初級餐廳服務(wù)員（5級）職業(yè)鑒定理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

初級餐廳服務(wù)員（5級）職業(yè)鑒定理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答

案）

一、單選題

1.服務(wù)員通常在顧客所點(diǎn)菜肴酒水上齊后，即可清點(diǎn)（）、點(diǎn)心單、點(diǎn)菜單。

A、賬單

B、酒水單

C、餐具

D、服務(wù)清單

答案：B

2,開瓶器有兩種類型:一種是用來開啟瓶蓋的0。

A、酒鉆

B、扳手

C、螺絲刀

D、起子

答案：B

3.中餐廳一般備用酒杯有:水杯、（）、白酒杯、黃酒杯。

A、啤酒杯

B、紅酒杯

C、飲料杯

D、烈酒杯

答案：B

4.道德是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心()來維持的。

A、信仰

B、信念

C、準(zhǔn)則

D、信心

答案：B

5.茶點(diǎn)服務(wù)中顧客一旦提出結(jié)賬，要馬上掌握顧客的準(zhǔn)確信息如人數(shù)、()品種、

點(diǎn)心數(shù)量等，迅速通知收銀臺準(zhǔn)備賬單。

A、茶葉

B、點(diǎn)心

C、用茶

D、菜肴

答案：C

6.餐廳服務(wù)員必須具備的專業(yè)素質(zhì)有()個(gè)方面的內(nèi)容

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

7.茅臺酒屬()型酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、曲香

答案：C

8.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)從顧客的()面遞上。

A、前

B、后

C、左

D、右

答案：D

9.圓臺臺布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線()定位準(zhǔn):臺面平整又挺括；十字中心線居中：四邊下

垂均相等。

A、相對

B、平直

C、居中

D、凸出

答案：D

10.煮沸消毒必須煮沸()分鐘才能達(dá)到消毒效果

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：B

11.餐廳服務(wù)員的儀表要求包括制服、()、銘牌三個(gè)方面的要求

A、頭飾

B、妝容

C、鞋襪

D、帽子

答案：C

12.在接待團(tuán)隊(duì)用餐前，要特別注意掌握顧客的國籍、民族、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信

仰等以便提供()的服務(wù)。

A、個(gè)別化

B、針對性

C、特殊

D、專門

答案：B

13.老年人希望菜肴()、質(zhì)量好、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度好，所以在接待時(shí)要耐心、

不急躁。

A、價(jià)格低

B、有營養(yǎng)

C、味道好

D、數(shù)量多

答案：A

14.托盤斟酒多用于0服務(wù),適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服

務(wù)。

A、中餐

B\西餐

C、快餐

D、宴會(huì)

答案：A

15.圓形托盤中使用較多的是直徑為()cm規(guī)格的圓形托盤。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：C

16.()的重心是蘇、浙兩地。

A、饅頭類

B、煎餅類

C、面點(diǎn)

D、糕團(tuán)

答案：D

17.團(tuán)體包餐服務(wù)程序?yàn)椋毫私馇闆r-?餐前準(zhǔn)備T()-?就餐服務(wù)一餐后服務(wù)一結(jié)

賬服務(wù)T送客服務(wù)T清理臺面。

A、備菜服務(wù)

B、迎客服務(wù)

C、迎賓入座

D、遞茶服務(wù)

答案：C

18.在開餐前，餐廳服務(wù)員必須按規(guī)范站姿站立在()迎候顧客的到來。

A、規(guī)定的位置

B、門口

C、殿堂里

D、餐桌旁

答案：A

19.選擇使用雙層臺布時(shí)，一般上層臺布下垂部分的尺寸在0cm之間。

A、10-20

B、20-30

C、30-40

D、40-50

答案：B

20.長方形餐臺臺布下垂的尺寸為()cm。

A、30-40

B、30-50

C、30-60

D、30-70

答案：D

21.徒手斟酒服務(wù)形式是:左手拿一塊()，右手握瓶為顧客斟倒酒水。

A、毛巾

B、服務(wù)餐巾

C、墊布

D、抹布

答案：B

22.禮貌就是通過言談、表情、姿勢來表示對人的0。

A、敬仰

B、崇拜

C、友好

D、尊重

答案：D

23.高度酒的酒精含量應(yīng)該在百分之()以上。

A、+

B、二十

C、三十

D、四十

答案：D

24.朝鮮族口味以()為主。

A、酸辣

B、咸辣

C、甜辣

D、香辣

答案：B

25.輕托適用于中小圓盤和()托盤。

A、大圓

B、長方形

C、小方

D、木質(zhì)

答案：C

26.新加坡人在午餐時(shí)喜歡吃廣東菜和()。

A、閩菜

B、北京菜

C、揚(yáng)州菜

D、四川菜

答案：D

27.發(fā)現(xiàn)顧客遺留物品時(shí)，要及時(shí)匯報(bào)并()。

A\聯(lián)系失主

B、登記

C、保管

D、上交

答案：D

28.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，服務(wù)員用()將賬單送給顧客。

A、木夾

B、收銀夾

C、托盤

D、錢袋

答案：B

29.餐巾折花概括起來可分為()、卷、穿、翻、拉、捏七種基本技法。

A、疊、彎

B、疊、折

C\折'彎

D、折、轉(zhuǎn)

答案：B

30.餐飲部組織結(jié)構(gòu)是為了更好地組織和控制所屬()的活動(dòng)。

A、員工

B、部門

C、員工和群體

D、部門與群體

答案：C

31.西餐廳中比較常見的是()車。

A、咖啡

B、烈酒

C、飲料

D、茶水

答案：A

32.大部分蒙古族人都善飲酒，()是蒙古族所特有的。

A、青棵酒

B、啤酒

C、馬奶酒

D、白酒

答案：C

33.清理臺面的順序冼收0。

A、筷子

B、瓷器

C、玻璃酒具

D、金、銀餐具

答案：D

34.“干一行，愛一行”是職業(yè)道德的()。

A、基本要求

B、根本要求

C、基本原則

D、根本原則

答案：A

35.回族人以0為主，而且品種豐富，花樣繁多。

A、肉食

B、面食

C、素食

D、冷食

答案：B

36.糕團(tuán)的重心是()兩地。

A\辦'贛

B、徽、浙

C、蘇'浙

D、蘇、滬

答案：C

37.中餐鋪臺形式要既能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，又能符合傳統(tǒng)()習(xí)慣。

A、就餐

B、文化

C、禮儀

D、擺設(shè)

答案：C

38.()是京式面點(diǎn)代表品種之一。

A、龍須面

B、開洋蔥油面

C、奧灶面

D、陽春面

答案：A

39.意大利菜的特點(diǎn)是口味濃郁，講究原汁、原味，()菜較少。

A、鐵扒

B、燒烤

C、鹽煽

D、油煎

答案：B

40.當(dāng)顧客使用的茶壺蓋虛掩時(shí)，是顧客要求服務(wù)員()的提示。

A、點(diǎn)菜

B、加茶葉

C、結(jié)賬

D、續(xù)水，

答案：D

41.西餐具有香味濃烈的特色，其調(diào)料、香料品種繁多，()也用得多。

A、面粉制品

B、葡萄酒

C、奶制品

D、肉制品

答案：C

42.以下屬于江蘇名菜的是()。

A、清燉蟹粉獅子頭

B、蟹黃魚翅

C、耗油牛肉

D、樟茶鴨

答案：A

43.()托盤通常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和收拾盤碟等較重的物品。

A、小號圓形

B\中號圓形

C\大號圓形

D、長方形

答案：D

44.高檔自助餐服務(wù)中，設(shè)座式自助餐要求與()相同。

A、中餐

B、西餐

G正餐

D、午茶

答案：C

45.撤換餐、酒用具應(yīng)使用托盤進(jìn)行，左手托盤，右手操作,,一個(gè)餐位一個(gè)

餐位進(jìn)行，站在顧客的右側(cè)。

A、先上后撤

B、先撤后上

C、左撤右上

D、右撤左上

答案：B

46.整潔、()、大方是餐廳服務(wù)員頭發(fā)的基本要求。

A、整齊

B、無頭屑

C、無油膩

D、短發(fā)

答案：A

47.餐廳服務(wù)員的職業(yè)禮儀要求包含()個(gè)方面內(nèi)容。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

48.蔬菜精加工應(yīng)按“一揀、二洗、三()”的順序操作。

A、沖

B、切

C、存放

D、蓋

答案：B

49.對團(tuán)隊(duì)中的少數(shù)民族要派專人負(fù)貴()及服務(wù)餐臺。

A\接待

B、采購菜肴

C、烹制菜肴

D、制定菜單

答案：C

50.擺放不同種類花形時(shí)，應(yīng)將同樣技法折疊的餐巾花()擺放。

A、集中

B、統(tǒng)一

C、搭開

D、混合

答案：C

51.0主要用于盛裝加冰塊的威士忌酒或特殊雞尾酒。

A、葡萄酒杯

B、古典酒杯

C、香檳酒杯

D、波特酒杯

答案：B

52.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:用餐()固定;用餐標(biāo)準(zhǔn)固定;開餐桌數(shù)固定等。

A、人數(shù)

B、形式

C、時(shí)間

D、要求

答案：A

53.川菜以味多、()、厚著稱。

A、減

B、麻辣

C、味重

D、廣

答案：D

54.零餐(中餐)服務(wù)中，服務(wù)員在顧客入座后送上菜單并向客人Oo

A、敬茶

B、遞毛巾

C、問茶

D、詢問需求

答案：C

55.擺放不銹鋼餐具的盒子應(yīng)墊上()，以防止滑動(dòng)和互相碰撞而留劃痕和印記。

A、抹布

B、餐巾

C、墊布

D、榛拭用布

答案：C

56.自助餐服務(wù)程序?yàn)?餐前準(zhǔn)備T()餐中服務(wù)一結(jié)賬服務(wù)一送客服務(wù)一清理臺

面.

A、備菜服務(wù)

B、餐前服務(wù)

C、迎客服務(wù)

D、飲料服務(wù)

答案：B

57,礦泉水的最佳飲用溫度為()°C。

A、6-8

B、8-10

C、8-12

D、12-15

答案：C

58.服務(wù)餐車主要用于餐廳中運(yùn)送菜肴、餐具及0。

A、茶水

B、烈酒

G咖啡

D、撤臺

答案：D

59.桌邊()車主要用于現(xiàn)場烹飪服務(wù)。

A、咖啡

B、烈酒

C、烹飪

D、茶水

答案：C

60.自助餐服務(wù)形式比較適用于()用餐、團(tuán)體用餐和各種大型活動(dòng)。

A、旅游

B、散客

C、集體

D、會(huì)議

答案：D

61.上海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，()飲食滲透較早。

A、小吃

B、各地

C\西餐

D、米面

答案：C

62.劍南春屬()型酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、曲香

答案：B

63.圓形餐臺鋪設(shè)好的臺布不能拖地，應(yīng)離地面()cm距離。

A、5-10

B、10-15

C、15-20

D、20-25

答案：A

64.在宴會(huì)中有些特殊菜品還需介紹其食用方法和。等。

A、特點(diǎn)

B、特色

C、口味

D、典故

答案：D

65.茶點(diǎn)服務(wù)首先要備足點(diǎn)心、干果等物品，并按。要求陳列擺放。

A、規(guī)格

B、品種

G衛(wèi)生

D、口味

答案：C

66.在將餐椅推進(jìn)餐位時(shí)，應(yīng)先將餐椅輕輕貼于顧客()，給顧客以準(zhǔn)備。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、后側(cè)

D、腿部

答案：D

67.接掛衣帽時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用雙手分別提在衣服的()上。

A、領(lǐng)子

B、兩肩

C、腰部

D、后背

答案：B

68.0負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部的工作計(jì)劃和預(yù)算。

A、餐廳經(jīng)理

B、餐廳經(jīng)理助理

C、餐廳領(lǐng)班

D\收款員

答案：A

69.服務(wù)員在為顧客服務(wù)酒水時(shí)，首先要()服務(wù)。

A、推薦

B、開瓶

C、展示

D、示酒

答案：B

70.牛排切割車用于。服務(wù)一切割中排之用。

A、用餐

B、客前

C、廚房

D、當(dāng)場

答案：B

71.開啟有氣體的易拉罐飲料'啤酒前不可()。

A、當(dāng)眾開啟

B、快速拉啟

C、激烈晃動(dòng)

D、慢慢開啟

答案：C

72.方臺臺布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線凸出定位準(zhǔn)：臺面平整無皺褶：四邊下垂均整齊：()

對稱都均等。

A、四面

B、四邊

G四角

D、四周

答案：C

73.色拉可分為()色拉、素菜色拉和葷菜色拉三大類。

A、海鮮

B、水果

C、奶油

D、雞蛋

答案：B

74.咖啡廳零點(diǎn)早餐服務(wù)中，要按照順序?yàn)轭櫩蜕喜?，先?)食品。

A、蛋類

B、肉類

C、禽類

D、谷物類

答案：D

75.與中餐零點(diǎn)鋪臺不同，午、晚餐零點(diǎn)鋪臺要增加0。

A、酒杯

B、水杯

C、味碟

D、水杯、味碟

答案：D

76.()是中餐中最常用到且更換頻繁的一種餐具，也是中餐鋪臺的主要餐具之一。

A、湯盤

B、骨盆

C、腰盤

D、底盤

答案：B

77.無論是中餐服務(wù)還是西餐服務(wù)都需使用()來協(xié)助工作。

A、工作臺

B、餐臺

C、工作車

D、平面臺

答案：A

78.汾酒屬()型酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、曲香

答案：A

79.朝鮮族的飲食特點(diǎn)之一是每餐必()。

A、喝茶

B、喝湯

C\喝酒

D、喝奶

答案：B

80.訂早餐時(shí)，顧客通常會(huì)明確告訴訂餐服務(wù)員要()早餐還是美式早餐以及數(shù)量,

這使得訂餐程序非常簡單，可以直接開單。

A、中國式

B、大陸式

C、港式

D、英式

答案：B

81.()用于盛裝湯或甜點(diǎn)。、

A、面碗

B、湯碗

C、口湯碗

D、飯碗

答案：C

82.上菜前應(yīng)撤去()和臺號。

A、茶水

B、茶具

C、花瓶

D、開胃小菜

答案：C

83.中餐廳除了滿足顧客食用中餐的需求外，還為顧客提供0等服務(wù)。

A、社會(huì)交際、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐()交際應(yīng)酬I、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐

B、交際應(yīng)酬I、婚慶宴會(huì)、家庭聚餐

C、社會(huì)應(yīng)酬、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐

答案：B

84.魚盤，直徑0cm,用于盛裝魚類菜肴。

A、15

B、18

C、20

D、25

答案：C

85.酒吧服務(wù)要做到“四勤"，即眼勤、手勤、嘴勤和()。

A、促銷勤

B、服務(wù)勤

C、解說勤

D、腿勤

答案：D

86.使用煤氣要嚴(yán)格按()等操作規(guī)程進(jìn)行操作。

A、“氣等火”

B、“火等氣”

C、“人管火”

D、“無明火”

答案：B

87.由于貴州歷史上缺鹽，使()躍居黔菜的百味之主。

A、花椒

B、辣椒

G豆豉

D、酸菜

答案：B

88.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，將現(xiàn)金交賬臺后將應(yīng)找的零錢和發(fā)票一同用()交給顧客，讓

顧客當(dāng)面點(diǎn)清。

A、'木夾

B、收銀夾

C、托盤

D、錢袋

答案：B

89.臺灣人愛喝()。

A、綠茶

B、紅茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

答案：D

90.()為河南人的日常主食。

A、大米

B\小米

C\面食

D、白面和雜糧

答案：D

91.開0不能采用擰動(dòng)瓶塞或拔瓶塞的開啟方法。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌

D、露酒

答案：B

92.在宴會(huì)中上菜后介紹的內(nèi)容包括菜肴的名稱、菜品的制作()以及口味特色。

A、特色

B、特點(diǎn)

C、工藝

D、方法

答案：B

93.傣族人以大米為主食，最喜歡吃()。

A、米糕

B、米酒

C、米線

D\糯米

答案：D

94.為顧客上菜、送茶水、換骨盆不能越過顧客的0。

A、身體

B、肩部

C、手部

D、頭頂

答案：D

95.道德是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的()的總和。

A、行動(dòng)規(guī)范

B、行為準(zhǔn)則

C、道德規(guī)范

D、行為規(guī)范

答案：D

96.川菜以0、廣厚著稱，

A、味多

B、麻辣

C、味重

D、咸

答案：A

97.清理臺面的順序:最后收。等。

A、金'銀餐具

B、瓷器

C、玻璃酒具

D、筷子

答案：D

98.廣東菜清淡少油，()次之。

A、甜

B、辣

G酸

D、酸辣

答案：D

99.服務(wù)員在擺放有頭尾的菜肴時(shí)，一般是將頭部向()o

A、前

B、后

C、左

D、右

答案：C

100.玻璃類餐具切忌0、套疊碼放，以免因碰撞。

A、錯(cuò)疊

B、堆疊

C、分開

D、混合

答案：B

101.蒙古族傳統(tǒng)的主食是()和奶制品。

A、手抓肉

B、肉制品

C、炒米

D、打糕

答案：B

102.()斟酒多用于中餐服務(wù)，適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服

務(wù)。

A、徒手

B、托盤

C、主賓

D、酒籃

答案：B

103.圓臺通常在()廳中使用。

A、西餐

B、中餐

C、宴會(huì)

D、咖啡

答案：B

104.顧客預(yù)訂客房送餐服務(wù)方式有用()菜單預(yù)訂和顧客通過電話預(yù)訂兩種方式。

A、客房

B、特制

C、固定

D、門把手

答案：D

105.點(diǎn)菜后0分鐘，服務(wù)員應(yīng)檢查顧客的菜是否已上齊。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

106.低度酒的酒精含量應(yīng)該在百分之0以下。

A、+

B、二十

C、三十

D、四十

答案：B

107.中餐上菜，熱菜中先上()菜。

A、海鮮

B、魚

C、湯

D、比較名貴的

答案：D

108.英國人進(jìn)餐時(shí)一般先喝()。

A、奶茶

B、紅茶

C、啤酒

D、咖啡

答案：C

109.()主要用來食用西餐中的主菜。

A、魚刀、魚叉

B、牛排刀

C、餐刀、餐叉

D、黃油刀

答案：C

110.餐飲業(yè)的要素之一是能夠?yàn)轭櫩吞峁?。

A、菜肴、茶水和服務(wù)

B、飲食、茶水和服務(wù)

C、菜肴、茶水和接待

D、菜肴、飲料和服務(wù)

答案：D

111.如果賓客是信仰佛教的，餐巾折花造型勿選擇()的造型花型。

A、植物類

B、動(dòng)物類

C、實(shí)物類

D、抽象類

答案：B

112.中餐宴會(huì)公用餐具應(yīng)放置于0餐位的正前方。

A\主人

B、副主人

C\客人

D、正副主人

答案：D

113.餐廳門和窗的玻璃應(yīng)每()榛拭一次。

A、天

B、二天

C、三天

D、周

答案：D

114.新加坡人在午餐時(shí)喜歡吃()和四川菜。

A、閩菜

B、廣東菜

C、揚(yáng)州菜

D、北京菜

答案：B

115.溫飲白酒的酒溫一般控制在()℃

A、10-15

B、20-25

C、30-35

D、40-45

答案：c

116.餐巾折花造型按折疊的方法和擺設(shè)的位置不同分類，可分為杯花、盆花和()。

A、碗花

B、環(huán)花

C、彩花

D、型花

答案：B

117.餐巾折花可以烘托()氛圍。

A、用餐

B、環(huán)境

C、主題

D、餐臺

答案：D

118.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)有形產(chǎn)品。()

A、菜點(diǎn)

B、酒水

C、水果

D、服務(wù)

答案：D

119.飯店內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施的安全工作由()部主任負(fù)責(zé)。

A、安保

B、工程

C\接待

D、餐飲

答案：B

120.“五不制度”包括服務(wù)員不用（）包裝食品。

A、紙張

B、塑料袋

C、廢紙':節(jié)紙

D、塑料盒

答案：C

121.法式餐廳又稱0。

A、“扒房”

B、“西餐廳”

C、“歐式餐廳”

D、“餅房”

答案：A

122.刷卡辦理結(jié)賬手續(xù)后要請顧客確認(rèn)賬單（）o

A、類別

B、金額

C、簽名

D、日期。

答案：B

123.服務(wù)員通常在顧客所點(diǎn)菜肴酒水上齊后，即可清點(diǎn)酒水單、點(diǎn)心單、（）。

A、點(diǎn)菜單

B、賬單

C、餐具

D、服務(wù)清單

答案：A

124.宴會(huì)中，主人席上的餐巾花被稱為0,應(yīng)選用品種名貴、疊工精細(xì)、美觀醒

目的花型。

A、主花

B、官花

C、頂花

D、統(tǒng)花

答案：A

125.北京人日常主食以面食為主，一般喜食0。

A、豬肉

B、牛肉

C、羊肉

D、河鮮

答案：A

126.我國對0的選用標(biāo)準(zhǔn)是“，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

A、素食為主

B、谷物為主

C、大米為主

D、五谷為養(yǎng)

答案：A

127.中餐高檔宴會(huì)在下一道菜送上餐臺后，應(yīng)將前一道菜移向0—邊。

A、主人

B、副主人

C、主賓

D、副主賓

答案：B

128.咖啡廳的餐臺多為0。

A、長臺

B、圓臺

C、方臺

D、固定臺

答案：C

129.泰國人最喜歡吃的民族風(fēng)味是0

A、酸辣湯

B、鹽水蝦

C、咖喔飯

D、清蒸魚

答案：C

130.面包盤，直徑0cm,用于盛裝面包、芝士、水果、蛋糕等。

A、15

B、18

C、20

D、25

答案：A

131.西餐具有0的特色，其調(diào)料、香料品種繁多，奶制品也用得多。

A、奶香濃烈

B、香味濃烈

C、酒香濃烈

D、口味濃烈

答案：B

132.在為顧客提供斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)側(cè)身站立在顧客的()側(cè)。

A、左

B、右

C、前

D、后

答案：B

133.長方形餐臺臺布下垂的尺寸為30-70cm,也可用()來彌補(bǔ)。

A、長布

B、臺布

C、臺裙

D、圍裙

答案：C

134.餐飲無形服務(wù)是指通過()的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿

及舒適，從而更好地完成服務(wù)工作。

A、人

B、產(chǎn)品

C、商品

D、多種

答案：A

135.餐飲()是指通過人的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿及舒適,

從而更好地完成服務(wù)工作。

A、有形服務(wù)

B、無形服務(wù)

C、有形產(chǎn)品

D、無形產(chǎn)品

答案：B

136.以下屬于江蘇名菜的是0。

A、湯爆雙脆

B、松鼠蹶魚

C、蟹黃魚翅

D、耗油牛肉

答案：B

137.加拿大人午、晚餐喜歡吃中餐，喜歡吃。和四川菜。

A、閩菜

B、廣東菜

C、揚(yáng)州菜

D、北京菜

答案：B

138.食品衛(wèi)生法要求：（）做到“四勤”。

A、原料采購

B、個(gè)人衛(wèi)生

C、環(huán)境衛(wèi)生

D、用（食）具

答案：B

139.托盤的操作順序是：（）

A、裝盤-托盤-選盤-理盤

B、選盤-理盤-裝盤-托盤

C、選盤-裝盤-理盤-托

答案：B

解析：選盤-托盤-裝盤-理盤

140.高檔的西餐宴會(huì)中，上主菜時(shí)要上（）。

A、烈性酒

B、紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、香檳酒

答案：D

141.餐飲業(yè)生產(chǎn)過程()多，管理難度大。

A、生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)

C、周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

D、銷售環(huán)節(jié)

答案：B

142.咖啡廳顧客流動(dòng)量大，要求服務(wù)快捷、()。

A、簡單方便

B、輕松自由

C、價(jià)廉物美

D、形式多變

答案：A

143.待顧客離去后，要及時(shí)()。

A、結(jié)賬

B、收臺

C、清洗餐具

D、補(bǔ)充餐具

答案：B

144.玻璃類餐具切忌堆疊、()碼放，以免因碰撞。

A、套疊

B、錯(cuò)疊

C、分開

D、混合

答案：A

145.我國對0的選用標(biāo)準(zhǔn)是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

A、烹飪原料

B、菜品

C、菜單

D、菜肴

答案：A

146.零餐(中餐)服務(wù)中,顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳的領(lǐng)位處會(huì)受到()的熱情歡迎。

A、餐廳經(jīng)理

B、大堂經(jīng)理

C、服務(wù)員

D、領(lǐng)賓員

答案：D

147.應(yīng)根據(jù)賓客的就餐形式、規(guī)格、()等的不同來選用不同的西餐餐臺。

A、方式

B、時(shí)間

C、內(nèi)容

D、人數(shù)

答案：D

148.加拿大人午、晚餐喜歡吃中餐，喜歡吃廣東菜和()。

A、閩菜

B、北京菜

C、揚(yáng)州菜

D、四川菜

答案：D

149.服務(wù)員拿放餐盆時(shí)，應(yīng)握在餐盆的()。

A、中間

B、底部

C、邊沿

D、前部

答案：C

150.法式餐廳多采用()服務(wù)，對服務(wù)員的技術(shù)要求很高。

A、現(xiàn)場

B、桌旁

C、手推車

D、工作車

答案：C

151.商務(wù)用餐要求用餐環(huán)境()，菜肴質(zhì)量精致。

A、幽雅安靜

B、衛(wèi)生

C、寬敞

D、高檔

答案：A

152.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:開餐時(shí)間統(tǒng)一；()統(tǒng)一;服務(wù)方式統(tǒng)一等。

A、用餐時(shí)間

B、菜式品種

C、服務(wù)機(jī)構(gòu)

D、結(jié)賬方式

答案：B

153.現(xiàn)在兩用式餐臺在餐廳中使用較多，通常將四周折下部分打開則成為直徑為

0cm圓形餐臺。

A、100

B、120

C、150

D、180

答案：B

154.在宴會(huì)中，當(dāng)顧客杯中的酒水少于()時(shí)，就需及時(shí)為顧客續(xù)斟。

As1/2

B、1/3

C、1/4

Dx1/5

答案：A

155.在調(diào)料上美國人一般不用真正的醬油，只用0。

A、鹽

B、胡椒粉

C、辣椒油

D\辣醬油

答案：D

156.俄羅斯人喜歡喝0。

A、米酒

B、烈酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：B

157.中國菜是由地方菜、富廷菜、()、寺院菜等組成的。

A、私家菜

B、農(nóng)家菜

C、漁家菜

D、少數(shù)民族菜

答案：D

158.餐廳盥洗室必須有專人打掃，做到無積塵、無()。

A、蜂螂

B、蚊蠅

C、異味

D、積水

答案：C

159.個(gè)人衛(wèi)生“四勤”包括:勤洗手，勤0,勤洗衣服，勤換工作服,

A、，刷牙

B、洗頭

C、洗澡

D、剪指甲

答案：C

160.要給吃便餐的顧客提供，()、實(shí)惠的食品。

A、方便

B、經(jīng)濟(jì)

C、有特色

D、多品種

答案：B

161.酒吧服務(wù)流程為;迎賓問候一領(lǐng)位服務(wù)一為客點(diǎn)單一酒水推銷T0T寫單結(jié)

賬T送酒服務(wù)T中途服務(wù)T二次促銷一調(diào)節(jié)氣氛T送客服務(wù)。

A、核對酒單

B、核對數(shù)量

C、復(fù)述酒單

D、告知價(jià)格

答案：C

162.德國人特別喜歡吃()。

A、蝸牛

B、土豆

C、蛋糕

D、魚

答案：B

163.體力勞動(dòng)者的就餐心理是既要0,又要快捷，同時(shí)不要太拘謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。

A、量多

B、方便

C、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

D、營養(yǎng)

答案：C

164.折疊餐巾所使用的工具(如筷子)，應(yīng)選擇干凈、無油膩且()的。

A、衛(wèi)生

B、消過毒

C、方便操作

D、光滑

答案：D

165.“五不制度”包括采購員不買。的原料。

A、高檔

B、不明出處

C、沒有登記

D、腐爛變質(zhì)

答案：D

166.1072人用餐通常選用直徑()cm圓形餐臺。

A、150

B、160

C、170

D、180

答案：D

167.重托一般使用()托盤。

A、圓

B\大號圓

C、方形

D\長方形

答案：D

168.餐廳和廚房的安全、消防管理工作，由0部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

A、安保

B、工程

C\接待

D、餐飲

答案：D

169.白茶屬于()。

A、不發(fā)酵茶

B、半發(fā)酵茶

C、全發(fā)酵茶

D、再加工茶

答案：A

170.零餐服務(wù)中服務(wù)員在顧客點(diǎn)完菜后，將一式三聯(lián)的單據(jù)。交收銀員。

A、第一聯(lián)

B、第二聯(lián)

C、第三聯(lián)

D、存根聯(lián)

答案：B

171.()擺放時(shí)應(yīng)注意餐巾不能遮擋住其他餐具。

A、盆花

B、杯花

C、環(huán)花

D、主花

答案：B

172.世界上尤其以()威士忌最為著名。

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

C、美國

D、加拿大

答案：A

173.德國人喜歡喝()、啤酒、礦泉水和咖啡。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、威士忌

D、白蘭地

答案：B

174.電閘箱附近絕不允許存放0物品。

A、潮濕

B、導(dǎo)電

C、易燃易爆

D、腐蝕

答案：C

175.使用煤氣要嚴(yán)格按“火等氣”等操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得0。

A、氣等火

B、擅自點(diǎn)火

C、無人管火

D、有明火

答案：C

176.()托盤是目前餐服務(wù)中使用最多的托盤。

A、木質(zhì)

B、膠水防滑

C\金屬

D、玻璃

答案：B

177.餐飲業(yè)由0個(gè)要素構(gòu)成。

A、2

B、3

C、4

D、5.

答案：B

178.用烤、烙方式對水調(diào)面團(tuán)進(jìn)行烹制而成的扁圓形面點(diǎn)稱為()。

A、饃

B、窩頭

C、饅頭

D、餅

答案：D

179.客房送餐服務(wù)中，要采取措施保證冷的食物飲料勿變熱或()。

A、融化

B、變形

C、變味

D、變質(zhì)

答案：A

180.應(yīng)根據(jù)賓客的就餐形式、()、人數(shù)等的不同來選用不同的西餐餐臺。

A、方式

B、規(guī)格

C、內(nèi)容

D、國籍

答案：B

181.美式菜特點(diǎn)是咸里帶甜，忌0味。

A、酸

B、辣

C、麻

D、糟

答案：B

182.一般當(dāng)顧客杯中的茶水剩0時(shí)，即為顧客續(xù)水。

A、1/2

Bx1/3

Cx1/4

D、2/3

答案：B

183.在臺灣無論是家常飲食還是正式宴會(huì)都以()為主。

A、面食

B、河鮮

C、海鮮

D、肉類

答案：C

184.山東菜尤其擅長調(diào)制清湯、()。

A、奶湯

B、曷湯

C'濃湯

D、素湯

答案：A

185.餐巾服務(wù)時(shí)，右手在()方，并放于右面。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：B

186.開茶服務(wù)中，茶水斟倒要適量，通常斟倒()分滿。

A、五

B、六(c)七

C、八

答案：C

187.用過的不銹鋼餐具應(yīng)浸泡在專用藥劑浸泡槽內(nèi)約()分鐘

A、3-5

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：D

188.職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、()之間的關(guān)系。

A、職業(yè)與社會(huì)

B、職業(yè)與顧客

C、職業(yè)與企業(yè)

D、職業(yè)與行業(yè)

答案：A

189.高檔宴會(huì)一般提供2-3吃小毛巾服務(wù)。第三次是在顧客()提供服務(wù)。

A、就餐前

B、就餐中

C、吃水果后

D、就餐完畢時(shí)

答案：D

190.在斟茶服務(wù)中要按照先賓后主，()優(yōu)先的原則進(jìn)行。

A、男士

B、女士

C、老人

D、兒童

答案：B

191.輕托常用于在席間為顧客斟酒、送()時(shí)的服務(wù)操作

A、餐具

B、菜

C、碗碟

D、物品

答案：B

192.()托盤在餐廳服務(wù)中的使用頻率相當(dāng)高。

A、圓形

B、橢圓形

C、方形

D、長方形

答案：A

193.餐巾服務(wù)時(shí)，右手在左手()方，并放于左面。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：A

194.法式菜在調(diào)料上用()較重，且在用法上都有嚴(yán)格的規(guī)定。

A、酒

B、醋

C、胡椒

D、糖

答案：A

195.環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法包括:定人，定物，定()，定質(zhì)量。

A、時(shí)間

B、地點(diǎn)

C、計(jì)劃

D、消毒

答案：A

196.當(dāng)顧客遞過支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示0。

A、有效證件

B、身份證

C、住宿證

D、房卡

答案：A

197.西餐多以()來調(diào)味，從而導(dǎo)致西菜口味香醇、濃郁。

A、奶制品

B、酸奶油

C、番茄醬

D、葡萄酒

答案：A

198.英式菜調(diào)味很少用0。

A、鹽

B、糖

C、酒

D、醋

答案：C

199.商務(wù)用餐要求用餐環(huán)境幽雅安靜，菜肴()。

A、價(jià)格合適

B、品種眾多

C\質(zhì)量精致

D、風(fēng)味特別

答案：C

200.大拇指分開至90°,其他四指井?dāng)n，握住瓶身的中部，留出商標(biāo)位置，而

在斟倒時(shí)大拇指在上并指向瓶口，手背向外，()朝向顧客的握瓶手勢，適合于徒

手斟酒。

A、瓶口

B、手背

C、商標(biāo)

D、瓶底

答案：C

201.佐餐酒也稱()。

A、開胃酒

B、葡萄酒

C、雞尾酒

D、甜食酒

答案：B

202.法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒水的搭配，一般清湯海味配0。

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白蘭地

答案：A

203.食品衛(wèi)生法要求：（）存放實(shí)行“四隔離”制度。

A、物品

B、食品原料

G用具

D、成品.（食物）

答案：D

204.旅游的顧客一般喜歡品嘗異地他鄉(xiāng)的（）。

A、風(fēng)味采

B、家常菜

C、面點(diǎn)

D、水果

答案：A

205.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的（）包括主要是指員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)

道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

A、基礎(chǔ)知識

B、專業(yè)知識

C、相關(guān)知識

D、理論知識

答案：A

206.茶點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是：（）的價(jià)格，寬松的環(huán)境，簡捷的服務(wù)。

A、單一

B、低廉

C\大眾化

D、統(tǒng)一

答案：C

207.山東菜尤其擅長調(diào)制0、奶湯。

A、身湯

B、濃湯

C、清湯

D、素湯

答案：C

208.零餐服務(wù)的特點(diǎn)包括：()多少不定;需求標(biāo)準(zhǔn)不一;需求菜品種類分散;就餐

時(shí)間交錯(cuò)等。

A、團(tuán)隊(duì)

B、顧客

C、菜肴

D、標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

209.()一定要用專櫥、專柜分類存放。

A\局級餐具

B、玻璃器皿

C、陶瓷器

D、其他餐用具

答案：A

210.中餐上菜，熱菜中先上比較名貴的菜，然后是0—湯一飯T水果

A、魚T炒菜T蔬菜

B、炒菜T魚T蔬菜

C、蔬菜-?魚T炒菜

D、炒菜T蔬菜T魚

答案：B

211.孔府家酒屬()型酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、曲香

答案：D

212.少年兒童一般喜歡0、鮮嫩、易消化且少骨無刺造型美觀的食品。

A、味濃

B、清談

C、酸甜

D、香脆

答案：B

213.山西人日常食()、玉米等較多

A、大米

B、小米

C、白面

D、雜糧

答案：B

214.廣東菜烹調(diào)技藝集南北之長，兼收香港和西菜的做法,善于0。

A、發(fā)展和創(chuàng)新

B、變化和發(fā)展(c)變化和創(chuàng)新

C、繼承和發(fā)展

答案：C

215.當(dāng)顧客提出要()結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示房卡并簽名。

A、現(xiàn)金

B、信用卡

C、支票

D、簽單

答案：D

216.餐前酒也稱()。

A、開胃酒

B、葡萄酒

C、佐餐酒

D、甜食酒

答案：A

217.以下菜品中0是福建名菜。

A、八寶鴨

B、蔥燒海參

C\蝦籽大烏參

D、佛跳墻

答案：B

218.以下菜品中0是上海名菜，

A、蔥燒海參

B、蝦籽大烏參

C、鹽水鴨

D、松鼠蹶魚

答案：B

219食品衛(wèi)生法要求：（）實(shí)行“四過關(guān)”。

A、原料采購

B、個(gè)人衛(wèi)生

C、環(huán)境衛(wèi)生

D、用（食）具

答案：D

220.西餐的上菜通常為:頭盆或湯一（）T副菜-?主菜T甜品一咖啡或茶。

A、雞

B、魚

C、牛排

D、色拉

答案：B

221.喝0是香港人食俗的一大特色。

A、茶

B、早茶

C、午茶

D、咖啡

答案：B

222.餐廳服務(wù)員與顧客說話時(shí)力求語意完整、合乎()。

A、禮貌

B、語法

C、場合

D、對象

答案：B

223.()是餐廳服務(wù)員的基本要求。

A、站立服務(wù)

B、微笑服務(wù)

C、敬語服務(wù)

D、真誠服務(wù)

答案：A

224.意大利菜肴一般只做到0熟。

A、三四成

B、四五成

C、五六成

D、六七成

答案：D

225.斟倒服務(wù)要求茶水倒()分滿即可。

A、六

B、七⑹八

C、九

答案：B

226.圓形臺布規(guī)格通常是餐臺臺面直徑加上兩邊()的尺寸

A、放寬

B、下垂

C、固定

D、圍邊

答案：B

227.餐廳服務(wù)員的服務(wù)意識要求主要包括角色意識、顧客意識和()三個(gè)方面。

A、服務(wù)意識

B、對客服務(wù)

C、服從意識

D、自我意識

答案：A

228.傣族人以山竹煮雞、()等視為待客的最佳菜肴。

A、醬鴨

B、燒鵝

C、煮魚

D、臘肉

答案：C

229.一般就餐顧客坐下后離餐臺的距離為()cm。

A、5-10

B、10-15

C、15-20

D、20-25

答案：B

230.()具有一廳多用、節(jié)約場地、擴(kuò)大營業(yè)范圍、增加收入的功能。

A、風(fēng)味餐廳

B、多功能餐廳

C、中餐廳

D、特色餐廳

答案：B

231.()是餐飲服務(wù)中一種特殊無聲的禮貌語言。

A、站立服務(wù)

B、微笑服務(wù)

C、敬語服務(wù)

D、真誠服務(wù)

答案：B

232.瀘州老窖特曲屬()型酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、曲香

答案：B

233.上海石庫門屬于()型黃酒。

A、干

B、半干

C、配制

D、發(fā)酵

答案：B

234.餐飲業(yè)的()受餐位數(shù)量的限制

A、經(jīng)營(務(wù)銷售⑹成本

B、營業(yè)

答案：B

235.西餐廳常備用酒杯有:水杯，飲料杯，紅、白葡萄酒杯，香檳杯，()。

A、黃酒杯

B、啤酒杯

C、烈酒杯

D、白酒杯

答案：C

236.按照斟酒標(biāo)準(zhǔn)()應(yīng)斟五分滿。

A、白酒、黃酒

B、紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、冰水

答案：B

237.()是韓國人用餐時(shí)必不可少的部分。

A、湯

B、茶

C、酒

D、飯

答案:A

238.咖啡廳零點(diǎn)早餐服務(wù)中，如果顧客要0類食品，要問清楚是哪種烹調(diào)方式。

A、蔬菜

B、菌菇

C、蛋

D、禽

答案：C

239.每一類型的餐具都應(yīng)按大小、形狀分門別類，妥善保管，防止()。

A、壓裂

B、破損

C、遺失

D、污染

答案：D

240.西餐在蔬菜中用()較多，并以面包為主食。

A、番茄

B、黃瓜

G土豆

D、甘藍(lán)

答案：C

241.()在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。

A、中餐

B、西餐

C、廣式早茶

D、自助餐

答案：D

242.零餐(中餐)服務(wù)餐前準(zhǔn)備中要檢查()布置是否整潔合理。

A、餐臺

B、席位

C、餐具

D、臺布

答案：B

243.客房送餐服務(wù)中，要采取措施保證熱的()能夠趁熱供應(yīng)。

A、湯

B、點(diǎn)心

C、飲料

D、食物飲料

答案：D

244.海南人最喜歡喝0。

A、茶

B\湯

C、酒

D、咖啡

答案：D

245.老年人希望菜肴價(jià)格低、（）、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度好，所以在接待時(shí)要耐心、

不忽躁。

A、味道好

B、有營養(yǎng)

C、質(zhì)量好

D、數(shù)量多

答案：C

246.食品衛(wèi)生法要求:成品（食物）存放實(shí)行（）制度。

A、“四隔離”

B、“四過關(guān)”

G“四定”

D、“四勤”

答案：A

247.客人吃完甜品和上咖啡時(shí)，應(yīng)迅速將()車推至客人餐桌旁，進(jìn)行酒水服務(wù)。

A、咖啡

B、烈酒

C、飲料

D、茶水

答案：B

248.()在貴州民間飲食習(xí)俗中占有相當(dāng)重要的地位。

A、甜

B、酸

C、麻

D、辣

答案：B

249.為顧客上菜、?送茶水、換骨盆不能靠顧客的0太近。

A、身體

B、肩部

C、手部

D、頭部

答案：A

250.與顧客靜止?fàn)顟B(tài)說話時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，一般以。米為宜。

A、0.5

B、1

C、1-1.5

D、2

答案：c

251.餐飲是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)也是人類最基本的生存()之一。

A、目標(biāo)

B、活動(dòng)

C、基礎(chǔ)

D、價(jià)值

答案：B

252.黃酒，通常人們喜歡溫飲，酒溫控制在()℃

A、10-15

B、20-25

C、30-35

D、40-45

答案：D

253.服務(wù)員在擺放配有佐料、小料的菜肴時(shí)，須將佐料、小料放在()的旁邊。

A、冷菜

B、熱菜

C、主菜

D、炒菜

答案：C

254.()是指餐廳服務(wù)員在日常接待工作中的禮節(jié)。

A、語言禮節(jié)

B、操作禮節(jié)

C、文明禮節(jié)

D、交往禮節(jié)

答案：B

判斷題

1.職業(yè)道德是指所有從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)中，所應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.餐廳服務(wù)的老員工必須定期進(jìn)行體格檢查。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.英式菜特點(diǎn)是油少，以清談、甜酸、鮮嫩、焦香為適口。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.扶手椅、圈椅一般用于高檔西餐廳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.餃子是北方人的傳統(tǒng)美食。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.重托一般使用長方形托盤，主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)和物品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.下班后要有專人查明灶眼確已全部熄火后才能離開。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.臺布從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.酒吧服務(wù)中當(dāng)顧客拿起煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.客房送餐服務(wù)中，服務(wù)員在收餐具時(shí)要注意更換煙灰缸,玻璃杯，使客房保

持干凈幽雅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.一般宴會(huì)主人注意菜肴的規(guī)格和就餐氣氛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，不要主動(dòng)、大聲報(bào)出賬單的金額。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.高檔自助餐服務(wù)中,如果是不設(shè)座位的自助餐，在自助餐臺上，顧客用的盤子

在最前端;餐具、餐巾、面包、黃油在最后端。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.工作臺是服務(wù)員在開餐時(shí)為顧客提供服務(wù)的基本設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.色拉英文意思為涼拌食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.禮貌是人們交往時(shí)相互表示謙虛、恭敬和友好的言行規(guī)范。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.斟酒標(biāo)準(zhǔn)是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的量度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.通常高檔宴會(huì)每上一道菜更換一次餐碟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.泰國人喜食魚蝦，但不喜歡醬油。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.維吾爾族信奉伊斯蘭教，具有伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.食品衛(wèi)生法要求:用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.灑水服務(wù)中，高檔的酒水，服務(wù)員要給顧客示酒,待確認(rèn)后再在現(xiàn)場進(jìn)行服務(wù)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.多功能餐廳具有一廳多用'節(jié)約場地、擴(kuò)大營業(yè)范圍、增加收入的功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.在開餐前,餐廳服務(wù)員必須按規(guī)范站姿站立在規(guī)定的位置迎候顧客的到來。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.餐廳服務(wù)員必須具備的專業(yè)素質(zhì)有服務(wù)意識、專業(yè)知識和專業(yè)技能等三個(gè)方

面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.食品采購首先要做到有計(jì)劃地采購;其次是要嚴(yán)防購進(jìn)不合格食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.圓形臺布規(guī)格通常是餐臺臺面直徑加上兩邊下垂的尺寸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.自助餐在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.西餐的上菜通常為:頭盆或湯T魚T副菜一主菜-?甜品T咖啡或茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.商務(wù)用餐以商務(wù)為主。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.廣東菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，尤以廣州菜最具有代表性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.整潔、大方的儀容是餐廳服務(wù)員良好素質(zhì)的體現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.川菜以成都風(fēng)味為主。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.餐飲是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，也是人類最基本的生存活動(dòng)之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.美式上菜服務(wù)具有服務(wù)簡單、方便、快捷等優(yōu)點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.正方形餐臺臺布四周下垂的尺寸為30cm。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.中餐零點(diǎn)鋪臺餐前準(zhǔn)備工作通常是:正方形餐臺鋪設(shè)2人餐位，（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.餐飲業(yè)的銷售要受餐位數(shù)量的限制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.當(dāng)顧客提出要簽單結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示房卡并簽名。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.餐飲服務(wù)可分為有形服務(wù)和無形服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.在為顧客提供斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)側(cè)身站立在顧客的右側(cè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.零餐（中餐）服務(wù)餐前準(zhǔn)備中要準(zhǔn)備好餐具、佐料、服務(wù)用品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.服務(wù)員在接待團(tuán)體包餐服務(wù)前首先應(yīng)該做到“七了解”。0.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.中年人的接受能力是最強(qiáng)的，油膩、味重、辛辣的不易消化的東西都喜歡。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.回族信仰伊斯蘭教。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時(shí)期、不同國家、不同地區(qū)的歷史任

務(wù)、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生化方式等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.港澳同胞的飲食習(xí)慣與廣東相似，喜歡口味清談、香脆的菜肴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.餐廳服務(wù)員最基本的技能有盤的使用、餐巾折花的技法和應(yīng)用'不同規(guī)格的

中餐擺臺、灑水飲料的服務(wù)以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.江蘇菜是由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味融合而成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.食品衛(wèi)生法要求:成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”制度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.零餐（中餐）服務(wù)中,顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳的領(lǐng)位處會(huì)受到領(lǐng)賓員的熱情歡

迎。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.為顧客上菜、送茶水、換骨盆應(yīng)側(cè)身站在顧客座位的右側(cè)，右腳插入椅檔。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.在自助餐服務(wù)中要注意保證菜肴的供應(yīng)質(zhì)量和數(shù)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.餐巾折花概括起來可分為疊、折、卷、穿、翻、拉、捏七種基本技法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.西餐早餐大致由果汁類、水果類、谷類、蛋類、肉、面包、飲料及其他類組

成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.圓形餐臺可選擇正方形臺布，也可選用圓形臺布。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.餐飲業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)有無形性、一次性、同步性和差異性等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.其他種類餐廳主要是指花園餐廳、路邊咖啡廳、游泳池邊酒吧、屋頂露天餐

廳、外國的各種風(fēng)味餐廳等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.待顧客離去后，要及時(shí)收臺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.茶點(diǎn)服務(wù)中當(dāng)顧客起身離座時(shí)應(yīng)提醒顧客不要遺忘隨身物品。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.值臺服務(wù)員上菜時(shí)嚴(yán)禁將菜盤從顧客頭上越過。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.藏族可以食用偶蹄動(dòng)物的肉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.山西人的口味特點(diǎn)是咸中帶酸，醋是當(dāng)?shù)厝说谋貍渥袅?。（?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.中國青島啤酒產(chǎn)于山東省青島啤酒廠。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.“日本料理”的主食是米飯，副食主要是鮮魚和素蔬菜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.俄羅斯人口味濃重，喜咸、酸味，不怕油膩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.餐飲業(yè)的要素之一是需有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.餐飲業(yè)既生產(chǎn)有形的實(shí)物產(chǎn)品，又生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.中餐廳一般備用酒杯有:水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒杯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.伏特加酒液透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.餐飲部組織結(jié)構(gòu)是指確定該部門各成員間及所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.下班后，要有專人檢查各種電氣設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.餐飲部各個(gè)崗位的工作人員必須熟悉自己的職責(zé)范圍，同時(shí)也應(yīng)了解該崗位

的主要工作內(nèi)容、組織關(guān)系和工作要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.餐飲無形服務(wù)是指通過人的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿

及舒適，從而更好地完成服務(wù)工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.酒水飲料車主要用于陳列和銷售酒水飲料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.朝鮮族以米飯為主食，其次是打糕、蘇葉餅等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.道德是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.托盤的規(guī)格通常可分為大、中、小三種規(guī)格。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.啤酒適合飲用的最佳溫度:夏天為6-8℃。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.餐巾折疊應(yīng)在光滑、清潔的臺面上進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.餐具的衛(wèi)生要求是“一刮、二洗、三沖、四消毒”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.應(yīng)將餐巾花的觀賞面朝向顧客擺放。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84.中餐宴會(huì)斟酒順序一般是先從主賓位開始，再斟主人位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85.韓國飲食的特點(diǎn)是高蛋白,多蔬菜、喜清談、忌油膩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86.少年兒童一般喜歡清談、鮮嫩、易消化且少骨無刺造型美觀的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87.傣族人口味喜酸、辛辣和香味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88.玻璃器皿發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即換掉，以確保賓客安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89.自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)資源條件，形成了廣東飲食習(xí)俗的多樣性'復(fù)雜性和特

殊性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90.餐廳服務(wù)員的職業(yè)禮儀要求包含:儀表儀容要求、言談舉止要求和禮貌禮節(jié)與

禮貌服務(wù)要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91.團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)應(yīng)了解顧客的特殊需求，例如，適合吃軟食的客人、兒童、老

人、病號等應(yīng)給予特別的照顧。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.顧客預(yù)訂客房送餐服務(wù)方式有用門把手菜單預(yù)訂和顧客通過電話預(yù)訂兩種方

式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.北京人口味尚咸，炒菜多用蔥、姜、蒜燎鍋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.中國菜最突出的特點(diǎn)是調(diào)味中的辯證法，即口味濃淡有致。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.茶與咖啡、可可一起被稱為“世界三大飲料”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.徒手斟酒服務(wù)形式是:左手拿一塊服務(wù)餐巾，右手握瓶為顧客斟倒酒水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97.中部面點(diǎn)一般分為京式、蘇式和廣式三大流派。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

98.餐廳使用的玻璃餐具主要指各類杯子。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

99.自助餐餐中服務(wù)要求食品用去約2/3時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)的數(shù)量與質(zhì)

量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.一般來講，餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的專業(yè)知識包括基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和相關(guān)知

識。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.餐巾從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102.清理臺面餐具應(yīng)按順序并分類進(jìn)行，不可將所有餐具、酒具、餐巾等混在一

起收。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103.海南省四面臨海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，水產(chǎn)品豐富。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

104.貴州民族飲食文化中較有特色的是食辣、食酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.老年人受年齡、消化能力的限制，喜歡松軟、輕油、易消化的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106.托盤斟酒多用于中餐服務(wù),適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的

服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107.意大利人喜歡吃通心粉、蔥卷等面食。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108.西餐餐臺的大小、形狀根據(jù)就餐人數(shù)的多少還可設(shè)計(jì)成一字形、T字形、U

字形、E字形、馬蹄形等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.上菜服務(wù)時(shí)，上菜與撤盆都在顧客的右側(cè)進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

110.美國人的口味一般喜歡清淡、鮮嫩爽口、微辣、少酸、咸中帶甜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.食品衛(wèi)生法要求:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

112.餐巾是顧客就餐時(shí)的一種保潔用品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

113.腦力勞動(dòng)者就餐時(shí)的心理活動(dòng)表現(xiàn)是要求多、建議多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

114.餐廳墻面要定期除塵，若有污跡要隨時(shí)清除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

115.餐、酒用具的擺放，操作時(shí)應(yīng)盡量避免接餐具的邊口部分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

116.中國菜是由地方菜、宮廷菜、少數(shù)民族菜、寺院菜等組成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

117.除了按酒度和生產(chǎn)工藝分類之外，外國酒還按配餐方式和飲用方式分類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.一般情況下，中餐按先冷后熱菜的順序上菜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.古井貢酒以高粱為原料，用小麥、大麥和豌豆制曲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

120.主花應(yīng)擺放在主位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

121.餐飲業(yè)是指可以滿足顧客差異性需求與期望，并獲得經(jīng)營者的特定與利潤的

一種商業(yè)行為（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122.牛排切割車用于客前服務(wù)一切割牛排之用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

123.當(dāng)顧客遞過支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示有效證件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

124.孔府家酒是低度優(yōu)質(zhì)白酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在顧客的右側(cè)，從顧客的右面遞上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126.圓湯匙用來食用濃湯類菜肴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.“衛(wèi)生五四制”是國家對食品經(jīng)營企業(yè)的統(tǒng)一要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.輕托適用于中小圓盤和小方托盤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129.食品衛(wèi)生法要求:環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.在餐廳服務(wù)工作中，送客服務(wù)與迎客服務(wù)一樣重要。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

131.酒店的咖啡廳通常為24小時(shí)營業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.服務(wù)員將菜擺上桌后，應(yīng)主動(dòng)給顧客展示與欣賞，并準(zhǔn)確報(bào)出菜名。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

133.法式餐廳又稱“扒房”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.對于VIP顧客領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.臺布鋪設(shè)時(shí)，在將臺布撤出去時(shí)，應(yīng)盡量多使用手腕的力量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

136.酒的生產(chǎn)工藝通常有發(fā)酵、蒸鐳、配制三種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

137.托盤服務(wù)時(shí)不能將托盤擱于餐臺上為顧客服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.瀘州老窖特曲以糯高粱為原料，用小麥制曲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.常見的餐臺的基本形狀有正方形、圓形、長方形三種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

140.顧客在用餐時(shí)服務(wù)員要堅(jiān)持巡臺，細(xì)心觀察，并及時(shí)為顧客提供服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

141.旅游的顧客一般喜歡品嘗異地他鄉(xiāng)的風(fēng)味菜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.托盤的操作順序是:選盤-理盤-裝盤-托盤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

143.零餐服務(wù)是指餐廳為接待零散顧客而進(jìn)行的服務(wù)工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

填空題

1.中餐廳一般備用酒杯有:水杯，飲料杯，紅、白葡萄酒杯，香檳杯，烈酒杯。（）

答案：x

2.職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與行業(yè)之間的關(guān)系。

0

答案：X

3.CO.大型宴會(huì)一般要根據(jù)賓客的進(jìn)餐速度進(jìn)行上菜。（）

答案：x

4.行為舉止與餐廳服務(wù)員的職業(yè)、事業(yè)沒有多大聯(lián)系。（）

答案：X

5.信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)檢查持卡人0、信用卡有效期，并向顧客致謝。姓名

（）年齡。性別0持卡額度

答案：CBCD

6.為顧客上菜、送茶水、換骨盆側(cè)身站在顧客座位的左側(cè)，左腳插入椅檔。（）

答案：x

7.上菜服務(wù)中來不及撤去空菜盆，可將空菜盆疊在其他菜盆底下。（）

答案：X

8.餐巾折花概括起來可分為疊、折、卷、穿、翻五種基本技法。（）

答案：x

9.待顧客離去后，要及時(shí)結(jié)賬。（）

答案：x

10.窩頭是北方人的傳統(tǒng)美食。（）

答案：X

11.中餐廳是指提供中式菜點(diǎn)、中式面點(diǎn)和服務(wù)的餐廳。（）

答案：X

12.玻璃類餐具不必與其他餐具分開洗滌。（）

答案：X

13.圓臺是服務(wù)員在開餐時(shí)為顧客提供服務(wù)的基本設(shè)備。（）

答案：x

14.意大利菜是西餐中最有地位、也最昂貴的菜。（）

答案：x

15.餐后甜酒一般是在食用甜食時(shí)飲用的酒品，口味較甜。（）

答案：x

16.酒水飲料車主要用于擺放各種杯具和冰塊等。（）

答案：X

17.徒手斟酒服務(wù)形式是:右手拿一塊服務(wù)餐巾，左手握瓶為顧客斟倒酒水。（）

答案：X

18.啤酒適合飲用的最佳溫度，夏天為1072℃。0

答案：X

19.食品衛(wèi)生法要求:成品（食物）銷售實(shí)行“四隔離”制度。（）

答案：X

20.餐廳服務(wù)員道德規(guī)范和其他職業(yè)道德規(guī)范在本質(zhì)上是不相同的。（）

答案：X

21.拉椅時(shí)服務(wù)員應(yīng)用雙手握住椅背兩邊的上部，右腳向前一步，用膝蓋頂住椅

背，然后拉出餐椅。（）

答案：x

22.中年人的接受能力是最弱的，油膩、味重、辛辣的不易消化的東西都不喜歡。

0

答案：x

23.自助餐服務(wù)形式是指在餐廳中設(shè)立大菜臺，由廚師直接將顧客喜歡的菜肴送

到餐臺。（）

答案：x

24.托盤服務(wù)時(shí)可以將托盤擱于餐臺上為顧客服務(wù)。（）

答案：x

25.餐廳傳菜員廚房可直接將菜端到餐桌上。（）

答案：x

26.常見的茶點(diǎn)經(jīng)營模式大致有兩種:一種是茶藝館，另一種是茶餐廳。（）

答案：x

27.零餐服務(wù)中服務(wù)員在迎賓服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，解答顧客對菜品的

疑問。（）

答案：X

28.藏族忌食偶蹄五爪類禽獸。（）

答案：x

29.餐巾從質(zhì)地上分，有純棉制品、化纖織品和混紡制品三種。（）

答案：x

30.英國人夏天喜歡吃冷布丁，冬天喜歡吃熱甜點(diǎn)。（）

答案：x

31.餐廳服務(wù)員不允許留長指甲，可允許涂彩色指甲油。（）

答案：x

32.當(dāng)顧客提出要簽單結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示身份證并簽名。（）

答案：X

33.盆花應(yīng)擺放在主位。（）

答案：x

34.餐廳除了餐桌椅以外還有其他的家具設(shè)備，如迎賓臺、指示牌等。0.219.

餐廳除了餐桌椅以外不需要其他的家具設(shè)備。（）

答案：小Ix

35.中部面點(diǎn)一般分為京式和廣式兩大流派。（）

答案：x

36.餐廳鋪設(shè)地毯的地面可一周吸塵一次。（）

答案：X

37.蘇州觀前街的滄浪亭是家聞名遐邇的糕團(tuán)食品店。（）

答案：x

38.傣族人口味喜咸辣和香味。（）

答案：x

39.一般餐的放順序是由上至下、由左至右，從客人席位開始逆時(shí)針方向繞臺進(jìn)

行擺放。（）

答案：x

40.回族信仰基督教。（）

答案：x

41.中餐零餐在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。（）

答案：x

42.中餐鋪臺餐臺擺放要合理'整齊統(tǒng)一。（）

答案：x

43.腦力勞動(dòng)者就餐時(shí)的心理活動(dòng)表現(xiàn)是要求少'建議也少。（）

答案：x

44.餐巾折花造型按折疊的外觀可分為杯花、盆花和環(huán)花。（）

答案：x

45.法式餐廳的用餐節(jié)奏較快，因此餐位的周轉(zhuǎn)率較高。（）

答案：x

46.食品衛(wèi)生法要求:從原料采購到成品銷售實(shí)行“五隔離制度”（）

答案：x

47.酒店的咖啡廳通常為夜間營業(yè)。（）

答案：（x

48.意大利人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟'肥肉及軟體動(dòng)物。（）

答案：X

49.在上主菜之前先上面包和黃油。（）

答案：x

50.中國茶按制作方式可分為不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶兩種。（）

答案：x

51.吃便餐的顧客需要多品種,低價(jià)格。（）

答案：x

52.西方人在烹飪原料的使用上偏重于魚類和乳制品。（）

答案：x

53.旅游的顧客一般喜歡品嘗故鄉(xiāng)的風(fēng)味菜。（）

答案：X

54.茶點(diǎn)服務(wù)中當(dāng)顧客起身離座時(shí)應(yīng)提醒顧客不要忘記結(jié)賬。（）

答案：x

55.零餐（）服務(wù)中，顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳門口會(huì)受到服務(wù)員的熱情歡迎。（）

答案：中餐|x

56.餐廳服務(wù)員必須掌握的最基本的技能有四項(xiàng)。（）

答案：x

57.開啟葡萄酒應(yīng)采用擰動(dòng)瓶塞或拔瓶塞的開啟方法。（）

答案：X

58.廣東菜由廣州菜，潮州菜,東江菜組成，尤以潮州菜最具有代表性。（）

答案：X

59.應(yīng)將餐巾花的觀賞面朝向?qū)γ鏀[放。（）

答案：X

60.顧客在用餐時(shí)服務(wù)員要堅(jiān)持為顧客提供茶水服務(wù)。（）

答案：X

61.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的相關(guān)知識包括主要是指員工守則、服務(wù)意識、服務(wù)內(nèi)容、

禮貌禮節(jié)，職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。（）

答案：x

62.重要的大型中餐宴會(huì)，通常在宴會(huì)開始前5分鐘斟好白酒。（）

答案：x

63.禮貌是禮節(jié)的具體表現(xiàn)，是禮節(jié)在儀表、儀態(tài)及語言、行為等方面的具體要

求。（）

答案：X

64.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，要主動(dòng)、大聲報(bào)出賬單的金額。（）

答案：x

65.一般中式餐桌上中式瓷器蓋碗配中式茶壺服務(wù)。（）

答案：X

66.平盤又名魚盤和長條盤，呈橢圓形，有多種規(guī)格。（）：

答案：x

67.西餐餐臺的大小、形狀根據(jù)就餐的形式還可設(shè)計(jì)成一字形、T字形、U字形、

B字形、馬蹄形等。（）

答案：x

68.海南人喜歡吃羊肉，吃法與北方相同。（）

答案：x

69.零餐服務(wù)是指餐廳為接待團(tuán)隊(duì)顧客而進(jìn)行的服務(wù)工作。（）

答案：X

70.如果客人要點(diǎn)美式早餐，應(yīng)當(dāng)建議房內(nèi)用餐部經(jīng)理上樓層幫助服務(wù)。（）

答案：X

71.上菜服務(wù)時(shí)上菜與撤盆在顧客的左側(cè)進(jìn)行。（）

答案：x

72.韓國飲食的特點(diǎn)是低蛋白、多蔬菜、重酸辣、少油膩（）

答案：x

73.新加坡人以大米為主食，也喜歡吃饅頭。（）

答案：x

74.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在顧客的左側(cè)，從顧客的左面遞上。（）

答案：X

75.服務(wù)員將菜擺上桌后，可應(yīng)顧客的要求報(bào)出菜名。（）

答案：X

76.結(jié)賬服務(wù)是餐廳服務(wù)工作餐間服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。（）

答案：x

77.美式菜特點(diǎn)是油少，以清談、甜酸、鮮嫩、焦香為適口。（）

答案：x

78.自助餐餐中服務(wù)要求食品用完后，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)的數(shù)量與質(zhì)量。（）

答案：x

79.接掛衣帽時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用雙手分別提在衣服的領(lǐng)子上。（）

答案：X-

80.托盤按形狀可分為圓形和方形兩種。（）

答案：x

81.為了方便，餐巾折疊可在托盤上操作。（）

答案：x

82.服務(wù)員在接待團(tuán)體包餐服務(wù)前首先應(yīng)該做到“五了解”。（）

答案：x

83.客房送餐服務(wù)中，服務(wù)員在用餐期間要注意更換煙灰缸、玻璃杯，使客房保

持干凈幽雅（）

答案：x

84.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:顧客進(jìn)入餐廳后無須等候，隨到隨吃。（）

答案：x

85.餐廳使用的玻璃餐具主要指各類盤子。（）

答案：X

86.俄羅斯人口味清談，喜咸'酸味，不喜歡油膩。（）

答案：x

87.“日本料理”的主食是鮮魚，副食主要是米飯和素蔬菜。（）

答案：x

88.餐飲部各個(gè)崗位的工作人員只要了解該崗位的主要工作內(nèi)容、要求就可以了,

不必了解組織關(guān)系。（）

答案：x

89.美國人的口味一般喜歡濃烈、辛辣、酸中帶甜。（）

答案：X

90.在開餐前,餐廳服務(wù)員必須按規(guī)定時(shí)間站立在規(guī)定的位置迎候顧