注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題與參考答案VIP

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.以下不屬COPD的高危人群是（）A、經(jīng)常飲酒者B、有長(zhǎng)期吸煙者C、慢性咳嗽、咳痰癥狀者D、兒時(shí)反復(fù)下呼吸道感染E、經(jīng)常接觸刺激性工業(yè)粉塵正確答案：A2.UL的主要用途是（）。A、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能正確答案：D3.醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鐵B、硫化鋅C、氯化鉀D、氯化鈉正確答案：D4.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、多不飽和脂肪酸B、類脂C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：B5.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A、蔬菜谷物肉類B、肉類水果豆類C、肉類谷物豆類D、肉類豆類蛋類正確答案：D6.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性B、促進(jìn)鐵的吸收C、提供人體活動(dòng)需要的能量D、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分正確答案：A7.美國(guó)的DASH研究發(fā)現(xiàn)，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問(wèn)題的膳食鈉的攝入量是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正確答案：A8.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、硒B、鈣C、鉻D、鋅正確答案：D9.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細(xì)胞凝血素④皂甙類⑤異黃酮類A、①②③④⑤B、①②④⑤C、①③④⑤D、②③④⑤正確答案：A10.不溶性膳食纖維包括()①纖維素②甘露醇③半纖維素④木質(zhì)素⑤果膠A、③⑤B、①③C、①②③④D、①③④正確答案：D11.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、少餐B、能量密度低、軟、多餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度低、軟、少餐正確答案：C12.湯勺的容量一般為（）mL。A、25B、2C、10D、5正確答案：C13.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、5040B、6050C、7060D、4030正確答案：B14.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高B、攝食量越多，能量消耗也越多C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多正確答案：D15.幾種封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式中，（）常用于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題的設(shè)計(jì)。A、排序式B、二項(xiàng)選擇式C、填空式D、尺度式正確答案：C16.某兒童食欲減退，有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、銅B、鋅C、鎂D、鈣正確答案：B17.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝臟B、肌肉C、血液D、皮膚正確答案：A18.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、花生四烯酸和軟脂酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正確答案：C19.病人應(yīng)該選擇的首診醫(yī)院是（）A、教學(xué)醫(yī)院B、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（站）C、大醫(yī)院D、?？漆t(yī)院正確答案：B20.經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品稱為（）。A、即食食品B、快速食品C、包裝食品D、預(yù)包裝食品正確答案：D21.以下關(guān)于監(jiān)護(hù)權(quán)和監(jiān)護(hù)人的理解錯(cuò)誤的是（）A、監(jiān)護(hù)人是指對(duì)來(lái)成年人和精神病人的人身、財(cái)產(chǎn)以及其他一切合法權(quán)益依法進(jìn)行監(jiān)督和保護(hù)的人B、監(jiān)護(hù)權(quán)是監(jiān)護(hù)人對(duì)被監(jiān)護(hù)人的人身、財(cái)產(chǎn)和其他地權(quán)益進(jìn)行監(jiān)督和保護(hù)的權(quán)利C、無(wú)民事行為能力人、限制民事行為能力人的監(jiān)護(hù)人是他的法定代理人D、未成年人的父母是未成年人的監(jiān)護(hù)人E、無(wú)民事行為能力或者限制民事行為能力的精神病人的監(jiān)護(hù)人可以是其配偶正確答案：A22.按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，判斷肥胖的BMI是大于或等于A、185B、24C、25D、28正確答案：D23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。A、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范B、經(jīng)營(yíng)管理制度C、衛(wèi)生管理制度D、認(rèn)證管理制度正確答案：A24.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E正確答案：A25.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸正確答案：B26.目前常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。海ǎ〢、營(yíng)養(yǎng)性貧血B、錳缺乏C、鈣缺乏D、維生素C缺乏正確答案：A27.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、2.5%～3.5%B、1.5%～2.5%C、1.0%～1.5%D、3.0%～3.5%正確答案：D28.人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A、3500B、3000C、2500D、2000正確答案：C29.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染，不包括下列哪項(xiàng)污染（）：A、工業(yè)三廢造成的重金屬污染B、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等C、溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物D、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物E、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留；正確答案：C30.下列各種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油正確答案：C31.干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸⑤磷酸A、②③④B、②③④⑤C、①④⑤D、①②③④正確答案：C32.下列選項(xiàng)中，冬蟲夏草的主要作用不包括（）。A、抗腫瘤作用B、改善心肌缺血與心律失常，降低血壓C、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)D、調(diào)節(jié)免疫功能正確答案：C33.（）是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)。A、身高B、體重C、營(yíng)養(yǎng)素含量D、肌肉量正確答案：B34.良質(zhì)奶油的特點(diǎn)是（）。A、切面有大水珠B、有少量乳隙C、切面無(wú)水珠D、切面有水珠滲出正確答案：C35.一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12正確答案：C36.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、700μg/dB、770μg/dC、900μg/dD、1000μg/d正確答案：B37.具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素A、碘、鈷、釩B、銅、鉻、硅C、氟、鉛、鎘D、銅、錳、鎳正確答案：C38.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、醫(yī)療保健B、社會(huì)文化C、人群營(yíng)養(yǎng)D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)正確答案：D39.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2099B、2110C、2253D、2154正確答案：D40.碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、碳B、氮C、氫D、氧正確答案：B41.深海魚油中的主要脂肪酸是A、DHAEPAB、油酸亞油酸C、棕櫚酸亞油酸D、DHA棕櫚酸正確答案：A42.含鈣豐富的食物不包括A、豆及豆制品B、小蝦皮C、雞蛋D、奶與奶制品正確答案：C43.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病C、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食D、給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食正確答案：B44.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是A、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的B、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的C、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的D、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的正確答案：B45.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶D、控制體重是防治高血壓的重要原則正確答案：D46.以下屬于人格測(cè)驗(yàn)的是（）A、SASBWAISB、MMPIDC、SDSED、SCL-90正確答案：C47.鎂在血漿中的存在形式為A、蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂C、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂正確答案：B48.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()①鋅②磷③鈣④鐵⑤硒A、①②③B、②③C、①④⑤D、①②④⑤正確答案：C49.《中國(guó)食物成分表》中食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的食物量表示單位是A、1000gB、100gC、1gD、10g正確答案：B50.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、蛋白質(zhì)B、芳香物質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：D51.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加脂肪攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加蔬菜水果攝入量D、增加糖類攝入量正確答案：C52.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12～15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（）kcal。A、1000B、1200C、930D、800正確答案：C53.食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。A、碘分子B、元素碘C、碘原子D、碘離子正確答案：D54.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來(lái)決定，屬于（）方法A、立牌立卡B、分區(qū)分類C、五五擺放D、四號(hào)定位正確答案：B55.正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A、40-50％B、55-60％C、60-70％D、50-65％正確答案：D56.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋。A、開放式問(wèn)題B、選擇式問(wèn)題C、填空式問(wèn)題D、封閉式問(wèn)題正確答案：A57.蔬菜的春化作用是A、蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化B、重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、在酶的參與下，在有氧存在下加速蔬菜中的有機(jī)物分解D、在蔬菜采摘后進(jìn)一步成熟的過(guò)程正確答案：A58.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A、9～10千克B、5～6千克C、10～15千克D、1～2千克正確答案：D59.BMI的計(jì)算公式為A、體重（kg）/身高（m）B、身高（m）/體重（kg）C、體重（kg）/［身高（m）］2D、［體重（kg）］2/身高（m）正確答案：C60.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、豐富的鐵D、較多的多不飽和脂肪酸正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、過(guò)氧化物值C、汞D、揮發(fā)性鹽基總氮E、鉛正確答案：AB2.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（）。A、消化功能減退B、婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降C、體內(nèi)水分增加，骨密度升高D、脂肪組織增加，瘦體組織減少E、基礎(chǔ)代謝下降正確答案：ABDE3.下列技術(shù)中屬于適宜技術(shù)的有（）A、放射性核素檢查B、血壓測(cè)量C、超聲心動(dòng)圖檢查D、心電圖檢查E、腦血管造影檢查正確答案：BD4.下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A、豬油B、低芥酸菜子油C、核桃油D、大豆油E、油菜籽油正確答案：BCDE5.單純隨機(jī)抽樣方法主要包括哪些（）。A、黑箱法B、小球法C、抽簽法D、利用隨機(jī)表E、計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣正確答案：CDE6.手感檢驗(yàn)包括（）。A、硬度B、黏性C、彈力D、粗糙性E、耐熱性正確答案：ABCDE7.身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間B、運(yùn)動(dòng)的頻率C、身體狀態(tài)D、運(yùn)動(dòng)的類型E、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度正確答案：ABDE8.動(dòng)植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)是（）。A、橄欖油為主要食用油B、膳食能量能滿足需要C、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理正確答案：BCE9.疾病監(jiān)測(cè)的任傷是（）A、分離、鑒定致病因子B、評(píng)價(jià)生物制品、藥品以及其他措施對(duì)防治疾病的效果C、研究人群抵抗疾病的免疫情況D、收集有關(guān)環(huán)境、社會(huì)因素的資料E、研究人口統(tǒng)計(jì)數(shù)字以及與公共衛(wèi)生有關(guān)的信息正確答案：ABCDE10.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵正確答案：ABCDE11.《添加劑衛(wèi)生管理辦法》具體規(guī)定了添加劑的（）。A、品種B、使用范圍C、使用量D、銷售企業(yè)E、生產(chǎn)企業(yè)正確答案：ABC12.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣C、專門烹調(diào)易于消化D、三餐兩點(diǎn)E、口味清淡正確答案：ABCDE13.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD14.鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、內(nèi)分泌功能減退C、味覺(jué)障礙D、皮膚傷口愈合不良E、胃腸道疾患正確答案：ACDE15.關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是（）。A、AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正確答案：AB16.對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括下列哪幾項(xiàng)（）。A、儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好B、在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有感官性狀C、強(qiáng)化劑與載體親和性高D、終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率高E、營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用正確答案：ABCDE17.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。A、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的C、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度D、食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料正確答案：BD18.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、注意鐵的補(bǔ)充B、補(bǔ)充充足的能量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、上述說(shuō)法都不對(duì)E、增加鈣的攝入量正確答案：ABCE19.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、大豆磷脂B、田菁膠C、溴化植物油D、酪朊酸鈉E、環(huán)糊精正確答案：ABD20.原料經(jīng)驗(yàn)收后，進(jìn)入初加工階段。此階段的主要工作內(nèi)容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE21.下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A、《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》B、《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》C、《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》D、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》E、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》正確答案：CD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20％。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤正