水果和堅果加工過程及設備介紹考核試卷

水果和堅果加工過程及設備介紹考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.水果加工過程中，一般用于去除水果表面農(nóng)藥殘留的方法是（）

A.清水浸泡

B.高溫殺菌

C.堿水浸泡

D.鹽水浸泡

2.堅果加工過程中，下列哪種設備主要用于堅果的脫殼？（）

A.切片機

B.破碎機

C.脫殼機

D.烤箱

3.下列哪種水果加工設備用于將水果壓榨成汁？（）

A.打漿機

B.榨汁機

C.破碎機

D.攪拌機

4.在堅果加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要用到烤箱？（）

A.堅果脫殼

B.堅果烘烤

C.堅果破碎

D.堅果炒制

5.下列哪種水果加工方法可以最大程度保留水果的營養(yǎng)成分？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風干燥

C.熱泵干燥

D.沸騰干燥

6.在水果加工過程中，下列哪種設備主要用于水果的分級？（）

A.重量分級機

B.尺寸分級機

C.色澤分級機

D.品質(zhì)分級機

7.下列哪種堅果加工設備用于將堅果進行切割？（）

A.破碎機

B.切片機

C.剁刀機

D.堅果烘烤機

8.下列哪種水果加工方式不適用于制作水果干？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風干燥

C.沸騰干燥

D.蒸煮

9.下列哪種設備在水果加工過程中用于去除水果的核？（）

A.去核機

B.去皮機

C.切片機

D.破碎機

10.在堅果加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要用到破碎機？（）

A.堅果脫殼

B.堅果烘烤

C.堅果切割

D.堅果炒制

11.下列哪種水果加工設備主要用于水果的打漿？（）

A.打漿機

B.榨汁機

C.破碎機

D.攪拌機

12.在水果加工過程中，下列哪種方法可以降低水果的褐變現(xiàn)象？（）

A.熱處理

B.冷藏

C.加熱

D.添加抗氧化劑

13.下列哪種堅果加工設備主要用于堅果的包裝？（）

A.封口機

B.打碼機

C.真空包裝機

D.稱重機

14.下列哪種水果加工設備主要用于水果的去皮？（）

A.去核機

B.去皮機

C.切片機

D.破碎機

15.在水果加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要用到離心機？（）

A.水果壓榨

B.水果打漿

C.水果榨汁

D.水果過濾

16.下列哪種堅果加工方法可以最大程度保留堅果的營養(yǎng)成分？（）

A.熱炒

B.熱烤

C.蒸煮

D.冷凍干燥

17.在水果加工過程中，下列哪種設備主要用于水果的切片？（）

A.切片機

B.打漿機

C.榨汁機

D.攪拌機

18.下列哪種水果加工方法可以提高水果的保質(zhì)期？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風干燥

C.高溫殺菌

D.低溫冷藏

19.在堅果加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要用到色選機？（）

A.堅果脫殼

B.堅果烘烤

C.堅果破碎

D.堅果挑選

20.下列哪種設備在水果加工過程中用于將水果進行預冷處理？（）

A.冷藏庫

B.冷凍庫

C.預冷機

D.冷卻塔

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.水果加工過程中，以下哪些方法可以用于減少微生物污染？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.紫外線照射

D.加鹽浸泡

2.堅果加工設備包括以下哪些類型？（）

A.破碎機

B.切片機

C.脫殼機

D.烤箱

3.以下哪些水果加工設備可用于水果的切割？（）

A.切片機

B.破碎機

C.去核機

D.剁刀機

4.堅果烘烤過程中的關鍵參數(shù)有哪些？（）

A.溫度

B.時間

C.濕度

D.烤箱類型

5.以下哪些干燥方法適用于水果干的制作？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風干燥

C.沸騰干燥

D.自然干燥

6.水果加工過程中，以下哪些設備可以用于提高產(chǎn)品的自動化程度？（）

A.自動分級機

B.自動包裝機

C.自動打碼機

D.自動去皮機

7.堅果加工中，哪些因素會影響堅果的品質(zhì)？（）

A.堅果品種

B.加工工藝

C.保存條件

D.堅果大小

8.以下哪些方法可以用來延長水果加工產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.冷藏

C.高溫殺菌

D.低溫冷凍

9.水果榨汁過程中，以下哪些設備可能會被使用？（）

A.榨汁機

B.離心機

C.過濾機

D.打漿機

10.堅果加工中，哪些設備可以用于堅果的挑選？（）

A.色選機

B.重量分級機

C.尺寸分級機

D.品質(zhì)分級機

11.以下哪些是水果加工過程中的常見安全問題？（）

A.微生物污染

B.化學殘留

C.物理傷害

D.環(huán)境污染

12.水果加工中，哪些因素會影響水果汁的色澤？（）

A.水果品種

B.加工工藝

C.保存條件

D.添加劑的使用

13.堅果加工中，以下哪些設備可以用于堅果的包裝？（）

A.真空包裝機

B.封口機

C.打碼機

D.稱重機

14.以下哪些是水果加工中的物理處理方法？（）

A.切割

B.壓榨

C.破碎

D.烘干

15.堅果加工過程中，以下哪些步驟可能涉及到加熱處理？（）

A.堅果烘烤

B.堅果炒制

C.堅果蒸煮

D.堅果脫殼

16.以下哪些是水果加工中的化學處理方法？（）

A.酸堿處理

B.添加抗氧化劑

C.蒸煮

D.高溫殺菌

17.水果加工設備在維護保養(yǎng)時需要注意以下哪些方面？（）

A.清潔

B.潤滑

C.校準

D.更換易損件

18.以下哪些方法可以用來減少水果加工過程中的能源消耗？（）

A.優(yōu)化加工流程

B.使用節(jié)能設備

C.回收利用熱量

D.減少加工步驟

19.堅果加工中，以下哪些因素會影響堅果的口感？（）

A.烘烤溫度

B.烘烤時間

C.堅果品種

D.儲存條件

20.以下哪些是水果加工過程中的質(zhì)量檢測內(nèi)容？（）

A.外觀檢查

B.微生物檢測

C.口感評價

D.營養(yǎng)成分分析

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在水果加工過程中，為了防止氧化，常常需要添加______。（）

2.堅果加工設備中，脫殼機主要用于去除堅果的______。（）

3.水果榨汁過程中，通過______可以將果汁和果渣分離。（）

4.堅果烘烤的溫度和時間需要根據(jù)______來調(diào)整。（）

5.在水果加工中，______干燥方法可以最大程度保留水果的營養(yǎng)成分。（）

6.水果加工設備中的切片機可以用來將水果切成______的形狀。（）

7.堅果加工過程中，色選機主要是根據(jù)堅果的______進行篩選。（）

8.水果加工中的高溫殺菌可以殺死大部分的______。（）

9.堅果加工中的封口機通常用于密封堅果的______。（）

10.水果加工中，為了提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以采用______包裝法。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.水果加工過程中，所有的水果都可以直接榨汁。（）

2.堅果加工設備中的破碎機主要用于堅果的切割。（）

3.真空冷凍干燥是制作水果干的最快方法。（）

4.在水果加工中，所有的設備都可以在加工前無需清洗。（）

5.堅果加工過程中，堅果的烘烤時間越長，口感越好。（）

6.水果加工中的離心機主要用于分離果汁和果渣。（）

7.堅果加工中的重量分級機可以根據(jù)堅果的重量進行分級。（）

8.水果加工中的所有化學添加劑都是有害的。（）

9.堅果加工過程中，堅果可以直接食用，無需任何加工。（）

10.水果加工設備在維護保養(yǎng)時，只需要進行清潔即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述水果加工過程中，如何選擇合適的加工方法來保持水果的營養(yǎng)成分。

2.描述堅果加工過程中，堅果烘烤的步驟及其重要性。

3.在水果加工中，如何利用設備和技術降低產(chǎn)品的微生物污染風險？

4.請闡述在堅果加工過程中，色選機的原理及其在提高堅果品質(zhì)方面的作用。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.B

4.B

5.A

6.A

7.B

8.D

9.A

10.D

11.A

12.B

13.C

14.A

15.C

16.D

17.A

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.抗氧化劑

2.殼

3.離心機

4.堅果品種

5.真空冷凍干燥

6.不同大小

7.顏色和形狀

8.微生物

9.包裝袋

10.真空

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（