公共食堂食品安全采購(gòu)要求

公共食堂食品安全采購(gòu)要求公共食堂食品安全采購(gòu)制度第一章總則為確保公共食堂食品安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品安全采購(gòu)制度旨在規(guī)范食品采購(gòu)流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。第二章適用范圍本制度適用于公共食堂的所有食品采購(gòu)活動(dòng)，包括但不限于原材料、調(diào)味品、食品添加劑等。所有涉及食品采購(gòu)的部門和人員均需遵守本制度，以確保食品安全及其合法合規(guī)性。第三章采購(gòu)目標(biāo)食品采購(gòu)目標(biāo)包括：確保所采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品新鮮、無(wú)污染，優(yōu)先選擇具有安全認(rèn)證的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。第四章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》4.《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》相關(guān)法規(guī)為食品采購(gòu)提供依據(jù)，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。第五章責(zé)任分工食品采購(gòu)工作由采購(gòu)部負(fù)責(zé)，具體分工如下：1.采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)整體采購(gòu)計(jì)劃的制定與實(shí)施，確保食品采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量控制專員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)采購(gòu)預(yù)算的編制和費(fèi)用的審核，確保采購(gòu)活動(dòng)的資金合法合規(guī)。4.各部門負(fù)責(zé)人需配合采購(gòu)部，提供準(zhǔn)確的需求數(shù)據(jù)和反饋信息。第六章供應(yīng)商選擇供應(yīng)商選擇應(yīng)遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和相關(guān)食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理體系認(rèn)證等。3.定期評(píng)估供應(yīng)商的供貨能力和產(chǎn)品質(zhì)量，建立供應(yīng)商檔案，記錄評(píng)價(jià)結(jié)果。4.采購(gòu)部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂安全責(zé)任協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。第七章采購(gòu)流程食品采購(gòu)流程包括：1.需求確認(rèn)：各部門根據(jù)實(shí)際需求提交采購(gòu)申請(qǐng)，填寫《食品采購(gòu)申請(qǐng)表》。2.詢價(jià)比價(jià)：采購(gòu)部根據(jù)需求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，收集多個(gè)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，進(jìn)行比價(jià)分析。3.采購(gòu)決策：根據(jù)比價(jià)結(jié)果及供應(yīng)商評(píng)估，確定最終采購(gòu)供應(yīng)商，并形成采購(gòu)合同。4.訂單執(zhí)行：向選定供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，明確交貨時(shí)間、數(shù)量及質(zhì)量要求。5.驗(yàn)收入庫(kù)：貨物到達(dá)后，質(zhì)量控制專員進(jìn)行驗(yàn)收，確保產(chǎn)品符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，合格后方可入庫(kù)。6.入庫(kù)記錄：所有入庫(kù)食品須填寫《入庫(kù)記錄表》，并存檔備查。第八章食品安全標(biāo)準(zhǔn)所有采購(gòu)食品必須符合以下安全標(biāo)準(zhǔn)：1.食品應(yīng)具備國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告，確保無(wú)有害物質(zhì)。2.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并標(biāo)明使用量和用途。3.采購(gòu)的生鮮食品需確保新鮮度，避免過期或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。4.需定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽檢，確保其持續(xù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第九章監(jiān)督檢查機(jī)制為了確保食品采購(gòu)的合規(guī)性和安全性，建立以下監(jiān)督檢查機(jī)制：1.定期審查：采購(gòu)部每季度對(duì)食品采購(gòu)流程及執(zhí)行情況進(jìn)行審查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.內(nèi)部稽查：質(zhì)量控制專員定期對(duì)食品采購(gòu)及驗(yàn)收過程進(jìn)行稽查，確保操作規(guī)范。3.投訴處理：設(shè)立食品安全投訴渠道，鼓勵(lì)就餐人員反饋食品安全問題，及時(shí)處理與整改。4.記錄保存：采購(gòu)相關(guān)的文檔和記錄至少保存三年，以備后續(xù)檢查和追溯。第十章培訓(xùn)與宣傳為提高全員食品安全意識(shí)，開展以下培訓(xùn)與宣傳活動(dòng)：1.定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工對(duì)食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的理解。2.針對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和采購(gòu)流程的專項(xiàng)培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。3.在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳海報(bào)，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。第十一章附則本制度自發(fā)布之日起生效，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)解釋。制度執(zhí)行過程中如需修訂，須經(jīng)過相關(guān)部門討論并獲得批準(zhǔn)