公共食堂食品安全采購要求

公共食堂食品安全采購要求公共食堂食品安全采購制度第一章總則為確保公共食堂食品安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。食品安全采購制度旨在規(guī)范食品采購流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全風險，確保提供安全、健康、營養(yǎng)的餐飲服務。第二章適用范圍本制度適用于公共食堂的所有食品采購活動，包括但不限于原材料、調味品、食品添加劑等。所有涉及食品采購的部門和人員均需遵守本制度，以確保食品安全及其合法合規(guī)性。第三章采購目標食品采購目標包括：確保所采購食品符合國家食品安全標準，保障食品新鮮、無污染，優(yōu)先選擇具有安全認證的供應商，建立長期穩(wěn)定的合作關系，降低采購成本，提高采購效率。第四章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標準》3.《農產品質量安全法》4.《食品質量安全監(jiān)督管理條例》相關法規(guī)為食品采購提供依據(jù)，確保采購行為合法合規(guī)。第五章責任分工食品采購工作由采購部負責，具體分工如下：1.采購經理負責整體采購計劃的制定與實施，確保食品采購符合安全標準。2.質量控制專員負責對采購食品的質量進行檢驗，確保符合國家食品安全標準。3.財務部負責采購預算的編制和費用的審核，確保采購活動的資金合法合規(guī)。4.各部門負責人需配合采購部，提供準確的需求數(shù)據(jù)和反饋信息。第六章供應商選擇供應商選擇應遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇具有合法經營執(zhí)照和相關食品安全認證的供應商。2.對供應商進行資質審核，包括經營許可證、食品安全管理體系認證等。3.定期評估供應商的供貨能力和產品質量，建立供應商檔案，記錄評價結果。4.采購部應與供應商簽訂安全責任協(xié)議，明確雙方的責任和義務。第七章采購流程食品采購流程包括：1.需求確認：各部門根據(jù)實際需求提交采購申請，填寫《食品采購申請表》。2.詢價比價：采購部根據(jù)需求進行市場調研，收集多個供應商的報價，進行比價分析。3.采購決策：根據(jù)比價結果及供應商評估，確定最終采購供應商，并形成采購合同。4.訂單執(zhí)行：向選定供應商下達采購訂單，明確交貨時間、數(shù)量及質量要求。5.驗收入庫：貨物到達后，質量控制專員進行驗收，確保產品符合規(guī)定標準，合格后方可入庫。6.入庫記錄：所有入庫食品須填寫《入庫記錄表》，并存檔備查。第八章食品安全標準所有采購食品必須符合以下安全標準：1.食品應具備國家相關安全標準的檢驗報告，確保無有害物質。2.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》，并標明使用量和用途。3.采購的生鮮食品需確保新鮮度，避免過期或變質食品進入食堂。4.需定期對采購的食品進行抽檢，確保其持續(xù)符合安全標準。第九章監(jiān)督檢查機制為了確保食品采購的合規(guī)性和安全性，建立以下監(jiān)督檢查機制：1.定期審查：采購部每季度對食品采購流程及執(zhí)行情況進行審查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.內部稽查：質量控制專員定期對食品采購及驗收過程進行稽查，確保操作規(guī)范。3.投訴處理：設立食品安全投訴渠道，鼓勵就餐人員反饋食品安全問題，及時處理與整改。4.記錄保存：采購相關的文檔和記錄至少保存三年，以備后續(xù)檢查和追溯。第十章培訓與宣傳為提高全員食品安全意識，開展以下培訓與宣傳活動：1.定期組織食品安全知識培訓，增強員工對食品安全規(guī)范和標準的理解。2.針對采購人員進行食品安全法律法規(guī)和采購流程的專項培訓，提高其專業(yè)素養(yǎng)。3.在食堂內張貼食品安全宣傳海報，營造良好的食品安全文化氛圍。第十一章附則本制度自發(fā)布之日起生效，由采購部負責解釋。制度執(zhí)行過程中如需修訂，須經過相關部門討論并獲得批準