2023年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

一、填空題

1、新《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2023年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第14次會(huì)議通過(guò)，本法自2023年10月1日起施行。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則

從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度,采用有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理措施》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可

證》,并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)日勺食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和

食品有關(guān)產(chǎn)品H勺采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有

序整頓采購(gòu)記錄及有關(guān)資料，妥善保留備查。記錄、票據(jù)的保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,

沒(méi)有保質(zhì)期H勺，保留期限不得少于2年。

5、國(guó)務(wù)院辦公廳《有關(guān)加強(qiáng)地溝油整改和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓,直至吊銷(xiāo)許可證；涉嫌犯罪的依法移交司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。

6、餐用品煮沸、蒸汽消毒保持_100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度一上g℃以上，保持10

分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用品采用化學(xué)消毒，一般將餐用品所有浸泡入濃度具有效氯且

mg/L（又稱250ppm）以上H勺液體中5分鐘以上。配好H勺消毒液一般每^^小時(shí)更換一次。

7、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架寄存，距離墻壁、地面均在典cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出H勺原則。

8、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官異常已勺，不得加工和使用。

需要熟制加工H勺食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為不低于70℃o

9、在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)寄存口勺食品應(yīng)當(dāng)在低于8于高于60℃的條件下寄存。烹飪后口勺食品，熱

藏保質(zhì)期4小時(shí),冷藏保質(zhì)期24小時(shí)o

10＞生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)既有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,撲滅措施應(yīng)以不污染食品、食品接觸面和

食品包裝材料為原則。

11、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

12、貯存食品日勺場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂,不得寄存有毒有害物品及上

人生活用品。

13、多種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。

14、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、登記、保留。食品添加劑寄存在固定場(chǎng)所（或櫥柜），

標(biāo)識(shí)”食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采

用精確口勺計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

15、食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全民共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格H勺監(jiān)督管理制度。

二、單項(xiàng)選擇題

1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得（d）。

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.食品經(jīng)營(yíng)許可

3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全原則H勺食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全原則H勺食品，

消費(fèi)者除規(guī)定賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者規(guī)定支付價(jià)款（D）H勺賠償金。

A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍

4、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者口勺合法權(quán)益受到損害的，與

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。

A、同等B、連帶C、重要D、次要

5、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同步支付時(shí),

（B）

A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金

6、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（d）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

7、下面有關(guān)食品安全口勺表述，對(duì)的的是：（b）

A.通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

8、下列食品中，哪些屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺：（d）

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群H勺主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽H勺預(yù)包裝食品

D.以上都是

9、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料H勺，食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并

予以警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、1B、2C、3D、4

10、被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》H勺食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人

員自懲罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配置專取或者兼?。ˋ）o

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》H勺規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，獲得（C）后方可參與工作。

A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防備措施的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安

全事故隱患。

A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)送保障

14、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（a）

A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，

D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改善。

B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境很好，C級(jí)代表就餐環(huán)境

一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)

代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。

D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)

模一般，D級(jí)代表餐館較小。

15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式H勺餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者口勺許可證和產(chǎn)品合格H勺證

明文獻(xiàn)等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起

16、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染日勺區(qū)域，應(yīng)距離

糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站卜旱廁等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC>45mD>55m

17、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)包括（D）

A、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上都是

18、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

19、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品處理區(qū)口勺墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢和（D）H勺材料

制成。

A、不透水、不吸水B、淺色C、結(jié)實(shí)、耐用D、易清洗

20、有下列情形之一的，按未獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處：（A）

A、私自變化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目口勺；

B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)日勺；

C、不使用以其他形式非法獲得E［勺《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事餐飲服務(wù)日勺；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受懲罰H勺。

21、鮮黃花菜（也叫金針菜）具有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底H勺鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)

急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

22、巴氏消毒法EI勺溫度范圍為（B）

A、75℃—95℃B、63°C—85°CC、60℃—90℃D、65℃—95℃

23、選購(gòu)放心肉，對(duì)時(shí)的做法是什么？（D）

A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有藍(lán)色滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都對(duì)的

24、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

25、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并耗D、丙烯酰胺

26、食品的儲(chǔ)存和加工不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉素、

苯并比和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發(fā)霉H勺玉米B、炸糊了H勺薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

27、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

28、一般，諸多人由于食用了含大量亞硝酸鹽H勺食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)

最佳吃下列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素CH勺果蔬D、多種雜糧

29、保留時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

30、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)（b）以上才能保證殺滅食品中H勺微生物或防止微生物H勺生長(zhǎng)繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

31、食用農(nóng)產(chǎn)品H勺質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。

A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

32、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故日勺部門(mén)為（d）。

A.公安部門(mén)B.應(yīng)急管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

33、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增長(zhǎng)檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷(xiāo)許可證D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

34、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，根據(jù)（B）規(guī)定予以懲罰。

A.食品安全法B.廣告法C.藥物管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A.加工場(chǎng)所B.食物儲(chǔ)存間C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.收銀臺(tái)內(nèi)

36、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全原則制定H勺部門(mén)是（C）o

A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.食品科研機(jī)構(gòu)

37、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)貐^(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

38、國(guó)家建立（A）,對(duì)存在或者也許存在食品安全隱患口勺狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度

C食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

39、制定、修訂食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以（B）為根據(jù)。

A.國(guó)外食品安全原則B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果

C.監(jiān)督檢查成果D.抽樣檢查成果

40、食品安全原則是（B）H勺技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性

41、餐飲服務(wù)提供者的（a）是本單位食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

42、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，如下有關(guān)標(biāo)簽表述不對(duì)H勺的是：（d）

A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸張日勺內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得波及疾病防止、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，輕易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明功能

43、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工H勺水必須符合（C）。

A.礦泉水原則規(guī)定B.純凈水原則規(guī)定C.生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定D.蒸俺水原則規(guī)定

44、超過(guò)保質(zhì)期限日勺食品（C）。

A.可繼續(xù)銷(xiāo)售B.可降價(jià)銷(xiāo)售C.不能銷(xiāo)售D.可作處理食品銷(xiāo)售

45、下列有助于防止病菌污染食品H勺途徑是：（B）。

A.食品加工人員不良口勺衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開(kāi)

C食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用品污染了病菌

46、我國(guó)食品安全法中規(guī)定下列哪種物品使用前必須消毒（D）。

A.餐具B.飲具C熟食品容器D.以上都是

47、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用H勺洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的原則是（C）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述所有

49、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺食品中不得添加（a）。

A.藥物B.食品添加劑C.香料D.增白劑

50、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添

加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)口勺食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬(wàn)元H勺，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下罰款；

貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（d）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元如下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下

C、貨值金額二倍以上五倍如下D、貨值金額十倍以上二十倍如下

51、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。

A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.四年

52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者口勺許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。

A.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門(mén)證

53、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷(xiāo)售。

A.監(jiān)督檢查合格B.委托檢查合格C.出廠檢查合格D.強(qiáng)制檢查合格

54＞食品添加劑口勺品種、使用范圍、用量原則由（c）確定和修訂。

A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)D.國(guó)務(wù)院工業(yè)信息管理部門(mén)

55、苯甲酸屬于容許使用H勺食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸日勺生產(chǎn)許可證，那么該廠生

產(chǎn)H勺苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用B.限定H勺食品品種中任意使用

C.限定口勺食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按原則規(guī)定日勺最低限量使用

56、進(jìn)口日勺食品、食品添加劑以及食品有關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A.我國(guó)食品安全國(guó)標(biāo)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全原則.

C.美國(guó)食品安全原則D.歐盟食品安全原則

57、對(duì)于確認(rèn)EI勺不符合食品安全原則的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定積極召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（D）。

A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀B.規(guī)定召回C.不再追究D.責(zé)令召回

58、某明星為某食品產(chǎn)品代言，成果證明該食品不符合食品安全原則，由此對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致H勺損失該明星

應(yīng)承擔(dān)（D）。

A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任

59、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)行（C）。

A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督

60、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢查記錄保留期限不得少于（C）。

A.一年B.六個(gè)月C.二年D.三年

61、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.免費(fèi)抽檢B.購(gòu)置抽取H勺樣品C.隨意抽取D.僅收取檢查費(fèi)

62、出口食品由下列哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查（A）。

A.海關(guān)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.進(jìn)口國(guó)食品監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)

63、違反食品安全法規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查匯報(bào)H勺，依法對(duì)檢查機(jī)構(gòu)直接負(fù)

責(zé)H勺主管人員和食品檢查人員予以（A）H勺處分。

A.罷職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告

64、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售H勺進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字

65、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》H勺，應(yīng)當(dāng)在《食品

經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿（d）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、15B、20C、25D、30

66、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（a）方案，定期檢查各項(xiàng)食品

安全防備的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是

67、食品企業(yè)原則應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）立案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.省級(jí)工商行政管理部門(mén)

C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.省級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)

68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、闡明書(shū)不得波及（D）。

A.合適人群B.不合適人群C.功能成分D.治療功能

69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入容許使用的范圍。

A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢查

70、根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，涼菜間應(yīng)到達(dá)（e）。

A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是

71、如下哪種烹飪方式，在食物中最輕易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A.微波爐加熱B.蒸C油炸D.燉

72、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛H勺蔬菜及放置過(guò)久H勺煮熟蔬菜，如下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增長(zhǎng)？（D）

A.組胺類(lèi)物質(zhì)B.無(wú)機(jī)種C.甲基汞D.亞硝酸鹽

73、食品冷藏的溫度是（B）o

A.10—20℃B.0—8℃C.-20—0℃D.25°C以上

74、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，—含量明顯下降，食用安全性增高。（D）

A.10,組胺B.10,亞硝酸鹽C.20,組胺D.20,亞硝酸鹽

75、食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)已獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》口勺餐飲服務(wù)提供者不符合食品經(jīng)營(yíng)規(guī)

定的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件H勺，應(yīng)當(dāng)依法（A）

A.撤銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。B.處在二千元以上五萬(wàn)元如下罰款

C.處在一萬(wàn)元罰款D.沒(méi)收違法所得。

76、熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）詫

C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素H勺污染

77、2023年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的"大頭娃娃”的患病原因重要是（A）。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重局限性B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氟胺

78、"有機(jī)食品"、"綠色食品"、"無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照規(guī)定從寬到嚴(yán)排序，對(duì)的的是（B）。

A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.

C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則

極易引起食物中毒？（A）

A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜

80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝B.鯊魚(yú)肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝

81、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗規(guī)定：粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所假如設(shè)門(mén)，要采用（B）

H勺結(jié)實(shí)材料制作。

A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料

82、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配

置專職或者兼職（a）。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

83、如下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）

A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增長(zhǎng)D.出現(xiàn)"哈喇味"

84、購(gòu)置生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒H勺原因是泥螺、海蟹中輕易污染（A）。

A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氨或,類(lèi)物質(zhì)D.組胺

85、如下哪種食物可以食用？（D）

A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟口勺番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭

86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）

A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)

87、有關(guān)食品安全H勺表述，下列選項(xiàng)對(duì)的H勺是（b）

A、通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有H勺營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

88、（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域H勺食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府

C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

89、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得（C州勺許可。

A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)D、餐飲服務(wù)

90、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（a）

A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是

91、申請(qǐng)運(yùn)用新H勺食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品有關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)H勺

單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（C）提交有關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、工業(yè)和信息化管理部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、市場(chǎng)監(jiān)督管理管理部門(mén)

92、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)（D）或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品也許存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢

查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息公布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

93、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中H勺違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)理解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理

工作提出意見(jiàn)和提議。

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)

94、食品檢查實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、檢查人C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人

95、由于沒(méi)有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最輕易被誤用為食鹽而導(dǎo)致食物中毒，需嚴(yán)格管理口勺食品添加

劑是（a）

A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉

96、向我國(guó)境內(nèi)出口食品H勺出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（B）立案。

A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢查檢疫部門(mén)C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、工業(yè)和信息化管理部門(mén)

97、進(jìn)口商建立H勺食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保留期限不得少于（B）年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

98、發(fā)生重大食品安全事故H勺，接到匯報(bào)的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向（D）匯報(bào)。

A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食藥監(jiān)部門(mén)

99、（B）是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理的科學(xué)根據(jù)。

A、食品安全調(diào)研匯報(bào)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際原則

100、重大食品安全事故波及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市H勺，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門(mén)

101、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案口勺記錄，對(duì)有不良信用記錄H勺食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者（C）。

A、進(jìn)行行政懲罰B、責(zé)令限期整改C、增長(zhǎng)監(jiān)督檢查頻次D、吊銷(xiāo)許可資格

102、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門(mén)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

103、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限

性以同步支付時(shí)，（b）。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

104、凡患有（d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

105、中小學(xué)校H勺食堂對(duì)制售冷食H勺規(guī)定是（c）

A、可以制售葷冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食

106、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（c）

A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；

B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥物監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)；

C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)和食品藥物監(jiān)督管理部

門(mén)投訴。

107、燒熟后H勺熟食品在8℃如下冷藏的，保質(zhì)期為（b）

A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。

108、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪口勺，依法追究（c）

A、道德訓(xùn)斥B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

109、對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門(mén)是（b）

A、公安部門(mén)B、食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)；C、衛(wèi)生部門(mén)；D、教育管理部門(mén)

110、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）

A、藥物B、既是食品又是藥物H勺中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

111、如下哪種是健康H勺飲水習(xí)慣（a）

A、白開(kāi)水是最佳H勺飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；

C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝。

112、在學(xué)校超市購(gòu)置預(yù)包裝食品時(shí)不能買(mǎi)（c）

A、超過(guò)生產(chǎn)日期H勺食品；B、超過(guò)出廠日期H勺食品；

C、超過(guò)保質(zhì)期H勺食品；D、標(biāo)有食品添加劑日勺食品。

113、為防止食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（d）以上

A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

■4、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采用下列措施（a）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存也許導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即打掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

■5、易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）

A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。

116、未啟動(dòng)H勺罐頭及真空包裝H勺袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（b）

A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，不能吃;

C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。

117、餐館、食堂的位置應(yīng)建在（b）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10?20m;

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。

118、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（c）起施行。

A、2023年6月1日B、2023年1月1日C、2023年10月1日

119、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法獲得（c）。

A、生產(chǎn)許可B、衛(wèi)生許可C、食品經(jīng)營(yíng)許可

120、雇傭患有《食品安全法》中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以五

千元以上（c）元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重口勺，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

A、五千B、一萬(wàn)C、五萬(wàn)

121、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（b）罰款。

A、二千元以上，二萬(wàn)元如下B、五千元以上，五萬(wàn)元如下C、五千元以上，十萬(wàn)元如下

122、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類(lèi)的制品，貨值金額局限性一萬(wàn)元

的，最高可處（c）罰款。

A、三萬(wàn)元B、五萬(wàn)元C、十五萬(wàn)元

123、食品污染按性質(zhì)分為：（D）

A、生物性污染B.化學(xué)性污染C放射性污染D.以上都是

124、食用如下哪種食品后可引起食物中毒：（E）

A、發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟的豆?jié){C.未炒熟的四季豆D.河豚魚(yú)E.以上都是

125、對(duì)H勺日勺餐飲用品清洗消毒（熱力）次序是：（D）

A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.刮、沖、洗、消毒、保潔

C.沖、洗、刮、消毒、保潔D.刮、洗、沖、消毒、保潔

126、食品貯藏生熟分開(kāi)是指：（D）

A.食品生熟分開(kāi)B.食品成品與半成品分開(kāi)C盛裝生熟食品H勺容器分開(kāi)D.以上都是

127、屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺食品是（C）。

A.具有寄生蟲(chóng)H勺食品B.具有微生物日勺食品C.具有致病性寄生蟲(chóng)、微生物H勺食品

128、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，獲得健康證和（c）后方可上崗。

A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識(shí)培訓(xùn)合格證

129、一般操作區(qū)指：（A）

A.粗加工、切配、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)；

B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)；

C.粗加工、切配、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

130、輔助區(qū)區(qū)指（A）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品口勺區(qū)域。

A、辦公室、衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所、歌舞臺(tái)B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所

C、餐用品清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室

131、食品從業(yè)人員H勺工作服規(guī)定精確日勺是（A）o

A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員臨時(shí)離開(kāi)專間時(shí)，可不脫去專間工作服

C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽

132、發(fā)芽馬鈴薯具有口勺有毒物質(zhì)為（C）o

A維生素AB皂式C龍葵素D、秋水仙堿

133、防止細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（A）。

A防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

B防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌H勺繁殖和嚴(yán)密包裝食品。

C嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌口勺繁殖和殺滅病原菌

134、如下措施不能最大程度殺滅食品中或容器表面H勺致病菌？（C）

A.徹底加熱B.嚴(yán)格消毒C充足清洗D.消毒液浸泡

135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于中。（C）

A.面食制作B.肉類(lèi)食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作

136、涼菜的污染重要來(lái)自于o（A）

A.熟制后H勺加工環(huán)節(jié)B.選擇材料環(huán)節(jié)C.清洗環(huán)節(jié)D.食用環(huán)節(jié)

137、在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意H勺措施中錯(cuò)誤的是□（C）

A.須封閉吊頂材料之間H勺縫隙，防止水氣通過(guò)縫隙進(jìn)入B.將天花板做成有一定H勺坡度

C.用石膏吊頂D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變

138、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)象。（A）

A.外熟內(nèi)生H勺現(xiàn)象B.生熟內(nèi)外H勺現(xiàn)象C.食品受熱不均勻D.烹調(diào)中溫度不夠

139、食品加工工具與食品接觸H勺部分最佳可以拆卸，原因不包括o（D）

A.便于檢查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改裝

140、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目H勺是o(A)

A.殺滅病原菌B.控制加工量C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染

141、從冷庫(kù)(冰箱)中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)o(A)

A.少許多次B.多量多次C.少許少次D.多量多次

142、撲滅蟲(chóng)害口勺原則不包括o(D)

A.不污染食品B.不污染食品接觸面C.不污染包裝材料D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出

143、如下不得反復(fù)使用H勺食品是(D)

A.回收的沸騰魚(yú)片湯料B.辣子雞塊中揀出H勺辣椒C.回收的火鍋湯料D.以上都是

144、冷藏方式備餐規(guī)定食品應(yīng)至少在如下保留，從燒熟至食用H勺時(shí)間不得超過(guò)小時(shí)。(B)

A.0°C,24B.8°C,24C.15℃,48D.15℃,24

145、檢查(檢疫)合格證明、發(fā)票(收據(jù)、供貨單)上的等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。(D)

A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是

146、可以克制大部分微生物H勺繁殖和產(chǎn)毒。(A)

A.低溫冷藏B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處

147、在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方H勺H勺目H勺是一o(D)

A.防止盛裝工具引起H勺交叉污染B.防止加工人員引起H勺交叉污染

C.防止盛裝容器引起的交叉污染D.防止寄存不妥引起H勺交叉污染

148、如下措施中，對(duì)于選擇符合規(guī)定的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵H勺受(C)

A.查驗(yàn)供應(yīng)商與否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供日勺食品檢查合格證明。

C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)H勺原料進(jìn)行檢查。D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票

149、如下措施不能進(jìn)行有效的消毒？（A）

A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸

150、熱貯存H勺溫度是o（C）

A」00℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上

151、不可以帶入食品加工區(qū)域H勺物品包括o（D）

A.個(gè)人衣物B.飲用水杯C.私人物品D.以上都是

152、銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用H勺售貨工具應(yīng)當(dāng)o（A）

A.無(wú)毒、清潔B.清潔C.規(guī)格適合D.無(wú)特殊規(guī)定

153、常溫貯存不合用于下列食品。（C）

A.調(diào)味品B.蔬菜C.切開(kāi)的水果D.鹽

154、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)且。（D）

A.對(duì)加工過(guò)程H勺監(jiān)控B.對(duì)已加工食品的檢查C.經(jīng)營(yíng)狀況H勺檢查D.以上都是

155、在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行寄存，距離墻壁、地面均在以上。（A）

A.10厘米B.20厘米C.15厘米D.30厘米

156、嗜熱菌在范圍內(nèi)生長(zhǎng)。（D）

A.5?60℃B.0?25℃C.20?45℃D.45?70℃

三、多選題

1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采用如下措施：（A、B、C、D）o

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)H勺食品進(jìn)行抽樣檢查

C.查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

2、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）o

A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.平常監(jiān)督檢查成果D.違法行為查處狀況

3、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全征詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出如下處理：（A、B、D）。

A.調(diào)查核算狀況B.將處理成果答復(fù)C.不屬于本部門(mén)取責(zé)日勺不予處理

D.對(duì)不屬于本部門(mén)察責(zé)H勺，應(yīng)當(dāng)書(shū)面告知并移交有權(quán)處理H勺部門(mén)處理。

4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。如下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布？（B、C）o

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品安全總體狀況

C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度

5、食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）o

A.精確B.及時(shí)C.客觀D.公平

6、如下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）

A.食品安全監(jiān)管部門(mén)B.承擔(dān)食品檢查職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

7、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性

8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食