職工食堂勞務(wù)外包項目 投標方案（技術(shù)方案）

職工食堂勞務(wù)外包項目方案投標方案（技術(shù)方案）投標方案投標人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****投標日期：****報告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù). 51.1.食品質(zhì)量控制方案 51.1.1.食材質(zhì)量保障機制 51.1.2.食材質(zhì)量管理規(guī)范 1.1.3.菜品質(zhì)量保障措施 1.1.4.食材倉儲質(zhì)量控制 1.2.食堂環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量控制 1.2.1.倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 1.2.2.廚房整體衛(wèi)生管理 1.2.3.廚房衛(wèi)生管理要求 1.2.4.食品冷藏衛(wèi)生 1.2.5.粗加工工作區(qū)衛(wèi)生 1.2.6.配菜工作區(qū)衛(wèi)生 1.2.7.爐灶作業(yè)區(qū)衛(wèi)生 1.2.9.面點工作區(qū)衛(wèi)生 1.2.10.廚房衛(wèi)生操作程序與標準 1.2.11.環(huán)境衛(wèi)生保障措施 45 1.3.1.經(jīng)營場所規(guī)范管理制度 1.3.2.從業(yè)人員規(guī)范管理制度 1.3.3.經(jīng)營設(shè)施規(guī)范管理制度 1.3.6.食品運輸、貯存及銷售安全管理制度 1.3.7.食品質(zhì)量自檢管理制度 551.3.8.食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制 56 1.4.2.停電處理方案 1.4.6.突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 2.1.5.星期五菜譜 2.1.6.菜品私人定制方案 2.2.1.訂餐服務(wù)流程與規(guī)范 2.2.2.擺臺服務(wù)流程與規(guī)范 2.2.3.傳菜服務(wù)流程與規(guī)范 2.2.4.接待餐服務(wù)流程與規(guī)范 2.2.5.合理化安排菜譜原則 2.2.6.食品留樣時間及措施 2.3.用餐時間計劃 2.3.1.食品儲存 2.4.1.餐前準備 2.4.2.菜單設(shè)計 2.4.3.餐中服務(wù) 2.4.4.餐后清理 2.5.服務(wù)質(zhì)量承諾及保證措施 2.5.1.服務(wù)質(zhì)量管理方案 2.5.2.服務(wù)信息反饋措施 2.5.3.服務(wù)質(zhì)量管控措施 2.5.4.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法 2.5.5.餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查 3.1.違約責(zé)任承諾書 3.2.1.菜肴中蟲、異物投訴處理方案 3.2.2.已經(jīng)變質(zhì)食物投訴處理方案 3.2.3.食物中毒投訴處理方案 3.3.2.食品原料承諾 3.3.3.質(zhì)量服務(wù)承諾 3.3.4.食品衛(wèi)生安全承諾 3323.3.7.管理溝通承諾 4.1.公司簡介 339第一章管理方案及應(yīng)急預(yù)案序號質(zhì)量保障措施1公司通過IS09001質(zhì)量標準體系認證審核，與審核公司達成質(zhì)量體系建設(shè)咨詢合同。每年組織一次內(nèi)部審核和外部審核，確保公司內(nèi)部協(xié)作高效、運作體系持續(xù)健康發(fā)展。2定期會議制度。公司定期召開內(nèi)部會議，分析經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)3信息及時共享。公司通過文件、電話、網(wǎng)站、QQ群、微信公眾號等多媒體方式及時傳達公司管理新舉措和新思路，并加強內(nèi)部員工交流學(xué)習(xí)。45邀請政府及客戶監(jiān)督。我公司每半年邀請區(qū)食藥監(jiān)局蒞臨餐廳或食堂檢查指導(dǎo)，不斷完善標準化后廚建設(shè)。同時我公司歡迎客戶指導(dǎo)我方工作，設(shè)立意見欄、公示欄，通過發(fā)放《滿意度調(diào)查表》及召開意見征詢會的方式不斷改善工作方式。6監(jiān)督機制：公司通過食藥監(jiān)局的監(jiān)管，邀請顧客代表成立的伙管會進行監(jiān)督以及我公司內(nèi)部的層層把關(guān)，保障我們食堂供應(yīng)的飯菜可口安全。7通過以崗定績、錯時錯峰兼職的方式最大化增強員工能動確保人力資源安排合理有效。8餐廳采用三會制度，即每日早會、每周例會、每月大會的方式序號技術(shù)創(chuàng)新實施具體舉措1設(shè)立獎勵機制1.技術(shù)創(chuàng)新內(nèi)容(1)現(xiàn)場管理方面；節(jié)能小創(chuàng)新；規(guī)范小辦法；物質(zhì)獎勵力度：50-200元，經(jīng)理上報。精神：內(nèi)部展示/星級員工(2)特色產(chǎn)品方面；文化菜單；新菜品體系；量化菜品方面；單個菜品完整量化數(shù)據(jù)物質(zhì)獎勵力度：200-2000元，運營公司決定精神：內(nèi)部展示/星級員工2.懸賞任務(wù)不定期由運營公司發(fā)布懸賞任務(wù)，由各項目負責(zé)人傳達3.網(wǎng)點安全事故處罰第一條為了預(yù)防作業(yè)網(wǎng)點安全事故，提高基層管理人員的責(zé)任意識，加強對安全關(guān)鍵控制點的監(jiān)控力度，特制訂本條例。第二條本條例遵循“客觀公正，有錯必究，大過必罰”第四條作業(yè)網(wǎng)點違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長500元，采購員和庫管員各100第五條作業(yè)網(wǎng)點出現(xiàn)“三無”產(chǎn)品或定型包裝原材料、點長300元，處罰采購員、質(zhì)檢員和庫管員各50元。第六條作業(yè)網(wǎng)點出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、過期及其他有礙食品安全的原材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50第七條作業(yè)網(wǎng)點使用隔夜剩餐或剩餐再次加熱中心溫度未達到70℃以上的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長第八條作業(yè)網(wǎng)點肉類、水產(chǎn)類、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料收尾后在危險溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過2小時的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員20元。第九條作業(yè)網(wǎng)點出現(xiàn)留樣缺餐、留樣過期存放、留樣變質(zhì)等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元。第十條作業(yè)網(wǎng)點未檢驗雞腿、大塊肉等單體體積較大產(chǎn)品的中心溫度就直接售賣或食用的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元(每個作業(yè)網(wǎng)點第十一條作業(yè)網(wǎng)點冰箱或冷庫內(nèi)出現(xiàn)生熟混放的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員20元。第十三條作業(yè)網(wǎng)點電源電線裸露的、線路設(shè)備漏電的、的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。第十四條作業(yè)網(wǎng)點員工操作完成后沒有及時關(guān)閉火源、第十五條作業(yè)網(wǎng)點油鍋、電炸箱在加熱過程中無人看管卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。第十七條作業(yè)網(wǎng)點機械設(shè)備沒有按照要求配置使用防護罩，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。第十八條作業(yè)網(wǎng)點后廚發(fā)現(xiàn)危險化學(xué)品，每發(fā)現(xiàn)一次處第十九條作業(yè)網(wǎng)點無滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)一次處第二十條上述隱患問題，質(zhì)檢員、庫管員、采購員已向作業(yè)網(wǎng)點長書面反映的，對質(zhì)檢員、庫管員、采購員不第二十一條作業(yè)網(wǎng)點以暴力方式阻撓考核的，處罰營運研發(fā)部經(jīng)理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點長2000元以上罰款直考核人員，考核人員長時間不能進入作業(yè)網(wǎng)點，考核過程中鎖閉操作間等行為)阻撓考核的，視情節(jié)處罰作業(yè)2)主食庫2全員參與機制3創(chuàng)新應(yīng)用1.數(shù)字化應(yīng)用--管理軟件2.各項目兼職新聞撰稿人(推薦軟件)3.app等現(xiàn)代多媒體載體應(yīng)用1)保存要求3)副食調(diào)料庫驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，送貨器具(如菜筐、豆腐板等)保持干凈，無污漬、無5)人員的衛(wèi)生1)食品安全管理控制措施食品安全：公司引入IS019001質(zhì)量管理體系以及工進行2次以上的食品安全培訓(xùn)，每個分店配有一名以上2)食品留樣置在專用的冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，飯?zhí)媒?jīng)理每月檢查食堂4次，分管主管每周檢查食堂3次，食品安全員每天檢查食堂3次，上述檢查應(yīng)有專門晚3次檢查，開展夜間加餐貴司應(yīng)實施夜間加餐檢查，每行晨檢并做好記錄，督促患有危害食品安全疾病的人員離3)依法開展餐飲服務(wù)活動規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求嚴格管理，食品貯存、食品加工、餐用具消毒、食用添加劑管理、“三防”、食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員健康、食品交叉污染控制、指派專人檢測，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變味、感官異常的食品應(yīng)立即留足200g,在專用的冰箱內(nèi)低溫(2—8℃)保存48小時；留樣冰箱應(yīng)加鎖，專人管理；留樣記錄應(yīng)詳細記載早、中、4)加大維修，改善硬件條件的設(shè)施設(shè)備進行改造，按粗加工區(qū)、精加工區(qū)、售賣區(qū)、5)加強質(zhì)量價格服務(wù)管理，做到員工滿意將應(yīng)急預(yù)案和員工就餐安全須知在食堂就餐大廳公示，加強信息公開，設(shè)立意見箱和投訴電話，定期不定期召開6)加強績效目標考核管理，嚴格獎勵懲罰1)食品貯存的衛(wèi)生要求原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。食品保藏存放須分類分架、離墻30厘米離地20厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；1.2.食堂環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量控制1)做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先2)定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食5)食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的8)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等1)廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制，劃分清掃區(qū)域，把每個崗位責(zé)任表),并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。每人負責(zé)一個區(qū)域2)確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后3)廚房必須按生進熟出的流程合理布局，各功能區(qū)域4)廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有1-3%的傾斜，宜選用5)廚房設(shè)施、設(shè)備布局合理，要有利于使用、清潔、都要有妥善的保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備應(yīng)離地15厘米擺放。6)廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶8)粗加工區(qū)應(yīng)設(shè)兩個以上水池和操作臺，分別用于加4)食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用6)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所9)各類設(shè)備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、1)食品應(yīng)分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴格分2)冰箱或冷柜由專人負責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄3)冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品4)一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冰箱(1℃-4℃),存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于于冷凍柜內(nèi)(-22℃~-18℃)。每天2)原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解3)蔬菜瓜果按一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)的順序加嚴格落實薬殘留物的撿清漂洗嚴格落實薬殘留物的撿清漂洗1)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。變質(zhì)食品不得進行3)檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)味是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次8)烹調(diào)后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷9)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有1)冷菜區(qū)工作人員上崗須兩次更衣、不得留長指甲和2)每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如4)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后1)點心區(qū)工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲2)點心區(qū)必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入3)各種點心原料和餡料用料保持新鮮，各種添加劑必5)營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放序號清理程序標準周期調(diào)味料柜檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類用濕布擦去塵土，檢查固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)有無變質(zhì)、生蟲擺放整齊，無雜每天2配菜柜及時清除配菜臺上一切雜物用干布隨時擦拭砧面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等保證配菜用的料罐內(nèi)用料新料新鮮衛(wèi)生，菜每天原料換水后，加封保鮮膜，放存品3鍋、煲將鍋用大火燒至要見紅放入清水池中用涼水沖用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣油漬、污漬洗洗4灶、灶臺關(guān)掉所有的火干凈無油垢每天5在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上每個角落和火眼周圍用清水沖至灶臺上沒有泡沫；箱的油垢一并搞干凈煙6鋼器具將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布或海綿擦洗油垢和雜物再用干布擦干洗7調(diào)料架滌劑將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干移回原處，碼放整齊每天8調(diào)料罐調(diào)料罐每天清洗一次，吹干后隨時保持罐的清潔，不用時蓋子放好，防止落入雜物調(diào)料分類、不變質(zhì)，干凈整潔每天9化凍池撿去雜物用濕布蘸去污粉將水龍頭等擦洗干凈用清水沖凈，干布擦干每天冷凍冰箱開門，清理出前日剩余原料用洗滌劑水擦凈冰箱內(nèi)部及貨架、密封皮條、排風(fēng)口清除冰箱里面底部的雜物、湯水及油污每天放入冰箱內(nèi)的容器須擦拭干凈所裝的食品應(yīng)加封保鮮紙冰箱外部用洗滌劑擦洗，無油污后用干布擦光亮箱開冰箱門，將上前剩余原料取出需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮膜用濕布沖洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片用清水沖洗冰箱的污垢、血水并擦干擦洗密封皮條，使其無油污、霉點將整理后的原料按照海、禽、冰箱外部用洗滌劑擦洗，無油,箱內(nèi)無霜、異做好消毒工作不銹鋼臺用溫布蘸洗滌劑擦洗用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土桌面下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮每天滅蠅燈關(guān)掉電源用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土用濕布擦凈各部位的塵土，待其干后，接通電源燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和用正常每天消毒燈每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕氡擦凈燈罩、燈管定期檢查紫外線燈管是否有效，及時更換，開餐前和開餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作無塵土，定時開證有效每天墻壁用濕布蘸洗滌劑從上至下擦洗細擦瓷磚的接茬用濕布蘸清水反復(fù)2～3次擦拭米以地面用濕墩布蘸洗滌劑，從廚房的端橫向擦至另一端用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次地面平時保持整潔、干凈，有污漬、水跡立即擦干凈地面光亮、無油水跡兩次水池撿去里面的雜物用洗滌劑或去污粉刷洗用清水沖洗，外部用手擦干無油跡、無異味每天儲存柜把柜內(nèi)外用洗滌劑、水擦拭干凈將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉檢查干貨原料是否有蟲天炊具架滌劑將架子從上至下擦洗干凈將干凈的飲具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層有順序(盤、碗1按餐具清洗程序進行2消毒后放入餐具保潔柜用完后清齊毒蒸箱關(guān)好蒸汽閥門取出屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污關(guān)好門待用一次雞蛋筐1生雞蛋洗凈，無雞屎、草棍2塑料筐干凈3托盤勤換無蛋湯干凈每天油煙罩先用濕布蘸洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污繼續(xù)擦洗煙罩的外壁無油跡每天刀具用清水沖凈用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)每天菜墩子每天將菜墩子放入池中，熱水沖洗用大鍋沸水煮20分鐘擦干后豎放，保持通風(fēng)放洗不銹鋼柜取出柜內(nèi)物品用濕洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮把要放的東西整理利落、干凈并依次放入柜內(nèi)人物品，干凈整潔，外部光亮每天調(diào)好的水中浸泡用刷子將菜筐刷洗干凈用清水沖洗待用污物每天柜子用洗滌劑先從內(nèi)部再到表面擦用清水沖洗，使內(nèi)部無任何雜物雜物和私人物品每天絞肉機兩種機器用完后，將機頭和刀片拆下來用洗滌劑水沖洗用清水沖洗干凈漬和其他臟東西洗食器皿用前在洗滌劑水中洗至無油、無雜物放入3/10000的優(yōu)氯凈水中浸熟食器皿做到專消毒、專保存專使用雜物、經(jīng)過消毒用前、用清洗下水槽隨時撿出槽內(nèi)污物用去油劑刷后用熱水沖凈每天打開，把槽內(nèi)清洗干凈每天蔬菜架用濕布和洗滌劑水擦洗架子隨時擦凈地面菜，分開擺放整齊出每天消毒柜按廠家清潔說明書操作無雜物、無污漬表面光亮、干凈每天形狀識別卡生形狀識別卡生熟填寫身體狀況操作完洗手衛(wèi)生標準潔精水灑地面，再用掃把擦洗地面——清水沖洗——掃干凈燈管：每月擦洗至少一次，先用洗潔精毛巾擰干擦去灰塵、潔亮風(fēng)扇：每月擦一次，用洗潔精毛巾擰干擦洗再用干毛巾保持無灰塵、無油漬、無異味。(注：不要將扇葉拉變形)開關(guān)：每次大掃除用干毛巾擦一遍，保持無灰塵、無油漬、下水道：每周清洗兩次，用鋼絲球或鋼絲刷刷干凈，鐵蓋也樣，每天必須沖水兩次，保持下水道瓷磚潔白，無臟水、嚴重的用鹽酸稀釋后洗干凈).欄桿：每餐用干毛巾擦一次，包括腳跟，確保無油漬、無灰白板：一天一次用干毛巾擦，隨大掃除清洗，用洗潔精水擦第一遍，干毛巾擦第二遍，保持無灰塵、無油漬、無腐、無窗簾：一個月洗一次，先用洗衣粉水浸洗5分鐘，搓揉第一次再用清水清洗、擰干，保持無灰塵、無油漬、無異味、門窗：一天一次洗潔精水用毛巾或鋼絲球擦洗，再用干毛巾擦洗、擦干。保持無灰塵、無油漬、無霉、餐桌、椅子：先用毛巾將桌面、椅子上雜物清理干凈，再灑上洗潔精水于臺面，用毛巾來回擦兩遍，保持無油漬、無雜窗口：每餐先收盡工作臺上雜物，用玻璃多用刷的邊蘸洗潔精水刷第一遍，再用刮水器刮盡水漬，工作臺用毛巾擦干油1.2.12.工作要求1)各部門、各班組調(diào)查摸清管轄范圍內(nèi)防四害設(shè)施建2)防鼠要求完善防鼠設(shè)施：主要是完善重點部位(包括食品倉庫、地溝及通風(fēng)口等處)。加工間、操作間，方法是在原有門(包括門框)的外面下3)防蚊蠅隙)不大于0.6cm。布放粘鼠板：按每15m2,布放2張粘鼠板。粘鼠板氣孔等孔洞可結(jié)合防鼠，加裝網(wǎng)40目金屬網(wǎng)，防止蚊蠅從經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點1)設(shè)有食品安全管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培2)食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及并做到“四勤”(勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)),5)食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、6)制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不1)食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品2)食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30木門下端裝有金屬防鼠板(高度不低于60厘米),下水道出口處有金屬隔柵(隔柵間隙不大于6毫米)。場所內(nèi)配備風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16;采用機械通風(fēng)時換氣7)經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用8)各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗疫食用農(nóng)產(chǎn)品(3)食品進貨查驗記錄制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄4)記錄方式5)記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品6)對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實記錄嬰幼兒配方乳粉7)查閱進貨記錄8)記錄保存期限食品進銷貨記錄保存期限不得少于二2)簽訂購銷協(xié)議凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)工)企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”;4)經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽5)簽訂協(xié)議原則和必備條件應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合6)簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品7)定點采購經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果8)定期考察1)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品貯存。運輸及銷售過程中2)食品運輸3)食品貯存4)食品銷售1)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范2)完善檢測條件建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室(臺),配備3)配備食品質(zhì)量監(jiān)督員4)重點食品入市自檢對肉類、蔬菜等重點食品加強入門認定質(zhì)量后，再行處理。對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”5)禁止入市經(jīng)營的食品自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)1)企業(yè)負責(zé)人崗位職責(zé)2)食品安全管理員崗位職責(zé)保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，3)購銷人員崗位職責(zé)1)餐飲從事人員必須在進行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)2)制定培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)3)培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中4)建立餐飲從事人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記錄培平時與當(dāng)?shù)毓?yīng)商簽訂協(xié)議等形式，確保災(zāi)后24小時內(nèi)送1)食物中毒的預(yù)防措施毒物品、藥品使用的有關(guān)規(guī)定，最大限度的預(yù)防食物中毒。衛(wèi)生進行檢查，確保飲食安全。檢查部要對餐飲食物留樣，留樣食物須至少存放48小時；所有留樣須有記錄和標識備2)發(fā)生食物中毒的處理中心電話120請求救助。1)天然氣泄漏應(yīng)對措施閥門和天然氣表表前閥關(guān)掉，并打開門窗，斷掉所有火源，中毒嚴重應(yīng)立即送往醫(yī)院或撥打“120”急救電話進行用手捂住口鼻，若有可能，則可使用濕毛巾蒙住口鼻；措施并填寫《突發(fā)事件處理報告》向公司和貴方(廠方)匯2)天然氣泄漏改進辦法1)預(yù)防火災(zāi)應(yīng)急保障措施定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火2)滅火原則：3)各崗位應(yīng)急程序：按響離自己最近的緊急報警器(手動報警按鈕)。認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知餐廳消防控制中心和總值班經(jīng)理.突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時向總指揮(總經(jīng)理)匯值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入餐廳.餐飲部在接到報警的同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準4)疏散方法及注意事項.一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被5)其他人員：6)滅火戰(zhàn)斗后工作：保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘7)要求：1)應(yīng)急處理2)保障措施儲備一些不容易變質(zhì)的快速食材；儲備一部分一定周1)當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)盜竊情況或盜竊可疑人員時，應(yīng)立即2)當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象或接到盜竊報案時，應(yīng)立即3)安保班長接到報告后，立即用通訊器材指揮調(diào)遣安4)犯罪嫌疑人未逃離現(xiàn)場或正在逃離時，應(yīng)立即組織6)安保班長應(yīng)將事件處理情況及過程記錄在《突發(fā)事7)分管安保工作負責(zé)人應(yīng)將事件材料及做出的處理情第二章配餐服務(wù)方案量)包括不限于炒菜5葷，全葷2道，大葷2道，串葷1道，5素，涼菜1道，蒸菜1道，燉菜1道，炒菜2道，湯2道，1葷湯1素湯，時鮮水果2道、咸菜2道、炒米線1炒菜3葷，全葷1道、大葷1道、串葷1道，3素，蒸菜1道，炒菜2道，湯2道、葷湯1道、素湯1道，面點2道，粗糧飯1道，水果1道，米飯1道，咸菜2道，全葷為肉占比不低于98%,大葷為肉占比不低于80%,串葷為肉占比不情況必須低于市場價20%,據(jù)實結(jié)算。1、24節(jié)氣部分1如立春春卷，2驚蟄驢打滾3清明糯米團4谷雨茶香肉5立夏田園飯6忙種煮梅子7夏至涼拌面8大暑溫補湯9立秋紅燒肉10立冬羊肉煲11冬至玫瑰湯圓品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內(nèi)的腸道，還具有美容主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭主食糯米雞熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜晚餐主葷椒鹽瀨尿蝦蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死主葷蔥椒帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用半葷牛肉燉土豆牛肉是滋養(yǎng)強壯的補品，具有健脾養(yǎng)胃，強筋壯半葷魚香三絲豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極素菜炒生菜生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱流食香菇肉片湯香菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能流食枸杞紅棗烏雞湯補血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用涼拌涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K,預(yù)防血栓癥的發(fā)生涼拌涼拌豆腐條涼拌豆腐條是一道涼菜，主要制作材料為黃色柿子椒、豆腐皮雜糧花生花生長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”,并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力糕點馬蹄糕荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶水果蘋果含有多種維生素、纖維素和礦物質(zhì)主食面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯的作用主食紅豆粥主食黑米粥主食面包主食油條主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖胃，補中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種熱炒皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸菜榨菜口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜主葷燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣主葷清蒸鮮魚魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%半葷冬瓜燜老鴨冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類半葷宮保雞丁身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富素菜炒油麥菜油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、流食冬瓜排骨湯難消等現(xiàn)象有效流食黨參黃芪燉雞湯用涼拌涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌涼拌雞腳拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能促進人的效地防止動脈血管粥樣硬化糕點馬拉糕小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,飲品綠豆糖水著重要意義水果香蕉主食米飯/面食極為有益品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內(nèi)的腸道，還具有主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包主食油條主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖胃，補中益氣的功效。熱炒肉絲湯米肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、分誘人咸菜榨菜小菜腌黃瓜功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜主葷三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。主葷蒜蓉粉絲蒸扇貝干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效半葷淮山燜排骨排骨補益骨髓，有滋潤調(diào)燥之功。清心潤肺，健半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝可以預(yù)防壞血病、提高機體應(yīng)激能力，保護素菜炒青瓜青瓜物美價廉，含有豐富的維他命C,補濕素菜菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良流食番茄土豆牛骨湯1、補鈣，牛骨湯對于我們的身體有著很多的好處，尤其是對于缺鈣的孩子來講，適當(dāng)?shù)亩嗪纫恍┡９菧?，可以起到補充營養(yǎng)以及補鈣的作用；2、補益肝腎，牛骨湯還能補益肝腎，它能提高肝腎功能，對人類因肝腎不足引發(fā)的多種疾病，都有一定預(yù)防和緩解作用流食香菇老雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響涼拌涼拌土豆絲涼拌紅油筍絲入胃、大腸經(jīng)。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維糕點馬卡龍馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶水果哈密瓜哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%,還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C,尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍主食食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內(nèi)的腸道，還具有美容主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會主食油條主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人主食糯米雞熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜晚餐主葷蒜蓉魷魚須魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食主葷香煎黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預(yù)防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必酸。半葷青椒炒雞丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。半葷豆干肉片炒青菜肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極素菜蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養(yǎng)美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經(jīng)常出現(xiàn)在聚會餐桌上家常菜流食清補涼煲竹絲雞竹絲雞也稱烏雞，性平味甘，滋補肝腎，益氣補血；椰肉滋陰清熱、紅棗健脾補血骨流食花生豬尾湯此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫涼拌涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌涼拌豆皮含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等多種營養(yǎng)元素，濃縮了黃豆中的精華，可增進骨骼發(fā)育，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍雜糧花生且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力糕點桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽?，具有濃郁的桂花清香飲品紅豆糖水降血糖，降血壓，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內(nèi)的腸道，還具有主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包主食油條主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了主食糯米雞熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和胃酸，清肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低減輕心血管負擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮小菜腌黃瓜功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜午餐、晚餐主葷麻辣小龍蝦肌梗塞主葷秋刀魚酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用半葷苦瓜炒肉片半葷魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔素菜紅油炮芥藍秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃素菜干煽四季豆干煽四季豆口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨湯冬瓜薏米排骨湯是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系，制作原料主要有冬瓜，薏米，排骨等。此湯清淡宜人，具利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效流食番茄排骨湯番茄湯所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效，最涼拌涼拌云耳云耳屬木耳科菌類食物，市面上以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱云耳。云耳的藥性和功效與黑木耳一樣：能滋養(yǎng)益胃、補氣強身、補血止血；新的醫(yī)學(xué)研究表明它還有抗癌、防癌的作用涼拌涼拌雞爪涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名糕點紅糖糕紅糖糕補充維生素A、維生素B族、維生素C,補鈣，補鐵飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶水果提子提子所含熱量較高，半碗提子已相等于一份水果分量，但提子皮和提子籽內(nèi)含抗氧化物質(zhì)，對于心腦血管疾病具預(yù)防作用主食面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健病人極為有益爭在增加或者減少某種輔料的情況下有相關(guān)食材可以代替，我們制定嚴格的產(chǎn)品品質(zhì)管理機構(gòu)(先期可以是責(zé)任到人，后期應(yīng)該建立品管的專門機構(gòu)),采用第三方專業(yè)的部門對2.2.對接、培訓(xùn)及會議用餐方案低于市場價20%及貴方要求修改。問候客戶問候客戶素問候客戶(1)當(dāng)客戶來到員工食堂要求預(yù)訂時，接待人員應(yīng)禮貌問候客戶，主動介紹自己，并表示愿意為客戶提供服務(wù)。(2)客戶來電預(yù)訂時，應(yīng)在鈴響三聲之內(nèi)拿起電話，用清晰的語言、禮貌的語氣問候客戶，準確報出員工食堂名稱和自己姓名并表示愿意為客戶提供服務(wù)。(1)接待員禮貌地問清客戶的姓名、部門、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上。(2)詢問客戶對用餐菜品、酒水及飲料等有無特殊要求。(3)在聽完客戶的要求后，重述一遍預(yù)訂客戶的姓名、單位、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，要獲得客戶確認。素通知(1)接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單。(2)確定好菜單的預(yù)訂立即通知食堂主管、食堂總廚。(3)未確定菜單的預(yù)訂則只通知員工食堂總廚即可。(4)有特殊要求的預(yù)訂，要及時通知食堂總廚。擺放物品檢查擺臺(1)用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進行清潔消毒(2)準備好各類餐具、玻璃器皿、臺布、餐巾、小零食盤、鮮花等物品(3)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮(4)檢查臺布、餐巾是否干凈，是否有損壞(5)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈(1)手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等(2)鋪好臺布后，再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度(1)食堂員工先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺的邊緣與圓桌邊(2)從正主人位按順時針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。(4)將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為lcm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平(5)在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客(6)從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒(7)將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同(1)從正主人位按順時針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm,依次擺(2)將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對(3)將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并(4)在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向(5)從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行(6)將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同(1)食堂員工先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放小零食盤，然后按順時針方向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個小零食盤，且小零食盤邊緣與轉(zhuǎn)臺邊緣的間距為7cm,其店徽須向外(2)在花瓶的兩側(cè)擺放兩個小零食盤，且三者之(1)圓桌座椅的擺放：食堂員工須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺布的間距為lcm。(2)方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺布的間距為lcm。舉檢查擺臺(1)工作結(jié)束后，食堂員工按照以上標準檢查擺率準備工作(1)食堂員工在傳菜臺上準備好充足潔凈、無破損的長托盤和圓托盤(2)準備好潔凈、無破損的餐具(1)食堂員工接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時間、食堂員工姓名、客人人數(shù)、臺號和日(2)檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，(3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘(1)預(yù)計客人用完冷菜后，將熱湯送進食堂。(1)先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求(2)傳送小吃時，須注意送進食堂的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。(1)接到訂單后，請廚師制作，送進食堂不得超奉整理工作(2)及時清理并更換傳菜車、傳菜臺上的口布、準備工作(1)食堂員工根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務(wù)用具(2)根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器(3)準備好臨時性商務(wù)接待用餐菜單，菜單設(shè)(4)根據(jù)接待餐的類別、檔次進行合理布置，(5)檢查食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備。(6)按菜單要求備足各類酒水及飲料飲料，用布擦凈酒水及飲料飲料的瓶子，在工作臺或工作擺臺擺臺擺臺(1)食堂員工按接待餐預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的臺面、座椅，并將座椅擺放整齊，且圍(2)對每一個臺面進行擺臺。開餐前準備(1)接待餐當(dāng)天，主管助理再確認最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要(2)主管助理迎接訂餐方，與其確認最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實接待餐程序及上菜時間。(3)接待餐開始前10～15分鐘，食堂員工將冷菜上桌，對于有造型的冷盤，將花型正對主人和(4)接待餐開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以迎接客人(1)客人到達前5～10分鐘，接待員工在門口(2)客人到達后，應(yīng)主動向客人問好，并計算(3)時間或人數(shù)接近時，主管助理通知訂餐方最新人數(shù)，最后確認桌數(shù)及上菜時間并及時通知餐間服務(wù)上熱菜(1)菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋。(3)每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點。(4)凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的一端均要朝向正主位。(5)所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。撤換餐具(1)重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中.(2)除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動換(3)若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地(4)若席間小零食盤里若有多個果殼，需立即更換，撤換時要將干凈的小零食盤蓋住臟的，然后才放上干凈的。送別客人(1)客人離開后，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人。(2)接待員送客至門口，向客人致謝，微笑道(3)食堂員工按順序撤臺，清點物品，做好衛(wèi)生，使食堂恢復(fù)原樣。維生素、礦物質(zhì)(無機鹽)和水。其主要功能為供給機體能(一)了解食物的分類維生素B族。包括動、植物油、淀粉、食糖和酒。主要含脂肪或碳水化合物，而無蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。植物油中含維生素E和必需脂肪酸。(二)每日食物的構(gòu)成和總數(shù)指食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)消化道攝入在人體內(nèi)氧化后釋放出人體活動所需的能量。熱能的計算單位以卡或千卡來表示。1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。人體從外界攝取食物、氧和水→酶→能量→貯存、釋放、利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物質(zhì)→產(chǎn)生能量→大分子→小分子→排出產(chǎn)物(釋放能量)。二、食物的均衡性(一)按比例吃各營養(yǎng)性食品要達到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求攝入，否則就會破壞食物間的平衡，膳食結(jié)構(gòu)就會不合理。按每日需熱能2000千卡計熱能(千卡)(千卡/克)(克)糖4蛋白質(zhì)4脂肪9(二)注意多組內(nèi)食物的合理搭配1,這樣可提高蛋白質(zhì)的利用，但粗糧攝入量不宜過高，以蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應(yīng)為綠(五)節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、(六)飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達80克，如除飲食外，每天額外二、食堂加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食留樣48小時以上，并做好詳細記錄。留樣冰箱必須保持清2.3.用餐時間計劃1)食品貯存的衛(wèi)生要求原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。食品保藏存放須分類分架、離墻30厘米離地20厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟《出入庫登記表》,注明物品的品名、類(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相(3)執(zhí)行步驟：責(zé)人負責(zé)監(jiān)管、核查。物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，作業(yè)網(wǎng)點負責(zé)人負責(zé)審核并錄入物料管理系統(tǒng)，按月對照物料系統(tǒng)數(shù)據(jù)盤存?zhèn)}庫物資并填寫《倉庫盤存表》。工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律1)菜品制作流程是指廚房生產(chǎn)加工的過程中各道環(huán)節(jié)2)在廚房生產(chǎn)流程中要特別強調(diào)環(huán)節(jié)管理。加強管理1)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。2)炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒3)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷7)食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容9)工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上11)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器1)食材統(tǒng)一(包括檔口)保存管理庫房操作流程(可食、非可食庫房)驗收/入庫出庫做賬/盤點出庫每件物品入庫前都要檢查驗收，數(shù)量大(5件以上)原瓶(罐)裝原材料中，瓶(罐)子品牌跟原材料的品牌(質(zhì)量安全)標識。30厘米，垛邊距墻壁不少于20厘米，垛邊距與垛之間距離不少于30厘米；2)日常維護3)出庫入庫登記表并核對原材料出庫填好出定期的對庫房進行盤點(月底)。庫房控制點4)衛(wèi)生控制貨架、地架、塑料桶、油桶、罐裝(瓶裝)物品等要擦散裝物品包括桶裝食用4)質(zhì)量控制接近保質(zhì)期的物品要明確標示出來，發(fā)現(xiàn)酸爛、生蟲、物品的儲存環(huán)境要符合要求(按說明書要求儲存)。5)安全控制要專門儲存，不得與食品原材料混存；鑰匙不得交給他人，1)采購要對路。采購人員必須根據(jù)廚房所需適時、適2)原料驗收驗收必須嚴格。原料驗收是檢查原料質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，3)入庫4)保管5)領(lǐng)料6)粗加工7)細加工技術(shù)水平，使其精通各種操作要求，能熟練運用各種刀法。8)配菜9)排菜10)烹調(diào)1)對菜譜、菜單進行標準化制定。2)對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工3)按生產(chǎn)流程實行程序控制，每道流程生產(chǎn)者，對上4)廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每一個崗位都5)對那些常常和輕易出現(xiàn)生產(chǎn)題目的環(huán)節(jié)或部分，作1)依照出品類型安排部分生產(chǎn)任務(wù)，各部分在廚師長2)各部分必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂3)加工原料堅持先進、先出的原則。原料的領(lǐng)用、備4)堅持飯菜分歧質(zhì)量不上，分歧數(shù)目不上，盛器不潔5)嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，避免食品污染。嚴格按操縱程序工作，對刀具、6)為杜絕菜品質(zhì)量問題，對廚師進行編號，署名制進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足工夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。7)隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，種1000余個，面點品種300余個，為采購方用餐變化奠定一、語言2.必須在20分鐘之內(nèi)就餐完畢，就餐完畢后，請將飯5.不得食用員工餐之外的酌料(如蔥、蒜、辣椒、醬油、香菜),不得使用正常營業(yè)用品(如塑料袋、餐巾紙、餐具等)。1.點名時間：根據(jù)排班表按照上班時間提前完成10八、衛(wèi)生(一)垃圾回收與清運制度有廢棄物分類收集，在指定地點集中、整理后在24小時內(nèi)一、將所有廢棄物分為：“有機、無機、可再生利用”5、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。1)規(guī)范食堂人員的行為、技能、服務(wù)禮儀等，我公司公司對員工實行先培訓(xùn)后上崗和邊教育邊使用的原則，2)培訓(xùn)計劃：工根據(jù)《員工守則》及《職前培訓(xùn)大綱》的內(nèi)容進行培訓(xùn)，提供有關(guān)制度文本、有關(guān)文件資料，由各人自行閱讀；屆畢業(yè)生及沒有工作經(jīng)歷的人員應(yīng)重點放在基礎(chǔ)知識方面；2)服務(wù)技能培訓(xùn)計劃：員工在職期間必須自覺接受公司領(lǐng)導(dǎo)和食堂經(jīng)理及班4)餐廳文明禮貌用語您好?您好!請問您找誰?有事請到辦公室找經(jīng)理，請問您可常用禮貌用語十字：您好!請!謝謝!對不起!再見。2.5.2.服務(wù)信息反饋措施1)信息反饋及處理機制非質(zhì)量異常(人為因素造成);促使餐廳的每一項工作都圍繞著給賓客提供滿意的服1)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)在時間上、方式上處處方便賓客，并在細節(jié)上下功夫，根據(jù)餐飲服務(wù)的三個階段(準備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為預(yù)先控制、現(xiàn)場控制1)餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制物資資源的預(yù)先控制。開餐前，必須按規(guī)格擺好餐臺；衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時對餐廳衛(wèi)生從墻、2)餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制在固定區(qū)域服務(wù)(一般可按照每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域)。但是，,主管應(yīng)根據(jù)客情率。這種方法對于營業(yè)時間長的餐廳如咖啡廳等特別必要。3)服務(wù)質(zhì)量的反饋控制指信息來自服務(wù)員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐結(jié)束后，對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查和對員工進行長期不懈的培1)餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容2)餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細則，也可將“優(yōu)、良、中、差”分別改為得分標準，如將“優(yōu)”改為得4分，“良”得3分，“中”為2分，“差”為1分，3.1.違約責(zé)任承諾書我單位XXX餐飲管理有限公司在此作如下承諾：1、我司在合同期內(nèi)發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故(事件),發(fā)生1人及以上輕微食物中毒的，我司并承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和后果。發(fā)生嚴重食品安全事故3人及以上食物中毒住院2天及以上)或輕微食物中毒超過二次的，甲方有權(quán)單方終止合同，我司并承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和后果。后5個工作日退場。4.我司嚴禁私自超投標范圍和