酒店服務(wù)技能考試題與答案

酒店服務(wù)技能考試題與答案

1、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級的級別分為（）。

A四個

B、六個

G五個

R七個

答案：C

2、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，三星級飯店的中餐廳要求（）。

A、高檔消費

B、氛圍濃郁

C、規(guī)模適當

R裝飾豪華

答案：C

3、（）是客房部的主體，其主要職能是負責客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與

管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。

A、酒店公共區(qū)域

B、客房服務(wù)中心

G客房樓層

H洗衣房

答案：C

4、下列不是判斷白酒好壞的判斷是（）。

A、香氣

B、滋味

C、酒精度的高低

R風味

答案：C

5、定額定員與餐廳的經(jīng)營服務(wù)方式、營業(yè)時間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密

切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是（）。

A、餐廳的位置

B、員工的素質(zhì)

C、加工技術(shù)的復(fù)雜程度

R服務(wù)的類別

答案：A

6、高級西餐廳餐臺上有三層布草，中間一層布草為（）。

A、裝飾布

B、臺布

C、口布

D,法蘭絨墊布

答案：B

7、飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié)，原則上門與地面間所

形成的縫隙應(yīng)該限制在（）。

AlOmniU內(nèi)

B、15mo以內(nèi)

C、5mn以內(nèi)

D,20mn以內(nèi)

答案：A

8、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進行徹底的清

掃整理和維護保養(yǎng)叫做（）。

A、公共區(qū)域的清掃

B、客房計劃衛(wèi)生

C客房清潔

D.客房衛(wèi)生質(zhì)量控制

答案：B

9、法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創(chuàng)辦了自

己的烹飪，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是（）。

A、意大利

B、英國

G美國

R俄羅斯

答案：A

10、中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘

州老窖特曲屬于（）。

A、米香型

B、濃香型

C、清香型

R醬香型

答案：B

11、客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了，此時服務(wù)員錯誤的

做法是（）。

A、立即報告保安部門

B、立即進房間幫其查找

G保護好現(xiàn)場

R詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況

答案：B

12、關(guān)于住客房的清掃敘述錯誤的是（）。

A、擦壁櫥時，只搞大面積衛(wèi)生即可

B、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可

G客人的文件不準翻看

R放在地上的物品可以當作垃圾處理

答案：D

13、雞尾酒“銀菲士”，是用金渭和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采

用的調(diào)制方法是（）。

A,調(diào)和法

B、兌和法

G攪和法

R搖和法

答案：C

14、飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固

體初期火災(zāi)的滅火器有（）。

A、1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅火器

D.干粉滅火器

答案：B

15、餐飲服務(wù)有勞動密集性的特點，宴會廳用工配比較高，高級宴會一張

圓桌其他位客人配備服務(wù)人員數(shù)是（）。

A3~4名

B、1~2名

C、4~5名

D2~3名

答案：D

16、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得

分線是（）。

A120分

B、220分

C、420分

R320分

答案：C

17、在酒店中，負責全酒店遺留物品管理工作的是（）。

A、樓層主管

B、客房服務(wù)中心主管

G客房部經(jīng)理

R客房中心聯(lián)絡(luò)員

答案：B

18、下列不屬于到崗前準備工作的是（）。

A、領(lǐng)取鑰匙呼叫機

B、準備好房務(wù)工作車

C、接受任務(wù)

R更衣

答案：B

19、撤床時，下列做法錯誤的是（）。

A、撤下的臟布件可以扔在地毯上

B、在撤床單時要抖動幾次

G發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報告領(lǐng)班

R干凈布件放置在椅子上

答案：A

20、餐廳服務(wù)員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過一定量時應(yīng)及時撒換,

這里的一定量通常指（）。

A1/2

B、43105.0

G1/4

R1/3

答案:D

21、銷售量不僅受經(jīng)營空間限制，還受進餐時間限制，受就餐環(huán)境影響，

這些是餐飲產(chǎn)品的（）。

A、經(jīng)營特點

B、生產(chǎn)特點

C、銷售特點

H服務(wù)特點

答案：C

22、樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是（）。

A.房務(wù)報告表

B、客房領(lǐng)班工作單

C、做客房返工單

R客服員工作表

答案:D

23、為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實行（）小時值班制。

A20

B、12

C、24.0

R18

答案：C

24、餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范

化和程序化的餐廳類型是（）。

A、自助式餐廳

B、豪華餐廳

C、明檔型餐廳

D,餐桌服務(wù)型餐廳

答案：D

25、客人在零點餐廳接受點菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人

菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為（）。

A20MIN

B、15MIN

C、30MIN

R10MIN

答案：C

26、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準要求氧氣含量應(yīng)不低于（）。

A21%

B、20%

C0.23

R22%

答案：A

27、臥室清掃“十字訣”中在（）后應(yīng)進行衛(wèi)生間的清掃整理。

A、做

B、開

C、查

D,添

答案：D

28、使用洗碗機時，錯誤的操作是（）。

A、機器內(nèi)如有雜音，應(yīng)立即停機報告

B、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)

C當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用

R先開電源開關(guān)、然后打開水源掣

答案：D

29、中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒，以方便客人敬酒。下列

正確的說法是（）。

A、從主人位開始逆時針方向斟倒

B、從主賓位開始逆時針方向斟倒

C、從主賓位開始順時針方向斟倒

D,從主人位開始順時針方向斟倒

答案：C

30、攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能，室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭

的安裝高度依次應(yīng)高于（）。

A4m5.5m

B、lm2.5m

C、2m3.5m

D,3m4.5m

答案：C

31、下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。

A、螺絲鉆

B、天堂

C、綠眼

D,自由古巴

答案：A

32、培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有（）的特點。

A、多樣性

B、在職性

G持續(xù)性

R實用性

答案：D

33、以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是（）。

A、聚氯乙烯塑料墻紙

B、紙基深塑墻紙

G化纖裝飾墻紙

R紙基織物墻紙

答案：B

34、酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標準的站姿為客人服務(wù)，以下站

姿錯誤的是（）。

A、兩腳并攏，雙膝緊靠在一起

B、頭部微微抬起，面部朝向正前方

C、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)

R腰部直立，上體自然挺拔

答案：A

35、餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時，應(yīng)做好酒水的準備工作,需要提

高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的（）。

A、黃酒

B、白酒

G啤酒

R葡萄酒

答案：A

36、客房微小氣候質(zhì)量標準規(guī)定，冬天室內(nèi)風速不得大于（）。

A0.25米/秒

B、0.2米/秒

C、01米/秒

R015米/秒

答案：A

37、飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和（）的不間斷的監(jiān)控。

A12小時

B、24小時

C20小時

R16小時

答案：B

38、被譽為“百味之王”的調(diào)味品是（）。

A食鹽

B、香醋

C、冰糖

n味精

答案：A

39、下列不是客房服務(wù)人員的人體語言的是（）。

A動作語言

B、表情語言

C物飾語言

H口頭語言

答案：D

40、餐巾花在選擇和運用時應(yīng)考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗

教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是（）。

A、并蒂蓮

B、荷花

C、月季花

R玫瑰花

答案：B

41、酸性清潔劑的作用有（）。

A、去除油污

B、去除銹蝕

C中和堿性物質(zhì)

R除臭殺菌

答案：BCD

42、綠色消費指賓客在飯店消費時，關(guān)注的是（）。

A、環(huán)境保護問題

B、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題

C產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題

R產(chǎn)品保護問題

答案：ABC

43、客房設(shè)備用品管理的基本要求是（）

A、適量

B、適度

C適質(zhì)

D,適價

答案：ACD

44、下列各項中屬于公共區(qū)域職能范疇的是（）。

A、負責各通道的綠化工作

B、負責樓梯的清潔衛(wèi)生

G負責公共洗手間的清潔衛(wèi)生

R負責廚房的清潔衛(wèi)生

答案：ABC

45、以下說法中正確的是（）。

A、客人來自世界各地，風俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜

性

B、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗

C、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動，又要揣摩客人心理,

進行規(guī)范性和個性化結(jié)合的服務(wù)

D,客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強的隨機性

答案：ABCD

46、對于點菜師正確的說法有（）。

A、點菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次

B、點菜師要站在客人的立場，為客人著想

G點菜師可以縮短客人的用餐時間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率

R點菜師可以指導(dǎo)客人合理點菜，并減少客人的浪費

答案：ABCD

47、為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級以上飯

店都在一樓大堂附近設(shè)置咖唯廳，它提供（）。

A、自助餐服務(wù)

B、簡單西餐

C、小型中餐宴會

R當?shù)仫L味快餐

答案：ABD

48、在VIP客人接待中要特別注意（）。

A、及時傳遞信息

B、用心極致，做好細節(jié)服務(wù)

C、隨時陪伴左右

R服務(wù)適度

答案：ABD

49、因飯店內(nèi)員工實行倒班制工作，實施培訓(xùn)的難度較大，任務(wù)艱巨，所

以要求在實施時作為重點的是（）。

A、培訓(xùn)對象全部到位

、培訓(xùn)內(nèi)容精練

C、培訓(xùn)時間緊湊

H準各多種應(yīng)急應(yīng)變手段

答案：BCD

50、餐飲區(qū)域功能布局要求（）。

A、設(shè)施齊全

B、分割合理

C、位置恰當

R流線清晰

答案：BC

51、下面屬于漂白劑的是（）

A亞硫酸鈉

B、雙氧水

C、甘油

R香蕉水

答案：AB

52、以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是（）。

A、只要付得起房租，誰都可以住

B、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開，男女衛(wèi)生間分用

C、整個房間裝飾布置極為講究，設(shè)備用品富麗豪華

R只有國家元首才能住

答案：ABC

53、美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜

的獨到之處。常見的美式菜肴有（）。

A、橙味烤野鴨

B、丁香火腿

C、華道夫色拉

R鵝肝醬

答案：ABC

54、以下關(guān)于標準套間的說法中錯誤的是（）。

A、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成

B、起居室也可設(shè)盥洗室，一般供拜訪住客的客人使用

C、標準套間又稱為普通套間junior

D,臥室中放一張大床或兩張單人床，但不配衛(wèi)生間

答案：AD

、大中型酒店客房部在層次上通常分為（）。

A,普通員工

B、經(jīng)理

C、主管

R領(lǐng)班

答案：ABCD

56、預(yù)防細菌性食物中毒的措施有（）。

A、不食用霉變食物

B、剩菜加熱后才能食用

C、嚴禁食用病死或病后宰殺的動物

D＞不采購未吃過的蘑菇

答案：BC

57、客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時要符合（）等原則。

A、方便操作

B、飯店經(jīng)營方針

C、方便管理

D,方便客人

答案：ACD

58、化學消毒劑消毒方法可分為（）。

A、浸泡消毒法

B、擦拭消毒法

C、噴灑消毒

D.干熱消毒法

答案：ABC

59、以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有（）。

A、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況

B、對夜間走客的房間進行檢查

G對夜間進店的客人提供應(yīng)接服務(wù)

R協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌

答案：ABCD

60、飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手，主要內(nèi)容有（）。

A、建立飯店各部門能耗定額考核制度

B、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運行和能耗情況

C、實施賓客綠色消費獎勵計劃

R提出飯店綠色環(huán)保的理念

ABCD

61、（）傳菜員在廚師做好菜肴準備送至餐廳時，劃單員應(yīng)將貼在白板上的

同一臺號的點菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去，以示此臺號的某道菜將馬上送至客人

所點菜的餐臺。

A,正確

B、錯誤

答案：A

62、（）在受理電話留言時，應(yīng)注意掌握留言要點，做好記錄，并向?qū)Ψ綇?fù)

述一遍。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、（）賓客的滿意程度是衡量飯店服務(wù)質(zhì)量的最終標準。

A,正確

B、錯誤

答案：A

64、（）目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、（）客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1/3時，應(yīng)及時添加。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、（）對于大多數(shù)投訴，飯店應(yīng)通過給與相應(yīng)的賠償來解決。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、（）只適合清理不太臟的地毯，對清理地板，家具，簾帳，較薄的細軟

織物墊套效果不錯的是直立式吸塵器。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、（）在酒店客房部，夜間服務(wù)員的基本職責就是負責夜間客房的清掃、

整理。

、正確

B、錯誤

答案：B

69、（）《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）規(guī)定，四星級飯

店應(yīng)有標準間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房（包括至少3個開間的

豪華套房），套房布局合理。

A、正確

B