《桑葚汁（漿）》標(biāo)準(zhǔn)

T/ZJFIAxxx—xxxx

桑葚汁（漿）

1范圍

本文件規(guī)定了桑葚汁（漿）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、

標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期的要求。

本文件適用于桑葚汁（漿）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定

GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T12143飲料通用分析方法

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

1

T/ZJFIAxxx—xxxx

GB/T29572桑椹（桑果）

GB/T31121果蔬汁類及其飲料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）

食品標(biāo)識管理規(guī)定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號）

中華人民共和國藥典

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1桑葚mulberry

桑葚為?？浦参锷涞墓耄址Q桑果、桑椹。

3.2桑葚汁mulberryjuice

又稱桑葚原汁、NFC桑葚汁。

a）以桑葚為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品，具有原桑

葚的色澤、風(fēng)味?？苫靥硗ㄟ^物理方法從桑葚獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過物理方

法從桑葚中獲得的纖維、桑葚果肉。

b）采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的可稱為鮮榨桑葚汁。

3.3桑葚漿mulberrypulps

又稱桑葚原漿、NFC桑葚原漿、桑葚果漿。

以桑葚為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品，具有原桑葚的色澤、風(fēng)味?？苫?/p>

添通過物理方法從桑葚獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過物理方法從桑葚中獲得的纖維、

桑葚果肉。

注：NFC（NOTFROMCONCENTRATE)，即非濃縮還原。

4技術(shù)要求

4.1原輔料要求

4.1.1桑葚應(yīng)符合GB/T29572、《中華人民共和國藥典》以及GB2762、GB2763的要求。

4.1.2其他食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤紫紅或紫黑色

桑葚汁桑葚漿

組織形態(tài)

呈均勻液狀，久置后允許有少量果肉沉淀呈均勻漿狀，久置后允許有少量果肉沉淀

滋味與氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，酸甜適口，無異味

2

T/ZJFIAxxx—xxxx

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)

桑葚汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%100

桑葚汁桑葚漿

可溶性固形物含量（20℃，以°Brix計）/%≥

10.59.5

總酸（以檸檬酸計）/%0.1-0.7

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.05

鋅、銅、鐵總和a/（mg/L）≤20

錫（以Sn計）b/（mg/kg）≤150

a僅適用于金屬罐裝桑葚汁（漿）。

b僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的食品。

4.4污染物限量和真菌毒素限量

4.4.1其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

4.5農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.6微生物限量

4.6.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。

4.6.2其他產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

采樣方案a及限量

項目

ncmM

菌落總數(shù)/(CFU/g或CFU/mL)5210010000

大腸菌群/(CFU/g或CFU/mL)52110

霉菌/(CFU/g或CFU/mL)≤20

酵母/(CFU/g或CFU/mL)≤20

沙門氏菌/(/25g或/25mL)500-

a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。

4.7凈含量

凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.8食品添加劑

3

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食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB12695、GB14881的規(guī)定。

6試驗方法

6.1感官檢驗

取50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)，檢

查其有無外來雜質(zhì)，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

6.2理化檢驗

6.2.1果汁含量

按GB/T31121規(guī)定的方法計算。

6.2.2可溶性固形物

按GB/T12143規(guī)定的方法測定。

6.2.3總酸

按GB12456規(guī)定的方法測定。

6.2.4鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

6.2.5鋅、銅、鐵總和

按GB5009.13，GB5009.14，GB5009.90規(guī)定的方法測定。

6.2.6錫

按GB5009.16規(guī)定的方法測定。

6.3污染物和真菌毒素

6.3.1污染物

按GB2762中規(guī)定的方法測定。

6.3.2真菌毒素

按GB2761中規(guī)定的方法測定。

6.4農(nóng)藥殘留

按GB2763中規(guī)定的方法測定。

6.5微生物檢驗

4

T/ZJFIAxxx—xxxx

6.5.1商業(yè)無菌

商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。

6.5.2菌落總數(shù)

按GB4789.2中規(guī)定的方法測定。

6.5.3大腸菌群

按GB4789.3中規(guī)定的方法測定。

6.5.4霉菌、酵母

按GB4789.15中規(guī)定的方法測定。

6.5.5沙門氏菌

按GB4789.4中規(guī)定的方法測定。

6.6凈含量檢驗

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣方法和抽樣數(shù)量

每批產(chǎn)品中隨機抽取12個包裝（總量不少于2kg），分成兩份，一份檢驗，一份留樣備查，抽樣

數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和備檢需要；凈含量抽樣參照J(rèn)JF1070的規(guī)定。

7.3出廠檢驗

7.3.1產(chǎn)品應(yīng)按本文件要求進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。

7.3.2出廠檢驗項目為：凈含量、感官要求、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。

7.4型式檢驗

7.4.1正常生產(chǎn)時每年進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行：

a）新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)前；

b）正式生產(chǎn)后，如設(shè)備有較大變化時；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大的差異時；

e）國家市場監(jiān)督管理部門提出要求時。

7.4.2型式檢驗項目為本文件4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8規(guī)定的全部項目。

7.5判定規(guī)則

7.5.1檢驗結(jié)果全部符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品為合格。

5

T/ZJFIAxxx—xxxx

7.5.2檢驗結(jié)果中除微生物項目外，其他項目有不符合本文件規(guī)定時，可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢

一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則該批產(chǎn)品判定為合格品。復(fù)檢結(jié)果中仍有項目不合格時，則

該批產(chǎn)品判為不合格品。

7.5.3微生物指標(biāo)如有不合格項時不應(yīng)復(fù)檢，即判為該批產(chǎn)品不合格。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明果汁含量。

包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

只回添通過物理方法從桑葚獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過物理方法從桑葚中獲

得的纖維、桑葚果肉，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%，可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”。

8.2包裝

包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。

8.3運輸

運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

8.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、避光、干燥處，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品或

其他雜物一起存放。

8.5保質(zhì)期

在符合本文件規(guī)定條件下，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自有產(chǎn)品特點界定保質(zhì)期。

6

ICS67.160.20

CCSX51

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZJFIAxxx—xxxx

桑葚汁（漿）

Mulberryjuice（pulps）

（征求意見稿）

（報批稿）

（報批稿）

xxxx-xx-xx發(fā)布xxxx-xx-xx實施

浙江省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/ZJFIAxxx—xxxx

桑葚汁（漿）

1范圍

本文件規(guī)定了桑葚汁（漿）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、

標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期的要求。

本文件適用于桑葚汁（漿）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定

GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T12143飲料通用分析方法

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

1

T/ZJFIAxxx—xxxx

GB/T29572桑椹（桑果）

GB/T31121果蔬汁類及其飲料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）

食品標(biāo)識管理規(guī)定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號）

中華人民共和國藥典

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1桑葚mul