麥當(dāng)勞物流戰(zhàn)略

麥當(dāng)勞物流戰(zhàn)略一、麥當(dāng)勞的組織構(gòu)造圖：麥當(dāng)勞總部組織構(gòu)造麥當(dāng)勞總部組織構(gòu)造加盟店開發(fā)和培育部市場(chǎng)營(yíng)銷和操作部勞務(wù)和新加盟店選定部設(shè)計(jì)和建筑部訓(xùn)練部總務(wù)部廣告宣傳部研究和開發(fā)部店面營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)部二、麥當(dāng)勞企業(yè)物流戰(zhàn)略麥當(dāng)勞自身并不經(jīng)營(yíng)物流業(yè)務(wù)，自身不持有物流設(shè)施和物流網(wǎng)絡(luò)。它所需的物流效勞由第三方物流公司提供。在及麥當(dāng)勞幾十年的合作中，今天的夏暉已經(jīng)成為一家綜合性的集團(tuán)公司，夏暉集團(tuán)旗下有四大事業(yè)體系：專注于物流配送的HPRPateners，專注海運(yùn)的Perseco，專注冷藏冷凍設(shè)備租雇的Primms，專注于促銷活動(dòng)和玩具設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)的Themarketingstore以及負(fù)責(zé)歐洲麥當(dāng)勞物流配送的Alpha五家公司。在中國(guó)負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞物流業(yè)的是HPRPateners亞太區(qū)的一個(gè)分支。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供給商，只選擇了夏暉并建立戰(zhàn)略合作伙伴合作關(guān)系，在于后者能為其提供優(yōu)質(zhì)的效勞支持它的3S主義經(jīng)營(yíng)理念。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流網(wǎng)絡(luò)，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作。夏暉在中國(guó)的中心城市北京、上海、廣州都設(shè)立食品分發(fā)中心，在一級(jí)城市沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，及設(shè)在香港和臺(tái)灣的分發(fā)中心一起組成了全國(guó)性的無(wú)縫效勞網(wǎng)絡(luò)。使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以高效運(yùn)作，使每一個(gè)供給商及每一家餐廳到達(dá)暢通及和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供給提供最正確的保證。麥當(dāng)勞在物流方面的定位“僅僅是餐廳“，除根本的效勞外還要求夏輝為其提供一系列的增值效勞：從原材料供給商初收集原材料，進(jìn)展及時(shí)配送，并提供其它采購(gòu)和庫(kù)存管理，信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、為上游的供給商提供咨詢效勞等諸多方面的增值效勞。在餐廳物流方面麥當(dāng)勞要求每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間點(diǎn)完成，為顧客提供60秒得到所有餐點(diǎn)效勞。麥當(dāng)勞供給鏈長(zhǎng)，供給商數(shù)目眾多，加盟的餐廳數(shù)目盤大，任何一家餐廳發(fā)生食品平安問題對(duì)全球麥當(dāng)勞的傷害無(wú)法挽回，為了將危機(jī)勒殺于萌芽，麥當(dāng)勞經(jīng)多年打造了一個(gè)現(xiàn)代化的物流信息系統(tǒng)。系統(tǒng)及夏輝，設(shè)備提供商，包裝提供商，原材料提供商的信息系統(tǒng)相連，除能完成日常的采購(gòu)、信息傳輸，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等業(yè)務(wù)外，更重要的是能實(shí)現(xiàn)跟蹤在途原材料，使在途原材料的狀況透明化。采購(gòu)系統(tǒng)的不同決定了兩家公司的物流模式不一樣。麥當(dāng)勞在上世紀(jì)90年代初就已經(jīng)在深圳、北京、上海成立了三大物流中心，而肯德基由于當(dāng)?shù)夭少?gòu)等原因，物流中心在幾年前才成立。相對(duì)于肯德基，麥當(dāng)勞在中國(guó)的物流系統(tǒng)穩(wěn)健、可靠但本錢較高限制了麥當(dāng)勞向二三級(jí)市場(chǎng)擴(kuò)展。而肯德基的物流系統(tǒng)靈活，低本錢，能支持肯德基的門店擴(kuò)展，但系統(tǒng)漏洞多，穩(wěn)定性差，不易管理。三、外部環(huán)境分析〔一〕一般環(huán)境分析一般環(huán)境構(gòu)成圖麥當(dāng)勞作為一家全球性的快餐連鎖企業(yè)，其所處的環(huán)境是不同的。以下分析基于中國(guó)市場(chǎng)。1.政治環(huán)境快餐業(yè)屬于餐飲行業(yè)，所以應(yīng)當(dāng)遵守餐飲業(yè)的所有法規(guī)。例如，?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法??餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法??食品衛(wèi)生行政處分方法?等。2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境改革開放以來，隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的不斷開展以及人民收入水平的提高，快餐行業(yè)也逐步蓬勃興旺起來。但是，隨著2021年金融危機(jī)的爆發(fā)，經(jīng)濟(jì)環(huán)境逐步堪憂，不可防止地也會(huì)對(duì)快餐行業(yè)產(chǎn)生影響。3.技術(shù)環(huán)境相對(duì)而言，快餐業(yè)通常采取標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，技術(shù)設(shè)備較為固定，變化不大，技術(shù)含量不高，較依賴于效勞。4.社會(huì)文化環(huán)境中國(guó)本來就擁有博大精深的美食文化，而快餐起源于西方文化，及東方美食大相徑庭。因此，在中國(guó)這樣一個(gè)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)深厚的東方國(guó)度，快餐文化想要被群眾完全承受，是需要有一個(gè)逐步滲透的過程的。5.自然環(huán)境中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，勞動(dòng)力資源豐富，這無(wú)疑是有利于快餐業(yè)的開展的?！捕钞a(chǎn)業(yè)環(huán)境分析潛在進(jìn)入者潛在進(jìn)入者產(chǎn)業(yè)內(nèi)對(duì)手產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度買方供給方替代品進(jìn)入威脅替代品威脅供給方威脅買方威脅波特五因素模型1.產(chǎn)業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在中國(guó)，麥當(dāng)勞最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基。在美國(guó)，是漢堡王和溫迪。這些企業(yè)都對(duì)其構(gòu)成了很大的競(jìng)爭(zhēng)威脅。2.潛在進(jìn)入者尚無(wú)明顯目標(biāo)。3.替代品分析像真功夫、肯德基等中式快餐。但其目標(biāo)顧客不同，且資本實(shí)力及品牌威望相差甚遠(yuǎn)，替代作用不是很大。4.供給商分析目前，麥當(dāng)勞系統(tǒng)供給商在中國(guó)建立了龐大的供給系統(tǒng)，在北京、上海等近20多個(gè)省市建立了50多家工廠，中國(guó)麥當(dāng)勞的食品原材料95%以上都實(shí)現(xiàn)了中國(guó)外鄉(xiāng)采購(gòu)，這些龐大的系統(tǒng)供給商的利益及麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)規(guī)模息息相關(guān)。伴隨著麥當(dāng)勞的漲價(jià)，其在中國(guó)的業(yè)務(wù)量開場(chǎng)萎縮，這勢(shì)必引起上游供給系統(tǒng)的不穩(wěn)定。但麥當(dāng)勞及百事中國(guó)不同，它并無(wú)此慮，它在中國(guó)所有的物流配送都由三元公司負(fù)責(zé)，同時(shí)其在中國(guó)的兩大核心市場(chǎng)也都由北京三元所掌控，這種密切的利益關(guān)系使得雙方被嚴(yán)密地綁在了一起，在市場(chǎng)中同進(jìn)退。5.買方分析快餐的消費(fèi)群體從年齡上看，主要是兒童、青少年及上班族。其中，青少年以及兒童是其主要的消費(fèi)者，占到整個(gè)消費(fèi)群體的50%以上，而35—45歲的中年人那么占到30%左右。四、麥當(dāng)勞供給物流1、產(chǎn)品以面包為例麥當(dāng)勞對(duì)供給商的要求也是極端標(biāo)準(zhǔn)的，它要求每一個(gè)送至餐廳的面包都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的形狀、顏色、對(duì)稱、切片、空眼大小、空眼細(xì)密度、重量、厚度、高度、直徑、切割度、糖份及成份等等。從1990年開業(yè)至今，麥當(dāng)勞所用的食品原材料，由最初的絕大局部從國(guó)外進(jìn)口，到目前90%以上已在中國(guó)生產(chǎn)供給，每年在中國(guó)內(nèi)地采購(gòu)各種農(nóng)副產(chǎn)品，據(jù)2002年統(tǒng)計(jì)，采購(gòu)的數(shù)量分別有:土豆14000噸，雞肉8500噸，牛肉3500噸，面粉2000噸，蔗糖10000噸，食油400噸，蘋果650噸，菠蘿300噸，西生菜2000噸，原奶1000噸，番茄醬5600噸，魚肉1200噸等等，總金額超過15億元人民幣一般情況下，在冷藏庫(kù)外搬送物品的效勞員編上號(hào)，按順序?qū)⑽锲钒嶂翈?kù)外，然后在一名更高一級(jí)的訓(xùn)練員的指揮下，按照冷凍保存四原那么，將物品整齊地放入庫(kù)內(nèi)。每次的進(jìn)貨都必須由經(jīng)理親自檢查貨物的溫度和質(zhì)量。除了檢查進(jìn)貨的數(shù)量和包裝完好程度外，進(jìn)貨時(shí)的溫度不能高于℃，以防食品在運(yùn)輸過程中發(fā)生質(zhì)量的變化。2、麥當(dāng)勞生產(chǎn)原料在中國(guó)的供給商麥當(dāng)勞中國(guó)分四個(gè)區(qū)域，通過北京、上海、廣州三個(gè)分發(fā)中心下向580家餐廳進(jìn)展供給，共有供給商43家，其中70％為全球合作伙伴，包括提供新鮮蔬菜加工的可諾奈，派類食品加工的百麥，面包、薯?xiàng)l加工的怡斯寶特、辛普勞等企業(yè)。3、原材料庫(kù)的類型、規(guī)模、位置為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司跟隨麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在北京地區(qū)投資5500多萬(wàn)元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分撥物流中心，冷藏和常溫倉(cāng)庫(kù)設(shè)備都是從美國(guó)進(jìn)口的設(shè)備，設(shè)計(jì)細(xì)致而精心，目的是為了最大限度地進(jìn)展食品的保鮮。并且該物流中心還配有先進(jìn)的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏設(shè)施，5到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車40余輛，同時(shí)配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度，檢查每一批進(jìn)貨的溫度。另外，夏暉還為麥當(dāng)勞提供一條龍式物流效勞，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。麥當(dāng)勞漢堡所需的面包生產(chǎn)廠和夏暉公司就建在一個(gè)院里，外面看是兩家公司，里面的車間卻是相通的。據(jù)說這樣的做法是為了實(shí)現(xiàn)冷鏈的溫度要求，真正做到“無(wú)縫鏈接〞，生產(chǎn)好的面包車可以直接通過車間的進(jìn)入夏暉的冷庫(kù)。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分撥等一系列工作。并通過它的協(xié)調(diào)及聯(lián)接,使每一個(gè)供給商及每一家餐廳到達(dá)暢通及和諧,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供給提供最正確的保證。設(shè)立至今，北京夏暉食品已向北京的麥當(dāng)勞餐廳運(yùn)送貨物近1000萬(wàn)箱。4、物料本錢占總本錢的比重到目前為止，快餐大王麥當(dāng)勞已經(jīng)在美國(guó)之外的89個(gè)國(guó)家開設(shè)了7500家分店，同時(shí)麥當(dāng)勞還在加大開展供給商方面的投資。其措施有：從墨西哥采購(gòu)芝麻做為世界各地的小圓面包的原料；在波蘭建立其最大的肉、土豆及面包的供給基地；在巴西投資50億美元合作建立稱之為“食品城〞的生產(chǎn)基地。這些措施使得原料供給本錢在總本錢中所占的比重從原來的40%降低到30%。五、業(yè)務(wù)戰(zhàn)略麥當(dāng)勞相當(dāng)注重對(duì)于本錢的控制。從餐館的建造到生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的方方面面，麥當(dāng)勞都力求將本錢降到最低。麥當(dāng)勞不僅嚴(yán)格規(guī)定了一年中新增餐館的數(shù)字，而且規(guī)定每一家新餐館花在土地上的費(fèi)用不得超過5萬(wàn)美元。同時(shí)，麥當(dāng)勞房地產(chǎn)不斷尋找更廉價(jià)的地產(chǎn)。在飯店建筑上，麥當(dāng)勞使用節(jié)約本錢的標(biāo)準(zhǔn)飯店設(shè)計(jì)，設(shè)備和材料采購(gòu)均是通過一個(gè)全球采購(gòu)系統(tǒng)統(tǒng)一進(jìn)展，從而減少了地點(diǎn)選擇本錢和飯店建筑本錢。麥當(dāng)勞雇用效勞人員的數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)是“工時(shí)指數(shù)〞〔HourlyLaborGuide，簡(jiǎn)稱HLG〕，是指每個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)額及工時(shí)之間的正常比例。這個(gè)比例是通過長(zhǎng)期的經(jīng)歷把每個(gè)時(shí)段里工作人員的勞動(dòng)時(shí)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。當(dāng)營(yíng)業(yè)額變化時(shí)，所需的工作人員也會(huì)被準(zhǔn)確計(jì)算出并作調(diào)整。麥當(dāng)勞認(rèn)為控制勞動(dòng)力費(fèi)用的關(guān)鍵在于如何針對(duì)每個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)額的變化做出靈活的反響，及時(shí)地調(diào)整勞動(dòng)力數(shù)目。前文提到，麥當(dāng)勞及供給商之間保持著長(zhǎng)期密切合作的關(guān)系，并且，這些供給商大都只向麥當(dāng)勞一家提供原料，這樣一來就可以保證麥當(dāng)勞以最為低廉的價(jià)格來獲取原料，同時(shí)又大大降低了采購(gòu)本錢。在對(duì)能源費(fèi)用的控制上，