餐具清洗消毒制度

第第頁(yè)餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3.餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立刻放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原材料子采購(gòu)登記制度食堂的原材料子采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，依照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特訂立食堂原材料子采購(gòu)登記制度：一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原輔料時(shí)，必需定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原材料子。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料子。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料子應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，每次采購(gòu)食品原材料子必需逐一登記。包含日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購(gòu)買地、出售人姓名等七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每次采購(gòu)的食品原材料子必需嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。篇2:華中幼兒園餐具、用具清洗消毒制度華中幼兒園餐具、用具清洗消毒制度1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必需嫻熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照“除殘?jiān)鼔A水（或餐洗凈）清水沖熱力消毒保潔”的次序操作。藥物消毒加添一道清水沖工序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐具表面干凈、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保管、備用。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原材料子，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。篇3:二中餐具用具清洗消毒管理制度谷陽(yáng)二中餐具用具清洗消毒管理制度一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。二、嚴(yán)格依照“除殘?jiān)鼔A水或餐洗凈刷凈水沖熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒加添一道凈水沖的程序。三、蒸汽消毒100℃，時(shí)間15分鐘。四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、餐具用前洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。七、