餐具清洗消毒制度

第第頁餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3.餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立刻放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原材料子采購登記制度食堂的原材料子采購是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，依照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特訂立食堂原材料子采購登記制度：一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必需定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原材料子。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料子。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料子應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原材料子必需逐一登記。包含日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、出售人姓名等七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食堂負(fù)責(zé)人對每次采購的食品原材料子必需嚴(yán)格驗收把關(guān)，不符合要求的一律不進食堂。篇2:華中幼兒園餐具、用具清洗消毒制度華中幼兒園餐具、用具清洗消毒制度1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必需嫻熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照“除殘渣堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消毒保潔”的次序操作。藥物消毒加添一道清水沖工序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保管、備用。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原材料子，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。篇3:二中餐具用具清洗消毒管理制度谷陽二中餐具用具清洗消毒管理制度一、設(shè)立獨立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。二、嚴(yán)格依照“除殘渣堿水或餐洗凈刷凈水沖熱力消毒或藥物消毒”的程序，進行藥物消毒加添一道凈水沖的程序。三、蒸汽消毒100℃，時間15分鐘。四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。七、