紅餐：云南米線發(fā)展報(bào)告2024

云南米線發(fā)展報(bào)告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院美鑫餐調(diào)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年11月2摘要口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對(duì)云南米線的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從云南米線的發(fā)展概況、發(fā)展熱度、門店數(shù)據(jù)、發(fā)展亮點(diǎn)、細(xì)分賽道、思考與展望等角度，綜合剖析了云南米線的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為云南米線從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考口全文部分亮點(diǎn)如下：隨著消費(fèi)者口味的多元化和各地品牌的突圍，地方米粉新勢力崛起成為一大看點(diǎn)。按照地方風(fēng)味，全國米粉賽道可分為云南米線、江西米粉、湖南米粉、廣西米粉、廣東米粉、川渝米粉、貴州米粉及其他地方米粉。其中，云南米線憑借多元的口味、獨(dú)特的地域文化，成為地方米粉的一大代表據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，全國米粉門店數(shù)超42萬家，其中云南米線門店數(shù)近3萬家，占全國米粉門店數(shù)的6.6%。云南米線門店數(shù)較為可觀，并在全國米線市場中具有較強(qiáng)的影響力近兩年，生燙牛肉米線成為一大“風(fēng)口”,在廣州、上海、杭州、蘇州、昆明等城市，涌現(xiàn)出一批生燙牛肉米線品牌。它們?cè)谥鞔虍a(chǎn)品、菜單結(jié)構(gòu)、門店風(fēng)格、經(jīng)營模式等方面具有較高的相似性，而且拓店速度較快紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了云南米線賽道發(fā)展的三大趨勢：云南米線產(chǎn)業(yè)化將進(jìn)一步加速、市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大、賽道細(xì)分化趨勢將愈加明顯目錄目錄2024年全國米粉的市場規(guī)模有望超過800億元，地方米粉“新勢力”快速崛起口近年來，米粉賽道穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年米粉的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過800億元，同比增長將達(dá)到13.1%口隨著消費(fèi)者口味多元化和各地品牌的突圍，地方米粉新勢力崛起成為一大看點(diǎn)。按照地方風(fēng)味，全國米粉賽道可分為云南米線、江西米粉、湖南米粉、廣西米粉、廣東米粉、川渝米粉、貴州米粉及其他地方米粉。其中，云南米線憑借多元的口味、獨(dú)特的地域文化，成為地方米粉的一大代表2024年全國地方米粉賽道概覽云南米線湖南米粉魚米線、酸湯米線、撒撇米線等》廣東米粉川渝米粉柳州螺螄粉、南寧老友粉、桂林米粉、賓陽酸粉、欽州豬腳粉等河粉、腸粉、瀨粉、陳村粉、潮汕粿遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、都勻酸湯粉、銅仁鍋巴粉、榕江卷粉等南京鴨血粉絲等全國米線門店數(shù)超42萬家，云南米線相關(guān)企業(yè)存量保持增長2020年至2024年10月全國米線相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量與存量2020年2020年 2021年 2022年 2024年1-10月■注冊(cè)量(家)■存量(家)0.23%,門店數(shù)超過100家的品牌數(shù)占比為0.11%2024年全國云南米線品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布%%5家及以下6~10家11~50家51~100家100家以上7口從地域上看，我國云南米線的門店近三成分布在華東地區(qū)，其次有20.0%的門店分布在華北地區(qū)。華東是經(jīng)濟(jì)大區(qū)，餐飲企業(yè)看中云南米線特別是過橋米線易復(fù)制、投入少等特質(zhì)而入局，同時(shí)在品牌打造、門店增長、品牌影響力提升等方面有一定優(yōu)勢口從具體的省市來看，云南、山東、河北是云南米線門店數(shù)排名前三的省級(jí)行政區(qū)，其中云南和山東的門店數(shù)超2,800家，河北的門店數(shù)超2,100家。昆明、北京、天津是云南米線門店數(shù)排名前三的城市，門店數(shù)占比分別為3.6%、2.1%、1.8%占全國云南米線門店總數(shù)的28.5%華東華北西南東北西北華中華南8.1%8.1%2024年全國云南米線門店數(shù)TOP5省級(jí)行政區(qū)昆明昆明成都長春云南山東江蘇遼寧2024年全國云南米線門店數(shù)TOP5城市門店數(shù)(家)門店占比口云南米線賽道呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的競爭局面，當(dāng)前蒙自源以超過1,700家的門店數(shù)領(lǐng)跑，阿香米線以超過670家的門店數(shù)緊隨其后，大鼓米線、老湯和烏雞米線、三品閣過橋米線、哚哚米線、過橋緣過橋米線、譚仔米線等品牌的門店數(shù)均超過百家口從分布城市上看，蒙自源、阿香米線的門店分布在100多個(gè)城市，還有不少品牌的門店分布城市超50個(gè)，例如大鼓米線、傣青春鮮肉小鍋米線、哚哚米線、十秒到過橋米線、子宸什夾婆烏雞米線等2024年全國部分云南米線品牌概況八成的門店數(shù)人均消費(fèi)低于30元，也有品牌深耕精致云南米線賽道口云南米線的高性價(jià)比特征突出。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，有49.9%的云南米線門店人均消費(fèi)在10~20元，占比最高。人均消費(fèi)不到30元的云南米線門店數(shù)占比為八成，例如蒙自源、三品閣過橋米線、張一碗云南過橋米線、過橋緣過橋米線、十秒到過橋米線、香橋緣過橋米線、老倉醋米線、海味閣過橋米線、旗鼓村米線、建新園、青和小鍋米線等口此外，也有部分云南米線門店人均消費(fèi)在50元以上，例如昆明的上坐云南傳統(tǒng)過橋米線，其人均消費(fèi)為59元，一份豪華版云南米線售價(jià)為89-128元2024年全國云南米線門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布10元以下，2.9%40元≤人均消費(fèi)<50元10元以下，2.9%30元<人均消費(fèi)<40元，10元≤人均消費(fèi)<2020元s人均消費(fèi)<30云南米線呈現(xiàn)多元化口味，松茸、餌絲等云南特色食材走入臺(tái)前口云南米線的烹飪方式多樣，例如煮、燙、鹵、炒、拌等，再加上不同的澆頭配菜，形成了其口味的多元化。云南米線的常見口味有雞湯、麻辣、香辣、酸湯、番茄等，此外還有撒撇、草芽、鹵雞等特色口味口云南米線由米和水制成，配以“云花”“云菌”“云腿”“云菜”等云南特色食材，例如云南當(dāng)?shù)氐乃扇?、雞樅菌、菊花、酸角、餌絲、野生山胡椒等，展現(xiàn)其獨(dú)特的地域魅力云南米線呈現(xiàn)多元化口味麻辣紅燒鹵雞蒙自源推出了凱里酸湯魚片米線、番茄肥牛米線、原湯一品土雞米線、滇味土豆泥拌米線等多種口味的米線產(chǎn)品子宸什夾婆烏雞米線圍繞雞湯口味，推出了雞湯米線、烏雞米線、土雞米線等云南米線產(chǎn)品，并豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加入金湯酸辣米線、雞湯銀絲面、雞湯素菜、鹵雞翅等云南米線用到的部分地方特色食材云南小瓜宣威火木姜子螞蚊蛋蟲草花餌絲雞樅菌青橄欖云南小黃姜云南米線逐步呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一批供應(yīng)鏈企業(yè)脫穎而出口全國的云南米線產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從單一食品生產(chǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的轉(zhuǎn)變。以云南當(dāng)?shù)氐拿拙€產(chǎn)業(yè)為例，據(jù)云南新聞網(wǎng)報(bào)道，云南省過橋米線協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2022年云南省米線全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值在450億元-600億元?！对颇鲜〖涌焱苿?dòng)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023-2025)》提到，2025年要實(shí)現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入突破800億元。云南當(dāng)?shù)氐闹菔幸矅@米線加工、湯料烹飪、冷鏈配送等方面完善云南米線的供應(yīng)鏈口在供應(yīng)端，云南當(dāng)?shù)氐嫩潞Ｂ阍铺?、恒陽食品、橋之源食品、咚咚食品等是重點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)，江蘇的美鑫食品等企業(yè)也順應(yīng)云南米線的發(fā)展潮流，推出了可適配云南米線的湯底和調(diào)味料等產(chǎn)品口在餐飲端，蒙自源、德勝橋、橋香園等企業(yè)通過自建供應(yīng)鏈，擁有自己的米線生產(chǎn)工廠，也建立了較健全的物流配送體系云南米線供應(yīng)端與餐飲端的產(chǎn)品及代表企業(yè)供應(yīng)端餐飲端餌絲、調(diào)味料等產(chǎn)品咚咚食品、品七彩、官人橋食品、蒙自云味出線等聚焦云南米線相關(guān)產(chǎn)品，云南米線餐飲品牌還會(huì)推出小炒、簡餐、小吃、飲品、燒烤等產(chǎn)品云南米線的餐飲代表品牌蒙自源、阿香米線、哚哚米線、譚仔米線、大鼓米線、德勝橋、橋香園云南過橋米線、子宸什夾婆烏雞米線、狀元米線等美鑫食品的四大主要優(yōu)勢美鑫食品提供高性價(jià)比的定制方案以客戶需求為定制導(dǎo)配方02025,000+款餐飲調(diào)味配方口味定制包裝口味定制跟蹤服務(wù)大客戶高端定制精品型餐飲定制0415萬+個(gè)頭部連鎖餐飲客戶提供高性價(jià)比的定制方案主打“一帥、四大天王、八大金剛、十六將”,美鑫食品的產(chǎn)品十分多元美鑫食品構(gòu)建了結(jié)構(gòu)鮮明的產(chǎn)品體系高湯一帥各類風(fēng)味底料、十六將重點(diǎn)細(xì)分賽道：過橋米線仍是“頂流”,生燙牛肉米線異軍突起口云南米線類別多樣，例如昆明的小鍋米線和豆花米線、蒙自的過橋米線、玉溪的鱔魚米線、文山的余肉米線和酸湯米線、西雙版納的撒撇米線、普洱的老倉醋米線、保山的熏肉涼米線等口當(dāng)前，云南米線的細(xì)分賽道在加速崛起，細(xì)分賽道的米線品牌也在冒頭，各州市的米線展現(xiàn)鮮明的地方特色云南米線地圖怒江普洱昆明大理麗江迪慶楚雄紅河傣族牛肉米線、阿昌過手米線……昭通細(xì)分賽道呈現(xiàn)較高發(fā)展熱度，過橋米線和小鍋米線是“雙子星”口在云南米線的細(xì)分化特征下，其各細(xì)分賽道的發(fā)展熱度各異口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了云南米線的23大細(xì)分賽道作為樣本，集合了它們?cè)诙兑?、微博、小紅書等平臺(tái)相關(guān)話題的最高熱度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，過橋米線和小鍋米線是“頂流選手”,在三大平臺(tái)都呈現(xiàn)較高熱度。此外，酸湯米線、生燙牛肉米線、過手米線等細(xì)分賽道在社交媒體平臺(tái)上也都呈現(xiàn)不錯(cuò)的熱度2024年云南米線各細(xì)分賽道話題在不同平臺(tái)的熱度對(duì)比微博閱讀量高微博閱讀量高臭豆腐米線酸湯米線過橋米線過橋米線d抖音視頻播放量低抖音視頻播放量高抖音視頻播放量低抖音視頻播放量高抖音視頻播放量1億次草芽米線菊花米線微博話題閱讀量1,000萬次微博話題閱讀量1,000萬次陸良米線米線腸旺米線-脆哨米線野生菌米線臘排骨米線鹵雞米線鱔魚米線老醋米線稀豆粉米線雞湯米線生燙牛肉米線過手米線雞湯米線砂鍋米線罐罐米線撒撇米線砂鍋米線余肉米線微博閱讀量低口過橋米線歷史悠久，其源于云南蒙自，具有湯頭鮮美、口感和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其獨(dú)特的“過橋”吃法廣為人知。因此，在云南米線以及整個(gè)米線賽道中，過橋米線都是知名度較高的地方特色美食。2023年，“蒙自過橋米線”區(qū)域公共品牌發(fā)布，推動(dòng)了其進(jìn)一步發(fā)展口當(dāng)前，過橋米線賽道呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的競爭格局，蒙自源以超過1,700家的門店數(shù)領(lǐng)先，阿香米線的門店數(shù)緊隨其后，三品閣過橋米線、張一碗云南過橋米線、哚哚米線、過橋緣過橋米線等品牌的門店數(shù)也超百家2024年全國部分云南過橋米線品牌概況人均消費(fèi)：元(氣泡大小代表品牌入駐城市數(shù)的多少)60上坐云南傳統(tǒng)過橋米線德鑫園老昆明過橋米線娘子情過橋米線刀小蠻半只雞過橋米線過橋緣過橋米線蒙自源哚哚米線老媽米線蒙自源哚哚米線老媽米線張一碗云南過橋米線三品閣過橋米線海味閣過橋米線香橋緣過橋米線云南一品過橋米線千味匯過橋米線門店數(shù)：家·在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取的27個(gè)云南過橋米線樣本品牌中，有59.3%的品牌人均消費(fèi)在20~40元，這表明云南過橋米線的性價(jià)比較高·近年來，過橋米線品牌加入飯食快餐、小吃、飲品等產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者在一人食/多人食等場景的“吃飽”“吃好”等需求·例如蒙自源推出了至尊手造煎餃、蔥油餅、玫瑰鮮花餅、紅顏雪冰粉等產(chǎn)品。此外，其在上海開設(shè)首家自助主題店，呈現(xiàn)地?cái)偸屑幕そㄐ聢@則推出了汽鍋雞、脆哨、木瓜水、冰仔鮮果涼粉等產(chǎn)品資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月19口小鍋米線在昆明、玉溪等地較為流行。與大鍋煮制的米線不同，小鍋米線是用銅制的小鍋在火上單獨(dú)烹煮，每鍋只做一碗，加入剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、韭菜、豆芽、辣椒油等多種配料，味道豐富多樣口云南米線品牌大多會(huì)推出小鍋米線產(chǎn)品。此外，一些小鍋米線連鎖連鎖發(fā)展勢頭也不錯(cuò)，例如傣青春鮮肉小鍋米線、胖大碗小鍋米線、楠塔納小鍋米線等。不少云南小鍋米線品牌的人均消費(fèi)在10~20元，性價(jià)比較高2024年全國部分云南小鍋米線品牌概況·傣青春鮮肉小鍋米線是云南小鍋米線賽道·傣青春鮮肉小鍋米線是云南小鍋米線賽道的佼佼者。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，其門店數(shù)超130家，覆蓋17個(gè)省份、65個(gè)城市(多分布在北方地區(qū)，將云南米線及特色食材“南貨北賣”),門店主要選址社區(qū)(家)(元)口近兩年，生燙牛肉米線成為一大“風(fēng)口”,在廣州、上海、杭州、蘇州、昆明等城市，涌現(xiàn)出一批生燙牛肉米線品牌。它們?cè)谥鞔虍a(chǎn)品、菜單結(jié)構(gòu)、門店風(fēng)格、經(jīng)營模式等方面具有較高的相似性，而且拓店速度較快口在生燙牛肉米線賽道，喬杉杉生燙牛肉米線以當(dāng)前超60家的門店數(shù)領(lǐng)跑(其門店分布在11個(gè)城市),云阿蠻生燙牛肉米線、窄巷口生燙牛肉米線、王嘎子生燙牛肉米線等品牌的門店數(shù)也都超過10家2024年全國部分生燙牛肉米線品牌概況人均消費(fèi)：元人均消費(fèi)：元張火火生燙牛肉米線牛得勁生燙牛肉米線周大舅生燙牛肉米線阿秋嫂·生燙牛肉米線梁千千生燙牛肉米線阿佑鮮燙牛肉米線(氣泡大小代表品牌入駐城市數(shù)的多少)喬杉杉生燙牛肉米線王嘎子生燙牛肉米線窄巷口生燙牛肉米線云阿蠻生燙牛肉米線資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月21生燙牛肉米線門店人均消費(fèi)集中在20~30元的價(jià)格帶口生燙牛肉米線的一大特征是性價(jià)比高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，超五成的生燙牛肉米線門店人均消費(fèi)在25~30元，占比最高，例如喬杉杉生燙牛肉米線口其次有41.3%的云南米線門店人均消費(fèi)在20~25元，例如窄巷口生燙牛肉米線、王嘎子生燙牛肉米線、梁千千生燙牛肉米線、阿佑鮮燙牛肉米線等。人均消費(fèi)在30元以上的門店數(shù)占比不高，為3.1%,例如張火火生燙牛肉米線等2024年全國生燙牛肉米線門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布20元以下20元≤人均消費(fèi)<25元25元≤人均消費(fèi)<30元30元及以上口“生燙”這一做法在廣東潮汕、福建漳州、湖北武漢等地較為常見。近兩年，生燙牛肉米線成為一個(gè)火熱的賽道，其保留了云南米線在食材、配料、調(diào)味料等方面的特色，同時(shí)融合生燙牛肉的做法，打出了差異化，吸引了較多企業(yè)入局口生燙牛肉米線的一大特征是牛肉鮮切、產(chǎn)品多樣。生燙牛肉米線品牌通常會(huì)將“鮮切吊龍”的大字樣懸掛在門頭或門店顯眼處，鮮切的一盤一盤牛肉擺放在制作區(qū)，直觀呈現(xiàn)肉質(zhì)的新鮮。同時(shí)，品牌推出云南當(dāng)?shù)氐男〕?、飲品等，也?huì)重點(diǎn)宣傳云南的特色香料生燙牛肉米線品牌宣傳牛肉是“鮮切”,肉醬是“現(xiàn)熬”。體現(xiàn)食材的新鮮、現(xiàn)做的儀式感而且也增加了云南當(dāng)?shù)氐男〕?、飲品、配菜、調(diào)味料等小酥肉、豌豆尖、黑糖冰豆花、云南凍檸茶等產(chǎn)品“肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦均勻，牛肉風(fēng)味足，切成薄片或細(xì)絲后8秒即可涮熟。營養(yǎng)豐富，價(jià)值感強(qiáng)，制作方便”——吊龍?zhí)攸c(diǎn)“肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦均勻，牛肉風(fēng)味足，切成薄片或細(xì)絲后8秒即可涮熟。營養(yǎng)豐富，價(jià)值感強(qiáng)，制作方便”——吊龍?zhí)攸c(diǎn)生燙牛肉米線講究“高性價(jià)比”,7元的鮮切吊龍成為“金字招牌”口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)了5家生燙牛肉米線代表品牌的單份菜品價(jià)格，其中有3家品牌超五成菜品單份售價(jià)在5~10元，屬于特別有性價(jià)比的價(jià)格區(qū)間。其余2家品牌也有超三成菜單份售價(jià)在5~10元?？偟膩砜?，生燙牛肉米線品牌通常會(huì)將單份菜品定價(jià)在15元以下，單份定價(jià)5-10元的菜品數(shù)量占據(jù)較大的比重，15元以上的菜品數(shù)量占比普遍偏低2024年部分生燙牛肉米線品牌的單份菜品售價(jià)分布占比窄巷口生燙牛肉米線喬杉杉生燙牛肉米線窄巷口生燙牛肉米線喬杉杉生燙牛肉米線王嘎子生燙牛肉米線云阿蠻生燙牛肉米線阿佑鮮燙牛肉米線■5元以下■5元≤菜品售價(jià)<10元10元≤菜品售價(jià)<15元■15元≤菜品售價(jià)<20元■20元及以上資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月24口聚焦生燙牛肉米線的制作流程，可分為準(zhǔn)備食材、煮制米線、燙熟牛肉、裝盤調(diào)味等四大環(huán)節(jié)，流程清晰、操作方便口對(duì)于生燙牛肉米線而言，湯底是“靈魂”所在。湯底不僅要鮮美，還要保持高溫，以便將生牛肉迅速燙熟，鎖住肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)，優(yōu)秀的湯底制作需要較高的技術(shù)水平。對(duì)于生燙牛肉米線品牌來說，制作口味醇厚、營養(yǎng)豐富的湯底并非易事，一些專業(yè)的調(diào)味料企業(yè)則能提供風(fēng)味突出的優(yōu)質(zhì)湯底產(chǎn)品口此外，特制調(diào)味料與生燙牛肉的鮮美相互交融，形成了層次豐富、香辣可口的口感。這些調(diào)味料不僅能去腥增香，還賦予了米線鮮明的地域特色調(diào)味料香菜、蔥花、蒜末、薄荷葉、香柳葉、芝麻、小米辣、油辣椒、糊辣椒等米線精選云南米線配菜苗、野生菌、酸菜、煎蛋等湯底品牌秘制湯底，有的用牛骨、豬骨等熬制備米線、高湯、配菜、調(diào)味料02煮制米線：將米線煮熟至軟而不爛的狀態(tài)，撈出03燙熟牛肉：將切好的牛肉片或牛肉絲放入滾燙的高湯中，迅速燙熟變色即可撈出04裝盤調(diào)味：將煮好的米線放入碗中，加入燙熟的牛肉和適量高湯，放入特色調(diào)味料湯底講究濃郁鮮香、原汁原味，其醇厚度湯底講究濃郁鮮香、原汁原味，其醇厚度直接影響一碗米線的口感因此，精心熬制的湯底不僅能提升米線的特色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)美鑫食品專研調(diào)味料產(chǎn)品，新品醇鮮牛骨湯底在制作云南生燙牛肉米線上優(yōu)勢突出口風(fēng)味突出的調(diào)味料是生燙牛肉米線的一大特色。打出差異化的生燙牛肉米線產(chǎn)品所需要的調(diào)味料產(chǎn)品多元，品牌在調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化制作上存在一定難度，優(yōu)質(zhì)調(diào)味料企業(yè)則能解決生燙牛肉米線品牌的這一難題口美鑫食品打造了“小鳳鮮”這一拳頭品牌，生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)化的湯汁醬料復(fù)合調(diào)味，為中小型餐飲企業(yè)提供全面的產(chǎn)品解決方案。美鑫食品最近上新了醇鮮牛骨湯底，其秉承“好牛骨只用一次，8小時(shí)慢熬骨湯”的理念，打造了工藝精湛、湯色純正、味型醇鮮、香氣持久的牛骨高湯湯底，讓生燙牛肉米線呈現(xiàn)更加醇厚的口感。此外，美鑫食品的調(diào)味料還能豐富云南小吃、云南特色小料等的口感美鑫食品的醇鮮牛骨湯底新品上市，四大優(yōu)勢突出云南生燙牛肉米線Aa@3④0@Q9采用慢火細(xì)燉工藝，精選優(yōu)質(zhì)牛骨精心熬制數(shù)小時(shí)，釋放骨髓精華湯色清澈透亮，呈現(xiàn)自然渾厚的純正色澤，富含營養(yǎng)價(jià)值據(jù)了解，當(dāng)前美鑫食品累計(jì)研發(fā)不同口味的產(chǎn)品超美鑫食品豐富的調(diào)味料產(chǎn)品，可滿足生燙牛肉米線品牌的多種出餐需求云南飲品小料配菜小吃云南飲品小料配菜小吃3應(yīng)用案例味道醇厚而不膩，鮮美濃郁，口感富有層次應(yīng)用案例即使長時(shí)間烹煮，香氣依然持久不散，保持最初的醇香與鮮美美鑫食品提供一站式解決方案，湯底產(chǎn)品可呈現(xiàn)云南米線多種風(fēng)味口如何幫助餐飲品牌做好一碗生燙牛肉米線，呈現(xiàn)其湯底的“靈魂”,成為供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)口美鑫食品的湯底產(chǎn)品多樣，不僅可以針對(duì)生燙牛肉米線熱門口味進(jìn)行調(diào)配，還可以制作出具有云南風(fēng)味的其他特色米線產(chǎn)品，呈現(xiàn)云南米線鮮香濃郁、口感醇厚等特征美鑫食品的湯底產(chǎn)品可以呈現(xiàn)云南米線的多種風(fēng)味·美鑫食品的醇鮮牛骨湯底等多款湯底產(chǎn)品，味道醇鮮濃郁且層次豐富，可制作脆毛肚米線、鹵肥腸米線、牛肚米線、肉醬米線、油渣米線、鮮切生燙牛肉米線、泡椒生燙牛肉米線、酸菜生燙牛肉米線、鮮切生燙牛肉松茸七彩菌米線等多款云南米線產(chǎn)品·生燙牛肉米線·生燙牛肉米線生燙牛肉米線的門店多選址社區(qū)，呈現(xiàn)濃厚“煙火氣”口為了打造門店的休閑用餐場景，營造具有煙火氣的就餐氛圍，同時(shí)進(jìn)一步凸顯高性價(jià)比的優(yōu)勢，不少生燙牛肉米線品牌的門店裝修都呈現(xiàn)“廢墟風(fēng)”“農(nóng)家風(fēng)”口此外，為了滲入更多的消費(fèi)群體，生燙牛肉米線品牌通常選址社區(qū)，開啟全時(shí)段經(jīng)營，以尋求更多的業(yè)績?cè)鲩L一些生燙牛肉米線門店呈現(xiàn)“廢墟風(fēng)”“農(nóng)家風(fēng)”,同時(shí)結(jié)合云南特一些生燙牛肉米線門店呈現(xiàn)“廢墟風(fēng)”“農(nóng)家風(fēng)”,同時(shí)結(jié)合云南特色，風(fēng)格較為古樸、原始，旨在通過簡約的裝同時(shí)為消費(fèi)者營造輕松、日常、具有地方特色的就餐氛圍門店以紅紙、木凳、簸箕等裝飾，呈現(xiàn)農(nóng)家樂風(fēng)格生燙牛肉米線門店的主要選址購物中心購物中心生燙牛肉米線門店多選址居民社區(qū)，聚焦全年齡段的消費(fèi)群體此外，門店一般從早上7:00營業(yè)至晚上22:00,有的營業(yè)至晚上24:00,覆蓋早餐、午餐、晚餐、夜這樣的經(jīng)營策略有助于生燙牛肉米線提升品牌知名度與顧客忠誠度，為門店帶來持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益前景：云南米線市場規(guī)模有望擴(kuò)大，細(xì)分賽道發(fā)展?jié)摿Υ笫袌鲆?guī)模將持續(xù)擴(kuò)大隨著消費(fèi)者對(duì)“地方風(fēng)味”探索欲的增強(qiáng)，具有云南當(dāng)?shù)靥厣⒖谖镀者m性強(qiáng)的云南米線有望進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模其中，生燙牛肉米線的“生燙”吃法特色鮮明，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮健康、差異化美食的追求，也具備較大的發(fā)展?jié)摿υ颇厦拙€產(chǎn)業(yè)化將進(jìn)一步加速政府層面的支持與政策導(dǎo)向?qū)樵颇贤瑫r(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、品質(zhì)要求的不斷提高，云南米線上游生產(chǎn)加工企業(yè)將加大在原材料供應(yīng)、生產(chǎn)云南米線產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程將進(jìn)一步加速賽道細(xì)分化趨勢將愈加明顯云南米線的種類豐富，各大細(xì)分賽道都有挖掘的空好玩的過手小鍋米線、健康的老醋米線等特色細(xì)分賽道有望贏得消費(fèi)者青睞一方面，消費(fèi)者對(duì)于“云南米線”在米粉類別中的差異化特征認(rèn)知度不高，米線的食材工藝、足。許多優(yōu)秀的云南米線品牌在全國范圍內(nèi)的知名度有限，難以形成強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)·一方面，云南米線以其獨(dú)特的地方風(fēng)味著稱，而特規(guī)模的同時(shí)保持傳統(tǒng)口味和制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，成為品牌的一大挑戰(zhàn)。不同門店間食材、水質(zhì)、制作工藝的差異可能導(dǎo)致口味不一，影響消費(fèi)者體驗(yàn)這種過度標(biāo)準(zhǔn)化易喪失地道風(fēng)味。此外，“生燙”的做法緊挨著牛肉宰殺流程之后，這對(duì)鮮切牛肉的處理水平(例如排酸)提出了一定要求供應(yīng)鏈管理的挑戰(zhàn)線店在原材料上的選擇也直接影響口感和品質(zhì)，但優(yōu)質(zhì)原料往往成本較高，給經(jīng)營者帶來壓力。此外，云南當(dāng)?shù)匦迈r食材的冷藏運(yùn)輸對(duì)云南米線品牌來說也是一大挑戰(zhàn)強(qiáng)化品牌建設(shè)與文化傳承注重食材品質(zhì)與供應(yīng)鏈管理聚焦云南米線特色細(xì)分賽道，強(qiáng)化品牌建設(shè)與文化傳承注重食材品質(zhì)與供應(yīng)鏈管理挖掘云南獨(dú)特的地域食材牌形象的塑造與維護(hù)，通過獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量的產(chǎn)品，打造具有辨識(shí)度的云南米線品牌同時(shí)，深入挖掘并傳播云南米線云南的民俗文化、少數(shù)民族文化等與現(xiàn)代餐飲理念相結(jié)合，提升品牌的文化附加值南米線餐飲從業(yè)者深度聚焦云南突圍同時(shí)，應(yīng)充分利用云南豐富的自然資源，挖掘并融入更多獨(dú)特地域食材。如野生菌、火腿、鮮花層次。通過創(chuàng)新搭配，打造具有云南特色的米線產(chǎn)品食材是餐飲業(yè)的基石，云南米線確保新鮮、安全、無污染與云南米線、配菜、湯底、調(diào)味料等領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，降低采購成本，提高供應(yīng)效率關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報(bào)告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的年度《中國餐飲發(fā)展報(bào)告》、餐飲行業(yè)“紅鷹獎(jiǎng)”榜單和產(chǎn)業(yè)“紅牛獎(jiǎng)”榜單，及各類產(chǎn)業(yè)深度報(bào)告，在業(yè)內(nèi)