幼兒園食堂監(jiān)管制度

幼兒園食堂監(jiān)管制度1.目的和適用范圍本制度的目的是確保幼兒園食堂的食品安全和合理營養(yǎng)，促進幼兒健康成長。適用范圍包含全部幼兒園內的食堂。2.食堂管理責任人食堂管理責任人是幼兒園的一名職工，負責食堂的日常管理和食品安全監(jiān)管工作。食堂管理責任人由幼兒園管理負責人任命，并接受管理負責人的監(jiān)督和引導。3.食品安全管理3.1食品采購食堂管理責任人需要與正規(guī)的食品供應商建立定期供貨合作關系，確保食品供應的穩(wěn)定性和質量可控性。食堂管理責任人應當嚴格依照食品安全法律法規(guī)的要求，采購健康安全的食品料子，并對食品供應商的資質、生產環(huán)境、生產工藝進行審查和考察。食堂管理責任人要嚴格依照食品采購計劃采購食材，并保存食品采購記錄，包含食品名稱、供應商信息、采購數(shù)量和日期等。3.2食品儲存和保管食堂管理責任人需確保食品儲存區(qū)域的環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求，并定期對儲存區(qū)域進行清潔和消毒。食堂管理責任人要依據(jù)食品特點和保管期限，合理布置食品的存儲位置和儲存方式，并進行標識和分類管理。食堂管理責任人要確保食品儲存區(qū)域的溫度、濕度、通風等環(huán)境條件符合食品安全要求，并保持食品的新鮮度和質量。食堂管理責任人要定期檢查食品的保質期和存儲狀態(tài)，及時清理和處理過期或變質的食品。3.3食品加工和烹飪食堂管理責任人要確保食品加工和烹飪操作符合食品安全衛(wèi)生要求，嚴格掌控加工和烹飪過程中的溫度、時間和衛(wèi)生條件。食堂管理責任人要確保食品加工和烹飪設備的清潔和消毒，杜絕交叉污染，并對設備進行定期維護和保養(yǎng)。食堂管理責任人要保證食品加工和烹飪操作人員的素養(yǎng)培訓和健康管理，嚴禁患有傳染病或患有食品中毒疾病的人員從事食品加工和烹飪工作。3.4食品留樣和檢測食堂管理責任人應當定期進行食品留樣，并將留樣標本妥當保管，以備查驗。食堂管理責任人要定期委托第三方食品檢測機構對留樣標本進行食品安全檢測，確保食品的質量合格。食堂管理責任人要保管食品留樣和檢測結果的記錄，包含食品名稱、樣品編號、檢測項目和結果等。4.食堂衛(wèi)生管理4.1衛(wèi)生設施和環(huán)境食堂管理責任人要保證食堂衛(wèi)生設施和環(huán)境的清潔和乾凈，定期進行衛(wèi)生清掃和消毒。食堂管理責任人要配備充分的洗手設施，并確保相關人員在工作前后及用餐前洗手。食堂管理責任人要定期檢查衛(wèi)生裝置和設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時修理或更換。4.2餐具和餐桌衛(wèi)生食堂管理責任人要確保食堂餐具和餐桌的清潔和消毒，使用專用洗滌劑和消毒劑進行清洗和消毒。食堂管理責任人要定期檢查餐具和餐桌的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時更換或修復。食堂管理責任人要保持餐具和餐桌的分類管理，防止交叉污染。4.3廢棄物處理食堂管理責任人要指定專人負責廢棄物的收集和處理，采取合理的分級收集和分類處理措施。食堂管理責任人要定期清理和清運廢棄物，并確保廢棄物的集中存放和妥當處理，不得隨便堆放或傾倒。5.培訓和宣傳5.1培訓食堂管理責任人要定期組織食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，提高食堂管理人員的素養(yǎng)和本領。食堂管理責任人要確保食堂工作人員了解并掌握食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。5.2宣傳食堂管理責任人要定期開展食品安全和衛(wèi)生宣傳活動，提高幼兒、家長和教職員工的食品安全和衛(wèi)生意識。食堂管理責任人要制作宣傳資料，張貼在食堂內明顯位置，向全部食堂人員宣傳食品安全和衛(wèi)生相關知識。6.食堂監(jiān)督和檢查幼兒園管理負責人應當定期組織對食堂的食品安全和衛(wèi)生工作進行檢查和評估。監(jiān)督和檢查范圍包含食品采購、儲存、加工、烹飪、留樣、衛(wèi)生管理等方面。幼兒園管理負責人要對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并對整改情況進行跟蹤和檢查。7.懲罰措施對于違反食品安全和衛(wèi)生制度的行為，依據(jù)幼兒園管理制度和相關法律法規(guī)，予以相應的懲罰和紀律處分。8.附則本制度自頒布之日起施行，對于之前的食堂管理工作不合格的問題，要進行整改并依照本制度執(zhí)