生物科技行業(yè)食品微生物檢驗(yàn)方法

生物科技行業(yè)食品微生物檢驗(yàn)方法食品微生物檢驗(yàn)方法（FDA和ISO對(duì)比）能于某種固體培養(yǎng)基上，在壹定條件下培養(yǎng)后所生成的菌落的總數(shù)。l判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。l及時(shí)反映食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，為被檢食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)。（每個(gè)稀釋度做倆個(gè)平行）-1l最終結(jié)果保留前倆位有效數(shù)字。些特殊營(yíng)養(yǎng)要求的細(xì)菌、厭氧菌、微需氧菌、以及非而在平板上出現(xiàn)的菌落能夠來(lái)源于細(xì)胞塊，也能夠來(lái)源于單個(gè)細(xì)胞，因而平板上所得菌落的數(shù)字不應(yīng)報(bào)告活菌數(shù)，而應(yīng)以單位重量、容積或表面積內(nèi)的菌落數(shù)或菌落細(xì)菌增殖和產(chǎn)生片狀菌落。樣液和瓊脂應(yīng)充分混合，避免將混合物濺到平皿壁和皿蓋上。皿內(nèi)瓊脂凝固后，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，然后倒置培養(yǎng)，可避免菌落蔓延生長(zhǎng)。在的污染。同時(shí)，檢樣過(guò)程中應(yīng)在工作臺(tái)上打開(kāi)壹?jí)K空白平板計(jì)數(shù)瓊脂，其暴露時(shí)間應(yīng)和檢樣時(shí)間相當(dāng)，以了解檢樣在檢驗(yàn)操作過(guò)程中有無(wú)受到來(lái)自空氣的污染。染有關(guān)的細(xì)菌，即作為食品、水體等是否受過(guò)人畜糞便污染的指示菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面且非完全壹致。根據(jù)進(jìn)壹步的生化試驗(yàn)，可將這群細(xì)菌再分為大l和人類(lèi)有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱(chēng)為致瀉性大腸桿菌，包括五種：腸毒素性大腸桿菌l大腸菌群和大腸桿菌是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，作為食品中的糞便污染指標(biāo)。就有可能通過(guò)污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。原菌的存在，因此該菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。近年來(lái)，有些國(guó)家在執(zhí)行評(píng)估指標(biāo)?；拘螒B(tài)：根，故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛，有的有莢膜或微莢膜，不形成芽孢，對(duì)普通堿性染料著色良好，革蘭氏染色陰性。培養(yǎng)特性：l大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng)，在含無(wú)機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。），l初發(fā)酵和證實(shí)試驗(yàn)：性。有數(shù)據(jù)表明，食品中大腸菌群檢驗(yàn)步驟的符因此，在實(shí)際檢測(cè)工作中，證實(shí)試驗(yàn)是必需的。l產(chǎn)氣量和倒管：在乳糖發(fā)酵試驗(yàn)工作中，經(jīng)常能夠見(jiàn)到在發(fā)酵倒管內(nèi)極微少的氣泡（有時(shí)比小米粒腸菌群的產(chǎn)氣量，多者能夠使發(fā)酵倒管全部充滿氣體，少者能夠產(chǎn)生比小米粒仍小的氣泡。如果對(duì)產(chǎn)酸但未產(chǎn)氣的乳糖發(fā)酵如有疑問(wèn)時(shí)，能夠用手輕輕打動(dòng)試管，如有氣泡沿管壁上浮，即應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生，而應(yīng)作進(jìn)壹步試驗(yàn)。l大腸桿菌在該培養(yǎng)基上且不壹定總是呈現(xiàn)綠色的金屬光澤；l該培養(yǎng)基受可見(jiàn)光易使其中的成分氧化，儲(chǔ)存及培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)都應(yīng)在避光條件?；静襟E：l結(jié)果：革蘭氏陽(yáng)性菌呈紫色，革蘭氏陰性菌呈紅色。黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureu球菌(S.saprophyticus)，其中金葡多為致病性菌，表葡偶爾致病。癤、癰、皮下膿腫、外科切口及燒傷創(chuàng)面的感染；也可引起肺炎、偽膜性腸炎、腎盂腎炎、心包炎等多系統(tǒng)的化膿性感染；仍可引起敗血癥、膿毒癥等全身性感染。葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。時(shí)呈渾濁生長(zhǎng)。萄球菌的食品。l增菌培養(yǎng)法：適用于檢查含有受損傷的金黃色葡萄球菌的加工食品。1.凝固酶試驗(yàn)性對(duì)照。2.革蘭氏染色l對(duì)所有的可疑培養(yǎng)物都要進(jìn)行革蘭氏染色。3.生化鑒定形態(tài)特征：除雞沙門(mén)氏菌和雛沙門(mén)氏菌以外，都有周身鞭毛，運(yùn)動(dòng)力強(qiáng)。培養(yǎng)特性：l血平板上：中等大小的灰白色菌落。）：大的具光澤的黑色中心或幾乎為全部黑色的菌落。-培養(yǎng)基通常開(kāi)始呈褐色，但伴隨培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)而變?yōu)楹谏?，且有暈環(huán)效應(yīng)；或幾乎全黑色。TSI：-為保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，必須在選擇性培養(yǎng)基上挑取足夠數(shù)量的菌落進(jìn)行符合時(shí)，應(yīng)對(duì)接種物進(jìn)行純化，用純化后的培養(yǎng)物重新進(jìn)行生化試驗(yàn)。-測(cè)試中應(yīng)同時(shí)接種陽(yáng)性對(duì)照菌株。人的感染。形態(tài)特征：形，偶爾有球狀、雙球狀、短鏈狀，但很少有長(zhǎng)鏈狀，兼性厭氧、無(wú)芽孢，壹般不培養(yǎng)特性：℃培養(yǎng)有動(dòng)力，37℃培養(yǎng)動(dòng)力消失；在顯微鏡下觀察該菌新鮮的室溫肉湯培養(yǎng)物可見(jiàn)翻筋斗運(yùn)動(dòng)。l血平板上：菌落通常不大呈灰白色，刺種血平板可產(chǎn)生窄小的β溶血環(huán)。 l單增呈現(xiàn)狹窄、清晰、明亮的β-溶血；l西爾李氏菌出現(xiàn)弱的溶血現(xiàn)象；l綿羊李氏菌通常呈寬的、輪廓清晰的β-溶血；l英諾克李氏菌不產(chǎn)生溶血現(xiàn)象。l方法：在羊血瓊脂平板上平行接種β-溶血金黃色葡萄球菌（S.aureus）和馬紅球菌(R.equi),在它們中間垂直劃線接種可疑菌，和倆線相近但不相交，在30℃培養(yǎng)的溶血也增強(qiáng)，綿羊李斯特氏菌在馬紅血球附近的溶糖菌菌L.ivanovviL.seeligeriL.welshimeriL.grayiL.murrayi+----vv--+-----+----v:vatiablereactionL.ivanovviL.welshimeriL.seeligeriL.grayi+---