餐廳員工手冊(cè) (一)VIP

勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理。員工在工作未滿半年內(nèi)因自

身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)

員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不

稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退

還保證金；

5.遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請(qǐng)假（按事假處理），上班時(shí)間5分鐘

之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.

6.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)

曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7.重大過(guò)失處罰：罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還

或酌情退還；

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假

形式，病假、事假均無(wú)工資；

9.晉升及獎(jiǎng)勵(lì)：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免

費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基

礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過(guò)年來(lái)回車(chē)

票，派發(fā)過(guò)年紅包等福利。

10.加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過(guò)工作時(shí)間需要加班的，按

其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。

11.員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和

布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措

施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

餐廳服務(wù)員制度

1.上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。

2.做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整

潔和齊備。

3.客人用餐時(shí)，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭(zhēng)吵或大聲喧嘩，唱歌。工

作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

4.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,

“謝”不離口，掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；使顧客有賓至如歸之感。

5.客人到位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。

6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)

提出問(wèn)題.及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

7.上班期間不得玩手機(jī)或長(zhǎng)時(shí)間接聽(tīng)私人電話。

8.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

10.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

11.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

12.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

13.當(dāng)班值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

14.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

15.不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

16.做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做

不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

17.顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

18.拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

19.隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

20.以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無(wú)薪2-3天，辭退等

處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生利個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，換工作服勤洗被褥、刷

牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮，要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員榛洗，保持干凈。

4.地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期燃洗；植物要定期施肥、打藥、殺

蟲(chóng)、清除敗葉和雜物，和橡洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，

嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理。

服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每

周一次。

一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（加4分）

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）

5、能承受重大委屈。（加2分）

6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對(duì)提出者。（加4-6分）.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（加2分）

8、因?yàn)榈陜?nèi)工作需要，在完成本人工作任務(wù)的情況下，超出工作時(shí)間的（視加班時(shí)間長(zhǎng)

短）。（加2~10分）

二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3.擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分

4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工。扣2分

6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分

8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物?？?分

9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天。扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周?？?分

11.行為不端，偷竊他人物品?？?0分

12.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西?？?分

13.故意浪費(fèi)造成餐廳損失?？?分

14.利用工作之便謀取個(gè)人利益?？?分

15.上班時(shí)間打架起哄?？?0分

16.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失。扣2-10分

17.買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分

廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1.廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考

勤。

2.穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3.根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、

打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5.根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

6.本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1.上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝

進(jìn)入前廳。

5.必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6.違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1.廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2.地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整

潔，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3.定期清洗抽油煙設(shè)備。

4.工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)

清潔、衛(wèi)生。

6.食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別

儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7.凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間

串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9.應(yīng)備有密蓋污物桶，灌水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則

應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10.員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾

染成品食物與盛滯，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人?、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12.廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗

滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14.不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15.有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1.根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后

程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2.高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3.未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4.不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的變飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查.

5.不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6.不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、

著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約

及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)臧、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)

事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于班組的差錯(cuò)，則追究

其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和

結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備

未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守，燒烤爐不正確引燃或無(wú)人值守等。

1.發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2.不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3.各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4.易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5.每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。

6.煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

7.煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8.每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9.下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉所有碳火。

10.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

七、廚房設(shè)備及用具管理制度

1.廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2.對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3.廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5.廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成

設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

7.備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者,

應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房獎(jiǎng)罰制度

質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了

穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同

遵守。

一.處罰制度（每一分按2元計(jì)算）

1.嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如

咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問(wèn)題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究

到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。

2.遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時(shí)以上按三

倍工時(shí)扣工資。

3.所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開(kāi)小灶,

如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買(mǎi)單，并扣5分（特殊情況除外）。所有人要養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣，工作

餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

4.上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客

人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭(zhēng)執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)

重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>

5.不愛(ài)惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，

情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除處理。

6.配菜人員每天下班前開(kāi)出第二購(gòu)物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對(duì)第

二天采購(gòu)的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時(shí)退回，如貨有問(wèn)題或沒(méi)有及時(shí)反映造成的問(wèn)

題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。

7.每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造

成菜品出來(lái)不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕

執(zhí)行本部門(mén)主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門(mén)菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5-30

分。

8.不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請(qǐng)示經(jīng)理

后需按進(jìn)價(jià)買(mǎi)單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買(mǎi)單并扣5分。

9.菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來(lái)，則配

菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣一5分。

10.成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問(wèn)題，做菜師傅

需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫(xiě)清楚，因此

造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除2-5分。

11.員工不得使用客人用過(guò)的食品和餐具，違者扣1分。

12.衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。

13.下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開(kāi)

除。

14.罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。

二.獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分按2元計(jì)算）

1.提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。

2.菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開(kāi)發(fā)新品和特色菜品，新品推出后

獲得客人一致好評(píng)，有持久銷量的給予50---100分獎(jiǎng)勵(lì)。

3.發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予5--50分獎(jiǎng)勵(lì)。

4.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎(jiǎng)勵(lì)10分。

5.員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值給予100分的