高校餐飲衛(wèi)生管理制度

高校餐飲衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保高校餐飲服務的衛(wèi)生安全，維護廣大師生的身體健康，規(guī)范餐飲衛(wèi)生管理行為，依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。餐飲衛(wèi)生管理制度旨在提升餐飲服務質量，預防食品安全事故，保障校園飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于高校內所有餐飲單位，包括食堂、餐廳、快餐店及其他提供飲食服務的場所。所有參與餐飲服務的工作人員需遵守本制度，確保餐飲衛(wèi)生管理的有效落實。第三章餐飲衛(wèi)生管理組織機構高校應設立專門的餐飲衛(wèi)生管理委員會，負責制定、實施和監(jiān)督餐飲衛(wèi)生管理制度。該委員會由后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食品安全部門及相關專家組成。各餐飲單位應設立專門的衛(wèi)生管理崗位，負責日常衛(wèi)生管理工作，并定期向管理委員會匯報。第四章餐飲單位的衛(wèi)生管理規(guī)范餐飲單位需按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》中的相關規(guī)定，建立健全衛(wèi)生管理制度，包括但不限于以下內容：1.食材采購所有食材必須從合法渠道采購，確保食品來源可追溯。采購時需檢查食品的生產日期、保質期和相關檢驗合格證明，嚴禁采購過期、變質食品。2.食品儲存食品存儲應遵循冷藏、冷凍、干燥等要求，避免食品交叉污染。生熟食品要分開存放，食品儲存區(qū)域需定期清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。3.食品加工食品加工過程中應嚴格遵循操作規(guī)范，確保從業(yè)人員佩戴合適的防護用品，如手套、口罩等。加工設備和用具需保持清潔，避免污染食品。4.餐具與設備消毒所有餐具、廚具在使用前需經過高溫消毒或化學消毒，確保無細菌和病毒殘留。餐飲設備定期進行清洗和消毒，保持良好狀態(tài)。5.餐飲環(huán)境衛(wèi)生餐飲單位應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒，確保無蟲害滋生。餐廳就餐區(qū)、廚房、儲存區(qū)等需保持良好的通風，降低細菌滋生風險。第五章餐飲從業(yè)人員的管理規(guī)范餐飲從業(yè)人員應接受必要的衛(wèi)生知識培訓，掌握食品安全操作規(guī)范。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、突發(fā)食品安全事件處理等。具體規(guī)定如下：1.健康檢查餐飲從業(yè)人員需定期接受健康檢查，確保無傳染病及其他影響食品安全的疾病。未通過健康檢查的人員不得從事食品加工和服務工作。2.工作用具管理從業(yè)人員在工作中應使用專用工具，避免交叉使用。工作完畢后及時清洗和消毒，保持工具的清潔。3.行為規(guī)范從業(yè)人員在工作期間應保持良好個人衛(wèi)生，定期洗手，避免用手直接接觸食品。工作中應嚴禁吸煙、喝酒、吃東西。第六章餐飲衛(wèi)生監(jiān)督機制高校應建立完善的餐飲衛(wèi)生監(jiān)督機制，確保制度的有效實施。監(jiān)督機制包括以下幾個方面：1.定期檢查由衛(wèi)生管理委員會定期對各餐飲單位進行衛(wèi)生檢查，重點檢查食品采購、儲存、加工及環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.記錄與報告各餐飲單位需建立衛(wèi)生管理記錄制度，詳細記錄日常衛(wèi)生檢查、食品進貨、人員健康檢查等情況。定期向管理委員會報告，確保信息透明。3.投訴處理設立餐飲衛(wèi)生投訴渠道，廣大師生可對餐飲衛(wèi)生問題進行投訴，管理委員會應及時處理投訴，確保問題得到有效解決。第七章應急處理機制針對突發(fā)的食品安全事件，高校應建立應急處理機制，包括：1.緊急響應一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，餐飲單位應立即停止相關食品的銷售與供應，迅速進行調查，并向管理委員會報告。2.信息通報管理委員會應及時向學校及相關部門通報事件情況，必要時應向社會公眾發(fā)布公告，避免謠言傳播。3.事件處理根據事件性質，制定相應的處理方案，包括調查、處理、整改等，確保問題得到有效解決，并防止類似事件再次發(fā)生。第八章附則本制度由高校管理委員會解釋