DB4104T 130-2023 郟縣豆腐菜烹飪技藝_第1頁
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4104I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定為傳承和發(fā)展郟縣豆腐菜的烹飪技藝，推動郟縣豆腐菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，特制定1郟縣豆腐菜烹飪技藝GB/T30382辣椒（整的或粉GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用騰3min～5min后加入適量蔥花（蒜4原料及要求4.1.1主料粉條：大碗175g，小碗125g。豆腐絲：大碗125g，小碗824.1.2配料4.1.3調(diào)味品4.2要求4.2.1基本要求4.2.2食用鹽4.2.3水4.2.4羊肉4.2.5粉條4.2.6辣椒4.2.7調(diào)味品4.2.8豆腐絲、羊雜、羊血、蔥、蒜苗、蘿卜片5.1灶具5.2炊具5.3計量器具3應(yīng)選用大小合適的碗。碗表面應(yīng)光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味，符合GB14934關(guān)小火，待油溫降至110℃時，再熬制106.2.1從高湯鍋中取適量高湯，倒入鍋中，沸騰后依次加入粉條、豆腐絲、（羊肉、羊血、羊雜、蘿46.2.2依個人口味

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