DB52T 1737-2023 學(xué)校食堂反餐飲浪費(fèi)指南

52I 2 2 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定師范學(xué)校附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)、石阡縣社會(huì)事業(yè)投資峰、朱濤、鄭博文、翟遠(yuǎn)建、劉露、?，|、陳小1學(xué)校食堂反餐飲浪費(fèi)指南GB/T29117節(jié)約型學(xué)校評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化菜品standardizeddis采用相同方式制作、具有相同成分、份量、未進(jìn)行調(diào)味或未完全調(diào)味的半成品菜品。4基本原則4.1科學(xué)管理加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，形成監(jiān)管合力，采取技術(shù)上可行、經(jīng)4.3提升意識(shí)將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”納入教育教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)24.4科學(xué)引導(dǎo)倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食文化，對師生進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，培養(yǎng)和增強(qiáng)師生反餐飲浪5.1組織建設(shè)5.1.1學(xué)校應(yīng)成立食堂反餐飲浪費(fèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確、落實(shí)主體責(zé)任。5.1.2應(yīng)明確食堂反餐飲浪費(fèi)工作的部門和人員，負(fù)責(zé)落實(shí)相關(guān)制度、措施以及受理反饋和舉報(bào)。5.1.3各環(huán)節(jié)應(yīng)指定管理人員，各項(xiàng)工作應(yīng)做到專人負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)、督查反餐飲浪費(fèi)相關(guān)工作。5.1.4應(yīng)將反餐飲浪費(fèi)行為理念作為必要內(nèi)容，加強(qiáng)食堂餐飲管理、服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德培5.2制度建設(shè)5.2.2學(xué)校應(yīng)制定本校反餐飲浪費(fèi)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。5.2.4學(xué)校應(yīng)建立食堂反餐飲浪費(fèi)監(jiān)督檢查機(jī)制，做好日常監(jiān)督檢查工作，并督促整改。5.2.5學(xué)校食堂外包的，學(xué)校應(yīng)建立相應(yīng)制度對承包方進(jìn)行監(jiān)督改進(jìn)。選擇校外供餐單位的，應(yīng)建立“即采即用”。6.1.2應(yīng)合理貯存，避免因溫度不適、腐爛變質(zhì)、相互污染等情況造成食材浪費(fèi)。定期檢查整理，做到保持合理溫度、先進(jìn)先出、庫存定量控制，確保食6.1.3應(yīng)使用物理方式進(jìn)行防治和滅鼠、滅蟲，避免化學(xué)滅蟲、鼠藥等產(chǎn)品對食材造成污染6.2.1應(yīng)優(yōu)化切配工具和流程，減少粗加工過程6.2.2清洗切除過程中應(yīng)保留好食材，減少丟棄、灑落、操作不當(dāng)而造成的可用原料浪6.2.3應(yīng)提高食材利用率，對邊角余料進(jìn)行充分利用，根據(jù)實(shí)際情況加工制作為風(fēng)味小菜、混搭風(fēng)味6.2.4應(yīng)對菜品應(yīng)合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，避免大型裝飾性原材6.2.5應(yīng)做好食材粗加工餐廚廢棄物統(tǒng)計(jì)，實(shí)時(shí)調(diào)整加工方式，降低6.3.2以固定分量進(jìn)行供應(yīng)的菜品，宜提供半份菜、小份菜以供36.3.3宜提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便自行搭配6.3.5宜制定搭配合理的菜單并進(jìn)行公示，宜在公示前對家長、師生進(jìn)行意見征求，有針對地進(jìn)行菜6.3.6應(yīng)根據(jù)菜品銷售和反饋情況，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品設(shè)計(jì)，根據(jù)實(shí)際情況減少或取消不受歡迎的菜品供應(yīng)。應(yīng)不斷優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味，研發(fā)新式菜品，制作適口、營養(yǎng)豐富的飯菜。6.4.1應(yīng)主動(dòng)提醒用餐人員踐行“光盤行動(dòng)”，按需取餐、文明就餐、健康飲食、避免浪費(fèi)，鼓勵(lì)自6.4.3應(yīng)在餐具回收處配備監(jiān)督員，對大量傾倒剩菜、剩飯的行為進(jìn)行監(jiān)督和勸6.4.4宜在餐具回收處設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備，并在食堂明顯位置設(shè)置顯示屏曝光臺(tái)，對嚴(yán)重浪費(fèi)行為進(jìn)6.4.6應(yīng)做好餐廚廢棄物的回收再利6.5.1應(yīng)優(yōu)先采用能效等級(jí)較高的廚灶具、冰箱、冰柜、燈具等6.5.2應(yīng)定期檢查水池、水龍頭或其他水管接頭以及墻壁或地下管路有無漏水情6.5.5定期清潔燈具、燈管，以避免照明效果，宜充分利用自然光，減少開燈數(shù)量。宜使用能效等級(jí)7.1學(xué)校應(yīng)將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”納入教育教學(xué)內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)實(shí)踐、體驗(yàn)勞動(dòng)等形式，開展反7.2應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)校黨群、團(tuán)青等組織的作用，對全體師生開展反對餐飲浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，做好校內(nèi)宣7.3宜結(jié)合校園“道德模范”、“最美人物”等評優(yōu)評選活動(dòng)，發(fā)掘宣傳反對浪費(fèi)的先進(jìn)人物和典型7.4應(yīng)在食堂、餐桌等地方張貼反對餐飲浪費(fèi)的提示語，提醒就餐人員按需8.1學(xué)?；蚱渲付ǖ姆床惋嬂速M(fèi)管理部門應(yīng)根據(jù)制定的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期對本校反餐飲浪費(fèi)進(jìn)行指導(dǎo)與8.2應(yīng)對學(xué)校師生反