茶葉生產(chǎn)與加工基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

茶葉生產(chǎn)與加工基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.茶葉采摘的最佳時(shí)間通常是（）A.清晨B.中午C.傍晚D.夜間答案：A解析：清晨采摘的茶葉鮮嫩，品質(zhì)較好。2.制作綠茶時(shí)，通常采用的殺青方法是（）A.炒青B.蒸青C.烘青D.曬青答案：A解析：炒青是制作綠茶常見(jiàn)的殺青方法。3.以下哪種茶樹(shù)品種適合制作紅茶（）A.龍井43B.福鼎大白茶C.英紅九號(hào)D.烏牛早答案：C解析：英紅九號(hào)是常用于制作紅茶的優(yōu)良品種。4.茶葉加工過(guò)程中，揉捻的主要目的是（）A.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.增加香氣C.去除雜質(zhì)D.提高產(chǎn)量答案：A解析：揉捻能破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，利于茶汁滲出。5.白茶的制作關(guān)鍵工序是（）A.萎凋B.發(fā)酵C.烘焙D.殺青答案：A解析：萎凋是白茶制作的關(guān)鍵步驟。6.茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是（）A.微生物作用B.酶促氧化反應(yīng)C.化學(xué)變化D.物理變化答案：B解析：茶葉發(fā)酵是在酶的作用下發(fā)生的氧化反應(yīng)。7.制作烏龍茶時(shí)，搖青的作用是（）A.促進(jìn)發(fā)酵B.增強(qiáng)香氣C.去除水分D.提高色澤答案：A解析：搖青能促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。8.茶葉中的茶多酚主要存在于（）A.葉片B.茶梗C.茶籽D.茶花答案：A解析：葉片是茶多酚的主要存在部位。9.以下哪種茶具適合沖泡綠茶（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.瓷蓋碗D.陶壺答案：B解析：玻璃杯能較好地展現(xiàn)綠茶的形態(tài)和色澤。10.茶葉生產(chǎn)中，合理修剪茶樹(shù)的主要作用是（）A.增加產(chǎn)量B.提高品質(zhì)C.防治病蟲(chóng)害D.以上都是答案：D解析：合理修剪茶樹(shù)可達(dá)到多種有益效果。11.茶葉加工過(guò)程中，干燥的溫度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：A解析：50-60℃的干燥溫度較為適宜，能保證茶葉品質(zhì)。12.以下哪種茶葉屬于再加工茶（）A.綠茶B.紅茶C.花茶D.白茶答案：C解析：花茶是由茶葉和鮮花窨制而成的再加工茶。13.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵是（）A.防潮B.避光C.防異味D.以上都是答案：D解析：防潮、避光、防異味都是茶葉儲(chǔ)存的重要方面。14.制作黑茶時(shí)，渥堆的環(huán)境溫度一般為（）A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：C解析：35-40℃利于黑茶渥堆過(guò)程中的微生物活動(dòng)。15.茶葉中的咖啡因具有（）作用A.提神醒腦B.助眠C.降壓D.降糖答案：A解析：咖啡因能起到提神醒腦的效果。16.以下哪種茶園管理措施能提高茶葉品質(zhì)（）A.多施化肥B.合理采摘C.過(guò)度修剪D.頻繁灌溉答案：B解析：合理采摘有助于保證茶葉的品質(zhì)。17.茶葉加工中，“殺青不足”會(huì)導(dǎo)致茶葉（）A.香氣高B.湯色綠C.有青氣D.口感醇答案：C解析：殺青不足會(huì)使茶葉帶有青氣。18.紅茶湯色紅亮的主要原因是（）A.茶多酚氧化B.葉綠素分解C.茶黃素形成D.茶紅素形成答案：D解析：茶紅素的形成使紅茶湯色紅亮。19.用于茶葉加工的水，其硬度應(yīng)（）A.較高B.較低C.適中D.無(wú)所謂答案：B解析：水的硬度較低有利于茶葉加工。20.茶葉采摘時(shí)，以下哪種手法能保證芽葉完整（）A.掐采B.提手采C.折采D.捋采答案：B解析：提手采能較好地保證芽葉完整。21.綠茶制作中，“烘青”與“炒青”的主要區(qū)別在于（）A.干燥方式B.殺青方式C.揉捻程度D.發(fā)酵程度答案：A解析：烘青和炒青的主要區(qū)別在于干燥方式不同。22.茶葉生產(chǎn)中，防治病蟲(chóng)害的生物防治方法是（）A.使用農(nóng)藥B.引入天敵C.修剪病枝D.加強(qiáng)灌溉答案：B解析：引入天敵是生物防治病蟲(chóng)害的方法。23.以下哪種茶葉外形呈卷曲狀（）A.碧螺春B.六安瓜片C.君山銀針D.白毫銀針答案：A解析：碧螺春的外形呈卷曲狀。24.茶葉加工中，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶葉（）A.滋味醇厚B.香氣濃郁C.湯色變暗D.葉底紅亮答案：C解析：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯色變暗。25.白茶的分類主要依據(jù)（）A.茶樹(shù)品種B.采摘標(biāo)準(zhǔn)C.加工工藝D.產(chǎn)地答案：B解析：白茶的分類主要根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)。26.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的（）A.香氣B.湯色C.滋味D.葉底答案：C解析：氨基酸主要影響茶葉的滋味。27.制作名優(yōu)綠茶時(shí)，通常選用（）鮮葉A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.一芽三葉答案：A或B解析：制作名優(yōu)綠茶常選用單芽或一芽一葉。28.茶葉生產(chǎn)中，合理施肥的原則是（）A.多施氮肥B.多施磷肥C.多施鉀肥D.氮磷鉀平衡答案：D解析：合理施肥應(yīng)保持氮磷鉀平衡。29.烏龍茶加工中，“做青”包括（）A.搖青和晾青B.殺青和揉捻C.發(fā)酵和烘焙D.干燥和提香答案：A解析：做青包括搖青和晾青。30.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中需要“渥堆”（）A.普洱茶B.龍井茶C.鐵觀音D.黃山毛峰答案：A解析：普洱茶加工需要渥堆工序。31.茶葉中的維生素C主要存在于（）A.嫩葉B.老葉C.茶梗D.茶籽答案：A解析：嫩葉中維生素C含量相對(duì)較高。32.茶葉加工中，“揉捻適度”的判斷標(biāo)準(zhǔn)是（）A.葉片破碎B.茶汁滲出C.條索緊結(jié)D.以上都是答案：D解析：葉片破碎、茶汁滲出、條索緊結(jié)都是揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)。33.以下哪種茶葉適合用沸水沖泡（）A.細(xì)嫩綠茶B.陳年黑茶C.高檔紅茶D.新鮮白茶答案：B解析：陳年黑茶適合用沸水沖泡。34.茶葉生產(chǎn)中，茶園土壤的pH值適宜范圍是（）A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5答案：C解析：茶園土壤pH值在5.5-6.5較為適宜。35.紅茶加工過(guò)程中，發(fā)酵的適宜濕度為（）A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%D.95%以上答案：C解析：90%-95%的濕度適合紅茶發(fā)酵。36.以下哪種茶葉的香氣屬于花香型（）A.祁門紅茶B.鳳凰單樅C.君山銀針D.六安瓜片答案：B解析：鳳凰單樅的香氣屬于花香型。37.茶葉加工中，“提香”的目的是（）A.增加香氣B.固定外形C.去除水分D.改善色澤答案：A解析：提香主要是為了增加茶葉的香氣。38.綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）A.紅湯紅葉B.黃湯黃葉C.清湯綠葉D.褐湯褐葉答案：C解析：清湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。39.茶葉中的茶堿具有（）作用A.利尿B.助眠C.降壓D.降糖答案：A解析：茶堿有利尿的作用。40.以下哪種茶葉屬于緊壓茶（）A.茯磚茶B.碧螺春C.白牡丹D.凍頂烏龍答案：A解析：茯磚茶屬于緊壓茶。41.茶葉生產(chǎn)中，冬季茶園封園的主要目的是（）A.防止凍害B.減少病蟲(chóng)害C.促進(jìn)休眠D.以上都是答案：D解析：冬季封園能起到多種保護(hù)作用。42.制作烏龍茶時(shí)，烘焙的溫度一般為（）A.80-100℃B.100-120℃C.120-150℃D.150-180℃答案：C解析：120-150℃是烏龍茶烘焙的常見(jiàn)溫度。43.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)需要“洗茶”（）A.西湖龍井B.安吉白茶C.普洱茶D.太平猴魁答案：C解析：普洱茶在沖泡時(shí)通常需要洗茶。44.茶葉中的芳香物質(zhì)主要在（）過(guò)程中形成A.采摘B.加工C.儲(chǔ)存D.運(yùn)輸答案：B解析：芳香物質(zhì)主要在加工過(guò)程中形成。45.白茶加工中，“日曬”的作用是（）A.增加香氣B.促進(jìn)發(fā)酵C.去除水分D.提高品質(zhì)答案：C解析：日曬主要是為了去除白茶中的水分。46.以下哪種茶葉的外形呈扁平狀（）A.都勻毛尖B.蒙頂甘露C.西湖龍井D.正山小種答案：C解析：西湖龍井的外形呈扁平狀。47.茶葉加工中，“殺青過(guò)度”會(huì)使茶葉（）A.色澤暗綠B.香氣不足C.葉底花雜D.滋味苦澀答案：B解析：殺青過(guò)度會(huì)導(dǎo)致香氣不足。48.黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）A.陳香濃郁B.花香明顯C.果香突出D.毫香顯露答案：A解析：陳香濃郁是黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)之一。49.茶葉中的水浸出物主要包括（）A.茶多酚、咖啡因B.氨基酸、糖類C.維生素、礦物質(zhì)D.以上都是答案：D解析：水浸出物包含多種成分。50.以下哪種茶葉適合用紫砂壺沖泡（）A.黃山毛峰B.君山銀針C.武夷巖茶D.安吉白茶答案：C解析：武夷巖茶適合用紫砂壺沖泡。51.茶葉生產(chǎn)中，茶園的遮陰措施主要是為了（）A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.減少病蟲(chóng)害D.降低溫度答案：B解析：遮陰能改善茶葉品質(zhì)。52.制作紅茶時(shí)，萎凋的程度通常為（）A.減重10%-15%B.減重20%-30%C.減重35%-40%D.減重45%-50%答案：B解析：制作紅茶時(shí)，萎凋減重20%-30%較為合適。53.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中需要“悶黃”（）A.霍山黃芽B.信陽(yáng)毛尖C.安溪鐵觀音D.洞庭碧螺春答案：A解析：霍山黃芽加工需要悶黃工序。54.茶葉中的茶多糖具有（）作用A.降血糖B.升血壓C.興奮神經(jīng)D.抑制消化答案：A解析：茶多糖有降血糖的作用。55.綠茶儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免（）A.低溫B.干燥C.避光D.高溫高濕答案：D解析：綠茶儲(chǔ)存要避免高溫高濕。56.茶葉加工中，“揉捻過(guò)重”會(huì)導(dǎo)致（）A.茶汁流失B.條索松散C.香氣散失D.湯色混濁答案：D解析：揉捻過(guò)重會(huì)使湯色混濁。57.以下哪種茶葉的湯色呈橙黃色（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C解析：烏龍茶的湯色通常呈橙黃色。58.茶葉生產(chǎn)中，幼齡茶園的施肥原則是（）A.少量多次B.多量少次C.一次施足D.不施肥答案：A解析：幼齡茶園施肥應(yīng)少量多次。59.制作黑茶時(shí)，原料一般選用（）A.嫩芽B.一芽一葉C.粗老葉D.茶籽答案：C解析：黑茶制作通常選用粗老葉。60.茶葉中的葉綠素主要影響茶葉的（）A.香氣B.湯色C.滋味D.葉底答案：B解析：葉綠素主要影響茶葉的湯色。61.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中需要“搖青”（）A.六安瓜片B.君山銀針C.武夷水仙D.安吉白茶答案：C解析：武夷水仙加工需要搖青。62.茶葉加工中，“干燥不足”會(huì)使茶葉（）A.容易變質(zhì)B.香氣濃郁C.口感醇厚D.色澤鮮艷答案：A解析：干燥不足的茶葉容易變質(zhì)。63.紅茶的分類主要依據(jù)（）A.產(chǎn)地B.加工工藝C.茶樹(shù)品種D.采摘季節(jié)答案：B解析：紅茶的分類主要依據(jù)加工工藝。64.茶葉生產(chǎn)中，茶園的行距一般為（）A.1-1.2米B.1.5-1.8米C.2-2.5米D.3-3.5米答案：B解析：茶園行距通常為1.5-1.8米。65.以下哪種茶葉的香氣屬于果香型（）A.滇紅B.凍頂烏龍C.白毫銀針D.廬山云霧答案：B解析：凍頂烏龍的香氣屬于果香型。66.以下哪種茶葉在加工時(shí)需要“烘焙提香”（）A.都勻毛尖B.君山銀針C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：C解析：祁門紅茶在加工時(shí)通常需要烘焙提香，以提升其香氣。67.以下哪種茶葉在加工時(shí)需要“烘焙提香”（）A.六安瓜片B.君山銀針C.武夷肉桂D.安吉白茶答案：C解析：武夷肉桂在加工時(shí)通常需要烘焙提香。68.茶葉生產(chǎn)中，茶樹(shù)修剪的主要目的不包括（）A.控制樹(shù)高B.增加分枝C.提高產(chǎn)量D.減少病蟲(chóng)害答案：D解析：茶樹(shù)修剪的主要目的是控制樹(shù)高、增加分枝和提高產(chǎn)量，減少病蟲(chóng)害不是其主要目的。69.制作綠茶時(shí)，“攤青”的作用是（）A.散發(fā)水分B.提高香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加色澤答案：A解析：攤青主要是為了散發(fā)茶葉中的部分水分。70.茶葉中的茶皂素具有（）作用A.抗菌消炎B.降血脂C.抗氧化D.助消化答案：A解析：茶皂素具有抗菌消炎的作用。71.以下哪種茶葉的外形呈針狀（）A.都勻毛尖B.君山銀針C.涌溪火青D.正山小種答案：B解析：君山銀針的外形呈針狀。72.茶葉加工中，“殺青”的原理是（）A.高溫破壞酶活性B.低溫抑制酶活性C.增加酶的活性D.改變酶的種類答案：A解析：殺青通過(guò)高溫破壞酶的活性，阻止茶葉發(fā)酵。73.黑茶的加工工藝中，不包括（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.做青答案：D解析：做青不是黑茶的加工工藝。74.茶葉中的兒茶素主要影響茶葉的（）A.口感B.香氣C.色澤D.耐泡度答案：A解析：兒茶素主要影響茶葉的口感。75.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高（）A.普洱熟茶B.武夷大紅袍C.細(xì)嫩的綠茶D.陳年黑茶答案：C解析：細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。76.茶葉生產(chǎn)中，合理密植的主要作用是（）A.提高光能利用率B.便于采摘C.增加土壤肥力D.減少病蟲(chóng)害答案：A解析：合理密植能提高光能利用率，增加茶葉產(chǎn)量。77.制作白茶時(shí)，“復(fù)式萎凋”是指（）A.室內(nèi)萎凋和室外萎凋相結(jié)合B.日光萎凋和炭火萎凋相結(jié)合C.自然萎凋和人工萎凋相結(jié)合D.以上都是答案：D解析：復(fù)式萎凋通常包括室內(nèi)萎凋和室外萎凋、日光萎凋和炭火萎凋、自然萎凋和人工萎凋等多種方式的結(jié)合。78.茶葉中的咖啡堿含量最高的部位是（）A.芽頭B.嫩葉C.老葉D.茶梗答案：A解析：芽頭中的咖啡堿含量相對(duì)較高。79.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.霍山黃大茶B.安溪鐵觀音C.白毫銀針D.鳳凰單樅答案：A解析：霍山黃大茶屬于黃茶。80.茶葉加工中，“揉捻”的作用不包括（）A.整形B.破碎細(xì)胞C.促進(jìn)氧化D.加速發(fā)酵答案：D解析：揉捻主要是整形、破碎細(xì)胞等，不能加速發(fā)酵。81.綠茶的殺青方式中，“微波殺青”的優(yōu)點(diǎn)是（）A.效率高B.溫度均勻C.營(yíng)養(yǎng)成分損失少D.以上都是答案：D解析：微波殺青效率高、溫度均勻，且能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。82.茶葉生產(chǎn)中，茶園行間鋪草的主要作用是（）A.保水保肥B.抑制雜草生長(zhǎng)C.增加土壤透氣性D.以上都是答案：D解析：茶園行間鋪草可以起到保水保肥、抑制雜草生長(zhǎng)和增加土壤透氣性等作用。83.制作烏龍茶時(shí)，“殺青”的目的是（）A.終止發(fā)酵B.去除水分C.提高香氣D.固定外形答案：A解析：烏龍茶制作中的殺青主要是為了終止發(fā)酵。84.茶葉中的茶氨酸具有（）作用A.鎮(zhèn)靜安神B.興奮神經(jīng)C.降血壓D.降血糖答案：A解析：茶氨酸有鎮(zhèn)靜安神的作用。85.以下哪種茶葉的外形呈顆粒狀（）A.凍頂烏龍B.碧螺春C.六安瓜片D.都勻毛尖答案：A解析：凍頂烏龍的外形呈顆粒狀。86.茶葉加工中，“曬青”主要用于（）的制作A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：D解析：曬青主要用于普洱茶的制作。87.茶葉生產(chǎn)中，防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害的物理防治方法不包括（）A.人工捕捉B.燈光誘殺C.噴灑農(nóng)藥D.色板誘殺答案：C解析：噴灑農(nóng)藥屬于化學(xué)防治方法，不是物理防治方法。88.制作白茶時(shí)，“烘焙”的溫度一般為（）A.50-60℃B.80-90℃C.100-110℃D.120-130℃答案：A解析：白茶烘焙的溫度一般為50-60℃。89.茶葉中的黃酮類化合物具有（）作用A.抗氧化B.助消化C.利尿D.助眠答案：A解析：黃酮類化合物具有抗氧化的作用。90.以下哪種茶葉屬于綠茶（）A.水仙B.肉桂C.雨花茶D.漳平水仙