西式面點師（五級）模擬試題（含參考答案）

西式面點師（五級）模擬試題（含參考答案）一、單選題（共99題，每題1分，共99分）1.過量食用動物脂肪會促進()。A、生長B、維生素的吸收C、動脈硬化D、健康正確答案：C2.天然食用色素不可直接接觸()容器。A、搪瓷B、銅制C、玻璃D、塑料正確答案：B3.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點接地，是為了()。A、增加電力系統(tǒng)的安全性B、防止觸電事故的發(fā)生C、防止電力系統(tǒng)的損壞D、增加電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性正確答案：B4.下列不屬于食鹽的作用的是()。A、殺菌防腐B、調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度C、增強面團的筋力D、改善點心的色澤正確答案：D5.我們將()稱為原色。A、紅色、綠色、藍色B、白色、黑色、紅色C、紅色、黃色、藍色D、黃色、紅色、白色正確答案：C6.營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進行的。A、大腸B、口腔C、胃D、小腸正確答案：D7.不屬于食品污染危害的是()。A、造成急、慢性中毒B、內(nèi)分泌腺紊亂C、致畸、致癌、致突變D、使食品腐敗變質(zhì)正確答案：B8.安裝合格的通風設備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、轉(zhuǎn)動的設備用手可觸到C、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)D、噪聲小正確答案：B9.應經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。A、冷凝器B、內(nèi)部C、外部D、集油器正確答案：A10.()是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。A、水B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：C11.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A、姜酚B、姜烯C、姜酸D、姜醇正確答案：C12.食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。A、維生素B、營養(yǎng)素C、礦物質(zhì)D、氨基酸正確答案：D13.含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、豬油C、大豆油D、菜籽油正確答案：B14.提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成()，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：D15.()、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。A、國家公德B、社會公德C、勞動道德D、行為道德正確答案：B16.()不屬于質(zhì)量好的奶粉。A、奶粉奶香味純正，有少量結(jié)塊。B、奶粉呈白色或淺黃色的干燥粉末C、奶粉奶香昧純正，無異味D、奶粉干燥，無雜質(zhì)正確答案：A17.關于糖分解代謝的敘述，錯誤的是()。A、枯枝落葉中的纖維經(jīng)微生物分解可產(chǎn)生葡萄糖B、乳汁中的乳糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖C、發(fā)芽小麥種子中的麥芽糖經(jīng)水解可產(chǎn)生果糖D、甜菜里的蔗糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和果糖正確答案：C18.蛋糕的英文名稱為()。A、breadB、cakeC、pieD、cookie正確答案：B19.“honey”是指()。A、蜂蜜B、飴糖C、甜味D、砂糖正確答案：A20.人們對某人某事的評論，稱為()。A、新聞報導B、社會輿論C、社會評論D、個體評論正確答案：B21.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。A、定價系數(shù)B、成本系數(shù)C、出材率D、損耗率正確答案：B22.魚類脂肪大部分為()。A、不飽和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：A23.干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。A、375%B、400%C、300%D、33%正確答案：C24.“Strawberry”是指()。A、梨B、藍莓C、草莓D、胡桃正確答案：C25.黃昏時視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。A、維生素B、B:維生素C、C:維生素D、D:維生素D正確答案：A26.干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。A、碳酸鈣B、碳酸氫鉀C、碳酸氫鈣D、碳酸氫鈉正確答案：D27.下列選項中屬于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶B、鹽酸C、硝酸D、胰蛋白酶正確答案：B28.下列不屬于乳制品的是()。A、奶粉B、計司C、煉乳D、人造奶油正確答案：D29.熬制克司得醬時，將蛋黃、牛奶倒入加熱，開鍋后要()，并不停攪拌。A、改用微火B(yǎng)、改用中火C、改用小火D、關火正確答案：C30.()不是出材率的同類名稱。A、拆卸率B、熟品率C、漲發(fā)率D、損耗率正確答案：D31.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后燙制面粉然后加入其它原料經(jīng)過擠糊、烘烤、填餡料而制成。A、面粉B、淀粉C、黃油D、雞蛋正確答案：C32.下列餅干制品中，()的面坯調(diào)制好后，要放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小。A、蛋清杏仁餅干B、核桃餅干C、玉桂粉餅干D、手指餅干正確答案：B33.紅色與黃色混合能得到()。A、紫色B、灰色C、褐色D、橙色正確答案：D34.某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關指標的正確答案()。A、成本毛利率40%B、成本率40%C、成本毛利率150%D、成本率40%正確答案：C35.()主要用于刮粉、和面、分割面團等。A、片刀B、抽子C、面刮板D、粉帚正確答案：C36.攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制()。A、原料的溫度B、原料的顏色C、原料的形狀D、原料的軟硬度正確答案：A37.“基準蛋白”一般是指()蛋白。A、肉類B、奶類C、蛋類D、大豆正確答案：C38.亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。A、必需氨基酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需氨基酸正確答案：C39.下列中不能用食品容器盛放的是()A、食品原料B、即將換洗的衣物C、即將入口的食品D、半成品正確答案：B40.宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。A、化學性B、物理性C、放射性D、微生物正確答案：C41.在當代，()是廚房中應用最為廣泛的烹調(diào)器具材料。A、鋼材B、銅材C、陶瓷D、鋁材正確答案：A42.奶油是從()中分離出來的制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。A、奶粉B、豬油C、牛脂D、鮮牛奶正確答案：D43.蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A、水B、蛋白質(zhì)C、糖類D、維生素正確答案：D44.廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。A、泡沫滅火器B、鹵代烷滅火器C、一氧化氮滅火器D、氯化烴滅火器正確答案：B45.糖的英文意思是()。A、OilB、SugarC、flourD、Yeast正確答案：B46.泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。A、冷凍攪拌B、蒸制C、烤制或炸制D、蒸烤結(jié)合正確答案：C47.()毛利率應從高。A、與普通客人關系密切的產(chǎn)品B、加工精細的產(chǎn)品C、單位成本相對較低的產(chǎn)品D、一般產(chǎn)品正確答案：B48.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。A、防治老年便秘B、防治小兒不良性腹瀉C、供給礦物質(zhì)D、抑制腸道有害菌的繁殖正確答案：C49.原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。A、性質(zhì)B、數(shù)量C、質(zhì)量D、質(zhì)地正確答案：C50.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、柔軟性C、保濕性D、延伸性正確答案：B51.巧克力的英文意思是()。A、CrustB、EssenceC、ChocolateD、Cocoa正確答案：C52.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫()。A、飲用水B、氧化水C、代謝水D、食物水正確答案：C53.下列面包中，中間發(fā)酵時間最短的是()。A、硬質(zhì)面包B、脆皮面包C、軟質(zhì)面包D、松質(zhì)面包正確答案：A54.()是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。A、崗位道德B、家庭道德C、職業(yè)道德D、社會公德正確答案：C55.不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、調(diào)節(jié)人們()的要求。A、行為關系B、生活關系C、利益關系D、生產(chǎn)關系正確答案：C56.下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性B、維護上皮細胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育正確答案：A57.含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A、可可油B、黃油C、大豆油D、雞油正確答案：C58.膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、肉類B、乳、蛋類C、飲料D、食物正確答案：D59.脂肪不具備的生理功能是()。A、提供必需脂肪酸B、構(gòu)成身體組織細胞C、促進脂溶性維生素的吸收D、調(diào)節(jié)生理機能正確答案：D60.下列電器設備，在使用中必須有人看守的是()。A、攪拌機B、發(fā)酵箱C、輥壓機D、烤箱正確答案：D61.與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()A、毛利率變化B、毛利率從高C、毛利率穩(wěn)定D、毛利率從低正確答案：D62.計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。A、酪蛋白B、球蛋白C、乳脂肪D、乳清蛋白正確答案：A63.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。A、蔗糖B、糖原C、食物纖維D、淀粉正確答案：C64.鈣的重要來源是()。A、糧食B、奶與奶制品C、蔬菜D、水果正確答案：B65.()及時清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。A、烤盤B、面盆C、奶油擠袋D、刮刀正確答案：C66.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A、35%B、50%C、30%D、40%正確答案：D67.()是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。A、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱C、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱D、將手伸入運轉(zhuǎn)的機械的料斗中處理物料正確答案：D68.可可脂的含量決定著巧克力的()和使用方法。A、色澤B、營養(yǎng)價值C、用途D、形態(tài)正確答案：B69.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。A、食品衛(wèi)生B、食品C、消毒D、衛(wèi)生正確答案：A70.()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。A、計司B、煉乳C、奶粉D、奶油正確答案：D71.下列燃料中，()的毒性較大。A、天然氣B、煤油C、干餾煤氣D、液化石油氣正確答案：C72.刀具應放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是()。A、放在料盆中B、放在案板下C、放在水中D、放在案板上正確答案：D73.貯存巧克力成品的溫度在()之間最為適宜。A、15～18℃B、5～8℃C、20～35℃D、8～10℃正確答案：D74.可可脂中含有天然的()，因而化學性質(zhì)穩(wěn)定。A、防腐劑B、乳化劑C、抗氧化劑D、必需脂肪酸正確答案：C75.提拉米蘇用英文表示為()。A、creamB、TiramisuC、creamD、sauce正確答案：B76.下列選項中屬于必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、酪氨酸正確答案：B77.下列中屬于天然色素的是()。A、胭脂紅B、莧菜紅C、靛藍D、焦糖正確答案：D78.泡芙的英文名稱是()。A、PuffB、soufleC、tartD、taff正確答案：A79.酸奶是由于乳酸菌將()分解，而產(chǎn)生特殊風味。A、乳糖B、脂肪C、酪蛋白D、乳酸正確答案：A80.在歐美國家，無論是()、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。A、夜宵B、茶點C、主食D、配餐正確答案：B81.盡職盡責的關鍵是()。A、盡B、忠C、職D、責正確答案：A82.下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。A、豌豆B、牛奶C、面粉D、堅果正確答案：B83.肉類加工設備凡是()必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。A、電源B、傳動部位C、加料部位D、托盤部位正確答案：B84.蛋糕類是以()等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。A、雞蛋、油脂、面粉、乳制品B、雞蛋、糖、巧克力、面粉C、雞蛋、油脂、糖、面粉D、雞蛋、糖、面粉、乳制品正確答案：C85.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。A、2‰～10‰B、2%～10%C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰正確答案：A86.下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。A、蘋果與梨同食B、豬肉與粉條同燉C、牛肉與羊肉同烹D、胡蘿卜與白蘿卜同煮正確答案：B87.過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性()的主要原因。A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥正確答案：C88.鈣吸收的不利因素主要是()。A、膳食草酸、植物酸多B、機體對鈣的需要量大C、膳食中乳糖量多D、膳食蛋白質(zhì)增加正確答案：A89.()是用燙制面團制成的面團。A、起酥面團B、蛋糕面團C、泡夫面團D、混酥面團正確答案：C90.檸檬的英文名稱為()。A、LerryB、LemonC、MintD、Apple正確答案：B91.食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：A92.巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的()。A、組織狀態(tài)和使用方法B、組織狀態(tài)和色澤C、光亮度和營養(yǎng)價值D、營養(yǎng)價值和使用方法正確答案：D93.一般情況下，()的交流電對人體的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正確答案：A94.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。A、老設備要即時更新，以減少安全隱患B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價正確答案：D95.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應有