DB5205T 7-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 禹謨醋

ICS67.220.10X66DB5205productofgeographicalindication-Yumovinegar畢節(jié)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5205/T7—2021 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 6要求 7試驗(yàn)方法 8檢驗(yàn)規(guī)則 9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存 附錄A（規(guī)范性附錄）禹謨醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 DB5205/T7—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本標(biāo)準(zhǔn)由金沙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：金沙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、金沙縣工業(yè)和信息化局、金沙縣供銷合作社聯(lián)合社、金沙縣禹謨供銷合作社、金沙縣禹謨供銷合作社醬醋廠。主標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙忠強(qiáng)、鄭和猛、羅孝旭、張翅翔、吳興福、鄧先耀、楊慶元。地理標(biāo)志產(chǎn)品禹謨醋本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品禹謨醋的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品禹謨醋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191地裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5461食用鹽GB/T18187釀造食醋NY/T119飼料用小麥麩JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T18187界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2DB5205/T7—2021于本文件第4章規(guī)定范圍內(nèi)的，以玉米、大米、麩皮為主要原料，以麩皮、食藥兩用物質(zhì)為原料制作的曲藥作為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)糖化、酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)一年以上陳釀、淋醋、殺菌、灌裝等工藝制成的，具有地方特色的釀造食醋。4保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品禹謨醋保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2016〕第112號(hào)《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)龍山礦泉水等44個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。5自然環(huán)境禹謨醋產(chǎn)地位于黔西北金沙縣城東南方向，海拔900m～1480m，氣候四季分明，冬曖夏涼，是典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫14.2℃~15.1℃,年日照量960h～1180h，年降雨量1000mm~1200mm，無(wú)霜期282d～298d。6要求6.1主要原輔料6.1.1大米大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。6.1.2玉米玉米應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。6.1.3麩皮麩皮應(yīng)符合NY/T119和GB2715的規(guī)定。6.1.4食用鹽食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。6.1.5生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，禹謨鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)的泉水。6.1.6藥食同源物質(zhì)烏梅、木瓜、砂仁等藥食同源物質(zhì)應(yīng)為衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))中公告的既是食品又是藥品的物質(zhì)名單品種，其質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定。6.2生產(chǎn)工藝流程原料→粉碎→糊化→冷卻→曲藥發(fā)酵→制成醋母→加入麩皮擴(kuò)大培養(yǎng)→醋醅→裝壇陳釀→淋醋→調(diào)配→殺菌→灌裝→入庫(kù)6.3加工要點(diǎn)3相關(guān)藥食同源物質(zhì)粉碎后，按1:5:3的比例將藥食同源物質(zhì)、麩皮、水混合均勻，制成曲餅，自然發(fā)酵8～10d,待菌絲長(zhǎng)滿，制成曲藥。6.3.2醋母將大米及玉米粉碎后放入醋母池中，按1:10的比例加入水，加熱至沸騰保持5min～832℃,加入6%～7%的藥曲混合均勻，發(fā)酵10d～12-d,制成醋母。麩皮和醋母以20:1的比例混合均勻，每天翻拌2次，自然發(fā)酵9d～1ìd,制成醋醅。a)頭醋：用悲十批次尾醋，按1:2比例在常溫下浸泡醋醅8h,提取頭醋；b)二醋：按1:3比例用清水在常溫下浸泡提取頭醋后的醋醅6h,提取二醋；c)尾醋：按1|4的比例用清水在常溫下浸泡提取二醋后的醋醅4h,用于下一批次頭醋浸泡。6.4質(zhì)量要求6.4.1感觀要求日香氣酯香濃郁酸味柔和純厚，回味長(zhǎng)6.4.2理化指標(biāo)項(xiàng)目總酸(以乙酸計(jì))/(g/100mL)≥4不揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))/(g/100mL)≥可溶性無(wú)鹽固形物/(g/100mL)≥4DB5205/T7—20216.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2719、GB2762的規(guī)定。6.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.7凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6.8生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954、GB14881的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感觀要求按GB/T5009.41規(guī)定的方法進(jìn)行。7.2理化指標(biāo)7.2.1總酸按GB12456規(guī)定的方法進(jìn)行。7.2.2不揮發(fā)酸按GB/T18187規(guī)定的方法進(jìn)行。7.2.3可溶性無(wú)鹽固形物按GB/T18187規(guī)定的方法進(jìn)行。7.2.4安全指標(biāo)按GB2719、GB2762規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批經(jīng)灌裝、質(zhì)量、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣方法從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取12個(gè)獨(dú)立包裝，其中2/3作為檢驗(yàn)樣品，1/3用于留樣備用。58.3.1產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)合格并簽署檢驗(yàn)合格證后方可出廠。8.3.2每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中6.4~6.7的全部項(xiàng)目，每半年檢測(cè)一次，有下列情況之一時(shí)，亦b)連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)順目與型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。8.5.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)與型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)該批準(zhǔn)留樣產(chǎn)品或同批產(chǎn)品加倍抽地地9.1標(biāo)識(shí)9.1.1標(biāo)簽9.2包裝9.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注9.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的清潔衛(wèi)生庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與有異味或有毒有害物品混貯，產(chǎn)67DB5205/T