2020年食品安全知識考試題庫598題（含答案）

2020年食品安全知識考試598題（含參考答案）

姓名：考號：

題號一二三四五總分

得分

一、填空題

L保健食品的標(biāo)簽.說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防.治療功能，并聲明“（本品不能代

替藥物）”。

2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明食品的名稱.生產(chǎn)日期.

保質(zhì)期以及（生產(chǎn)經(jīng)營者）名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3.（食品安全風(fēng)險評估結(jié)果）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。

4.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在食品中（超范圍.超限量）使用食品添加劑。

6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用人群年齡段劃分為（1）到（10）歲和（10）歲以上。

7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)準(zhǔn)適用于（1）歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

8.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（35cm2）時，強制標(biāo)示內(nèi)容的文字.

符號.數(shù)字的高度不得小于（1.8mm）。

9.規(guī)格是指（同一）預(yù)包裝內(nèi)含有（多件）預(yù)包裝食品時，對（凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系）

的表述。

10.生產(chǎn)日期（制造日期），食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品

裝入（灌入）（包裝物或容器）中，形成（最終銷售單元）的日期。

11.如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以

只在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示（強制標(biāo)示內(nèi)容）。

12.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

13.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理（注銷手續(xù)）。

14.同一企業(yè)不得使用同一（配方）注冊或者備案不同名稱的保健食品；不得使用同一名稱

注冊或者備案不同配方的保健食品。

15.食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo).（感官指標(biāo)）.衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。

16.保健食品注冊證書有效期為（5）年。

17.已經(jīng)生產(chǎn)銷售的保健食品注冊證書有效期屆滿需要延續(xù)的，保健食品注冊人應(yīng)當(dāng)在有

效期屆滿（6）個月前申請延續(xù)。

18.（省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展保健食品注冊現(xiàn)場核查等工作。

19.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的（食品生產(chǎn)許可證）方可

從事相應(yīng)的生產(chǎn)活動。

20.生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏。超過（2）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

21.禁止在生鮮乳生產(chǎn).收購.貯存.運輸.銷售過程中添加（任何物質(zhì)）。

22.生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格，并附有

（檢疫證明）。

23.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》已于2016年3月15日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理

總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自（2016年10月1日）起施行。

24.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為的查處，由（網(wǎng)絡(luò)食品交易第三

方平臺提供者）所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

25.對因標(biāo)簽.標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取（補救

措施）且能保證（食品安全）的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

26.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)自接受行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日內(nèi)，依照規(guī)定,

對所移送的案件進(jìn)行（審查）。依法決定立案的，應(yīng)當(dāng)書面通知移送案件的行政執(zhí)法機

關(guān)；依法不予立案的，應(yīng)當(dāng)（說明理由），并書面通知移送案件的行政執(zhí)法機關(guān)，相應(yīng)退

回案卷材料。

27.配料，是在制造或加工食品時使用的，并包括（以改性的形式）存在于產(chǎn)品中的任何

物質(zhì)，包括食品添加劑。

28.食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法.公開.（公平）.公正.（便民）.高效的原則。

29.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當(dāng)立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負(fù)責(zé)，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的書面報

告，報經(jīng)本機關(guān)（正職負(fù)責(zé)人或者主持工作的負(fù)責(zé)人）審批。

30.行政執(zhí)法機關(guān)在查處違法行為過程中，必須（妥善保存）所收集的與違法行為有關(guān)的

證據(jù)。行政執(zhí)法機關(guān)對查獲的涉案物品，應(yīng)當(dāng)如實填寫（涉案物品清單），并按照國家有

關(guān)規(guī)定予以處理。

31.公安機關(guān)收到有關(guān)“瘦肉精”線索后應(yīng)立即進(jìn)行核查，對涉嫌犯罪的要迅速依法立案

偵查；對不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)在接到線索之日起（2）日內(nèi)移送主管部門處理并通知移送部

門，有必要采取緊急措施的，應(yīng)當(dāng)先采取緊急措施。

32.對行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機關(guān)），同時抄送（人民檢察院）。公安機關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件

的，應(yīng)當(dāng)將（案卷材料退回行政執(zhí)法機關(guān)），行政執(zhí)法機關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

33.行政執(zhí)法機關(guān)接到公安機關(guān)不予立案的通知書后，認(rèn)為依法應(yīng)當(dāng)由公安機關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機關(guān)復(fù)

議，也可以建議人民檢察院依法進(jìn)行立案監(jiān)督。

34.國家機關(guān)工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪）數(shù)罪并罰。

35.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品（生產(chǎn)

經(jīng)營）活動實施監(jiān)督管理。

36.違反國家規(guī)定，私設(shè)生豬屠宰廠場，從事生豬屠宰.銷售等經(jīng)營活動，情節(jié)嚴(yán)重的，依

照刑法第二百二十五條的規(guī)定以（非法經(jīng)營罪）定罪處罰。

37.食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo).感官指標(biāo).衛(wèi)生指標(biāo)和（標(biāo)簽標(biāo)識）。

38.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人

員不得少于（2）人。

39.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由（國務(wù)院）規(guī)定。

40.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.說明書，并在標(biāo)簽上載明（食品添加劑）字樣。

41.申請食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所.生產(chǎn)設(shè)備

或者設(shè)施.（食品安全管理）人員.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度。

42.（食品行業(yè)協(xié)會）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推

動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳.普及食品安全知識。

43.縣級以上地方（食品藥品監(jiān)督管理）部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可管理工作。

44.為規(guī)范食品.食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)

《中華人民共和國（食品安全）法》《中華人民共和國（行政許可）法》等法律法規(guī)，制定食

品生產(chǎn)許可證管理辦法。

45.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（食品藥品監(jiān)督管理）部門注冊。注冊時，應(yīng)

當(dāng)提交配方研發(fā)報告和其他表明配方科學(xué)性.安全性的材料。

46.從事（接觸直接入口）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

47.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)對消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗，（檢驗合格）后方可

出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（消毒合格）證明。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（食品安全自查）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評

價。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并配備有專職或者兼職的（食品安全專業(yè)技

術(shù)）人員.（食品安全管理）人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

50.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.獸藥.飼料和

飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品（使用安全間隔期）或者（休藥期）的規(guī)

定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。

51.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒.高毒.（高殘留）農(nóng)藥。

52.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（許可證）

和（產(chǎn)品合格證明）。

53.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（既是食品又是中藥材）的

物質(zhì)。

54.食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（14）位阿拉伯?dāng)?shù)字組

成，前三位是（食品類別）編碼。

55.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進(jìn)行審查。需要對

申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（現(xiàn)場核查）。

56.（上級人民政府）負(fù)責(zé)對下一級人民政府的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議.考核。

57.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于（2017年1月18日）經(jīng)山東

省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過，現(xiàn)予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

58.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規(guī)定以生產(chǎn).銷售有毒.有

害食品罪定罪處罰。

59.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)

定的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重

情節(jié)”。

60.行政處罰案件信息公開應(yīng)當(dāng)遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準(zhǔn)確地公開行政處

罰案件信息。

61.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前，已經(jīng)依法給予當(dāng)事人罰款的，人民法

院判處罰金時，依法（折抵）相應(yīng)罰金。

62.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前已經(jīng)作出的警告，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執(zhí)照的行政處罰決定，不停止執(zhí)行。

63.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全（風(fēng)險監(jiān)測）.（風(fēng)

險評估）結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點.方式和頻次，實施風(fēng)險分級管理。

64.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（疾病預(yù)防控制機構(gòu)）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理,

并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

65.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日

起（七個）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其（上一級食品藥品監(jiān)

督管理部門）提出復(fù)檢申請。

66.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

67.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（強制執(zhí)行）的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性

標(biāo)準(zhǔn)。

68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照（食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)）和（經(jīng)營項目）分類提出。

69.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立（派出機構(gòu)）。

70.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)（監(jiān)督管理部門）.

（食品檢驗機構(gòu)）.認(rèn)證機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。

71.食品和食品添加劑標(biāo)簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（疾病預(yù)防）.（治

療）功能。

72.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會常務(wù)委員會第十四次會議通過，本法自（2015年10月1日）起施行。

73.國家建立（食品安全風(fēng)險監(jiān)測）制度，對食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素進(jìn)行監(jiān)測。

74.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，食品添加劑

生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得（許可），但是，銷售（食用農(nóng)產(chǎn)品），不需要取得許可。

75.任何組織或者個人有權(quán)（舉報）食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信

息，對（食品安全監(jiān)督管理）工作提出意見和建議。

76.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（食品藥品監(jiān)督管理）部門注冊。注冊時，

應(yīng)當(dāng)提交配方研發(fā)報告和其他表明配方科學(xué)性.安全性的材料。

77.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗的，由縣級以上人民政

府（質(zhì)量監(jiān)督）部門依照規(guī)定給予處罰。

78.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持（實事求是）.（尊重科學(xué)）的原則，及時.準(zhǔn)確查清事

故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。

79.（縣級以上地方）人民政府依照《食品安全法》和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)

督管理.衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī)和（食品安全標(biāo)準(zhǔn)）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品

安全。

81.《食品安全法》立法宗旨是：為了保證（食品安全），保障（公眾身體健康）和（生

命安全）。

82.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由（醫(yī)學(xué)）.農(nóng)業(yè).（食

品）.營養(yǎng).生物.環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)

險評估。食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由（國務(wù)院衛(wèi)生行政部門）公布。

83.對行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機關(guān)），同時抄送（人民檢察院）。公安機關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件的，

應(yīng)當(dāng)（將案卷材料退回行政執(zhí)法機關(guān)），行政執(zhí)法機關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

84.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，在做出行政許可之前，申

請人.利害關(guān)系人享有要求（聽證）的權(quán)利。

85.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進(jìn)行（審查）。需

要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（現(xiàn)場核查）。

86.國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可審查（通則）和（細(xì)則）。

87.食品生產(chǎn)許可實行（一企一證）原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)

取得一個食品生產(chǎn)許可證。

88.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

89.于食品生產(chǎn).銷售的非食品原料，情節(jié)嚴(yán)重的，依照刑法（第二百二十五條）的規(guī)定以非

法經(jīng)營罪定罪處罰。

90.在食品（加工.銷售.運輸.貯存）等過程中，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規(guī)定以生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪定罪處罰。

91.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前，已經(jīng)依法給予當(dāng)事人（罰款）的，人民

法院判處罰金時，依法（折抵）相應(yīng)罰金。

92.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政處罰）代替移送。

93.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定不予立案的案件，應(yīng)當(dāng)（依法作出處理）；其中，依照有

關(guān)法律.法規(guī)或者規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)（依法實施行政處罰）。

94.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)自接受行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）內(nèi)，依照規(guī)定，

對所移送的案件進(jìn)行（審查）。依法決定立案的，應(yīng)當(dāng)（書面通知）移送案件的行政執(zhí)法機

關(guān)；依法不予立案的，應(yīng)當(dāng)（說明理由），并（書面通知）移送案件的行政執(zhí)法機關(guān)，相應(yīng)退

回（案卷材料）。

95.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛（登記.備

案）憑證和從業(yè)人員（健康證明），公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。

96.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的案

件，認(rèn)為依法應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)（提出檢察建議或者司法建議），移送有關(guān)行政執(zhí)

法機關(guān)處理。

97.山東省食品小作坊登記證有效期為（三）年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期

屆滿三十日前向原登記機關(guān)申請延續(xù)。

98.行政執(zhí)法機關(guān)移送涉嫌犯罪案件，應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院和監(jiān)察機關(guān)）依法實施的監(jiān)

督。

99.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定立案的案件，應(yīng)當(dāng)自接到（立案通知書）之日起（3）日內(nèi)將

（涉案物品）以及與案件有關(guān)的（其他材料）移交公安機關(guān)，并辦結(jié)（交接手續(xù)）；法律.行政法

規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

100.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院）依法進(jìn)行的立案監(jiān)督。

101.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

102.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自起（2015年2月1日）施行。

103.（縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門）組織建立由醫(yī)學(xué).毒理.化學(xué).食品.法律等相關(guān)領(lǐng)

域?qū)＜医M成的食品安全專家?guī)?，為不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置提供專業(yè)支持。

104.對因標(biāo)簽.標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救

措施且能保證食品安全的情況下（繼續(xù)銷售），銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

105.抽樣人員不得少于（2）名。

106.抽檢監(jiān)測工作實施（抽檢）分離，抽樣人員與檢驗人員不得為同一人。

107.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,

并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

108.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人.負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的（第一責(zé)任人），

對本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。

109.食品指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統(tǒng)既是食品又是（藥

品）的物品，但不包括以（治療為目）的物品。

110.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當(dāng)立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負(fù)責(zé)，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的（書面報

告），報經(jīng)本機關(guān)（正職負(fù)責(zé)人）或者（主持工作的負(fù)責(zé)人）審批。

二、單選題

111.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者，指依法設(shè)立.為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺.場地.設(shè)

施.服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者（A）。

A.其他組織B.村民委員會

C.個人投資商D.行業(yè)協(xié)會

112.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者（以下簡稱銷售者）應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和（A）從事銷售活動，保

證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

113.市.縣級（D）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

114.集中交易市場開辦者銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境.設(shè)施.設(shè)備等應(yīng)當(dāng)符合（B）的要

求。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.食品安全法

115.集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)建立（B）,對銷售者的銷售環(huán)境和條件以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全狀況進(jìn)行檢查。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣規(guī)定B.食用農(nóng)產(chǎn)品檢查制度

C.市場管理規(guī)定D.入場銷售者檔案

116.銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，（A）庫存，及時清理腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變生蟲.污穢不

潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。

A.應(yīng)當(dāng)定期檢查B.可以定期檢查

C.應(yīng)當(dāng)不定期檢查D.可以不定期檢查

117.銷售者租賃倉庫的，應(yīng)當(dāng)選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提

供者。貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，定期檢查庫

存食用農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)銷售者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級（D）。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

118.銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品.綠色食品.有機農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及（C）以上

（C）規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機構(gòu)，鮮

活畜?禽.水產(chǎn)品等除外。

A.縣級以上工商部門

B.省級衛(wèi)生和計劃生育部門

C.省級農(nóng)業(yè)行政部門

D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

119.對于停止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，銷售者應(yīng)當(dāng)按照要求采取無害化處理.銷毀等措施，防

止其再次流入市場。但是，因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合（A）而被召回的食用農(nóng)產(chǎn)品，

在采取補救措施且能保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費

者明示補救措施。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.食品安全法

120.國家實行生豬定點屠宰.集中檢疫制度。未經(jīng)定點，任何單位和個人不得從事生豬屠

宰活動。但是，農(nóng)村地區(qū)（A）自宰自食的除外。

A.個人B.家庭C.集體D.食堂

121.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（B）內(nèi)

申請復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，復(fù)檢費用由申請人承擔(dān)。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

A.2小時B.4小時C.1日D.5個工作日

122.小餐飲和食品攤點履行了本條例規(guī)定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所

采購的食品.食品原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，（A）免予行政

處罰，但是應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料；造成消費者人身.財產(chǎn)

或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.必須D.不得

123.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進(jìn)食受限.消化吸收障礙.代謝紊亂或者特定疾病

狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（A）

的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

A.0月齡至12月齡B.0月齡至6月齡

C.6月齡至12月齡D.9月齡至12月齡

124.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床試驗質(zhì)量管理規(guī)范由（B）發(fā)布。

A.國家衛(wèi)生計生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級衛(wèi)生計生委

D.省級食品藥品監(jiān)督管理局

125.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī).規(guī)章和（A）的規(guī)定進(jìn)行。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

C.特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果D.消費者需求

126.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，由國家食品藥品監(jiān)

督管理總局撤銷保健食品注冊證書，并處（C）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請注

冊；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

127.國產(chǎn)保健食品備案號格式為：食健備G+4位年代號+（C）位省級行政區(qū)域代碼+（C）

位順序編號。

A.24B.33C.26D.34

128.除涉及國家秘密.商業(yè)秘密外，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成注冊或者備案工作

之日起（A）個工作日內(nèi)根據(jù)相關(guān)職責(zé)在網(wǎng)站公布已經(jīng)注冊或者備案的保健食品目錄及相關(guān)

信息。

A.20B.15C.10D.5

129.申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)提交（B）個最小銷售包裝樣品。

A.2B.3C.4D.5

130.備案的保健食品產(chǎn)品配方.原輔料名稱及用量.功效.生產(chǎn)工藝等應(yīng)當(dāng)符合法律.法規(guī).

規(guī)章.（A）以及保健食品原料目錄技術(shù)要求的規(guī)定。

A.強制性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

131.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強（A）建設(shè)，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實現(xiàn)電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

132.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門按照地方政府屬地管理要求，可以對有證據(jù)證明不符

合（A）或者有證據(jù)證明存在質(zhì)量安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品，有權(quán)查封.

扣押.監(jiān)督銷毀。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

133.小餐飲登記證有效期為（C）。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿（C）前向

原登記機關(guān)申請延續(xù)。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

134.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假信息的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處（C）

下罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.1萬元以上2萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下D.2萬元以上5萬元以下

135.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供

者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份.故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障

網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

136.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（B）時，可只標(biāo)

示產(chǎn)品名稱.凈含量.生產(chǎn)者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

A.5cm2B.10cm2C.15cm2D.20cm2

137.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

未對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)材料及信息進(jìn)行（D）.如實記錄并更新的，由縣級以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。

A.抽查B.備案C.核實D.審查登記

138.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十四條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提

供者未設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu)或者指定（A）對平臺上的食品安全經(jīng)營行為及信

息進(jìn)行檢查的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正

的，處5000元以上3萬元以下罰款。

A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員

C.某入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.兼職食品檢驗人員

139.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者違反（B）規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費者權(quán)益保護(hù)法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

140.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于2017年1月18日經(jīng)山東省第

十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過，現(xiàn)予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

141.食品小作坊，是指有（B）,從業(yè)人員少.生產(chǎn)加工規(guī)模小.生產(chǎn)條件和工藝流程簡

單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

A.流動生產(chǎn)場所B.固定生產(chǎn)場所

C.固定經(jīng)營場所D.無固定場所，從事食品現(xiàn)場制售

142.餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（A）,有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小

餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

143.偽造.涂改.倒賣.出租.出借.轉(zhuǎn)讓嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊證書的，由縣級以上

食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處（C）

以下罰款；涉嫌犯罪的，依法移送公安機關(guān)，追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

144.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應(yīng)當(dāng)查驗食品原料.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨

者的許可證或者登記證.產(chǎn)品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)留存期限不得少于

（B）=

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

145.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號格式為：國食注字YP+（C）位年代號+（C）位順

序號，其中YP代表嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方。

A.24B.33C.44D.34

146.食品小作坊向商場.超市.單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷售其生產(chǎn)加工的食品，應(yīng)當(dāng)提供

（A）和食品檢驗合格證明文件。

A.登記證B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營者身份證

147.食品攤點應(yīng)當(dāng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處（B）,提供身份證明.住址.經(jīng)營品

種.健康證明和聯(lián)系方式。

A.申請登記B.備案C.注冊D.繳費

148.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)根據(jù)備案信息當(dāng)場制作.發(fā)放食品攤點信息公示卡，并

及時將備案信息告知縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和（C）。信息公示卡應(yīng)

當(dāng)載明經(jīng)營者姓名.經(jīng)營品種.經(jīng)營地點.經(jīng)營時段等內(nèi)容。

A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

149.縣（市.區(qū)）人民政府（D）應(yīng)當(dāng)加強對食品小作坊.小餐飲和食品攤點用于食品的包

裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。

A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

150.食品小作坊.小餐飲和食品攤點生產(chǎn)經(jīng)營的地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

的，可以由（A）人民政府衛(wèi)生和計劃生育部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品

安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

A.省B.設(shè)區(qū)的市C.縣級D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

151.食品小作坊.小餐飲和食品攤發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)

當(dāng)依照法律.法規(guī)以及（C）的規(guī)定進(jìn)行調(diào)查.處置。

A.部門規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.省政府文件

152.食品小作坊.小餐飲和食品攤點未按照規(guī)定張貼或者懸掛登記證.（B）.從業(yè)人員健康

證明，未按照規(guī)定公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息的，由縣（市.區(qū)）人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門處五十元罰款。

A.登記證B.信息公示卡

C.營業(yè)執(zhí)照D.原材料進(jìn)貨證明

153.食品小作坊.小餐飲和食品攤點在一年內(nèi)累計（B）次因違反本條例規(guī)定受到行政處罰

的，由原登記.備案機關(guān)吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

154.中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送給（D）的提供者。

A.機關(guān)B.企事業(yè)單位

C.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）D.餐飲服務(wù)單位

155.（A）應(yīng)當(dāng)依照本條例和上級人民政府確定的職責(zé)，做好食品小作坊.小餐飲和食品攤

點的相關(guān)監(jiān)督管理與服務(wù)工作。

A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處

B.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門所屬的派出機構(gòu)

D.村委會

156.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》制定的主要目的是（D）。

A.為了加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理

B.進(jìn)一步明確生產(chǎn)經(jīng)營者.監(jiān)督管理部門和地方人民政府的責(zé)任

C.加強監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào).配合，保障人體健康和生命安全

D.其它各項皆是

157.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處以

（C）罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

158.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估

材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)自收到申請之日起（C）日內(nèi)組織審查。

A.15B.30C.60D.90

159.（D）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

160.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗

161.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常

162.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：（A）。

A.科學(xué)保障公眾身體健康B.營養(yǎng)價值高

C.可靠性高D.操作性高

163.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（A）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)

和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體B.社會團(tuán)體C.消費者協(xié)會D.街道辦事處

164.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（B）。

A.清洗.消毒B.洗凈.消毒

。清洗.消毒合格D.洗凈.消毒合格

165.（D）行為不在《食品安全法》調(diào)整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用

C.食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的陳列展示

166.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（A）發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學(xué)技術(shù)B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)C.生產(chǎn)技術(shù)D.基礎(chǔ)建設(shè)

167.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。

A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃

B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算

C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

D.以上選項都對。

168.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)

當(dāng)向（A）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

169.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品是指（D）。

A.食品B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品

D.除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品.藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品

170.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（A）

A.70B.75C.80D.85

171.食品應(yīng)當(dāng)分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應(yīng)遵循（A）的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進(jìn)先出B.就近取用C.分類管理D.及時續(xù)補

172.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十一條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)

規(guī)定，（B）o

A.用經(jīng)驗豐富的專人憑經(jīng)驗取用

B.采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄

C.報備食品安全第一負(fù)責(zé)人知曉

D.為取得更好效果，應(yīng)加大用量，并記錄用量

173.下面哪項操作不用設(shè)置相應(yīng)專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

174.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時存放的食品應(yīng)當(dāng)在（D）的條件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

175.食品添加劑是指經(jīng)（B）批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn).公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色.

香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

A.國務(wù)院食藥監(jiān)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.省級食藥監(jiān)部門D.省級衛(wèi)生行政部門

176.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（D）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于

（D）g,并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

A.24小時50克B.24小時100克

C.48小時50克D.48小時100克

177.著色劑又稱色素，按其來源和性質(zhì)分天然色素和合成色素，下列哪種色素屬于天然色

素（C）=

A.范菜紅B.赤群紅C.甜菜紅D.胭脂紅

178.除使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品外的其他保健食

品應(yīng)當(dāng)報⑻食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

A.國務(wù)院B.省.自治區(qū).直轄市人民政府

C.縣級以上D.以上都可

179.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后

（C）小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。

A.12B.24C.48D.72

180.違反本辦法第八條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給

予警告；拒不改正的，處（D）罰款。

A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上2萬元以下

C.5000元以上5萬元以下D.5000元以上3萬元以下

181.大型以上餐館（含大型餐館）.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）.供餐人數(shù)（C）人以上的

機關(guān)及企事業(yè)單位食堂.餐飲連鎖企業(yè)總部.集體用餐配送單位.中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管

理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。

A.300B.200C.500D.1000

182.烹飪場所天花板離地面宜（A）m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出

蒸汽.油煙.煙霧等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

183.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（D）的

配料可以不按遞減順序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

184.營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì).（A）.碳水化合物和鈉。

A.脂肪B.維生素C.礦物質(zhì)D.水

185.每日食用量W（B）g或OmL的預(yù)包裝食品豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

A.55B.1010C.1515D.2020

186.負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會，對人民群眾生命.健康造成嚴(yán)重危害后果

的，依照（B）的規(guī)定從嚴(yán)懲處。

A.受賄罪B.瀆職罪C.行賄罪D.貪污罪

187.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（C）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)定

的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情

節(jié)”。

A.20萬B.30萬C.50萬D.40萬

188.（A）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規(guī)定的，以生產(chǎn),銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn).銷售有毒.有害食品

罪定罪處罰。同時構(gòu)成其他犯罪的，依照處罰較重的規(guī)定定罪處罰。

A.生產(chǎn).銷售B.生產(chǎn).經(jīng)營

C.銷售.經(jīng)營D.生產(chǎn).經(jīng)銷

189.（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者D.食品企業(yè)

190.食品經(jīng)營者不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

191.小吃店：指以（B）.小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。

A.面條B.點心C.炒菜D.燒烤

192.實施一級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（A）個工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

193.食品安全法規(guī)定，（A）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A.家出入境檢驗檢疫部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品藥品監(jiān)督管理部門

194.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

195.食品和食品添加劑的標(biāo)簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防.治療功

能。（D）對其提供的標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

196.生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（C）可以對食品生

產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

A.縣級以上人民政府

B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

197.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品D.食用油

198.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，（A）由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.必須D.不得

199.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或

者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（C）通報。

A.上級主管部門B.上級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.同級食品藥品監(jiān)督管理部門D.同級人民政府

200.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（A）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有

關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。

A.疾病預(yù)防控制機構(gòu)B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥監(jiān)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生防疫部門

201.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保

存期限不得少于⑻年。

A.1B.2C.3D.5

202.國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實

施信用管理，建立信用記錄，并（C）。對有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企

業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強對其進(jìn)出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊B.媒體公布

C.依法向社會公布D.以上都是

203.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，具有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一

百四十三條規(guī)定的“后果特別嚴(yán)重”：（B）。

A.生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品數(shù)量較大或者生產(chǎn).

銷售持續(xù)時間較長的

B.造成三十人以上嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的

C.生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，屬于嬰幼兒食品的

D.生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，一年內(nèi)曾因危害食品安全違法犯罪活動受過行

政處罰或者刑事處罰的

204.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（D）和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.生長調(diào)節(jié)劑.獸藥.

飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。

A.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全信用記錄

C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

205.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.要求供貨方補交合格證明文件

B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C.自行判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

206.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（D）。

A.標(biāo)簽不得含有虛假.夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防.治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚.明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

207.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明（D）。

A.食品的名稱.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是

208.對于聲稱具有保健功能的食品，以下說法不正確的是（B）。

A.內(nèi)容真實，載明適宜人群和不適宜人群

B.說明書可以涉及疾病預(yù)防.治療功能

C.產(chǎn)品成分必須與標(biāo)簽.說明書相一致

D.不得對人體產(chǎn)生急性.亞急性或者慢性危害

209.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

210.公眾可以（B）查閱.下載食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.在規(guī)定的地點B.免費

C.按收費標(biāo)準(zhǔn)付費D.按要求填寫申請

211.下列哪種情況食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用支付消費者賠償金（D）。

A.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品

B.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.造成了消費者損害

D.食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵

212.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

213.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)

執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集.匯總，并及時向同級（A）通報。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

214.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）

A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C.營養(yǎng)強化劑D.食品添加劑

215.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

216.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（A）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A.法律.法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C.企業(yè)食品安全管理制度

D,以上都不是

217.認(rèn)證機構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費用，并處