2024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-上（單選題）

PAGEPAGE12024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每（)年至少進(jìn)行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5答案：B2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序答案：A3.其他罐頭，食品生產(chǎn)許可類別編號0903，包括（)、八寶粥罐頭等A、肉醬類罐頭B、豆類罐頭C、果仁類罐頭D、食用菌罐頭答案：C4.（)應(yīng)當(dāng)收集食品安全風(fēng)險信息，建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B、食品生產(chǎn)企業(yè)C、食品經(jīng)營企業(yè)D、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)答案：A5.茶葉茶氨酸生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。A、添加劑B、速溶茶C、茶制品D、調(diào)味茶答案：C6.原料小麥粉在種植采收、運輸及儲運過程中可能受到（)污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金屬C、食品添加劑D、化學(xué)答案：A7.擬從事僅銷售預(yù)包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進(jìn)行僅銷售預(yù)包裝食品備案，并提交（)。A、營業(yè)執(zhí)照B、僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表C、設(shè)備平面布局圖D、產(chǎn)品標(biāo)簽說明書樣稿答案：B8.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數(shù)D、枯草芽孢桿菌答案：C9.致病菌包括（)A、大腸菌群B、酵母C、霉菌D、沙門氏菌答案：D10.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運動營養(yǎng)食品》（G24154-2015）中，運動人群是指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間（)及以上、每次運動強度達(dá)到中等及以上的人群。A、30分鐘B、1小時C、2小時D、3小時答案：A11.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向（)食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、所在地B、所在地上一級C、國家D、縣級以上答案：D12.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（G7096-2014）規(guī)定食用菌制品包括（）等。A、干制食用菌制品B、腌制食用菌制品C、即食食用菌制品D、以上都是答案：D13.食用植物油食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合：（)A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（28050）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（14880）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（7718）答案：B14.發(fā)酵型果酒中沙門氏菌限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2758B、G2757C、G2762D、G2763答案：A15.下列不屬于食品生產(chǎn)許可的食糖為（)。A、白砂糖B、紅糖C、淀粉糖D、單晶體冰糖答案：C16.以下哪些不屬于物理殺菌？（)A、流通蒸汽B、巴氏低溫消毒C、過氧乙酸熏蒸D、濕熱滅菌答案：C17.腌臘禽制品過氧化值（以脂肪計）的限量值是？（)A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g答案：C18.“日管控”是由食品安全員每日根據(jù)企業(yè)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成（）記錄。A、《每日食品安全檢查記錄》B、《每周食品安全排查治理報告》C、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》D、以上都對答案：A19.冷凍畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯藏在低于（)℃的冷凍肉儲藏庫中。A、﹣25B、﹣18C、﹣15D、﹣4答案：B20.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于（)A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、果蔬罐頭D、其他罐頭答案：C21.代可可脂巧克力是代可可脂添加量超過（）的具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。A、1%B、5%C、10%D、0.5%答案：B22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、（)，以及在生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)過程中將使用加工制作設(shè)備設(shè)施生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風(fēng)險A、蒸煮B、熟制C、烘焙D、滅菌答案：B23.以下不屬于生物污染的是（)。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范圍使用食品添加劑D、生產(chǎn)線工具的接觸面答案：C24.糖果可使用的食品甜味劑的種類和用量要符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A25.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（)，并具有明顯標(biāo)識。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨設(shè)置專區(qū)存放D、單獨設(shè)置庫房答案：C26.以下（）為醬腌菜的生產(chǎn)日期。A、產(chǎn)品最終出廠日期B、產(chǎn)品最小銷售單元包裝日期C、產(chǎn)品的最終包裝日期D、以上都不是答案：B27.食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本為3規(guī)格，載明了許可的主要信息，多用于（)；副本為4規(guī)格，便于攜帶，載明了許可的詳細(xì)信息，多用于監(jiān)督檢查和日常查看。A、懸掛公示B、包裝印刷C、宣傳推廣D、查詢查找答案：A28.下列哪個產(chǎn)品屬于焙烤咖啡產(chǎn)品（)。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡飲料答案：B29.白砂糖產(chǎn)品生產(chǎn)在哪個區(qū)域入口應(yīng)按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施等。（)A、提汁B、分蜜C、蒸發(fā)D、包裝答案：D30.企業(yè)應(yīng)選擇具備食品檢驗資質(zhì)的機構(gòu)開展委托檢驗，機構(gòu)應(yīng)取得（)。A、NS認(rèn)可B、M檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定C、TL資質(zhì)D、ISO9000認(rèn)證答案：B31.甘薯干、甘薯片的生產(chǎn)工藝包括：鮮薯驗收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、干制、包裝等工藝。A、蒸煮B、殺菌C、調(diào)味D、腌制答案：A32.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求為≤（)。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg答案：B33.組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是：（)A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府答案：C34.蛋制品巴氏殺菌工藝應(yīng)滿足（)A、超高溫B、加熱溫度和時間足以殺滅沙門氏菌C、長時間D、不用核查殺菌效果答案：B35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如需使用現(xiàn)在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種或新范圍等，需向（)部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批通過后方可按規(guī)定使用。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門答案：A36.啤酒生產(chǎn)許可類別編號為1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。A、小麥啤酒B、干啤酒C、特種啤酒D、冰啤酒答案：C37.下列不屬于葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程的是A、破碎（壓榨）B、澄清處理C、糖化發(fā)酵D、分離答案：C38.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營養(yǎng)補充品》（G31601-2015）規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品的最大每日份推薦量是（)。A、25gB、50gC、100gD、150g答案：B39.《蜂花粉》（G/T30359-2021）標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定單一品種的花粉包括（)。A、芝麻花粉B、油菜花粉C、蕎麥花粉D、以上都是答案：D40.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，對滿足基礎(chǔ)通用、與強制性國家標(biāo)準(zhǔn)配套、對各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定（)。A、團體標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)答案：D41.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、半年C、二年D、三年答案：A42.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下（)要求。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。答案：B43.沙丁魚罐頭中組胺含量應(yīng)不高于（)mg/100g。A、10B、50C、102D、200答案：C44.G10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)識除應(yīng)符合G7718-2011的要求外，還應(yīng)注明（）。A、質(zhì)量等級B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、食用方法D、貯存條件答案：C45.市場監(jiān)督管理部門對（）、集體用餐配送單位等高風(fēng)險食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施重點監(jiān)督檢查。A、中央廚房B、連鎖餐廳C、學(xué)校食堂D、美食廣場答案：A46.應(yīng)規(guī)定對產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（)進(jìn)行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)文件的有效性和準(zhǔn)確性。A、一致性B、合規(guī)性C、受控性D、正確性答案：B47.茶葉申證類別中，茶葉可以分類為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、（）、袋泡茶、緊壓茶。A、調(diào)味茶B、工夫茶C、花茶D、龍井茶答案：C48.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風(fēng)險來源的是：（)A、畜禽養(yǎng)殖過程盲目用藥B、畜禽養(yǎng)殖過程過量用藥C、畜禽養(yǎng)殖過程未正確執(zhí)行休藥期D、食用動物油脂加工工藝不當(dāng)答案：D49.對化學(xué)性危害的防控有時比控制生物性危害更加困難，特別是來自于（)及其種養(yǎng)殖環(huán)境、加工過程的危害。A、動植物原料B、動物原料C、植物原料D、農(nóng)獸藥答案：A50.餅干配料中含有油脂的需要控制的主要指標(biāo)項是（)A、酸價、過氧化值B、鉛C、水分D、脂肪答案：A51.食品安全是指食品無毒、無害，（)，對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、可治療疾病B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、營養(yǎng)豐富D、無營養(yǎng)要求答案：B52.堅果與籽類食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760答案：A53.以下不允許用于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的食品添加劑的是（）。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、脫氫乙酸鈉D、對羥基苯甲酸酯類答案：D54.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、枯草芽孢桿菌答案：C55.綠茶粉（抹茶）生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。A、綠茶B、茶葉C、調(diào)味茶D、茶制品答案：D56.水果制品化學(xué)性危害包括原料水果（）過程中農(nóng)藥殘留、污染物超標(biāo)。A、加工B、儲藏C、運輸D、種植答案：D57.全脂豆粉是未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品，其含油量在（)以上。A、16%B、17%C、18%D、19%答案：C58.實施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒答案：B59.水果脆的水分含量應(yīng)≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%答案：D60.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁等工藝制成的晶粒細(xì)小、顏色潔白、（)的糖。A、干燥松散B、質(zhì)地綿軟C、粉狀D、可食用性答案：B61.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（)個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。A、50B、30C、20D、10答案：B62.蜂王漿：別名蜂皇漿，指工蜂咽下腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王和蜂幼蟲的漿狀物質(zhì)為原料，經(jīng)（)、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、稀釋B、過濾C、調(diào)配D、以上都是答案：B63.下列不符合食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲設(shè)施要求的是（）。A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施B、倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。C、倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置D、倉庫應(yīng)設(shè)溫、濕度控制措施答案：D64.檢驗設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期（)。A、檢定B、校準(zhǔn)C、檢定或校準(zhǔn)答案：C65.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取（)次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。A、1B、2C、3D、4答案：A66.鼓勵企業(yè)應(yīng)用（)（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）這種預(yù)防性的措施更好地進(jìn)行食品安全控制。A、危害與關(guān)鍵控制體系B、關(guān)鍵控制點體系C、危害分析與控制體系D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D67.蛋制品的定義描述正確的是（)A、以蛇蛋為原料B、以烏龜?shù)盀樵螩、以人造蛋為原料D、以禽蛋為原料答案：D68.壓縮餅干的生產(chǎn)工藝與其他餅干最主要的工藝區(qū)別是（)A、配料、調(diào)粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、壓制成型C、冷卻、包裝D、夾心答案：B69.白酒酒精度的標(biāo)識單位是（）。A、度B、v/vC、%volD、°答案：C70.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），以下哪一檢驗項目不是可可液塊、可可餅塊產(chǎn)品的出廠檢驗項目？（)A、折光指數(shù)B、可可脂C、細(xì)度D、灰分答案：A71.（)規(guī)定市場監(jiān)管部門、銷售食品的市場開辦者可將食品快檢用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測。A、《食品安全法》B、《食品安全法實施條例》C、《食品補充檢驗方法管理規(guī)定》（國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕2號）D、《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》（國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕1號）答案：D72.以下哪些微生物項目不屬于嬰幼兒谷物輔助食品有微生物限量要求的項目。（)A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌答案：D73.食醋類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)具有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、（)、酒精發(fā)酵設(shè)施、醋酸發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。A、制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）B、擴大培養(yǎng)設(shè)備C、谷氨酸分離設(shè)備D、特種設(shè)備答案：A74.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（)，并對其培訓(xùn)和考核。A、管理員B、衛(wèi)生員C、食品安全管理人員D、安全員答案：C75.以下不屬于化學(xué)污染的是（)。A、洗滌劑殘留B、鉛砷汞等重金屬C、超范圍使用食品添加劑D、粉塵、灰塵等異物答案：D76.僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報所在地（）以上地方食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、省級B、市級C、縣級D、以上都對答案：C77.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（)的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染病B、有礙食品安全疾病C、癌癥D、慢性病答案：B78.白酒中可能違法添加的食品添加劑是（）A、莧菜紅B、赤蘚紅C、甜蜜素D、檸檬黃答案：C79.飲料包裝瓶（蓋）把關(guān)控制不嚴(yán)容易導(dǎo)致哪種遷移風(fēng)險？（)A、鉛B、雙酚C、甲醛D、微生物答案：B80.以下哪些產(chǎn)品屬于蛋制品（)A、鮮雞蛋B、液蛋C、鮮鴨蛋D、鮮鵪鶉蛋答案：B81.以下調(diào)味品風(fēng)險中屬于化學(xué)性危害的有（)。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗收、貯存、運輸管理不到位，導(dǎo)致微生物污染。B、原料貯存不當(dāng)易發(fā)生霉變，如生產(chǎn)加工使用霉變原料，則可能存在生物毒素污染風(fēng)險，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素1超標(biāo)等。C、香辛料等產(chǎn)品因原料驗收、除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險。D、辛料調(diào)味油、其他液體調(diào)味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體調(diào)味料存在非法添加風(fēng)險。答案：B82.關(guān)于生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述錯誤的是（）。A、除蟲滅害工作不需要記錄B、準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置C、廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：A83.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強生產(chǎn)過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。A、器皿B、容器C、設(shè)施D、儀器答案：C84.甜醋中總酸含量應(yīng)大于（)。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml答案：D85.采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于（)生存繁殖的環(huán)境等措施A、蟲害B、真菌毒素C、寄生蟲D、微生物答案：D86.罐頭食品生產(chǎn)的操作人員，（)應(yīng)經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。A、封口操作人員B、殺菌操作人員C、檢驗人員D、以上都是答案：D87.餅干的感官要求（)A、無破碎B、無外來異物C、霉變D、生蟲答案：B88.以下不屬于生物性污染的是？（)A、微生物B、毛發(fā)C、寄生蟲D、昆蟲答案：B89.包裝飲用水的余氯（游離氯）應(yīng)控制在（)A、≤0.05mg/LB、≤0.1mg/LC、≤0.5mg/LD、≤1.05mg/L答案：A90.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計劃，召回計劃應(yīng)符合（)相關(guān)要求。A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實施條例》D、《食品安全法》答案：B91.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。A、G5749B、G5750C、G5650D、G5751答案：A92.企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和（)。A、《食品生產(chǎn)許可審查通則》B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則D、《食品安全法》答案：B93.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（)。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C94.G10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》不適用于（）。A、預(yù)制水產(chǎn)干制品B、動物性水產(chǎn)罐頭C、鹽漬水產(chǎn)品D、腌制生食動物性水產(chǎn)品答案：B95.啤酒應(yīng)以（）為單位標(biāo)識酒精度A、%B、°PC、%volD、vol答案：C96.以下哪些不屬于蔬菜制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施？A、生產(chǎn)場所環(huán)境管理B、原料控制C、產(chǎn)品研發(fā)管理D、人員管理答案：D97.蜜餞是指以（）等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬答案：D98.豆?jié){是指大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在（)以上的乳狀液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C99.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884答案：B100.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），可可液塊水分應(yīng)控制在≤（)g/100g。A、2B、3C、4D、5答案：A101.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面水分含量≤（)。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案：B102.餅干是以（）為主要原料生產(chǎn)的產(chǎn)品。A、谷類粉B、糖類C、油脂D、水果答案：A103.方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、（)就能食用的食品。A、沖調(diào)B、蒸煮C、油炸D、烘炒答案：A104.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為（)或者按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告要求執(zhí)行。A、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：D105.干蛋制品應(yīng)控制噴粉工序的進(jìn)出氣口溫度，檢驗每批蛋粉的什么項目（)A、菌落總數(shù)B、沙門氏菌C、蛋白含量D、水分含量答案：D106.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763-2021）中菜用大豆歸類在（)。A、谷物B、油料C、蔬菜D、油脂答案：C107.食品安全管理鏈條長、環(huán)節(jié)多，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度，體現(xiàn)的基本原則是：（)A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：C108.檢驗項目碘價，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗需要進(jìn)行的？（)A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊答案：B109.液蛋生產(chǎn)設(shè)備或容器應(yīng)能去除什么（)A、蛋殼等異物B、蛋白C、蛋黃D、蛋膜答案：A110.以下屬于蛋制品化學(xué)風(fēng)險的是（)A、鉛、銅B、沙門氏菌C、標(biāo)簽D、大腸桿菌答案：A111.不得采購（）作為生產(chǎn)加工物料。A、非食用物質(zhì)B、花生C、瓜子D、食品添加劑答案：A112.以下哪項工藝屬于生產(chǎn)天然腸衣的環(huán)節(jié)？（)A、蒸煮B、上鹽C、滾揉D、發(fā)酵答案：B113.水果制品的原料及生產(chǎn)加工過程中受到（）污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)、霉菌等微生物超標(biāo)。A、細(xì)菌B、微生物C、病菌D、生物體答案：B114.食糖出廠檢驗由企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)由具有相應(yīng)（)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗。A、學(xué)歷B、經(jīng)驗C、資質(zhì)D、經(jīng)歷答案：C115.現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》為（)年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023答案：A116.水產(chǎn)品原料中的胺類物質(zhì)在適宜的條件下，與亞硝酸根反應(yīng)可以生產(chǎn)（)類化合物。A、N-亞硝胺B、多氯聯(lián)苯C、苯并芘D、多環(huán)芳烴答案：A117.草莓（香精）綠茶屬于（）。A、加香調(diào)味茶B、混合調(diào)味茶C、加料調(diào)味茶D、茶制品答案：A118.冷凍飲品生產(chǎn)車間內(nèi)（)應(yīng)納入清潔作業(yè)區(qū)管理。A、原料拆包B、配料C、灌裝D、外包裝答案：C119.調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有（)。A、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、調(diào)配設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備B、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備C、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備D、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、乙醇發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備答案：A120.倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先出離出貨口遠(yuǎn)的D、先出離出貨口近的答案：A121.制冰用水應(yīng)符合（)規(guī)定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014答案：C122.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、（)的標(biāo)識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定A、糖度B、警示語和保質(zhì)期C、麥芽度D、固形物含量答案：B123.熟制堅果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、G4789.3平板計數(shù)法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760答案：A124.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（)有期徒刑或者拘役，并處罰金。A、兩年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下答案：B125.內(nèi)包材檢驗報告應(yīng)有（)項目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑答案：B126.以下哪種屬于堅果：A、花生B、大豆C、核桃D、蠶豆答案：C127.符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品的微生物要求應(yīng)符合（)A、n=5,M=1000fu/gB、n=5,=2,m=100fu/g,M=1000fu/gC、商業(yè)無菌D、n=5,=2,m=10fu/g,M=100fu/g答案：C128.蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風(fēng)險，主要是香精和（)。A、著色劑B、防腐劑C、甜味劑D、抗氧化劑答案：A129.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)（）釀制而成的飲料酒A、蒸餾或部分蒸餾B、勾兌或部分勾兌C、調(diào)配或部分調(diào)配D、發(fā)酵或部分發(fā)酵答案：D130.在豆制品生產(chǎn)中（)可作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑使用。A、硫酸鋁B、硫酸鈣C、硫酸鋁鉀D、硫酸鉀答案：B131.下列不屬于防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脫氫乙酸答案：C132.關(guān)于食用油、油脂及其制品的貯藏，以下正確的是：（)A、應(yīng)根據(jù)品種、等級在不同儲罐中分別貯存B、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點，配備保溫、冷藏等設(shè)施，并對溫度等進(jìn)行監(jiān)控C、運輸工具、容器應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施D、以上都對答案：D133.檢驗項目水分及揮發(fā)物不需要的檢驗設(shè)備設(shè)施是（)A、干燥箱B、干燥器C、分析天平（0.0001g）D、馬弗爐答案：D134.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含蘋果或（）的水果罐頭需要檢測展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄答案：A135.保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由（)制定、調(diào)整并公布。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C、國務(wù)院國家中醫(yī)藥管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A136.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面烹調(diào)損失率≤（)。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%答案：D137.炒貨食品及堅果制品在儲存和運輸過程中，溫度和濕度控制不當(dāng)，對炒貨食品及堅果制品的酸價和（）指標(biāo)影響較大。A、甜蜜素B、過氧化值C、阿斯巴甜D、安賽蜜答案：B138.市場監(jiān)督管理部門對生產(chǎn)特殊食品和風(fēng)險等級為（）的食品生產(chǎn)企業(yè)實施重點監(jiān)督檢查。A、級、級B、級、級C、級、級D、級、E級答案：C139.營養(yǎng)強化劑的使用范圍應(yīng)符合（)規(guī)定的使用范圍。A、G2760B、G14880C、G29987D、G26687答案：B140.復(fù)配食品添加劑的研發(fā)中，同一功能類別的食品添加劑在配方中總量（)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、低于B、不超過C、可以大于D、無限制答案：B141.速凍調(diào)制食品是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等（)為原料，或同時配以餡料或輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。A、一種B、多種C、一種或多種D、兩種以上答案：C142.（)規(guī)定，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國衛(wèi)生法》答案：A143.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥答案：B144.實施食品生產(chǎn)許可的糧食加工品分為：小麥粉、大米、掛面、（)。A、餅干B、調(diào)味品C、其他糧食加工品D、方便食品答案：C145.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（)風(fēng)險。A、真菌毒素污染B、農(nóng)藥殘留C、重金屬污染D、食品添加劑使用答案：C146.醬腌菜的亞硝酸鹽的限量要求為多少？A、≤20mg/kgB、≤10mg/kg。C、≤30mg/kg。D、≤40mg/kg。答案：A147.企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：（)A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是答案：B148.產(chǎn)品信息表中食品、食品添加劑類別，類別編號，類別名稱，品種明細(xì)及備注的填寫符合《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的有關(guān)要求。（)，應(yīng)在相應(yīng)品種明細(xì)后注明。A、委托加工的B、生產(chǎn)加工的C、指定生產(chǎn)的D、分裝生產(chǎn)的答案：D149.餅干中重點控制的致病菌限量指標(biāo)應(yīng)符合G29921中哪類食品的規(guī)定（)A、飲料B、熟制糧食制品（含焙烤類）C、即食豆制品D、巧克力答案：B150.添加了大豆或大豆蛋白的制品的飲料需控制哪個指標(biāo)項目？A、水分B、脲酶試驗C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B151.葡萄酒、果酒食品生產(chǎn)許可類別編號為A、1501B、1502C、1503D、1504答案：B152.生產(chǎn)過程中（)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。A、清凈設(shè)備B、濃縮設(shè)備C、全部檢驗設(shè)備D、計量設(shè)備答案：D153.醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、（）、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。A、滅菌B、醋酸發(fā)酵C、制曲D、酒精發(fā)酵答案：C154.速凍是指使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)（)達(dá)到-18℃時，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。A、中心溫度B、溫度C、表面溫度D、實際溫度答案：A155.《中華人民共和刑法》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、三年以上五年以下有期徒刑B、三年以上七年以下C、三年以下有期徒刑D、五年以上七年以下有期徒刑答案：B156.餅干中重點控制的污染物限量指標(biāo)是（）。A、鉻B、鎘C、鉛D、鋅答案：C157.以下（）應(yīng)標(biāo)示保質(zhì)期A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、無醇啤酒C、大于等于10%vol的配制酒D、葡萄酒答案：B158.葡萄酒中真菌毒素限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：B159.油炸方便面主要風(fēng)險點為（)超標(biāo)。A、酸價B、水分C、蛋白質(zhì)D、灰分答案：A160.設(shè)備選型應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)業(yè)政策以及相應(yīng)（)的要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品審查細(xì)則C、食品安全法D、良好生產(chǎn)規(guī)范答案：B161.市場監(jiān)督管理部門每（)年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。A、一年B、兩年C、三年D、以上都錯答案：B162.以下描述不正確的是（)A、員工在更換工服、鞋靴后，須經(jīng)清潔消毒程序才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、應(yīng)對工作人員手部、工作服、工鞋等進(jìn)行微生物監(jiān)測。C、使用含有色素及香味的洗手液D、由指定人員在每日開班前進(jìn)行檢查洗手消毒設(shè)施，及時補充洗手液、消毒液答案：C163.蘋果干中污染物鉛的含量限值為（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C164.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（)，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施。A、原輔料查驗制度B、不合格品管理制度C、產(chǎn)品檢驗制度D、倉儲管理制度答案：B165.冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品，需要在（)℃條件下貯存、運輸。A、0-4B、0-5C、0-10D、2-4答案：A166.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時）;（3）攪拌設(shè)施;（4）（)；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。A、鹽漬設(shè)施B、脫膠設(shè)備C、脫色設(shè)備D、脫臭設(shè)備答案：A167.可可制品污染物鉛的含量限值為（)mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C168.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求為≤（)。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg答案：A169.應(yīng)建立清潔消毒制度、（）清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。A、廢水處理制度B、清潔消毒用具管理制度C、安全管理制度D、衛(wèi)生管理制度答案：B170.膨化食品生產(chǎn)設(shè)備的食品接觸面應(yīng)避免（）、含高鉛或高錫的金屬材質(zhì)；A、鋁制B、銅制C、鐵制D、錳制答案：A171.食用油、油脂及其制品食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為（)的日期，有效期為5年。A、材料提交日期B、現(xiàn)場核查日期C、許可決定作出D、第一次檢查日期答案：C172.方便面，是以（)和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。A、小麥粉B、肉制品C、膨化食品D、飲料答案：A173.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（)，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，經(jīng)過濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、分泌物B、蜜露C、花蜜D、以上都是答案：D174.干制水產(chǎn)品的常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料處理→煮制→（)→包裝。A、計量稱重B、干燥C、調(diào)味D、熟制答案：B175.食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故是指（)。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故答案：B176.以下哪個環(huán)節(jié)屬于醬腌菜必需的基本生產(chǎn)流程（）。A、殺菌B、脫鹽C、鹽漬或調(diào)味（腌漬）D、切分答案：C177.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、大于B、小于C、等于D、/答案：A178.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽答案：D179.膨化食品生產(chǎn)條件和過程控制應(yīng)符合G17404的要求，生產(chǎn)過程中應(yīng)記錄（）工藝參數(shù)A、關(guān)鍵環(huán)節(jié)B、殺菌C、膨化D、油炸答案：A180.食品抽樣檢驗是《中華人民共和國食品安全法》賦予（)的一項法定職責(zé)。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門答案：B181.添加（)原料生產(chǎn)的產(chǎn)品不屬于蜂產(chǎn)品制品類。A、食糖B、淀粉糖C、糖漿D、以上都是答案：D182.食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查結(jié)果對消費者有重要影響的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至（）。A、一個月后B、三個月后C、半年后D、下次監(jiān)督檢查答案：D183.調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用廠房能滿足（)的工藝要求。A、原料處理、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝B、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝C、原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝D、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝答案：C184.（)是食品安全第一責(zé)任人。A、政府B、市場監(jiān)管部門C、農(nóng)業(yè)部門D、生產(chǎn)經(jīng)營者答案：D185.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過氧化值（以脂肪計）的限量值是？（)A、≤0.1g/100gB、≤0.5g/100gC、≤1.0g/100gD、≤2.0g/100g答案：B186.發(fā)酵型豆制品中黃曲霉毒素1限量指標(biāo)（)??g/kg。A、2.0B、3.0C、4.0D、5.0答案：D187.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質(zhì)不會對酒體造成污染的是（）。A、鋁B、錫C、鐵D、不銹鋼答案：D188.“周排查”是由食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織（)次風(fēng)險隱患排查。A、1次B、2次C、3次D、以上都對答案：A189.食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級要根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施（）調(diào)整。A、定期B、專項C、動態(tài)D、靜態(tài)答案：C190.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B191.黃酒生產(chǎn)中不得添加以下哪種工藝生產(chǎn)的焦糖色？（）A、亞硫酸銨法B、加氨生產(chǎn)C、苛性硫酸鹽D、普通法答案：C192.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數(shù)D、枯草芽孢桿菌答案：C193.當(dāng)前市場銷量最高的白酒香型（）A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B194.與原料、半成品、（）接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、包材B、廢棄物C、下腳料D、成品答案：D195.非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險通常是人為故意污染或蓄意破壞，傳統(tǒng)防控管理手段對其（)，發(fā)生后即使沒有導(dǎo)致食源性疾病也是不可接受的A、不可預(yù)測和預(yù)防B、可預(yù)測和預(yù)防C、不可預(yù)測和可預(yù)防D、以上都對答案：A196.生產(chǎn)許可類別編號為1502不包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、發(fā)酵型果酒D、浸泡型果酒答案：D197.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或（)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品；及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費者停止消費，記錄召回和通知的情況，如食品召回的批次、數(shù)量，通知的方式、范圍等；及時對不安全食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施。A、會對人身健康造成危害時B、不符合法律法規(guī)規(guī)定C、不符合標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定D、會對社會經(jīng)濟造成危害時答案：A198.以下不是食品添加劑中防腐劑主要作用是（)。A、防止微生物滋生B、延長食品儲存期C、防止食品腐敗D、大量使用降低生產(chǎn)成本答案：D199.僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注（)。A、“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳B、“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”答案：B200.委托方應(yīng)對受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的（)負(fù)責(zé)。A、生產(chǎn)B、銷售C、安全D、質(zhì)量答案：C201.食品生產(chǎn)許可證編號由（)和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、XKB、QSC、SD、SP答案：C202.應(yīng)對試制產(chǎn)品進(jìn)行（)檢驗A、全項B、不用檢測C、微生物D、理化答案：A203.食用農(nóng)產(chǎn)品是指（)中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。A、工業(yè)活動B、農(nóng)業(yè)活動C、生產(chǎn)活動D、人類活動答案：B204.再制蛋應(yīng)對反復(fù)使用的什么進(jìn)行檢測（)A、料液B、工具C、容器D、設(shè)備答案：A205.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法規(guī)定的（)的標(biāo)準(zhǔn)A、推薦執(zhí)行B、建議執(zhí)行C、可以執(zhí)行D、強制執(zhí)行答案：D206.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。答案：A207.（)是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。A、方便食品B、乳制品C、肉制品D、糧食加工品答案：D208.紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、（)后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。A、糖汁加熱B、糖汁蒸發(fā)C、清凈處理D、糖汁濃縮答案：C209.葡萄酒中鉛的限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：C210.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（G2714-2015）為（)標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦性B、強制性C、可選擇執(zhí)行D、地方答案：B211.（）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A、食品安全監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、消費者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：D212.（)對水產(chǎn)品產(chǎn)生較大的危害，原因是其降解慢，殘留期長。A、氨基甲酸脂類農(nóng)藥B、殺菌劑C、有機磷農(nóng)藥D、有機氯農(nóng)藥答案：D213.以下屬于可即食肉制品的是？（)A、腌臘肉灌制品B、臘肉制品C、腌臘火腿制品D、發(fā)酵火腿制品答案：D214.對于生產(chǎn)廠房建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用（)建造。A、無毒無味材質(zhì)B、易于清潔材質(zhì)C、適當(dāng)?shù)哪陀貌牧螪、以上均包括答案：D215.高蛋白大豆是指蛋白質(zhì)含量不低于（)（以干基計）的大豆。A、20.0%B、30.0%C、40.0%D、35.5%答案：C216.如何確定其他食品的生產(chǎn)工藝？（)A、根據(jù)具體的食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程B、根據(jù)大概的食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程C、引用類似食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程D、引用類似食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程答案：A217.原料水果在長時間貯存或在儲運過程中為（），使用含有二氧化硫的化學(xué)物質(zhì)熏蒸或浸泡。A、著色B、漂白C、抗氧化D、防腐答案：D218.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（G17401-2014）規(guī)定了膨化食品的感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、（）等要求。A、出廠檢驗項目B、型式檢驗項目C、微生物限量D、保質(zhì)期答案：C219.抽樣人員經(jīng)過培訓(xùn)合格后，按照“隨機選取抽樣對象、隨機確定抽樣人員”的要求，由至少（）名抽樣人員出示抽樣檢驗告知書及有效身份證明文件后，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展抽樣工作。A、2B、3C、4D、1答案：A220.（)不允許使用食品添加劑。A、巴氏殺菌乳B、調(diào)制乳C、風(fēng)味發(fā)酵乳答案：A221.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過（)收集、風(fēng)險排查等預(yù)防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃健、風(fēng)險信息B、檢驗C、過程控制D、召回答案：A222.國家實行食鹽（)制度。A、市場化批發(fā)B、許可批發(fā)C、定點批發(fā)D、備案批發(fā)答案：C223.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（)在指定區(qū)域以外的地方穿著。A、能B、不能答案：B224.為了滿足檢驗和復(fù)檢的要求，監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和（)。A、復(fù)檢備份樣品B、備查樣品C、復(fù)驗樣品D、復(fù)核樣品答案：A225.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（G2714-2015）為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦性B、強制性C、可選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B226.釀造醬中大腸菌群的限量表示為（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g(mL)，M=100FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：C227.方糖是由粒度適中的（)，加入少量水或糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成的小方塊的糖。A、白砂糖B、綿白糖C、冰糖D、精幼砂糖答案：A228.膨化食品生產(chǎn)過程中加熱溫度、時間等控制不當(dāng)，易產(chǎn)生（）等污染物。A、酸價B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒答案：C229.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（)A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000答案：B230.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），速凍食品生產(chǎn)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及（)A、烹調(diào)加工方式B、儲存溫度C、運輸溫度D、貯存運輸方式答案：A231.罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預(yù)煮、殺菌的溫度和（)不夠等，容易造成產(chǎn)品的微生物污染。A、濕度B、時間C、高度D、高度答案：B232.水果脆是以水果為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)（）等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。A、真空B、油炸C、真空油炸脫水D、脫水答案：C233.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（)。A、闊節(jié)裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲答案：B234.G10769《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷物輔助食品》中產(chǎn)品營養(yǎng)成分表的標(biāo)示應(yīng)增加（)。A、100千焦（100kJ）B、每100克（g）C、100毫升（mL）D、每份答案：A235.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C236.熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？（)A、醬鹵間B、油炸間C、發(fā)酵間D、腌制間答案：D237.桂花茶屬于（）類。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、調(diào)味茶答案：C238.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質(zhì)，經(jīng)（)工藝加工而成的產(chǎn)品。A、消毒滅菌B、干燥C、包裝D、以上都是答案：D239.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763-2021）中大豆歸類在（)。A、堅果B、谷物C、干制蔬菜D、油料和油脂答案：D240.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（)年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、一B、二C、五D、八答案：C241.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于（)。A、60%B、70%C、80%答案：B242.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面自然斷條率≤（)。A、4.0%B、5.0%C、6.0%D、7.0%答案：B243.酒精度大于等于（）%vol的飲料酒可以免標(biāo)保質(zhì)期。A、8B、9C、10D、12答案：C244.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由（)規(guī)定。A、全國人大B、全國政協(xié)C、國務(wù)院D、國家市場監(jiān)督管理總局答案：C245.根據(jù)飲料酒分類，白酒屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、調(diào)香白酒答案：A246.以下屬于可可制品的是（)。A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、以上都是答案：D247.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水（)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B248.食用油、油脂及其制品食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合：（)A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》2762D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》2763答案：A249.企業(yè)食品安全管理人員抽查考核（），不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，確保食品安全主體責(zé)任落實到位。A、合格B、不合格C、正確D、不正確答案：B250.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢桿菌答案：C251.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（)小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。A、24B、48C、72D、96答案：C252.廢棄物處理要符合規(guī)范要求，哪個做法是錯誤的？（）A、廢棄物堆放在加工車間的角落B、廢棄物應(yīng)加蓋，應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出C、廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清D、有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定答案：A253.（)可標(biāo)注鮮牛（羊）乳。A、巴氏殺菌乳B、高溫殺菌乳C、滅菌乳答案：A254.方便面包括油炸方便面和（)。A、非油炸方便面B、調(diào)味面制品C、掛面D、麥片答案：A255.啤酒產(chǎn)品應(yīng)檢測微生物指標(biāo)有（）A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、霉菌答案：A256.參考（)的要求，在微生物監(jiān)控計劃中規(guī)定食品加工環(huán)境微生物監(jiān)測指標(biāo)和限值，并可結(jié)合G29921對相關(guān)產(chǎn)品類別規(guī)定的致病菌限量，定期開展環(huán)境中致病菌監(jiān)測。A、通用標(biāo)準(zhǔn)B、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)答案：B257.以下哪類產(chǎn)品不屬于淀粉糖（)。A、葡萄糖B、麥芽糊精C、果葡糖漿D、三氯蔗糖答案：D258.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（)物質(zhì)。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化學(xué)答案：C259.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可類別編號為（)，包括：生制品、熟制品。A、1101B、1102C、1103D、1104答案：B260.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（)。A、輻照原料B、冷凍原料C、氫化油脂D、香辛料答案：B261.為提高產(chǎn)品色澤，不法企業(yè)在干制薯類生產(chǎn)過程中違規(guī)使用（）。A、色素B、漂白劑C、還原劑D、油脂拋光技術(shù)答案：B262.輔食營養(yǎng)補充品中，輔食營養(yǎng)素撒劑的每日份推薦量是（)。A、10g-20gB、1.5g-3.0gC、0.8g-2.0gD、0.5g-1.0g答案：C263.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（)h內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、1B、2C、3D、4答案：B264.醬油中菌落總數(shù)的限量表示為（)A、n=5，=2，m=5000FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g(mL)，M=5000FU/g(mL)D、n=5，=1，m=500FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)答案：A265.方便食品（)原料需要在產(chǎn)品標(biāo)簽中說明。A、非輻照B、輻照C、非食用物質(zhì)D、以上都正確答案：B266.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強化劑是（）。A、維生素B、葉酸C、維生素ED、維生素答案：D267.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)應(yīng)符合（)A、n=5,=1,m=10000,M=100000B、n=5,=2,m=10000,M=100000C、n=5,=1,m=1000,M=10000D、n=5,=2,m=1000,M=10000答案：A268.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇答案：A269.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)（）和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養(yǎng)強化劑C、配料D、加工助劑答案：A270.嬰幼兒罐裝輔助食品的產(chǎn)品分類包括（)。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是答案：D271.君山銀針茶屬于（）類。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、針形茶答案：B272.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)（)制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。A、生物發(fā)酵B、物理作用C、微生物發(fā)酵D、化學(xué)合成答案：C273.冷凍飲品食品安全標(biāo)準(zhǔn)代號為（)。A、G2759B、G2760C、G29921D、G14881答案：B274.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠的乳制品（)檢驗，并保存檢驗報告，留取樣品。A、半年B、每月C、每年D、逐批答案：D275.沖調(diào)谷物制品產(chǎn)品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（)。A、G17400B、G19640C、G7099D、G2760答案：B276.方便面酸價（以脂肪計）（KOH）的限量值為（)。A、≤1.8mg/gB、≥1.8mg/gC、≤2.8mg/gD、≥2.8mg/g答案：A277.白酒常見的不合格品質(zhì)指標(biāo)是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、固形物D、安賽蜜答案：C278.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B279.除常見危害外，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中還存在因經(jīng)濟利益驅(qū)動導(dǎo)致的（)、蓄意破壞等人為故意造成的食品安全風(fēng)險。A、摻雜使假B、以次充好C、投毒D、假冒偽劣答案：A280.進(jìn)貨查驗時對于沒有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（)年。A、半B、一C、二D、三答案：C281.蛋制品的廠房和車間涉及應(yīng)特別防止哪種微生物的污染（)A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數(shù)C、大腸桿菌D、沙門氏菌答案：D282.（）是供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、農(nóng)產(chǎn)品B、食品C、產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品答案：B283.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→發(fā)酵→過濾→灌裝封蓋→（）→成品A、殺菌B、煮沸C、蒸餾D、澄清答案：A284.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（)年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、三B、五C、八D、十答案：D285.真菌毒素應(yīng)符合（)A、G2761B、G2762C、G2763答案：A286.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（G2712-2014）的實施日期是哪天？（)A、2014年12月1日B、2014年12月24日C、2014年12月31日D、2015年5月24日答案：D287.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？（)A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h答案：B288.白酒氰化物的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量是（）mg/L。A、0.6B、0.5C、2.0D、8.0答案：D289.發(fā)酵餅干的主要工藝流程是（)A、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、包裝B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤C、調(diào)粉、成型、冷卻、包裝D、夾心、冷卻、包裝答案：A290.市場監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法開展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查屬于（)A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導(dǎo)檢查答案：B291.葡萄酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素1C、展青霉素D、伏馬毒素T2答案：A292.“月調(diào)度”是指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，形成（）記錄。A、《每日食品安全檢查記錄》B、《每周食品安全排查治理報告》C、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》D、以上都對答案：C293.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762-2022）中規(guī)定了豆類中鉻含量不超過（)。A、1.2mg/kgB、1.0mg/kgC、0.5mg/kgD、0.1mg/kg答案：B294.其他飲用水可以適量添加的物質(zhì)包括（)A、糖B、香精香料C、食品添加劑D、甜味劑答案：C295.市場監(jiān)管部門在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中可以依法對企業(yè)食品安全管理人員（）進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。A、逐一B、全部C、隨機D、專人答案：C296.食品安全信用信息是指市場監(jiān)管部門在依法履行職責(zé)過程中制作或者獲取的反映食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用狀況的（）、資料等信息。A、記錄B、數(shù)據(jù)C、文件D、檔案答案：B297.（)以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。A、稀奶油B、奶油C、無水奶油答案：B298.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的（)采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施。A、不合格食品B、不健康食品C、不滿意食品D、不安全食品答案：D299.水產(chǎn)調(diào)味品中大腸菌群的限量表示為（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g(mL)，M=100FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：C300.大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量在（)以下，主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：C301.豆制品允許使用硫酸鋁鉀作為食品添加劑，其限量為（)。A、鋁的殘留量≤10mg/kg(干樣品，以l計)B、鋁的殘留量≤200mg/kg(干樣品，以l計)C、鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品，以l計)D、鋁的殘留量≤20mg/kg(干樣品，以l計)答案：C302.塑料管道中和包材中那種物質(zhì)容易遷移至酒中，導(dǎo)致塑化劑超標(biāo)A、THQB、HTC、EHPD、H答案：C303.飲料企業(yè)的許可風(fēng)險點是（)。A、自產(chǎn)氮氣未獲得許可B、超范圍添加食品添加劑C、超限量使用食品添加劑D、過程控制不嚴(yán)答案：A304.蜂王漿凍干品是指以蜂王漿為原料經(jīng)（)加工而成的產(chǎn)品。A、冷凍干燥B、粉碎C、包裝D、以上都是答案：D305.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（)，采取相適應(yīng)的貯存、運輸方式。A、屬性B、特征C、包裝D、價格答案：B306.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精答案：C307.以下不屬于生物性危害的是？（)A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、真菌毒素答案：D308.普洱餅茶（生茶）屬于茶葉產(chǎn)品中的（）類。A、綠茶B、黑茶C、緊壓茶D、普洱茶答案：C309.原料被黃曲霉污染，引起黃曲霉毒素1超標(biāo)，主要是哪些原料？（)A、大豆B、棕櫚仁C、花生、玉米D、橄欖果答案：C310.（)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)立或者委托檢測機構(gòu)，對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測。A、農(nóng)產(chǎn)品銷售個人B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)C、農(nóng)民專業(yè)合作社D、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場答案：D311.市場監(jiān)督管理部門每年對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次風(fēng)險等級（）。A、評估B、考核C、檢查D、評定答案：D312.（)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。A、食品安全總監(jiān)、食品安全員B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：A313.焙烤過程應(yīng)控制設(shè)備溫度和時間，需要貯存的半成品，應(yīng)控制其（）。A、貯存時間B、貯存容器的密封性C、水分含量D、貯存溫度答案：C314.企業(yè)檢驗室采購的標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)附有（)。A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書B、購買清單C、采購發(fā)票D、采購合同答案：A315.餅干的食品添加劑使用應(yīng)依據(jù)什么制定（)A、G2760B、G29921C、G2762D、G14881答案：A316.對于即食類預(yù)包裝淀粉制品，其致病菌限量應(yīng)符合（)中糧食制品類的規(guī)定。A、G29921B、G14880C、G2713D、G2760答案：A317.采購原料時，應(yīng)實施供應(yīng)商審核和原料進(jìn)貨查驗，對照（）查驗原料檢驗報告或?qū)υ线M(jìn)行檢驗。A、訂貨合同B、送貨單C、食品安全法D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D318.作為國務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機構(gòu)的是：（)A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府答案：A319.餅干儲存環(huán)境條件不良，容易導(dǎo)致哪些問題（)A、重金屬超標(biāo)B、水分超標(biāo)C、農(nóng)藥殘留超標(biāo)D、酸價、過氧化值超標(biāo)答案：D320.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646-2018），冷凍原料解凍應(yīng)具備專用解凍區(qū)域，根據(jù)原料特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，控制解凍（)A、溫度和時間B、溫度C、時間D、區(qū)域答案：A321.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量（)等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉(zhuǎn)化糖漿答案：D322.黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如（）,必要時采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C323.白酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、桶裝水標(biāo)準(zhǔn)D、礦物質(zhì)水標(biāo)準(zhǔn)答案：B324.啤酒屬于（）A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒答案：A325.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（)A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（G2749）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》（G4789.4）答案：C326.原輔料進(jìn)貨查驗不能僅做到“有合格報告”或“有合格證明”，而應(yīng)明確（)A、原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)B、查驗清單C、檢驗項目D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：A327.干豆腐是指薄片狀豆腐干，含水量在（)之間，有一定的彈性、韌性。A、35%～65%B、40%～65%C、40%～80%D、40%～50%答案：B328.（)負(fù)責(zé)實施食品安全抽樣檢驗工作。A、衛(wèi)生部門B、市場監(jiān)督管理部門C、當(dāng)?shù)卣瓺、行業(yè)協(xié)會答案：B329.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備配備說法正確的是（)A、可使用淘汰設(shè)備B、不要求精密度C、應(yīng)具有與蛋制品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施D、不便于消毒或滅菌答案：C330.下列關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求說法錯誤的有()A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒C、頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表答案：D331.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（)狀態(tài)。A、穩(wěn)定B、良好C、活躍D、受控答案：D332.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（G10769-2010）規(guī)定，不應(yīng)使用（)原料。A、經(jīng)輻照處理過的B、冷凍C、油脂D、以上均不是答案：A333.蛋液暫存溫度不應(yīng)高于多少度（)A、10℃B、7℃C、20℃D、4℃答案：B334.果汁型碳酸飲料應(yīng)含有（)A、一定量果汁B、果味香精C、可樂香精D、果肉答案：A335.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（G7718）是（)。A、強制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、可以強制也可以推薦D、以上均不正確答案：A336.淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)不得采購以下哪種原料進(jìn)行生產(chǎn)。（)A、紅薯淀粉B、工業(yè)玉米淀粉C、馬鈴薯淀粉D、紅薯答案：B337.（)是通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進(jìn)行隔離。A、分隔B、分離C、隔離D、分開答案：A338.鮮畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯存在（)℃的冷藏庫中。A、0-4B、0-10C、2-4D、2-10答案：A339.罐頭食品的原輔料管理應(yīng)根據(jù)原料特性、（)等確定驗收項目和要求，防止原料腐敗變質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)殘留等。A、原料產(chǎn)地B、供應(yīng)商C、風(fēng)險因素D、生產(chǎn)工藝答案：C340.青磚茶屬于（）A、緊壓茶B、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶答案：A341.正常的合格液體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)（)。A、不發(fā)黏、無發(fā)霉B、黏稠狀透明液體C、粉末狀態(tài)D、結(jié)晶狀態(tài)答案：B342.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對()的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。A、人員衛(wèi)生B、清潔程度C、操作便利D、物料輸送答案：B343.直接擠壓型膨化食品的工藝流程包括：配料、混料、擠壓膨化、整形、（）、賦味（需要時）、包裝等工藝。A、殺菌B、烘焙C、干燥D、冷卻答案：B344.在水果制品的原料控制環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格查驗（）相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。A、供貨商B、提供商C、廠商D、貨源商答案：A345.炒貨食品及堅果制品，原料在（）環(huán)境中貯存不當(dāng)，易發(fā)生霉變A、日照B、陰涼C、干燥D、潮濕答案：D346.熟肉制品生產(chǎn)中哪種食品添加劑需要嚴(yán)格管理？（)A、山梨酸鉀B、亞硝酸鹽C、胭脂蟲紅D、卡拉膠答案：B347.沖調(diào)谷物制品污染物限量應(yīng)符合（)的規(guī)定。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：C348.企業(yè)委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，并監(jiān)督受托方按照要求貯存、運輸食品。受托方應(yīng)當(dāng)保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理，并如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后（)年。A、1B、2C、3D、5答案：B349.熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是？（)A、1次/1hB、1次/2hC、1次/3hD、1次/4h答案：D350.（)對酵母和霉菌有微生物限量要求。A、發(fā)酵乳B、巴氏殺菌乳C、調(diào)制乳答案：A351.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881-2013）中規(guī)定,更衣室應(yīng)保證工作服與（)及其他物品分開放置。A、個人用品B、個人服裝C、文件資料D、以上都不對答案：B352.列入（）違法失信名單的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，市場監(jiān)管部門通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公示，并實施相應(yīng)管理措施。A、一般B、較重C、較嚴(yán)重D、嚴(yán)重答案：D353.味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足（)、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。A、種曲B、菌種選育C、制曲D、滅菌處理答案：B354.方便面中大腸菌群限量值為（)。A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=10,M=1000D、n=5,=2,m=10,M=1000答案：B355.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車間的設(shè)計說法正確的是（)A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產(chǎn)品存放在一起C、破殼和殺菌在一個區(qū)域D、破殼和灌裝在一個區(qū)域答案：A356.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、枯草芽孢桿菌答案：C357.食品添加劑生產(chǎn)中的原料選擇時，標(biāo)準(zhǔn)中未作出規(guī)定的，企業(yè)應(yīng)（)的原料。A、自行選擇B、選擇相應(yīng)級別或更高質(zhì)量級別C、最低級別D、按照雙方協(xié)議約定選擇答案：A358.蛋制品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（)A、銷售B、標(biāo)簽C、包裝D、殺菌工序答案：D359.《中華人民共和刑法》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（)有期徒刑，并處罰金A、三年以上七年以下B、三年以下有期徒刑C、五年以上七年以下有期徒刑D、五年以上十年以下答案：D360.G2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了炒貨食品及堅果制品的鉛(以P計)限量要求（)A、≤0.3mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤1.0mg/kgD、≤0.2mg/kg答案：D361.（)是在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。A、風(fēng)險B、污染C、清潔D、加工答案：B362.已知魚體和貝類中有（)多種寄生蟲會引起人類疾病，有些會造成嚴(yán)重的健康危害。A、50B、10C、100D、300答案：A363.袋泡烘青茉莉花茶屬于（）類。A、綠茶B、烘青茶C、花茶D、袋泡茶答案：D364.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)收集食品安全（）信息，建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制，排查和消除風(fēng)險隱患。A、風(fēng)險B、人員C、產(chǎn)品D、管理答案：A365.嚴(yán)格控制哪類產(chǎn)品中的食品添加劑品種及使用量（)A、蛋黃液B、皮蛋、熱凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉答案：B366.巧克力制品中巧克力成分不得低于（）質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、25%B、15%C、10%D、50%答案：A367.實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以（)為原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麥C、玉米D、大豆答案：A368.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由（）制定，并由企業(yè)法人代表或其授權(quán)人批準(zhǔn)、發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)所在地人大B、食品企業(yè)自身C、企業(yè)所在地政府D、企業(yè)所在地政協(xié)答案：B3