5.1.5 （分層+特色作業(yè)）食品安全對(duì)人體健康至關(guān)重要良好的飲食衛(wèi)生等習(xí)慣對(duì)人有積極的影響（解析版）

5.1.5食品安全對(duì)人體健康至關(guān)重要，良好的飲食衛(wèi)生等習(xí)慣對(duì)人有積極的影響分層作業(yè)【基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)】夯實(shí)知識(shí)點(diǎn)：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。生鮮肉類檢疫：綠色食品是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。{知識(shí)框架}夯實(shí)基礎(chǔ)題型：1．預(yù)防癌癥的有效措施之一是合理飲食，下列適宜經(jīng)常食用的食品有（）A．新鮮水果和蔬菜 B．油炸食品 C．臘肉、泡菜 D．含防腐劑的膨化食品【答案】A【分析】健康的生活方式不僅有利于預(yù)防各種疾病，而且有利于提高人們的健康水平，提高生活質(zhì)量。選擇健康的生活方式，要從我做起，從現(xiàn)在做起:吃營(yíng)養(yǎng)配餐；堅(jiān)持體育鍛煉；按時(shí)作息；不吸煙、不酗酒;拒絕毒品；積極參加集體活動(dòng)?！驹斀狻緼．合理膳食是滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，營(yíng)養(yǎng)要全面，均衡，食物要多樣化搭配，所以多吃新鮮水果和蔬菜有利于補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的健康，故A符合題意。B．油炸食品對(duì)人體有害，少吃油炸食品，超過(guò)一定的范圍不利于人體的身體健康，故B不符合題意。C．臘肉、泡菜含有大量亞硝酸鹽，多吃容易誘發(fā)癌癥，故C不符合題意。D．含防腐劑的膨化食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是糖類，營(yíng)養(yǎng)不全面，且含有許多食品添加劑（如色素、香精、防腐劑等，有些甚至含有激素）對(duì)健康有明顯危害，故D不符合題意。故選A。2．腌制的肉類長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，主要原因是（

）A．氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖 B．空氣中沒(méi)有漂浮著細(xì)菌C．鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖 D．腌肉上的是有益細(xì)菌，能防腐【答案】C【分析】腌肉等食品采用的是腌制法，通過(guò)過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此作答?！驹斀狻渴称焚A存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，可見(jiàn)C符合題意。故選C。3．為了防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食用期限，我們需要對(duì)食品采用一定的方法進(jìn)行保存。下列食品及其保存方法對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A．蘑菇——脫水法 B．袋裝牛奶——巴氏消毒法C．水果罐頭——腌制法 D．袋裝肉腸——真空包裝法【答案】C【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。【詳解】A．蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此蘑菇采用脫水法，A正確。B．牛奶是利用高溫消毒來(lái)殺菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法，B正確。C．水果罐頭用罐藏法，C錯(cuò)誤。D．袋裝香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)肉腸的保質(zhì)期，因此屬于真空包裝法，D錯(cuò)誤。故選C。4．下列關(guān)于食品腐敗和保存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

）A．白菜、番茄等蔬菜腐爛是由軟腐病菌引起的B．所有生活中常用的食品保存方法，都是為了抑制微生物的繁殖C．保存食物時(shí)超量添加防腐劑是有害的D．低溫貯藏食物時(shí)，要根據(jù)食物對(duì)低溫忍耐的差異進(jìn)行貯藏【答案】B【分析】食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖?！驹斀狻緼．食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，白菜、番茄等蔬菜腐爛是由軟腐病菌引起的，A正確。B．生活中常用的食品保存方法，是為了殺死或抑制微生物的繁殖，如牛奶盒裝就是利用高溫滅菌，而不是抑制微生物生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤。C．我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害，C正確。D．不同食材存儲(chǔ)溫度有差異，低溫貯藏食物時(shí)，要根據(jù)食物對(duì)低溫忍耐的差異進(jìn)行貯藏，D正確。故選B。5．某單位在中國(guó)共產(chǎn)黨百年誕辰之際，組織全市中小學(xué)生參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動(dòng)，同學(xué)們?cè)谕瓿勺髌返倪^(guò)程中，搜集了紅軍過(guò)草地時(shí)常吃野菜的故事。下列關(guān)于野菜敘述錯(cuò)誤的是（

）A．野菜可以隨意挖取食用，能為人體提供維生素B．野菜種類豐富，可作為植物資源進(jìn)行調(diào)查和保護(hù)C．野菜不能代替普通蔬菜，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)按需食用D．部分野菜具有栽培蔬菜無(wú)可比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效和保健功能等【答案】A【分析】2．生物多樣性的內(nèi)涵通常包括三個(gè)方面，即生物種類（物種）的多樣性、基因（遺傳）的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。【詳解】A．有些野菜有毒，故不可以隨意挖取食用，A錯(cuò)誤。B．生物多樣性是指干姿百態(tài)的物種、豐富多彩的基因庫(kù)和多種多樣的生態(tài)系統(tǒng)。野菜種類豐富，體現(xiàn)了物種和遺傳的多樣性，可作為植物資源進(jìn)行調(diào)查和保護(hù)，B正確。C．野菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不能代替普通蔬菜，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)按需食用，C正確。D．部分野菜具有栽培蔬菜無(wú)可比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效和保健功能等，如蒲公英、車前子等，D正確。故選A。6．下列做法不符合食品安全的是（

）A．生吃蔬菜和水果要充分洗凈 B．購(gòu)買食品一定要關(guān)注保質(zhì)期C．常吃維生素和微量元素強(qiáng)化食品 D．購(gòu)買食品不以媒體宣傳為參考【答案】C【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，可能噴灑了較多的農(nóng)藥，蔬菜上會(huì)有農(nóng)藥的殘留，因此蔬菜要用要清洗干凈，以去掉上面附著的農(nóng)藥，符合食品安全的要求，A正確。B．購(gòu)買袋裝食品時(shí)，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購(gòu)買的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，購(gòu)買食品還要注意是否有安全圖標(biāo)，是否符合食品安全的要求，B正確。C．?dāng)z入的營(yíng)養(yǎng)要合理均衡，并不是維生素和微量元素強(qiáng)化食品多多益善，C錯(cuò)誤。D．購(gòu)買食品不以媒體宣傳為參考，要注重食品安全，D正確。故選C。7．2022年“3.15晚會(huì)”曝光了康師傅老壇酸菜面的酸菜包存在嚴(yán)重衛(wèi)生安全問(wèn)題，食品安全問(wèn)題再一次成為人們高度關(guān)注的熱點(diǎn)話題。食品安全應(yīng)考慮的問(wèn)題不包括（

）A．是否對(duì)人體有害 B．是否過(guò)保質(zhì)期 C．包裝是否美觀 D．是否發(fā)霉變質(zhì)【答案】C【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容?！驹斀狻抠?gòu)買食品時(shí)，應(yīng)該檢查包裝是否完整，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否有添加劑、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此是否對(duì)人體有害、是否過(guò)保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)等都是食品安全應(yīng)考慮的問(wèn)題；而包裝是否美觀不是食品安全應(yīng)考慮的問(wèn)題，因此ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。8．食品安全無(wú)小事，下列有關(guān)食品安全的敘述中，正確的是（）A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．在豬飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量C．用工業(yè)染料做七彩饅頭出售D．霉變小麥洗凈后可放心食用【答案】A【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏的有毒物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，A正確。B．瘦肉精讓豬的單位經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升不少，但它有很危險(xiǎn)的副作用，輕則導(dǎo)致心律不整，嚴(yán)重一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致心臟病，B錯(cuò)誤。C．工業(yè)染料對(duì)人體健康有危害，C錯(cuò)誤。D．霉變的大米中含有霉菌毒素，能危害人體健康，D錯(cuò)誤。故選A。9．近年來(lái)暴走（健步走）健身成為鍛煉身體的一種新時(shí)尚。暴走運(yùn)動(dòng)需要的能量來(lái)源食物。而食物的消化離不開(kāi)小腸。圖是小腸的宏觀結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)食物中淀粉在消化道內(nèi)的化學(xué)性消化起始于口腔，最終消化為_(kāi)____________被人體吸收。小腸適于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的特點(diǎn)之一是小腸具有_____________，從而增大了吸收面積。圖中，小腸內(nèi)除自身分泌的腸液之外，還有_____________和能將脂肪乳化成脂肪微粒的等多種消化液。(2)有些人不吃晚飯就參加暴走運(yùn)動(dòng)，往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，影響身體健康?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030)》給出建議：平時(shí)應(yīng)注意_____________和合理運(yùn)動(dòng)。(3)食品安全關(guān)系到所有人的健康。下列認(rèn)識(shí)和做法中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的是。A．食品安全應(yīng)該貫穿在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過(guò)程B．食品加工銷售者應(yīng)按照《食品安全法》中規(guī)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加工經(jīng)營(yíng)C．食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)，可以多多使用D．盡量購(gòu)買帶有“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品【答案】(1)

葡萄糖

小腸絨毛

胰液(2)合理膳食(3)C【分析】小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，小腸很長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸中停留的時(shí)間長(zhǎng)；小腸的內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛，使小腸的內(nèi)表面積大大增加；小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，且壁??；這些都有利于小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！驹斀狻浚?）淀粉的消化是從口腔開(kāi)始的，淀粉在唾液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類的酶，在這些酶的作用下，淀粉被徹底消化為葡萄糖，淀粉在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，然后通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)；成人小腸的長(zhǎng)度一般為5～6米，它的內(nèi)表面有許多環(huán)形突起，稱為皺襞。皺襞表面有許多絨毛狀的突起——小腸絨毛，小腸絨毛增大了消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積，小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，其壁只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；小腸內(nèi)有腸腺，能夠分泌腸液，腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，除此之外，小腸內(nèi)還有膽汁和胰液，膽汁能將脂肪乳化成脂肪微粒，胰液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，由此可知，小腸內(nèi)除自身分泌的腸液之外，還有胰液和能將脂肪乳化成脂肪微粒的等多種消化液。（2）有些人不吃晚飯就參加暴走運(yùn)動(dòng)，往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，影響身體健康。所以，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》給出建議：平時(shí)應(yīng)注意合理膳食和合理運(yùn)動(dòng)。（3）食品安全是指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。這就要求：食品安全應(yīng)該貫穿在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過(guò)程，用清水浸泡、沖洗蔬菜和水果可以除去污物和農(nóng)藥殘留，以保證一定的食品安全。購(gòu)買食品時(shí)盡量購(gòu)買帶有“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品，不購(gòu)買“三無(wú)”食品等。雖然食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)，但不能多食用，以免影響身體健康，C符合題意。故選C。10．2016年5月《中國(guó)居民膳食指南（2016）》正式發(fā)布，提出了新的平衡膳食寶塔，如下圖所示。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題；(1)根據(jù)膳食寶塔圖，我們每天食用最多的是谷薯類食物，以保證生命活動(dòng)對(duì)________（填營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類）的需求。(2)豆腐是由黃豆加工制成的豆制品，黃豆中含有大量脂肪，人體消化脂肪的主要場(chǎng)所是___________，其被分解為_(kāi)______才能被人體吸收。(3)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》還首次將糖的攝入量作了限制：每天攝入糖不超過(guò)50克。根據(jù)下表中關(guān)于橙子與橙汁的部分營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，請(qǐng)你判斷；果汁能否代替水果？___________（選填“能”或“不能”），具體原因：________（寫(xiě)一點(diǎn)即可）。食物種類糖分（克）維生素（毫克）膳食纖維（克）100克橙子100．560．6100克橙汁340．140(4)從食品安全的角度考慮，在購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)注意包裝上的哪些信息？___________。（填序號(hào)）①生產(chǎn)日期②保質(zhì)期③營(yíng)養(yǎng)素的含量④生產(chǎn)許可證編號(hào)【答案】(1)糖類(2)

小腸

甘油和脂肪酸##脂肪酸和甘油(3)

不能

果汁中沒(méi)有膳食纖維，果汁中維生素含量低，同質(zhì)量的橙汁比橙子中含的糖分高（寫(xiě)出一點(diǎn)，合理即可）(4)①②④【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，據(jù)此解答?！驹斀狻浚?）谷薯類食物含有豐富的糖類，為生命活動(dòng)提供能量，因此是每天食用最多的一類食物。（2）脂肪的消化開(kāi)始于小腸，同時(shí)，肝臟分泌的膽汁進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，能夠促進(jìn)脂肪的消化，然后再在小腸中腸液和胰液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸，因此人體消化脂肪的主要場(chǎng)所是小腸，被分解為甘油和脂肪酸才能被人體吸收。（3）根據(jù)圖表知，相同質(zhì)量的橙汁(果汁)比橙子(水果)里面含有的糖類要多很多，橙汁里面不含有膳食纖維，維生素也要少，故果汁不能代替水果。（4）從食品安全的角度考慮，在購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期、配料、品名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、廠家廠址、保質(zhì)期或有效期?！九鄡?yōu)提升】歷年真題訓(xùn)練：1．以下為“綠色食品”標(biāo)志的是（

）A． B． C． D．【答案】C【分析】根據(jù)圖表所表示的含義來(lái)考慮，并結(jié)合綠色食品的標(biāo)志。綠色食品是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類?！驹斀狻緼．A是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志，是指產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有害有毒物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，A不符合題意。B．B是有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志，標(biāo)志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”和“中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”樣為中英文結(jié)合方式，B不符合題意。C．C是綠色食品的標(biāo)志，由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色，C符合題意D．D是安全生產(chǎn)的標(biāo)志，帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色；字母“S”為白色，D不符合題意。故選C。2．今年3.15晚會(huì)對(duì)臟亂差的食品作坊進(jìn)行曝光，再次呼吁大家要關(guān)注食品安全，以下觀點(diǎn)正確的是（）A．對(duì)被曝光的問(wèn)題食品只要煮熟吃就沒(méi)關(guān)系B．雖過(guò)保質(zhì)期，沒(méi)有霉味的食物仍可以食用C．每種食物中都含有營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵在于合理搭配D．為防止腌制的食品變質(zhì)，制作時(shí)可多加些防腐劑【答案】C【分析】無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購(gòu)買安全食品、預(yù)防食物中毒、防止食品污染?！驹斀狻緼．被曝光的問(wèn)題食品含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，不能食用，A錯(cuò)誤。B．食品如果過(guò)了保質(zhì)期，看起來(lái)雖然沒(méi)有變質(zhì)，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可以再食用，B錯(cuò)誤。C．每種食物中都含有營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵在于合理搭配，C正確。D．防腐劑大多數(shù)有致癌的成分，這些化學(xué)成分如果吃多了，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，甚至死亡。所以為防止腌制的食品變質(zhì)，制作時(shí)一定多加些防腐劑是不符合食品安全的，D錯(cuò)誤。故選C。3．常言道“病從口入”，飲食習(xí)慣與食品安全關(guān)乎人們身體健康。下列做法不合理的是（）A．為了節(jié)省時(shí)間，吃飯時(shí)要狼吞虎咽B．購(gòu)買包裝食品時(shí)，一定要識(shí)別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C．發(fā)芽的馬鈴薯去掉芽后仍不能食用D．三餐分配合理，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)【答案】A【分析】為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維都是人體所必需的，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體生命活動(dòng)所需的能量主要來(lái)自于糖類。人每天攝食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不過(guò)量?！驹斀狻緼．吃飯時(shí)狼吞虎咽，食物顆粒過(guò)大，不能充分接觸消化液，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，不利于健康，A符合題意。B．在購(gòu)買包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容，B不符合題意。C．馬鈴薯在發(fā)芽之后會(huì)出現(xiàn)龍葵素，這種毒素會(huì)對(duì)身體有害，即使挖掉芽后，剩余的部分仍含有該毒素，因此不要吃發(fā)芽馬鈴薯，C不符合題意。D．合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，D符合題意。故選A。4．2022年曝光的“老壇酸菜”事件，再度引發(fā)人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。下列關(guān)于食品安全的做法或說(shuō)法，合理的是（

）A．買肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格 B．鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口C．將蘋果腐爛的部分削去后可食用 D．經(jīng)常喝可樂(lè)等飲料代替飲水【答案】A【分析】食品安全是指：購(gòu)買安全食品；預(yù)防食物中毒；防止食品污染?！驹斀狻緼．現(xiàn)在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，這些肉都對(duì)人體有害，都不允許出賣。因此買肉時(shí)應(yīng)檢查看肉是否符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)，A正確。B．蘑菇有的有毒，有毒蘑菇菌面往往顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。因此山上采來(lái)顏色鮮艷的蘑菇要請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人鑒別后才能食用，B錯(cuò)誤。C．水果會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象，去掉腐爛部分，未腐爛的部分也不能吃，因?yàn)楦癄€的水果絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)侵蝕，這些有毒物質(zhì)可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散，使未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經(jīng)去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃，C錯(cuò)誤。D．汽水、可樂(lè)等飲料中含有許多添加劑，有的對(duì)人體無(wú)益反而有害，所以不能用喝汽水、可樂(lè)等飲料來(lái)代替飲水，D錯(cuò)誤。故選A。5．“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起人們的極大關(guān)注，下列說(shuō)法正確的是（）A．發(fā)霉的面包去掉發(fā)霉部分后可以食用B．打開(kāi)包裝的牛奶、飲料要及時(shí)食用C．變質(zhì)的殘羹冷炙只能給家禽家畜食用，不能給人食用D．已經(jīng)變質(zhì)的食品必須高溫滅菌才能食用【答案】B【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問(wèn)題?！驹斀狻緼．發(fā)霉的面包霉菌含量超標(biāo)，會(huì)危害身體健康，不可以食用，A錯(cuò)誤。B．打開(kāi)包裝的牛奶、飲料要及時(shí)食用，以防止變質(zhì)，B正確。C．變質(zhì)的殘羹冷炙含有有毒物質(zhì)，不能給人食用，也不能給家禽家畜食用，C錯(cuò)誤。D．已經(jīng)變質(zhì)的食品含有有毒物質(zhì)，高溫滅菌后也不能食用，D錯(cuò)誤。故選B。6．食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們的關(guān)注，以下相關(guān)做法不正確的是（）A．食用水果前，用清水沖洗、適當(dāng)浸泡或削皮B．買袋裝食品時(shí)，一定要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C．買肉類食品時(shí)，要查看是否有檢疫合格標(biāo)志D．為了不浪費(fèi)，發(fā)霉的食物用沸水煮后繼續(xù)食用【答案】D【分析】食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題；二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問(wèn)題。【詳解】A．食用水果前，用清水沖洗、適當(dāng)浸泡或削皮可以減少農(nóng)藥和蟲(chóng)卵進(jìn)入人體的機(jī)會(huì)，符合食品安全，A不符合題意。B．買袋裝食品時(shí)，一定要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食物是在保質(zhì)期內(nèi)，符合食品安全，B不符合題意。C．買肉類食品時(shí)，要查看是否有檢疫合格標(biāo)志，避免不健康的肉制品進(jìn)入餐桌影響人體健康，符合食品安全，C不符合題意。D．發(fā)霉的食物由于大量微生物的滋生，破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致微生物進(jìn)入人體，不符合食品安全，D符合題意。故選D。7．食品安全應(yīng)考慮的問(wèn)題包括（）①食物本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③食物含能量高低④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染⑤維生素種類⑥無(wú)機(jī)鹽含量⑦食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑧食物是否發(fā)霉變質(zhì)A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧【答案】B【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻渴称钒踩侵福悍乐故称肺廴荆活A(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。故①②④⑧符合題意，因此ACD錯(cuò)誤，B正確。故選B。8．小強(qiáng)在購(gòu)買袋裝零食的時(shí)候應(yīng)該注意食品包裝袋上是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)，請(qǐng)你在下圖圖標(biāo)中幫他找到（）A． B． C． D．【答案】B【分析】食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，自2001年開(kāi)始，首先在米、面、油、醬油、醋五類食品中推行。2003年5月1日起，五類食品中凡未取得《食品生產(chǎn)許可證》、并且未加?。ㄙN）QS標(biāo)志的，不得出廠銷售?！驹斀狻繋в小癚S”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭（QS）和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色；字母“S”為白色，因此ACD不符合題意，B符合題意。故選B。9．下面每一組圖都為你提供了一個(gè)相關(guān)的問(wèn)題情境，請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)回答下列問(wèn)題：(1)合理營(yíng)養(yǎng)是指_________的營(yíng)養(yǎng)。糖類能為人體提供______，所以圖組一中的小朋友可能是因?yàn)闆](méi)吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈現(xiàn)象。(2)圖組二中的小朋友牙齦出血，可能是該小朋友挑食，缺乏_____所致，他應(yīng)該多吃_________。(3)看了圖組三情境，你最想對(duì)這位偏食小朋友說(shuō)的一句話是：_____________。(4)對(duì)圖組三情境中的爺爺提一條最佳建議：___________。(5)食品安全問(wèn)題關(guān)乎生命安全和身體健康，在生活中我們需要注意哪些問(wèn)題？_________?！敬鸢浮?1)

全面而平衡

能量(2)

維生素C

新鮮蔬菜和水果##新鮮的水果和蔬菜(3)要合理膳食，不偏食，不挑食(4)多吃清淡食物，減少食鹽攝入量(5)不購(gòu)買過(guò)期的或腐敗變質(zhì)的食品，注意食品保存的方法和時(shí)間等【分析】（1）食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。（2）合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)?！驹斀狻浚?）合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。糖類是人體的基本物質(zhì)，主要提供能量，所以糖類能為人體提供能量，所以圖組一中的小朋友可能是因?yàn)闆](méi)吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈現(xiàn)象。（2）維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長(zhǎng)抵抗力，缺乏維生素C時(shí)患?jí)难?、抵抗力下降。因此，圖組二中的小朋友牙齦出血，可能是該小朋友挑食，缺乏維生素C所致，他應(yīng)該多吃新鮮蔬菜和水果。（3）看了圖組三情境，你最想對(duì)這位偏食小朋友說(shuō)的一句話是：要合理膳食，不偏食，不挑食，食物要多樣化搭配等。（4）對(duì)圖組三情境中的爺爺提一條最佳建議：多吃清淡食物，減少食鹽攝入量，有利于身體健康。（5）食品安全問(wèn)題關(guān)乎生命安全和身體健康，在生活中我們需要注意的問(wèn)題是不購(gòu)買過(guò)期的或腐敗變質(zhì)的食品，注意食品保存的方法和時(shí)間等。綜合拓展：實(shí)驗(yàn)探究題1．實(shí)驗(yàn)探究：你見(jiàn)過(guò)饅頭發(fā)霉嗎？饅頭長(zhǎng)霉斑說(shuō)明饅頭已經(jīng)變質(zhì)，外面會(huì)產(chǎn)生一定量的黃曲霉毒素，歸屬于一種致癌物，食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，食用后可能會(huì)出現(xiàn)食品中毒的病癥，甚至還會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生一定的刺激，造成明顯的肚子腫脹以及肚子疼痛等不良病癥，比較重的還會(huì)造成腹瀉等。在日常生活中常?？吹椒旁跍嘏睗癍h(huán)境中的饅頭表面很快會(huì)生出許多霉菌，而放在冰箱內(nèi)的饅頭或是干燥的饅頭可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，而不會(huì)變霉。對(duì)此某生物興趣小組設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證外界因素對(duì)霉菌生活的影響。下面是該實(shí)驗(yàn)小組通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)驗(yàn)、觀察，記錄的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，據(jù)此回答：時(shí)間環(huán)境第一天第二天第三天第四天第五天A溫暖潮濕沒(méi)有發(fā)霉少許霉菌很多霉菌非常多的霉菌長(zhǎng)滿了霉菌B溫暖干燥沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉C低溫潮濕沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有發(fā)霉(1)B組實(shí)驗(yàn)可與______組實(shí)驗(yàn)形成對(duì)照，由此得出的結(jié)論是：______。(2)C組實(shí)驗(yàn)可與______組實(shí)驗(yàn)形成對(duì)照，由此得出的結(jié)論是：______。(3)由此可知，霉菌的生活需要適宜的______和______。(4)根據(jù)霉菌生活的特點(diǎn)，在生活中我們可以如何保存食物：______。（任意寫(xiě)出一點(diǎn)即可）【答案】(1)

A

霉菌的生活需要一定的水(2)

A

霉菌的生活需要適宜的溫度(3)

溫度

一定的水分(4)低溫、干燥【分析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。其中這種不同的條件就是實(shí)驗(yàn)變量，對(duì)照實(shí)驗(yàn)包括實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組。【詳解】（1）在A中由于饅頭所處的環(huán)境是溫暖潮濕，長(zhǎng)滿了霉菌，而在B溫暖干燥的環(huán)境中饅頭卻沒(méi)有長(zhǎng)毛，A與B對(duì)照說(shuō)明霉菌的生活需要一定的水。（2）在C低溫潮濕的環(huán)境中饅頭也沒(méi)有長(zhǎng)毛，A與C對(duì)照說(shuō)明霉菌的生活需要適宜的溫度。（3）經(jīng)1和2可以得出結(jié)論：霉菌的生活需要適宜的溫度和一定的水分。（4）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，結(jié)合表中數(shù)據(jù)可知通常采用食品保存方法有低溫、干燥。2．辣條因味道重氣味香、顏色鮮艷、價(jià)格低廉而深受廣大中小學(xué)生的喜愛(ài)。而2019年“3?15晚會(huì)”中曝光的辣條問(wèn)題，卻令大家觸目驚心。誰(shuí)曾想到十分火爆的辣條存在著食品安全隱患，生產(chǎn)地址虛標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)SC食品安全認(rèn)證等問(wèn)題層出不窮。某興趣小組想要以小白鼠為研究對(duì)象設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究辣條是否會(huì)對(duì)身體造成傷害。他們進(jìn)行了如下表實(shí)驗(yàn)：組別實(shí)驗(yàn)材料每次投放等量的鼠糧1個(gè)月以后結(jié)果甲組各1只大小、生長(zhǎng)情況、健康狀況、活動(dòng)能力基本相同的小白鼠普通鼠糧加水研磨，再用微波爐烘干活動(dòng)能力正常乙組普通鼠糧加水與辣條（無(wú)SC食品安全認(rèn)證）一起磨碎，再用微波爐烘干，制成摻入辣條的鼠糧（大小形狀與原鼠糧一致）活動(dòng)能力弱(1)該實(shí)驗(yàn)的變量是___，設(shè)置甲組的目的是___。(2)該實(shí)驗(yàn)方案有一處不合理的地方，請(qǐng)指出來(lái)并加以改進(jìn)：___。(3)某人有嚴(yán)重的肝炎，醫(yī)生建議，該患者不能食用較多辣條，因?yàn)榛颊弑旧砀喂δ苁軗p，會(huì)影響辣條中___的消化。(4)我們平時(shí)在購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)注意哪些？___。(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是___。(6)由上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你給中小學(xué)生提出一條建議：___?！敬鸢浮?1)

辣條

對(duì)照作用(2)小白鼠數(shù)量太少容易出現(xiàn)偶然性，應(yīng)改為五只(3)脂肪(4)保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、主要成分等(5)辣條會(huì)對(duì)白鼠身體有傷害(6)平時(shí)應(yīng)該少吃或者不吃辣條【分析】在設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)時(shí)，要設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組中要探究的條件必須是唯一的變量才行，該實(shí)驗(yàn)探究辣條是否會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以變量應(yīng)該是辣條，因此在設(shè)計(jì)對(duì)照組時(shí)必須遵辣條是唯一的變量這一原則來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，否則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)就會(huì)不科學(xué)合理?！驹斀狻浚?）由圖表中可以看到甲、乙組兩組每次投放等量的鼠糧，甲組投放普通鼠糧，乙組投放摻入辣條的鼠糧，其余條件相同，因此該實(shí)驗(yàn)的變量是辣條。實(shí)驗(yàn)組是變量有變化的一組，對(duì)照組是變量沒(méi)有變化的一組（條件正常）。甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)中，起對(duì)照作用的是甲組。（2）每組只用少量的實(shí)驗(yàn)材料做實(shí)驗(yàn)不科學(xué)，可能因?qū)嶒?yàn)材料自身原因等偶然性而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此，該實(shí)驗(yàn)方案有一處不合理的地方，小白鼠數(shù)量太少容易出現(xiàn)偶然性，應(yīng)改為五只。（3）肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，肝臟分泌的膽汁中沒(méi)有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的按觸面積，起到促進(jìn)脂肪分解的作用。患者本身肝功能受損，會(huì)影響辣條中脂肪的消化。（4）在市場(chǎng)上購(gòu)買有包裝的食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品的名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、主要成分等。（5）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：辣條會(huì)對(duì)小白鼠身體有傷害。（6）經(jīng)常吃辛辣食物，會(huì)對(duì)胃腸造成一定的刺激，影響身體健康，應(yīng)該合理飲食，平時(shí)應(yīng)該少吃或者不吃辣條。3．（資料分析）閱讀下面材料，回答有關(guān)問(wèn)題。未來(lái)幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國(guó)繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全。維生素的含量也比較高，特別是含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含維生素C是蘋果的8倍左右。馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)。有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食物中含有的維生素和1.5倍的鐵。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特別提醒，不要食用顏色發(fā)青和發(fā)芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。(1)馬鈴薯作為我國(guó)的第四大糧食作物，其含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是__________，它是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)；初步消化該物質(zhì)的場(chǎng)所在_______中。(2)馬鈴薯的蛋白質(zhì)在_________、_________和____________等消化液的參與下分解成氨基酸，被人體吸收利用。(3)人體內(nèi)消化和吸收的主要器官是_________。(4)馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成________，能有效地預(yù)防夜盲癥、干眼癥等病癥；馬鈴薯中的維生素C也比較豐富，多吃馬鈴薯也可預(yù)防_______。(5)鐵是____________的組成成分，由此經(jīng)常食用馬鈴薯可預(yù)防貧血。(6)如果我們發(fā)現(xiàn)家中的馬鈴薯發(fā)芽了，那正確的處理方式是________________________________________________________________________（答一條，合理即可）?！敬鸢浮?1)

糖類##淀粉

口腔(2)

胃液##腸液##胰液

腸液##胰液##胃液

胰液##胃液##腸液(3)小腸(4)

維生素A

壞血?。ɑ驂难Y、口腔潰瘍、牙齦出血）(5)血紅蛋白(6)丟掉（或?qū)⑵浞N在土里，使其生根發(fā)芽）等答案，合理即可【分析】（1）蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；可見(jiàn)參與蛋白質(zhì)消化的消化液有胃液、腸液和胰液。（2）維生素需要量很少，但人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)離不開(kāi)，人體缺乏就會(huì)患病，例如：缺維生素A會(huì)患夜盲癥，缺維生素C會(huì)患?jí)难?，缺乏維生素D會(huì)患佝僂病。【詳解】（1）馬鈴薯作為我國(guó)的第四大糧食作物，其含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖。（2）蛋白質(zhì)在胃內(nèi)胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化液的作用下分解為氨基酸。胃液、腸液、胰液都能夠消化蛋白質(zhì)。馬鈴薯的蛋白