《食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論》課程教學(xué)大綱

《食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論》課程教學(xué)大綱課程信息課程代碼（COURSECODE）319B4501課程名稱(chēng)（COURSETITLE）食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論課程性質(zhì)（COURSECHARACTER）學(xué)科必修學(xué)分（CREDIT）0.5學(xué)時(shí)（CONTACTHOURS）8先修課程（PRE-COURSE）課程負(fù)責(zé)人（COURSECOORDINATOR）適用專(zhuān)業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡(jiǎn)介：《食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論》課程教學(xué)目的是使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)什么？如何學(xué)？畢業(yè)后干什么等有一個(gè)較全面的了解。課程主要內(nèi)容包含食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)大學(xué)四年學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，包括課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)、進(jìn)度安排等；現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的主要問(wèn)題；食品質(zhì)量與安全學(xué)科的國(guó)內(nèi)外前沿發(fā)展；我校食品質(zhì)量與安全學(xué)科在國(guó)內(nèi)的學(xué)術(shù)地位。該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)、進(jìn)度安排等。熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全學(xué)科的前沿及發(fā)展，明確本專(zhuān)業(yè)科學(xué)研究及其在現(xiàn)實(shí)中的意義和前景。二、課程目標(biāo)1.了解食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)大學(xué)四年學(xué)習(xí)什么？如何學(xué)？畢業(yè)后的去向？本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的社會(huì)需求。2.熟悉我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品行業(yè)中發(fā)揮的作用。3.了解本專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)、進(jìn)度安排等。4.熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全學(xué)科的前沿及發(fā)展，明確本專(zhuān)業(yè)科學(xué)研究及其在現(xiàn)實(shí)中的意義和前景。課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4畢業(yè)要求6工程與社會(huì)：能夠基于食品質(zhì)量與安全相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問(wèn)題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任6.1熟悉食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，了解食品領(lǐng)域企業(yè)管理體系；LL畢業(yè)要求7環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響7.1熟悉環(huán)境保護(hù)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)，能理解食品工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。MM畢業(yè)要求10溝通：能夠通過(guò)撰寫(xiě)報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言等口頭或書(shū)面方式針對(duì)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流；具有一定的國(guó)際視野，對(duì)食品行業(yè)及其相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外發(fā)展有基本了解，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。10.1能就食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，以口頭、文稿、圖表等方式，準(zhǔn)確表達(dá)自己的觀點(diǎn)，回應(yīng)質(zhì)疑，理解與業(yè)界同行和社會(huì)公眾交流的差異性；MM三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)預(yù)期學(xué)習(xí)成效實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)1.現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的基本問(wèn)題課程目標(biāo)2與食品質(zhì)量安全有關(guān)的基本概念和理論；我國(guó)食品質(zhì)量安全存在問(wèn)題。知識(shí)目標(biāo)：了解食品安全性的歷史觀和辯證觀。能力目標(biāo)：熟悉與食品安全有關(guān)的現(xiàn)代問(wèn)題（營(yíng)養(yǎng)失控、新型污染物、新技術(shù)資源食品的安全性）；掌握食品質(zhì)量與安全基本概念和理論。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論和案例教學(xué)；教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：引導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，深刻剖析現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的基本問(wèn)題，理論與實(shí)踐結(jié)合，勤于思考、善于創(chuàng)新。2.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)什么和如何學(xué)課程目標(biāo)3食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐及進(jìn)度安排；課程設(shè)置與課程體系間的相互關(guān)系；大學(xué)理工科教學(xué)的基本特點(diǎn)。知識(shí)目標(biāo)：了解大學(xué)理工科教學(xué)的節(jié)本特點(diǎn)。能力目標(biāo)：掌握食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的構(gòu)成，指導(dǎo)思想、課程體系及相互關(guān)系。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例教學(xué)。教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：引導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，理論與實(shí)踐結(jié)合，勤于思考、善于創(chuàng)新。3.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的社會(huì)需求及就業(yè)前景課程目標(biāo)1食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈；供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的要求；知識(shí)目標(biāo)：了解食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中的作用和需求。能力目標(biāo)：掌握食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈及其重要性；教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例教學(xué)。教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：引導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，注重食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的社會(huì)需求及就業(yè)前景案例分析，理論與實(shí)踐結(jié)合，勤于思考、善于創(chuàng)新。4.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的前沿發(fā)展課程目標(biāo)4食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)；食品質(zhì)量與安全快速檢測(cè)技術(shù)；現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系知識(shí)目標(biāo)：了解與食品質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)；了解國(guó)際或國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的食品質(zhì)量安全管理體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。能力目標(biāo)：熟悉與食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)有關(guān)的前沿進(jìn)展。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例教學(xué)。教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：引導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，理論與實(shí)踐結(jié)合，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的前沿發(fā)展案例，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。四、成績(jī)?cè)u(píng)定及考核方式知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績(jī)?cè)u(píng)定1.現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的基本問(wèn)題課程目標(biāo)2平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、期末調(diào)查報(bào)告具體要求及成績(jī)?cè)u(píng)定方法如下：（1）平時(shí)表現(xiàn)（20%）無(wú)故曠課一次扣10分，無(wú)故曠課超過(guò)學(xué)校規(guī)定次數(shù)者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺(jué)、玩手機(jī)者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣10分。課堂回答問(wèn)題表現(xiàn)。（2）課后作業(yè)（20%）定期布置四次課后作業(yè)，評(píng)分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)，每次滿(mǎn)分為100分，最后取平均分。（3）調(diào)查報(bào)告（60%）調(diào)查國(guó)內(nèi)外各大高校對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生是如何培養(yǎng)的？各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)是什么？我校在開(kāi)展本專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)時(shí)應(yīng)具有哪些特色？開(kāi)展食品行業(yè)對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的需求？對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在知識(shí)、能力和素養(yǎng)等方面有哪些要求？通過(guò)課堂所學(xué)和課后查閱資料及社會(huì)調(diào)查，歸納總結(jié)寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告。報(bào)告滿(mǎn)分為100分，評(píng)分依據(jù)：書(shū)面報(bào)告的整潔性、整體性、和邏輯性。2.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)什么和如何學(xué)課程目標(biāo)3平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、期末調(diào)查報(bào)告3.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的社會(huì)需求及就業(yè)前景課程目標(biāo)1平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、期末調(diào)查報(bào)告4.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的前沿發(fā)展課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、期末調(diào)查報(bào)告平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿(mǎn)分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵(lì)后積極、踴躍老師鼓勵(lì)后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無(wú)誤、分析合理，結(jié)論有效回答問(wèn)題基本正確，分析比較合理，結(jié)論有效回答問(wèn)題錯(cuò)誤較多，經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤，結(jié)論無(wú)效答不對(duì)題單次作業(yè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿(mǎn)分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作業(yè)完成進(jìn)度（20分）提前完成按時(shí)完成延時(shí)完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結(jié)論有效性（50分）分析合理、全面，計(jì)算無(wú)誤，結(jié)論有效分析較合理、全面，計(jì)算錯(cuò)誤少，結(jié)論較有效分析基本合理，計(jì)算有較大的錯(cuò)誤，結(jié)論基本有效存在嚴(yán)重錯(cuò)誤課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)依據(jù)課程目標(biāo)考核環(huán)節(jié)(評(píng)價(jià)依據(jù))期望值平均得分達(dá)成度計(jì)算課程目標(biāo)1、2、3、4平時(shí)成績(jī)（20%）平時(shí)成績(jī)期望值A(chǔ)1=100a1=平時(shí)成績(jī)實(shí)際平均得分達(dá)成度=a1課后作業(yè)（20%）課后作業(yè)期望值B1=100b1=課后作業(yè)實(shí)際平均得分調(diào)查報(bào)告（60%）調(diào)查報(bào)告期望值D1=100d1=調(diào)查報(bào)告實(shí)際平均得分六、課程教