哈爾濱醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019-2020學(xué)年《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019-2020學(xué)年《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》1.出生4?6個(gè)月的嬰兒需開始補(bǔ)充（）[單選題]*A鐵(正確答案)B鈣C脂肪D蛋白質(zhì)E維生素2.對(duì)鐵認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A鐵是人體必需微量元素之一B體內(nèi)30%的鐵作為儲(chǔ)存鐵形式存在C鐵的主要作用是攜帶運(yùn)輸氧及參與組織呼吸推動(dòng)生物氧化還原反應(yīng)D鐵缺乏主要是膳食鐵吸收率低E尿是機(jī)體鐵排出的主要途徑(正確答案)3.用記賬法進(jìn)行膳食凋查，不需要的數(shù)據(jù)是（）[單選題]*A各餐用膳人數(shù)B調(diào)查開始時(shí)庫(kù)存各類食物的數(shù)量C稱量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重(正確答案)D每日各種食物購(gòu)入量E調(diào)査結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（）[單選題]*A鈣B硒(正確答案)C碘D鐵E銅5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）[單選題]*A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡(正確答案)E攝入少量的氮6.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是（）[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪C碳水化合物D維生素E礦物質(zhì)7.體內(nèi)與維生素D合成物無直接關(guān)系的是（）[單選題]*A血鈣濃度B甲狀旁腺素C降鈣素D催乳激素E腎上腺皮質(zhì)激素(正確答案)8.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是表示蛋白質(zhì)的（）[單選題]*A蛋白質(zhì)含量B表觀消化率C真實(shí)消化率D凈利用率E生物利用率(正確答案)9.孕期容易缺乏的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A鈣、鐵、鋅和碘(正確答案)B銅、鐵、錳和鈉C碘、鐵、硒和鉻D鉀、鎂、鈷和鉬E以上都不是10.脂肪攝入過高與下列何種疾病無關(guān)（）[單選題]*A心血管病B高血壓C肥胖D痛風(fēng)(正確答案)E結(jié)腸癌11.牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A鈣B磷C鉀D鈉E鐵(正確答案)12.孕期維生素A的需要量增加，因?yàn)椋ǎ單選題]*A胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要B防止孕婦皮膚干燥乳頭開裂C胎兒肝臟貯存，供出生后用D以上都是(正確答案)E以上都不是13.孕期攝入過量有可能引起胎兒畸形的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A銅B葉酸C維生素A(正確答案)D維生素DE維生素B114.碳水化合物的生理功能是（）[單選題]*A儲(chǔ)存與提供能量B節(jié)約蛋白質(zhì)作用C構(gòu)成機(jī)體的成分D抗生酮作用E以上都是(正確答案)15.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏（）[單選題]*A維生素CB維生素B1C維生素PPD維生素EE維生素A(正確答案)16.膳食結(jié)構(gòu)是指（）[單選題]*A食物的化學(xué)組成B居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總計(jì)C食物內(nèi)部的組織構(gòu)造D組成膳食的食物種類E居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成(正確答案)17.關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A減少能量攝入B控制脂肪攝入C攝入大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)(正確答案)D多吃水果E多吃蔬菜18.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A人體不需要的氨基酸(正確答案)B人體內(nèi)可以合成C不依賴食物的供給D食物中含量豐富E合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需19.植物油中含亞油酸最低的是（）[單選題]*A玉米油B花生油C豆油D橄欖油E椰子油(正確答案)20.某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是（）[單選題]*A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B.谷胱甘肽還原酶活力(正確答案)C.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D.2-吡啶酮E.白細(xì)胞中維生素B221.有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A水溶液中易氧化B遇熱不穩(wěn)定C堿性溶液中不易破壞(正確答案)D有鐵銅等金屬離子存在時(shí)容易氧化E結(jié)晶維生素C穩(wěn)定22.老年人基礎(chǔ)代謝一般較中年人降低（）[單選題]*A.0.3B.0.4C.5%~10%D.10%~20%(正確答案)E.20%~30%23.下列哪種被稱為“類維生素”（）[單選題]*A葉酸B煙酸C?；撬?正確答案)D生物素E泛酸24.動(dòng)物性食物鐵的吸收率高，主要是由于（）[單選題]*A植酸含量低B植酸含量高C維生素C含量高D主要是血紅素鐵的形式存在(正確答案)E含有內(nèi)因子25.水溶性維生素特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A可在體內(nèi)大量貯存，引起中毒(正確答案)B攝入過多時(shí)可經(jīng)尿液排出體外C易溶于水，不溶于脂肪D主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝E攝入少時(shí)，很快出現(xiàn)缺乏癥狀26.下列食物中β-胡蘿卜素含量較豐富的是（）[單選題]*A深綠色葉菜(正確答案)B瘦肉C動(dòng)物腎臟D菜油E谷類27.體內(nèi)維生素D分解代謝主要在（）[單選題]*A肝臟(正確答案)B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪28.下列干擾維生素B2消化與吸收的因子有（）[單選題]*A胃酸B酒精C膽鹽D抗酸制劑E以上都是(正確答案)29.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成（）[單選題]*A膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)B營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C營(yíng)養(yǎng)調(diào)查D膳食調(diào)查E都不是30.與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)的維生素是（）[單選題]*A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D(正確答案)E維生素E31.與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（）[單選題]*A維生素B1B維生素AC葉酸(正確答案)D維生素B6E維生素B232.下列屬于人體必需微量元素的是（）[單選題]*A鉛B硒(正確答案)C鋁D錳E氟33.下列不屬于可溶性膳食纖維的是（）[單選題]*A樹膠B黏膠C木質(zhì)素(正確答案)D果膠Eβ-葡聚糖34.以下對(duì)維生素E描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A具有抗氧化作用B預(yù)防衰老作用C構(gòu)成機(jī)體組織的成分(正確答案)D與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)E調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用35.當(dāng)血漿中維生素A含量在正常范圍時(shí)，正確的說法是（）[單選題]*A說明維生素A營(yíng)養(yǎng)充足B不能肯定維生素A營(yíng)養(yǎng)充足(正確答案)C說明體內(nèi)維生素A貯存狀態(tài)良好D肝臟有維生素A貯存量減少E視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低36.與兒童生長(zhǎng)發(fā)育及生殖系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系密切的微量元素是（）[單選題]*A鈣和鋅B鈣和碘C鋅和鐵D鋅和碘(正確答案)E鈣和銅37.牛奶不適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的原因是（）[單選題]*A.酪蛋白和乳清蛋白比例與人乳相反(正確答案)B.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例與人乳相反C.n-3和n-6脂肪酸比例與人乳相反D.缺乏核黃素E.缺鐵38.在視網(wǎng)膜上與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)的是（）[單選題]*A.11-順式視黃醇B.11-順式視黃醛(正確答案)C.11-順式視黃酸D.全反式視黃醛E.全反式視黃醇39.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)（）[單選題]*A堿性環(huán)境中易被氧化B對(duì)亞硫酸鹽不敏感(正確答案)C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時(shí)可致腳氣病E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)40.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）[單選題]*A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)(正確答案)D混合膳食E酒精41.人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確說法中除外的是（）[單選題]*A人體對(duì)維生素E的利用率太低(正確答案)B維生素E廣泛存在于食物中C維生素E貯存在體內(nèi)多種器官組織中D維生素E可在體內(nèi)貯存較長(zhǎng)時(shí)間E維生素E排泄速度較慢42.有利于非血紅素鐵吸收的是（）[單選題]*A維生素C(正確答案)B植酸C草酸D膳食纖維E磷酸43.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）[單選題]*A低出生體重B神經(jīng)管畸形(正確答案)C低鈣血癥D手足抽搐E軟骨病44.維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是（）[單選題]*A鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B口渴、煩躁C惡心、嘔吐D膽囊炎(正確答案)E智力發(fā)育不良45.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加（）[單選題]*A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月(正確答案)D.8～9個(gè)月E.10～11個(gè)月46.雞蛋中干擾鐵吸收的是（）[單選題]*A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃磷蛋白(正確答案)D磷脂E膽固醇47.β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的（）[單選題]*A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6(正確答案)E.1/1048.蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是（）[單選題]*A半胱氨酸B羥脯氨酸(正確答案)C甲硫（蛋）氨酸D絲氨酸E酪氨酸49.體內(nèi)維生素E主要貯存在（）[單選題]*A肝臟B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪(正確答案)50.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)常用的有（）[單選題]*A生物價(jià)B凈利用率C功效比值D氨基酸評(píng)分E以上都是(正確答案)51.有關(guān)維生素的特點(diǎn)描述不正確的是（）[單選題]*A提供機(jī)體能量(正確答案)B一般機(jī)體不能合成，必須由食物供給（維生素D）例外C不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分D缺乏可引起缺乏病E參與調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)52.煙酸或尼克酸的理化性質(zhì)的特點(diǎn)為（）[單選題]*A酸性條件易被破壞B堿性條件易被破壞C遇光易破壞D加熱及烹調(diào)加工損失小(正確答案)E高壓下120℃，20分鐘易破壞53.維生素B2以FMN和FAD兩種形式作為下列多種酶的輔酶，除了（）[單選題]*A脫羧基酶(正確答案)B谷胱甘肽還原酶活力C丙酮酸脫氫酶D黃嘌呤氧化酶EL-氨基酸氧化酶54.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）[單選題]*A谷類B肉類C蛋類(正確答案)D奶類E豆類55.屬于酸性氨基酸的是（）[單選題]*A半胱氨酸B蘇氨酸C苯丙氨酸D谷氨酸(正確答案)E組氨酸56.以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)(正確答案)E當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大57.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）[單選題]*A蛋白質(zhì)含量B消化率C利用率D氨基酸模式E以上都包括(正確答案)58.母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A鈣(正確答案)B維生素AC維生素CD硫胺素E核黃素59.維生素A的特點(diǎn)不包括（）[單選題]*A對(duì)酸和堿穩(wěn)定B脂肪酸敗可引起嚴(yán)重破壞C攝入過多可引起中毒D是黃素酶的輔酶成分(正確答案)E抗氧化作用60.下列食物中，維生素A含量最豐富的是（）[單選題]*A谷類B豆類C綠色蔬菜D畜禽肉類E動(dòng)物肝臟(正確答案)61.牛奶中主要蛋白質(zhì)是（）[單選題]*A乳蛋白B清蛋白C酪蛋白(正確答案)D乳球蛋白E以上都不是62.礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素，其特點(diǎn)為以下，但除外（）[單選題]*A在體內(nèi)可以合成，可以在人體代謝中消失(正確答案)B在體內(nèi)分布鉛極不均勻C人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，元素間比例變動(dòng)不大D相互之間存在協(xié)同或拮抗作用E微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍63.膳食纖維最好的食物來源是（）[單選題]*A蔬菜、水果(正確答案)B精細(xì)糧食C動(dòng)物性食物D豆類E奶類64.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）[單選題]*A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝(正確答案)C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能E運(yùn)動(dòng)耗能65.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成（）[單選題]*AN-亞硝基化合物(正確答案)B雜環(huán)胺C多環(huán)芳烴D黃曲霉毒素E苯[并]芘66.水溶性維生素中化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的是（）[單選題]*A維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素CE維生素PP(正確答案)67.鋅的生理作用不包括（）[單選題]*A促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生B促進(jìn)食欲C促進(jìn)維生素A代謝D促進(jìn)鈣吸收(正確答案)E促進(jìn)機(jī)體免疫功能68.下列哪種屬于脂溶性維生素（）[單選題]*A維生素B1B維生素B2C維生素CD葉酸E維生素A(正確答案)69.通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入值系指（）[單選題]*A估計(jì)平均需求量B推薦攝入量C適宜攝入量(正確答案)D可耐受最高攝入量E生理需要量70.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016中建議的每日烹調(diào)油使用量為（）[單選題]*A.15～20gB.20～25gC.25～30g(正確答案)D.30～35gE.35～40g71.評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）[單選題]*A暗適應(yīng)能力(正確答案)B堿性磷酸酶活性C毛細(xì)血管脆性D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性E紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力72.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指（）[單選題]*A氮吸收量/氮攝入量B氮攝入量/氮吸收量C氮儲(chǔ)留量/氮吸收量(正確答案)D氮吸收量/氮儲(chǔ)留量E氮儲(chǔ)留量/氮攝入量73.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）[單選題]*A鐵攝入不足B維生素C不足C維生素B12不足(正確答案)D維生素B6不足E以上都對(duì)74.下列關(guān)于維生素C的營(yíng)養(yǎng)作用除外的是（）[單選題]*A抗氧化作用B促進(jìn)膠原蛋白合成C減少血管脆性D降低血膽固醇E影響能量代謝(正確答案)75.屬于必需脂肪酸的是（）[單選題]*A花生四烯酸B亞油酸(正確答案)C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸E硬脂酸76.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，碳水化合物一般包括（）[單選題]*A單糖B雙糖C寡糖D多糖E以上都是(正確答案)77.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）[單選題]*A甜煉乳(正確答案)B調(diào)制奶粉C淡煉乳D全脂奶粉E嬰幼兒配方粉78.和肉類相比較，魚類中（）[單選題]*A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸(正確答案)E不含膽固醇79.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）[單選題]*A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)(正確答案)B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果E多吃肉類80.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）[單選題]*A蔬菜B水果C豬肝(正確答案)D豬心E雞肉81.葉酸缺乏最容易導(dǎo)致的疾病是（）[單選題]*A地中海貧血B缺鐵性貧血C巨幼紅細(xì)胞貧血(正確答案)D脂溢性皮炎E癩皮病82.下列表現(xiàn)不屬于佝僂病骨骼異常的是（）[單選題]*A.o型腿B.方顱C.骨骼鈣化(正確答案)D.乒乓頭E.串珠胸83.膽固醇含量最高的部位是（）[單選題]*A腦(正確答案)B舌C肝臟D瘦肉E肥肉84.人群平均需要量即為其RNI的是（）[單選題]*A蛋白質(zhì)B熱能(正確答案)C脂肪D無機(jī)鹽E維生素85.人乳中免疫活性物質(zhì)含量最高的時(shí)期是（）[單選題]*A產(chǎn)后2~3天(正確答案)B產(chǎn)后2周C產(chǎn)后3個(gè)月D產(chǎn)后半年E以上都不是86.下列對(duì)礦物質(zhì)生理功能描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A供給能量(正確答案)B構(gòu)成人體組織的重要成分C調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E組成激素、酶的成分87.維生素C良好的食物來源是（）[單選題]*A新鮮的蔬菜和水果(正確答案)B糧谷類C動(dòng)物性食品D豆類E植物油88.促進(jìn)鋅吸收的因素是（）[單選題]*A膳食纖維B乳糖(正確答案)C植酸D鈣E銅89.RDA的基礎(chǔ)是（）[單選題]*A生理需要量(正確答案)B最低需要量C平均需求量D適宜攝入量E可耐受最高攝入量90.營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（）[單選題]*A維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量B維持人體正常體溫所需要的量C維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量(正確答案)D維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E維持人體正常呼吸和心跳所需要的量91.不屬于硒的功能的是（）[單選題]*A解毒作用B保護(hù)心肌健康C構(gòu)成SOD有抗氧