白酒品評(píng)理論知識(shí)題庫(kù)大全-上（單選題）

【更新】白酒品評(píng)理論知識(shí)題庫(kù)大全-上(單選題匯總)

一、單選題

1.中國(guó)的白酒起源于哪個(gè)朝代？()

A、唐

B、宋

C、元

D、明

答案：A

2.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫竣而生成;另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)

生乙醛

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

3.我國(guó)發(fā)酵酒的釀造工藝成熟于()

A、夏商時(shí)期

B、春秋戰(zhàn)國(guó)

C、唐朝

D、兩漢

答案：A

4.在白酒中,酯類(lèi)化合物多以。形式存在

A、丁酯

B、丙酯

G乙酯

D、己酯

答案：C

5.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是0

A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味

B、口味醇厚豐滿,焦香突出,新品帶類(lèi)似焙炒的芝麻香味

C、口感中略帶清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主,入口后焦糊香味突出

答案：C

6.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象

A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象

B、對(duì)比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

7.芝麻香型白酒工藝特點(diǎn)有三高一長(zhǎng)，以下不屬于三高一長(zhǎng)的是()

A、高氮配料

B、局溫堆積

C、高溫發(fā)酵

D、高溫福酒

答案：D

8.下列0是采用單一的糧食原材料釀造而成的濃香型白酒

A、五糧液

B、汾酒

C、劍南春

D、瀘州老窖

答案：D

9.LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是()

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C、24項(xiàng)

D、76項(xiàng)

答案：B

10.我國(guó)的()白酒等是半固態(tài)法白酒

A、清香型

B、小曲清香型

C、米香型

D、豉香型

答案：C

11.以下屬于濃香型白酒的特點(diǎn)的是()

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽(yáng)下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

答案：B

12.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為()

A、15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

Dv18.9mg/L

答案：c

13.以下屬于清香型白酒的特點(diǎn)的是()

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽(yáng)下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

答案：A

14.白酒中的辣味可能主要來(lái)自()。

A、醇類(lèi)

B、酸類(lèi)

C、醛類(lèi)

D、酯類(lèi)

答案：C

15.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的0左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

16.新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種,而中低檔產(chǎn)品采用的是

0

A、串蒸法

B、固液勾兌法

C、綜合法

答案：B

17.()是藥香型白酒的代表

A、勁酒

B、習(xí)酒

C、玉泉酒

D、董酒

答案：D

18.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握0和調(diào)味酒特點(diǎn)

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

答案：B

19.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()

A\局粱

B、小麥

C、大麥

D、玉米

答案：C

20.以下不屬于五糧液工藝的是0

A、地缸固態(tài)發(fā)酵

B、分層起糟

C、續(xù)糟發(fā)酵

D、量質(zhì)摘酒

答案：A

21.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是()

A、身體健康

B、嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)較靈敏

C、有盡量低的嗅覺(jué)閾值

D、有盡量高的味覺(jué)閾值

答案：D

22.以下哪種香型的白酒各類(lèi)香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅()

A、兼香型

B、特香型

C、鳳香型

D、米香型

答案：A

23.影響風(fēng)味物質(zhì)感官?gòu)?qiáng)度的因素有B和

A、閾值

B、溫度

C、濃度

D'濕度

答案：C

24.川派濃香型白酒在品評(píng)上注意豐富的窖底香、醇厚度和()

A、曲香

B、陳香

C、糟香

D、糧香

答案：D

25.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是0

A、香氣

B、口味

C、色澤

D、口感

答案：C

26.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

答案：A

27.清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂,清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒,濃香窖池

酒采用()

A、混烝混燒

B、清蒸續(xù)楂

C\清蒸清楂

答案：A

28.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：D

29.中國(guó)釀酒的歷史，始于我國(guó)()文化

A、磁山

B、新石器

C、河姆渡

D、裴李崗

答案：A

30.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)

A、編制、發(fā)布

B、編制、發(fā)布、使用

C、編制、發(fā)布、使用、修訂

D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審,修訂

答案：D

31.苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

32.白酒的品評(píng)步驟是()①鼻聞香②口嘗味③定風(fēng)格、看酒體、找個(gè)性④眼觀色

A、①②④③

B、④①②③

C、①④③②

D、③①④②

答案：B

33.雜醇油是指含()個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類(lèi)的總稱(chēng)

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

34.嘗酒時(shí),酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí),又嘗下

一杯酒樣,就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng);嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍,準(zhǔn)確性逐漸降低,

甚至變的無(wú)知覺(jué),這種現(xiàn)象叫做()

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：B

35.()在白酒中呈甜味因其具有黏稠性,在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能

連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、雜醇油

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

36.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、半年

D、1年

答案：D

37.清蒸清燒工藝是指()

A、清蒸糧,清蒸酒

B\混蒸糧混蒸酒

C、糧酒一起蒸

D、蒸兩次

答案：A

38.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()

A\骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

39.歷史上有很多關(guān)于釀酒的記載以及大量的青銅酒器可以佐證,我國(guó)發(fā)酵酒的

釀造工藝成熟于()時(shí)期

A、夏商

B、周

C、秦漢

D、三國(guó)

答案：A

40.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()

A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃

B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理

D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

答案：c

41.在0,尤以龍山文化時(shí)期為代表,酒器的類(lèi)型增加，用途明確與后世的酒器有

較大的相似性

A、商周時(shí)期

B、新石器時(shí)期晚期

C、漢朝

D、唐朝

答案：B

42.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸,揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,

其分子含量越大口味0,分子量()，刺激性()

A、越軟、越大、越強(qiáng)

B、越強(qiáng)、越大、越軟

C、越軟、越小越強(qiáng)

答案：C

43.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

44.豉香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的齋酒放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡,泡

肉時(shí)間

為0

A、一個(gè)月左右

B、兩個(gè)月左右

C、三個(gè)月左右

D、四個(gè)月左右

答案：A

45.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是

A、茅臺(tái)

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案:C

46.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是0

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

47.以下不屬于白酒釀造的主要原料的是()

A高粱

B、玉米

C、大麥

D、酒精

答案：D

48.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

49.下列過(guò)濾機(jī)類(lèi)型不能用于白酒過(guò)濾的是()

A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過(guò)濾機(jī)

C、硅藻土過(guò)濾機(jī)

D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)

答案：D

50.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是()

A、洋河

B、茅臺(tái)

C、汾酒

D、石灣

答案：D

51.白酒與國(guó)際上其他蒸鐳酒最大的不同是采取()的方法

A、蒸煮原料

B、自然發(fā)酵

C、固態(tài)蒸鐳

D、勾兌調(diào)味

答案：B

52.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子,缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力

A、苯甲醛

B、乙醇

C、生物素

D、苯甲醇

答案：C

53.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.Og/L,而其中鈉鹽

又占多數(shù)就可能呈咸味

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

54.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱(chēng)為()

A、重現(xiàn)性訓(xùn)練

B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練

C、質(zhì)量差訓(xùn)練

D、再現(xiàn)性訓(xùn)練

答案：A

55.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒B及其

A、香味含量

B、香味成分

C、量比關(guān)系

D、閾值

答案：C

56.大曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒

A、大曲

B、小曲

GG曲

D、麥曲

答案：A

57.以下不屬于中國(guó)古代常用制作酒具材料的是0

A、金

B、石

C、玉

D、鐵

答案：D

58.以下哪本書(shū)中系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法,同時(shí)還記載了47種釀

酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。()

A、酒譜

B、齊民要術(shù)

C\北山酒經(jīng)

D\酒論

答案：B

59.在一定的比例濃度下，()含量的高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞

A、己酸乙酯

B、丁酸已酯

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

60.目前白酒中酸酯含量最大的香型是()

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

61.以下不屬于按糖化發(fā)酵劑對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是()

A、大曲白酒

B、中溫曲白酒

C、小曲白酒

D、妻夫曲白酒

答案：B

62.測(cè)定白酒中的氧化物是用()法

A\酸堿滴定法

B、比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

63.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來(lái)消除

A、校正儀器

B、對(duì)照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、回收率試驗(yàn)

答案：A

64.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物,是苯及其衍生物的總稱(chēng)（包括稠環(huán)爆及其衍

生物）。酒中芳香族化合物主要來(lái)源于0

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

65.根霉秋曲的制作工藝：（）

A、斜面種T三角瓶T曲盤(pán)T通風(fēng)制曲T干燥

B、斜面種T曲盤(pán)T三角瓶T通風(fēng)制曲T干燥

答案：A

66.品質(zhì)好的米香型白酒帶類(lèi)似極淡的()味道,后味怡暢

A、威士忌

B、白蘭地

C、啤酒

D、龍舌蘭

答案：B

67.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對(duì)最為靈敏,對(duì)陳味較敏感

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鮮味

答案：A

68.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是()

A、視覺(jué)

B、嗅覺(jué)

C、味覺(jué)

D、觸覺(jué)

答案：D

69.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少,為原料的()

A、2%o

B、3%。

C、4%o

D、5%。

答案：A

70.味覺(jué)感應(yīng)是()感最快，(C)感最慢

A、酸

B、甜

C、苦

D、咸

答案：B

71.小曲微生物種類(lèi)不及大曲多，屬于“()”糖化發(fā)酵的曲種

A、單菌

B、多菌

C、多微

D、混菌

答案：C

72.通過(guò)現(xiàn)代科技手段，我們?cè)凇按笄敝袡z測(cè)到的功能微生物有。種

A、幾十種

B、幾百種

C、幾千種

D、幾萬(wàn)種

答案：B

73.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解

為小片段()，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞

A\果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

74.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主()

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

答案：B

75.關(guān)于我國(guó)蒸鐳酒的起源,最早的佐證出現(xiàn)于()先后兩次出土的東漢“釀酒”畫(huà)

像磚

A、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)

B、四川彭縣、新都

C、江蘇宿遷

D、山西杏花村

答案：B

76.在相同的pH下,有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下，酸味誰(shuí)最強(qiáng)()

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸

答案：A

77.米香型白酒以桂林三花酒為例,發(fā)酵周期較短,一般為()

A、5~8天

B、7~10天

G9~12天

Dx11~14天

答案：B

78.影響大曲中微生物的種類(lèi)和數(shù)量的最主要因素是：()

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度

答案：C

79.實(shí)施《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以。生產(chǎn)

安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

A、防止和減少

B、控制

C、預(yù)防

D、降低

答案：A

80.以下圖片中哪種酒杯稱(chēng)為倒流壺()

D、

A、A

B、B

C、C

D、D

答案：C

81.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所引起的

A、甲醇

B、氧化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

82.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料,是良好的()和(0

A、疏松劑

B、被膜劑

C、填充劑

D、包埋劑

答案：A

83.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34

答案：D

84.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()

A、西鳳酒

B、茅臺(tái)

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

85.豉香型白酒發(fā)酵期為0

A、5~10天

B、10~15天

G15~20天

D、20~25天

答案：B

86.四特酒的釀造原料是()

A、大麥

B、大米

C\局粱

D、玉米

答案：B

87.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是()

A、景芝酒

B、洋河酒

C、茅臺(tái)酒

D、汾酒

答案：A

88.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是

不得()對(duì)事故的依法調(diào)查處理

A、阻撓和干涉

B、干擾和阻止

C、阻撓和抵制

D、抵制和阻止

答案：A

89.在()11座秦墓中，出土了漆耳杯114件

A、湖北省云夢(mèng)睡虎地

B、長(zhǎng)沙馬王堆

C、敦煌莫高窟

D、賈湖遺址

答案：A

90.(),出現(xiàn)了一種新工藝,即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍(lán)”。景泰藍(lán)制品，多為帝王

將相、達(dá)官貴人用做餐具和酒器,成為中國(guó)古代酒器發(fā)展史上的奇葩

A、明初

B、清初

C、明代中葉

D\永樂(lè)年間

答案：C

91.閾值完全決定于每一個(gè)人()和(F)的敏銳度,人與人間的差距很大

A、臭氣

B、嗜好

C、嗅覺(jué)

D、鼻子

E、口腔

F、味覺(jué)

答案：C

92.稻殼含有多量的多縮戊糖,在蒸播過(guò)程中會(huì)生成()

A、糠醛

B、雜醇油

C、高級(jí)脂肪酸D酯類(lèi)物質(zhì)

答案：A

93.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主要香氣的一種白酒

A、鳳香型白酒

B、濃香型白酒

C、醬香型白酒

D、清香型白酒

答案：A

94.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)

A、12學(xué)時(shí)

B、24學(xué)時(shí)

G36學(xué)時(shí)

D、48學(xué)時(shí)

答案：B

95.0出現(xiàn)了瓷制酒具,與陶器相比,瓷器的部分性能都超越陶器

A、唐宋時(shí)期

B、西漢前后

C、東漢前后

D、明清時(shí)期

答案：C

96.曲壞入房后,如果升溫過(guò)猛,易形成?；蚯鷫K開(kāi)殼

A、窩水曲

B、黃曲

C、散曲

D、死板曲

答案：A

97.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主()

A、云南

B、山西

C、江西

D、陜西

答案：C

98.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()

A、清香型

B、米香型

C、特型

答案：B

99.下列()生產(chǎn)過(guò)程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

答案：C

100.白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷確定的,下列評(píng)定步驟錯(cuò)誤的是()

A、在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順序進(jìn)行,辨別酒的香氣和異香，做好記錄

B、按順序嗅聞結(jié)束后，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況,

排出質(zhì)量順位

C、再次嗅聞時(shí)，對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的,氣味不正的排列在后

D、當(dāng)不同香型混在一起品評(píng)時(shí),先對(duì)不同香型進(jìn)行嗅聞,然后分出各編號(hào)屬于何

種香型

答案：D

101.若將53.94ml無(wú)水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml,這是締

合作用所造成的

A、103.63

B、100

C、98

D、9

答案：B

102.白酒的香型確立起始于。國(guó)評(píng)酒會(huì)

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案：C

103.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

答案：A

104.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供

合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()

A、退貨

B、檢驗(yàn)

G讓步接收

D、查看

答案：B

105.對(duì)甜味敏感的部位是0

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

106.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()

A、風(fēng)下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點(diǎn)10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

答案：B

107.獲曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌,加純種酵母生產(chǎn)的白酒

A、大曲

B、小曲

GG曲

D、放皮

答案：D

108.品酒環(huán)境:品酒室光線充足、柔和'適宜,溫度為()，濕度約為(B),(D)，恒溫

恒濕,無(wú)香氣及邪雜氣味

A、20℃—25℃

B、60%

C、18℃

D、空氣新鮮

答案：A

109.雙乙酰又名()

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、兩三醇

答案：A

110.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醋蒸出的酒頭,每甑糧糟或丟糟可摘取酒頭0.5-1kg,

收集后分類(lèi)入庫(kù)貯存().即可為酒頭調(diào)味酒

A、三個(gè)月

B、半年

C、1年

D、2年

答案：C

111.新型白酒勾兌時(shí),使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號(hào)為0

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB276

答案：D

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

113.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

114.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的

A、乙醇

B、乙醛

C\己酸

D、己酸乙酯

答案：C

115.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()

A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具

B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人

答案：A

116.常用的品酒方法是()

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

117.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解0

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

答案：D

118.以下是酒中屬于醬香型的是()

A、汾酒

B、洋河

C\茅臺(tái)

D\西鳳

答案：C

119.使用手持電動(dòng)工具時(shí),下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確？()

A、使用萬(wàn)能插座

B、使用漏電保護(hù)器

C、身體或衣服潮濕

答案：B

120.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)()代謝的產(chǎn)物

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：A

121.一般來(lái)說(shuō)，增加()％的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

122.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

答案：A

123.以下不是單糧濃香型白酒釀造工序的是0

A、混烝混燒

B、甑桶固態(tài)蒸播

C、掐頭去尾

D、土暗窯池發(fā)酵

答案：D

124.秋曲法白酒是在0開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的

A、第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

B、第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

C、第2屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

答案：C

125.日本三大酒神廟之一的山松尾神社，是()由一個(gè)姓秦的中國(guó)酒師建造的

A、公元690年

B、公元700年

G公元701年

D、公元710年

答案：C

126.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成0,故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

低

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

127.白酒中酯類(lèi)化合物主要是()產(chǎn)物

A、生化

B、物理

C、原料轉(zhuǎn)化

答案：A

128.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感的作用稱(chēng)之為相乘作用。

A、顯著增強(qiáng)

B、顯著減弱

C、消失

D、改變

答案：A

129.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

130.以下不屬于按生產(chǎn)方式對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是()

A、固態(tài)法白酒

B、半固態(tài)法白酒

C、大曲白酒

D、液態(tài)法白酒

答案：C

131.董酒的大曲加入()味中藥

A、30

B、40

C、50

D、6

答案：B

132.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民

政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

Cx12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

133.鳳香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多()

A、四川省

B、山西省

C、貴州省

D、陜西省

答案：D

134.我國(guó)最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是()

A、《本草綱目》

B、《北山酒經(jīng)》

C、《酒譜》

D、《齊民要術(shù)》

答案：D

135.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制

答案：A

136.在水樣硬度分析滴定時(shí),液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點(diǎn)越敏銳,所以一定要

加pH=()的緩沖溶液

A、10

B、4

C、6.8

D、7.

答案：A

137.識(shí)別閾值:引起感覺(jué)并能加以識(shí)別的感官刺激的最小值。即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員

能夠判斷并描述出待測(cè)樣品存在特征的濃度

A、最低

B、最身

C、中間值

D、平均

答案：A

138.以下發(fā)酵周期最短的是()

A、濃香型

B、醬香型

C、醬香型

D、小曲清香

答案：D

139.白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的,下列評(píng)定步驟正確的是()

A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上,用眼睛正視,觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，

同時(shí)做好記錄

B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上,用眼睛正視和俯視,觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤

深淺,同時(shí)做好記錄

C、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，

然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察

D、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯,

然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察

答案：B

140.唐代的酒杯形體比過(guò)去的要小得多,故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了()

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、蒸鐳酒

答案：D

141.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=()左右

A、1:0.2

B、1:0.4

C、1:0.6

Dx1：1

答案：D

142.白酒庫(kù)與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于()

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

143.有機(jī)酸含量的高低,是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的

酒質(zhì)0,反之，酒質(zhì)()

A、好差

B、差好

答案：A

144.“詩(shī)酒趁年華”出自哪位詩(shī)人之手0

A、李白

B、李清照

C、蘇軾

D、杜甫

答案：C

145.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是()

A、平板大曲

B、小曲

C、藥曲

D、包包曲

答案：D

146.由于生活水平的提高，()啤酒越來(lái)越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器

相結(jié)合的例子

A、瓶裝

B、聽(tīng)裝

C、罐裝

D、桶裝

答案：C

147.以曲心溫度在0中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制得的大曲為中溫大曲

A、40℃~50℃

B、50℃~60℃

G20℃~40℃

D、60°C以上

答案：B

148.白酒的酸類(lèi)是以()為主

A、有機(jī)酸

B、無(wú)機(jī)酸

C、低級(jí)脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

149.白酒的香味閾值與香氣活力值(AV)的關(guān)系是0

A、閾值越低，香氣活力值越小

B、閾值越大，香氣活力值越大

C、閾值越低，香氣活力值越大

答案：C

150.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故,評(píng)審評(píng)分》90

的可以評(píng)定為0

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：B

151.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸,起到“點(diǎn)睛”的作用

A、制樣

B、勾兌

C、儲(chǔ)存

D、調(diào)味

答案：D

152.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位

小數(shù)

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

153.以下香型用曲量最大的是0

A、濃香型

B、清香型

C、醬香型

D、特香型

答案：C

154.國(guó)際公認(rèn)的世界蒸僧酒的鼻祖是0

A、白酒

B、威士忌

C、白蘭地

D、金酒

答案：A

155.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死

A、0.04

B、0.4

C、4

D、1

答案：A

156.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿

甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

157.中國(guó)白酒169計(jì)劃研究的六個(gè)方面分別是：中國(guó)白酒A活性物質(zhì)，中國(guó)白酒物

質(zhì)特征，白酒貯存,主要香味物質(zhì)生成機(jī)理,香、呈味物質(zhì)生成專(zhuān)家閾值,年份酒研

究)

A、風(fēng)味

B、香氣

C、香味

D、健康

答案：D

158.揮發(fā)酸在蒸播時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi),構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì),

其分布是()>(B)>(A)

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

答案：C

159.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒,玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好;糊化熟淀粉優(yōu)于生淀

粉

A、豌豆

B、小麥

G馬鈴薯

D、糯米

答案：D

160.以下是酒中屬于濃香型的是()

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺(tái)

D、西鳳

答案：B

161.品酒時(shí)再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個(gè)輪次的酒杯中,密碼編號(hào),進(jìn)

行品評(píng)。要求準(zhǔn)確打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)和香型。在同一酒樣中，其香型、評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)應(yīng)

A、不同

B、相同

C、相近

D、相似

答案：B

162.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在。全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案：C

163.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評(píng)選資格

答案：C

164.曲蟲(chóng)危害生產(chǎn)及生活環(huán)境,尤其在每年0月份為高峰期

A、3-5

B、5—7

C、7~9

D、9—11

答案：C

165.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

(回流)和濃度較高的蒸汽部分

A、鐳分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

166.學(xué)會(huì)健康飲酒,我們不應(yīng)該做的是()

A、不要空腹飲酒

B、飲酒同時(shí)多吃綠色蔬菜

C、酒后甜點(diǎn)加水果

D、白酒啤酒混著喝,以降低白酒度數(shù)

答案：D

167.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)

法律、法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任

A、責(zé)任追究

B、重點(diǎn)打擊

C、追究責(zé)任

答案：A

168.污染物限量應(yīng)符合()

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB276

答案：C

169.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

170.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以()為貯存容器

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶缸

D、豬血桑皮紙糊的容器

答案：C

171.以下不屬于豉香型白酒品評(píng)時(shí)特點(diǎn)的是()

A、聞香有類(lèi)似油哈喇味,細(xì)聞帶蜜雅的味道

B、醇滑柔和，味特別長(zhǎng)

C、飲后余甘，清爽怡人

D、入口綿甜,味凈爽

答案：D

172.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：（）

A、儲(chǔ)存期半年左右

B、儲(chǔ)存期1年

C、儲(chǔ)存期1年半

答案：A

173.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）類(lèi)化合物的種類(lèi)及絕對(duì)含量相

應(yīng)較高

A、醇

B、酮

C、醛

D、毗嗪

答案：D

174.小曲白酒是以（）為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒

A、大曲

B、小曲

GG曲

D、麥曲

答案：B

175.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是0

A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥、大豆為原料的中溫曲

C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲

D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲

答案：C

176.中國(guó)蒸鐳酒起源于唐代,而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸鐳技術(shù)發(fā)展大約成熟于

0

A、宋元時(shí)期

B、明朝

C、漢朝

D、西夏

答案：A

177.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸鐳酒的是()

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：C

178.調(diào)味時(shí)如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時(shí),應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬(wàn)分之一

答案：B

179.在氣相色譜分析中，一般以分離度。作為相鄰兩峰已完全分開(kāi)的標(biāo)志

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

答案：D

180.在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)可概括為：（）是前提，（C）是基礎(chǔ)，（A）是關(guān)鍵

A、工藝

B、原料

C、大曲

D、環(huán)境

答案：B

181.在氣相色譜分析中,試樣的出峰順序由（）決定

A、記錄儀

B、檢）則系統(tǒng)

C、進(jìn)樣系統(tǒng)

D\分離系統(tǒng)

答案：D

182.固態(tài)法白酒是采用我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即0配料、發(fā)酵、蒸糧蒸

福的白酒

A、固態(tài)

B、半固態(tài)

C、液態(tài)

D、固液態(tài)

答案：A

183.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()

A、分類(lèi)管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類(lèi)管理、綜合治理

答案：C

184.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

答案：C

185.據(jù)測(cè)定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖

A、高于

B、低于

答案：A

186.高級(jí)醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

187.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為0m

L

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-6

答案：C

188.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味三、多選題

答案：C

189.一般來(lái)說(shuō)，白酒中的乳酸含量較多,米香型白酒中乳酸占總酸量的0

A、55%~68

B、65%~78

G75%~88%

D、85%~98%

答案：c

190.《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域

排放大氣污染物的,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？0

A、國(guó)家

B、地方

C、國(guó)家或地方

答案：B

191.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是()

A、茅臺(tái)酒

B、江津白酒

C、桂林三花酒

D、東玉冰燒酒

答案：B

192.當(dāng)白酒溫度低于()時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,高于此溫度時(shí)應(yīng)逐

漸恢復(fù)正常。3

A、0℃

B、5℃

C、10℃.

D、15℃

答案：C

193.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

194.藥香型白酒的香氣中帶類(lèi)似霉味及藥香和糟香,有一種類(lèi)似()的香味

A、蘋(píng)果

B、西瓜

C、香蕉

D、菠蘿

答案：D

195.白酒中的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷

深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒中已檢出()余種成分

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

196.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是()的雜味

A、濃香型

B、醬香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

197.恒重系指樣品經(jīng)干燥,前后兩次稱(chēng)量值之差在()以下

Av2mg

B、0.2mg

C、1mg

D、0.1mg

答案：B

198.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到()標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精

A、食用級(jí)

B、工業(yè)級(jí)

C、醫(yī)用級(jí)

答案：A

199.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()

A、管理評(píng)審

B、內(nèi)部審核

C、自我評(píng)價(jià)

D、以上全部

答案：D

200.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是0

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

201.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸()以上。

A、5min

B、10min

G20min

D、30min

答案：D

202.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)鳳香型白酒為主()

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

答案：C

203.甲烷菌和已酸菌以：()

A、新窖為多

B、老窖為多

答案：B

204.因氣候關(guān)系，小曲適宜于我國(guó)()地帶生產(chǎn)

A、西部

B、東部

C、北方

D、南方

答案：D

205.(),這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材

質(zhì)主要是以透明的玻璃為主

A、微型酒杯

B、中型酒杯

C、小型酒杯

D、大型酒杯

答案：B

206.醇的分子通式可寫(xiě)為0

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-C00R'

D、R-CO-R'

答案：A

207.在遠(yuǎn)古時(shí)期,人類(lèi)使用的酒杯種類(lèi)繁多，以下不是人類(lèi)在該時(shí)期所使用酒杯

的是0

A、平底杯

B、圈足杯

C、圈首杯

D、局圈足杯

答案：C

208.酚類(lèi)是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)爆的羥基衍生物

A、羥基

B、竣基

C、醛基

D、二硫基

答案：A

209.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí),鼻子和酒杯的距離要一致,一般在0

A、1-3cm

B\2-3cm

C、2-4cm

D\2-5cm

答案：A

210.玉米的胚芽中含有大量的()

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

211.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激,減少疲勞，同時(shí)又能評(píng)檢出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到()％vol后鑒

評(píng)

A、50——60

B、30—40

C、40—45

D、45—5

答案：A

212.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有機(jī)化合物占總量的0

A、1%~2%

B、2%~3%

C、3%~4%

D、4%~5%

答案：A

213.國(guó)家名酒由第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的B個(gè)發(fā)展到第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的。個(gè)

A、8

B、4

C、13.

D、17

答案：D

214.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例,發(fā)酵周期短,一般為()天

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

215.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()％的老灑,再注入新酒貯存,稱(chēng)為以老酒養(yǎng)新酒

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

答案：A

216.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱(chēng)之為0

A、對(duì)比作用

B、相抵作用

C、易位

答案：C

217.在現(xiàn)今山東的()文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中，曾出土了大量的酒器(釀酒器具和

飲酒器具)，據(jù)考古人員的分析,死者生前可能是一個(gè)專(zhuān)職的酒具制作者

A、大汶口

B、新石器

C、商周

D、賈湖

答案：A

218.中國(guó)人大約在0時(shí)期就發(fā)明了人工制“曲”

A、商周

B、春秋戰(zhàn)國(guó)

C、唐朝

D、兩漢

答案：A

219.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值

A、嗅覺(jué)

B、味覺(jué)

C、感官

D、色澤

答案：C

220.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)0

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

221.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：D

222.下列白酒中不屬于濃香型的是()

A、洋河大曲

B、西鳳酒

c、劍南春

D、五糧液

答案：B

223.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣,又類(lèi)似花的香氣,細(xì)聞?dòng)嘘愊?沒(méi)有任

何雜香。（）

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：A

224.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：（）

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

答案：B

225.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為（）

A、5.0-8.0

B、2.0-4.0

C、7.0-9.

答案：A

226.特型白酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)聞香有糟香、窖香、（）及陳香一體，香氣馥郁

A、酸香

B、甜香

C、苦香

D、辣香

答案：B

227.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()

A、金屬雜質(zhì)

B、霉變

C、農(nóng)藥殘留

D、水分

答案：C

228.汾酒上霉是制曲的第一階段,讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn),稱(chēng)為上霉，俗稱(chēng)“生

衣”。此斑點(diǎn)主要為0,有利于保持曲坯的水分

A、黃曲霉

B、毛霉

G擬內(nèi)抱霉

D、根霉

答案：C

229.以下不屬于兼香型白酒(濃大于醬)特點(diǎn)的是0

A、局溫潤(rùn)糧

B、堆積增香

C'混烝混燒

D、泥窖發(fā)酵

答案：c

230.北京紅星屬于()白酒

A、濃香型

B、清香型

C、小曲清香型

D、兼香型

答案：B

231.清宮設(shè)有()，專(zhuān)為皇室制造各類(lèi)物品,其下所設(shè)金銀作和玉作便是承做金銀

器和玉器、珠寶的重要作坊

A、繡坊

B、造辦處

C、織造局

D、御膳房

答案：B

232.制曲過(guò)程是各種生化反應(yīng)發(fā)生的過(guò)程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()

A、還原糖

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸

答案：C

233.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()

A、總酸

B、高級(jí)醇

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

234.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的

A、酯類(lèi)

B、酸類(lèi)

C、醇類(lèi)

D、醛類(lèi)

答案：A

235.白酒中雜醇油是0后經(jīng)發(fā)酵而生成的

A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

236.現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是:瓶裝和()

A、桶裝

B、壇裝

C、聽(tīng)裝

D、罐裝

答案：B

237.()過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象

A、高級(jí)醛

B、高級(jí)酸

C、高級(jí)酮

D、高級(jí)醇

答案：D

238.糧食粉碎車(chē)間、灌裝車(chē)間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必

須采用()形式

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D\環(huán)保

答案：B

239.以下不屬于按酒精含量對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是()

A、超高度酒

B、高度酒

C、中度酒

D、低度酒

答案：A

240.以下不屬于按香型對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是0

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、糊香型

答案：D

241.呈味物質(zhì)只有在（）后才能刺激味蕾

A、溶解

B、分解

C、吸收

D、揮發(fā)

答案：A

242.以下哪個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的栽培種植是人類(lèi)農(nóng)耕文明的開(kāi)端,這種農(nóng)作物是人類(lèi)通過(guò)

對(duì)粟的野生親緣種“狗尾草”的人工馴化培育而成,所以這也是世界公認(rèn)的人類(lèi)

最早的野生植物馴化行為。（）

A、小麥

B、粟米

C、大麥

D、玉米

答案：B

243.食品及酒中的澀味,多是由酸、（）、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成

的

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

244.覺(jué)察閾值:引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值。即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員能夠判

斷出待測(cè)樣品與空白樣品存在特征差別的最低濃度，對(duì)其感官特征加以識(shí)別

A、需要

B、必須

C、同時(shí)

D、不需要

答案：D

245.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分,重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

答案：B

246.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯(cuò)誤的是()

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置

B、輸送管道不得穿過(guò)與其無(wú)關(guān)的建筑物

C、輸送管道嚴(yán)禁穿過(guò)防火墻和不同防火分區(qū)的樓板

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接

答案：A

247.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是0

A、局溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：c

248.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、顆?；钚蕴?/p>

D、聚硅酸絮凝劑

答案：D

249.甜的典型物質(zhì)是()

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

250.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、衛(wèi)生許可

D、餐飲服務(wù)許可

答案：A

251.酯的分子通式可寫(xiě)為()

A、R-OH

B、R-C00H

C\R-COOR'

D、R-CO-R'

答案：C

252.()酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味,是造成尾子不干凈的主要原因

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

253.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()

A、湖北白云邊酒

B、安徽口子窖酒

C、西鳳酒

D、黑龍江玉泉酒

答案：C

254.()是酒香的重要物質(zhì),不少名優(yōu)酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml

A、乳酸乙酯

B、有機(jī)酸

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

255.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大,容易造成香味失調(diào),形成青草味，酒體悶澀，

影響己酸乙酯放香

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：A

256.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg/I,香味強(qiáng)度為82.2,請(qǐng)問(wèn)該物質(zhì)的閾值是（）

A、15.9mg/1

B、16.9mg/1

C、17.9mg/1

D、18.9mg/1

答案：C

257.中國(guó)白酒五絕：（）為酒之源，（A）為酒之韻，（C）為酒之香，（E）為酒之魂，（D）為

酒之神

A、糧

B、水

C、曲

D、藝

E、器

答案：B

258.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為（）

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

259.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見(jiàn)的類(lèi)型是0

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、化學(xué)性粉塵

D、動(dòng)物性粉塵

答案：B

260.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲

A、局溫

B、低溫

C、中溫

答案：B

261.國(guó)家建立()對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

答案：A

262.清香型白酒的釀造原料是()

A、大米

B、玉米

C、大麥

D、高粱

答案：D

263.安全宣傳教育的最終目的是()

A、提高職工的安全生產(chǎn)意識(shí)

B、樹(shù)立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

264.安全閥的檢測(cè)周期為()年,壓力表的檢測(cè)周期限為半年

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

265.白酒生產(chǎn)是開(kāi)放式的,釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌,并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，

賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味其發(fā)酵屬于0

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型(異)乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

266.老白干型白酒聞香有醇香、麥香及糟香,細(xì)聞?dòng)蓄?lèi)似0

A、堅(jiān)果香

B、米糠香

C、棗香

D、木香

答案：C

267.0白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類(lèi)香型白酒相應(yīng)組分之冠

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

268.在相同PH值條件下,酸味的強(qiáng)度順序?yàn)?)

A、醋酸＞甲酸〉乳酸

B、乳酸〉甲酸＞醋酸

G甲酸〉醋酸〉乳酸

答案：A

269.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國(guó)家評(píng)酒委員()

A、17名

B、44名

C、30名

答案：C

270.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

271.了解蒸播酒首先要從蒸僧技術(shù)的起源說(shuō)起,2016年江西?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)

中國(guó)的蒸播技術(shù)至少在()時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)

A、夏商

B、周

C、西漢

D、三國(guó)

答案：C

272.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的()洗一次,然后使用

A、蒸鐳水

B、鹽水

G漂白粉水

D、花椒水

答案：D

273.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是0

A、閾值越低，香氣活力值越小

B、閾值越大，香氣活力值越大

C、閾值越低，香氣活力值越大

答案：C

274.白酒風(fēng)味中有香氣一輪,在其中占比最多的香是()

A、陳釀香

B、發(fā)酵香

C、原料香

D、曲香

答案：B

275.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激,減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到()％vol后鑒

評(píng)

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

276.與其他酒種相比,釀造五糧液的工藝條件中入窖()相對(duì)最高,控制不好就導(dǎo)

致不產(chǎn)酒、入窖(B)相對(duì)最高'入窖(C)相對(duì)最低、入窖糟酷粘性最大，增加了勞

動(dòng)強(qiáng)度、發(fā)酵周期長(zhǎng)

A、酸度

B、淀粉濃度

C、水份

D'溫度

答案：A

277.醬香型白酒一年有()個(gè)大的生產(chǎn)周期

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

278.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

279.測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的

常用基準(zhǔn)物質(zhì)是()

A、無(wú)水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二甲酸氫鉀

答案：D

280.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是0

A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶

B、聞香有類(lèi)似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道

C、聞香以醇香為主，有輕微的類(lèi)似蒸熟豌豆的香氣

D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味

答案：A

281.白酒行業(yè)稱(chēng)的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液(B)的完美結(jié)合,形成

了五糧液獨(dú)特的、現(xiàn)代化的成品酒調(diào)配技術(shù)

A、計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)

B、人工勾兌技術(shù)體系

C、酒庫(kù)管理系統(tǒng)

D、釀造管理系統(tǒng)

答案：A

282.目前，()用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。

A、木霉

B、紅曲霉

C、黃曲霉

D、根霉

答案：D

283.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒

A、9種

B、18種

G27種三、多選題

答案：B

284.標(biāo)定溶液時(shí),需兩人標(biāo)定,每人需做()次平彳丁測(cè)定

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

285.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

286.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()

A、己酸

B、乙酸

C\乳酸

D、丁酸

答案：C

287.LCX品酒法中酒的編號(hào)是()

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

G10位數(shù)

Dx11位數(shù)

答案：D

288.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么？()

A、防護(hù)欄

B、排污口

C、建筑物

D、告示

答案：B

289.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物

A、醛類(lèi)

B、醇類(lèi)

C、酯類(lèi)

D、酚類(lèi)

答案：D

290.B-苯乙醇有發(fā)悶的()香氣

A、水果

B、爆米花

C、菠蘿

D、玫瑰

答案：D

291.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

292.以下酒中屬于豉香型白酒的是()

A、洋河酒

B、廣東玉冰燒酒

C、安徽口子窖酒

D、西鳳酒

答案：B

293.苦的典型物質(zhì)是0

A、奎寧

B、異戊醇

G異丁醇

D、酪醇

答案：A

294.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

G己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

295.濃香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多()

A、四川省

B、山西省

C、貴州省

D、陜西省

答案：A

296.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()

A、窖池

B、缸

答案：B

297.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是()

A、高粱

B、大麥

C、大米

D、玉米

答案：A

298.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜

味

A、14%

B、15%

C、16%

答案：A

299.直鏈淀粉平均含有()個(gè)葡萄糖單元

A、200980

B、5001600

G200010000

答案：A

300.秋曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種(D),加純種(C)生產(chǎn)的白酒

A、秋皮

B、麥秋

C、酵母

D、曲霉菌

答案：A

301.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,

自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作

A、二年

B、三年

C、五年

D、十年

答案：D

302.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味,香有點(diǎn)悶。（）

A、醬香型

B、米香型

C、特香型

D、清香型

答案：B

303.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是。（）

A、玉泉酒

B、白云邊

C、董酒

D、郎酒

答案：B

304.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后,用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?并不斷變換出

氣口的位置,盡量使酒均勻,攪拌時(shí)間一般為（）小時(shí)

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

答案：C

305.國(guó)際學(xué)術(shù)界公認(rèn)()是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸播技術(shù)和蒸僧酒的國(guó)家

A、日本

B、中國(guó)

C、俄國(guó)

D、美國(guó)

答案：B

306.味覺(jué)具體分析有0、(C)、(D)

A、心理味覺(jué)

B、生物味覺(jué)

C、物理味覺(jué)

D、化學(xué)味覺(jué)

答案：A

307.一般人的舌邊緣對(duì)(()味比較敏感

A、酸

B、苦

C、甜

D、咸

答案：A

308.以下屬于醬香型白酒的特點(diǎn)的是0

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲,重陽(yáng)下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

答案：C

309.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺(jué)，口感較烈、有挺拔感,清雅感。

0

A、米香型

B、清香型

C、鳳香型

D、特香型

答案：C

310.丁酸的分子式是0

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH

答案：C

311.以下用曲量最少的是0

A、醬香型

B、濃香型

C、小曲清香

D、特香型

答案：C

312.()指具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風(fēng)格特征的酒。主要是組合

體系中較好的酒和貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒

A、大宗酒

B、帶酒

C、搭酒

D、基酒

答案：B

313.白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)確定的，品嘗時(shí)次數(shù)不宜過(guò)多,一般不超過(guò)。次

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

314.固態(tài)法白酒是采用我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即()

A、固態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵

B、固態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵

C、液態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵

D、液態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵

答案：A

315.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定,得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.3%,

則30.6%-30.3%=0.3%為()

A、相對(duì)誤差

B、絕對(duì)誤差

C、相對(duì)偏差

D、絕對(duì)偏差

答案：B

316.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí),應(yīng)注意的是()

A、嗅聞時(shí),可以對(duì)酒吸氣,也可以呼氣

B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在2—3cm

C、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列在后

D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過(guò)猛

答案：C

317.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于()

A、窖泥和操作不當(dāng)

B\原料關(guān)系

答案：A

318.下列不屬于蒸福酒的是()

A、白酒

B、威士忌

C、清酒

D、伏特加

答案：C

319.以下不屬于藥香型白酒制曲工藝特點(diǎn)的是0

A、大曲、小曲并用

B、大曲原料為大麥,加中藥40味

C、小曲的原料為大米，加入中藥95味

D、分層起糟

答案：D

320.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵。作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更?/p>

和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽

□

A、縮合

B、締合

C、加成

D、還原

答案：B

321.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)()控制入窖淀粉濃度

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配醋量

D、加水量

答案：C

322.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品

出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少

于。年

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

323.對(duì)于白酒香氣的描述,清香型用()，米香型用(D),醬香型則用(C)

A、窖香濃郁

B、清香純正

C、醬香突出

D、蜜香清雅

答案：B

324.我國(guó)《膳食指南》提出一個(gè)成年男性,在一天之內(nèi)喝(度的啤酒，或200毫升

12度的葡萄酒。)的白酒，或700毫升3.5

Ax1兩(50ml)50度

B、1兩50m1)40度

C、半斤(250ml)50度

D、半斤(250ml)40度

答案：A

325.以下哪個(gè)不是大曲清香型白酒的工藝操作()

A、地缸固態(tài)發(fā)酵

B、清蒸清茬

C、清蒸二次清

D'混烝混燒

答案：D

326.制曲過(guò)程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過(guò)程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()

A、還原糖

B\氨基酸

C、還原糖、氨基酸

答案：C

327.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)打分時(shí),二級(jí)酒的分?jǐn)?shù)范圍是()

A、85—90

B、88—92

C、90—92

D、90—9

答案：A

328.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于0中

A、面糟

B、中層酒醋

C、底層酒醋

D、中、底層酒醋

答案：A

329.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)

A、入射光的波長(zhǎng)

B、液層的高度

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

330.(),制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱(chēng)為“成

窯酒杯”。此時(shí)的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國(guó)古代繪畫(huà)藝術(shù)融為一

體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺(jué)

A、明清時(shí)期

B、宣德年間

C、永樂(lè)時(shí)期

D、明成化年間

答案：D

331.一般都上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量

安排在這個(gè)時(shí)間段

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

332.在老熟過(guò)程中,確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能

把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

答案：B

333.()在白酒中含量甚微,其總量也不超過(guò)組分總量的2%,所以在酒體中的呈味

作用不是很明顯

A、縮醛類(lèi)

B、段基類(lèi)化合物

C、酯類(lèi)化合物

D、芳香族化合物

答案：D

334.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為()

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

335.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在()進(jìn)行的

A、泥池老窖

B、磚窖

G砂石窖

D、地缸

答案：D

336.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好,但精密度好,可能存在()

A、操作失誤

B、記錄有差錯(cuò)

C、使用試劑不純

D、隨機(jī)誤差大

答案：C

337.()則在初播酒及后福酒部分低,中鐳酒部分高

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

338.大曲為自然發(fā)酵,含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì),屬“()”糖

化發(fā)酵

A、單菌

B、多菌

C、多微

D、混菌

答案：C

339.以下不屬于兼香型白酒(醬大于濃)特點(diǎn)的是()

A、高粱釀酒

B、局溫堆積

C、單次投料

D、泥窖增香

答案：C

340.中國(guó)的白酒是世界0大蒸僧酒之一

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：D

341.藥香型白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)香氣中帶類(lèi)似。及藥香和糟香,有一種類(lèi)似菠蘿

的香味

A、濃香

B、醬香

C、霉味

D、清香

答案：C

342.糖類(lèi)與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過(guò)程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成類(lèi),呈焦苦味

A、毗嗪

B、酯

G酮

D、有機(jī)酸

答案：A

343.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”，以下哪個(gè)不是()

A、潤(rùn)料堆積

B、低溫發(fā)酵

C\高度摘酒

D、長(zhǎng)期貯存

答案：D

344.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦?)含

量不同

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

G冰乙酸

D、雜醇油

答案：D

345.以下哪種酒是世界上工藝最復(fù)雜、發(fā)酵周期最長(zhǎng)、生產(chǎn)成本最高的蒸鐳酒。

0

A、白酒

B、威士忌

C、金酒

D、朗姆酒

答案：A

346.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g

/L保留兩位小數(shù)

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

347.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

348.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()

A、CH3C00C2H5

B、HC00C2H5

GCH3(CH2)2C00C2H5

D、CH3CH2C00C2H5

答案：A

349.四川的“包包曲”屬于()

A、低溫曲

B、中溫曲

C、中溫偏局I溫曲

D、局溫曲

答案：C

350.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑,采用()發(fā)酵

A、固態(tài)

B\液態(tài)

C、半固態(tài)

答案：B

351.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()

A、混烝混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

352.()以至解放后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。

A、明清時(shí)期

B、近代

G元朝

D、宋朝

答案：A

353.最適宜的品酒溫度

A、15-20℃

B、20-25℃

G25-30℃

D、30-35℃

答案：B

354.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成()，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

A、甲醇

B\甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

355.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系

A、原料配比

B、香味成份

答案：B

356.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分

A、氨基酸組分

B、無(wú)機(jī)金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性成分

答案：D

357.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、梭狀芽胞桿菌

D、霉菌

答案：C

358.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類(lèi)

A、酯類(lèi)

B、醇類(lèi)

C、酸類(lèi)

D、醛類(lèi)

答案：A

359.在蒸播過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯播出量與酒精濃度成()

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

360.白酒釀造原料之一的玉米,其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()

A、粉結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地堅(jiān)硬

B、所含的淀粉含量十分高

C、蛋白質(zhì)的組成以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主

D、蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少

答案：A

361.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：c

362.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下,極性鍵能0

A、增強(qiáng)

B、減弱

答案：B

363.確定白酒空杯留香的方法是0

A、把杯中的酒倒掉,放置5—1Omin后嗅聞空杯

B、把杯中的酒倒掉,放置10—15min后嗅聞空杯

C、把杯中的酒倒掉,放置15—20min后嗅聞空杯

D、把杯中的酒倒掉,放置20—25min后嗅聞空杯

答案：B

364.評(píng)酒時(shí)最好的方法是()

A、頭部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距離,讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔

B、頭部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距離,讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔

C、頭部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入

鼻孔

D、頭部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入

鼻孔

答案：A

365.以下不是茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的是)

A、發(fā)酵溫度高

B、貯酒時(shí)間短

C\物多品味細(xì)

D\空杯隔夜香

答案：B

366.企業(yè)應(yīng)()對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)

制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

答案：B

367.存放過(guò)程中，醛類(lèi)的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢(shì),以后又有所減少

A、5

B、3

C、10

D、15

答案：C

368.“輪輪雙輪底”的底糟用()對(duì)提高質(zhì)量是很有效的

A、低溫曲

B、中溫曲

C、高溫曲

答案：C

369.經(jīng)考試被聘為國(guó)家評(píng)酒委員由第三屆A名發(fā)展到第五屆的()名

A、17

B、44

C、30

D、5

答案：B

370.在同一酒度、同樣的濃度下，閾值小的香味成分,其香味強(qiáng)度()；閾值大的香

味成分,其香味強(qiáng)度(B)

A、大

B、小

C、不變

答案：A

371.清香型白酒的發(fā)酵周期是()

A、20天

B、25天

G28天

D、30天

答案：C

372.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為()，酒精含量10%左右

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

答案：D

373.縮醛是由()和醛縮合而成的

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

374.()如4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛等是醬香白酒的重要物質(zhì)，雖然含量甚微，主

要起助香作用，同時(shí)增加酒味的綿長(zhǎng)感

A、雜環(huán)類(lèi)化合物

B、芳香族化合物

C、菇烯類(lèi)化合物

D、毗嗪類(lèi)化合物

答案：B

375.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)()

A、停止作業(yè)

B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所

C、撤離作業(yè)場(chǎng)所

答案：B

376.原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存,酒中酸含量呈()趨勢(shì)

A、增加

B、減少

C\不變

D、無(wú)規(guī)律

答案：A

377.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

378.以下酒中屬于米香型白酒的是0

A、桂林三花酒

B、洋河

G五糧液

D、汾酒

答案：A

379.以下酒中屬于特香型白酒的是()

A、洋河

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

答案：D

380.以下酒中屬于藥香型白酒的是()

A、茅臺(tái)酒

B\董酒

C、汾酒

D、景芝酒

答案：B

381.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味0,易帶(酸澀感)；過(guò)低(B