學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件

學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：可編輯2023-12-27目錄contents學(xué)校食品安全概述食品采購與儲(chǔ)存食品加工與制作食品檢驗(yàn)與記錄食品安全事故應(yīng)急處理學(xué)校食堂管理01學(xué)校食品安全概述學(xué)校食品安全是指在學(xué)校食堂、校園內(nèi)食品銷售點(diǎn)等場所提供的食品在原料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫娴陌踩员Ｕ?。定義學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全，是教育質(zhì)量的重要組成部分，也是社會(huì)公共衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。重要性定義與重要性《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品檢驗(yàn)等?！秾W(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》針對(duì)學(xué)校食品安全管理作出了具體規(guī)定，包括學(xué)校食品安全管理體制、食堂承包經(jīng)營要求、食品采購和儲(chǔ)存要求等。食品安全法律法規(guī)學(xué)校食品安全管理應(yīng)以預(yù)防為主，通過制定和執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全管理制度，從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防為主原則學(xué)校是食品安全管理的責(zé)任主體，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人和操作規(guī)范。責(zé)任主體原則學(xué)校食品安全管理應(yīng)實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，從食品采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)焦┎偷雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行有效的監(jiān)管和控制。全程監(jiān)管原則學(xué)校食品安全管理原則02食品采購與儲(chǔ)存制定采購計(jì)劃選擇合格供應(yīng)商簽訂采購合同驗(yàn)收入庫食品采購流程01020304根據(jù)學(xué)校需求和預(yù)算，制定合理的采購計(jì)劃，包括采購品種、數(shù)量、規(guī)格等。選擇具有資質(zhì)和信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量和安全。與供應(yīng)商簽訂正式的采購合同，明確食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等條款。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合采購計(jì)劃和合同要求，不合格食品應(yīng)拒收或退回。食品儲(chǔ)存規(guī)范根據(jù)食品的種類和特性，合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，避免不同食品之間的交叉污染。根據(jù)食品的保存溫度要求，合理設(shè)置儲(chǔ)存環(huán)境的溫度，確保食品不變質(zhì)。根據(jù)食品的濕度要求，控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度，防止食品受潮或干燥過度。保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染。分類儲(chǔ)存溫度控制濕度管理清潔衛(wèi)生在采購和儲(chǔ)存過程中，應(yīng)仔細(xì)檢查食品的保質(zhì)期，確保所采購和儲(chǔ)存的食品在保質(zhì)期內(nèi)。檢查保質(zhì)期在食品出庫時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，先出庫保質(zhì)期較短的食品，確保食品新鮮度。先進(jìn)先出對(duì)過期和變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理，防止誤用或誤售。定期清理建立食品保質(zhì)期管理記錄，記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、出庫日期等，便于追蹤和管理。記錄管理食品保質(zhì)期管理03食品加工與制作

食品加工衛(wèi)生要求保持廚房和餐具清潔定期清潔廚房設(shè)施和餐具，確保無污漬和細(xì)菌殘留。食材儲(chǔ)存規(guī)范將食材分類儲(chǔ)存，遵循“生熟分開”原則，避免交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，穿戴整潔的工作服。烹飪溫度與時(shí)間控制根據(jù)食材特性，合理控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食物熟透。食品留樣對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，以備后續(xù)檢查。食材檢查確保食材新鮮、無過期，對(duì)不合格食材進(jìn)行剔除。食品制作流程規(guī)范123熟悉國家規(guī)定的食品添加劑種類和使用范圍。了解食品添加劑種類按照國家規(guī)定限量使用食品添加劑，不得超標(biāo)使用。嚴(yán)格控制使用量確保食品添加劑來源正規(guī)，索取相關(guān)證明文件。索證索票食品添加劑使用管理04食品檢驗(yàn)與記錄根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定適合學(xué)校食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品衛(wèi)生、污染物限量、添加劑使用等方面的規(guī)定。針對(duì)不同的食品類別和檢驗(yàn)項(xiàng)目，采用合適的檢驗(yàn)方法。例如，感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法食品檢驗(yàn)方法食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)每種食品應(yīng)留存足夠的樣品，以滿足食品安全檢測和追溯的需求。留樣數(shù)量留樣時(shí)間留樣管理留存時(shí)間應(yīng)不少于食品保質(zhì)期，或根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況確定留存時(shí)間。建立留樣管理制度，確保留樣食品的標(biāo)識(shí)、保存和處置符合規(guī)定。030201食品留樣制度記錄要求記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并按照規(guī)定的時(shí)間和格式進(jìn)行填寫。記錄內(nèi)容包括食品采購、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄，以及食品安全檢測和人員培訓(xùn)等方面的記錄。記錄保存根據(jù)記錄的重要性和類別，確定不同的保存期限，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┍ＷC記錄的安全和保密性。食品安全記錄管理05食品安全事故應(yīng)急處理報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員及危害程度等，并按照規(guī)定及時(shí)續(xù)報(bào)事故處理情況。學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告的檔案管理制度，對(duì)報(bào)告的內(nèi)容、處理結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)的記錄和保存。食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告，并同時(shí)向教育行政部門報(bào)告。食品安全事故報(bào)告制度學(xué)校應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、謊報(bào)或者拖延不報(bào)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，確定事故原因，明確責(zé)任，提出整改措施和處理建議。對(duì)涉及食品安全的食品進(jìn)行封存、銷毀，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰，對(duì)受害者進(jìn)行賠償?shù)忍幚?。食品安全事故處置流程學(xué)校應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。食品安全事故預(yù)防措施06學(xué)校食堂管理學(xué)校食堂應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生，無雜物和垃圾。保持食堂環(huán)境整潔每次用餐后，應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保無菌狀態(tài)。餐具消毒食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染，并確保食材新鮮、無過期。食材儲(chǔ)存學(xué)校食堂衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證，確保無傳染病等健康問題。健康證食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、穿戴整潔的工作服。個(gè)人衛(wèi)生定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高其食品安全意識(shí)。培訓(xùn)與考核學(xué)校食堂