調(diào)飲師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

調(diào)飲師

國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

（征求意見稿）

1職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

調(diào)飲師

1.2職業(yè)編碼

4-03-02-10

1.3職業(yè)定義

以水果、奶、茶葉等食材為原料，設(shè)計(jì)、調(diào)配、制作口味多元化調(diào)制飲品的

人員。

1.4職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、

二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)，常溫。

1.6職業(yè)能力特征

具有一定的學(xué)習(xí)、計(jì)算、分析、判斷和表達(dá)能力。手指、手臂靈活；動(dòng)作協(xié)

調(diào)；色覺、味覺、嗅覺正常。

1.7普通受教育程度

初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。

1.8培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)

五級(jí)/初級(jí)工60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；四級(jí)/中級(jí)工80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/高級(jí)工100標(biāo)

準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)/技師90標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.9職業(yè)技能鑒定要求

1.9.1申報(bào)條件

具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：

1

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作1年（含）以上。

（2）本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。

（3）取得技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢

業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校相關(guān)

專業(yè)③畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），

并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)

生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），

并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢

業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職

業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)

工作2年（含）以上。

①相關(guān)職業(yè)：茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、評(píng)茶員等，下同。

②相關(guān)專業(yè)：茶藝、飯店服務(wù)、酒店管理、餐飲管理、葡萄酒營銷與服務(wù)、國際郵輪乘務(wù)管理、空中乘務(wù)、

烹飪、公共營養(yǎng)保健、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工等，下同。

③相關(guān)專業(yè)：茶藝、飯店服務(wù)、酒店管理、餐飲管理、葡萄酒營銷與服務(wù)、國際郵輪乘務(wù)管理、空中乘務(wù)、

烹飪、公共營養(yǎng)保健、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工等，下同。

2

具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的

高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以

上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)預(yù)備技師證書的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)

或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

具備以下條件者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：

取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)

從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

1.9.2鑒定方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等

方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技

能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)

應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、

答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分（含）

以上者為合格。

1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場不少于2

名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比不少于1:5，且考評(píng)人員為3人

（含）以上單數(shù)；綜合評(píng)審委員為3人（含）以上單數(shù)。

1.9.4鑒定時(shí)間

3

理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，技能考核時(shí)間五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、

三級(jí)/高級(jí)工不少于45min，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師不少于60min。綜合評(píng)審

時(shí)間不少于20min。

1.9.5鑒定場所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)或計(jì)算機(jī)機(jī)房內(nèi)進(jìn)行。技能考核在至少20平方

米的標(biāo)準(zhǔn)水吧或模擬水吧內(nèi)進(jìn)行，相關(guān)主要設(shè)施、器具如下：冰箱、制冰機(jī)、清

洗水槽、冰沙機(jī)、雪克杯、量杯、調(diào)理棒、電子秤、刀和砧板、份數(shù)盆、保溫茶

桶等用具。

4

2基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)

（2）科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

（3）注重調(diào)查，實(shí)事求是

（4）團(tuán)隊(duì)意識(shí)，寬厚容人

（5）遵守公德，講究誠信

2.2基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1飲品感官審評(píng)基礎(chǔ)

（1）飲品的感官屬性及識(shí)別

（2）飲品感官審評(píng)的條件控制

（3）飲品感官審評(píng)的影響因素

（4）飲品感官審評(píng)的方法

2.2.2飲品制作常用原料基礎(chǔ)知識(shí)

（1）糖類及甜味劑的分類和屬性

（2）乳及乳制品的分類及屬性

（3）常用水果、蔬菜等其他常用原料的分類及屬性

（4）原料營養(yǎng)的知識(shí)

（5）茶葉的分類及屬性

2.2.3現(xiàn)制飲品設(shè)備使用基本知識(shí)

（1）飲品制備常見設(shè)備介紹

（3）飲品制備使用基本知識(shí)

（2）飲品制備設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)基礎(chǔ)

2.2.4現(xiàn)制飲品裝飾基本知識(shí)

（1）飲品裝飾原則與基礎(chǔ)

（2）創(chuàng)意飲品裝飾技巧

2.2.5現(xiàn)制飲品包裝材料的基本知識(shí)

（1）紙、PP、PET等材質(zhì)相關(guān)知識(shí)

5

（2）成品、半成品儲(chǔ)存器具相關(guān)知識(shí)

2.2.6現(xiàn)制飲品服務(wù)基本知識(shí)

（1）儀表儀容

（2）禮節(jié)禮貌

（3）公共關(guān)系

（4）社交藝術(shù)

2.2.7安全基礎(chǔ)知識(shí)

（1）食品安全知識(shí)

（2）食材加工設(shè)備安全操作知識(shí)

（3）安全用電知識(shí)

（4）防火防爆安全知識(shí)

（5）環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)

2.2.8相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

（1）《中華人民共和國勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。

（2）《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識(shí)。

（3）《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)。

（4）《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。

（5）《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》相關(guān)知識(shí)

（6）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)知識(shí)

（7）《飲食服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)知識(shí)

（8）《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)知識(shí)

（9）其他有關(guān)法律、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)。

6

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/

高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

3.1五級(jí)/初級(jí)工

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

1.1.1能為顧客推薦現(xiàn)制飲品

1.1.1點(diǎn)單流程與規(guī)范基

1.1.1顧客接待1.1.2能按顧客需求下單和結(jié)賬

礎(chǔ)知識(shí)

飲1.1.3能處理互聯(lián)網(wǎng)訂單

1.1.2顧客消費(fèi)心理相關(guān)

品

知識(shí)

服1.2.1能清潔個(gè)人衛(wèi)生

1.2.2工作場所衛(wèi)生清潔

務(wù)1.2日常清潔1.2.2能修飾儀容儀表

管理制度

1.2.3能清潔、消毒和整理工作場所

2.1.1能識(shí)別現(xiàn)制飲品所需器具、杯

2.1原輔料、器型

具和設(shè)備準(zhǔn)備2.1.2能準(zhǔn)備現(xiàn)制飲品所需原輔料

與所用設(shè)備、器具

2.1.1各類原輔料辨別知

2.2清點(diǎn)補(bǔ)充

2.2.1能清點(diǎn)原輔料和包裝物識(shí)

原輔料和包裝2.1.2現(xiàn)制飲品設(shè)備使用

2.2.2能補(bǔ)充原輔料和包裝物

2.物基本知識(shí)

飲2.2.1飲品店原輔料和包

品2.3.1能清點(diǎn)制作飲品的原輔料裝物存放知識(shí)

制2.3.2能操作設(shè)備制備茶基底、咖啡2.3.1調(diào)制原輔料操作流

作程

基底、奶基底等

及2.3.2飲品常用原料基礎(chǔ)

品2.3飲品半成品2.3.3能操作設(shè)備制備新鮮果蔬汁知識(shí)

鑒制備2.3.4能調(diào)制糖漿等2.3.6半成品制作流程與

2.3.5能操作設(shè)備制備奶泡等乳制規(guī)范

2.4.2飲品感官基礎(chǔ)知識(shí)

品類半成品

2.3.6能配制半成品小料

2.4.1能區(qū)分飲品的種類

2.4調(diào)制飲品2.4.2能按制作流程調(diào)制飲品

7

3.3.1.1能清潔所用設(shè)備、器具和操作

設(shè)

3.1設(shè)備、器具臺(tái)

備

清潔消毒

、3.1.2能對(duì)所用設(shè)備、器具進(jìn)行歸位3.1.1吧臺(tái)設(shè)備使用知識(shí)

器整理3.1.2各類清洗、消毒用品

具

使用知識(shí)

清

3.2.1能進(jìn)行器具與設(shè)備的常規(guī)維3.2.1設(shè)備常規(guī)維護(hù)與保

潔

3.2設(shè)備、器具護(hù)養(yǎng)知識(shí)

與

維護(hù)

維3.2.2能做好維護(hù)保養(yǎng)記錄

護(hù)

8

3.2四級(jí)/中級(jí)工

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

1.1.1能按照原輔料驗(yàn)收要求進(jìn)行

1.1.1飲品原

驗(yàn)收

飲物料驗(yàn)收

1.1.2能處理不合格原物料

品1.1.1原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

制1.2.1飲品制作基本邏輯

作與技能實(shí)踐

及1.2調(diào)制飲1.2.1能判斷識(shí)別與描述飲品特性

品

品1.2.2能制作全品類飲品

鑒

2.

設(shè)2.1.1能掌握設(shè)備基本構(gòu)造和工作

2.1設(shè)備基

備原理

本故障判斷2.1.1設(shè)備操作的安全知

、

2.1.2能分析設(shè)備常見故障原因識(shí)

器

2.2.1設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)規(guī)

具

2.2.1能按操作規(guī)程檢查器具和設(shè)

保范

2.2設(shè)備基

養(yǎng)備

本故障排除

維2.2.2能排除設(shè)備常見故障

護(hù)

3.3.1.1能區(qū)分不同食材保質(zhì)期3.1.1食品安全法律法規(guī)

食3.1.2能清理過期食材并及時(shí)補(bǔ)充

3.1食材安全3.1.3合理庫存量的控制

品

新鮮食材知識(shí)

安

3.1.3能貯藏、保存原料及成品

全3.2.1應(yīng)急突發(fā)事件處理

管

3.2.1能檢查場地安全問題

理3.2場地安全

3.2.2能處理突發(fā)事件進(jìn)行

9

3.3三級(jí)/高級(jí)工

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

1.1.1.1能根據(jù)飲品特性搭配相應(yīng)器

飲1.1調(diào)制飲品具

品1.1.2能按原料特性制作創(chuàng)意飲品1.1.1飲品制備相關(guān)知識(shí)

制1.2.1基礎(chǔ)飲品品鑒知識(shí)

1.2.2現(xiàn)制飲品裝飾基本

作1.2.1能鑒別飲品成品風(fēng)味與配方

知識(shí)

及1.2飲品品鑒差別

品1.2.2能識(shí)別飲品造型缺陷

鑒

2.2.1.1能發(fā)現(xiàn)與解決食品管理存在

2.1.1原輔料質(zhì)量管理規(guī)

食2.1食材安全的問題

范

品2.1.2能篩選與抽檢配方中原輔料，

2.1.2食品制作安全知識(shí)

安

2.2.1重點(diǎn)設(shè)備故障排查

全

2.2設(shè)備、器具2.2.1能發(fā)現(xiàn)設(shè)備、器具安全隱患流程與規(guī)范

管

安全2.2.2能排除安全隱患

理

3.3.1.1能檢查原輔料保質(zhì)期

飲3.1原輔料儲(chǔ)存3.1.2能根據(jù)原輔料保質(zhì)期安排食2.1.1原料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

材出入庫2.1.1食品質(zhì)量法律法規(guī)

品

2.2.1半成品質(zhì)量控制標(biāo)

質(zhì)

準(zhǔn)

量3.2.1能按照銷售情況安排當(dāng)日半2.3.1成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

3.2半成品、成成品制作量

控

品儲(chǔ)存3.2.2能按照成品保鮮程度控制庫

制存

3.1.1能輔助策劃營銷方案

4.3.1營銷活動(dòng)

3.1.2能參與執(zhí)行營銷計(jì)劃

3.1.1成本核算知識(shí)

營

3.2.1能記錄原物料使用情況3.2.1門店物料使用規(guī)范

銷

3.2.2能降低原料損耗3.2.3顧客消費(fèi)心理

管

3.2銷售實(shí)務(wù)

3.2.3能收集顧客對(duì)飲品的反饋意

理

見并及時(shí)匯總

10

3.4二級(jí)/技師

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

1.1.1能通過感官審評(píng)茶、咖啡、

奶與果品等原輔料的品質(zhì)特征

1.

1.1飲品品鑒

飲1.1.2能根據(jù)原輔料品質(zhì)特征分析

1.1.1茶與咖啡等感官審評(píng)

品其缺陷

知識(shí)

制

1.1.3能提出彌補(bǔ)缺陷的改進(jìn)配方1.2.1原輔料采購基礎(chǔ)流程

作

1.2.2原料使用基礎(chǔ)

及

1.2.1能開發(fā)新型飲品原料1.2.2原物料工藝介紹

品

1.2.2能創(chuàng)新飲品制作工藝、造型、

鑒1.2飲品創(chuàng)新

口味

1.2.3能運(yùn)用創(chuàng)新的原料制作飲品

2.2.1.1能執(zhí)行原輔料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

飲2.1.1原料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

2.1匯總設(shè)計(jì)2.1.2能監(jiān)督原輔料質(zhì)量控制執(zhí)行

品2.1.1食品質(zhì)量法律法規(guī)

質(zhì)情況2.2.1半成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

量2.3.1成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1能對(duì)原輔料定級(jí)

控2.2結(jié)果判定

制2.2.2能判定原輔料與配方差別

3.1.1能培訓(xùn)三級(jí)以下人員

3.1培訓(xùn)3.1.2能制定培訓(xùn)計(jì)劃3.1.1培訓(xùn)計(jì)劃編寫的相

3.3.1.3能編寫培訓(xùn)教材關(guān)知識(shí)

培3.1.2培訓(xùn)教學(xué)與組織技

訓(xùn)3.2.1能指導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃巧

與3.2.2能指導(dǎo)低級(jí)別人員維護(hù)設(shè)備3.2.1專業(yè)技能指導(dǎo)方法

3.2.3能指導(dǎo)三級(jí)以下人員的技能

指3.2指導(dǎo)3.2.2培訓(xùn)指導(dǎo)規(guī)范編寫

導(dǎo)訓(xùn)練方法

3.2.4能指導(dǎo)三級(jí)以下人員開展日

常工作

4.1營銷策4.1.1能評(píng)估營銷活動(dòng)效果4.1.1市場營銷策劃

4.

劃4.1.2能撰寫市場調(diào)查報(bào)告4.1.2信息采集方法

營

4.2.1門店管理實(shí)用技能與

銷

4.2.1能維護(hù)與開發(fā)客戶

管4.2銷售維規(guī)范

4.2.2能整理客戶資料、營銷執(zhí)行情

理護(hù)4.2.2門店運(yùn)營基本常識(shí)

況等信息

11

3.5一級(jí)/高級(jí)技師

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

1.1.1.1飲品感官品鑒知識(shí)與

飲1.1飲品品1.1.1能感官審評(píng)現(xiàn)制飲品技能

品鑒1.1.2能綜合評(píng)估現(xiàn)制飲品1.2.1研發(fā)基礎(chǔ)流程

制1.2.2研發(fā)相關(guān)實(shí)用工具

作1.2.3產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)

1.2.1能開發(fā)、設(shè)計(jì)系列新型飲品

及1.2飲品研1.2.4飲品研發(fā)流程

1.2.2能進(jìn)行產(chǎn)品成本核算

品發(fā)1.2.5飲品研發(fā)提案基本內(nèi)

鑒1.2.3能編寫產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案容

2.

2.1.1能審核原輔料品質(zhì)判定準(zhǔn)確度2.1.1糖、乳制品與水果的

飲2.1匯總設(shè)計(jì)

2.1.2能糾正原輔料品質(zhì)判定誤差重要品鑒指標(biāo)

品

2.1.3水、茶與咖啡重要品

質(zhì)2.2.1能分析飲品內(nèi)質(zhì)弊病形成原

鑒指標(biāo)

量因

2.2綜合評(píng)定2.2.1半成品標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)

控2.2.2能提出改進(jìn)飲品內(nèi)質(zhì)弊病措

2.3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)

制施

3.1.1能編寫二級(jí)以下人員培訓(xùn)大3.1.1教育學(xué)知識(shí)

3.1.2教案編寫的相關(guān)知

綱、計(jì)劃和教案

3.1培訓(xùn)識(shí)

3.3.1.2能承擔(dān)二級(jí)人員教學(xué)培訓(xùn)

3.1.3考評(píng)體系的建立方

培

3.1.3能建立培訓(xùn)考評(píng)體系法

訓(xùn)

與3.2.1能指導(dǎo)二級(jí)以下人員運(yùn)用感

指官審評(píng)方法準(zhǔn)確評(píng)定飲品風(fēng)味等3.2.1專業(yè)技能指導(dǎo)的考

導(dǎo)3.2指導(dǎo)3.2.2能指導(dǎo)二級(jí)以下人員進(jìn)行感評(píng)方法

官審評(píng)訓(xùn)練3.2.2培訓(xùn)效果評(píng)估方法

3.2.3能評(píng)估、指導(dǎo)培訓(xùn)效果

4.4.1組織策4.1.1能制定開店方案

營劃4.1.2能進(jìn)行市場預(yù)評(píng)及分析

4.1.1市場綜合評(píng)估知識(shí)

銷

4.2.1人力資源管理知識(shí)

4.2門店運(yùn)4.2.1能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)的人員進(jìn)行分工

管4.2.2組織管理心理學(xué)知識(shí)

理營管理4.2.2能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成既定目標(biāo)

12

4權(quán)重表

4.1理論知識(shí)權(quán)重表

五級(jí)/四級(jí)/三級(jí)/二級(jí)/一級(jí)/

技能等級(jí)

初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工技師高級(jí)技師

項(xiàng)目（%）（%）（%）（%）（%）

職業(yè)道德55555

基本

要求

基礎(chǔ)知識(shí)4540302520

飲品服務(wù)1010

飲品制作及品鑒3025101525

設(shè)備、器具清潔

10105

與檢查

相關(guān)

知識(shí)食品安全管理1030

要求

飲品質(zhì)量控制101515

培訓(xùn)與指導(dǎo)2515

運(yùn)營管理101520

合計(jì)100100100100100

4.2技能要求權(quán)重表

五級(jí)級(jí)/四級(jí)/三級(jí)/二級(jí)/一級(jí)/

技能等級(jí)

初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工技師高級(jí)技師

項(xiàng)目（%）（%）（%）（%）（%）

飲品服務(wù)251510

飲品制作及品鑒4530202535

設(shè)備、器具清潔

302010

技能與檢查

食品安全管理2530