公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

公共營養(yǎng)師

國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

（2021年版）

1．職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

公共營養(yǎng)師

1.2職業(yè)編碼

4-14-02-01

1.3職業(yè)定義

從事人群或個人膳食和營養(yǎng)狀況的服務(wù)和評價指導(dǎo)，傳播營養(yǎng)、平衡膳食與

食品安全知識，促進社會公共健康工作開展的人員。

1.4職業(yè)技能等級

本職業(yè)共設(shè)四個等級，分別為：四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、

一級/高級技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)、外，常溫。

1.6職業(yè)能力特征

具備一定的學(xué)習(xí)理解能力、表達溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調(diào)管理能力。

1.7普通受教育程度

高中畢業(yè)（或同等學(xué)力）。

1.8培訓(xùn)參考學(xué)時

四級/中級工200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；三級/高級工150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；二級/技師150標(biāo)

準(zhǔn)學(xué)時；一級/高級技師100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

1.9職業(yè)技能鑒定要求

1.9.1申報條件

具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：

1

（1）取得相關(guān)職業(yè)①五級/初級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計

從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級/中級工正規(guī)培訓(xùn)達

到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從

事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級/中級

工正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。

（5）取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在

校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)

學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，

累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)三級/高級工正規(guī)培

訓(xùn)達到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，

累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），

并具有高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)

①相關(guān)職業(yè)：食品工程技術(shù)人員、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)

結(jié)合醫(yī)師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員、護理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專業(yè)

技術(shù)人員、餐飲服務(wù)人員、醫(yī)療輔助服務(wù)人員、健康咨詢服務(wù)人員、公共衛(wèi)生輔助服務(wù)人員、

其他健康服務(wù)人員、生活照料服務(wù)人員、保健服務(wù)人員，下同。

②本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：公共營養(yǎng)保健、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗

教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康等食品科學(xué)與工程類專業(yè)；基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、

護理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)類等醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)，

下同。

2

生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），

并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢

業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（4）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的

在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）具有大專及以上非本專業(yè)且非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，累計從事本職業(yè)或

相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

（6）具有大專及以上非本專業(yè)且非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級/高級

工正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

具備以下條件之一者，可申報二級/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，

累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)二級/技師正規(guī)培訓(xùn)

達到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，

累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）的

高級技工學(xué)校、技師學(xué)院、高等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作3年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能

等級證書）的本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)

工作1年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技

能等級證書）的非本專業(yè)且非相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相

關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上。

具備以下條件者，可申報一級/高級技師：

3

取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計

從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技

師職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）

以上，經(jīng)本職業(yè)一級/高級技師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

1.9.2鑒定方式

分為理論知識考試與技能考核。理論知識考試以筆試、機考等方式為主，技

能考核采用筆試、機考等方式和實踐操作相結(jié)合方法。理論知識考試主要考核從

業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求；技能考核主要考核從業(yè)人

員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。

理論知識考試和技能考核均實行百分制，成績皆達60分（含）以上者為合

格。

1.9.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比

理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個考場不少于2

名監(jiān)考人員；技能考核中的考評人員與考生配比根據(jù)考核方式確定，且考評人員

為3人（含）以上單數(shù)。

1.9.4鑒定時間

理論知識考試時間不少于90min，技能考核時間不少于60min。

1.9.5鑒定場所設(shè)備

理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或配備一定數(shù)量計算機設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)機房進行；技能

考核在教室、實踐場所或配備一定數(shù)量計算機設(shè)備的場地進行。

4

2．基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識

2.1.2職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作。

（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

（4）科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

2.2基礎(chǔ)知識

2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識

（1）人體結(jié)構(gòu)與生理功能。

（2）食物的消化和吸收。

2.2.2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

（1）能量和宏量營養(yǎng)素。

（2）礦物質(zhì)。

（3）維生素。

（4）水和其他膳食成分。

2.2.3各類人群營養(yǎng)知識

（1）孕婦乳母生理特點及營養(yǎng)需要。

（2）嬰幼兒生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。

（3）兒童生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。

（4）老年人生理特點及營養(yǎng)需要。

2.2.4食物營養(yǎng)與食品安全

（1）各類食物營養(yǎng)特點。

（2）各類食品衛(wèi)生要求。

（3）食源性疾病及預(yù)防。

（4）食譜設(shè)計與膳食管理。

（5）餐飲食品衛(wèi)生管理。

2.2.5公共營養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法

（1）營養(yǎng)調(diào)查與評價。

5

（2）《中國居民膳食指南》。

（3）膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念。

（4）社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)。

2.2.6營養(yǎng)教育和健康促進

（1）營養(yǎng)咨詢和傳播概論。

（2）膳食相關(guān)疾病的預(yù)防。

（3）營養(yǎng)干預(yù)和健康促進。

2.2.7相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

（1）食物營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)。

（2）餐飲服務(wù)操作相關(guān)安全管理要求。

6

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能

要求和相關(guān)知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。

3.1四級/中級工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求

功能

1.1.1能對食物進行稱量1.1.1稱重法基本要求和技術(shù)

1.1.2能記錄每種食物量和用餐要點

1.1食物攝

人次1.1.2稱重法記錄表填寫方法

入量調(diào)查

1.1.3能計算每人每日食物攝入1.1.3可食部和廢棄率

量1.1.4生熟重量比

1.1.2.1能查閱食物成分表1.2.1食物成分表的基本內(nèi)容

膳食1.2.2能進行食物營養(yǎng)素含量計和使用方法

1.2營養(yǎng)素

調(diào)查算1.2.2膳食能量和營養(yǎng)素含量

攝入量計算

和評1.2.3能計算每人每日膳食能量的計算方法

價和營養(yǎng)素攝入量

1.3.1能根據(jù)《中國居民膳食1.3.1食物的分類和營養(yǎng)成分

1.3膳食營指南》進行食物分類表相關(guān)知識

養(yǎng)分析與評1.3.2能對膳食組成進行分析評1.3.2平衡膳食的定義

價價1.3.3《中國居民膳食指南》

的應(yīng)用

2.1.1能測量身高2.1.1體格測量的常用指標(biāo)

2.1體格測2.1.2能測量體重2.1.2測量工具的選擇與使用

量2.1.3能測量腰圍方法

2.1.4能測量上臂圍和皮褶厚度2.1.3測定方法和注意事項

2.2.2.1能計算標(biāo)準(zhǔn)體重和體質(zhì)指體格評價指標(biāo)的意義和方法

2.2體格狀

人體數(shù)（BMI）

況分析與評

營養(yǎng)2.2.2能判斷成人消瘦、超重和

價

狀況肥胖

測定2.3.1能根據(jù)化驗單判斷血紅蛋2.3.1血紅蛋白與貧血相關(guān)知

和評白狀況識

價2.3常見檢2.3.2能根據(jù)化驗單判斷血脂狀2.3.2血脂相關(guān)知識

測項目指標(biāo)況2.3.3血糖相關(guān)知識

解讀2.3.3能根據(jù)化驗單判斷血糖狀2.3.4血壓測量相關(guān)知識及家

況用儀器

2.3.4能解讀血壓測量數(shù)據(jù)

3.3.1.1能合理選購和儲存食物3.1.1食物特點和儲存知識

膳食3.1.2能解讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽3.1.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)知

3.1食物選

指導(dǎo)3.1.3能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽識

購和評價

和評3.1.4能合理選購預(yù)包裝食品3.1.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)內(nèi)

估容

7

3.2.1能根據(jù)《中國居民膳食指3.2.1應(yīng)用《中國居民膳食

南》設(shè)計健康成人一日食譜指南》進行食譜設(shè)計的原則和

3.2食譜設(shè)

3.2.2能應(yīng)用食物交換份法調(diào)整方法

計

食譜3.2.2食物交換份的概念和內(nèi)

容

3.3.1能選用合理方法烹飪食物3.3.1常見烹調(diào)方法的相關(guān)知

3.3.2能示范制作減鹽、減油和識

3.3膳食制減糖方式烹飪3.3.2烹調(diào)對食物營養(yǎng)成分的

作和指導(dǎo)影響

3.3.3減鹽、減油和減糖的烹

飪措施和技巧

4.1.1能填寫營養(yǎng)和健康信息表4.1.1居民健康檔案管理服務(wù)

4.1.2能組織動員社區(qū)居民和人規(guī)范

4.1營養(yǎng)與

員登記4.1.2訪談技巧

健康信息收

4.1.3能使用相關(guān)工具錄入信息4.1.3數(shù)據(jù)錄入及管理軟件使

集

用

4.

社區(qū)

4.2.1能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)4.2.1計量和計數(shù)資料概念

營養(yǎng)

病率和患病率4.2.2發(fā)病率、患病率的概念

管理

4.2.2能組織或執(zhí)行群眾性運動及計算

4.2營養(yǎng)干

方案4.2.3運動類別和安全注意事

預(yù)

4.2.3能組織社區(qū)健康活動項

4.2.4特殊人群膳食指南的簡

介

3.2三級/高級工

職業(yè)功

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求

能

1.1.1能用24小時回顧法進行1.1.124小時回顧法基本要求

食物攝入量調(diào)查和技術(shù)要點

1.1.2能用記賬法進行人群食物1.1.2記賬法基本要求和技術(shù)

消耗量調(diào)查要點

1.1食物攝

1.1.3能將食物份量換算為食物1.1.3常見食物份量

入量調(diào)查

1.重量1.1.4食物估量和消耗量記錄

膳食調(diào)要點

查和評1.1.524小時回顧法和記賬法

價的優(yōu)缺點

1.2.1能應(yīng)用膳食管理軟件1.2.1食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識

1.2.2能應(yīng)用軟件計算食物和營1.2.2營養(yǎng)計算軟件應(yīng)用技術(shù)

1.2營養(yǎng)素

養(yǎng)素攝入量和相關(guān)事項

攝入量計算

1.2.3能用24小時回顧法資料

計算食物和營養(yǎng)素攝入量

8

1.3.1能判斷膳食能量和營養(yǎng)素1.3.1成人和婦幼人群的膳食

是否滿足需要營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）應(yīng)用

1.3膳食營1.3.2能對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例、要點

養(yǎng)分析與評三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比進行分1.3.2膳食能量和營養(yǎng)素評價

價析和評價要點

1.3.3能對個人膳食進行評價并

提出建議

2.1.1能測量嬰幼兒身長或身2.1.1嬰幼兒、兒童體格監(jiān)測的

高、體重、頭圍指標(biāo)和意義

2.1.2能監(jiān)測兒童的身高和體重2.1.2生長發(fā)育曲線的相關(guān)知

2.1體格測

2.1.3能繪制嬰幼兒及兒童的生識

量

長發(fā)育曲線2.1.3孕婦和乳母體格測量指

2.1.4能進行孕婦和乳母的體格標(biāo)及意義

測量

2.2.1能判斷嬰幼兒和兒童的生2.2.1嬰幼兒與兒童的生長發(fā)

2.長發(fā)育狀況育標(biāo)準(zhǔn)

人體營2.2體格狀2.2.2能識別嬰幼兒和兒童發(fā)育2.2.2孕婦體格狀況評價和增

養(yǎng)狀況況分析與評遲緩重標(biāo)準(zhǔn)

測定和價2.2.3能判斷兒童、孕婦和乳母2.2.3營養(yǎng)不良的分類

評價超重或肥胖

2.3.1能識別蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)2.3.1蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良相

不良關(guān)指標(biāo)

2.3常見檢2.3.2能判斷維生素D、鈣營養(yǎng)2.3.2維生素D和鈣缺乏體征

測項目指標(biāo)狀況和評價

解讀2.3.3能判斷鐵、鋅營養(yǎng)狀況2.3.3缺鐵性貧血基本體征和

評價

2.3.4鋅缺乏常見體征和指標(biāo)

3.1.1能解讀食品原料和食品添3.1.1食品添加劑的分類和用

3.1食物選加劑途

購和評價3.1.2能制作餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識3.1.2餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南

3.1.3能進行食物營養(yǎng)價值分析3.1.3營養(yǎng)素密度評價方法

3.2.1能應(yīng)用計算法編制食譜和3.2.1計算法食譜設(shè)計的原則

評價和方法

3.3.2食譜設(shè)

3.2.2能設(shè)計輔食和幼兒食譜3.2.2幼兒膳食和烹調(diào)設(shè)計

膳食指計

3.2.3能設(shè)計團餐食譜3.2.3團餐食譜設(shè)計

導(dǎo)和評

3.2.4配餐軟件應(yīng)用知識

估

3.3.1能指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)3.3.1母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識及技

3.3.2能制作嬰幼兒輔食巧

3.3膳食制3.3.3能制作月子餐3.3.2輔食制作的方法

作和指導(dǎo)3.3.3月子餐制作的關(guān)鍵點

3.3.4營養(yǎng)不良人群的膳食指

導(dǎo)

9

4.1.1能采用講座的方式開展?fàn)I4.1.1營養(yǎng)教育的常見方法

養(yǎng)教育4.1.2小組活動的基本技巧

4.1營養(yǎng)教

4.1.2能組織小組活動開展?fàn)I養(yǎng)4.1.3群體傳播的要點

育

4.教育

營養(yǎng)教4.1.3能進行大眾傳播

育和咨4.2.1能開展面對面的營養(yǎng)咨詢4.2.1營養(yǎng)咨詢的方法和步驟

詢4.2.2能進行隨訪調(diào)查咨詢和評4.2.2咨詢關(guān)系建立技術(shù)

4.2營養(yǎng)咨

估4.2.3參與性咨詢技術(shù)

詢

4.2.3能對咨詢對象進行個體指4.2.4干預(yù)性咨詢技術(shù)

導(dǎo)和追蹤

5.1營養(yǎng)與5.1.1能完成營養(yǎng)和健康檔案5.1.1統(tǒng)計學(xué)基本知識

健康信息收5.1.2能進行數(shù)據(jù)的初步處理和5.1.2檔案管理軟件的使用

集分析

5.

5.2.1能參與社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的實5.2.1社區(qū)營養(yǎng)常用干預(yù)方法

社區(qū)營

施5.2.2運動項目和能量消耗

養(yǎng)管理5.2營養(yǎng)干

5.2.2能設(shè)計和實施身體活動和

預(yù)

膳食結(jié)合干預(yù)方案

5.2.3能估算運動量和運動強度

3.3二級/技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求

功能

1.1.1能用食物頻率法進行膳食1.1.1食物頻率法基本要求和

1.1食物攝調(diào)查技術(shù)要點

入量調(diào)查1.1.2能開展群體膳食營養(yǎng)調(diào)查1.1.2進行群體膳食調(diào)查的基

1.本要求和技術(shù)要點

膳食1.2.1能用頻率法資料計算食物1.2.1定性資料分析相關(guān)知識

調(diào)查1.2營養(yǎng)素和營養(yǎng)素攝入量1.2.2定量法數(shù)據(jù)特點和計算

和評攝入量計算1.2.2能計算群體膳食營養(yǎng)素攝相關(guān)知識

價入量

1.3膳食營1.3.1能對群體的膳食能量和營1.3.1群體膳食評價方法和用

養(yǎng)分析與評養(yǎng)素攝入狀況進行分析和評價途

價1.3.2能撰寫群體評價報告1.3.2統(tǒng)計學(xué)相關(guān)知識

2.1.1能應(yīng)用體成分分析儀2.1.1體成分分析儀的使用方

2.1體格測2.1.2能測量握力法及指標(biāo)解讀

2.

量2.1.3能進行體格測量方法的校2.1.2測量誤差控制知識

人體

正和核準(zhǔn)

營養(yǎng)

2.2.1能評估老年人營養(yǎng)不良風(fēng)2.2.1老年人營養(yǎng)不良相關(guān)知

狀況

險識

測定2.2體格狀

2.2.2能對個人的運動能力進行2.2.2老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險評

和評況分析與評

評估估

價價

2.2.3運動能力和功能范圍

10

2.3.1能判斷營養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)2.3.1營養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)的正

2.3常見檢

是否正常常值及意義

測項目指標(biāo)

2.3.2能判斷常見尿液指標(biāo)是否2.3.2常見尿液指標(biāo)的正常值

解讀

正常及意義

3.1.1能評價和選購營養(yǎng)強化食3.1.1三大營養(yǎng)素的質(zhì)量評價

3.1食物選品3.1.2營養(yǎng)強化食品相關(guān)知識

購和評價3.1.2能評價和選購營養(yǎng)素補充3.1.3營養(yǎng)素補充劑產(chǎn)品知識

劑

3.2.1能設(shè)計老年人一周食譜3.2.1老年人食譜設(shè)計中應(yīng)注

3.2.2能設(shè)計低能量、低脂肪、意的關(guān)鍵點

3.

低血糖生成指數(shù)等調(diào)整膳食的食3.2.2超重和肥胖干預(yù)方法和

膳食

3.2食譜設(shè)譜原則

指導(dǎo)

計3.2.3能編制緩解便秘的一周膳3.2.3“三高”人群的膳食指

和評

食導(dǎo)

估

3.2.4不同便秘原因和食療方

案

3.3.1能制作老年餐3.3.1高齡老人的飲食原則

3.3膳食制3.3.2能設(shè)計減肥方案3.3.2減肥膳食類型

作和指導(dǎo)3.3.3能制備高纖維膳食3.3.3膳食纖維，益生菌相關(guān)

知識

4.1.1能制作營養(yǎng)健康傳播材料4.1.1健康傳播材料的制作和

4.1營養(yǎng)教

4.4.1.2能進行膳食營養(yǎng)科普講演使用原則

育

營養(yǎng)和健康動員4.1.2講演的基本要領(lǐng)

教育4.2.1能完成老年群體營養(yǎng)咨詢4.2.1群體咨詢方案制定和技

和咨4.2營養(yǎng)咨和指導(dǎo)巧

詢詢4.2.2能開展社區(qū)現(xiàn)場咨詢和網(wǎng)4.2.2社區(qū)走訪和咨詢技巧

絡(luò)咨詢4.2.3網(wǎng)絡(luò)傳播注意事項

5.1.1能收集營養(yǎng)與健康相關(guān)突5.1.1公共衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)

發(fā)和特殊事件的信息并上報知識

5.1營養(yǎng)與

5.1.2能進行健康相關(guān)危險因素5.1.2疾病-膳食-遺傳-環(huán)境

健康信息收

初步分析相關(guān)知識

5.集

5.1.3能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)5.1.3檔案管理軟件的使用

社區(qū)

據(jù)庫

營養(yǎng)

5.2.1能對營養(yǎng)干預(yù)項目的數(shù)據(jù)5.2.1社區(qū)健康促進

管理

進行初步分析和評價5.2.2營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實

5.2營養(yǎng)干

5.2.2能組織干預(yù)項目的實施施要點

預(yù)

5.2.3能參與營養(yǎng)干預(yù)的過程評

價和效果評價

能培訓(xùn)四級公共營養(yǎng)師/中級工、教學(xué)法相關(guān)知識

6.1培訓(xùn)

6培三級公共營養(yǎng)師/高級工

訓(xùn)與能指導(dǎo)四級公共營養(yǎng)師/中級工、6.2.1實習(xí)指導(dǎo)方法

指導(dǎo)6.2指導(dǎo)三級公共營養(yǎng)師/高級工進行業(yè)6.2.2案例教學(xué)法

務(wù)學(xué)習(xí)

11

3.4一級/高級技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求

功能

1.1.1能設(shè)計四種膳食調(diào)查方案1.1.1四種膳食調(diào)查方案特點

1.1食物攝1.1.2能進行膳食調(diào)查質(zhì)量控制和選擇

入量調(diào)查1.1.2膳食調(diào)查質(zhì)量控制的原

1.

則和方法

膳食

1.2營養(yǎng)素能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)進行1.2.1營養(yǎng)監(jiān)測基本知識

調(diào)查

攝入量計算分析比較1.2.2前后數(shù)據(jù)對比分析要點

和評

1.3.1能對監(jiān)測結(jié)果進行評價和1.3.1膳食結(jié)構(gòu)與健康的相關(guān)

價1.3膳食營

建議知識

養(yǎng)分析與評

1.3.2能進行監(jiān)測調(diào)查總結(jié)和報1.3.2監(jiān)測調(diào)查報告內(nèi)容和格

價

告式要求

2.1體格測能進行體格測量的質(zhì)量控制體格測量質(zhì)量控制的基本內(nèi)容

2.量和要點

人體2.2.1能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測2.2.1體格狀況綜合評價內(nèi)容

2.2體格狀

營養(yǎng)量、實驗室檢查結(jié)果進行綜合分和方法

況分析與評

狀況析評估2.2.2吞咽現(xiàn)狀的主觀評估和

價

測定2.2.2能對進食能力進行預(yù)測進食評估

和評2.3常見檢2.3.1能識別肌肉衰減2.3.1少肌癥相關(guān)知識

價測項目指標(biāo)2.3.2能對食物特征和稠度等級2.3.2成人吞咽障礙用食物框

解讀進行判斷架分級

3.1.1能選購和識別特殊膳食食3.1.1特殊膳食食品相關(guān)知識

3.1食物選

品3.1.2食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作的相

購和評價

3.1.2能制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽關(guān)知識

3膳食3.2.1能設(shè)計營養(yǎng)改善相關(guān)食譜3.2.1藥食同源和新資源食品

3.2食譜設(shè)

指導(dǎo)3.2.2能設(shè)計特殊需求人員食譜3.2.2高嘌呤、高膽固醇食物

計

和評相關(guān)知識

估3.3.1能指導(dǎo)高尿酸人群的膳食3.3.1高尿酸的膳食指導(dǎo)知識

3.3.2能為吞咽障礙者進行指導(dǎo)3.3.2吞咽障礙相關(guān)知識

3.3膳食制

和制作飲食3.3.3食物質(zhì)構(gòu)和流食知識

作和指導(dǎo)

3.3.3能為肌肉衰減人員進行指3.3.4肌肉衰減相關(guān)知識

導(dǎo)

4.1.1能參與策劃和組織營養(yǎng)傳4.1.1健康傳播活動的組織和

4.1營養(yǎng)教播活動策劃技巧

4.

育4.1.2能設(shè)計和審定營養(yǎng)教育方4.1.2營養(yǎng)教育計劃設(shè)計方法

營養(yǎng)

案及效果評價

教育

4.2.1能進行飲食行為評估和矯4.2.1飲食行為相關(guān)知識

和咨

4.2營養(yǎng)咨正4.2.2營養(yǎng)咨詢效果評價方法

詢

詢4.2.2能對營養(yǎng)咨詢效果進行評

估

12

5.1.1能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群5.1.1抽樣調(diào)查方法

5.1營養(yǎng)與

和樣本量5.1.2檔案設(shè)計和管理相關(guān)知

5.健康信息收

5.1.2能制定營養(yǎng)與健康檔案管識

社區(qū)集

理制度

營養(yǎng)

5.2.1能制定營養(yǎng)干預(yù)方案5.2.1營養(yǎng)干預(yù)方案制定要點

管理5.2營養(yǎng)干

5.2.2能完成干預(yù)項目的總結(jié)報5.2.2營養(yǎng)干預(yù)評價總結(jié)報告

預(yù)

告和評估撰寫要點

6.1.1能編制公共營養(yǎng)師綜合培6.1.1綜合培訓(xùn)計劃的編制方

訓(xùn)計劃法

6培6.1培訓(xùn)

6.1.2能培訓(xùn)二級/技師6.1.2培訓(xùn)講義的編寫方法

訓(xùn)與

6.1.3能編寫培訓(xùn)講義

指導(dǎo)

能對二級/技師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)6.2.1示教方法

6.2指導(dǎo)

6.2.2教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

13

4．權(quán)重表

4.1理論知識權(quán)重表

技能等級四級/三級/二級/

一級/

中級工高級工技師

高級技師（%）

項目（%）（%）（%）

基本要職業(yè)道德5555

求基礎(chǔ)知識50403530

相關(guān)知膳食調(diào)查和評價1010105

人體營養(yǎng)狀況測定

識要求10151515

和評價

膳食指導(dǎo)和評估20151010

營養(yǎng)教育和咨詢-101010

社區(qū)營養(yǎng)管理551015

培訓(xùn)與指導(dǎo)--510

合計100100100100

4.2技能要求權(quán)重表

技能等級四級/三級/二級/

一級/

中級工