成長(zhǎng)期烘焙門店的績(jī)效考核方案和管理手冊(cè)

第一章崗位職責(zé)

（一）門店管理部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.對(duì)直營(yíng)門店及加盟門店正常運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)

2.負(fù)責(zé)門店銷售管理，根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)進(jìn)行分解并負(fù)責(zé)達(dá)成

3.負(fù)責(zé)門店團(tuán)隊(duì)管理，有權(quán)確定店長(zhǎng)及門店人員職務(wù)任免，和工作調(diào)度。

4.負(fù)責(zé)門店計(jì)劃管理，制定本部門年度工作計(jì)劃，審核門店各崗位工作計(jì)劃。

5.負(fù)責(zé)門店生產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃、組織、過(guò)程控制及食品安全。

6.負(fù)責(zé)門店安全管理，監(jiān)督管理物品，資金及設(shè)施設(shè)備的安全。

7.負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理，根據(jù)衛(wèi)生檢直標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢直。

8.負(fù)責(zé)門店產(chǎn)品品質(zhì)管理，根據(jù)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督產(chǎn)品的驗(yàn)收及保鮮期的執(zhí)行。

9.負(fù)責(zé)門店服務(wù)管理，監(jiān)督門店服務(wù)質(zhì)量。

（二）門店管理部督導(dǎo)崗位職責(zé)

1.對(duì)門店管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)，

2.負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督與指導(dǎo)

3.負(fù)責(zé)門店人員培訓(xùn)的計(jì)劃擬定，組織，實(shí)施和考核。

4.負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，執(zhí)行，有責(zé)任對(duì)制度提出修訂方案。

5.負(fù)責(zé)本崗位年度工作計(jì)劃的制定與執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)門店活動(dòng)的監(jiān)督執(zhí)行。

7.負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)做好門店人員的優(yōu)化與調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)處理服務(wù)糾紛及客訴。

9.門店管理部計(jì)劃管理員崗位職責(zé)

（二）門店管理部計(jì)劃管理員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)門店報(bào)表的審核匯總及報(bào)送工作。

2.負(fù)責(zé)門店數(shù)據(jù)的整理分析及報(bào)送工作。

3.負(fù)責(zé)門店印刷品的申請(qǐng)，貨款回收及發(fā)貨工作。

4.負(fù)責(zé)總部與異地門店代做蛋糕的統(tǒng)計(jì)，審核，并報(bào)送財(cái)務(wù)。

5.負(fù)賁加盟門店培訓(xùn)人員的名單統(tǒng)計(jì)，并報(bào)送行政部。

6.負(fù)責(zé)門店表格的打印與發(fā)放。

7.負(fù)責(zé)門店客戶資料的統(tǒng)計(jì)，及回訪品的計(jì)劃下達(dá)。

8.負(fù)責(zé)節(jié)慶產(chǎn)品冷餐會(huì)所需產(chǎn)品要貨訂單的下達(dá)。

9.負(fù)責(zé)門店盤點(diǎn)工作的監(jiān)督。

（四）門店管理部資產(chǎn)管理崗崗位職責(zé)

1.對(duì)門店管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)

2.負(fù)責(zé)門店的固定資產(chǎn)低值易耗品的盤點(diǎn)監(jiān)督，

3.依據(jù)門店資產(chǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)擬定門店的資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)配備，

4.建立各項(xiàng)資產(chǎn)供應(yīng)商檔案，

5.負(fù)責(zé)監(jiān)督門店各項(xiàng)資產(chǎn)的日常維護(hù)及行政維保計(jì)劃的實(shí)施,

6.負(fù)責(zé)門店設(shè)施設(shè)備的保修與跟進(jìn),

7.負(fù)責(zé)新增門店的投資費(fèi)用預(yù)算及決算，

8.協(xié)助門店建立資產(chǎn)管理臺(tái)賬。

9.協(xié)助固定資產(chǎn)及低值易耗品的月度盤點(diǎn)，

10.負(fù)責(zé)新增門店所需原材料，辦公用品，模具的采購(gòu)計(jì)劃的擬定與實(shí)施跟進(jìn)。

（五）店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.對(duì)門店管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面負(fù)責(zé)本店的管理工作。

2.負(fù)責(zé)門店銷售管理，

2.1根據(jù)年度銷售目標(biāo)進(jìn)行分解，并負(fù)責(zé)達(dá)成。

2.2負(fù)責(zé)門店的各項(xiàng)活動(dòng)方案的執(zhí)行與總結(jié)，

2.3負(fù)責(zé)銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析，

2.4負(fù)責(zé)要貨計(jì)劃的管理，

2.5負(fù)責(zé)市場(chǎng)需求及產(chǎn)品信息的采集與反饋，

3.負(fù)責(zé)門店團(tuán)隊(duì)管理

3.1負(fù)責(zé)員工日常管理，根據(jù)各崗位職責(zé)，檢查門店員工的工作情況，

3.2負(fù)責(zé)主持晨會(huì),

33負(fù)責(zé)員工的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)工作和專項(xiàng)培訓(xùn)工作，

3.4負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。

3.5負(fù)責(zé)提議本店員工的聘用與任免，

3.6負(fù)責(zé)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好溝通交流，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，

4.負(fù)責(zé)門店現(xiàn)場(chǎng)管理，

4.1負(fù)責(zé)門店產(chǎn)品陳列,

4.2負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理,

4.3負(fù)責(zé)門店開(kāi)閉店流程及營(yíng)業(yè)中流程的監(jiān)督執(zhí)行，

4.4負(fù)責(zé)門店的庫(kù)存管理，

5.負(fù)責(zé)門店安全管理，

5.1負(fù)責(zé)防火、防盜、防工傷、防水等安全工作

5.2負(fù)責(zé)本店物品資金，及設(shè)施設(shè)備的安全，

6.負(fù)責(zé)門店賬務(wù)管理，

6.1負(fù)責(zé)本店的出入庫(kù)管理，保證賬實(shí)相符，

6.2負(fù)責(zé)本店應(yīng)收賬款管理，

6.3負(fù)責(zé)監(jiān)督和審核本店票據(jù)開(kāi)具，和錄入工作，

7.負(fù)責(zé)門店產(chǎn)品品質(zhì)管理，

7.1負(fù)責(zé)監(jiān)督本店原物料的來(lái)貨驗(yàn)收，

7.2負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢查產(chǎn)品的臉收，

7.3負(fù)責(zé)檢查在架產(chǎn)品品質(zhì)及保鮮期的執(zhí)行，

7.4負(fù)責(zé)庫(kù)存原料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查，

7.5負(fù)責(zé)目拌餡料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查，

8.負(fù)責(zé)門店服務(wù)管理

8.1負(fù)責(zé)儀容儀表服務(wù)，規(guī)范執(zhí)行情況的監(jiān)督與管理,

8.2負(fù)責(zé)監(jiān)督配送服務(wù)的質(zhì)量，

8.3負(fù)責(zé)客戶關(guān)系的日常維護(hù)，

8.4負(fù)責(zé)本店客戶投訴的處理及上報(bào),

9.負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃組織過(guò)程控制及食品安全,

10.負(fù)責(zé)本店年度工作計(jì)劃的制定與執(zhí)行,

11.負(fù)責(zé)本店公共事務(wù)的處理。

（六）導(dǎo)購(gòu)員崗位職責(zé)

1.基本職責(zé)，

1.1嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及本崗位的工作流程，

1.2負(fù)責(zé)本班次銷售任務(wù)的達(dá)成，

1.3掌握門店銷售的產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，銷售價(jià)格及商品適合人群,

1.4負(fù)責(zé)本崗位產(chǎn)品的計(jì)劃要貨，

1.5負(fù)責(zé)本崗位庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化管理，

1.6掌握基本的商務(wù)禮儀和商品銷售技巧，

1.7負(fù)責(zé)本班次產(chǎn)品的陳列銷售及區(qū)域衛(wèi)生，

1.8負(fù)責(zé)本崗位原物料的提退工作，

1.9按要求做好防火防盜防鼠工作，

1.10負(fù)責(zé)本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護(hù)

2.導(dǎo)購(gòu)員工作細(xì)則

理貨員崗

1.要貨計(jì)劃實(shí)施細(xì)則，

1.1掌握產(chǎn)品日常銷售數(shù)據(jù)，

1.2掌握銷售任務(wù)與產(chǎn)品要貨計(jì)劃間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，銷售任務(wù)金額=用戶數(shù)量*產(chǎn)品單價(jià)，

121要貨原則：保證在控制退貨率的前提下，各種產(chǎn)品足量銷售，

1.2.2要貨方法：要貨量=明日參數(shù)+后日參數(shù)-今日庫(kù)存量-次日來(lái)貨量

123要貨參數(shù)，要貨參數(shù)=上雙周銷售數(shù)量的平均值，

124要貨修正，按照節(jié)假日天氣狀況，門店活動(dòng)情況進(jìn)行修正，

13掌握要貨程序及要貨基本操作，

2.產(chǎn)品驗(yàn)收實(shí)施細(xì)則

2.1根據(jù)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)

2.2根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)來(lái)貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，

2.3根據(jù)現(xiàn)烤出貨單核對(duì)出貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，

2.4根據(jù)出貨單數(shù)量核對(duì)面包師當(dāng)日產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)單是否一致，并簽字確認(rèn)，

3.產(chǎn)品陳列實(shí)施細(xì)則

3.1按照門店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行陳列，

3.2保證產(chǎn)品與標(biāo)簽——對(duì)應(yīng)，

3.3按照先進(jìn)先出原則整理和補(bǔ)充貨柜..

4.產(chǎn)品銷售實(shí)施細(xì)則

4.1掌握產(chǎn)品的品名稱，價(jià)格，食材，適用人群，賣點(diǎn)及銷售話術(shù)，

4.2執(zhí)行門店迎賓語(yǔ)，歡賓語(yǔ)，

4.3執(zhí)行門店現(xiàn)烤產(chǎn)品出貨話術(shù)，某某衣品新鮮出爐，歡迎選購(gòu)！

4.4試吃的計(jì)劃的執(zhí)行與反債

4.5通過(guò)銷售話術(shù)，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，

5.產(chǎn)品下架實(shí)施細(xì)則

5.1掌握產(chǎn)品的存儲(chǔ)條件，保質(zhì)期保鮮期，

5.2每日12：00,21：00檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，到期產(chǎn)品下架，并放置退貨區(qū),

5.3按照《退貨管理制度》進(jìn)行退貨

顧客疏導(dǎo)崗

1.負(fù)責(zé)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客席衛(wèi)生間的衛(wèi)生清理與保持，

2.執(zhí)行《禮儀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》中的“客席禮儀”的規(guī)定

3.按規(guī)定時(shí)間要求完成配送任務(wù)，

4.負(fù)責(zé)本店臨時(shí)性采購(gòu)工作，

5.進(jìn)行顧客疏導(dǎo)方，防止顧客加塞等妨礙收款秩序行為的發(fā)生，

6.負(fù)責(zé)協(xié)助賣場(chǎng)衛(wèi)生的日常維護(hù)，衛(wèi)生用具的清潔保養(yǎng)工作

蛋糕導(dǎo)購(gòu)崗

1.要貨計(jì)劃實(shí)施細(xì)則，

1.1掌握蛋糕日常銷售數(shù)據(jù)，

1.2掌握銷售任務(wù)與產(chǎn)品要貨計(jì)劃間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，銷售任務(wù)金額=要貨數(shù)量*產(chǎn)品單價(jià)，

1.2.1要貨原則：在控制退貨率的前提下，保證蛋糕足量的銷售，

122要貨方法：a）蛋糕胚要貨量=明日參數(shù)-當(dāng)日庫(kù)存+后天參數(shù)（冬季），

b）蛋糕胚要貨量等于明日參數(shù)-當(dāng)日庫(kù)存（夏季），

c）冷凍胚要貨數(shù)量等于日均銷售數(shù)量*要貨周期（10天）

1.2.3要貨參數(shù)：要貨參數(shù)=上雙周蛋糕制作量的平均值

124要貨修正：按照節(jié)假日天氣狀況，門店活動(dòng)情況進(jìn)行修正，

13掌握誘惑程序及要貨基本操作，

2.產(chǎn)品驗(yàn)收實(shí)施細(xì)則

2.1根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)來(lái)貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

及時(shí)上報(bào)

2.2按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)險(xiǎn)收成品蛋糕是否符合標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，

2.3檢查成品蛋糕是否符合配送單中的顧客需求，

2.4檢查訂單是否按時(shí)完成

3.產(chǎn)品陳列實(shí)施細(xì)則

3.1按照門店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行陳列，

3.2負(fù)責(zé)預(yù)備蛋糕及預(yù)訂蛋糕的下單與陳列，

3.3保證備取蛋糕與配送單一致

4.產(chǎn)品銷售實(shí)施細(xì)則，

4.1掌握產(chǎn)品的名稱、價(jià)格，食材，適用人群，賣點(diǎn)及銷售話術(shù)

4.2執(zhí)行門店迎賓語(yǔ)，歡賓語(yǔ)

4.3試吃計(jì)劃的執(zhí)行與反饋

4.4負(fù)責(zé)門店散訂客戶的接待咨詢工作，通過(guò)銷售話術(shù)引導(dǎo)顧客消費(fèi)

4.5負(fù)責(zé)本店團(tuán)購(gòu)蛋糕的查詢，客戶聯(lián)系下單及配送安排。

4.6負(fù)責(zé)與大客戶部團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的溝通工作，及后續(xù)的工作安排

5.產(chǎn)品下架實(shí)施細(xì)貝（J

5」掌握產(chǎn)品的，存儲(chǔ)條件，保質(zhì)期保鮮期，

5.2每日12點(diǎn)，21點(diǎn)檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，到期產(chǎn)品下架，并放置退

貨區(qū)，

5.3按照《退貨管理制度》進(jìn)行退貨

6.蛋糕配件管理細(xì)則，

6.1負(fù)責(zé)蛋糕配件的要貨，根據(jù)庫(kù)存上下限進(jìn)行要貨數(shù)量的確定，要貨數(shù)量=庫(kù)存上限-實(shí)

際庫(kù)存。

6.2負(fù)責(zé)來(lái)貨驗(yàn)收，對(duì)照調(diào)撥單核對(duì)數(shù)量，規(guī)格與質(zhì)量，簽字確認(rèn)后交收銀員進(jìn)行店電腦

審核入庫(kù)

63負(fù)責(zé)根據(jù)庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行入庫(kù)整理，

6.4負(fù)責(zé)蛋糕配件的組裝，填寫(xiě)組裝單簽字確認(rèn)后交收銀員做電腦組裝單

6.5負(fù)責(zé)蛋糕盒盤點(diǎn)，填寫(xiě)《蛋糕盒對(duì)應(yīng)明細(xì)表》，簽字確認(rèn)后傳財(cái)務(wù)

6.6負(fù)責(zé)蛋糕配件的每日盤點(diǎn)，并與收銀員核對(duì)，保證賬實(shí)一致，

7.負(fù)責(zé)本店?duì)I業(yè)款及有價(jià)卡券的驗(yàn)收保管，及存款工作，

8.兼任值班店長(zhǎng)工作，履行值班店長(zhǎng)職責(zé)。

（七）收銀員崗位職責(zé)

L嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負(fù)責(zé)本班次銷售任務(wù)的達(dá)成

3.負(fù)責(zé)門店日常pos收銀工作

4.負(fù)責(zé)客戶端的賬目處理，成品盤點(diǎn)交接工作

5.公司活動(dòng)方案的宣傳與執(zhí)行，做好活動(dòng)的收銀處理，

6.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)的賬目溝通工作

7.負(fù)責(zé)本崗位原材料的提退工作

8.負(fù)責(zé)通知的及時(shí)傳達(dá)和恢復(fù)工作

9.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的保持與維護(hù)

10.負(fù)責(zé)銀聯(lián)機(jī)pos機(jī)的檢驗(yàn)維護(hù)和報(bào)修

11.負(fù)責(zé)整理補(bǔ)充必備的物品和零錢，

12.負(fù)責(zé)產(chǎn)成品的來(lái)貨驗(yàn)收

13.負(fù)責(zé)與值班店長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)業(yè)款及有價(jià)卡券的交接

14.負(fù)責(zé)交辦清單的正確填寫(xiě)，負(fù)責(zé)本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的

維護(hù)

（八）裱花師崗位職責(zé)

1嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負(fù)責(zé)按產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)按時(shí)完成下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)

3.負(fù)責(zé)本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理，

3.1負(fù)責(zé)本崗位原物料的來(lái)貨驗(yàn)收，

3.2負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行蛋糕胚，冷凍胚的驗(yàn)收，

3.3負(fù)責(zé)檢查，在庫(kù)原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期，

3.4負(fù)責(zé)自拌餡料，品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查

4.負(fù)責(zé)本崗位原物料的盤點(diǎn)及提退工作

5.負(fù)責(zé)本崗位的日常衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作

6.負(fù)責(zé)每日制作量的錄入及核對(duì)，單據(jù)的整理及盤點(diǎn)工作

7.負(fù)責(zé)本崗位庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行

8.負(fù)責(zé)本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護(hù)

（九）面包師崗位職責(zé)

L嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，按時(shí)完成下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)

3.負(fù)責(zé)本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理

3.1負(fù)責(zé)本崗位原物料的來(lái)貨驗(yàn)收

3.2負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品險(xiǎn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行半成品的驗(yàn)收

3.3負(fù)責(zé)檢查在庫(kù)原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期

3.4負(fù)責(zé)自辦餡料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查

4.負(fù)責(zé)本崗位半成品的計(jì)劃要貨

5.負(fù)責(zé)本崗位原物料的盤點(diǎn)及提退工作

6.負(fù)責(zé)本崗位的日常衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作

7.負(fù)責(zé)每日制作量的錄入及核對(duì)，單據(jù)的整理及盤點(diǎn)工作

8.負(fù)責(zé)本崗位庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行

9.負(fù)責(zé)本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護(hù)

（十）咖啡師崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負(fù)責(zé)按產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)按時(shí)完成下達(dá)的制作任務(wù)。

3.掌握門店產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，銷售價(jià)格及商品適合人群。

4.負(fù)責(zé)西點(diǎn)柜產(chǎn)品的制作，上架陳列銷售及下架

5.負(fù)責(zé)本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理

5.1負(fù)責(zé)本崗位原物料的來(lái)貨驗(yàn)收

5.2負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品臉收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行半成品的驗(yàn)收

5.3負(fù)責(zé)檢查在庫(kù)原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期

6.負(fù)責(zé)本崗位原物料的盤點(diǎn)及提退工作，

7.負(fù)責(zé)本崗位的日常衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作，

&負(fù)責(zé)咖啡用具的及時(shí)清理與陳列，

9.負(fù)責(zé)每日制作量的錄入及核對(duì)，單據(jù)的整理及盤點(diǎn)工作，

1。.負(fù)責(zé)本崗位庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行，

11.協(xié)助賣場(chǎng)做好銷售服務(wù)工作，

12.負(fù)責(zé)本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護(hù)。

第二章崗位職責(zé)

第一節(jié)個(gè)人儀容儀表

個(gè)人儀容儀表

儀容儀表是表現(xiàn)個(gè)人形象精神面貌的重要載體，員工在賣場(chǎng)中的一切行為都要保持自然得體，大方

的姿態(tài)，充分體現(xiàn)自我素質(zhì)和自我管理，基本要求如下：

1.站立的姿勢(shì)要求：

腳跟合攏交接，自然分開(kāi)成30度角，兩腿挺直，膝蓋自然并攏，兩手交叉放于腹

前，女性右手在外，左手在閃，男性，左手在外，右手在內(nèi)，挺胸收腹，目光

平視，

禁忌的站姿：

禁忌雙手叉腰或插入口袋，

禁忌雙臂抱于胸前或置于他處，

禁忌身體過(guò)分松弛，頭歪，身斜，倚靠柜臺(tái)貨架，

禁忌對(duì)著顧客打哈欠，伸懶腰，

2.手勢(shì)的要求：

在介紹引導(dǎo)指方向時(shí)，手指自然并攏，手掌向上傾斜，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),

禁忌的手勢(shì)：

禁忌用一個(gè)手指指點(diǎn)方向，

禁忌用手做各種小動(dòng)作，如挖耳才區(qū)鼻等,

禁忌擺手回答，或簡(jiǎn)單否定顧客的詢問(wèn)，

3.行走的姿勢(shì)要求：

基本要求：抬頭挺胸，充滿活力，帶有自信向上的眼神狀態(tài)，

男性，步伐穩(wěn)健端正，女性輕盈，靈敏，

要領(lǐng)：上身挺直，兩臂自然前后擺動(dòng)，雙眼平視前方，面帶笑容，行走時(shí)腳尖對(duì)準(zhǔn)備正前方，兩人以上共

同行走時(shí)，要自然成行或成列，沿順行路靠右走，在賣場(chǎng)中行走時(shí)，遇到顧客或同事要主動(dòng)讓行何好，

禁忌的行走姿勢(shì)：

行走時(shí)：

禁忌左顧右盼，四處張望，

禁忌盯住顧客上下打量，對(duì)人評(píng)頭論足，

禁忌行走時(shí)叉腰，手放入口袋或倒背手，

多人行走時(shí)禁忌勾肩搭背，說(shuō)說(shuō)笑笑，

4.表情姿態(tài)要求：

基本要求：

微笑服務(wù)，熱情服務(wù)，要善于利用表情與顧客溝通，主動(dòng)尋找與顧客的交流點(diǎn),

面帶自然微笑，態(tài)度誠(chéng)懇，精神飽滿，熱情，精神集中，持久。注意講話語(yǔ)氣,

態(tài)度和藹，熱情文明禮貌，語(yǔ)音適中

禁忌的表情：

禁忌冷笑譏笑，傻笑大笑等，

禁忌表情呆滯冷漠，萎靡不振。

個(gè)人裝束要求，

穿工裝戴工牌，女員工淡妝上崗，個(gè)人衛(wèi)生整潔大方,

1.穿著工裝：?jiǎn)T工進(jìn)入賣場(chǎng)，按規(guī)定穿著工裝，愛(ài)惜工裝，按時(shí)清洗，保持整潔，

禁忌的裝束：

禁忌挽起袖口褲腿，

禁忌工裝有污潰，褶皺或破損，

禁忌夏天穿涼鞋，

禁忌外口漏在裙外，

2.發(fā)型：

男員工發(fā)型前不遮眉，后不壓脛，兩側(cè)不蓋耳，不準(zhǔn)留胡須，

女員工發(fā)型要梳理整齊，按規(guī)定長(zhǎng)發(fā)佩戴頭花，短發(fā)保持清潔，

生產(chǎn)人員戴發(fā)網(wǎng)，頭發(fā)完全置于網(wǎng)格內(nèi)，

禁忌發(fā)型：

禁忌留怪異發(fā)型，

禁忌披肩散發(fā)

禁忌發(fā)色艷麗夸張，

3.其他裝束：

工牌：賣場(chǎng)員工進(jìn)入賣場(chǎng)必須佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金銀項(xiàng)鏈外,

在賣場(chǎng)內(nèi)員工不得佩戴其他飾品，如耳環(huán)，首飾，

夸張性的裝束：

妝容：要求男員工要保持面部清潔，女員工保持淡妝上崗，

不準(zhǔn)弄妝艷抹，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，

班前及當(dāng)班時(shí)不準(zhǔn)吃帶有異味的食品或喝酒，

生產(chǎn)人員上班必須穿黑色長(zhǎng)褲和黑色襪子，不準(zhǔn)穿短褲和裙子！

銷售禮儀，

1.要用開(kāi)始的30秒與顧客建立良好的關(guān)系，

1.1當(dāng)有顧客臨近時(shí)，要第一時(shí)間內(nèi)與顧客打招呼，并點(diǎn)頭微笑，同時(shí)說(shuō)歡迎光臨等禮貌用語(yǔ)，分析不同

類型的顧客采取針對(duì)性的服務(wù)，

1.2對(duì)于全確定型顧客買客，有快速提供服務(wù)，盡快完成交易！

L3對(duì)于半確定型顧客，可用態(tài)度熱情耐心周到精彩默契，心理啟發(fā)和引導(dǎo)其購(gòu)買行

為，

1.4對(duì)于不確定性顧客游客，應(yīng)滿腔熱情留給他們良好的印象，掌握接近顧客的最佳時(shí)

機(jī)，當(dāng)顧客從許久注視產(chǎn)品口轉(zhuǎn)向?qū)з?gòu)員時(shí)，顧客在尋找某一產(chǎn)品時(shí)，當(dāng)顧客

突然在導(dǎo)購(gòu)員面前停下時(shí)。

幫助顧客購(gòu)買，

1.顧客挑選產(chǎn)品時(shí)顯得猶豫不決時(shí)，要根據(jù)你的專業(yè)眼光和留意顧客的喜好，為他做出購(gòu)買建議

2.顧客結(jié)伴而來(lái)，購(gòu)買產(chǎn)品不一致時(shí)，要分清誰(shuí)是購(gòu)買決策人，爭(zhēng)取說(shuō)服決策者，使其產(chǎn)生購(gòu)買欲望，同

時(shí)顧及非決策者的意見(jiàn)，切忌貶低他人品牌質(zhì)量，爭(zhēng)奪顧客，切忌使用欺騙和爭(zhēng)論的方法，以求達(dá)到目的,

寧愿錯(cuò)過(guò)一次銷售機(jī)會(huì)而保留顧客的信息，也不要強(qiáng)逼顧客購(gòu)買一些他們不喜歡的產(chǎn)品，無(wú)論何時(shí)所有顧

客都有權(quán)決定購(gòu)買與否，更有權(quán)獲得導(dǎo)購(gòu)員的禮貌對(duì)待，應(yīng)鼓勵(lì)顧客繼續(xù)選購(gòu)其他

產(chǎn)品，或下次再來(lái)光臨

顧客接待：

1.接待多位顧客時(shí)，應(yīng)接一顧二招呼三，耳聰目明，沉著冷靜，對(duì)顧客詢問(wèn)一

一作答，并留意產(chǎn)品安全，

2.正在工作時(shí)，如正在處理單據(jù)文件，清潔貨架時(shí)，顧客到來(lái)，應(yīng)立即放下工作，并

向顧客打招呼，

3.遇到產(chǎn)品斷貨時(shí)，要注意服務(wù)方式，對(duì)缺貨表示歉意！介紹替代產(chǎn)品，如有確切的出貨時(shí)間，要

明確告知，沒(méi)有聽(tīng)到或沒(méi)聽(tīng)清顧客的詢問(wèn)，引起顧客不滿時(shí)，必須誠(chéng)懇的說(shuō)，

對(duì)不起，以求顧客原諒，切忌激化矛盾！

4.下班時(shí)間到仍有顧客購(gòu)買時(shí)，不可有準(zhǔn)備下班的動(dòng)作，催促顧客，幫助顧客完成交易

5.處理顧客異議，遇到顧客對(duì)所介紹產(chǎn)品提出異議時(shí)，導(dǎo)購(gòu)員要以冷靜，友善的

態(tài)度回應(yīng)，保持輕松，微笑和信心，無(wú)論事實(shí)怎樣，永遠(yuǎn)不要對(duì)顧客說(shuō)不，你

錯(cuò)了！倘若顧客沒(méi)有問(wèn)及，切勿申訴你的個(gè)人意見(jiàn)。

6.顧客態(tài)度不好時(shí)，導(dǎo)購(gòu)員應(yīng)表現(xiàn)出極好的職業(yè)修養(yǎng)，做到既忍辱負(fù)重，又堅(jiān)持原則，既有禮節(jié)又不卑

不坑，同事與顧客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)立即有效勸架，使局面得以控制，如失敗則

移交上級(jí)處理。

蛋糕銷售場(chǎng)景模擬：

1.蛋糕銷售時(shí)：需詢問(wèn)顧客蛋糕是送給什么人的，根據(jù)不同年齡段人群推薦適合的蛋糕樣

式，

如是老人可推薦祝壽蛋糕，元蔗糖蛋糕或入職的如制蛋糕，

如是年青人可推薦A力口鮮果，奶酩蛋糕或私家訂制，

如是小孩推薦卡通蛋糕，奶酪蛋糕等，

2.顧客選定樣式后，導(dǎo)購(gòu)員根據(jù)顧客提供人數(shù)推薦所需蛋糕尺寸，確定后開(kāi)具樂(lè)送單，并詢問(wèn)蛋糕

需求時(shí)間及有無(wú)特殊要求，

3.與顧客確認(rèn)有效信息后，引領(lǐng)顧客收銀臺(tái)付款

4.現(xiàn)場(chǎng)等待的顧客，交款后提示顧客到客席等待，并提供檸檬水，

5.顧客需求款式，店內(nèi)無(wú)法滿足時(shí)，一定要推薦其他的新品蛋糕，對(duì)不起，今天正

好售完，我們近期推出了某其新款蛋糕，口感及款式，都很受歡迎，你選這款

吧！

6.對(duì)價(jià)格有異議的顧客一定不急不躁，婉轉(zhuǎn)說(shuō)明原因，可以從原料品牌產(chǎn)品品質(zhì)口感等

方面去說(shuō)明

7.遇到團(tuán)購(gòu)意向的顧客，按照相關(guān)折扣規(guī)定爭(zhēng)取現(xiàn)場(chǎng)簽單，如現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法簽單的，需詢問(wèn)相關(guān)信息，如單位

產(chǎn)品需求數(shù)量及聯(lián)系方式，并做詳細(xì)記錄，及時(shí)匯報(bào)，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)一步跟進(jìn)，

8.取蛋糕程序：接待顧客，確定顧客訂購(gòu)方式，電話訂購(gòu)、店內(nèi)訂購(gòu)、團(tuán)購(gòu)，電話訂購(gòu)請(qǐng)說(shuō)一下仁購(gòu)蛋糕

時(shí)留的聯(lián)系電話，店內(nèi)訂購(gòu)請(qǐng)出示一下你的訂單，團(tuán)購(gòu)請(qǐng)說(shuō)一下你的單位和名稱，根據(jù)以上三種情況核對(duì)

有效信息后，請(qǐng)顧客稍等。迅速查找蛋糕，檢查和定單是否相符，

先生女士請(qǐng)看下，請(qǐng)看一下你的蛋糕可以嗎？顧客認(rèn)可后進(jìn)行蛋糕包裝，交給顧客時(shí)提示顧客最佳食用

溫度2到7度，蛋糕必須冷藏，儲(chǔ)存，保質(zhì)期24小時(shí)，附…如需配送時(shí)及時(shí)

上報(bào)配送人員填寫(xiě)蛋糕配送

面包西點(diǎn)銷售場(chǎng)景模擬：

1.主推產(chǎn)品，這是某某產(chǎn)品，是本公司的主推產(chǎn)品，它的特點(diǎn)是，某某某很受歡迎！

2.新品推薦，這是我們剛研發(fā)的新品，叫某某某，采用某某做的，匚感，某某某已上市就很受歡迎

3.禮盒推銷，這是剛推出的某某禮盒，產(chǎn)品特點(diǎn)是某某送給家人和朋友非常合

適！

4.西點(diǎn)推銷，你喜歡什么口味的，西點(diǎn)有芒果口味的巧克力口味的，

5.主推推銷，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和適用人群進(jìn)行推薦，如血糖高的老人可推薦無(wú)糖

產(chǎn)品或低糖產(chǎn)品，

附:銷售過(guò)程中要要求必須面帶微笑使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，表達(dá)得體要求，積極主動(dòng),

切勿跟隨顧客！

銷售禮儀準(zhǔn)則

七必須

必須規(guī)范著裝，整齊劃一，

必須發(fā)型規(guī)范，淡妝上崗，

必須主動(dòng)熱情，精神飽滿，.

必須站姿端正，微笑待客，

必須文明禮貌，端莊大方，

必須產(chǎn)品豐滿，衛(wèi)生干凈，

必須猶質(zhì)服務(wù)準(zhǔn)確快捷，

六不準(zhǔn)

不準(zhǔn)聊天，喧嘩打鬧，擅自離崗串崗,

不準(zhǔn)吃東西，看書(shū)看報(bào)，

不準(zhǔn)借故冷淡顧客，

不準(zhǔn)踏蹬靠柜臺(tái)貨架，

不準(zhǔn)私事會(huì)客，

不準(zhǔn)與顧客恨氣爭(zhēng)吵辱罵顧客。

成長(zhǎng)期烘焙門店的績(jī)效考核方案

烘焙門店經(jīng)過(guò)一年至兩年的努力，門店的管理與銷售業(yè)績(jī)達(dá)到了一定的水

平，處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，門店進(jìn)入成長(zhǎng)期階段。這個(gè)階段的門店經(jīng)營(yíng)與管理呈

現(xiàn)出不同于開(kāi)業(yè)初期的特點(diǎn)。

一、門店銷售業(yè)績(jī)處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)據(jù)上，除了節(jié)假日，沒(méi)有什么太

大的波動(dòng)。其實(shí)這個(gè)狀態(tài)并不是門店老板所期待的。門店老板更愿看到銷售額

有著更大一些的提升。

二、門店各崗位人員也相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，崗位技能有了較大

的提高，各崗位的工作職責(zé)分工和工作流程得以較流暢的執(zhí)行，工作配合也協(xié)

調(diào)了很多。但是由于銷售業(yè)績(jī)?cè)诙唐趦?nèi)并沒(méi)有得到提升，則員工的工作積極性

并不高，工作狀態(tài)不佳。

三、門店銷售產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)相對(duì)固定了，各生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)熟練程度得

以提升與穩(wěn)定。產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量也變的更加可控。

四、顧客進(jìn)店的數(shù)量和進(jìn)店時(shí)間呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，

提升產(chǎn)品新鮮度打下了基礎(chǔ)Q

在這種相對(duì)狀態(tài)之下，仍然沿用原來(lái)的工資績(jī)效考核辦法就不適合了，有

著明細(xì)的大鍋飯的傾向。員二的工作積極性會(huì)受到挫傷。影響到各個(gè)崗位的能

力的發(fā)揮。為了進(jìn)一步提升管理水平，提高各崗位的工作積極性，必須進(jìn)行更

有針對(duì)性的工資績(jī)效考核辦法了。

這個(gè)時(shí)期的對(duì)門店的績(jī)效考核方案可以分成工資性考核和獎(jiǎng)金性考核兩

種。

工資性考核是指依據(jù)每人月度門店績(jī)效考核任務(wù)對(duì)員工受考核的工資做出

的考核。

獎(jiǎng)金性考核是指除了正常的工資性考核之外，公司另外針對(duì)門店績(jī)效考核

任務(wù)的細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行的獎(jiǎng)懲，包括年度性的、月度的或者實(shí)時(shí)的，我們可以稱

年度性的獎(jiǎng)勵(lì)為超越獎(jiǎng)勵(lì)，稱月度的或者實(shí)時(shí)的為單項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。下面是烘培店的

績(jī)效考核架構(gòu)圖：

門店績(jī)效考核架構(gòu)圖

門店績(jī)效考核

工

單

項(xiàng)

獎(jiǎng)

方

案

店

顧

蛋

長(zhǎng)

糕

最裱面

崗

導(dǎo)花包

導(dǎo)

位

購(gòu)師師

fI

二一中匡卜-三-一出用班/hlG

從由門店績(jī)效考核架構(gòu)圖中可以看出，成長(zhǎng)期的烘焙門店績(jī)效考核是一個(gè)

體系，不只是在每月發(fā)放的工資上做出了要求，還通過(guò)超越獎(jiǎng)吸引店長(zhǎng)做好一

年的工作，并時(shí)時(shí)鼓勵(lì)員工把職責(zé)履行好。

績(jī)效工資方案是把店長(zhǎng)及門店員工的月度工資和績(jī)效考核目標(biāo)有效的掛接

起來(lái)。是公司利益和員工利益的一個(gè)合理有效的分配。只要工資績(jī)效考核目標(biāo)

確定的合理，考核方式掛接的得當(dāng)，整個(gè)方案就會(huì)行之有效。起到鼓勵(lì)店長(zhǎng)和

員工一起努力實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)績(jī)臺(tái)標(biāo)的作用。

但是門店的成長(zhǎng)期內(nèi)，不只是需要做好每個(gè)店一個(gè)月的工作，更需要列出

一個(gè)店一年的工作目標(biāo)，這人目標(biāo)分解到一年的工作之中。需要調(diào)動(dòng)起店長(zhǎng)一

年工作熱情。

在門店的銷售工作中，節(jié)假日是提升門店銷售業(yè)績(jī)的很好的時(shí)機(jī)。想在每

個(gè)銷售最佳時(shí)機(jī)都達(dá)到提升銷售業(yè)績(jī)的效果，需要店長(zhǎng)帶領(lǐng)并激勵(lì)員工去按照

公司的策劃與培訓(xùn)進(jìn)行工作。如何讓員工迸發(fā)出最佳工作熱情呢？顯然，好的

有針對(duì)性的激勵(lì)是一個(gè)很有力的工具。單項(xiàng)獎(jiǎng)，就是店長(zhǎng)為員工設(shè)定的一個(gè)有

效的激勵(lì)辦法。

假定烘培店經(jīng)過(guò)一年的努力月度銷售業(yè)績(jī)達(dá)到了270000元/月；銷售額有

了明顯的提高，當(dāng)我們制定烘培店第二年的銷售任務(wù)時(shí)，再用月度推進(jìn)的方式

是不可以的了。在這個(gè)階段更需要門店管理部門和店長(zhǎng)用年度時(shí)間去思考籌劃

一個(gè)門店一年度的銷售工作。

下面我們以烘培店為例，設(shè)計(jì)適合這個(gè)階段的績(jī)效考核方案。

烘培店績(jī)效考核方案分為以下幾個(gè)部分：

第一部分

編制門店年度銷售預(yù)算。

對(duì)于一個(gè)處于成長(zhǎng)期的銷售門店，制定一個(gè)年度的銷售任務(wù)，需要對(duì)以往

年度的銷售數(shù)據(jù)分項(xiàng)進(jìn)行分析，還要對(duì)門店員工管理現(xiàn)狀、周邊消費(fèi)群體進(jìn)行

分析，進(jìn)而得出門店下一年度的基本銷售任務(wù)和目標(biāo)銷售任務(wù)。如何詳細(xì)的制

定出一個(gè)年度的基本銷售任務(wù)和目標(biāo)銷售任務(wù)，我們將在下一節(jié)進(jìn)行討論。

下面是烘培店制定的20XX年度的基本銷售任務(wù)預(yù)算：

-

品

類計(jì)量

貨品小類匿售數(shù)量銷售金額平均單價(jià)

一單位

鮮婚;出蛋窿個(gè)2000240000120

乳肥蜜R個(gè)1000160000160

水祟普理個(gè)2000260000130

三：三.一個(gè)935149600160

仄建蠶4個(gè)129240770

個(gè)00

堊座類小計(jì)個(gè)5947818840137.7

迷你蛋糕個(gè)500018000036

伴手禮S盒0039.8

包裝類面包個(gè)3000036000012

規(guī)烤類面包個(gè)950007220007.6

西點(diǎn)類個(gè)2300034500015

餅干類盒200001800009

飲品類/p>

2面包次品類小計(jì)1817931802000

月的禮盒盒50050000100

月攣散竽個(gè)210016800

大小計(jì)66800

節(jié)

慶粽子才睡盒60480080

產(chǎn)

品舒觸琮個(gè)60042007

小計(jì)9000

學(xué)L禮盒窟00

小計(jì)0

3三大節(jié)慶產(chǎn)靛小計(jì)075800

元褥節(jié)產(chǎn)品個(gè)00

情人節(jié)產(chǎn)品個(gè)

小00

節(jié)坦京節(jié)產(chǎn)品個(gè)0

慶0

產(chǎn)兒魚(yú)節(jié)產(chǎn)品個(gè)00

品

七夕節(jié)產(chǎn)品個(gè)00

圣延鏟品個(gè)60336056

4小節(jié)附品小計(jì)603360

其他類00

代銷小心品類00

第二部分

編制門店年度工資預(yù)算。

相比門店開(kāi)業(yè)初期的工資結(jié)構(gòu)要進(jìn)行一些更加細(xì)致的分類，如下表示:

金額單位：元

工作螂位定員月區(qū)崗位工月登貨色電月豆生產(chǎn)度標(biāo)冠工費(fèi)年!#崗位年叟的倒班年度生產(chǎn)提年度標(biāo)流

81標(biāo)準(zhǔn)奴工資杵發(fā)成工資標(biāo)淀合計(jì)工資標(biāo)泡敗1資標(biāo)準(zhǔn)成工費(fèi)g

店長(zhǎng)120000025000045000024000.0030000.005400000

收懾員215000017000032000036000.0040800007680000

蛋明購(gòu)2120000180000300000288000043200007200000

理貨反212000016000028000028800.0038400006720000

同客設(shè)導(dǎo)J100000150000250000120000018000003000000

融花。112000020000032000014400.0024000003840000

現(xiàn)烤面包而212000020000032000028800.0048000007680000

從上表中我們看到：

店長(zhǎng)、收銀員、蛋糕導(dǎo)購(gòu)、理貨員、顧客疏導(dǎo)的工資分為崗位工資和銷售

績(jī)效工資兩部分；

裱花師和現(xiàn)烤面包師工資分為崗位工資和生產(chǎn)提成工資兩部分。

第三部分

制定門店績(jī)效工資考核方案：

下面是烘培店20XX年度的績(jī)效工資工資方案。

烘培店20XX年度的績(jī)效工資工資方案

1.崗位工資；

1.1.按照員工出勤發(fā)放的工資，適用于店面全部崗位；

1.2.崗位工資：依據(jù)出勤計(jì)算，每月按出勤(22)天為滿勤，計(jì)算公式：

崗位工資二月崗位工資標(biāo)準(zhǔn)+(22)天X當(dāng)月實(shí)際出勤天數(shù)；

2.績(jī)效（提成）工資：按照績(jī)效（提成）基數(shù)與提成比例計(jì)算的工資或按

照提成工資標(biāo)準(zhǔn)與任務(wù)完成百分比計(jì)算的工資；

2.1.銷售績(jī)效工資是按照任務(wù)完成百分比與銷售績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算的工

資；

2.1.1.適用崗位：店長(zhǎng)，收銀員，蛋糕導(dǎo)購(gòu)，理貨員，顧客疏導(dǎo)；

2.1.2.任務(wù)完成百分比二所在班次當(dāng)月實(shí)際實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)績(jī)/所在班次當(dāng)月

銷售任務(wù)；

2.1.3.當(dāng)月應(yīng)得績(jī)效工資；

2.1.3.1.任務(wù)完成百分比V75%時(shí)；

當(dāng)月應(yīng)得銷售績(jī)效工資二。

2.1.3.2.75%W任務(wù)完成百分比＜85%時(shí)；

當(dāng)月應(yīng)得銷售績(jī)效工資二本人績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)X50%+22天X當(dāng)月實(shí)際出勤

天數(shù)

2.1.3.3.85%W任務(wù)完成百分比W100%時(shí)；

當(dāng)月應(yīng)得銷售績(jī)效工資=本人績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)X任務(wù)完成百分比+22天X當(dāng)

月實(shí)際出勤天數(shù)

2.1.3.4.任務(wù)完成百分比＞100%時(shí)；

當(dāng)月應(yīng)得銷售績(jī)效工資二本人績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)X[l+（任務(wù)完成百分比-1）X

2]+22天X當(dāng)月實(shí)際出勤天數(shù)

2.1.4.收銀員，蛋糕導(dǎo)購(gòu)，理貨員，顧客疏導(dǎo)適用本班任務(wù)完成百分

店長(zhǎng)及中班崗適用本店總的任務(wù)完成百分比或者兩個(gè)班次平均任務(wù)完成百

分比；

2.2.月度生產(chǎn)提成工資是按照提成基數(shù)與提成比例計(jì)算的工資；

2.2.1.適用崗位：裱花師，面包師；

2.2.2.生產(chǎn)提成工資提成比例的計(jì)算；

2.2.2.1.裱花師生產(chǎn)提成工資提成比例的計(jì)算；

裱花師生產(chǎn)提成工資提成比例=（全部門店年度工資預(yù)算表中裱花師崗位的

提成工資總額）+￡（全部門店銷售預(yù)算中蛋糕制作量義蛋糕零售價(jià)格）X100%

2.2.2.2.現(xiàn)烤面包師生產(chǎn)提成工資提成比例的計(jì)算；

現(xiàn)烤面包師生產(chǎn)提成工資提成比例=（全部門店年度工資預(yù)算表中現(xiàn)烤面包

師崗位的提成工資總額（全部門店銷售預(yù)算中現(xiàn)烤面包的制作量X現(xiàn)烤面

包的零售價(jià)格）X100%；

2.2.3.生產(chǎn)提成工資提成基數(shù)計(jì)算；

2.2.3.L裱花師提成基數(shù)二E（本人當(dāng)月生產(chǎn)的蛋糕數(shù)量又蛋糕零售價(jià)

格）；

2.2.3.2.面包師提成基數(shù)=￡（本班次當(dāng)月生產(chǎn)的面包數(shù)量X面包的零

售價(jià)格）；

2.2.4.生產(chǎn)人員提成工資的計(jì)算；

2.2.4.1.裱花師當(dāng)月應(yīng)得提成工資二裱花師提成基數(shù)X裱花師提成比例；

2.2.4.2.現(xiàn)烤面包師當(dāng)月應(yīng)得提成工資=面包師提成基數(shù)X現(xiàn)烤面包師

提成比例；

3.本制度自二OXX年一月一日起執(zhí)行。

在這個(gè)方案中，應(yīng)當(dāng)注意并明確以下幾點(diǎn)：

一、在一個(gè)門店，店長(zhǎng)是整個(gè)門店的最主要的工作崗位，店長(zhǎng)的工作態(tài)度

和工作能力直接影響著門店的經(jīng)營(yíng)與管理狀況。在績(jī)效考核上對(duì)在工作做的不

好門店店長(zhǎng)工作要敢于說(shuō)不。當(dāng)然對(duì)于能超額完成銷售任務(wù)的門店店長(zhǎng)及員工

應(yīng)給予較大鼓勵(lì)。

二、門店蛋糕產(chǎn)品生產(chǎn)和現(xiàn)烤面包產(chǎn)品進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，可以

啟動(dòng)以工作量、產(chǎn)品品質(zhì)為主要考核指標(biāo)的提成工資計(jì)算辦法。由于兄弟門店

之間會(huì)有根據(jù)需要就近制作部分產(chǎn)品的工作，所以提成工資的獎(jiǎng)懲和生產(chǎn)的合

格產(chǎn)品產(chǎn)值呈單倍增減趨勢(shì)。

三、門店生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)提成工資基數(shù)采用所生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)值，更體現(xiàn)生

產(chǎn)崗位的工作價(jià)值，也更適合于實(shí)務(wù)操作。

四、門店銷售任務(wù)由門店店長(zhǎng)根據(jù)公司下達(dá)的年度銷售任務(wù)數(shù)參照往年月

度銷售狀況進(jìn)行銷售任務(wù)的月度分解，這更有利于制定一個(gè)門店全年的工作計(jì)

劃，推進(jìn)一年的工作進(jìn)度。

給門店制定一年的工資預(yù)算與一年的銷售任務(wù)預(yù)算，不能跟著感覺(jué)走，更

不是憑空想象的。年度銷售任務(wù)預(yù)算與年度工資預(yù)算存在著相對(duì)穩(wěn)定的關(guān)聯(lián)關(guān)

系。我們對(duì)門店年度銷售的期待是很強(qiáng)烈的，但是門店年度銷售任務(wù)制定的不

合適，是很難順利執(zhí)行下去的?；救蝿?wù)制定的過(guò)高，會(huì)使門店感覺(jué)到目力大

而找不到工作方向；而基本任務(wù)定的過(guò)低，又有可能使得門店年度銷售任務(wù)和

工資增長(zhǎng)失控。所以確定合理的基本銷售任務(wù)工作顯得很關(guān)鍵。把年銷售任務(wù)

分為基本銷售任務(wù)和目標(biāo)銷售任務(wù)，是一個(gè)很好的方法，避免由于銷售任務(wù)定

的不夠準(zhǔn)確而給工資計(jì)算帶天的不可控性減少到最低。在完成門店銷售基本任

務(wù)的基礎(chǔ)上沖擊目標(biāo)任務(wù)，才是我們制定這兩個(gè)預(yù)算的目的。

20XX年度，給烘培店制定的基本銷售任務(wù)是270萬(wàn)元；這是在上一總度基

礎(chǔ)上制定的，完成基本任務(wù)，是沒(méi)有難度的。但是我們肯定對(duì)烘培店有著更大

的期待。這個(gè)期待應(yīng)當(dāng)如下評(píng)估：

1、門店的地理位置優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)；

2、門店周邊兩公里內(nèi)消費(fèi)人群層次評(píng)估；

3、門店周邊同行業(yè)門店數(shù)量及經(jīng)營(yíng)情況評(píng)估；

4、上一年度的門店管理及銷售評(píng)估；

5、店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理能力評(píng)估；

6、20XX年度公司在烘烤店經(jīng)營(yíng)與管理上給予的協(xié)助（包括產(chǎn)品升級(jí)、促

銷活動(dòng)支持）。

經(jīng)過(guò)多方面的評(píng)估之后，我們可以列出烘培店20XX年度的目標(biāo)銷售任務(wù)

是360萬(wàn)元。有了目標(biāo)，我們會(huì)在新的一年度的工作中朝著這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)了。

那在現(xiàn)有的銷售任務(wù)情況和工資績(jī)效考核機(jī)制下，如果達(dá)到了我們的目標(biāo)

銷售任務(wù)，我們?cè)?0XX年度一共需要支付多少工資呢？

好的，我們先把門店各個(gè)崗位在從實(shí)現(xiàn)基本任務(wù)沖突目標(biāo)任務(wù)時(shí)，根據(jù)

20XX年度績(jī)效工資考核方案，各崗位工資隨銷售額變動(dòng)部分根據(jù)變化的趨勢(shì)匯

總一下，如下表示：

請(qǐng)認(rèn)真的閱讀和計(jì)算以下幾個(gè)表里的數(shù)據(jù)，理解表的中的數(shù)據(jù)關(guān)系與意

義。

FXi-X，人一!一“<r*ix?oc=a口Kra，jx/^rjv:/j，―>=、+、

金額重(C：元

部n及崗位工資考核

年度績(jī)效工資

部年度崗考核依據(jù)年度提考核依據(jù)合計(jì)

n年度遞增單考核年度績(jī)翻倍考核依據(jù)

位工資倍績(jī)效工資依據(jù)遞增效工資成工資

店長(zhǎng)、收銀員、蠹8129600月度出坳170400超過(guò)門店銷偉業(yè)300000

糕導(dǎo)購(gòu)、理貨員、天數(shù)績(jī)度雙倍％遞增

顧客疏導(dǎo)工資、月度出勤

玲天效

瓏裱花師、現(xiàn)烤面包343200月度出勤72000超過(guò)門店銷售

店

師天數(shù)業(yè)紈按雙倍%

遞增工資、月

磨出勤天數(shù)

當(dāng)在20XX年度烘培店的年度銷售完成目標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)時(shí)，公司支付的門店工

資總額是多少呢？詳見(jiàn)下表：

門店：玲瓏店金額單位：元

工資及獎(jiǎng)金項(xiàng)目目標(biāo)銷售預(yù)算吩梯

基本銷售任務(wù)

第二階悌第三航梯第四階悌

(2700000元)第一吩悌實(shí)現(xiàn)目標(biāo)銷色任

元)13300000元113500000元|13600000元?

(3000000務(wù)比基本銷售任

大項(xiàng)子項(xiàng)務(wù)多支付的工資

銷色業(yè)績(jī)遞增銷售業(yè)績(jī)遞增銷他業(yè)笫遞增