滿記甜品制作續(xù)集

滿記甜品制作續(xù)集泰式黑糯米甜甜材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。

制作：米洗干凈后要泡上兩三個(gè)小時(shí)。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話，煮飯的一檔煮兩回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。把煮好的黑米放進(jìn)碗里。喜歡的話還可以倒點(diǎn)椰汁。即成凈湯丸配姜水材料：凈湯丸材料參考做法2，生姜煮糖水做法1.糯米用清水泡上，反復(fù)淘洗干凈，見(jiàn)水不渾時(shí)，再放入清水泡大約24小時(shí)(其中換水2次)磨時(shí)再換清水，磨成極細(xì)的漿，裝入緊密的白布袋內(nèi)，用重物壓干水分，即成濕湯元粉。

2.將欖仁(橄欖核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同調(diào)味料鹽2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻醬5克、醬油5克、肥肉20克、烏龍茶20克、雞蛋漿5克一齊拌勻成五仁餡，再壓成方形，切成小四方塊，即成湯元餡。

3.將糯米粉放在濕白布上(或案上)揉軟，到不粘手時(shí)搓成圓條形，揪成坨，搓圓后在后心按扁，填入餡心包好，再搓成3厘米大的湯元，即可下鍋煮，煮時(shí)先將開(kāi)水?dāng)嚦射鰷u，再下湯元，待水大開(kāi)時(shí)，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免將湯丸煮爛，湯刃浮在水上時(shí)表示已熟，撈出裝入碗內(nèi)。湯丸配合桃露&湯丸配杏仁茶湯丸配紅豆沙&湯丸配芝麻糊合桃露湯丸配芝麻糊杏仁茶&湯丸配蕃薯糖水(熱)金黃蕃薯糖水(熱)&雪山?jīng)龇垩┥郊t豆涼粉雪山孖寶&雪山楊枝甘露雪山榴蓮&雪山紅豆涼粉雪山黑珍珠&鮮雜果涼粉(芒果汁底)鮮雜果豆腐花(芒果汁底)材料:黃豆200克、5g的葡萄糖酸內(nèi)脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。

做法:1、內(nèi)脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子；

2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){；

3、豆?jié){煮開(kāi)三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐；

4、澆芒果汁，擺水果鮮雜果西米露(芒果汁底)西米露做法：

1、把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈備用。

2、把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底)

3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開(kāi)。

4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會(huì)更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)