2022-2024年營養(yǎng)指導員考試真題及答案合集

2022年營養(yǎng)指導員考試真題及答案（11月9日真題）1、一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的(c)A.10%~20%B.20%~40%C.30%~50%D.40%~60%E.50%~60%2、植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來源是（E）A.蔬菜B.水果C.谷類D.薯類E.豆類3、碘主要參與(D)激素的合成A.雌激素B.雄激素C.神經(jīng)垂體激素D.甲狀腺激素E.腎上腺皮質(zhì)激素4、下列能構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)(A)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素E5、血液凝固過程中起著重要作用的維生素是(E)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E.維生素K6、在體內(nèi)經(jīng)還原起著一碳單位傳遞體作用是(C)A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.煙酸E.維生素K7、下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是(E)A.蛋白酶抑制劑B.大豆卵磷酯C.植物紅細胞凝血素D.多酚化合物E.腸胃脹氣因子8、與食物營養(yǎng)價值無關的是(C)A.所含營養(yǎng)素的種類B.所含營養(yǎng)素的數(shù)量C.食物的大小D.所含營養(yǎng)素間的相互比例E.消化、吸收和利用率9、關于營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，下列說法不正確的是(D)A.是某營養(yǎng)素密度與能量密度的比值B.是常用的評價食物營養(yǎng)價值的指標，在養(yǎng)素密度的基礎上提出C.INQ<1的食物，提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力D.INQ>1的食物會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或能量過剩10、谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為(A)A.賴氨酸B.精氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸11、谷粒中富含脂肪的部分是(C)A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽12、下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是(B)A.蛋白酶抑制劑B.大豆卵磷酯C.植物紅細胞凝血素D.多酚化合物E.腸胃脹氣因子13、禽肉礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式(C)A.鐵蛋白B.含鐵血黃素C.血紅素鐵D.血清鐵E.非血紅素鐵14、營養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常用(B)A.個人B.家庭C.社區(qū)D.學校E.工廠15.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關系的膳食調(diào)查方法是(D)A.稱重法B.記帳法C.24小時回顧法D.食物頻率法E，化學分析法16、以下對于判斷超重和肥胖非重要的指標是(D)A.體質(zhì)指數(shù)B.身高C.臀圍D.頭圍E.胸圍17、中國居民平衡膳食寶塔分為(B)A.四層B.五層C.六層D.七層E.九層18、膳食結(jié)構(gòu)分析中，平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設計根據(jù)是(A)A.能量需要量B.蛋白質(zhì)需要量C.脂肪需要量D.碳水化合物需要量E.飲水需要量19、營養(yǎng)素安全攝入范圍位于(B)A.平均需要量與適宜攝入量之間B.平均需要量與推薦攝入量之間C.推薦攝入量與可耐受最高攝入量之間D.推薦攝入量與適宜攝入量之間E.平均需要量與可耐受最高攝入量之間20、根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,推薦成年人每天攝入食鹽不超過(B)A.3克B.5克C.7克D.9克E.11克21.嬰兒應添加含鐵輔食的時間為(D)A.生后即添加B.生后2周C.生后2個月D.生后6個月E.生后8個月22、妊娠期間缺乏導致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是(B)A.維生素B6B.葉酸C.碘D.維生素EE.維生素A23、維生素A過量攝入會導致(D)A.干眼病B.毛囊角化C.血紅蛋白合成障礙鐵D.頭痛、嘔吐、嗜睡E.生長發(fā)育遲緩24、維生素B1缺乏的主要臨床表現(xiàn)(A)A.腳氣病B.干眼癥C.肌無力D.口角炎E.癩皮病25、評價生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標是(B)A.骨礦物質(zhì)含量B.骨礦物質(zhì)密度C.血清離子鈣濃度D.血清總鈣濃度E.鈣平衡26、在青春期，一般來說男性的體格突增比女孩(B)A.早2年B.晚2年C.早5年D.晚5年E.一樣27、全民營養(yǎng)周的時間為每年(A)A.五月第三周B.五月第二周C.六月第一周D.六月第三周E.三月第三周28、營養(yǎng)教育的內(nèi)容不包括(E)A.營養(yǎng)基礎知識B.健康生活方式C.營養(yǎng)相關法律法規(guī)D.中國居民膳食指南E.心理評估29、幼兒園食譜中每周安排一次(D),以補充碘A.奶類B.淡水魚C.豆類D.海產(chǎn)品E.禽肉類30、消化吸收率最高的豆類食物是(A)A.豆腐B.豆?jié){C.煮熟的大豆D.豆芽E.豆奶31.關于營養(yǎng)標簽，說法不正確的是(C)A.用于指導消費者平衡膳食B.可滿足消費者知情權(quán)C.預包裝食品標簽是營養(yǎng)標簽的一部分內(nèi)容D.包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱E.營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽的一部分內(nèi)容32、不屬于國內(nèi)預包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求的是(B)A.標簽的營養(yǎng)信息應真實、客觀B.應使用英文C.選擇適當?shù)臓I養(yǎng)標簽的格式D.食品營養(yǎng)成分表含量應以具體數(shù)值標示E.最小銷售單元的包裝上應有營養(yǎng)標簽33、營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括(E)A.實驗室生化檢查B.體格檢查C.膳食調(diào)查D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查E.食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的變化34、關于營養(yǎng)監(jiān)測，下列說法不正確的是(C)A.居民營養(yǎng)與相關健康狀況的監(jiān)測B.居民食物、能量和營養(yǎng)素攝入情況的監(jiān)測C.監(jiān)測的人群越多結(jié)果越可靠D.收集與食物生產(chǎn)、消費、分配有關的信息E.突出重點、動態(tài)監(jiān)測35.在營養(yǎng)監(jiān)測的指標中，下列不屬于與營養(yǎng)監(jiān)測相關社會經(jīng)濟指標的是(E)A.Engle指數(shù)B.收入彈性C.人均收入增長率D.食品深加工比例E.衛(wèi)生機構(gòu)覆蓋率36.孕前期婦女缺()易導致流產(chǎn)、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重A.鐵B.鈣C.鋅D.碘E.維生素C37、《中國居民膳食指南(2022)》中一般人群膳食指南的核心內(nèi)容共有(E)A.四條B.五條C.六條D.七條E.八條38、根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,以下一日三餐的分配比例合理的是(C)A.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐10%~20%B.早餐55%~40%,午餐30%~40%,晚餐30%~40%C.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐30%~35%D.早餐25%~30%,午餐30%~60%,晚餐40%~40%39.不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是(C)A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.控制鈣的攝入量D.重視新鮮水果蔬菜的攝入E.食物多樣不過量40、從塔尖開始，下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔三層的食物是(C)A.畜禽肉B.魚蝦類C.奶類D.蛋類E.貝類41食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，它的內(nèi)容不包括(B)A.營養(yǎng)成分表B.食用方法C.營養(yǎng)聲稱D.健康聲稱E.營養(yǎng)類別42.下列是高血壓患者不宜選擇的食物是(E)A.大豆制品B.菌藻類食物C.水果D.水產(chǎn)品E.全脂奶油43、糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每千克體重(B)A.0.6克左右B.0.8克左右C.1.0克左右D.1.2克左右E.1.6克左右44、編制糖尿病食譜時，每一份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的(B)A.營養(yǎng)素B.能量C.糖類D.蛋白質(zhì)E.降糖效果45、學齡兒童營養(yǎng)餐應按(B)個年齡段供應A.2B.4C.6D.7E.946、營養(yǎng)教育的近期效果評價是指(A)A.健康行為發(fā)生的變化B.知識、態(tài)度、信息、服務的變化C.危險因素的變化D.營養(yǎng)健康狀況的變化E.生活質(zhì)量的變化47、健康教育的核心目標是(D)A.獲取健康知識B.樹立健康觀念C.形成健康動機D.養(yǎng)成促進健康行為E.掌握健康技能48、開展營養(yǎng)健康教育工作首先要(A)A.制訂計劃B.實施干預C.需求評估D.評價效果E.改變行為49、下列屬于大眾傳播的特點是(B)A.反饋及時、交流充分B.傳播者是專業(yè)的傳播機構(gòu)和人員C.覆蓋范圍較小，傳播速度較慢D.信息容易失真E.傳播對象聯(lián)系緊密50、屬于人際傳播的是(A)A.講座B.廣播C.報紙D.雜志E.電視51、健康信念模式中，感知采納行為難易是指(B)A.提示因素B.認知疾病的易感性和危險性C.感知采納健康行為的益處和障礙D.自我效能E.社會人口學因素52、健康生活方式中，健康四大基石不包括(D)A.合理膳食B.適量運動C.戒煙限酒D.規(guī)律睡眠E.心理平衡53、最適合用于戒煙行為指導的理論是(C)A.知信行理論B.健康信念模式C.行為階段改變理論D.社會規(guī)范理論E.計劃行為理論54、開展營養(yǎng)咨詢需要遵循的基本原則是(B)A.可行性原則，針對性原則，保密性原則，平等性原則B.友好性原則，科學性原則，保密性原則，平等性原則C.友好性原則，針對性原則，保密性原則，娛樂性原則D.友好性原則，經(jīng)濟性原則，保密性原則，平等性原則E.友好性原則，針對性原則，保密性原則，平等性原則55、關于飲食行為干預方法，不正確的是(B)A.飲食行為干預前需要對營養(yǎng)與健康信息進行分析，明確存在的健康問題及期危險因素B.飲食行為干預要明確重要行為與不重要行為，高可變性行為與低可變性行為。優(yōu)先于預重要行為和低可變行為。C.干預計劃實施中應如實記錄各項活動的開展情況D.干預效果評估可以采用近期效果評價，中遠期效果評價E.對干預計劃、干預過程、干預效果需要進行認真分析，總結(jié)有效的干預措施和方法56、飲食行為干預的基本原則不包括(E)A.科學性原則B.重要性原則C.可行性原則D.循序漸進原則E.保密性原則57.在評價肥胖人群的飲食行為干預效果時，健康飲食習慣的形成率適用于(B)A.過程評價B.近期效果評價C.中期效果評價D.遠期效果評價E.干預前評價58、食源性疾病的共同特征是(D)A.具有傳染性B.發(fā)病率高C.致死率高D.通過進食行為發(fā)病E.具有致癌性59、.我國最為常見的食物中毒是(B)A.化學性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒植物中毒E.有毒動物中毒60、誤食大量亞硝酸鈉可引起(B)A.營養(yǎng)不良B.高鐵血紅蛋白血癥C.腹瀉D.白細胞增高E.黃疸61、苦杏仁中含有的有毒成分是(B)A.苯酚B.氰苷C.龍葵素D.類秋水仙堿E.植物血凝素62.畜肉最適宜食用的階段是(B)A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟E.后熟和自溶63、不屬于公共衛(wèi)生主要職能范疇的是(E)A.預防和控制疾病與傷殘B.改善與健康相關的自然和社會環(huán)境C.提供基本醫(yī)療衛(wèi)生服務D.保障和促進公眾健康E.專注于治療一個單獨患者的疾病64、流行病學調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn):成人每晚睡眠在一定時長的人群死亡率最低，而睡眠時間過長或過短的人群死亡率較高，一般時長(C)A.4~5小時B.5~6小時C.7~8小時D.9~10小時E.10~12小時65.關于流行病學定義，下列說法正確的是(D)A.從分子水平認識疾病、B.從細胞水平認識疾病、C、從個體水平認識疾病D.從群體水平認識疾病E.從疾病水平認識疾病66、關于統(tǒng)計意義描述中，不正確的是(E)A.收集數(shù)據(jù)B.總結(jié)經(jīng)驗C.進行預測D.科學決策E.治療疾病67、發(fā)酵豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，此成分為(C)A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.棉子糖和水蘇糖D.植物紅細胞凝血素E.大豆卵磷酯68、小美，營養(yǎng)指導員，到幼兒園調(diào)查，三餐供能比各占1/3,早餐、午餐、晚餐分別有20名、30名和25名小朋友就餐，其總?cè)巳諗?shù)為(B)A.20人日B.25人日C.30人日D.50人日E.75人日69、69.某奶粉每100克的蛋白質(zhì)含量為50克，液體奶的蛋白質(zhì)含量平均為3%,則20克該奶粉折合為液體奶為(D)A.100克B.233克C.250克D.300克E.333克70.某人一天攝入的蛋白質(zhì)為50克，脂肪為70克，碳水化合物為230克，請你幫小春算一算，小春一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比為(A)A.11.4%,36.0%,52.6%B.11.4%,35.0%,53.6%C.11.0%,36.0%,53.0%D.11.0%,37.0%,53.0%E.11.0%,35.0%,54.0%71.妊娠期營養(yǎng)不良會對胎兒健康產(chǎn)生不良反映，不包括(C)A、生長發(fā)育遲緩B.先天性畸形C.干眼癥D.低出生體重兒E.腦發(fā)育受損72.地中海地區(qū)膳食特點是不飽和脂肪攝入量高，低飽和脂肪攝入低，同時富含大量碳水化合物，其主要食用油為(E)A.菜籽油B.胚芽油C.花生油D.椰子油E.橄欖油73.女，60歲，患有高脂血癥，必須要減少攝入的食物是(A)A.動物內(nèi)臟B.牛奶C.精制谷類D.雞蛋E.飲用水74.2008年很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)添加（A）A.三聚氰胺B.甲醇C.甲醛D.乙酸E.吡啶75.某人去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚磷脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味，這種變化的主要原因是微生物分解了(C)A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)76.營養(yǎng)指導員，預邀請花園路社區(qū)6~10名孕婦一起討論如何預防孕期貧血，應(B)A.營養(yǎng)咨詢B.營養(yǎng)健康講座C.小組討論D.技能示范E.新媒體應用77、"健康中國”是以人的健康為中心綢繆布局，下列國家政策中作為實施健康中國的行動納領是(B)A.《中國居民膳食指南》B.《"健康中國2030"規(guī)劃綱要)》C.《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》D.全民健康生活方式行動E.合理膳食行動78.2014年第二屆國際營養(yǎng)大會上，F(xiàn)AO與WHO聯(lián)合發(fā)布:倡導人人享有獲得安全，充足和營養(yǎng)食物的權(quán)利，并呼吁各國政府作出承諾，該文件是(C)A.《營養(yǎng)與健康委員會決議》B.《全球營養(yǎng)行動計劃》C.《營養(yǎng)問題羅馬宣言》D.《阿拉木圖宣言》E.《渥太華宣言》79、79、殘留在動物性食品中，可以干擾人體內(nèi)源性激素的正常代謝和功能，造成慢性毒性的獸藥是(A)A.雌激素類B.抗生素類C.磺胺類藥D.嘧啶類E.驅(qū)蟲類80.《健康中國行動(2019-2030年)一合理膳食行動》屬于營養(yǎng)健康促進領域的(A)A.營養(yǎng)健康相關政策B.營養(yǎng)健康支持性環(huán)境C.調(diào)整營養(yǎng)健康服務方向D.強化營養(yǎng)健康社區(qū)行動E.發(fā)展個人營養(yǎng)健康2023年營養(yǎng)指導員考試真題及答案（12月9日第一場）單選題1.（E）污染的食品，可引起急性或慢性食源性疾病。A.腐敗菌B.益生菌C.非致病菌D.優(yōu)勢菌E.致病菌和條件致病菌2.《中國居民騰食指南(2022)》建議控制添加糖的攝入量，每天不超過50g,最好控制在(D)以下。A.20gB.10gC.15gD.25gE.30g3.《中國居民膳食指南(2022)》建議成年人保證每天攝入(B)新鮮水果，果汁不能代替水果。A.150-200gB.200-350gC.400-500gD.300-500gE.350-500g4.《中國高尿酸血癥和痛風診療指南(2019)》中指出，高尿酸血癥的診斷標準是非同日兩次血尿酸水平超過（A）。A.420umol/LB.540umol/LC.260umol/LD.480umol/LE.360umol/L《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》強調(diào)，食品營養(yǎng)標簽的標示應當(C)。針對產(chǎn)品特點靈活選擇營養(yǎng)聲稱的方式和用語可以不標示營養(yǎng)成分標示內(nèi)容以一個"方框表”形式表示引導消費者正確選擇食物治療疾病在每個內(nèi)包裝物上明確表示6.12歲以下兒童腰圍測量部位是(B)。臍上1cm臍上2cm臍上3cm臍上1.5cm臍上2.5cm7.1g脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為(E)。A.2kcalB.4kcalC.6kcalD.7kcalE.9kcal8.DRIs指的是（B）。膳食營養(yǎng)素可耐受最高攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素平均攝入量膳食營養(yǎng)素適宜攝入量膳食營養(yǎng)素推薦攝入量EPA、DHA的最好食物來源是（A）。A.深海魚油B.麥胚油C.花生油D.橄欖油E.大豆10.下列與鋅缺乏有關的臨床表現(xiàn)是（A）。A.異食癖B.脂溢性皮炎C.多發(fā)性經(jīng)炎D.口角炎E.胃腸道感染11.下列屬于人體條件必需氨基酸的是（C）。A.蘇氨酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸E.蛋氨酸12.下列糧食中最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源是（A）。A.黃豆B.大米C.土豆D.小米E.小麥13.下列食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最優(yōu)的是參考（B）。A.雞肉B.雞蛋C.豬肉D.鴨肉E.牛肉14.不屬于描述疾病地區(qū)分布特征的是（A）。A.民族和種族的分布B.地方性疾病C.國家間和國家內(nèi)的分布D.自然疫源性E.城鄉(xiāng)分布15.不屬于脂溶性維生素的是（B）。A.維生素CB.維生素KC.維生素DD.維生素EE.維生素A16.不屬于面對面營養(yǎng)咨詢的形式是（A）。A.網(wǎng)絡咨詢B.個別咨詢C.街頭咨詢D.集體咨詢E.門診咨詢17.專家建議至少在孕前3個月開始每日服用（A）葉酸補充劑，預防胎兒神經(jīng)管其他器官畸形的發(fā)生。A.400ugB.800ugC.300ugD.600ugE.500ug18.為預防孕婦貧血，營養(yǎng)指導員干預2年后，天文街道孕婦懷孕期間每天食用100克紅肉的比例從30%提高到60%。這一目標屬于（C）。A.技能目標B.知識目標C.行為目標D.信念目標E.總目標19.亞硝基類化合物污染最嚴重的食品是（D）。A.奶類B.酒類C.糧谷類產(chǎn)品D.腌制肉制品E.蔬菜、水果20.以焦磷酸硫胺素酶為主要形式儲存在體內(nèi)的維生素是（B）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2E.維生素E21.依據(jù)格林模式，影響行為的因素可分為(E)。A.傾向因素、支持因素和強化因素B.支持因素、促成因素和強化因素C.支持因素、傾向因素和促成因素D.環(huán)境因素、促成因素和強化因素E.傾向因素、促成因素和強化因素22.健康教育活動的核心目的是(C)。A.掌握健康技能B.樹立科學的健康觀念C.促進不健康行為的改變和健康行為的形成D.進行衛(wèi)生宣傳E.衛(wèi)生保健知識23.關于孕中期的一日膳食推薦量下列說法錯誤的是(E)。A.肉禽魚蛋每天150-200gB.蔬菜每天400-500g左右，水果每天200-300gC.谷類每天200-250gD.鮮奶每天300-500mlE.油脂類每天50g24.關于小組討論的步驟，敘述正確的是(C)。A.開場白→深入討論→初步討論一→結(jié)束語B.初步討論→開場白→深入討論→結(jié)束語C.開場白→>初步討論→深入討論一→結(jié)束D.初步討論→深入討論→開場白→結(jié)束語E.深入討論→開場白→>初步討論一結(jié)束語25.關于強化食品，下列說法不正確的是(A)。A.用于添加營養(yǎng)素的成本較高B.健康收益大，回報率高C.食品生產(chǎn)過程中，調(diào)整了營養(yǎng)素(多為維生素和礦物質(zhì))的食品D.以食物為基礎的營養(yǎng)改善方式E.碘強化食鹽、鐵強化醬油均屬于強化食品26.關于拉斯韋爾傳播模式的過程階段，說法正確的是(B)。A.受傳者→信息→>媒介→傳播者→效果B.傳播者→>信息→媒介→受傳者→效果C.傳播者→媒介→信息→受傳者→效果D.傳播者→信息→受傳者→媒介→反饋E.傳播者→信息→受傳者→媒介→效果27.關于營養(yǎng)健康傳播資料中的折頁，對其特點的描述正確的是(E)。A.通過色彩、構(gòu)圖、文字和空白搭配，具有強烈的視覺效果B.信息量大、內(nèi)容系統(tǒng)完整，圖文并茂，頁數(shù)8-48頁之間C.單頁，由文字或文字加少量插圖組成，信息呈現(xiàn)單一，吸引力較差D.設計簡單，制作快捷，成本較單頁低廉但不易于保存E.單頁且正反面都印有營養(yǎng)健康宣傳內(nèi)容，信息簡單明了，便于攜帶和保存28.關于營養(yǎng)調(diào)查的說法正確的是(E)。A.計算機輔助面訪實際在一定程度上增加了后期數(shù)據(jù)清理時間B.在膳食營養(yǎng)調(diào)查中，電話調(diào)查技術(shù)已經(jīng)完全取代面訪調(diào)查C.紙質(zhì)問卷收集信息目前仍是營養(yǎng)調(diào)查最具效率的調(diào)查手段D.建國以來，我國每年舉行一次全國營養(yǎng)調(diào)查E.營養(yǎng)調(diào)查為國家或地區(qū)指定營養(yǎng)政策、法規(guī)、標準、干預策略及發(fā)展規(guī)劃提供科學依據(jù)29.發(fā)生原因不明的疾病爆發(fā)或者流行時，從流行病學的角度工作的重點是(E)。A.首先隔離患者，防止繼續(xù)傳播B.尋找各個病例間的關聯(lián)，以推測病因C.分析不同治療方法的效果，探索疾病原因D.調(diào)查了解臨床表現(xiàn)，使用多種手段診斷E.調(diào)查疾病分布特點、判斷傳播途徑和原因30.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性、女性每天喝水分別為(E)。A.1700m1,1200mlB.2000ml,1500mlC.2000ml,1700mlD.1500ml,1200mlE.1700ml,1500ml31.妊娠期間，母體在消化系統(tǒng)發(fā)生的變化使得某些營養(yǎng)素在腸道內(nèi)的吸收有所增加，其中不包括(D)。A.鈣B.鐵C.葉酸D.鈉E.維生素B1232.學齡兒童的營養(yǎng)指導不正確的是(C)。A.培養(yǎng)良好的飲食習慣B.安排好一日三餐C.低蛋白質(zhì)飲食D.重視戶外活動，接觸陽光E.膳食的多樣化合理平衡，并保證足夠的能量33.對某城市進行糖尿病為期一年的調(diào)查，期間新發(fā)生病例統(tǒng)計的流行病學指標是(C)。A.患病率B.發(fā)病密度C.累積發(fā)病率D.病死率E治愈率34.對群體進行行為干預后需評估干預效果，其中屬于中遠期效果評價的常用指標組是(B)。A.行為改變率、患病率、得分率B.發(fā)病率、患病率、死亡率C.健康知識知曉率、信念持有率、行為改變率D.健康知識知曉率、發(fā)病率、患病率E.死亡率、信念持有率、行為改變率35.導致我國食源性疾病發(fā)病事件數(shù)和死亡人數(shù)最多的是(E)。A.四季豆B.亞硝酸鹽C.河豚D.黃曲霉毒素E.毒蕈(蘑菇)36.屬于大眾傳播特點的是(E)。A.傳播覆蓋范圍較小，傳播速度較慢B.不需要任何非自然的媒介，簡便易行，不受機構(gòu)，媒介，時空等條件的限制C.在同一次的傳播活動中，交流的雙方可以互為傳播者和受傳者D.反饋及時，交流充分E.傳播對象分布分散廣泛，傳播信息是公開的、公共的37.屬于裂變元素，進入消化道可被全部吸收，并聚集于甲狀腺內(nèi)，如攝入量過大可能損傷甲狀腺組織，并可誘發(fā)甲狀腺癌的是(A)。A.1311B.87RbC.40KD.137CsE.90Sr38.巨幼紅細胞貧血主要是因為缺乏(A)。A.葉酸B煙酸C.核黃素D.視黃醇E.抗壞血酸39.應用食物交換份法編制食譜下列說法錯誤的是(D)A.遵守平衡飲食原則，合理搭配B.每餐應包括糧食類、副食類、蔬菜類、烹調(diào)油C控制脂肪，忌輩油、肥肉、煎炸、甜食，少鹽D.根據(jù)血糖調(diào)整食物種類和數(shù)量E.谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物可以互換40.成人膳食中蛋白質(zhì)提供的能量總能量的合適比例是(D)。A.5%-10%B.50%-65%C.15%-20%D.10%-15%E.20%~30%41.成人鈣的可耐受最高攝入量為(C)。A.1200mg/dB.1800mg/dC.2000mg/dD.1500mg/dE.1000mg/d42..我國成人低體重的BMI判斷標準為(D)。A.BMI<17.0kg/m2B.BMI<17.5kg/m2C.BMI＜18.0kg/m2D.BMI<18.5kg/m2E.BMI<24.0kg/m243.我國細菌性食物中毒最常見的病原菌是(A)。A.沙門氏菌B.副溶血性狐菌C.葡萄球菌D.李斯特菌E.克羅諾桿菌44.按照《營養(yǎng)健康食堂建設指南》要求，建設營養(yǎng)健康食堂，應滿足一系列要求，但不包括(A)。A.連續(xù)2年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)3年未受過食品安全相關行政處罰B.開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍C.配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導人員D.對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示E.設立“營養(yǎng)健康角”45.提升健康素養(yǎng)，首先要求(C)。A.具備維護和促進健康的基本技能B.掌握傳染病、慢性病的防治知識與技能C.具備基本的健康知識和理念D.具備健康生活方式與行為E.會尋找并甄別疾病相關信息46.整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工過程降低了大豆中的(B)。A.鈣B.胰蛋白酶抑制劑C.寡糖D.低聚糖E.皂苷47.有早孕反應的孕婦，需要注意(D)。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加總膳食攝入量C.增加礦物質(zhì)攝入D適量碳水化合物攝入E.增加油脂攝入48.李某體檢血液生化學指標顯示血清白蛋白為29g/L,由此可以判斷李某蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況是(B)。A.輕度缺乏B.中度缺乏C.無法判斷D.正常E.重度缺乏49.某人，25歲，BMI為29kg/m2,日常膳食應選用(B)。A.低蛋白膳食B.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食C.高GI膳食D.生酮飲食E.低嘌呤膳食50.某在校學生，15歲，2年來身高增長迅速，最近出現(xiàn)視物不清且逐漸加重，全身皮膚干燥并脫屑。懷疑該生缺乏(D)。A.維生素EB.維生素PPC.鈣D.維生素AE.維生素B251.某學校食堂供餐，蘋品有西紅柿炒雞蛋、肉炒扁豆、耗油生菜、鹵雞腿，主食有米飯、饅頭，飲品有牛奶、水。餐后1.5小時左右，出現(xiàn)惡心、嘔吐腹瀉等，少數(shù)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。導致食物中毒的原因可能是，(D)。A.亞酸鹽B.未熟的米飯C.過期的牛奶D.未炒熟的扁豆E.腐敗的肉52.根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過()。A.15gB.20gC.35gD.10gE.25g53.根據(jù)食物交換份的互換原則，下對可與蘋果交換的為(A)。A.西瓜B.地瓜C.杏仁D.土豆E.藕54.每個人應該努力保持能量平衡也就是保持總能量攝入與(0平衡(B)。A.總膳食攝入量B.總能量消耗C.總碳水化合物D.總脂肪攝入量E.總蛋白攝入量55.煙酸缺乏引起的典型皮膚改變是指(A)。A.對稱性曬斑樣損傷B.毛角化C.皮膚干燥D.濕疹E.脂溢性皮炎56.王某，體檢甘油三酷為1.8mmol/L根據(jù)中國ASCVD-級預防人群血脂合適水平和異常分層標準，王某的血脂和屬于(A)。A.邊緣升高B.升高C.降低D.合適水平E.理想水平57.珊瑚中學食堂計劃為住校學生提供營養(yǎng)餐，并設計了食譜，為確定編制的食譜是否科學合理，需要對食譜進行評價，下列不屬于食譜評價內(nèi)容的是(B)。A.是否做到食物多樣化B.主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.各類食物的量是否充足D.三餐能量攝入分配是否合理E.全天能量攝入是否適宜58.珊瑞中學健康中學生，全天能量推薦攝入量為2500kcal,按照合理營養(yǎng)要求，晚餐應該攝取的能量為(D)。A.450kcalB.500kcalC.630kcalD.750kcalE.1200kcal59.電話膳食調(diào)查法進行膳食調(diào)查的優(yōu)點不包括(C)。A.費用低B.效率高C可靠性高D.靈活便捷E.用時短60.疾病發(fā)病率與食品中黃曲霉毒素污染有很大關系的癌癥是(B)。A.肺癌B.肝癌C.胃癌D.腸癌E.乳腺癌61.社區(qū)營養(yǎng)干預的方法不包括(C)。A.膳食行為的引導B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療D.保障多樣化食物供給E.營養(yǎng)知識的宣傳62.粗略反映調(diào)查對象膳食情況常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是(A)。A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.稱重法D.化學分析法E.記賬法63.組織小組討論適宜的人數(shù)和時間是(A)。A.6-10名符合特定條件的目標人群，1個小時左右B.15-20名符合特定條件的目標人群，1個小時左右C.3-5名符合特定條件的目標人群，1個小時左右D.6~10名符合特定條件的目標人群，2個小時E.15-20名符合特定條件的目標人群，2個小時64.缺乏可引起克汀病的微量元素是(E)。A.鋅B.銅C.鐵D.硒E.碘65.老年人配餐時，關于烹飪方法敘述不正確的是(D)。A.多采用清蒸、燉煮的方法B.減少油炸、辛辣的食物C.烹飪方法應多樣化，注意易于消化D.早晚可用腌制咸菜和醬菜E.牙齒不好的老年人，蔬菜應切細66.老年女性最容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題是(E)。A.維生素E缺乏B.鐵缺乏導致的貧血C.葉酸缺乏D.維生素B1缺乏E.鈣缺乏導致的骨質(zhì)疏松67.能夠顯著影響胃腸道功能的營養(yǎng)素是(C)。A.鈣B.硒C.鎂D.銅E.氟68.營養(yǎng)健康促進的優(yōu)先工作領域不包括(A)。A.發(fā)放營養(yǎng)健康教育材料B.制定促進健康的公共營養(yǎng)政策C.發(fā)展個人營養(yǎng)健康技能D.開展社區(qū)營養(yǎng)健康促進行動E.創(chuàng)造營養(yǎng)健康支持性環(huán)境69.營養(yǎng)指導員給李某設計食譜，根據(jù)膳食營養(yǎng)素參考攝入量，李某的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供能比為12%,那么設計的食譜中應該提供蛋白質(zhì)約為(A)。A.54gB.24gC.50gD.20gE.100g70.營養(yǎng)教育取得成功的基礎是(D)。A.評價營養(yǎng)教育計劃B.盡可能多的利用傳播媒介C.廣泛收集和利用已有的宣傳資料D.根據(jù)對營養(yǎng)與健康問題的評估設計營養(yǎng)教育計劃E.執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃71.營養(yǎng)調(diào)查進行隨機抽樣時應遵循的原則是(A)。A.隨機化原則B.經(jīng)濟性原則C.可行性原則D.可測性原則E.對照原則72.蔬菜、水果中含量最多的礦物質(zhì)是(A)。A.鉀B.鎂C.鈣D.磷E.鋅73.計算奶類和豆類攝入量時，需要按照(E)含量進行折算。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)74.評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的基礎是(A)。A.膳食蛋白質(zhì)攝入量B.肌肉功能測試C.血清氨基酸比值D.血漿(清)蛋白E.尿肌酐75.評價維生素D營養(yǎng)狀況最佳指標是(B)。A.血清堿性磷酸酶活性B.血清25(OH)D3C.維生素D結(jié)合蛋白D骨骼X線檢查E.血清鈣磷乘積76.谷類中含量較豐富的維生素是(B)。A.抗壞血酸和煙酸B.硫氨素和核黃素C.煙酸和胡蘿卜素D.維生素A和維生素DE.維生素E和胡蘿卜素77.食源性疾病中最為常見的是(A)。A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.人畜共患傳染病E.食物過敏78.食物多樣化建議平均每天不重復的食物種類至少達到(A)。A.12種以上B.15種以上C.種以上D.8種以上E.13種以上79.食物營養(yǎng)價值的常用評價指標不包括(C)。A.營養(yǎng)素的種類及含量B.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C.溶脹率D.食物利用率E.食物的抗氧化能力80.食譜編制的正確步驟是(C)。A.評價食譜，確定能量和營養(yǎng)素目標，選擇食物、計算和調(diào)整B.選擇食物，確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整，評價食譜C.確定能量和營養(yǎng)素目標，選擇食物，計算和調(diào)整，評價食譜D選擇食物、評價食譜，確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整，選擇食物，評價食譜2024年營養(yǎng)指導員考試真題及答案（5月25日第二場）單選題1.某幼兒5歲。因“三多一少"癥狀1個月就診?？诜咸烟悄土繉嶒濷GTI中2小時血糖值為16.7mmol/L，尿糖陽性、尿酮陰性。首先考慮診斷為（A）A.1型糖尿病B.糖耐量異常C.甲狀腺功能亢進D.甲狀腺功能減退E.2型糖尿病2.在進行上臂緊張圍測量時，被測者上臂斜平舉的角度是（A）A.45度B.30度C.180度D.90度E.60度3.某幼兒一天攝入奶粉60g、鮮奶200g,已知每100g該奶粉蛋白質(zhì)含量為20g，每100g鮮奶蛋白質(zhì)含量為3.0g，計算該幼兒奶類攝入量時，一般折算為（C）A.460g鮮奶B.900g鮮奶C.600g鮮奶D.260g鮮奶E.400g鮮奶4.成人膳食中蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的合適比例是（B）A.5%~10%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%E.50%~65%5.當一個隨機個體對某種營養(yǎng)素的攝入量達到平均需要量水平時，其缺乏該營養(yǎng)素的概率為（E）A.90%B.75%C.100%D.0%E.50%6.根據(jù)我國居民的基本經(jīng)濟單位和膳食單位情況，營養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常為（C）A.個人B.學校C.家庭D.社區(qū)E.工廠7.進行食譜營養(yǎng)評價時，應根據(jù)計算（B）該食譜所提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量A.中國居民膳食指南B.食物成分表C.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D.推薦攝入量E.適宜攝入量8.飲食行為干預項目的過程評價是評估（C）A.人群體格發(fā)育狀況B.行為的影響因素C.干預活動是否按計劃執(zhí)行以及執(zhí)行質(zhì)量D.環(huán)境與衛(wèi)生服務現(xiàn)況E.人群營養(yǎng)與健康狀況9.以下不屬于拉斯韋爾“5W”傳播模式的要素是（E）A.傳播效果B.傳播受眾C.傳播主體D.傳播媒介E.反饋10.某男性，46歲，身高175cm，體重95kg。平時喜飲酒，約2次/周。最近出現(xiàn)關節(jié)紅腫、疼痛，活動受限，血尿酸值為770umol/L。該男士可以選擇的食物是（D）A.兔肉B.動物內(nèi)臟C.濃肉湯D.雞蛋E.沙丁魚11.老年人配餐時，關于烹飪方法敘述不正確的是（D）A.減少油炸、辛辣的食物B.牙齒不好的老年人，蔬菜應切細C.烹飪方法應多樣化，注意易于消化D.建議以畜肉為首選肉類,魚蝦、禽肉次之E.多采用清蒸、燉煮的方法12.某男性，50歲。身高169cm，體重80kg。長期缺乏運動且喜好食用油炸食品，體檢肝臟B超結(jié)果顯示肝臟有中度脂肪浸潤，肝臟實質(zhì)回聲增強，肝內(nèi)管道結(jié)構(gòu)顯示不清。為了改善病情，應當遵循的飲食建議是（C）A.減少蛋白質(zhì)的攝入，以減輕肝臟負擔B.減少魚類等多不飽和脂肪酸攝入C.控制膳食總能量，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入D.多飲用高糖運動飲料，以補充身體所需的礦物質(zhì)E.增加碳水化合物的攝入，以提供足夠的能量13.王先生血脂偏高，想要通過飲食調(diào)整來改善血脂水平。以下建議正確的是（B）A.減少餐數(shù)，只在每天午餐進食B.增加膳食纖維的攝入C.血脂異常患者應避免所有脂肪的攝入D.多吃動物內(nèi)臟和腦，以補充營養(yǎng)E.鼓勵攝入高鹽、高糖食物，以改善口感14.劉女士，體檢甘油三脂為1.8mmol/L，根據(jù)中國ASCVD一級預防人群血脂合適水平和異常分層標準，她的血脂屬于（D）A.升高B.理想水平C.合適水平D.邊緣升高E.降低15.關于臀圍測量時，以下做法不正確的是（B）A.雙足并攏站立，均勻負重B.測量三次，取平均值C.使用軟尺測量D.測量時應要求被測者穿貼身內(nèi)衣褲E.測量經(jīng)過臀部最高點，繞身體一周16.營養(yǎng)指導員在開展網(wǎng)絡咨詢中使用“問答集錦”，下列描述錯誤的是（A）A.可減少對重復性問題的解答B(yǎng).根據(jù)咨詢對象狀況及問題做適當調(diào)整，保證針對性C.“問答集錦”可以大大節(jié)省時間D“問答集錦”主要針對不會回簽的疑難問題設置E.遇到相同問題時，可根據(jù)需要稍作修改后回答17.《中國居民膳食指南(2022)》推薦成年人身體活動量，說法不正確的是（A）A.各年齡段人群應每天堅持日常身體活動B.減少久坐時間，每兩個小時起來動一動C.每周至少進行5天中等強度身體活動D.適當進行高強度有氧運動和阻抗運動E.每天主動進行身體活動6000步18.描述正態(tài)分布或近似正態(tài)分布計量資料集中位置的指標是（A）A.均數(shù)B.率C.方差D.標準差E.極差19.張某，男，27歲。身高171cm，體重97kg，經(jīng)常熬夜，喜食辛辣厚味食物。體檢血壓165/110mmHg。對其的指導建議不包括（A）A.多吃蛋奶、魚蝦、腌肉等食物B.多做家務C.多吃蔬菜、水果、豆制品D.谷類為主，適當吃些粗糧E.減少使用電腦時間，多參加戶外活動20.下列食用油中，屬于高飽和脂肪酸類的是（D）A.大豆油B.魚油C.橄欖油D.椰子油E.菜籽油21.關于水腫型兒童蛋白質(zhì)-能量缺這癥的臨床表現(xiàn)不包括（B）A.頭發(fā)顏色改變、易脫落B.血清蛋白不下降或略有下降C.面部豐滿，稱“滿月臉"D.皮膚易感染、破潰及皮疹E.浮腫22.哺乳期葉酸缺乏時，會造成乳母或嬰兒（E）A.嬰兒癩皮病B.乳母癩皮病C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.缺鐵性貧血E.巨幼紅細胞貧血23.我國先后出臺了一系列營養(yǎng)衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，不包括（D）A.學生營養(yǎng)餐計劃B.學生飲用奶計劃C.農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃D.營養(yǎng)法E.國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)24.下列關于哺乳期婦女膳食指導正確的是（B）A.孩子滿月后，即可恢復一般飲食B.多喝湯和水C.不可食用豆制品D.不吃或少吃蔬菜E.少量飲酒，不會影響乳汁分泌25.黃曲霉毒素主要污染的食品是（D）A.小麥和玉米B.蘋果汁C.大豆D.花生和玉米E.大米26.關于營養(yǎng)素與能量需要量的評價指標，下列說法正確的是（E）A.平均需要量(EAR)能夠滿足90%個體需要量的攝入水平B.所有的營養(yǎng)素都能制定出其平均需要量(EAR)C.適宜攝入量(AI)的準確性遠高于推薦攝入量(RNI)D.推薦攝入量(RNI)可以滿足100%的個體對于營養(yǎng)素的攝入E.基礎需要量又稱最低需要量，是某種營養(yǎng)素維持身體正常生理功能的最低量27.根據(jù)《營養(yǎng)與健康學校建設指南》要求，下列說法正確的是（D）A.建立家長陪餐制度B.學生營養(yǎng)餐每天公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量C.以班級為單位的健康教育課程每學期至少10學時D.學生營養(yǎng)餐食物種類每周至少達到12種E.使用電子產(chǎn)品開展教學時長原則上不超過教學總時長的20%28.營養(yǎng)健康促進的優(yōu)先工作領域不包括（E）A.開展社區(qū)營養(yǎng)健康促進行動28.營養(yǎng)健康促進的優(yōu)先工作領域不包括A.開展社區(qū)營養(yǎng)健康促進行動B.發(fā)放營養(yǎng)健康教育材料C.發(fā)展個人營養(yǎng)健康技能D.創(chuàng)造營養(yǎng)健康支持性環(huán)境E.制定促進健康的公共營養(yǎng)政策29.經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因為缺乏（E）A.抗壞血酸B.葉酸C.鈣D.硫胺素E.核黃素、煙酸30.由文字或少量插圖組成，設計簡單、制作快捷，適用于發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時大批量發(fā)放的平面?zhèn)鞑ゲ牧鲜牵―）A.折頁B.海報C.小冊子D.傳單E.相關的報紙專刊31.某男性，45歲。公司職員。身高170cm,體重90kg。最近體檢發(fā)現(xiàn)血清總膽固醇75mmol/L，甘油三脂2.8mmol/L。以下飲食建議錯誤的是（E）A.控制總能量攝入，保持能量平衡B.增加富含膳食纖維的食物攝入C.減少食用富含不飽和脂肪酸的植物油D.控制脂肪攝入，食物多樣化E.減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入32.研制強化食品的目的不包括（E）A.改善一定地域范圍內(nèi)人群的營養(yǎng)素攝入水平B.特殊人群的預防需要C.彌補食物在加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失D.彌補某些天然食品營養(yǎng)成分的缺陷E.延長食品的保存時間，防止食物腐敗變質(zhì)33.關于學齡兒童營養(yǎng)需求，說法錯誤的是（C）A.早餐提供的能量占全天的25%-30%B.此時碘缺乏容易引起克汀病C.鈣的推薦攝入量與成人相等D.能量需求大于能量消耗E.碳水化合物是更容易利用的能量來源34.腌肉加工廠在制作臘腸時，應盡量降低（B）污染A.雜環(huán)胺類B.亞硝酸鹽C.氯丙醇D.多環(huán)芳烴E.硝酸鹽35.李先生是一名來自江南地區(qū)的居民，他平時很注重飲食健康，并遵循《中國居民膳食指南(2022)》的推薦。以下最符合李先生可能的飲食習慣的是（B）A.李先生飲食單一，主要依賴肉類和面食，很少攝入蔬菜和水果B.李先生飲食口味清淡，每天攝入多種食物，尤其喜歡吃新鮮蔬菜和水果，同時保持每天攝入適量的奶類和魚蝦水產(chǎn)C.李先生經(jīng)常外出就餐，喜歡吃快餐和方便食品，很少在家自己做飯D.李先生偏愛高糖飲料和零食，主食以精細加工的米面為主，很少吃粗糧和豆類E.李先生每天攝入大量高鹽腌制食品，喜歡吃油炸食物，蔬菜攝入不足36.給成年人進行身高測量時，以下操作不正確的是（E）A.測量者需確保被測量者的雙肩胛角、臀部和腳跟同時接觸立柱B.被測量者站在踏板上，腳跟靠攏，腳尖分開約45度C.測量時，被測量者應保持收腹，兩臂自然下垂D.被測量者需脫帽、赤足，室溫保持在25℃E.測量者眼睛與滑測板底面保持同一水平面進行讀數(shù)37.下列關于嬰幼兒輔食添加的描述，不正確的是（B）A.添加量由少到多，由稀到稠B.建議從4月齡開始添加C.建議從富含鐵的泥糊狀食物開始添加D.多由液體、半固體逐漸過渡到固體食物E.種類逐漸增加38.《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》指出，食物京飪方法應當符合營養(yǎng)健康原則，推薦的烹飪方法是（C）A.烤B.炸C.煮D.煎E.熏39.下列食物中含二十二碳六烯酸(DHA)最多的是（C）A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.雞蛋E.牛肉40.屬于食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)信息的是（C）A.療效聲稱B.含量聲稱C.營養(yǎng)聲稱D.衛(wèi)生聲稱E.保健聲稱41.營養(yǎng)指導員為了解社區(qū)高血壓流行病學分布情況，最常應用的研究方法是（C）A.病例對照研究B.典型案例調(diào)查C.橫斷面調(diào)查D.隊列研究E.個案調(diào)查42.能夠顯著影響胃腸道功能的營養(yǎng)素是（B）A.硒B.鎂C.銅D.氟E.鈣43.高同型半胱氨酸血癥主要是因為缺乏（B）A.硫胺素B.抗壞血酸C.煙酸D.葉酸E.視黃醇44.谷粒中富含脂肪的部分是（B）A.種皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉層E.谷皮45.最適合在單位食堂進行較長時期的膳食調(diào)查的方法是（D）A.稱重法B.膳食回顧法C.膳食史法D.記賬法E.食物頻率法46.貧血患者在日常飲食中，應該注意增加攝入（B）A.糧谷類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.奶類E.膳食纖維47.某食堂午餐提供以下幾種菜譜，能預防夜盲癥的食譜是（E）A.糖拌西紅柿:西紅柿200g，白糖20gB.百合芹菜:芹菜100g，百合30g，油鹽等作料若C.海帶燉豆腐:豆腐150g，海帶100g，油鹽等作料若于D.軟炸里脊:豬里脊肉100g，油鹽等作料若干E.魚香豬肝:豬肝75g，黑木耳20g，黃瓜50g，油鹽等作料著雨48.維生素C含量最高的蔬菜是（A）A.紅辣椒B.蒜苗C.芥藍D.西蘭花E.豌豆苗參考答案:A49.以下參與維生素B6和煙酸代謝的是（C）A.維生素B1B.維生素CC.維生素B2D.維生素EE.維生素D50.缺乏可引起壞血病的維生素是（A）A.維生素B.核黃素C.維生素DD.維生素B1E.葉酸51.大豆經(jīng)過浸泡和保溫發(fā)芽后制成豆芽，增加的營養(yǎng)素主要為（A）A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.維生素AE.維生素E52.某女孩，11歲。經(jīng)常頭暈、眼花，心悸、氣短，精力不集中，學習能力降低，身體抵抗力下降，經(jīng)常患感染性疾病，采指尖血測定血紅蛋白為100g。根據(jù)上述癥狀分析該兒童可能缺乏（B）A.維生素DB.鐵C.蛋白質(zhì)D.鈣E.維生素E53.張先生，60歲。近期經(jīng)常感到腿腳抽筋、腰疼，并且時常感到疲勞。經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)其患有骨質(zhì)疏松。他的日常飲食應注意補充（D）A.綠色蔬菜B.水果C.動物內(nèi)臟D.奶及奶制品E.谷類54.患者男，35歲。身高175cm，體重85kg，BMI為27.8kg/m?，診斷為2型糖尿病，目前血糖控制不佳。針對其營養(yǎng)問題制定食譜，下列說法錯誤的是（E）A.考慮到當?shù)氐娘嬍碃顩r和患者的經(jīng)濟負擔能力，因地制宜，充分利用當?shù)氐氖澄镔Y源B.注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配C.照顧飲食習慣，注意飯菜口味D.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸為1.1:1E.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的比例為蛋白質(zhì)占20%-30%，脂肪占10%。15%，碳水化合物占55%~65%55.一位成年男性的體重指數(shù)為26.8kg/m~2，他屬于（B）A.肥胖B.超重C.體重過低D.營養(yǎng)不足E.體重正常56.計算餐飲食品中的能量時，需依據(jù)營養(yǎng)素的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)。下列說法正確的是（A）A.脂肪的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為9kcal/gB.蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為7kcal/gC.脂肪的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為4kcal/g