DB32T 3662-2019 斑點叉尾鮰魚片速凍加工技術(shù)規(guī)程　_第1頁
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C53DB32Technicalspecificationforprocessingfrozen2019-12-04發(fā)布江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:周劍忠，劉小莉，李瑩，夏斑點叉尾鮰魚片速凍加工技術(shù)規(guī)程GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢2若溫度過高需要加冰降溫，使用的冰符合SC/T9001要求。暫養(yǎng)期間及時剔出死魚清洗后的鮰魚由人工宰殺，先從魚的鰓部入刀，將魚鰓內(nèi)動脈切斷，從另一側(cè)對穿而出，停留3~切好的魚片有一面帶有魚皮，送入去皮機去皮或手工去經(jīng)去皮后的魚片、肚片帶有脂肪，由人工操作，用刷子刷掉魚片兩面的脂肪，并用刀修整魚片兩側(cè)多余的脂肪、魚皮，去掉血點及瑕疵，去掉魚肉內(nèi)的魚骨、魚刺。浸泡時間30～50min。在浸泡過程中，為使入臭氧溶液中消毒4～6min。魚片在-35℃~-40℃環(huán)境中快速冷凍。在30~50min內(nèi)控制3速凍后的魚片放入4℃以下的冰水中進行鍍冰衣將裝好產(chǎn)品的紙箱送入-18℃~

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