健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）1

1.1個(gè)人管理

在餐廳內(nèi)必需著潔凈干凈的工作服，以使自己和餐廳都保持?個(gè)良好

的形象。任何時(shí)分都要保持謙恭，禮貌地對(duì)待同事，上司和顧客。殷勤地

接待全部顧客，遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度，為來賓和員工制造一個(gè)舒適和

安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

1.2工作看法

各員工之間，應(yīng)相互真誠協(xié)作，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐

廳的名譽(yù)。

員工不僅要保持個(gè)人干凈，更要保持制服和工具的干凈。

員工必需聽從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好本職工作，

員工必需對(duì)餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一

切要求得到按時(shí)圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，敏捷運(yùn)用服務(wù)學(xué)問和服務(wù)

經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為來賓提供快速、精確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最根本素養(yǎng)，任何時(shí)辰均應(yīng)舉止文雅、落落

大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為來賓服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉快、

真誠、自然、熱忱的表現(xiàn)。

1.3遵守時(shí)間

員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班

1

次按時(shí)到崗，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅離職守。

員工必需根據(jù)《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部

門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時(shí)出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并按時(shí)上交《請假

申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先

辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

全部員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當(dāng)天向

部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證

明的要曠工處理。

1.5餐廳設(shè)備運(yùn)用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時(shí)間再來賓場所逗

留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得運(yùn)用客用設(shè)備。（如客用洗手間、電梯

等）

1.6指定的工作區(qū)域

上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進(jìn)入或逗留

于其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時(shí)間不能會(huì)見親友。如特別需要時(shí)，事先

須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且全部來訪人員均需登記，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)

域。

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1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間運(yùn)用個(gè)人手機(jī)或接聽私人電話，但在緊急情況下,

經(jīng)部門經(jīng)理特別答應(yīng)陵外，但不得在營業(yè)區(qū)域運(yùn)用。

1.9吸煙規(guī)定

上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受處

處罰。

2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號(hào)牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培

訓(xùn)材料均應(yīng)妥當(dāng)運(yùn)用及保管。員工離店時(shí)須交回，如未能交回則按規(guī)定賠

償，。若有遺失或損壞者，應(yīng)立刻報(bào)告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手

續(xù)。

2.2個(gè)人資料

員工應(yīng)照實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請表內(nèi)°如住址遷移，婚姻狀況，

家庭成員，聯(lián)系電話等的變更，應(yīng)按時(shí)上報(bào)部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物，不管貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并

將具體情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào)，拒為己有，則以侵占他人

財(cái)物從嚴(yán)懲罰。

2.4愛惜公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

愛惜餐廳一切工作器具，注意全部裝備的定期修理、保養(yǎng)、節(jié)約用水、

用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

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2.5離職手續(xù)

凡離職員工必需在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的

財(cái)物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給

任何離店證明。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）2

一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,晚餐

16：30-17：30o如班集體有特別情況需提前或推延就餐，須由班主任提前

通知食堂。

二、自覺排隊(duì)購置飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一

律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、留意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛惜餐廳設(shè)備，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫助餐廳工作

人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、留意節(jié)約，不鋪張飯菜，吃剩的飯莢要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)看

法和氣，舉止文明。

七、餐廳工作人員必需持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗

筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變

質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)

事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）3

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一、目的：

為了強(qiáng)化對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)

水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提

供有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生

相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和

懲罰。

2、食堂承包商根據(jù)衛(wèi)生安全、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)

劃、每日食品的選購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食u

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包

括人事管理、工作標(biāo)準(zhǔn)、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制

度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前

提下，可以開設(shè)小炒，滿意不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。

開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上（除不行抗拒因素

外），每次處以200元罰款。

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3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；

中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配

科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常變換。以上每少一個(gè)品種處以XXX元

罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總均量不

得低于150克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐

排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)

不上現(xiàn)象。

6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原料到成品施行“四不''制度：

（1）選購不買腐爛變質(zhì)的原料；

（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、群眾化食品一律實(shí)行公開招標(biāo)，按合同選購，糧、油、副食品等主

要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合

格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)看法，語言文明，表情溫

和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕緊

換菜換飯，滿意員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以XXX元的罰

7鼓Jy\o

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為根本原則，按市場價(jià)格公正公正，

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不得任意提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意增加，

盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

1()、食堂施行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，

充值金額為3()元一3()()元，自由支配。

11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)

給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。全部觸及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以

行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審

核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無

鋪張的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公

司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有有意鋪張行為，一并根據(jù)我公司相應(yīng)

的制度予以懲罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就

餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，根據(jù)行政部的布置，

定時(shí)開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)自己的職責(zé)主動(dòng)開展工作，對(duì)

食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受

員工的投訴和建議，按時(shí)反應(yīng)到食堂，催促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的

作用。

15、食堂承包商要主動(dòng)協(xié)作我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受

批判看法和對(duì)工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服

務(wù)質(zhì)量。

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16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，假如連續(xù)三月的

得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時(shí)間為:早餐7：00—7：50中餐11.00—12：30晚餐17：

00—18：30；宵夜23：00—00：30詳細(xì)用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定

為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一

份，聽從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。

3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)

現(xiàn)場就餐（特別情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），

違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑捅磉_(dá)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理

潔凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入饅水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒

于餐廳地面上，就餐后餐具要根據(jù)指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警

告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休

息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、

筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造

成鋪張；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；屢次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

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9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時(shí)根據(jù)食堂要求自覺刷卡，不得有意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽

過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事

部反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要根據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要潔凈、

新奇、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無

沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。

禁止向外供應(yīng)商購置熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次

處以XXX元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方

負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、

污漬，窗面明凈，餐桌干凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃

圾按時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查

不合格者每一次處以XXX元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各

種衛(wèi)生評(píng)比的，處以XXX0元以上的罰款。

3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證），

并報(bào)行政人事部審核備案，催促員工按時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的

一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商擔(dān)當(dāng)。

4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是

售飯菜時(shí)，服裝要同一干凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每

人每次罰款20元。

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5、食堂承包商要強(qiáng)化對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、

戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍

生活區(qū)要干凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活月品。

6、食堂裝備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加

工完成后都要按時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)備的干

凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干潔凈凈,

有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證

沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款XXX元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理(倒掉)，嚴(yán)禁存

放廚房或者再次提供應(yīng)員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款

2()()XX5()()元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則根據(jù)吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,

必需做好“三防”(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育

食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不

顯現(xiàn)任何問題。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本(精選12篇)4

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)

定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地

作為休息場所，違者一次罰款10X20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次

10

罰款5X20元。

4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請運(yùn)用禮貌用語,

客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰

款5X2()元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與

小費(fèi)。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視

情節(jié)輕重罰款20X200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得

聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20X200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，

領(lǐng)班布置人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款

20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重

罰5X10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵

毀餐廳形象，()違者開除處理。

10、員工必需參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，

否則視情節(jié)輕重，罰款50XXX元，并在班會(huì)上作書面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者

罰款50X200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

13、熟識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)

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不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5X50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50XXX元。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）5

一、行為標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，聽從領(lǐng)

導(dǎo)布置。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、

談笑、玩手機(jī)；工作時(shí)間合理運(yùn)用手機(jī)，不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

3、待客熱忱禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題，路遇客人要

笑容相迎、主動(dòng)讓路。

4、接聽電話時(shí)要神清氣爽，運(yùn)用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要按時(shí)。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自運(yùn)用公司的工具、設(shè)

備或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶然遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上

按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2

天處理。因偶然突發(fā)大事（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需按

時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無店長

批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)

2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，詳細(xì)公休日期由店長

統(tǒng)一布置。

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3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假

超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕X初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假

請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌布置。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、光明、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、按時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟識(shí)菜單內(nèi)容，擅長推銷推

舉菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜，根據(jù)廚房出單的挨次上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；搜集有關(guān)看法，并按

時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映°

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人就餐，警惕找

茬客人、有看法的客人和潛在隱患大事。

8、晚間開餐后，客流頂峰時(shí)留意互相照應(yīng)、幫助，提高效率，留意腳

下及手上安全。

9、幫助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,

認(rèn)真檢查、防止錯(cuò)漏。

10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃

圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

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1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺

情況的全局把握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，按時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠按時(shí)電話補(bǔ)充。

4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督選購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬

單。

7、非就餐頂峰時(shí)段幫助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、留意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一

次白大褂、圍裙和工作帽口做到每月理發(fā)1X2次，每天修剪指甲，2天洗

澡一次，穿著整齊潔凈。

3、安全工作：嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁

無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，

冷柜等裝備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗潔凈，葷素別離，生熟分開；加工的

飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、裝備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用完后要按時(shí)清洗潔凈，腕筷進(jìn)

行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均?/p>

準(zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊C

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6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持潔凈，干凈。做到地面、墻面、

桌面光滑潔凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和

蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持潔凈，不留臟水、剩飯和污垢。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）6

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)備。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持運(yùn)用清潔的售貨工

具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺

菌燈、冷藏等設(shè)備。

③刀板、容器、衡器每次運(yùn)用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30

分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

④運(yùn)用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消

毒。

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⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷

售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟

食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工運(yùn)用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的

密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），

不落地，有保潔、保鮮設(shè)備。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開運(yùn)用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持人人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)備齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常U

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落

地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)運(yùn)用色素、香精等食品添加劑，

嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

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⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清

潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，

不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操

作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品運(yùn)用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要

清洗消毒。

④加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的

加工用具、容器必需消毒U

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)備齊全并正常運(yùn)月。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措

施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或

易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求

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的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品

等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期

（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告

單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的.食品；

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保

存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備，并正值運(yùn)用，運(yùn)用

工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止運(yùn)用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品U貨款、

工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡

須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品選購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐壞變質(zhì)、

霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批

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次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)；

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存

期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格

者退回。

九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠

板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蜂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、螳螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及運(yùn)輸食品

的工具，冷藏、冷凍設(shè)備，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從'業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培

訓(xùn);

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②發(fā)現(xiàn)五病患者按時(shí)調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)

人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

十三、食品添加劑運(yùn)用與管理制度

①食品添加劑必需運(yùn)用國家批準(zhǔn)的品種和在答應(yīng)范圍內(nèi)運(yùn)用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和運(yùn)用

量U

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥施行食品添加劑運(yùn)用責(zé)任追究制。

十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

④面食間案板必需葷、素分開運(yùn)用，并有標(biāo)志。

⑤必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

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⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂

指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是答應(yīng)運(yùn)用的品種，并在答應(yīng)運(yùn)用量范圍內(nèi)

運(yùn)用，不能亂加。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)

生。不答應(yīng)戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)備要齊備U

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

①.建立更衣、洗手消毒專用間。

②.建立與售餐數(shù)量相順應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相順應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

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⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手

消毒。

十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①.場所必需按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分設(shè)場所

（間）。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可運(yùn)用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁運(yùn)用亞硝酸鹽，運(yùn)用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)

生監(jiān)督機(jī)構(gòu)答應(yīng)方可運(yùn)用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)備。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行

消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)備要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相順應(yīng)。

③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

④.熱力消毒設(shè)備要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥.不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要

按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

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十九、原料選購證制度

①.餐飲用食品選購必需索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、

蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明

的復(fù)印件，選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理

二十、廢棄食用泊脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》

進(jìn)行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，

不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購

單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）7

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定

處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送

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達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別情況，

可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾

（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男

員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打

鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，"謝”不離口，如遇客人或

領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得沅或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走員

工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)備及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗

手間等）u

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

13、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級(jí)必需聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層級(jí)管理，

不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)分都要維護(hù)自身

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的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營勝利

與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）8

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到“三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、

走姿。

6、工作期間要保持快樂的微笑和舒服的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋“

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用

紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶心情上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)

和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)

量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮品或侵吞客人遺留物品。

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16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門施行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打

考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被

扣罰清掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為

早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早.退時(shí)間累計(jì)

超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處

理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，

逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不聽從布置，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不聽從工作布置，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。

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4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假施行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8：（）0—17：（）0之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外

出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

健康管理中心餐廳管理規(guī)章制度范本（精選12篇）9

一、工作看法

1、按餐廳操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽

從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映°

4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不

得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。

工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離

崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在3（）分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不

得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部

門辦公室。

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8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等

公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特

別優(yōu)待。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作

需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10

元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破

損，須交付服裝本錢費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運(yùn)用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，

肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能運(yùn)用無色指甲油。

7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

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9、工作時(shí)間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作

輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立刻上繳保安部作好具體的記

錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局確定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有

意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立刻予以

開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必需按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得

部門主管答應(yīng)。

2、除4級(jí)管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣

除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù),

否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立刻報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

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8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員

工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須常常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或

危險(xiǎn)品。

3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民

幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部

門主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工

作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。

6、員工離店時(shí)，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不按時(shí)交還

工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運(yùn)用客用通道。

2、后臺(tái)員工非工倫關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，

運(yùn)用餐廳內(nèi)客用設(shè)備。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字前

方能離店。

九、餐廳安全

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保存隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

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2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情況必需部門主管簽發(fā)出門答

應(yīng)證，離店時(shí)主動(dòng)將出門答應(yīng)單呈交門衛(wèi)，曰保安部存案。

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