酒店餐飲部員工績效考核方案

酒店餐飲部員工績效考核方案

酒店餐飲部員工績效考核方案

酒店餐飲部員工績效考核方案（通用6篇）

為了確定工作或事情順利開展，常常需要提前制定一份

優(yōu)秀的方案，一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。

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酒店餐飲部員工績效考核方案（通用6篇），僅供參考，歡迎大

家閱讀。

酒店餐飲部員工績效考核方案1

一、績效考核規(guī)定：

1）主管級(jí)以上（含主管級(jí)、不含分店店長）績效獎(jiǎng)金

主要是在月績效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評(píng)表并用形

式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分

數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。

2）主管級(jí)以下（不含主管級(jí)）績效獎(jiǎng)金主要是在月績

效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）

分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格

檔）分?jǐn)?shù)為60分。

3）累計(jì)12月績效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至

月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二

月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯

總后報(bào)財(cái)務(wù)部。

5）領(lǐng)班級(jí)以上（含領(lǐng)班級(jí)）績效考核分?jǐn)?shù)為百分制，

扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核

成績剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金；

未達(dá)標(biāo)月績效獎(jiǎng)金取消；若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分

將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

6）基層員工績效考核以績效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采

取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎(jiǎng)金；若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)

分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

7）分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建

設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

8）主管級(jí)績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工

作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

9）領(lǐng)班級(jí)績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工

作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

10）基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化

工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限：

L公司部門、分店獎(jiǎng)罰流程：直屬上級(jí)下獎(jiǎng)罰單一受

獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)一執(zhí)行一周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程：檢查部門對店長下獎(jiǎng)罰總單

店長對獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)一店長根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單一執(zhí)行一周

匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

3、獎(jiǎng)罰權(quán)限:

1）公司、分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：總

經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

2）公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：

總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

3公司各部門獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：

財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

4）分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：各分店店

長

5）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分

店店長

6）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師

長（見習(xí)廚師長\前廳經(jīng)理（見習(xí)前廳經(jīng)理）

7）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長

（見習(xí)組長）

注：

1）各級(jí)管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限；如超出

權(quán)限，可向自己直屬上級(jí)申請執(zhí)行；

2）如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一

級(jí)管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級(jí)管理人員，直接可

以行使此權(quán)限。

3）同級(jí)別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限，必須由直屬上

級(jí)管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。

4）管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則：

（-）在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之

一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì)：

1）工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者；

2）分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

3威勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

4）分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益

良好者；

5）提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍

而明顯的實(shí)際效果并被采納者；

6）針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建

議，并被采納者；

7）積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的

發(fā)展具有重大影響者；

8）所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱

號(hào)者；

9）其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20

分獎(jiǎng)勵(lì)：

1）行政檢查多次受到表揚(yáng)者；

2）顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng)；

3）在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%

以上；

4）努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有

所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5）愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)

者；

6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者；

7）努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者；

8）控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護(hù)

賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績者；

10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；

11胎到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向

公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者；

（三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：

1）月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)

省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。

2）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績效考核加

5分；

3）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無須考評(píng)可直

接晉級(jí)。

四、處罰制度細(xì)則：

（-）1.其它處罰：

1）公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分

數(shù)。

2）月績效考核員匯總員工流失率超出5%,超出部分

按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。

3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)30%,

店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎(jiǎng)金取

消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當(dāng)月績效獎(jiǎng)

金按照50%領(lǐng)?。晃窗凑罩贫日埐?、事假超過七天（含七天）

取消當(dāng)月績效獎(jiǎng)金。（國家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外）

5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計(jì)病、事假超過

20天，取消年度晉級(jí)考核資格。

6）顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實(shí)真實(shí)性，

報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì)；如出現(xiàn)虛假顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，

該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和

年度晉級(jí)考核資格。

7）本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件,給企業(yè)造成1000

元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級(jí)考

核資格。

8）連續(xù)兩個(gè)月績效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位

工資按照80%領(lǐng)取。

9芹度匯總績效考核不合格率達(dá)6次給予降級(jí)處理。

10拜度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大

投訴；年度晉級(jí)考核延長一個(gè)周期。

11）年度匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次，取

消店長近期年度晉級(jí)考核資格。

12拜度出現(xiàn)顧客到社會(huì)行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品

質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)

濟(jì)損失，取消店長年度晉級(jí)考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

1）上班無故遲到、早退2分/次；

2）事假2分/天;

3）曠工20分/天；

4）病、事假未按照制度申請,即開始休假10分/天;

5）管理人員未按照制度，給員工批假10分/人;

6）管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)

給予發(fā)放工資10分/人;

7）財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予

發(fā)放工資10分/人；

8）上班期間儀容儀表不整；

9）當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；

10）當(dāng)值區(qū)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不合格；

11）當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；

12）未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；

13）上班時(shí)間做與工作無關(guān)的事者；

14）工作時(shí)間吃東西；

15）上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗

者；

16）交接班未詳細(xì)交接事宜就離開；

17在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。

18）越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者；

19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；

20）上班時(shí)間看書報(bào)雜志，收聽（看）廣播、錄像、電

視者，

21）前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽私人電話或手

機(jī)；

22）下班后無故在餐廳逗留者；

23）將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5-30分處罰：

1）第二次違反第一條過錯(cuò)；

2）私自換班、換休者、脫崗者；

3）上班睡覺；

4）損壞制服；

5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

6）上班期間在酒店內(nèi)喝酒；

7）擅自使用餐廳客用餐具；

8）擅自張貼、涂改通告、文件；

9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

10）無正當(dāng)理由不參加例會(huì)、培訓(xùn)、會(huì)議者;

11）在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者；

12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)

損失者；

14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；

15）發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者；

16）未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；

17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；

18）在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

19）偷吃分店或客人的食物；

20）未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；

21）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；

22）未定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對財(cái)務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)

較輕者;

23）丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；

24）違反操作規(guī)程，造成損失；

25）所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評(píng)并處以

20-50分處罰：

1）未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行

募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；

2止班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；

3）未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；

4）將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；

5）未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品

收藏；

6的架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；

7）向顧客索要小費(fèi)或其他報(bào)酬；

8）盤點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過期食品，造成財(cái)產(chǎn)損

失者；

9）接受供貨商的宴請娛樂者；

10）店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重

影響者；

11）未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；

12）營業(yè)時(shí)間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；

13膻自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；

14）管理人員對員工投拆打擊、報(bào)復(fù)；

15）遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；

16）擅自越權(quán)打折、簽字；

17）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；

18）保安人員擅離職守、造成損失；

19）所犯錯(cuò)誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同

事；

2）拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定；

3）不服從或拒絕執(zhí)行上級(jí)工作安排；

4）對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6）在爐灶上有明火時(shí),擅離崗位,造成較重事故；

7）所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者。

酒店餐飲部員工績效考核方案2

為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性

和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)

合賓館的實(shí)際情況，持制定本辦法。

一、工資結(jié)構(gòu)

餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工

資

二、基礎(chǔ)工資

餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月XX元。

三、法定節(jié)假日工資

法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)XXX元/天不足

部分以績效工資補(bǔ)充。

四、績效工資

1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲

收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

績效工資二績效工資基數(shù)x績效工資系數(shù)x績效考核得

分

2、績效工資基數(shù)

餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為xx元/月，實(shí)習(xí)生月度

績效工資基數(shù)xx元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為xx元/

月。

3、績效工資系數(shù)

賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩

消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)

等級(jí)，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：

4、績效考核得分

賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月

得分，總分為x分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

五、此辦法自2021年x月x日起施行

酒店餐飲部員工績效考核方案3

1.目的

績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高

員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司

整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗

位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

2.種類和適用范圍

類別

實(shí)施時(shí)間

適用范圍

月度考核

該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)

餐廳全體管理人員和員工（當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除

外）

備注：當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

參見

3月度考核職責(zé)

區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主

管進(jìn)行考核。

餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部

長主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長福|「主管、領(lǐng)班按照考

核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

全部考評(píng)中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)

督實(shí)施；負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負(fù)責(zé)根據(jù)

考核結(jié)果報(bào)批績效工資；負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

考評(píng)表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部

存檔Th

營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長癌口

主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果

的審核。

4.管理規(guī)定

實(shí)施原則

客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,

考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。

對考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、（培養(yǎng)）提

升及淘汰員工。

注：每月aaa員工為xx%

aa員工為xx%;

a員工為xx%;

b員工為xx%;

員工為

cxx%o

餐廳經(jīng)理;主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長/

副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例

考核內(nèi)容和分值

月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出

來的工作態(tài)度（如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等X工作能力（包

括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬

等能力）和成本意識(shí)等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)

重。

崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)

理、部長/§口主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程（即

行為主導(dǎo)型），餐廳經(jīng)理;主管側(cè)重于工作結(jié)果（即效果主導(dǎo)型X

分值：

副經(jīng)理、部長福（）主管、領(lǐng)班及員工組：

〃附加項(xiàng)〃的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

表彰加分：受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得xx

分/次；受到公司書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得xx分/次。

處理扣分受口頭警告者彳導(dǎo)xx分/次;受書面警告者，

得xx分/次。

考核權(quán)限

各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核，具體見附表一。

第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)與

第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí)，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時(shí)，可以

越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。

考核結(jié)果的計(jì)算

各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員

工的'考核成績。

考核成績分aaa、aasa、b、c五個(gè)等級(jí)：

aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效

的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色

的工作表現(xiàn)者。

aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的‘要求。員

工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐

廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

a:工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是

餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要

改進(jìn)的成員。

c:工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能

達(dá)到工作要求。

各等級(jí)對應(yīng)分值見評(píng)估表格。

考核結(jié)果的應(yīng)用

試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正

的依據(jù)。

所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)

金支付比率掛鉤；詳見附表二。

考核成績與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。

考核成績作為評(píng)選〃年度優(yōu)秀員工〃依據(jù)之一;年度內(nèi)，

月度有一次以上（含一次評(píng)估為b的不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。

月度考核成績?yōu)闀r(shí)，第一次發(fā)出《xx》，為期xx

天，再次評(píng)估，結(jié)果為a,警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第二次〃b〃

時(shí)，再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期xx天，再次評(píng)估，結(jié)果

為a,警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第三次〃b〃時(shí)，發(fā)出《xx》，立即

辭退并不做任何補(bǔ)償。

月度考核成績?yōu)椤╟〃時(shí)，發(fā)出《XX》，立即辭退并不做

任何補(bǔ)償。

浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

正常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按

規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金：

在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超

過天以上者，當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過

xxao

休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

考核結(jié)果的分析

績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于XX個(gè)工作日內(nèi)對考

核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫《XX》,內(nèi)容包括：

各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。

統(tǒng)計(jì)（aaasaa.a、b、c）的員工比率。

是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預(yù)防。

考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政

策，如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

考核結(jié)果的反饋和投訴

員工如對考核結(jié)果有意見，可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴；

如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

5.操作流程

月度考評(píng)流程：

直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接

上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部兩方留存

副經(jīng)理、部長?！怪鞴?、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期：

每月xx日至下月xx日直接上司、第二考核人完成與被

評(píng)估人的考評(píng)，當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部xx號(hào)

內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪

金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

餐廳經(jīng)理;主管考評(píng)執(zhí)行日期：

每月xx號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的

考評(píng)，當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部，xx號(hào)內(nèi)由營

運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。XX號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金，XX號(hào)發(fā)放

考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

酒店餐飲部員工績效考核方案4

為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性

和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)

合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。

一、工資結(jié)構(gòu)

餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工

資

二、基礎(chǔ)工資

餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

三、法定節(jié)假日工資

法定節(jié)假日工資二當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)x50元/天，不

足部分以績效工資補(bǔ)充。

四、績效工資

1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲

收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

績效工資=績效工資基數(shù)x績效工資系數(shù)x績效考核得

分

2、績效工資基數(shù)

餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度

績效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為x元/

月。

3、績效工資系數(shù)

賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩

消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)

等級(jí)，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：

4、績效考核得分

賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月

得分，總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

五、此辦法自20xx年1月1日起施行

酒店餐飲部員工績效考核方案5

為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、

高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保

管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

L顧客滿意度（10分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；

③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

考核依據(jù)：

①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

評(píng)分：

①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；

②、顧客投訴一次扣5分；

③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,

一次扣2分。

2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無腐

爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐

料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；

②、保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；

③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分

析客人需求，在菜品上推陳出新；

④、客人投訴。

考核依據(jù)：

①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

③、現(xiàn)場查看。

評(píng)分：

①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、

發(fā)生退菜一次扣5分；

②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種

贏得客人好評(píng)，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未

推新品的，一次扣1分

3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、

儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻

面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無〃四害〃；

③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時(shí)

檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無

工傷。

④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,

且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

評(píng)分：

①、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2

分；

②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未

達(dá)標(biāo)一次扣10分；

③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、

食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情

節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

④、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除

5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致,

能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的',應(yīng)在24小

時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查

時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的

情況除外。

4、部門協(xié)調(diào)（5分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議；

②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)

生互相抱怨。

考核依據(jù)：

①、員工培訓(xùn)記錄；

②、員工排班記錄；

③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

評(píng)分：

①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)I、會(huì)議一次扣2分；

②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分,

內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

5、組織紀(jì)律（5分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、準(zhǔn)時(shí)出勤，無遲到、早退、曠工

②、請假、休假不得超過公司規(guī)定；

③、能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

考核依據(jù)：

①以人事考勤為準(zhǔn)；

②請假、休假記錄；

評(píng)分：

①每遲到、早退一次扣1分；

②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

6、服務(wù)規(guī)范（20分）

標(biāo)準(zhǔn)：

①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手

冊規(guī)范

②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

③、見到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使

用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

評(píng)分：

①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)

準(zhǔn)一次扣2分。

7、成本控制（20分）

標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上

考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表

評(píng)分：

①低于50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高

1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過5分

②低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。

酒店餐飲部員工績效考核方案6

一、考核對象

餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長

二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

1、問題發(fā)生率（月）

（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不

符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量

不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)

檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問題發(fā)生。

（2）計(jì)算方法：計(jì)算問題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月

進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

計(jì)算公式：班組問題發(fā)生人（次）X100%班組當(dāng)月總?cè)?/p>

數(shù)

注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平

均值。

（3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%（不足1

次按1次計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次工

2、工作落實(shí)情況（月）

餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形

式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切

工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每

月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

3、全員銷售（月）

（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人

下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%

扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）

（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初

明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒

水香煙綜合毛利率X

（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營

指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

5、員工滿意率（季）

(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，

員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程

度。

(2)計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次

計(jì)算公式：員工滿意項(xiàng)目總數(shù)％項(xiàng)目總數(shù)

項(xiàng)目總數(shù)二參與問卷人數(shù)x項(xiàng)目數(shù)

注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%

(4)獎(jiǎng)罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，

85%—90%力口1分，依此類推。

6、員工流失率(年)

員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。

(病退、酒店開除除外)

(1)計(jì)算方法：以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)％部門年平均人數(shù)

注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月

相加，再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍

五入取整數(shù)。

(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%

(不足1人按1人計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人。

(3)獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人

加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)

秀事跡登報(bào)或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人

（次），其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人（次工

三、考核結(jié)果（年）

每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核

內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年

底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)

以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一

檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)（即由主管降為領(lǐng)班，

廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人1

員工通用績效考核表

姓名:部門:崗位:考評(píng)日期:

評(píng)價(jià)因評(píng)價(jià)尺度

對評(píng)價(jià)期間工作成績的評(píng)價(jià)耍點(diǎn)

素優(yōu)良中可差

14121086

A.嚴(yán)格遵守工作制度，有效利用工作時(shí)間。

勤務(wù)B.對新工作持積極態(tài)度。14121086

態(tài)度C.忠于職守、堅(jiān)守崗位14121086