公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識習(xí)題庫（附答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記B、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放C、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D、動物性食品和蔬菜分池清洗正確答案：B2.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有()。A、剩飯、涼粉B、海產(chǎn)品C、病死畜肉D、罐頭制品正確答案：A3.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、腌漬保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高溫殺菌法正確答案：D4.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、魚泥B、米粉糊C、豆制品D、蒸雞蛋E、肉泥正確答案：B5.DASH膳食富含的營養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇正確答案：C6.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個方面()。A、指導(dǎo)健康教育干預(yù)B、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析C、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查硏究D、解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為E、模式的效度和可信度檢驗(yàn)正確答案：E7.脂肪大部分在()吸收。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟正確答案：B8.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D9.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、干眼病B、脂溢性皮炎C、腳氣病D、癩皮病E、佝僂病正確答案：D10.某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A、關(guān)節(jié)損害B、腎臟損害C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害D、循環(huán)功能障礙E、肝臟損害正確答案：B11.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A正確答案：A12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、金黃色葡萄球菌毒素D、有異味正確答案：C13.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液是弱酸性液體B、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸C、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的正確答案：A14.某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應(yīng)禁用的食物是()A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆正確答案：B15.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重D、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層正確答案：A16.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、花生四烯酸和軟月旨酸D、硬脂酸和二十二碳六烯酸E、二十二碳六烯酸和軟脂酸正確答案：A17.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、蛋類B、菠菜、莧菜等C、乳類D、禽肉正確答案：C18.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、限制脂肪攝入B、合理控制能量C、限制碳水化合物攝入D、限制飲酒E、攝入足夠的膳食纖維正確答案：B19.某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A、250mg/dB、<150mg/dC、600mg/dD、200mg/dE、400mg/d正確答案：B20.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、囊蟲病B、旋毛蟲病C、豬水泡病D、口蹄疫正確答案：A21.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：A22.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、排出足夠的尿素氮B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、氮平衡正確答案：B23.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、5B、6C、7D、4正確答案：A24.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：A25.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、14B、15C、12D、10正確答案：D26.營養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計劃內(nèi)容不包括()。A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算B、對總體計劃的評價C、對項(xiàng)目背景的描述D、總目標(biāo)及分目標(biāo)E、時間安排正確答案：B27.四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、毒蠅堿正確答案：C28.孕末期的膳食原則包括()。A、補(bǔ)銅B、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物C、補(bǔ)充充足的能量D、保證充足的魚、禽、蛋等E、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：E29.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、促進(jìn)胃液分泌B、乳化脂肪C、水解淀粉D、水解蛋白質(zhì)正確答案：B30.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、4~6D、3-5E、5-7正確答案：C31.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、骨髓C、脾D、肝臟正確答案：D32.正常情況下,機(jī)體通過()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、非特異性和特異性B、免疫分子C、內(nèi)分泌D、自身免疫正確答案：A33.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、亞硝酸鈉B、亞硫酸鈉C、莧菜紅D、紅曲米正確答案：A34.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變正確答案：D35.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、蔬菜、水果D、大豆及豆制品正確答案：A36.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、蛋類B、肉類C、禽類D、動物內(nèi)臟E、魚類正確答案：A37.知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledgef,attitudeandpracticeC、knowledge,beliefandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正確答案：B38.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、600B、1000C、800D、900E、700正確答案：D39.國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目()。A、信息傳播B、媒體傳播C、平面?zhèn)鞑、宣教傳播正確答案：A40.糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、11.0mmol/LB、8.0mmol/LC、7.0mmol/LD、9.0mmol/LE、10.0mmol/L正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.食品中B(a)P污染來源有()。A、熏烤食品B、用報紙包裝食品C、柏油路上晾曬糧食D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械正確答案：ABCD2.確定營養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時應(yīng)考慮()。A、干預(yù)措施的成本效益B、干預(yù)措施的意義C、干預(yù)項(xiàng)目的可行性D、干預(yù)措施的有效性E、確定目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題正確答案：ABCDE3.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動C、慢性酒精中毒D、動物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足正確答案：ABCD4.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、雞蛋B、豆腐C、番茄D、牛肉正確答案：ABD5.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A正確答案：BC6.我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、鉻強(qiáng)化鹽B、鈣鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、硒強(qiáng)化鹽E、鐵強(qiáng)化鹽正確答案：BCDE7.人體基本組織包括()。A、結(jié)締組織B、血液組織C、神經(jīng)組織D、上皮組織E、肌組織正確答案：ACDE8.大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。A、植物紅細(xì)胞凝血素B、皂甙類C、植酸D、蛋白酶抑制劑E、異黃酮類正確答案：ABCDE9.有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、用酸處理容易被機(jī)體利用C、用堿處理容易被機(jī)體利用D、為結(jié)合型正確答案：ACD10.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。A、評價膳食的營養(yǎng)價值B、正確地選擇食物C、合理地計劃膳食D、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測E、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施正確答案：ABCE11.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、意外傷害出血C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、內(nèi)源性可利用的鐵少E、進(jìn)食富含鐵的食物較少正確答案：ADE12.發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A、去內(nèi)臟后燒熟煮透B、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門C、把魚品封存,等待處理D、立即廢棄不食用E、通知供貨單位正確答案：BC13.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD14.屬于真菌毒素中毒的為()。A、青皮紅肉腐敗魚中毒B、赤霉病麥中毒C、霉變甘蔗中毒D、副溶血弧菌食物中毒正確答案：BC15.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE16.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足()要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、食品中不得加入藥物D、具有相應(yīng)的感官性狀E、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ACDE17.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、白蛋白C、魚肉蛋白D、雞肉蛋白E、大豆蛋白正確答案：CDE18.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、含量較高E、營養(yǎng)價值很低正確答案：AD19.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。A、牛油B、花生油C、豬油D、大豆油正確答案：AC20.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、白茶正確答案：AB21.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、口渴中樞B、肝臟C、抗利尿激素D、腎臟正確答案：ACD22.屬于人畜共患傳染病的是()。A、囊蟲病B、口蹄疫C、旋毛蟲病D、鼻疽E、炭疽正確答案：ABCDE23.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、鹵肉B、苦井水C、腌菜D、不新鮮的蔬菜E、腌肉正確答案：ABCDE24.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、感官指標(biāo)B、放射性指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)E、物理指標(biāo)正確答案：ADE25.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與()的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、血紅蛋白C、免疫蛋白D、酶蛋白正確答案：ABCD26.營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價主要圍繞()等方面進(jìn)行。A、產(chǎn)出B、投入C、效益D、居民接受度E、效果正確答案：ABCE27.青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()A、第二性征迅速發(fā)育B、體格生長突增C、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異D、到骨骼完全融合E、性發(fā)育逐漸成熟正確答案：ABCDE28.碳水化合物的來源包括()。A、低聚糖等碳水化合物B、非淀粉多糖C、麥芽糖等雙糖D、復(fù)合碳水化合物淀粉E、不消化的抗性淀粉正確答案：ABCDE29.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：ABD30.幼兒身長增長正確的說法有()。A、2~3歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、1~2歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm正確答案：CDE31.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括()。A、強(qiáng)制性B、社會性C、實(shí)踐性D、多學(xué)科性E、宏觀性正確答案：BCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.社區(qū)動員主要涉及5個方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與,促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作,動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與,動員非政府組織的參加,加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品中亞硫酸鹽的定量測定,通常采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.孕婦對鈣的需要量大大增加”因此鈣的最好來源應(yīng)是膳食補(bǔ)充劑。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動纖維,就稱為纖維神經(jīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.學(xué)齡兒童應(yīng)杜絕吃零食以保證正餐的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達(dá)到成入水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有英菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.妊娠早