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會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)廚師月考核表（10分制）姓名餐廳責(zé)任比例搭配效益創(chuàng)新總分基層隊(duì)長(zhǎng)意見(jiàn)基層隊(duì)長(zhǎng)簽字：年月日廚師崗位流程考核細(xì)則

姓名：

月份餐前

12分8:55-11:00

16:00-17:001、8:55開(kāi)晨會(huì)，上班打卡，按要求換衣服帽子，著裝整齊。（3分）2、檢查自制醬料及設(shè)備，安排打荷加調(diào)料，值班廚師準(zhǔn)備工作餐，保證11點(diǎn)之前完成所有備料，嚴(yán)格按照公司要求統(tǒng)一量化菜品及調(diào)料；（3分）

3、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排當(dāng)日工作，了解昨日菜肴反饋；（2分）4、員工餐無(wú)浪費(fèi)，不得使用工筷工碗；（2分）5、早10:30，晚16:30上交手機(jī)（2分）餐中

17分11:00-13:20

17:00-20:301、外賣(mài)10-15分鐘出餐，堂25分鐘出餐（高峰期間可以加5分鐘）（5分）2、出品規(guī)范，不能隨意改動(dòng)菜品口味及出品流程。（2分）3、按出單小票的注明出餐。（如，辣與不辣）（2分）4、配合前廳加急菜品及時(shí)出餐。（3分）5、區(qū)域衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈整潔。（2分）6、工作時(shí)間不能擅自離崗。有明火不能離崗。（3分）餐后

11分13:20-13;30

20:30-21:001、檢查本崗位水、電、煤氣是否關(guān)閉；所有自制調(diào)料按照標(biāo)準(zhǔn)放入指定區(qū)域并清理衛(wèi)生；了解當(dāng)天所剩自制調(diào)料和加工原料并安排次日的工作（3分）2、嚴(yán)格執(zhí)行六常管理；有名有家擺放整齊。（3分）3、指定區(qū)域休息，不吵鬧不喧嘩。（1分）4、值班人員檢查煤氣，水電關(guān)閉，并上傳照片。（4分）質(zhì)量管理

（10分）1、投訴:雜物、口味、裝盤(pán)、配合度、其他投訴;（2分）2、按每出品一道菜進(jìn)行考核（2分）3、每天允許退一道菜，超過(guò)部分按每道菜考核;（2分)4、原料儲(chǔ)存;每檢查一項(xiàng)不合格進(jìn)行考

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