《DBS23 026-2024食品安全地方標準老山芹》培訓

《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》培訓掌握食品安全，保障健康未來目錄標準背景與重要性01標準內容解讀02食品安全標準法規(guī)03老山芹種植與加工技術04實踐操作與案例分析05互動環(huán)節(jié)與討論06練習題與思考題07總結與建議0801標準背景與重要性標準制定背景標準制定必要性老山芹作為地方特色農產品，其品質直接影響消費者健康和市場競爭力。制定食品安全地方標準，有助于規(guī)范老山芹的生產、加工及銷售環(huán)節(jié)，確保產品質量與安全。國內外標準對比通過對比國家和地方的食品安全標準，發(fā)現老山芹在采收、加工等方面存在差異。地方標準的制定將結合老山芹的獨特性，填補現有標準的空白，提升地方特產的市場認可度。消費者需求變化隨著人們對健康飲食的重視，對蔬菜的安全性、營養(yǎng)性和可追溯性要求越來越高。地方標準的出臺將滿足消費者對高質量老山芹的需求，增強市場競爭力。地方標準重要性保障區(qū)域特色食品質量地方標準對保護和提升地區(qū)特色食品的質量至關重要。通過制定符合地方飲食習慣及特點的標準，能夠確保老山芹等地方特產在生產和加工過程中保持高品質，滿足消費者對優(yōu)質食品的需求。維護公眾健康安全食品安全地方標準以保障公眾健康為宗旨，通過科學的食品安全風險評估來制定標準。這些標準能夠有效規(guī)范老山芹的種植、采收、加工等環(huán)節(jié)，確保最終產品的安全性，減少食源性疾病的發(fā)生。促進地方經濟發(fā)展地方標準不僅提升了老山芹的質量和安全性，還有助于推動當地經濟的發(fā)展。標準化管理提高了產品競爭力，擴大了市場影響力，吸引了更多的消費者和投資者，促進了當地農業(yè)產業(yè)的升級和可持續(xù)發(fā)展。規(guī)范市場秩序食品安全地方標準對于規(guī)范地方特色食品的市場秩序具有重要作用。它明確了生產經營者的責任和義務，減少了市場上的無序競爭現象，保障了市場的公平競爭環(huán)境，同時也保護了合法經營者的合法權益。老山芹在食品中應用老山芹基本特性老山芹，學名東北牛防風，是東北地區(qū)常見的一種野菜。植株一般高60到100厘米，顏色翠綠，口感清爽，具有顯著的藥用和食用價值。老山芹藥用功效老山芹在降血糖、降血壓和祛風除濕方面有顯著效果。其制成的菜品香氣獨特，逐漸成為消費者喜愛的蔬菜，具有較高的經濟價值和廣闊的市場前景。老山芹栽培方法老山芹抗逆能力強，適合在寒冷地區(qū)種植。育苗時需選用泥炭土，保持土壤濕潤。移植前充分澆水，提高成活率，種植行距和株距需合理規(guī)劃以提高產量。老山芹在調理餡料中應用研究表明，老山芹能改善調理餡料的口感和營養(yǎng)價值。其富含黃酮類化合物，具有較強的抗氧化活性和抗炎癥活性，為相關產品的開發(fā)提供了理論支持。02標準內容解讀老山芹采收與加工要求采收時間與標準老山芹的采收時間主要集中在每年的6月至8月，此時植株長勢旺盛，葉片嫩綠，符合食品安全標準的采收要求。確保此時采收的老山芹質量最佳，口感鮮嫩且營養(yǎng)豐富。采收方法采用手工采收法，以手指輕輕扭斷莖部，避免損傷根部和葉片。確保每株只采收生長旺盛的部分，以保證其余部分繼續(xù)生長，維持植株的健康狀態(tài)。清洗要求采收后的老山芹需要立即進行清洗，首先用流動水沖洗干凈泥土和雜質，再使用食品級清洗劑進行消毒處理。清洗過程中需輕柔處理，避免機械損傷影響品質。加工步驟清洗后的老山芹需要進行簡單的加工，包括切割、燙漂和冷卻等步驟。切割時要均勻，保證每段長度一致；燙漂可以去除草酸，增加口感；冷卻則有助于保存。包裝標準加工完成后的老山芹需按照標準進行包裝，使用無毒無害的食品級包裝材料。包裝要求密封性好，防止潮濕和污染，同時標注產品名稱、生產日期和保質期等信息，確保產品信息可追溯。四種加工工藝介紹腌制工藝腌制工藝是老山芹的傳統(tǒng)加工方法，主要通過鹽分滲透來保存蔬菜的風味和營養(yǎng)。該工藝包括清洗、切割、鹽腌等步驟，能夠延長老山芹的保質期，同時提升其風味。速凍工藝速凍工藝利用低溫迅速凍結技術，將老山芹在極短時間內通過冰晶的形成固定其新鮮狀態(tài)。該工藝保持了老山芹的營養(yǎng)成分和鮮脆口感，適合長途運輸和儲存，滿足跨區(qū)域供應需求。干制工藝干制工藝通過自然晾曬或機械烘干的方式，將老山芹中的水分去除，制成干品。此工藝簡單易行，能夠大幅延長老山芹的保存期限，便于長期儲存和運輸，是常見的農產品加工方式。即食工藝即食工藝針對老山芹進行深加工，通過微波復合超聲波滅酶處理、護綠、保脆等技術，制作出麻辣味即食產品。該工藝不僅保留了老山芹的營養(yǎng)，還改善了其食用便利性，符合現代快節(jié)奏生活需求。采后處理方法規(guī)范腌制工藝根據DBS23/026-2024標準，腌制老山芹需使用食品級鹽和適量的防腐劑，按照比例混合后均勻涂抹于芹菜表面。腌制時間一般為72小時，期間需定期翻動，確保各部分均勻入味且衛(wèi)生安全。速凍與干制技術對于速凍產品，需在-18℃以下迅速冷凍，并保持低溫存儲；干制工藝則需通過低溫烘干或自然晾干的方式，確保老山芹的營養(yǎng)成分和風味不流失，同時保證產品的長期儲存穩(wěn)定性。0102030405采收規(guī)格老山芹的采收規(guī)格需符合DBS23/026-2024標準，確保芹菜的成熟度和質量。通常選擇生長旺盛、無病蟲害、根系完整的植株進行采摘，以保證后續(xù)處理和加工的質量。采收方法采用正確的采收方法，如手摘或機械收割，避免損傷植株和影響產量。采收時需注意保留根部土壤以保護根系，減少機械損傷，確保芹菜在采后處理中保持最佳品質。鮮貯處理采收后的鮮芹需要進行冷藏保鮮處理，控制溫度在0℃至5℃之間，以減緩新陳代謝，延長保鮮期。同時，要保持通風良好，防止?jié)駳夥e聚導致腐爛。03食品安全標準法規(guī)國家食品安全法規(guī)概述《中華人民共和國食品安全法》簡介《中華人民共和國食品安全法》是中國食品安全領域的基本法律，自2009年10月1日起施行。該法規(guī)定了食品安全的基本原則、食品生產經營者的責任和食品安全監(jiān)管的機構與職責，覆蓋了食品生產、流通和餐飲服務等環(huán)節(jié)。食品安全法實施條例《中華人民共和國食品安全法實施條例》于2010年2月1日正式實施，對食品生產經營者的許可、備案、檢驗檢測等要求進行了詳細規(guī)定。條例加強了對食品生產經營各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保食品安全管理的有效性。食品安全標準體系中國建立了食品安全國家標準體系，涵蓋食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準以及相關行業(yè)標準。這些標準經食品安全國家標準審評委員會審查通過后公布，為食品生產和檢驗提供依據。地方食品安全法規(guī)地方性法規(guī)如《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》，根據國家食品安全法律法規(guī)制定，細化了適用于地方特定食品的標準。這些地方標準補充和完善了國家食品安全法規(guī)，確保地方特色食品的質量和安全。黑龍江省地方食品安全規(guī)定01食品添加劑使用規(guī)范在《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》中，對食品添加劑的使用進行了嚴格規(guī)定。明確指出可以使用的添加劑種類、用量及使用范圍，以確保老山芹的安全性和營養(yǎng)價值。02農藥殘留限量要求黑龍江省對農產品中的農藥殘留量設定了嚴格的標準，要求老山芹中的農藥殘留不得超過國家和地方規(guī)定的最高限量，以保障消費者的飲食安全和健康。03包裝與標簽管理根據黑龍江省食品安全規(guī)定，食品的包裝材料和標簽必須符合國家食品安全標準，清晰標注生產日期、保質期、成分含量等信息。此外，還要求食品包裝上需有二維碼，可供消費者查詢產品信息。實施日期與狀態(tài)說明實施日期《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》自2024年12月1日起正式實施。這是根據最新的《食品安全標準管理辦法》規(guī)定，食品安全標準包括國家標準和地方標準，均需強制執(zhí)行。狀態(tài)說明該標準為食品安全地方標準，覆蓋了食品及原料、生產經營過程的衛(wèi)生要求、質量要求、檢驗方法等技術要求。標準的實施有助于規(guī)范地方市場，確保消費者食用老山芹的安全與健康。法規(guī)支持根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品安全地方標準由國家衛(wèi)生健康委依法會同國務院有關部門負責制定和公布。這確保了標準的法律依據和權威性，保障了標準的嚴肅性和執(zhí)行力。01020304老山芹種植與加工技術老山芹種植技術要點01020304選地整地老山芹的種植對土壤條件有較高要求，宜選擇排水良好、肥沃且富含有機物的沙壤土或壤土。在播種前需進行深翻松土，并施入足夠的有機肥料，確保土壤環(huán)境適宜老山芹生長。種子處理老山芹的種子需要經過嚴格的篩選和處理，去除病粒和劣質種子。種子處理方法包括溫水浸泡、冷層處理及化學處理等，這些方法可以有效提高種子發(fā)芽率和整齊度，促進健康生長。播種時間與方法老山芹最佳播種時間為春季氣溫穩(wěn)定后，土壤溫度達到10℃以上時。播種時需控制株行距在10-15厘米，覆土厚度為2-3厘米。播種后應保持土壤濕潤，以利于種子萌發(fā)和苗床管理。田間管理老山芹生長期較長，從播種到收獲需經歷多次追肥和除草。定期中耕松土，防止土壤板結；同時注意及時灌溉，特別是在干旱季節(jié)，保持土壤濕度是確保植株健康生長的關鍵。加工工藝詳解采收規(guī)格與方法老山芹的采收規(guī)格需符合標準，以確保其質量和安全。采收方法包括手工采收和機械采收，應選擇適當的季節(jié)和天氣條件進行。采后處理包括清洗、分類和初步處理，以保持其新鮮度和品質。01鮮貯加工工藝鮮貯工藝要求在低溫、低氧的環(huán)境中保存老山芹，以保持其新鮮度和營養(yǎng)成分。通過控制溫度和濕度，減緩老山芹的新陳代謝速度，延長其保質期，同時防止微生物污染和腐爛。02腌制加工工藝腌制工藝主要包括鹽漬、糖漬和混合腌制等方法。通過添加食鹽、糖或其他調味料，調整老山芹的風味和口感，同時抑制微生物生長。腌制時間、溫度和配料比例需嚴格按照標準執(zhí)行。03速凍加工工藝速凍工藝利用極低溫度迅速凍結老山芹，保留其營養(yǎng)成分和新鮮口感。速凍過程中需注意冷凍溫度、時間和速凍介質的選擇，確保老山芹在解凍后能保持原有品質。04干制加工工藝干制工藝是將老山芹進行晾曬或烘干處理，使其水分含量降低，便于長期保存。干制過程中需控制晾曬或烘干的溫度、時間和翻動頻率，以保證老山芹的質地和營養(yǎng)成分。05質量控制措施原材料檢驗對老山芹的原材料進行嚴格的檢驗和抽檢，確保所有進貨符合食品安全標準。與可靠供應商建立長期合作關系，保證原材料的質量和安全，杜絕不合格產品進入加工環(huán)節(jié)。加工工藝控制制定合理的老山芹加工工藝，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和技術要求。嚴格控制溫度、時間和濕度等關鍵工藝參數，以確保最終產品的質量和安全，滿足地方標準的要求。衛(wèi)生環(huán)境管理建立完善的加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度，包括定期清潔設備、場所以及員工的個人衛(wèi)生管理。通過加強衛(wèi)生檢查和評估，確保加工環(huán)境的潔凈和安全，防止污染和交叉污染的發(fā)生。銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管在銷售環(huán)節(jié)中，實行嚴格的食品質量檢查制度，確保銷售出的產品均符合食品安全標準。對經銷的食品進行身份證明審查，查驗供貨者的許可證和合格證明文件，杜絕假冒偽劣產品。0102030405實踐操作與案例分析實際操作流程演示種植環(huán)境準備根據DBS23/026-2024標準，老山芹的種植環(huán)境需選擇地勢平坦、排水良好的地塊。土壤pH值應保持在5.5至6.5之間，以利于植株健康生長。選地與整地老山芹的種植地應避免重茬，可選擇輪作方式。整地時需深翻土地，施入腐熟有機肥，確保土壤肥沃且無雜草種子。育苗與定植選用健康、無病蟲害的老山芹種苗進行定植。定植密度應根據品種特性和土地條件進行調整，一般行距株距為50厘米×60厘米。田間管理定期澆水保持土壤濕潤，同時注意排水防止積水。施肥以有機肥為主，結合復合肥，每季度至少施一次。及時除草和松土，防止土壤板結。常見質量問題解析農藥殘留問題老山芹在生長過程中可能受到農藥的污染，導致產品中殘留有毒物質。標準要求對老山芹中的農藥殘留進行嚴格控制，確保其符合食品安全標準，保障消費者的健康權益。微生物污染老山芹在采收、儲存和加工過程中易受到微生物污染，如大腸桿菌、沙門氏菌等。標準規(guī)定了老山芹的微生物限量指標，要求企業(yè)采取有效措施防止微生物污染，確保產品安全。重金屬超標老山芹在生長環(huán)境中可能吸收重金屬元素，如鎘、鉛等。標準對老山芹中的重金屬含量進行了嚴格限制，以保護消費者免受重金屬污染的危害，并要求進行定期檢測和控制。非食用物質檢出老山芹中可能含有非食用物質，如草甘膦、敵敵畏等農藥助劑。標準要求對這些物質進行檢測和控制，保證老山芹的安全性和可食用性，避免對消費者造成危害。優(yōu)秀企業(yè)案例分享寶清縣農業(yè)園成功案例寶清縣農業(yè)園區(qū)通過技術員商慶梅的指導，成功種植老山芹，不僅豐富了市民的“菜籃子”，還拓寬了農民增收渠道，每市斤售價25元，半個月銷售一空，收入可達12500元。會川經營所高效種植會川經營所每年3月中旬開始為老山芹大棚進行扣膜和管理，確保溫度和濕度適宜，每年四月中旬上市，比野生老山芹提前50天。大棚內的老山芹主要銷往周邊市場，利潤可觀。伊春市規(guī)模種植經驗伊春市的成功種植案例為其他地區(qū)提供了寶貴經驗，通過規(guī)?；N植和科學管理，每年產出大量健康、安全的老山芹，滿足了市場需求，提高了經濟效益，成為產業(yè)富企的典型代表。01020306互動環(huán)節(jié)與討論問答互動環(huán)節(jié)常見問題解答在問答互動環(huán)節(jié)，將針對《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》中的常見問題進行詳細解答。通過具體案例和數據，幫助參訓人員更好地理解標準內容，確保實際應用中的準確性和一致性。標準應用交流鼓勵參訓人員分享在實際工作中對《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》的應用經驗及遇到的問題。通過相互交流，促進知識的深化和經驗的共享，提升整體標準執(zhí)行水平。實時答疑解惑設置實時答疑環(huán)節(jié)，邀請專家團隊現場回答參訓人員提出的問題。通過即時溝通，解決標準理解和實施過程中的疑惑，確保每位參訓人員都能充分掌握標準要點。實際問題進行解答老山芹標準適用范圍農藥殘留限量食品添加劑使用儲存與運輸要求產品標簽規(guī)范學員分組討論與總結分組討論準備為確保討論效果，將學員按不同崗位或背景進行分組，每組指定一名組長負責引導討論。提前準備討論題目和資料，確保每位學員都能充分參與并貢獻意見。關鍵問題探討各小組圍繞老山芹的種植、加工、儲存等關鍵環(huán)節(jié)中的食品安全標準進行深入探討。分析當前執(zhí)行標準中存在的問題，并提出改進建議，以提升食品安全水平。經驗分享與交流各小組總結討論成果，并在全體學員面前進行經驗分享。通過互相學習他人的成功經驗和處理問題的方法，促進知識的交流和擴散，提升整體專業(yè)水平?？偨Y報告撰寫各小組根據討論內容撰寫總結報告，包括主要結論、建議措施及實施計劃。報告需詳細記錄討論過程和結果，為后續(xù)的標準修訂和完善提供依據。反饋與改進建議各小組在總結報告中提出具體的反饋和改進建議，以便后續(xù)的標準修訂工作能夠更加貼合實際需求。組織者匯總所有反饋，形成正式文件，供相關部門參考。07練習題與思考題標準理解練習題標準適用范圍《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》適用于經挑選、修整等加工處理的老山芹（HeracleumdissectumLedeb.），主要用于規(guī)范此類產品的生產與質量控制。食品添加劑使用要求標準規(guī)定，老山芹在加工過程中可以使用符合GB2760的各類食品添加劑，但需嚴格控制用量，確保最終產品的安全性和健康性，避免過量使用影響食品安全。農藥殘留限量根據標準，老山芹中農藥殘留量必須符合國家食品安全標準，限定了多種常規(guī)農藥的最大殘留量，以確保消費者食用安全，同時防止對環(huán)境和人體健康造成不良影響。包裝與儲存要求老山芹的包裝材料應符合食品安全標準，確保密封性和防潮性，防止污染。產品在儲存時應分類管理，生、熟產品分開，避免交叉污染，并保持適宜的溫度和濕度。技術應用思考題速凍技術規(guī)范速凍技術是老山芹加工中的重要環(huán)節(jié)，標準規(guī)定了速凍的溫度控制、時間安排和速凍設備的使用要求，以確保產品的質量和口感。干制技術要求對于老山芹的干制處理，標準詳細規(guī)定了干燥溫度、濕度以及晾曬時間等技術要求，確保干制后的老山芹既保持營養(yǎng)又具有較長的保存期。采收規(guī)格與方法探討《DBS23/026-2024食品安全地方標準老山芹》規(guī)定了老山芹的采收規(guī)格和方法，包括采收時間、采收工具選擇及具體操作步驟，以確保老山芹的質量符合食品安全標準。鮮貯技術應用針對老山芹的鮮貯技術，該標準詳細規(guī)定了溫度、濕度和通風條件等關鍵參數，確保在貯藏過程中有效保持其新鮮度和營養(yǎng)成分，延長保質期。腌制工藝優(yōu)化老山芹的腌制工藝在標準中得到了詳細描述，包括腌制液的配方、腌制時間和方法等，旨在通過優(yōu)化工藝提高老山芹的風味和保存期限。食品安全案例分析題食品污染案例分析某品牌奶粉中檢測出重金屬超標，導致大量嬰兒出現健康問題。通過該案例，了解食品污染的來源、途徑和危害，并探討如何通過標準規(guī)范來控制污染，保障食品安全。食品標簽欺詐案例某公司產品標簽上標注的營養(yǎng)成分與實際不符，誤導消費者。此案例強調了準確食品標簽的重要性，并介紹了相關法律法規(guī)及標準，確保消費者權益不受侵害。食品儲存不當案例某超市存儲條件不符合標準，導致肉類產品變質。通過此案例，學習食品儲存的溫度、濕度等要求，以及監(jiān)控和檢查的重要性，防止因儲存不當而引發(fā)的食物中毒事件。食品添加劑濫用案例某餐飲企業(yè)為增加口感，過量使用食品添加劑。通過這個案例，掌握食品添加劑的使用原則和限量標準，理解濫用添加劑對健康的潛在危害，并探討如何加強監(jiān)管。0102030408總結與建議培訓內容回顧標準主要內容概述DBS23/026-2024《食品安全地方標準老山芹》主要規(guī)定了老山芹的采收、鮮貯、腌制、速凍和干制四種加工工藝，涵蓋采收規(guī)格、采收方法及采后處理等技術內容。01適用產品范圍說明該標準適用于經挑選、修整等加工處理的老山芹