小學食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度第一章總則為確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和教育部門要求，訂立本食堂食品安全管理制度。本制度適用于學校食堂的運營和管理。第二章組織架構2.1食堂管理團隊的職責食堂管理團隊由食堂負責人、食品安全專員和食堂員工構成。食堂負責人負責整體管理及食堂食品安全工作，訂立并實施食品安全掌控措施。食品安全專員負責監(jiān)督食品原材料子采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的合規(guī)性。食堂員工應依照規(guī)定從事食品加工和分發(fā)工作，嚴格依照操作規(guī)程操作。2.2食品供應商管理食堂負責人建立食品供應商評估體系，對食品供應商進行評估。食品供應商評估重要包含生產(chǎn)許可證、食品質量安全管理體系認證等。食品供應商必需供應食品質量檢驗合格證明，并保存相關檢驗記錄。2.3食品原材料子采購管理食堂負責人建立食品原材料子采購臺賬，記錄食品原材料子的來源、進貨日期、批號等。食品原材料子的采購要求應符合相關法律法規(guī)和食品安全標準。食品原材料子禁止使用過期食材和變質食材。第三章食品加工管理3.1加工環(huán)境要求食堂加工區(qū)域應保持清潔乾凈，無異味。加工區(qū)域應設有特地的洗手池，并要求工作人員常常洗手，保持手部衛(wèi)生。3.2加工人員要求食堂負責人應對加工人員進行食品安全教育培訓，并簽訂食品安全責任書。加工人員在加工食品過程中應佩戴干凈的工作帽、口罩和手套。加工人員有疾病或傷口時，不得從事食品加工工作。3.3加工工藝掌控食堂負責人應訂立食品加工工藝流程，并落實到實際操作中。食品加工過程中應進行適當?shù)募訜崽幚?，確保食品實現(xiàn)安全溫度要求。食品加工過程中應注意避開交叉污染，采取措施防止食品受到外界污染。第四章食品儲存與配送管理4.1食品儲存管理食堂負責人建立食品儲存管理制度，確保食品儲存依照規(guī)定進行。食品儲存應分區(qū)域存放，生熟食品分開存放，避開交叉污染。食品儲存環(huán)境應保持干燥、通風良好，避開陽光直射。4.2食品配送管理食堂負責人建立食品配送管理流程，確保食品配送過程中的安全。食堂配送員應持有效駕駛證，車輛應符合相關運輸條件。食堂配送員應定期接受食品安全培訓，并遵守交通規(guī)定。第五章食堂檢測與監(jiān)測5.1食品檢測食堂負責人應定期委托有資質的第三方檢測機構對食品進行抽檢。食品抽檢頻率不得低于法律法規(guī)和相關標準規(guī)定的要求。5.2食品監(jiān)測食堂負責人應建立食品監(jiān)測制度，定期對食堂食品安全管理情況進行監(jiān)測。食品監(jiān)測結果應及時記錄并進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品監(jiān)測結果應向相關部門報告，接受監(jiān)督和引導。第六章突發(fā)事件處理6.1突發(fā)事件防備與應急處理食堂負責人應編制食品突發(fā)事件應急預案，并定期組織演練。顯現(xiàn)食品突發(fā)事件時，應立刻啟動應急預案，采取相應措施。食堂負責人應及時向上級教育部門和相關部門報告并搭配調查處理。第七章違規(guī)懲罰與獎懲7.1違規(guī)懲罰對于違反食品安全管理制度的食堂員工，依據(jù)情節(jié)輕重，可予以警告、停職、解聘等懲罰。對于食堂負責人和食堂分包商等重要責任人，違規(guī)行為嚴重的，可視情節(jié)予以解聘等懲罰。7.2嘉獎機制食堂負責人建立食品安全嘉獎機制，對食堂成績優(yōu)秀者予以嘉獎和嘉獎。嘉獎可以是物質嘉獎、榮譽表揚等形式，以激勵食堂工作人員連續(xù)提升食品安全管理水平。第八章監(jiān)督檢查與評估8.1食堂監(jiān)督檢查教育部門應定期組織對學校食堂進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包含食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品檢測合格率等。8.2食堂評估教育部門應定期組織對學校食堂進行評估。評估將包含食堂食品安全管理水平、食品質量安全等方面的考核。第九章附則本制度由食堂負責人負責解釋和修改。本制度自頒布之日起執(zhí)行，替