食品安全規(guī)章制度(6篇)

食品安全規(guī)章制度范文（通用6篇）

第一篇：食品安全規(guī)章制度

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須保

持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三

年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人

員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并

經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。5、定期組織本單位

食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解

國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn)；2、制定食品

安全管理制度及崗位責(zé)任制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況

并提出處理意見;4、對食品安全檢驗二作進行管理;5、組織從業(yè)

人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品

監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情

況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進,

并做好食品安全檢查記錄備查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天

開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全

操作程序和操作規(guī)范。3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查

驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他

不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市

記錄。4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營

者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管

理部門。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,

如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷

售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,

防止事故擴大，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營

項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者

的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不

從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨

行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)

等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理

部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)

容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，

臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害

物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、

防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常03、食品應(yīng)分類、分架、

隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的'食品應(yīng)

密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存

散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立

食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、

變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理

廢棄物質(zhì)。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防

食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措

施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立

即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已

隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的

涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐

敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售；當(dāng)天未售出的不再進行

銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明

入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明

顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員

工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、

定人、包片的日常清查制度°定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)

食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近俁質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范

措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食品安全

事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自

事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱

瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水

平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保

委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費

者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、

設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食

品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食

品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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年月日第二篇：食品安全規(guī)章制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全

法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進

行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康

證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出

性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于

食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病

癥或治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表

整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清

潔c在工作崗位上不能嚼口香糠、進食、吸煙。私人物品必須存

放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)

內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人

健康狀況日常監(jiān)督管理。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強其食品安全意識，提高食品安全

知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和

培訓(xùn)計劃。

二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的

實施。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進行,

內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、

各崗位操作規(guī)程等。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),

做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)

習(xí)培訓(xùn)檔案。

五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品

藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知

識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

三、食品安全管理員制度

為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省

食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制

定本制度。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全

員（師）。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定

的條件，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管

理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,

組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織

從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理

檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門

的監(jiān)督檢查。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品

安全知識更新培訓(xùn)。

四、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保

障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度C

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，

采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并

在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)

督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者

兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施

內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的

監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實

管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查

驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢

查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制

度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改

進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員

檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員

違反制度要求操作的行為C

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評

價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采

取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食

品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本

單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

五、食品經(jīng)營過程與控制制度

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險點，保證食品安全，

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出

現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進

行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳，并按照要求妥善

保管。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記

錄應(yīng)與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)

格和數(shù)量。

2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫

的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放

整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存

期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位

置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過

保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

三、食品運輸環(huán)節(jié)

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、

防塵、防食品污染。

2.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)

示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的

標(biāo)不。

3,用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本

制度。

一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，

防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、嶂

螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，

附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。

宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非三動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的

開關(guān)，并宜提供溫水。

五、經(jīng)營場所可以采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通

風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣C

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和

設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、

耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的

設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運輸食品需使用符

合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進行有效的

清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

八、應(yīng)當(dāng)定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷

藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時

消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無

關(guān)的用途。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食

品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實

身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)

營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者

的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證

明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)

識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于

沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨

者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進

貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、保健食品專項制度。L索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者

的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品七產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文

件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）

復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗合

格報告復(fù)印件，進口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印

件。

八、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，

制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清

潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂

設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性

質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距

離，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先巴的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫

度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合

相應(yīng)的溫度范圍要求。

六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植

物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠

壓存放。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的

溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

九、廢棄物處置制度

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。

一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄

物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔

完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處

置行為負(fù)責(zé)。

十、不合格食品召回制度

為加強對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理,

確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有

關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)

生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況

報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情

況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。

三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食

品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部

門。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的

社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單

位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院

進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致

食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控

制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行

政部門報告。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門

妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）

為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)

《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。

二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地

址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

三、記錄和憑證保存期限不得少亍產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷

售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。

十三、禁止經(jīng)營食品

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食

口口口:

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作

為原料生產(chǎn)的食品。

二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬

等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品。

三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定

人群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及

其制品。

八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫K合格的肉類，或者未經(jīng)檢

驗或者檢驗不合格的肉類制品。

九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第

三篇：食品安全規(guī)章制度

第一章總則

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華

人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實

際，制定本辦法。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品

質(zhì)量安全法》的規(guī)定。

但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)

品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依

照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理

制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公

眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。

第四條市、區(qū)縣（自治縣）人政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)

督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，保

障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門

協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監(jiān)督管理

工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人政府設(shè)立食品安全委員會，統(tǒng)一組織部

署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)

餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)

險監(jiān)測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品

安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生

產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職

責(zé)，負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運口岸、具

有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在

各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部

門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理，加強食品安全監(jiān)

督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全

監(jiān)督管理部門。

第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營

第一節(jié)一般規(guī)定

第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所生產(chǎn)或貯存有毒、有害以及容

易造成食品污染的物品；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)防潮、防霉、通風(fēng)干燥，食品應(yīng)

當(dāng)分類存放；

（三）定期維護食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，及時清洗，保持

設(shè)備或者設(shè)施清潔、衛(wèi)生；

（四）食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，并有明顯區(qū)別標(biāo)

識，分開使用、定位存放、保持清潔。

第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有下列行為：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品；

（二）在食品中摻入罌殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)食用油。

第九條從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)依法取

得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可，從事特定品種

食品生產(chǎn)經(jīng)營的，還應(yīng)當(dāng)依法在相應(yīng)許可證件中予以特別標(biāo)注；未

經(jīng)許可擅自從事食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)活動的，由相應(yīng)

的許可管理機關(guān)予以查處。

取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的

食品，不需要取得食品流通許可，但在其生產(chǎn)場所銷售其他食品

或者從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品流通許可或者餐飲服務(wù)

許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出

售食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。

第十條食品添加劑生產(chǎn)者和依法屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可管

理的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)向市質(zhì)量監(jiān)督部門依法申請工業(yè)

產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

第十一條禁止利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物

質(zhì)為原料，生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等

食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十二條食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的，自動失效;食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)予以修

改。

第十三條從事接觸直接入口食品的工作人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、

黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的，食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，康復(fù)后可以繼

續(xù)從事原工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，健康證明在全市范圍內(nèi)適用。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查管理辦法由市衛(wèi)生行政部門制定。

第十四條采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬

于生產(chǎn)許可管理的食品等相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)委托具有相應(yīng)生產(chǎn)許

可的食品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)。

委托雙方應(yīng)當(dāng)?shù)剿诘貐^(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門備案，提

交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復(fù)印件。

委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明委

托雙方的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。

第十五條食品、食品添加劑經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制

度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保質(zhì)期、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容;記錄的保存

期限不得少于2年。

第十六條食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)

食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨

者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的

銷售票據(jù)；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第十七條食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)定期將進貨查

驗記錄信息、批發(fā)記錄信息報告所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管

理部門。

第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)指定專人保管、專柜貯存食品

添加劑，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使

用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的

等事項，保存期限不得少于2年。

餐飲服務(wù)提供者、食堂、集體用餐配送者、食品攤販不得在

食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽。

第十九條餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席，應(yīng)當(dāng)具備與接待要

求相適應(yīng)的服務(wù)人員、食品經(jīng)營場所和消費設(shè)施、設(shè)備；不得超許

可范圍、承接能力接辦集體宴席。

餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席應(yīng)當(dāng)對提供的食品留樣，每個

品種留樣量不少于100克，并在冷藏條件下至少存放48小時。

第二十條集體用餐配送者配送食品，應(yīng)當(dāng)在包裝明顯位置注

明制作的時間和保質(zhì)期限。

第二十一條食品集中交易市場、展銷會應(yīng)當(dāng)符合下列條件:

（一）選址與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）按照食品與非食品、生食與熟食、鮮活產(chǎn)品與其他食品、

待加工食品與直接入口食品分開，以及餐飲服務(wù)提供者單設(shè)專區(qū)

經(jīng)營的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位;

（三）設(shè)置必要的給排水、垃圾廢克物清除等設(shè)施；

（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（五）配備必要的食品安全檢測設(shè)備，設(shè)置食品安全信息公示

欄。

第二十二條食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷

會舉辦者應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

（一）審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照，但依法不需

要取得許可證和營業(yè)執(zhí)照的除外；

（二）明確入場食品經(jīng)營者的食品安全責(zé)任，對其定期開展食

品安全培訓(xùn)，督促其建立并執(zhí)行食品安全相關(guān)制度；

（三）建立食品經(jīng)營者檔案，記錄將場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情

況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種品牌和供貨商狀況等信息；

（四）定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)

現(xiàn)違反食品安全法律、法規(guī)的，及時制止并向所在地區(qū)縣（自治縣）

食品安全監(jiān)督管理部門報告；

（五）設(shè)置信息公示欄，及時發(fā)布有場內(nèi)食品安全管理信息和

食品安全監(jiān)督管理部門公布的信息。

第二十三條餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)距離露天垃圾場、糞坑、污水池、非水沖

式廁所等可能污染餐飲具的有害場所污染源30米以上，且不得建

于居民樓內(nèi)，總面積（包括清洗、消毒、包裝）不得小于200平方

米；

（二）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，并符

合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定；

（三）生產(chǎn)場所布局合理，按清洗消毒工藝流程設(shè)置回收粗洗

間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間（區(qū)）、成品間、包裝材料間，消

毒工藝流程不得有逆向或者交叉；

（四）使用獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的洗滌劑、包裝材料，以

及符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產(chǎn)品；

（五）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（六）餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的消毒餐飲具應(yīng)當(dāng)檢驗合

格，并在其獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日

期及保質(zhì)期限等內(nèi)容；

（七）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第二十四條衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督

檢查或者抽檢不合格的，應(yīng)當(dāng)及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)

現(xiàn)餐飲具集中消毒服務(wù)單位沒有營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當(dāng)及時通報工商

行政管理部門。

食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具

的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)餐飲具不合格的，應(yīng)當(dāng)及時通報衛(wèi)生行政部門。

工商行政管理部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷餐飲具集

中消毒服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當(dāng)定期通報衛(wèi)生行政部門。

第二十五條餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查

驗餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照，并留存其營業(yè)執(zhí)照和餐

飲具消毒合格證明復(fù)印件。

第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址

外貯存食品的，應(yīng)當(dāng)在貯存食品3日前向原許可機關(guān)備案。

為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貯存、運輸服務(wù)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在簽

訂貯存、運輸合同前，查驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證（依法不需要

取得許可的除外）、產(chǎn)品合格證明文件，并留存其身份證明、許可

證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，如實記錄貯運食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期限和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等相

關(guān)信息。

第二十七條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)

督管理工作進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府、街道辦事處負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席進行備案管理。

農(nóng)村家庭宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在舉辦家庭宴席前2日內(nèi)將就餐時

間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況

向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府或者街道辦事處備案。

農(nóng)村家庭宴席管理辦法由市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

第二節(jié)食品生產(chǎn)加工小作坊

第二十八條市、區(qū)縣（自治縣）人政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作

坊改進生產(chǎn)條件，逐步發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)。

第二十九條食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)依法取得生產(chǎn)加工核

準(zhǔn)，辦理工商登記后，方可從事生產(chǎn)加工活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)的有效期為3年。

食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法由市質(zhì)量監(jiān)督部門制定。

第三十條食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)隔離；

（二）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所，并與

有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；

（三）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施或者設(shè)

備，有相應(yīng)的盥洗、更衣、消毒、通風(fēng)、照明、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施；

（四）直接接觸食品的生產(chǎn)加工設(shè)施或者設(shè)備符合食品安全要

求；

（五）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程；

（六）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

第三十一條申請食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)

向所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門提出，并提交下列材料：

（一）生產(chǎn)加工核準(zhǔn)申請書；

（二）申請人身份證明；

（三）生產(chǎn)加工固定場所所有權(quán)或者使用權(quán)證明材料；

（四）生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）設(shè)備布局平面圖和工藝流程圖；

（六）執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（七）食品安全管理人員名單和食品安全管理規(guī)章制度文本。

依法需要預(yù)先核準(zhǔn)名稱的食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)同時提

交工商行政管理部門出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書。

第三十二條食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品應(yīng)當(dāng)符合下

列要求：

（一）使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法屬于生產(chǎn)許可管理

的，應(yīng)當(dāng)使用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品；

（二）按照保證食品安全的要求貯存食品、原料，及時清理變

質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品、原料；

（三）生產(chǎn)加工過程中防止生熟食品以及原料、半成品、成品

的交叉污染；

（四）食品生產(chǎn)加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害;

（五）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；

（六）食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（七）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（八）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（九）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第三十三條食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對食品安全負(fù)

責(zé)，向社會公開承諾食品安全，不亂月、不濫用食品添加劑，不

使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不使月有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)加工

食品，不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。

第三十四條食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工下列食品：

（一）乳制品、酒（不含糧食釀造酒）、罐頭制品、果凍等高風(fēng)

險食品；

（二）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）聲稱具有特定保健功能的食品；

（四）市質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場

銷售其生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工。

第三十五條食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和

產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等

內(nèi)容。

食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立出坊食品銷售記錄制度，如實

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限、

銷售對象、銷售日期等內(nèi)容。

進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。

第三十六條食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)至少每半

年檢驗1次；首次出坊銷售的食品，應(yīng)當(dāng)進行檢驗。

未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不得出坊銷售。

不具備食品檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)委托具有

法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

第三十七條食品生產(chǎn)加工小作坊實行季節(jié)性或者臨時性生

產(chǎn)加工的，應(yīng)當(dāng)在開業(yè)、停業(yè)前3日內(nèi)報告所在地區(qū)縣（自治縣）

質(zhì)量監(jiān)督部門。

無正當(dāng)理由的，停業(yè)不能超過6個月。

第三十八條食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)

當(dāng)符合食品安全法第四十二條的規(guī)定；生產(chǎn)加工散裝食品的，應(yīng)當(dāng)

在散裝食品的容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第三節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布

局、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、

店鋪等固定場所經(jīng)營。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營,

距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上；經(jīng)營

直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米

以上；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、

洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得

重復(fù)使用；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔，不得

使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的

包裝材料；

（五）銷售無包裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害、清

潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨

時占道經(jīng)營點規(guī)劃時，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定，

集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，蘆予以公布。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在

地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商

行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食

品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品

監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時,

發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時告知工

商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、

注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政、

食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品

攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在3

日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當(dāng)

及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第三章食品檢驗

第四十五條市、區(qū)縣（自治縣）人政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)

的食品檢驗資源，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，為食品安全

風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行

委托檢驗的，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負(fù)責(zé)。

抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗雙方同意后當(dāng)

場封存，并簽字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗

結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工

作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)

同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議，但不能提供有關(guān)

證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性、準(zhǔn)確性、科

學(xué)性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗數(shù)據(jù)和

結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合

格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的

財物或者謀取其他不正當(dāng)利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未

申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室，食品生

產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食

品進行檢驗。

第四章監(jiān)督管理

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人政府制定的食品安全年度監(jiān)

督管理計劃，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生

產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，結(jié)合具體情況，組織制

訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管

理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,

制定和實施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品

監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即向

上一級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分

析，并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品

監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時食品安全

風(fēng)險監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工

作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查;對初步篩查結(jié)

果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進行檢驗。

檢驗結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進

行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、

備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對有不良信

用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生

產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、

吊銷、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者

接到通報后，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦

理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐

飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、

食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通

報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工

核準(zhǔn)證）、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進行調(diào)

查處理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全

事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。

衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)

業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行

調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組

織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故

現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措

施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并

及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系

統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第五章法律責(zé)任

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安

全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入罌殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管

部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處2000

元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料

生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)

品的；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血

和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品

工作人員調(diào)整工作崗位的；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前，銷售可能不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食

品倉儲備案的；

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生

產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的；

（六）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)

營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制

度的；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和

保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，

或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營場所

使用、存放亞硝酸鹽的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)

定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,

或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品

生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件

的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）

衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)

重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣

（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處

2000元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項

規(guī)定的；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第

四項規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)

督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門

按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，沒收違法

所得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物

品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項

規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品

不召回或者不停止經(jīng)營的；

（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；

（四）標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)

分工，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處2000元以上2萬元以下

罰款。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人政府在食品安全監(jiān)督管理中

未履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依

法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、

撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，日常監(jiān)

督檢查不到位或者用職權(quán)、玩忽職守、舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造

成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎

辭職。

第六章附則

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有同定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加

工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作、

加工成為食品的活動。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，

向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。

包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送

者等的經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，

采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單

位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣

（自治縣）人政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個

人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以

及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食

品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的，用

于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和

有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工

作中，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的,

按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品

安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶

登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門

共同負(fù)責(zé)。

客運船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可

證的受理和核發(fā)。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全

監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)

督管理職責(zé)。

第七十三條本辦法自2011年6月1日起施行。第四篇：食

品安全規(guī)章制度

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的

許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者

流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、

進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢

驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總

部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進

貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理

建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索

取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)

系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建

立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存

與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒

目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保

質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食

品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有

害物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)

志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要

及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等

內(nèi)容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防

止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求

的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交

叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，

并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,

使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，

展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保

持個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度

的監(jiān)督落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員

個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和

運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存

檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品

安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)二、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后

方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織不單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第五篇：食

品安全規(guī)章制度

1食品安全管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人；

②食品安全管理人員；

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃?光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)

施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔

的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專

冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二

次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25七。

③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不

少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記

錄。

⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等

食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食

品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清

潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼

菜加工無關(guān)的活動。

4初（粗）加工間制度

①有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加

工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品

應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼

洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封

容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水

容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯

標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的,工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的

食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味;食品

容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食

品添加劑，嚴(yán)