食品安全知識(shí)競賽題及答案

食品安全知識(shí)競賽題及答案單選題1.阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰（）。A、公安機(jī)關(guān)B、衛(wèi)生部門C、食品安全監(jiān)督D、商務(wù)參考答案：A2.專用操作區(qū)內(nèi)加工制作應(yīng)當(dāng)由（）加工制作（）。A、廚師B、食品加工人員C、專人D、食品安全管理員參考答案：C3.專用操作場所直接接觸（）的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品容器參考答案：C4.專區(qū)包括（）、鮮榨果蔬汁加工制作區(qū)、備餐區(qū)（）。A、果蔬拼盤加工制作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A5.專間應(yīng)設(shè)有（）的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施（）。A、中央B、獨(dú)立C、吊頂式D、掛壁式參考答案：B6.專間應(yīng)及時(shí)關(guān)閉專間的（）。A、門和食品傳遞窗口B、紫外線燈C、臭氧消毒器D、空調(diào)參考答案：A7.專間內(nèi)要求無（），地漏帶水封（）。A、明溝B、空調(diào)C、紫外線滅菌燈D、臭氧消毒器參考答案：A8.專間內(nèi)溫度不得高于（）℃（）。A、15B、20C、25D、26參考答案：C9.專間內(nèi)（含預(yù)進(jìn)間或入口處）的下列哪種（）水龍頭開關(guān)不能使用（）。A、手動(dòng)式B、腳踩式C、肘動(dòng)式D、感應(yīng)式參考答案：A10.中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在內(nèi)進(jìn)行（）。A、專間B、專用操作場所C、食品處理區(qū)D、車間參考答案：A11.中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者（）設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、宜B、應(yīng)C、要D、需參考答案：B12.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次食品留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)有專柜冷藏保存（）小時(shí)以上（）。A、24B、48C、72D、90參考答案：B13.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次食品留樣，留樣量不得少于（）克（）。A、50B、80C、100D、125參考答案：D14.制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導(dǎo)建立原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂（）供貨協(xié)議（）。A、長期B、短期C、一年D、學(xué)期參考答案：A15.張三作為餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，應(yīng)當(dāng)如何處理（）？A、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。C、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。參考答案：C16.張三經(jīng)營的餐飲店使用對(duì)人體健康有害的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)當(dāng)如何處理（）？A、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。C、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D、由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。參考答案：C17.原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品叫做（）。A、半成品B、成品C、原料D、食品參考答案：A18.預(yù)防農(nóng)藥引起的食物中毒，使用流水反復(fù)涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應(yīng)掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于（）次，且先洗后切（）。A、1B、3C、5D、7參考答案：B19.有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過（）方式或透明玻璃窗。玻璃墻等方式，公開食品加工過程（）。A、媒體宣傳B、組織參觀C、視頻D、圖片參考答案：C20.油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過（）℃（）。A、90B、100C、190D、200參考答案：C21.油炸食品加工應(yīng)選擇（）、適合油炸的食用油脂（）。A、熱穩(wěn)定性好B、性價(jià)比高C、動(dòng)物油脂D、植物油脂參考答案：A22.油炸食品加工時(shí)與（）直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等），易清潔、維護(hù)（）。A、炸油B、食物C、調(diào)味品D、員工手部參考答案：A23.應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過（）。A、12℃B、10℃C、8℃D、5℃參考答案：C24.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員（）。A、五B、六C、七D、兩參考答案：A25.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品參考答案：D26.以下說法關(guān)于餐飲店就餐的說法哪種是正確的（）。A、在餐飲店就餐時(shí)應(yīng)該吃多少、點(diǎn)多少，避免食品浪費(fèi)B、在餐飲店就餐時(shí)可以吃長江野生魚C、在餐飲店就餐時(shí)必須使用商家提供的收費(fèi)餐具D、在餐飲店就餐時(shí)可以要求商家提供野生動(dòng)物參考答案：A27.以下那一項(xiàng)不是細(xì)菌性食物中毒常見原因（）。A、貯存食品不當(dāng)B、未燒熟煮透食品C、受到真菌污染D、從業(yè)人員污染食品參考答案：C28.以下那一項(xiàng)不是化學(xué)性食物中毒常見原因（）。A、食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多B、在運(yùn)輸、貯存、加工制作過程中，受到化學(xué)性物質(zhì)污染C、未燒熟煮透食品D、食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)參考答案：C29.已制成的可直接食用或飲用的食品叫（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品參考答案：A30.宜采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生（）。A、殘?jiān)麭、廢棄物C、異味D、有害物質(zhì)參考答案：D31.要求餐飲單位具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且（）。A、布局合理B、收費(fèi)合理C、誠信經(jīng)營D、用料誠意參考答案：A32.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于（）㎡，專間面積不小于（）㎡（）。A、2010B、305C、3010D、205參考答案：D33.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)（）是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任（）。A、法定代表人（負(fù)責(zé)人）B、負(fù)責(zé)人C、主管領(lǐng)導(dǎo)D、食品安全管理員參考答案：A34.學(xué)校原則上（）在屬地教育部門公開招標(biāo)并確定的大宗食品供貨商名錄中選擇供貨商，簽訂供貨協(xié)議（）。A、應(yīng)B、可以C、宜參考答案：A35.學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）。A、純凈水B、開水C、桶裝水D、生活飲用水參考答案：D36.學(xué)校食堂不得制售（）類食品（）。A、冷葷B、面點(diǎn)C、小吃D、火鍋參考答案：A37.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任;由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A、五萬元以下B、一千元以上五萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、二千元以下參考答案：C38.學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）在采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，不得采購、貯存鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、（）等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料（）。A、四季豆B、豆芽C、菌類蘑菇D、韭菜參考答案：A39.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐宜在內(nèi)進(jìn)行（）。A、同一建筑物B、專間C、專用操作場所D、教室或公共活動(dòng)間參考答案：B40.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等區(qū)別于普通餐飲服務(wù)提供者的單位統(tǒng)稱為（）。A、特定餐飲服務(wù)者B、特別餐飲服務(wù)者C、少數(shù)餐飲服務(wù)提供者D、一般餐飲服務(wù)提供者參考答案：A41.需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上（）。A、60B、70C、90D、100參考答案：B42.校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）規(guī)定，要嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導(dǎo)建立原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議。明確（）負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求（）。A、分管食堂的副校長B、食品安全管理員C、專人D、食堂負(fù)責(zé)人參考答案：C43.校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）規(guī)定，要（）對(duì)大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測（）。A、每年B、每月C、不定期D、定期參考答案：D44.校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）規(guī)定，建立學(xué)校（）陪餐制度（）。A、相關(guān)負(fù)責(zé)人B、校長（園長）C、食品安全管理員D、食堂負(fù)責(zé)人參考答案：A45.校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）規(guī)定，加強(qiáng)承包或委托經(jīng)營者、供餐單位管理。中小學(xué)、幼兒園食堂（）采用自營方式供餐（）。A、原則上B、必須C、可以D、應(yīng)該。參考答案：A46.校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）規(guī)定，采用供餐單位提供餐食的學(xué)校，（）優(yōu)先選擇通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證的供餐單位（）。A、應(yīng)B、可以C、宜參考答案：A47.小餐飲在加工制作過程中，符合規(guī)定的行為有（）。A、在火鍋底料中添加罌粟殼B、在油條中添加不含硫酸鋁鉀的泡打粉C、在饅頭中添加甜蜜素D、使用地溝油加工制作食品參考答案：B48.小餐飲經(jīng)營者申請辦理小餐飲備案，應(yīng)當(dāng)向所在地（）備案（）。A、縣級(jí)市場監(jiān)管部門B、縣級(jí)市場監(jiān)管部門的派出機(jī)構(gòu)C、縣級(jí)城市管理部門D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處參考答案：B49.小餐飲備案管理的餐飲單位可以進(jìn)行哪些制售行為（）。A、熱食類制售B、裱花蛋糕制售C、生食水產(chǎn)品制售D、使用亞硝酸鹽制售參考答案：A50.小餐飲，是指有固定經(jīng)營門店，經(jīng)營面積（）平方米以下，從業(yè)人員少、條件簡單，達(dá)不到國家食品經(jīng)營許可條件，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經(jīng)營者（）。A、100B、150C、50D、70參考答案：C51.下列食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行（）。A、水果制作B、飲料制作C、生食類食品D、面點(diǎn)參考答案：C52.下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品C、生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑D、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示參考答案：B53.下列哪些操作必須在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行（）。A、現(xiàn)調(diào)飲品B、沖泡飲品C、分裝飲品D、糕點(diǎn)類食品制作參考答案：D54.下列哪些餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、以上都是參考答案：D55.下列哪項(xiàng)制作必須在專間完成（）。A、生食三文魚B、涼拌黃瓜C、鮮榨果汁D、預(yù)包裝食品裝盤參考答案：A56.下列哪個(gè)是國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（）。A、有“四證一碼”的進(jìn)口冷凍食品B、田螺C、織紋螺D、海螺參考答案：C57.下列哪個(gè)是非食用物質(zhì)（）。A、甜蜜素B、硫酸鋁鉀C、日落黃D、吊白塊參考答案：D58.下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行（）。A、備餐B、生食類食品C、裱花蛋糕D、冷食類食品參考答案：A59.違反本法規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由廣播電視、網(wǎng)信等部門按照各自職責(zé)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，處（）罰款，并可以責(zé)令暫停相關(guān)業(yè)務(wù)、停業(yè)整頓，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法追究法律責(zé)任（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上十萬元以下參考答案：D60.違反《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上十萬元以下參考答案：C61.違反《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）罰款（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上拾萬元以下參考答案：A62.違反《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒的，由（）以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府制定部門責(zé)令改正，給予警告（）。A、區(qū)級(jí)B、市級(jí)C、縣級(jí)D、省級(jí)參考答案：C63.為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全（），規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、監(jiān)管責(zé)任B、主體責(zé)任C、屬地責(zé)任D、經(jīng)營責(zé)任參考答案：B64.為指導(dǎo)（）按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、食品經(jīng)營者B、餐飲服務(wù)提供者C、食品生產(chǎn)者D、消費(fèi)者參考答案：B65.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上（）。A、1B、2C、3D、5參考答案：D66.為了防止（），保障國家糧食安全，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)憲法，制定《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》（）。A、食品安全B、食品浪費(fèi)C、食品衛(wèi)生D、食品健康參考答案：B67.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許可證，或者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任（）。A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上二十萬元以下C、十萬元以上十五萬元以下D、二千元以上五萬元以下參考答案：C68.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要對(duì)新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行（），確保有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證（）。A、實(shí)地核查B、書面審查C、網(wǎng)頁審查D、資料審查參考答案：A69.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)配備（）食品安全管理人員，每（）對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核（）。A、專職年B、兼職年C、專兼職半年D、專職半年參考答案：A70.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者提供的食品容器、餐具和包裝材料應(yīng)當(dāng)（）。A、無毒、可降解B、清潔、可降解C、無毒、清潔D、無毒參考答案：C71.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，信息保存時(shí)間不得少于（）。A、2年B、6個(gè)月C、1年D、18個(gè)月參考答案：B72.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的（）。A、名稱、地址、量化分級(jí)信息B、名稱、地址C、名稱、地址、經(jīng)營項(xiàng)目D、量化分級(jí)信息、經(jīng)營項(xiàng)目參考答案：A73.通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間進(jìn)行隔離叫做（）。A、分離B、分隔C、分開D、分散參考答案：A74.通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進(jìn)行隔離叫做（）。A、分隔B、分離C、分開D、分散參考答案：A75.通過開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位（以下稱供餐單位）食品安全（）。A、管理責(zé)任B、管理責(zé)任C、民事責(zé)任D、主體責(zé)任參考答案：D76.通過開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全（）負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位（以下稱供餐單位）食品安全主體責(zé)任（）。A、食品安全管理員B、總務(wù)部門主任C、校長D、分管食堂的副校長參考答案：C77.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定（）。A、菜品標(biāo)準(zhǔn)B、加工操作規(guī)程C、機(jī)器使用說明D、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B78.特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展（）自查（）。A、一次B、至少一次C、二次D、不少于二次參考答案：A79.特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)（）至少開展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：B80.特定餐飲服務(wù)提供者（）制定加工操作規(guī)程（）。A、應(yīng)B、宜C、要D、需參考答案：A81.四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒（）。A、1B、3C、5D、10參考答案：D82.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)（）后，方可傳遞進(jìn)專間（）。A、索證索票B、清洗處理干凈C、加工D、燒熟煮透參考答案：B83.市場監(jiān)管部門的派出機(jī)構(gòu)收到小餐飲備案材料后，應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)小餐飲備案情況進(jìn)行核查（）。A、10B、5C、3D、7參考答案：A84.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄（）。A、30B、50C、60D、90參考答案：A85.食用以下那種食物不會(huì)發(fā)生食物中毒（）。A、毒蘑菇B、曼陀羅果實(shí)C、鮮白果D、土豆參考答案：D86.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A、三B、四C、五D、六參考答案：A87.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正;拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的食品，同時(shí)按照下列哪種標(biāo)準(zhǔn)處罰（）？A、貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上1萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。B、貨值金額不足1萬元的，并處5千元以上1萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。C、貨值金額不足1萬元的，并處1萬元以上5萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。D、貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。參考答案：C88.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、（）、食品安全員等的崗位職責(zé)（）。A、安全總監(jiān)B、食品安全總監(jiān)C、食品負(fù)責(zé)人D、食品安全相關(guān)人員參考答案：B89.食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法、本條例對(duì)違法單位或者個(gè)人處以30萬元以上罰款的，由（）以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定（）。A、縣級(jí)B、設(shè)區(qū)的市級(jí)C、省級(jí)D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)參考答案：B90.食品安全監(jiān)督管理部門建立的餐飲單位食品安全信用檔案，內(nèi)容不包括（）。A、許可證頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、餐飲單位從業(yè)人員健康檔案參考答案：D91.食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過程叫做（）。A、交叉污染B、網(wǎng)式污染C、跳躍污染D、擴(kuò)散污染。參考答案：A92.食品、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等應(yīng)當(dāng)開展食品浪費(fèi)監(jiān)測，加強(qiáng)分析評(píng)估，（）向社會(huì)公布有關(guān)反食品浪費(fèi)情況及監(jiān)測評(píng)估結(jié)果，為國家機(jī)關(guān)制定法律、法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)和開展有關(guān)問題研究提供支持，接受社會(huì)監(jiān)督（）。A、每月B、每季度C、每半年D、每年參考答案：D93.盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用（）。A、冷凍B、冷藏C、進(jìn)口D、不同類型參考答案：D94.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑參考答案：A95.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處（）以下罰款（）。A、五萬元B、一萬員C、五千元D、二千元參考答案：D96.申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、專間B、專用操作場所C、操作場所D、加工間參考答案：B97.燒烤場所應(yīng)具有良好的（）。A、排煙系統(tǒng)B、口味C、空調(diào)系統(tǒng)D、燃料參考答案：A98.入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地（）級(jí)市場監(jiān)督管理部門備案（）。A、10市B、30市C、30縣D、10縣參考答案：C99.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A、具有實(shí)體經(jīng)營門店B、依法取得食品經(jīng)營許可證C、按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)D、以上都是參考答案：D100.全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)（）。A、主體責(zé)任B、管理責(zé)任C、監(jiān)督責(zé)任D、首要責(zé)任參考答案：A101.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《》（）。A、每周食品安全排查治理報(bào)告B、每周治理報(bào)告C、排查治理報(bào)告D、年總結(jié)參考答案：A102.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告（）。A、每日食品安全檢查記錄B、食品安全檢查記錄C、每日檢查記錄D、檢查記錄參考答案：A103.企業(yè)（）對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作（）。A、負(fù)責(zé)人B、主要負(fù)責(zé)人C、老板D、董事長參考答案：B104.其他特定餐飲服務(wù)提供者（）制定加工操作規(guī)程（）。A、應(yīng)B、宜C、要D、需參考答案：B105.其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)（）至少開展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：C106.某小餐飲經(jīng)營者未在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放信息公示卡、從業(yè)人員健康證明的，按照《安徽省食品安全條例》規(guī)定。某縣市場監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正;逾期未改正的，處（）罰款:（）。A、一百元以上五百元以下B、一百元以上一千元以下C、一百元以上二千元以下D、五百元以上一千元以下參考答案：A107.某地一家小餐飲經(jīng)營者在（）因違反《安徽省食品安全條例》規(guī)定受到警告、罰款等行政處罰的，縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門對(duì)其責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)（）。A、一年內(nèi)累計(jì)三次B、一年內(nèi)累計(jì)兩次C、兩年內(nèi)累計(jì)三次D、兩年內(nèi)累計(jì)兩次參考答案：A108.落實(shí)好（）義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，保證學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量安全（）。A、農(nóng)村B、城鎮(zhèn)C、城市D、國家參考答案：A109.絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的信息不包括（）。A、名稱B、地址C、住所D、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式參考答案：C110.冷凍環(huán)境溫度最好低于（）攝氏度。A、-12B、-15C、-16D、-17參考答案：A111.冷凍（藏）食品出庫后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)（）。A、加熱B、解凍、冷凍C、使用D、腌制參考答案：B112.冷藏環(huán)境溫度范圍在（）攝氏度之間（）。A、0-8B、5-15C、0-15D、-12-0參考答案：A113.塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度叫（）。A、中心溫度B、邊緣溫度C、上方溫度D、下方溫度參考答案：A114.可以在專間內(nèi)從事哪些（）加工制作活動(dòng)（）。A、切配原料B、烹飪食品C、清洗餐具D、裱花蛋糕參考答案：D115.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺參考答案：C116.接觸食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接觸不潔物（）。A、操作臺(tái)B、水池C、貨架D、地面上參考答案：D117.將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程叫做（）。A、冷藏B、冷凍C、冰凍D、加熱參考答案：A118.將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程叫做（）。A、冷凍B、冷藏C、冰凍D、加熱參考答案：A119.建立健全食品采購、儲(chǔ)存、加工管理制度，加強(qiáng)服務(wù)人員（），將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容（）。A、素質(zhì)培訓(xùn)B、職業(yè)培訓(xùn)C、安全培訓(xùn)D、垃圾分類培訓(xùn)參考答案：B120.加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)是指（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品參考答案：A121.加工制作食品所用的（）可食用或者飲用的物質(zhì)是指原料（）。A、一切B、部分C、一些D、少數(shù)參考答案：A122.加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)（）。A、1B、2C、3D、4參考答案：A123.加工制作好的成品宜（）供應(yīng)（）。A、當(dāng)餐B、24小時(shí)內(nèi)C、48小時(shí)內(nèi)D、72小時(shí)內(nèi)參考答案：A124.加工制作的食品品種、數(shù)量與（）、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配（）。A、顏色B、規(guī)模C、場所D、風(fēng)味參考答案：C125.加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、（）使用（）。A、2小時(shí)內(nèi)B、4小時(shí)內(nèi)C、6小時(shí)內(nèi)D、當(dāng)天參考答案：D126.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品（）反食品浪費(fèi)情況的監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)反食品浪費(fèi)措施（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營者B、服務(wù)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、以上都是參考答案：A127.國家堅(jiān)持多措并舉、精準(zhǔn)施策、科學(xué)管理、社會(huì)共治的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和（）食品浪費(fèi)（）。A、控制B、減少C、增加D、增多參考答案：B128.鼓勵(lì)使用（）方法定時(shí)測試在用油的酸價(jià)、極性組分等指標(biāo)（）。A、快速檢測B、感官檢驗(yàn)C、委托檢測D、送監(jiān)管部門檢測參考答案：A129.鼓勵(lì)和支持（）采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費(fèi)者參考答案：A130.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者開展（）、減少浪費(fèi)（）。A、光盤行動(dòng)B、“減油、減鹽、減糖”C、愛國衛(wèi)生行動(dòng)D、食品安全宣傳參考答案：A131.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者（）浪費(fèi)（）。A、減少B、增加C、持續(xù)D、沒有規(guī)定參考答案：A132.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展（）行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、“減油、減鹽、減糖”B、“愛國衛(wèi)生”C、“制止餐飲浪費(fèi)”D、“服務(wù)消費(fèi)者”參考答案：A133.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的（）、餐食的數(shù)量或重量，開展"減油、減鹽、減糖"行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、主要原料信息B、制作方式C、制作者姓名D、原材料價(jià)格參考答案：A134.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低（）的使用量（）。A、一次性餐飲具B、塑料吸管C、塑料外賣盒D、塑料勺參考答案：A135.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者（）一次性餐飲具的使用量（）。A、降低B、升高C、保持D、沒有規(guī)定參考答案：A136.公務(wù)活動(dòng)需要安排用餐的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，（）規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不宜超過B、可以超過C、必須超過D、不得超過參考答案：D137.公安機(jī)關(guān)對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)或者立案偵查后認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)予以行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出行政拘留的處罰決定;不需要予以行政拘留但依法應(yīng)當(dāng)追究其他行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)（）部門進(jìn)行處理（）。A、公安B、衛(wèi)生C、食品安全監(jiān)督D、商務(wù)參考答案：C138.公安機(jī)關(guān)對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)或者立案偵查后認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)予以行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出行政拘留的處罰決定，并由（）部門執(zhí)行拘留（）。A、公安B、衛(wèi)生C、食品安全監(jiān)督D、商務(wù)參考答案：A139.各級(jí)黨委政府對(duì)轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全負(fù)總責(zé)，（）負(fù)監(jiān)管責(zé)任（）。A、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)B、民政部門C、民政部門、市場監(jiān)管部門D、市場監(jiān)管部門參考答案：C140.個(gè)人應(yīng)當(dāng)樹立（）、綠色的消費(fèi)理念，外出就餐時(shí)根據(jù)個(gè)人健康狀況、飲食習(xí)慣和用餐需求合理點(diǎn)餐、取餐（）。A、文明B、健康C、理性D、以上都是參考答案：D141.發(fā)生食品安全事故，（）以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府和上一級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告（）。A、設(shè)區(qū)的市級(jí)B、市級(jí)C、縣級(jí)D、縣級(jí)市參考答案：A142.對(duì)國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應(yīng)（）制作（）。A、拒絕加工B、索證索票后C、謹(jǐn)慎D、查驗(yàn)原料后參考答案：A143.單位食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)（），提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟(jì)、規(guī)范的原則提供飲食注重飲食平衡（）。A、采購B、做餐C、配餐D、以上都是參考答案：D144.單位食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)（）采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟(jì)、規(guī)范的原則提供飲食，注重飲食平衡（）。A、餐廳規(guī)模B、用餐人數(shù)C、食堂人數(shù)D、公司人數(shù)參考答案：B145.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃參考答案：C146.出廠的餐具.飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府（）行政部門依照前款規(guī)定給予處罰（）。A、市場監(jiān)管B、衛(wèi)生C、公安D、商務(wù)參考答案：B147.超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)（）的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售（）。A、超過保質(zhì)期B、保質(zhì)期以內(nèi)C、臨近保質(zhì)期D、包裝不合格參考答案：C148.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B149.餐飲服務(wù)提供者在貯存食品、食品原材料時(shí)，要做到離墻、離地至少（）以上，同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)（）。A、20cmB、15cmC、10cmD、5cm參考答案：C150.餐飲服務(wù)提供者在采購食品時(shí)，要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年（）。A、12個(gè)月、3年B、6個(gè)月、2年C、6個(gè)月、3年D、6個(gè)月、3年參考答案：B151.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的哪些證件（）？A、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B、食品經(jīng)營許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明參考答案：D152.餐飲服務(wù)提供者要（）市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查（）。A、接受B、配合C、拒絕D、對(duì)抗參考答案：B153.餐飲服務(wù)提供者要（）處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、及時(shí)B、依法C、妥善D、環(huán)保參考答案：B154.餐飲服務(wù)提供者需要制定并實(shí)施食品、（）及食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求（）。A、食品添加劑B、原料C、成品D、半成品參考答案：A155.餐飲服務(wù)提供者需要定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及（）設(shè)施（）。A、冷藏、冷凍B、稱量C、計(jì)價(jià)D、加熱參考答案：A156.餐飲服務(wù)提供者獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展（）（）。A、風(fēng)險(xiǎn)自查B、專項(xiàng)自查C、管理自查D、制度自查參考答案：B157.餐飲服務(wù)提供者獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)（）開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定（）。A、立即B、需要C、等候D、安排參考答案：A158.餐飲服務(wù)提供者獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，（）立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定（）。A、應(yīng)B、宜C、要D、需參考答案：A159.餐飲服務(wù)提供者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)（），存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施（）。A、立即封存B、立即停止使用C、立即轉(zhuǎn)移D、立即銷毀參考答案：B160.餐飲服務(wù)企業(yè)在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，（）開展制度自查和修訂（）。A、需要B、及時(shí)C、等候D、無需參考答案：B161.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的（）人員（）。A、職業(yè)經(jīng)理人B、食品安全管理C、膳食營養(yǎng)D、倉庫保管員參考答案：B162.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、消費(fèi)糾紛投訴舉報(bào)處置B、餐飲具清洗消毒保潔C、食品運(yùn)輸D、食品安全事故處置方案參考答案：D163.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度（）。A、原料采購制度B、原料驗(yàn)收制度C、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D、原料進(jìn)貨登記制度參考答案：C164.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、（）、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制（）。A、食品安全自查制度B、食品安全檢查制度C、食品安全管理制度D、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度參考答案：A165.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立（）、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度C、從業(yè)人員績效考評(píng)制度D、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度參考答案：A166.餐飲服務(wù)企業(yè)宜設(shè)立（）機(jī)構(gòu)（）。A、安全生產(chǎn)B、客戶服務(wù)C、食品安全管理D、舉報(bào)受理參考答案：C167.餐飲服務(wù)企業(yè)要結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目錄自查計(jì)劃B、自查目錄自查清單C、自查清單自查目錄D、自查清單自查計(jì)劃參考答案：D168.餐飲服務(wù)企業(yè)要（）修訂完善各項(xiàng)食品安全管理制度，及時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，并督促其落實(shí)（）。A、定期B、不定期C、每年D、每季度參考答案：A169.餐飲服務(wù)企業(yè)要（）開展從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患（）。A、每季度B、每年C、定期D、不定期參考答案：C170.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全自查包括制度自查、定期自查和（）（）。A、專門自查B、專項(xiàng)自查C、專類自查D、專業(yè)自查參考答案：B171.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全自查包括制度自查、（）和專項(xiàng)自查（）。A、定期自查B、不定期自查C、及時(shí)自查D、每年自查參考答案：A172.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全自查包括（）、定期自查和專項(xiàng)自查（）。A、管理自查B、制度自查C、質(zhì)量自查D、服務(wù)自查參考答案：B173.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員（）按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)（）。A、宜B、應(yīng)C、要D、需參考答案：B174.餐飲服務(wù)企業(yè)根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展（），及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故（）。A、食品安全自查B、食品安全檢查C、食品安全檢測D、食品安全評(píng)估參考答案：A175.餐飲服務(wù)企業(yè)根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，（）開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故（）。A、自行B、委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)C、兩者都可以D、兩者都不可以參考答案：C176.餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開展（）次自查（）。A、一B、二C、三D、四參考答案：A177.餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)食品安全制度的適用性，（）至少開展一次自查（）。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年參考答案：C178.餐飲服務(wù)企業(yè)（）設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)（）。A、宜B、應(yīng)C、要D、需參考答案：A179.餐飲服務(wù)企業(yè)（）配備專職或兼職的食品安全管理人員（）。A、宜B、應(yīng)C、要D、需參考答案：B180.餐飲服務(wù)企業(yè)（）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過程管理（）。A、要B、應(yīng)C、宜D、需參考答案：B181.餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在憑條頁面上向消費(fèi)者提供（）、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息（）。A、食品質(zhì)量B、食品日期C、食品產(chǎn)地D、食品分量參考答案：D182.餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以通過在菜單上標(biāo)注食品分量、（）、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，根據(jù)消費(fèi)者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)（）。A、日期B、規(guī)格C、產(chǎn)地D、質(zhì)量參考答案：B183.餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對(duì)參與“（）”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的浪費(fèi)著收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示（）。A、垃圾分類B、使用公筷C、光盤行動(dòng)D、食物浪費(fèi)參考答案：C184.餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點(diǎn)、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)制度B、索證索票制度C、公示制度D、備案制度參考答案：C185.餐飲服務(wù)單位在專間區(qū)域操作過程中，溫度應(yīng)不高于（）攝氏度（）。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃參考答案：C186.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位未按照規(guī)定建立并遵守出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府（）給予處罰（）。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)管部門C、商務(wù)部門D、農(nóng)業(yè)部門參考答案：A187.不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事下列哪個(gè)加工制作活動(dòng)（）。A、蔬菜清洗B、面點(diǎn)制作C、備餐D、現(xiàn)榨果汁參考答案：A188.不得在食品中添加（）以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)（）。A、食品添加劑B、鋁C、罌粟D、硼砂參考答案：A189.不得使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等（）的食品、食品添加劑（）。A、污染B、裝載C、盛放D、運(yùn)輸參考答案：A190.不得使用（）加工制作食品（）。A、非食品原料B、外購食品原料C、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑參考答案：A191.不得使用（）的預(yù)包裝食品、食品添加劑（）。A、無標(biāo)簽B、進(jìn)口C、自制D、散裝參考答案：A192.不得使用（）的食品、食品添加劑（）。A、超過保質(zhì)期B、二次加熱C、冷凍保存D、冷藏保存參考答案：A193.不得超范圍、（）使用食品添加劑（）。A、足量B、超限量C、缺量D、添加參考答案：B194.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰（）。A、衛(wèi)生部門B、市場監(jiān)管部門C、公安機(jī)關(guān)D、商務(wù)部門參考答案：C195.本規(guī)范適用于（）包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費(fèi)者參考答案：A196.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之（）日起內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員（）。A、四年B、五年C、三年D、二年參考答案：B197.備餐區(qū)屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是參考答案：A198.半成品不包括貯存的已加工制作成（）的食品（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品參考答案：A199.8℃~60℃條件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒（）。A、30分鐘B、1小時(shí)C、1小時(shí)30分鐘D、2小時(shí)參考答案：D200.《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》已由中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議于（）通過（）。A、2018年4月29日B、2019年4月30日C、2020年4月29日D、2021年4月29日參考答案：D201.《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》所稱食品，是指（）規(guī)定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物（）。A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》D、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》參考答案：B202.《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》明確，（）年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”（）。A、2021B、2022C、2023參考答案：B203.《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》明確，（）年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”（）。A、2021B、2022C、2023參考答案：A204.《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲廚房面積不得小于（）平方米（）。A、8B、10C、5D、12參考答案：C205.《安徽省食品安全條例》自（）起施行（）。A、2020年6月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年10月1日參考答案：A206.《安徽省食品安全條例》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)申請進(jìn)入平臺(tái)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者資質(zhì)審查材料包括（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營許可證C、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、小餐飲備案證明D、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證參考答案：C207.（）指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域（）。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、輔助區(qū)D、衛(wèi)生區(qū)參考答案：A208.（）指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品（）。A、鮮榨果蔬汁B、鮮榨果汁C、鮮榨蔬汁D、果蔬粉飲品參考答案：A209.（）指以谷類、豆類等谷物為原料，經(jīng)粉碎、研磨、煮制等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的谷物飲品（）。A、現(xiàn)磨谷物類飲品B、豆?jié){C、燕麥漿D、豆汁參考答案：A210.（）指消費(fèi)者就餐的區(qū)域（）。A、就餐區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準(zhǔn)清潔操作區(qū)參考答案：A211.（）指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、次準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、準(zhǔn)清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)。參考答案：A212.（）指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具清洗消毒區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準(zhǔn)清潔操作區(qū)。參考答案：A213.（）指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域（）。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A214.（）指其他處理食品和餐用具的區(qū)域（）。A、一般操作區(qū)B、清潔操作區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A215.（）指對(duì)經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域（）。A、烹飪區(qū)B、食品處理區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A216.（）指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品（）。A、高危易腐食品B、高危食品C、易腐食品D、安全食品參考答案：A217.（）指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具保潔區(qū)B、食品處理區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A218.（）指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域（）。A、專用操作區(qū)B、專間C、廚房D、就餐區(qū)參考答案：A219.（）指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域（）。A、輔助區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準(zhǔn)清潔操作區(qū)參考答案：A220.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)糧食倉儲(chǔ)流通過程中的節(jié)糧減損管理，會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門組織實(shí)施糧食儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工標(biāo)準(zhǔn)（）。A、商務(wù)部門B、國家糧食和物資儲(chǔ)備部門C、衛(wèi)生部門D、市場監(jiān)管部門參考答案：B221.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)情況的監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)反食品浪費(fèi)措施（）。A、商務(wù)部門B、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、農(nóng)業(yè)部門參考答案：B222.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)全國反食品浪費(fèi)工作的組織協(xié)調(diào);會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門每年分析評(píng)估食品浪費(fèi)情況，整體部署反食品浪費(fèi)工作，提出相關(guān)工作措施和意見，由各有關(guān)部門落實(shí)（）。A、市場監(jiān)管部門B、國務(wù)院發(fā)展改革部門C、商務(wù)部門D、衛(wèi)生健康部門參考答案：B223.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的管理，建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范;會(huì)同國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門等建立餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)制度規(guī)范，采取措施鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供分餐服務(wù)、向社會(huì)公開其反食品浪費(fèi)情況（）。A、國務(wù)院商務(wù)主管部門B、衛(wèi)生健康部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D、發(fā)展改革部門參考答案：A224.（）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，細(xì)化完善公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐規(guī)范，加強(qiáng)管理，帶頭厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)（）。A、機(jī)關(guān)B、人民團(tuán)體C、國有企業(yè)事業(yè)單位D、以上都是參考答案：D225.（）以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，做好食品安全監(jiān)督管理工作（）。A、縣級(jí)B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)C、市級(jí)D、省級(jí)參考答案：A226.（）以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)每年向社會(huì)公布反食品浪費(fèi)情況，提出加強(qiáng)反食品浪費(fèi)措施，持續(xù)推動(dòng)全社會(huì)反食品浪費(fèi)（）。A、縣級(jí)B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)C、市級(jí)D、省級(jí)參考答案：A227.（）依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（）。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、商務(wù)部門D、公安部門參考答案：A228.（）屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)（）。A、烹飪區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A229.（）屬于專間（）。A、中央廚房的分裝間B、衛(wèi)生間C、垃圾間D、庫房參考答案：A230.（）屬于一般操作區(qū)（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)參考答案：A231.（）屬于現(xiàn)磨谷物類飲品（）。A、現(xiàn)場磨制的豆?jié){B、沖泡的豆?jié){粉C、鮮榨橙汁D、一把黃豆。參考答案：A232.（）屬于鮮榨果蔬汁（）。A、鮮榨橙汁B、用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍C、剛削好的蘋果D、果蔬粉飲品參考答案：A233.（）屬于餐飲服務(wù)場所中的輔助區(qū)（）。A、衛(wèi)生間B、專間C、切配區(qū)D、專區(qū)。參考答案：A234.（）是指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)（）。A、餐飲服務(wù)場所B、專間C、專用操作區(qū)D、就餐區(qū)參考答案：A235.（）是指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、清潔操作區(qū)參考答案：A236.（）是指對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域（）。A、粗加工制作區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)參考答案：A237.（）是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間（）。A、專間B、專用操作區(qū)C、專柜D、專地參考答案：A多選題1.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者向所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門備案的內(nèi)容包括（）。A、域名、IP地址B、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號(hào)C、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名D、食品經(jīng)營許可證參考答案：ABC2.準(zhǔn)清潔操作區(qū)包括（）。A、烹飪區(qū)B、冷食間C、生食間D、餐用具保潔區(qū)參考答案：AD3.專間包括（）、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等（）。A、裱花間B、冷食間C、生食間D、衛(wèi)生間參考答案：ABC4.在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān):（）。A、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)B、連鎖餐飲企業(yè)總部C、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂D、以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位參考答案：ABCD5.學(xué)校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。A、四季豆B、鮮黃花菜C、野生蘑菇D、發(fā)芽土豆參考答案：ABCD6.小餐飲禁止有下列行為（）。A、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品B、使用亞硝酸鹽制售食品C、重復(fù)使用一次性餐飲具D、衛(wèi)生間設(shè)置在食品處理區(qū)參考答案：ABCD7.下列哪些是非食用物質(zhì)（）。A、蘇丹紅B、罌粟殼C、胭脂紅D、檸檬黃參考答案：AB8.下列哪些情節(jié)將依法吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留:（）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實(shí)施食品安全違法行為參考答案：ABCD9.下列哪些行為，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門處沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（）。A、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B、未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的C、生產(chǎn)經(jīng)營過期失效食品或食品添加劑的D、超范圍使用食品添加劑的參考答案：AB10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽?。ǎ┖停ǎ┑囊庖姾徒ㄗh（）。A、食品安全總監(jiān)B、主要負(fù)責(zé)人C、食品安全員D、經(jīng)理參考答案：AC11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的（）、（）等主要決策人（）。A、法定代表人B、實(shí)際控制人C、總監(jiān)D、管理員參考答案：AB12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、（）和（），充分保障其依法（）。鼓勵(lì)企業(yè)建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的（），對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)（）。A、教育培訓(xùn)B、崗位待遇C、履行職責(zé)D、激勵(lì)機(jī)制參考答案：ABCD13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制（）。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、年總結(jié)參考答案：ABC14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）元以上（）元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定（）。A、5000B、5萬C、1000D、2000參考答案：AB15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）。A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、行政處罰后1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為參考答案：ABC16.食品處理區(qū)可分為（）。A、清潔操作區(qū)B、次準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、準(zhǔn)清潔操作D、一般操作區(qū)參考答案：ACD17.食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列哪些職責(zé):（）。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求B、組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大D、負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核E、接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況F、其他食品安全管理責(zé)任參考答案：ABCDEF18.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列哪些食品安全管理能力:（）。A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核E、其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力參考答案：ABCDE19.食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列哪些職責(zé):（）。A、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E、配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故F、其他食品安全管理責(zé)任參考答案：ABCDEF20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:（）。A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物D、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留參考答案：ABCD21.清潔操作區(qū)包括（）。A、專間B、專用操作區(qū)C、專柜D、專地參考答案：AB22.哪些餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者參考答案：ABCD23.國家倡導(dǎo)（）的消費(fèi)方式，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式（）。A、文明B、健康C、節(jié)約資源D、保護(hù)環(huán)境參考答案：ABCD24.根據(jù)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制相關(guān)要求，D級(jí)主體原則上包括:（）。A、微型餐飲企業(yè)B、小餐飲C、中央廚房D、集配單位參考答案：AB25.根據(jù)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制相關(guān)要求，C級(jí)主體原則上包括:（）。A、小型餐飲企業(yè)B、用餐人數(shù)500人以下的學(xué)校食堂C、用餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂農(nóng)貿(mào)市場等參考答案：ABC26.根據(jù)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制相關(guān)要求，B級(jí)主體原則上包括:（）。A、中型餐飲企業(yè)B、用餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂C、用餐人數(shù)300人以上500人以下的幼兒園食堂D、連鎖經(jīng)營企業(yè)總部等參考答案：ABCD27.根據(jù)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制相關(guān)要求，A級(jí)主體原則上包括:（）。A、大型餐飲企業(yè)B、集體用餐配送單位C、中央廚房D、用餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂E、用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂F、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)，連鎖經(jīng)營企業(yè)總部等參考答案：ABCDEF28.餐飲經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷M(fèi)者停止食用、相關(guān)供貨者停止生產(chǎn)經(jīng)營（）。A、電話B、書面C、公告D、通知參考答案：CD29.餐飲服務(wù)專間包括（）。A、生食間B、冷食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位分裝或包裝間參考答案：ABCD30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置公示等食品安全信息（）。A、食品經(jīng)營許可證B、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表D、投訴舉報(bào)電話參考答案：ABCD31.餐飲服務(wù)提供者要結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目錄B、自查清單C、自查計(jì)劃D、自查文件參考答案：BC32.餐飲服務(wù)提供者食品安全自查包括（）。A、制度自查B、定期自查C、專項(xiàng)自查D、以上都不是參考答案：ABC33.餐飲服務(wù)提供者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用，并采?。ǎ┑忍幚泶胧ǎ?。A、封存B、退貨C、銷毀D、回收再利用參考答案：BC34.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立（）、（）、（）、原料控制要求、過程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D、食品安全事故處置方案參考答案：ABCD35.餐飲服務(wù)企業(yè)宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、供餐對(duì)象、供餐數(shù)量等，建立如下哪些食品安全管理制度（）？A、食品安全管理人員制度B、從業(yè)人員培訓(xùn)考核C、食品添加劑使用制度D、餐廚廢棄物處置制度參考答案：ABCD36.餐飲服務(wù)場所是指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括（）。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、輔助區(qū)D、衛(wèi)生區(qū)參考答案：ABC37.餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺（）等動(dòng)物。A、魚B、雞C、狗D、鴨參考答案：BCD38.餐飲單位禁止經(jīng)營使用食品包括（）。A、用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營法律法規(guī)禁止食用的野生動(dòng)物及其制品制作的食品。C、禁止食用陸生野生動(dòng)物及其制品，以及法律法規(guī)禁止食用的其他野生動(dòng)物及其制品。D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考答案：ABC39.不得使用（）混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑（）。A、腐敗變質(zhì)B、油脂酸敗C、霉變生蟲D、污穢不潔參考答案：ABCD40.《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲禁止的行為包括（）。A、使用無生產(chǎn)廠名、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期的食品B、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品C、按照GB2760規(guī)定使用食品添加劑D、使用亞硝酸鹽制售食品參考答案：ABD41.（）應(yīng)取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗（）。A、從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作人員B、從事切菜、配菜、烹飪的從業(yè)人員C、從事傳菜的從業(yè)人員D、從事餐飲具清洗消毒的從業(yè)人員參考答案：ABCD判斷題1.中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備兼職食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)2.張三作為食品經(jīng)營者履行了規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰和賠償責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)3.在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)，不得使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)4.在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正5.用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍屬于鮮榨果蔬汁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，但可以擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)7.宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)，公示食品的主要原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正8.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)發(fā)生食品安全事故后，按照屬地管理和分級(jí)響應(yīng)的原則，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府、民政、食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康委報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正9.學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的可以在教室分餐，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正10.學(xué)校食堂制作的食品盡量當(dāng)餐用完，需要再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正11.學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正12.學(xué)校食堂、校外供餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)精細(xì)化管理，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，科學(xué)營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正13.學(xué)校開展國情教育時(shí)，不需要將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)實(shí)踐、體驗(yàn)勞動(dòng)等形式，開展反食品浪費(fèi)專題教育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)14.小餐飲可以在食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)15.消費(fèi)者因網(wǎng)絡(luò)食品安全違法問題進(jìn)行投訴舉報(bào)的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：錯(cuò)16.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正17.衛(wèi)生間屬于輔助區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：正18.違反《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動(dòng)對(duì)消