DB36T 1018-2018 無公害、綠色、有機大宗淡水魚制品加工操作規(guī)范　

DB36Operationregulationsfortheprocesseofnon-pollution,greenandorganicmajor江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 3 3 5 6 6 7本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西師范大學(xué)、南昌大學(xué)、江西東坡實本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：涂宗財、王輝、張露、李金林、劉光憲、1衛(wèi)生安全指標(biāo)、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)識與標(biāo)簽、貯藏與運GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB13432食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB/T19630.1-2011有GB20941水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特HJ/T80-2001有機食品技術(shù)規(guī)范NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則2NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T901綠色食品香辛料及其制品NY/T2976綠色食品冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品NY5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量NY5073無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量NY/T5340無公害食品產(chǎn)品檢驗規(guī)范NY/T5344.7無公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范第7部分；水產(chǎn)品大宗淡水魚conventionalfreshwate青（Mylopharyngodonpiceus）、草（Ctenopharyngodonidellus）、鰱（Hypophthalmichthysmolitrix）、鳙（Aristichthysnobilis）、鯉（Cyprinusc大宗淡水魚制品conventionalfreshwaterfishpr糜制品、干制品、腌制品、休閑食品、水產(chǎn)調(diào)味品和罐頭無公害大宗淡水魚制品non-pollutedconventionalfreshwater綠色大宗淡水魚制品greenconventionalfreshwaterfish3有機大宗淡水魚制品organicconventionalfreshwaterfishp4主料、配料和食品添加劑要求4.1無公害大宗淡水魚制品4.1.5每一批次原輔料均需經(jīng)質(zhì)檢人員進行抽檢，檢驗合格方可收購。4.2綠色大宗淡水魚制品4.2.1加工原料應(yīng)符合NY/T842的要求。4.2.4每一批次原輔料均需經(jīng)質(zhì)檢人員進行抽檢，檢驗合格方可收購。4.3有機大宗淡水魚制品4.3.1產(chǎn)品加工原料應(yīng)符合GB/T19630.1有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系要求。4.3.3每一批次原輔料均需經(jīng)質(zhì)檢人員進行抽檢，檢驗合格方可收購。5.1原料魚運輸5.1.2運輸工具應(yīng)保持潔凈、無污染、無異味，備有防雨防塵設(shè)施。在裝運過程中應(yīng)保持運輸工具清5.1.3應(yīng)根據(jù)運輸水域的水溫、運輸時間、魚種確定活魚裝載密度，常溫下一般45.2.2暫養(yǎng)前應(yīng)先對暫養(yǎng)池進行清潔消毒，然后放進5.3前處理5.3.1鮮魚5.3.2凍魚冷凍魚可采用室溫自然解凍或流水解凍，自然室溫解凍不宜高于18℃,流水解凍水溫不宜高于5.4加工過程控制5.4.4去頭、去腮、除鱗、去皮、去骨等原料處理過程，以及冷凍、蒸煮、干制、熏制、鹽漬、油炸5.4.5原料魚宰殺后，摘除內(nèi)臟，并立即用大量流動水沖洗，將雜質(zhì)、血液、血塊、內(nèi)臟從魚體上徹5.4.7魚糜制品生產(chǎn)過程中應(yīng)用5～10倍于魚肉的水量對采集5.4.9熟化后的魚丸采用水冷或風(fēng)冷快速冷卻，冷卻后剔除不成型、炸焦、不熟的不合格品再進行包漂洗后的魚片應(yīng)擺在有網(wǎng)眼的篩盤里，控干到不滴水5.4.12有機大宗淡水魚制品加工過程的控制應(yīng)符合HJ/T55.5.3消毒液配制嚴(yán)格按照規(guī)定配制5.5.4使用燒堿、鹽酸等物質(zhì)清洗設(shè)備管道、工具、容器時，必須有主管領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)并有品控員在場5.5.5在使用消殺試劑等非生產(chǎn)材料時，必須在生產(chǎn)結(jié)束后由專業(yè)人員操作方能進行，同時要將所有產(chǎn)品撤離生產(chǎn)現(xiàn)場，做好設(shè)備的防護工作并按說明書正確5.5.6嚴(yán)禁使用曾存放消毒劑的容器在存放食品。5.5.7有機大宗淡水魚制品產(chǎn)品衛(wèi)生安全控制應(yīng)符合HJ/5.6加工過程監(jiān)測5.6.1加工企業(yè)必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、在企業(yè)質(zhì)量負責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)下的檢驗機構(gòu)，并配備具有5.6.2檢驗人員必須從原料進廠、加工直至成品出廠全過程進行監(jiān)督檢查，重點做好原料驗收、半成5.6.3檢驗人員應(yīng)對加工過程進行監(jiān)督，監(jiān)督內(nèi)容主要為：加工過程是否嚴(yán)格按照加工工藝和標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)5.6.4各項檢驗控制必須要有原始記錄，5.6.5原始記錄格式應(yīng)規(guī)范，原始記錄的填寫應(yīng)原始、完整、字跡清楚，無涂改現(xiàn)象。ncmM≤525x104（裹面、腌制調(diào)制水產(chǎn)3000（菜肴、燒烤、煙熏制調(diào)制水產(chǎn)品和即食類魚糜制52致病菌（沙門氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、志500—61712的要求；魚類休閑制品符合NY/T2109的要求；魚類罐頭制品符合NY/T137.1無公害大宗淡水魚制品的檢驗按照NY/T5340和NY/T5344.7的規(guī)定執(zhí)行。7.2綠色和有機大宗淡水魚制品的檢驗按照NY/T896和NY/T1055的規(guī)定執(zhí)行。8.1.1.1根據(jù)產(chǎn)品特點選擇適當(dāng)?shù)陌b材料、容器、形式和方法，以滿足產(chǎn)品應(yīng)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)8.1.1.3所用包裝材料應(yīng)潔凈、堅固、無毒、無異味，均應(yīng)符合8.1.1.4一定數(shù)量的小袋裝入大袋(或盒)，再裝人紙箱中。箱中產(chǎn)品要求排列整齊，箱中加產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，特殊膳食用食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432的規(guī)定，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽包裝按NY/T658規(guī)定執(zhí)行，所有包裝容器應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生7包裝上應(yīng)標(biāo)注綠色食品標(biāo)識，標(biāo)志設(shè)計和使用應(yīng)符合《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，特殊食用食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432的規(guī)定，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識應(yīng)符合GB/T19630.3和HJ/T8標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，預(yù)包裝9貯藏與運輸技術(shù)規(guī)范9.1無公害大宗淡水魚制品9.1.1貯藏9.1.1.1應(yīng)有專門的產(chǎn)品貯藏場所，貯存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、無毒、無異味、無污染，防止9.1.1.3冷藏和冷凍產(chǎn)品應(yīng)存于衛(wèi)生、無異味的冷庫中，冷藏類產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃~4℃,9.1.1.4非冷凍產(chǎn)品應(yīng)儲存于干燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。9.1.2運輸9.1.2.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇適宜的運輸工具。對溫度有特殊要求的產(chǎn)品必須按照要求嚴(yán)格控制運輸溫度，防止產(chǎn)品9.1.2.2運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無異味，運輸中防止日曬、蟲害、有毒有害物質(zhì)的污染，不得9.1.2.3冷凍產(chǎn)品和需要低溫運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)采用冷藏車運輸，運輸過程中溫度應(yīng)低于-18℃。9.2綠色大宗淡水魚制品9.3有機大宗淡水魚制品9.3.1貯藏89.3.1.2有機產(chǎn)品應(yīng)單獨存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，采取9.3.1.3產(chǎn)品出入庫和庫存量必須有完整的檔案9.3.2運輸9.3.2.1根據(jù)產(chǎn)品的特性及貯藏要求選擇不同的運輸工具及