泛快餐觀察報告2024-紅餐-202412

聯(lián)合發(fā)布：2024年12月小吃快餐品類憑借著剛需性強、性價比高等特點快速恢復(fù)活力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場規(guī)模同比增長率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%。同時，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年小吃品類概況：小吃快餐市場持續(xù)擴容，多個賽道泛快餐化趨勢加強小吃快餐品類憑借著剛需性強、性價比高等特點保持高速增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場規(guī)模同比增長率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%同時，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年小吃快餐品類將保持強勁的增長勢頭，市場規(guī)模有望突破萬億元27.4%27.4%25.5%21.8%19.9%19.8%8.1%7.1%西餐烘焙甜點燒烤火鍋特色品類飲品中式正餐小吃快餐西餐烘焙甜點燒烤火鍋特色品類飲品中式正餐小吃快餐28.1%5.9%8,072-19.8%6,4738.4%7,0154.2%7,3139,3688.3%10,2142019年2020年2021年2022年2023年2024年E市場規(guī)模（億元）同比變化（%）近年來，隨著高性價比餐飲消費需求增長，小吃快餐賽道持續(xù)升溫，“快餐”“小吃”的相關(guān)話題熱度持續(xù)高漲，在抖音、快手、小紅書上的UGC均達(dá)到百萬條級別，累計播放量均達(dá)到百億次級別值得注意的是，近一年來（2023年10月至2024年11月拌飯、砂鍋菜、小火鍋、米粉、湯面等關(guān)鍵詞在抖音平臺上的熱度指數(shù)持續(xù)攀升累計內(nèi)容數(shù)量258.3萬條累計播放量583.6億次累計內(nèi)容數(shù)量125.5萬累計內(nèi)容數(shù)量258.3萬條累計播放量583.6億次累計內(nèi)容數(shù)量125.5萬條累計播放量101.7億次拌飯砂鍋菜小火鍋米粉湯面環(huán)比+635.86%均值2.1萬環(huán)比+300.62%均值29.3萬環(huán)比+142.99%均值環(huán)比+635.86%均值2.1萬環(huán)比+300.62%均值29.3萬環(huán)比+142.99%均值39.8萬均值7.1萬據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，全國小吃快餐門店達(dá)到357.2萬家。其中，米飯快餐的門店數(shù)占比達(dá)到26.3%，穩(wěn)居小吃快餐品類的第一大細(xì)分賽道。緊隨其后的是面館，其門店數(shù)占比達(dá)到18.6%。此外，其他細(xì)分品類也占據(jù)一定的市場份額26.3%4.5%A2.8%3.6%2.8%A1.3%1.9%0.6%A1.3%1.9%4.4%A9.1%7.4%5.1%A5.1%A9.3%18.6%其他生煎鍋貼涼皮肉夾饃粥品餅類包點餃子餛飩麻辣燙特色小吃鹵味熟食西式快餐米粉面館米飯快餐AA門店數(shù)占比門店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，門店數(shù)在6~50家之間的小吃快餐品牌占比達(dá)到52.0%。其次，門店數(shù)在5家及以下、101~500家、51~100家的小吃快餐品牌分別占17.8%、14.8%、12.9%可見，小型連鎖品牌是小吃快餐品類的主要玩家5家及以下500家以上在當(dāng)前大眾傾向于高性價比的餐飲消費趨勢中，小吃快餐賽道憑借相對親民的人均消費價位，獲得廣大消費者的喜愛。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，人均消費價位在10~20元的小吃快餐門店占比達(dá)到46.9%。其次，人均消費價位在20~30元的品牌占比也達(dá)到了23.2%從細(xì)分品類上看，粥品的平均人均消費價位最高，達(dá)到29.6元；其次是鹵味熟食、雞排炸雞、地方特色小吃，分別達(dá)到28.5元、26.3元和25.9元。而餅類、包點的平均人均消費價位相對較低，均不足20元10元及以下10元＜人均消費≤20元20元＜人均消費≤30元30元＜人均消費≤40元40元＜人均消費≤50元50元以上8.4%23.2%9.1%4.1%8.3%46.9%經(jīng)過多年的發(fā)展，目前小吃快餐品類已經(jīng)誕生了一批頗具實力的品牌，比如酸菜魚快餐品牌魚你在一起，截至2024年11月，其全國門店數(shù)超過2,400家。米飯快餐品牌米村拌飯、老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)均超1,000家。此外，粉面品牌蒙自源也發(fā)展出了超過1,500家門店與此同時，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道均有品牌相繼推出快餐品牌，入局小吃快餐賽道。比如，海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌五谷三餐以及小火鍋品牌海底撈·火鍋下飯菜；小菜園推出了子品牌菜手食堂；西塔老太太泥爐烤肉則推出拌飯品牌西塔老太太拌飯e-南城香e-魚你在一起紫燕百味雞e三顧冒菜?煌上煌紫燕百味雞e三顧冒菜?煌上煌.-李先生牛肉面大王大龍燚·火鍋冒菜和府大師拌飯西塔老太太拌飯西塔老太太拌飯據(jù)國家統(tǒng)計局，2014年1—8月，我國企業(yè)就業(yè)人員周平均工作時長達(dá)到48.6小時/周，較2023年同期增加了0.1小時/周。可見，我國居民生活節(jié)奏逐步加快，工作時長持續(xù)上升，便捷的餐飲消費需求持續(xù)增長同時，消費者的餐飲消費預(yù)期偏謹(jǐn)慎。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”，42.9%的受訪者表示2024年餐飲消費預(yù)期支出不變，而2024年餐飲消費預(yù)期增加的受訪者占比不足四成在當(dāng)前的消費趨勢下，對既便捷又具備高性價比的快餐品類的需求正持續(xù)不斷地增長與釋放42.9%2023年餐飲消費支出變化2024年餐飲消費預(yù)期支出變化33.5%2024年餐飲消費預(yù)期支出變化33.5%28.3%27.4%28.3%27.4%16.5%15.5%14.7%10.7%6.2%4.3%16.5%15.5%14.7%10.7%6.2%4.3%大幅增加小幅增加保持不變小幅減少大幅減少據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”，47.7%的受訪者表示，菜品豐富是其選擇餐廳時會關(guān)注的因素?？梢姡M者對餐飲體驗多樣性與一站式餐飲消費的追求不容小覷，這一定程度上，促進了餐飲品牌間的跨品類融合趨勢同時，關(guān)注菜品味道是否令人滿意的受訪者比例高達(dá)46.4%。由此可見，菜品的味道在消費者選擇餐廳的決策過程中同樣屬于關(guān)鍵性驅(qū)動因素性價比高有兒童餐或兒童游玩區(qū)性價比高有兒童餐或兒童游玩區(qū)等位時間短或不用等位等位時間短或不用等位有新奇小眾的食材或菜品有新奇小眾的食材或菜品菜品豐富據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院此前發(fā)布的《中國餐飲品牌力白皮書2024》，當(dāng)下消費者的餐飲消費態(tài)度日益謹(jǐn)慎，中式正餐、火鍋、燒烤等多個餐飲主要賽道的人均消費呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。其中，火鍋和燒烤的人均消費下滑情況顯著，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋的人均消費從2022年的86.7元逐步下滑至2024年9月的80.5元；燒烤則從2022年的84.9元下滑至2024年9月的77.2元以火鍋賽道為例，2024年以來，呷哺呷哺、慫火鍋廠相繼宣布下調(diào)價格。其中，呷哺呷哺的套餐產(chǎn)品均價降幅超過10%，而慫火鍋廠則宣布“鍋底8元起、葷菜9.9元起”86.784.280.584.979.277.294.293.593.093.597.295.095.495.087.887.686.8資料來源：《中國餐飲品牌力白皮書》近年來，餐飲連鎖化程度逐步提升，據(jù)美團數(shù)據(jù)，2023年餐飲大盤連鎖化率達(dá)到21%。其中，國際美食、火鍋、八大菜系、燒烤、其他菜系等餐飲品類的連鎖化率均較2022年有不同程度的上升。這一趨勢背后，體現(xiàn)的是餐飲品牌間不斷加大的擴張力度與市場滲透力，形成了“大吃小”的行業(yè)競爭格局，品牌間的競爭愈發(fā)激烈在此背景之下，部分品牌采取快餐化策略，以此作為突破口，尋求新的增長點2021年2022年2023年餐飲大盤國際美食火鍋八大菜系燒烤其他菜系從供應(yīng)鏈端看，小吃快餐領(lǐng)域的供應(yīng)鏈體系已趨于成熟與完善。食材加工技術(shù)的精進以及供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)優(yōu)化，共同為“快餐化”發(fā)展注入了強勁的動力與豐富的養(yǎng)分，加速了餐飲品牌向這一領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型與擴張禽畜、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)禽畜、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)宰殺→清洗→切分→腌制→肉類半成品瓜果蔬菜種植清洗→切分→蔬菜類半成品香料植物種植其他食材預(yù)制、加工宰殺→清洗→切分→腌制→肉類半成品瓜果蔬菜種植清洗→切分→蔬菜類半成品香料植物種植其他食材預(yù)制、加工消費者堂食外帶外賣生鮮零售線下商城醬料生鮮零售線下商城醬料、香料等復(fù)合調(diào)味料制作烹飪設(shè)備、餐具桌椅等餐飲相關(guān)烹飪設(shè)備、餐具桌椅等餐飲相關(guān)設(shè)備供應(yīng)餐飲經(jīng)營所需設(shè)備供應(yīng)線上電商線上電商不少調(diào)味料企業(yè)如川海晨洋、新雅軒、頤海國際等利用先進的生產(chǎn)技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)把握消費者需求，進一步豐富了小吃快餐市場的風(fēng)味選擇，提升了產(chǎn)品的吸引力和競爭力。這種柔性定制能力的增強，同樣為眾多餐飲品牌探索快餐化發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)川海晨洋底料、醬料、蘸料、腌制料、調(diào)味油及食用油等50余項自有專利、3,000余項定制配方、超10萬平米廠區(qū)面積以及包含研發(fā)、品控、食安等環(huán)節(jié)的近100人的品質(zhì)團隊，此外還有7大數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)新雅軒2010中餐、火鍋、粉面等餐調(diào)定制、預(yù)制菜料理包80余人的獨立技術(shù)研發(fā)團隊，2,000余畝花椒、辣椒基地，19個產(chǎn)品體驗中心分布全國各地頤海國際2005火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料、火鍋蘸料、佐餐醬、速食產(chǎn)品專設(shè)質(zhì)量技術(shù)部門，全國共有5大產(chǎn)業(yè)中心，11大物流中心圣恩股份2007中餐、火鍋、燒烤、小吃等系列調(diào)味料、湯料、醬料2大生產(chǎn)基地，配備研發(fā)中心和檢測中心仟味高湯2000湯底、火鍋底料、鹵料、醬料3大高湯生產(chǎn)基地、1家原料基地以川海晨洋為例，其通過提供個性化調(diào)味、研發(fā)生產(chǎn)全流程支持、多樣化產(chǎn)品選擇、供應(yīng)鏈整合優(yōu)化等服務(wù)，可以為餐飲品牌量身定制一整套調(diào)味解決方案隨著餐飲品牌增效降本需求持續(xù)增長，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和品質(zhì)口味穩(wěn)定性愈加重要。川海晨洋擁有成本穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定、產(chǎn)品穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定這四大穩(wěn)定系統(tǒng)，形成了獨具特色的“四位一體”運營模式。正是基于這一堅實基礎(chǔ)，川海晨洋能夠為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定、高效且全方位的味型解決方案，助力餐飲企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展全鏈路數(shù)字化設(shè)備全鏈路數(shù)字化設(shè)備，重點打造的風(fēng)味庫與品測專區(qū)，用數(shù)智化支撐產(chǎn)品穩(wěn)定性五大體系認(rèn)證管理邏輯及方法，七個標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)要求有機結(jié)合，為企業(yè)發(fā)展保駕護航；WMS+TMS雙系統(tǒng)雙擎保障倉儲、配送的高速運轉(zhuǎn)川海晨洋超百人的研發(fā)、品控團隊，恪守食安底線，保障產(chǎn)品質(zhì)量五維一體的客戶服務(wù)團隊（銷售+務(wù)全流程中及時匹配解決方案，滿足客戶各類需求法或減法策略積極探索泛快餐隨著快餐需求的不斷攀升，中式正餐、小吃快餐、火鍋、酸菜魚、烤魚等賽道的品牌積極探索泛快餐模式。整體上看，它們主要通過在產(chǎn)品上“做加法”或者在門店模型“做減法”的策略探索泛快餐在產(chǎn)品或門店模型上“做減法”在產(chǎn)品或門店模型上“做減法”在產(chǎn)品種類上“做加法”小吃品牌積極推出主食產(chǎn)品，實現(xiàn)“快餐化”快餐品牌則通過品類融合拓寬消費群體中式正餐品牌通過把門店“做輕”、推出快餐子品牌或開拓外賣業(yè)務(wù)、開衛(wèi)星店等方式嘗試泛快餐烤魚品牌嘗試泛快餐的方式相對單一，主要通過外賣渠道推出單人份烤魚簡餐為主熱度攀升的小火鍋、線上冒菜外賣專營店以及冒菜衛(wèi)星店成為火鍋品牌試水泛快餐的主要方式酸菜魚快餐品牌加速發(fā)展，正餐品牌則通過推出“一人食”外賣、衛(wèi)星店的方式搶占快餐市場近年來，部分中式正餐品牌積極求變，通過把門店做“輕”瞄準(zhǔn)輕正餐市場比如，湘辣辣、蘭湘子等品牌致力于在保留傳統(tǒng)中餐精髓的基礎(chǔ)上，對店面設(shè)計、運營模式及菜品結(jié)構(gòu)進行創(chuàng)新與優(yōu)化，力求營造出既符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式，又不失品質(zhì)與格調(diào)的就餐體驗輕量化門店模型不僅降低了運營成本，提高了經(jīng)營效率，還使得這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應(yīng)對市場變化，滿足消費者對便捷性、性價比及健康美味的綜合需求傳統(tǒng)正餐模式現(xiàn)炒黃牛肉為主打產(chǎn)品，并搭配其他經(jīng)典湖南小炒菜和部分不辣菜品門店面積：面積控制在240~260平米，比快餐店大，又略小于傳統(tǒng)正餐品牌現(xiàn)炒黃牛肉為主打產(chǎn)品，并搭配其他經(jīng)典湖南小炒菜和部分不辣菜品門店面積：面積控制在240~260平米，比快餐店大，又略小于傳統(tǒng)正餐品牌門店，靈活度更高出餐效率：承諾20分鐘上齊所有菜品目標(biāo)群體以具有正餐消費需求的消費者為主多為家庭聚會、節(jié)慶慶祝、商務(wù)宴請等正式場合，強調(diào)就餐的儀式感和氛圍菜品種類豐富，通常包括多個菜品、湯、主食等人均消費多位于60元以上菜單設(shè)計：SKU數(shù)量在24~28個，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為招牌菜，還有其他6~8道主打菜和12~菜單設(shè)計：SKU數(shù)量在24~28個，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為招牌菜，還有其他6~8道主打菜和12~15道經(jīng)典小炒菜門店面積：面積控制在180~200平方米，周末期間日翻臺率可達(dá)10~12次出餐效率：承諾25分鐘上齊所有菜品消費場景多樣化，既覆蓋工作餐、快餐的消費場景，也覆蓋家庭、朋友、親子等多人聚餐場景菜品種類相對聚焦，通常以小份量、快速出餐為特征人均消費集中于40~50元部分中式正餐品牌則通過推出快餐子品牌進入快餐賽道。這些快餐子品牌作為母品牌的延伸，不僅拓寬了品牌矩陣的受眾范圍，還進一步豐富了企業(yè)的營收渠道，同時還能幫助品牌探索“第二增長曲線”比如，小菜園通過子品牌菜手食堂來開拓新市場。而麻六記則開出了酸辣粉專門店。酸辣粉作為麻六記的招牌產(chǎn)品之一，其專門店的開設(shè)不僅提升了品牌的曝光度與市場份額，還通過門店的高周轉(zhuǎn)率，有效地反哺了母品牌的運營與發(fā)展》小菜園：推出副牌菜手食堂，開拓新市場中式正餐與快餐針對不同的消費群體中式正餐與快餐針對不同的消費群體，推出快餐子品牌，有利于吸引更多消費者，擴充受眾群體挖掘“第二增長曲線”推出快餐子品牌使中式正餐品牌能夠探索新的市場領(lǐng)域，降低對主品牌的依賴，形成新的收入來源 每道菜品售價50~100元+ 以商場店、寫字樓為主+挖掘“第二增長曲線”推出快餐子品牌使中式正餐品牌能夠探索新的市場領(lǐng)域，降低對主品牌的依賴，形成新的收入來源每道菜品售價50元以內(nèi)每道菜品售價50元以內(nèi)以社區(qū)店為主以社區(qū)店為主小型聚餐小型聚餐、簡餐新價格帶新價格帶新選址和人群新選址和人群新消費場景新消費場景線下門店線下門店明星菜品快餐子品牌運營得好的話，在一定程度上能夠反哺主品牌明星菜品快餐子品牌運營得好的話，在一定程度上能夠反哺主品牌，增強主品牌的市場影響力，帶動整體盈利能力的提升推出線下酸辣粉專門店其中，酸辣粉零售產(chǎn)品自上線以來銷量突破1億桶推出線下酸辣粉專門店線上零售線上零售近年來，隨著外賣市場持續(xù)增長，不少中式正餐品牌瞄準(zhǔn)外賣業(yè)務(wù)，通過推出工作餐、單人餐等方式“搶占”快餐市場。此外，一些中式正餐品牌還推出了衛(wèi)星店這些衛(wèi)星店不僅可作為品牌的外賣配送樞紐，提升其人效和坪效，還能通過靈活的庫存管理和運營策略，有效降低了生產(chǎn)成本和庫存積壓的風(fēng)險此外，衛(wèi)星店的設(shè)立有利于緩解高峰時段堂食與外賣訂單之間的資源沖突，確保了兩者都能得到及時、高效的服務(wù)，從而全面提升消費者的滿意度和品牌競爭力農(nóng)耕記從2020年開始布局純外賣模式的品牌衛(wèi)星店目前，農(nóng)耕記在全國范圍內(nèi)擁有超過200家衛(wèi)星店醉得意近年也通過開衛(wèi)星店的方式深化外賣業(yè)務(wù)的布局200~300平方米，其衛(wèi)星店門店面積則不到60平方米衛(wèi)星店的門店面積相對更小，且配備員工數(shù)量少，能夠有效降低租金成本、人力成本，從而提升人效和坪效衛(wèi)星店聚焦外賣業(yè)務(wù)，提供的產(chǎn)品通常以一人食套餐為主，簡化的菜單結(jié)構(gòu)減少了生產(chǎn)成本衛(wèi)星店可以根據(jù)外賣訂單的實際在用餐高峰期，堂食和外賣的需求常常會產(chǎn)生沖突，導(dǎo)致顧客等待時間增加和服務(wù)質(zhì)量下降衛(wèi)星店能有效分流訂單，減輕堂整體而言，衛(wèi)星店模型更加靈活和易于復(fù)制擴張需求靈活調(diào)整原材料的采購與存儲，避免因堂食和外賣需求不均而導(dǎo)致的庫存積壓食餐廳的壓力，提高顧客的用餐體驗感和外賣訂單響應(yīng)速度盡管不同的中式正餐品牌選擇用不同方式嘗試泛快餐，但無論選擇哪種方式，菜品的“快餐化”一直是重點外賣作為中式正餐“快餐化”的一大消費場景，分析中式正餐門店的外賣菜品銷量情況，不難發(fā)現(xiàn)小炒黃牛肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等菜品門店覆蓋率高，同時月銷量增長率較高，是具有高認(rèn)知度且需求量增長的菜品。這些菜品不僅滿足了廣大消費者的口味偏好，也成為了多個中式正餐品牌嘗試泛快餐的首選菜品此外，位于第二象限的菜品如泡椒雞雜、回鍋肉、辣椒炒肉等菜品的門店覆蓋率相對較低，但也擁有較高的銷量增長率。這意味著這些菜品具有獨特的市場吸引力和差異化競爭優(yōu)勢，是中式正餐品牌打造差異化泛快餐產(chǎn)品中的高潛力菜品月銷量增長率高月銷量增長率高門店覆蓋率高..門店覆蓋率低木須肉水煮牛肉月銷量增長率低小吃快餐：以主食產(chǎn)品提升品牌剛需性，助力小吃品牌“快餐化”近年來，不少小吃品牌通過推出主食產(chǎn)品的方式，實現(xiàn)品牌“快餐化”轉(zhuǎn)型。這些主食與小吃品牌原有的特色小吃相結(jié)合，形成了多樣化的套餐選擇，既滿足了消費者對于小吃解饞的需求，又能滿足了主食果腹的剛性需求而對于品牌而言，“快餐化”轉(zhuǎn)型在有效地幫助其門店提升客單價的同時，又能夠增強品牌的剛需性，使產(chǎn)品的消費不再局限于特定時段或場合，而是滲透到消費者日常生活的多個場景，從而為門店帶來了更加穩(wěn)定和可持續(xù)的收益黑白電視、夸父炸串黑白電視、夸父炸串黑白電視主打長沙經(jīng)典小吃臭豆腐，近年來也逐步增加紅油抄手、酸辣粉、麻醬燒餅等主食產(chǎn)品夸父炸串則推出了裝滿里脊布袋饃、裝滿雞柳布袋饃、裝滿肉串布袋饃這3款主食產(chǎn)品一心一味、紫燕百味雞一心一味聚焦熱鹵賽道，早年間產(chǎn)品以熱鹵小吃、粥類甜品為主，近年來逐步推出了豬腳飯、鹵肉飯、金湯酸菜魚飯等產(chǎn)品紫燕百味雞則在佐餐鹵味的基礎(chǔ)上增加“鹵味+素拼+飯粉面”的多款產(chǎn)品組合西少爺、阿甘鍋盔西少爺以地方特色小吃肉夾饃為主打產(chǎn)品，同時還推出了油潑面、酸辣粉、小餛飩、干拌面等主食阿甘鍋盔則在主打產(chǎn)品鍋盔的基礎(chǔ)上，推出了牛肉湯、酸辣粉兩款產(chǎn)品，并以套餐組合的方式進行銷售小吃品牌推出主食產(chǎn)品，并將其與原有小吃產(chǎn)品合理搭配成套餐，這種組合方式一定程度上能夠提升單次消費的客單價。同時，也能為消費者提供更豐富的產(chǎn)品選擇，或能有效提升顧客的整體滿意度主食產(chǎn)品的推出，使得小吃品牌能夠滿足消費者對于飽腹感的剛性需求，不僅能有效增強小吃品牌的剛需性，還能提升門店營收的穩(wěn)定性和市場競爭力與此同時，快餐品牌間的產(chǎn)品融合也在加速推進。特別是在粉面這一細(xì)分賽道上，近年來，眾多粉面品牌展現(xiàn)出了強大的創(chuàng)新活力，積極擴充產(chǎn)品線。比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線，并受到廣大消費者的喜愛；遇見小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕缘犬a(chǎn)品；大師兄、和府撈面、霸蠻湖南米粉同樣積極擴充產(chǎn)品線這種跨界融合不僅為消費者帶來了更豐富的味覺體驗，也進一步推動了快餐市場的多元化發(fā)展烤串小鍋冒菜烤串特色菜西北小吃米飯?zhí)撞涂敬″伱安丝敬厣宋鞅毙〕悦罪執(zhí)撞惋嬈废娌诵〕春闲〕悦罪執(zhí)撞拖娌诵〕春闲〕悦罪執(zhí)撞惋嬈房敬倦u湘菜小炒湘菜小炒米飯米飯?zhí)撞兔罪執(zhí)撞托〕孕』疱侊嬈凤嬈吠瞥鍪袌鰺徜N產(chǎn)品是小吃快餐品牌進行品類融合或其他餐飲賽道的品牌嘗試泛快餐的有效途徑分析快餐門店的產(chǎn)品銷量情況，不難發(fā)現(xiàn)在門店覆蓋率較高的產(chǎn)品中，蔥油拌面、過橋米線、酸辣粉、螺螄粉仍然保持較高的銷量增長率。可見，這些菜品是快餐熱門菜品而第二象限中，番茄米線、炸醬面、鮮雞湯面、肥腸面等菜品的門店覆蓋率雖然不高，但其銷量增長潛力相對較高月銷量增長率高月銷量增長率高螺螄粉螺螄粉門店覆蓋率低門店覆蓋率低茶葉蛋。茶葉蛋。火鍋米線e火鍋米線e月銷量增長率低今年熱度高漲的小火鍋、火鍋下飯菜成為了部分品牌嘗試火鍋“快餐化”的方式之一據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超過5萬家，相關(guān)企業(yè)存量約為2.3萬家，僅上半年，小火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量超過1,500家。同時，小火鍋相關(guān)內(nèi)容在抖音、小紅書、微博上均獲得了較高的關(guān)注度目前，小火鍋賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出一批實力品牌。例如，桃娘下飯小火鍋定位火鍋快餐，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，其全國門店數(shù)為13家紅餐大數(shù)據(jù)顯示紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年全國小火鍋門店數(shù)超5萬家比2023年底增長了8.5%截至2024年11月截至2024年11月，“小火鍋吃起來”“小火鍋”“自助小火鍋”等話題的視頻播放量分別為39.1億次，13.7億次、9.0億次企查查數(shù)據(jù)顯示：2024年上半年，小火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量超1,500家截至2024年7月，全國小火鍋企業(yè)存量約為2.3萬家截至2024年11月，“小火鍋”“自助小火截至2024年11月，“小火鍋”“自助小火鍋”“一人食小火鍋”的相關(guān)話題瀏覽量分別達(dá)到1.4億次、3,000萬次、1,300萬次品牌定位：“一人食”的快餐型小火鍋主營產(chǎn)品：麻辣鴨血豆腐鍋、老成都冒烤鴨鍋、香辣牛肉鍋、芝士年糕部隊鍋、酸菜魚鍋、咖喱雞鍋、安格斯肥牛壽喜鍋等門店面積門店面積：80~100平方米，門店分布于社區(qū)、寫字樓和商場購物人均消費：人均消費在30元左右截至2024年11月，“小火鍋”的話題閱讀量近2,400萬次除了通過小火鍋試水快餐，部分火鍋品牌還通過推出線上小火鍋、冒菜外賣店或冒菜衛(wèi)星店的方式開啟火鍋快餐業(yè)務(wù)比如，海底撈推出的海底撈·下飯火鍋菜、慫火鍋廠推出的慫火鍋廠·火鍋冒菜、大龍燚推出的大龍燚火鍋冒菜以海底撈為例：2023年6月，海底撈的子品牌海底撈·下飯火鍋菜正式上線據(jù)了解，該品牌主打火鍋快餐，主要售賣“多種口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，人均消費價位在30元左右此外，海底撈·下飯火鍋菜目前具有兩種不同的形態(tài)，分別是“掛靠店”和衛(wèi)星店衛(wèi)星店店型則是專門為海底撈·下飯火鍋菜布局的全新門店模型，是專注外賣業(yè)務(wù)、門店面積規(guī)模更小的“衛(wèi)衛(wèi)星店店型則是專門為海底撈·下飯火鍋菜布局的全新門店模型，是專注外賣業(yè)務(wù)、門店面積規(guī)模更小的“衛(wèi)星店”模型。目前，下飯火鍋菜衛(wèi)星店已經(jīng)在成都等城市布局，這些門店主要位于核心商圈的非核心點位，即A類商圈C類位置，既享受了商圈的流量紅利，又有效控制了運營成本，實現(xiàn)了高效運營與精準(zhǔn)觸達(dá)消費者的雙重目標(biāo)在海底撈現(xiàn)有門店網(wǎng)絡(luò)中挑選部分門店，專設(shè)特定區(qū)域，撈·下飯火鍋菜掛靠在海底撈原有的門店中，并充分利用了海底撈火鍋外送站點成熟的動線規(guī)劃優(yōu)勢，建立起下飯火鍋菜的外賣服務(wù)體系近年來，砂鍋菜的熱度持續(xù)攀升，截至2024年11月，抖音平臺上“砂鍋菜”話題相關(guān)內(nèi)容的播放量超過19億次。同時，據(jù)《砂鍋菜發(fā)展報告2024》顯示，2019—2023年，砂鍋相關(guān)企業(yè)存量的年復(fù)合增長率為4.5%。2023年全國砂鍋相關(guān)企業(yè)存量超7.8萬家，同比增長6.7%砂鍋作為一種廚具，已經(jīng)在中式正餐、火鍋、粉面、米飯快餐等多個品類中得到應(yīng)用，并已經(jīng)存在一批頗具實力的品牌。近年來，快餐化趨勢興起，米飯快餐中除了黃燜雞米飯、煲仔飯，還出現(xiàn)了諸如羅媽砂鍋、浪老成都砂鍋菜等專注于小份砂鍋菜的新品牌。這些品牌憑借煙火氣強、性價比高等特點受到一眾消費者的喜愛2023年全國砂鍋相關(guān)企業(yè)：注冊量達(dá)1.2萬家，同比增長28.1%存量超7.8萬家，同比增長6.7%2019—2023年，砂鍋相關(guān)企業(yè)存量的年復(fù)合增長率為4.5%注：氣泡越大表 注：氣泡越大表廠廠0羅媽秒鍋羅媽砂鍋在2023年成立于成都。近年來，羅媽砂鍋拓店速度迅猛廠廠0羅媽秒鍋羅媽砂鍋在2023年成立于成都。近年來，羅媽砂鍋拓店速度迅猛，已經(jīng)在多個城市開出多家門店品牌定位：平價成都砂鍋菜主營產(chǎn)品：油潑砂鍋菜、傳統(tǒng)砂鍋菜、蒸制菜品以及開胃涼菜四大系列近年來，酸菜魚品類逐步分化為酸菜魚正餐和酸菜魚快餐兩大賽道酸菜魚快餐賽道已經(jīng)誕生了諸如魚你在一起、小魚號酸菜魚等實力品牌。這些酸菜魚快餐品牌的門店模型相對較輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度高且靈活性強，易于快速擴張而酸菜魚正餐賽道中，太二酸菜魚近年積極開拓外賣業(yè)務(wù)，同樣是以推出品牌衛(wèi)星店、簡化菜單結(jié)構(gòu)并聚焦外賣業(yè)務(wù)的方式搶占快餐市場。除此以外，不少酸菜魚正餐品牌也通過外賣渠道推出酸菜魚單人份米飯?zhí)撞蛠硗卣箍觳蜆I(yè)務(wù)餐正-阿強家酸菜魚姚姚酸菜魚-漁語魚:d百歲我家酸菜魚e-太二酸菜魚-正-阿強家酸菜魚姚姚酸菜魚-漁語魚:d百歲我家酸菜魚e-太二酸菜魚-e-溪雨觀酸菜魚山城外老壇酸菜魚江漁兒嚴(yán)廚老壇酸菜魚有家酸菜魚九鍋一堂2024年5月，太二酸菜魚在廈門中華城金榜路開出首家衛(wèi)星店，目前其在廣州、深圳、上海、北京等城市已經(jīng)開設(shè)了超30家品牌衛(wèi)星店，且在廈門開設(shè)的部分衛(wèi)星店，月售已超過3,000單店面大約20平方米，主打純外賣業(yè)務(wù)，店內(nèi)僅有后廚，不設(shè)立堂食位置外賣菜單包含了土豆香燜排骨、單人份酸菜魚、毛血旺、水煮嫩肉、小炒牛肉搭配米飯的5款單人套餐，定價35元起。同時，還有2款雙人餐、經(jīng)典小吃、新鮮時蔬、飲品等，SKU總數(shù)接近20個渝是乎魚你在一起渝是乎小魚號酸菜魚--愛魚者酸菜魚飯aa魚拿酸菜魚近年來，眾多知名品牌如探魚、愿者上鉤、賴美麗酸湯烤魚、半天妖烤魚等品牌紛紛推出了融合烤魚與主食的便捷單人套餐，探索烤魚“快餐化”，以滿足市場新需求同時，隨著烤魚的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高，中式正餐、米飯快餐、酸菜魚專賣店乃至小龍蝦專賣店等餐飲領(lǐng)域中，越來越多品牌推出烤魚簡餐或單人份烤魚套餐，進一步豐富了消費者的選擇餐飲品牌在嘗試融合其他餐飲品類時，常面臨多重挑戰(zhàn)，比如，對成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費偏好理解不足的痛點。這些痛點導(dǎo)致品牌難以迅速適應(yīng)新的市場需求，影響其產(chǎn)品創(chuàng)新和市場競爭力比如，長期深耕某一餐飲細(xì)分領(lǐng)域的品牌，在嘗試融入跨品類菜品時，往往會發(fā)現(xiàn)自己在其他品類的烹飪技巧、食材處理及口味調(diào)配上經(jīng)驗與技術(shù)儲備不足，這不僅使得新產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位變得困難，還可能因產(chǎn)品未能滿足消費者期待而對品牌形象造成負(fù)面影響快餐的核心優(yōu)勢之一是高性價比，因此，品牌向快餐化轉(zhuǎn)型的過程中，精準(zhǔn)的成本控制至關(guān)重要。這要求品牌必須擁有高度優(yōu)化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)及精細(xì)的成本管理機制。然而，不少餐飲品牌尚不具備這些條件在融合跨品類產(chǎn)品時，許多餐飲品牌缺乏對其他品類核心特性的深刻理解，在產(chǎn)品口味配方、食材搭配、烹飪技術(shù)等方面缺乏深厚的積累，導(dǎo)致產(chǎn)品不符合目標(biāo)消費群體的期望124對于大多數(shù)品牌而言，其現(xiàn)有的烹飪方式、食材加工技術(shù)以及中央廚房處理能力，可能無法適應(yīng)新產(chǎn)品的要求品牌對不同品類的消費群體的真實偏好了解程度不高，或難以精準(zhǔn)把握消費者需求，可能導(dǎo)致品牌在推新產(chǎn)品時無法滿足消費者的期望紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，品牌成功實現(xiàn)快餐化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于精細(xì)化的運營管理、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力以及敏銳的市場洞察。然而，大多數(shù)餐飲品牌在向泛快餐模式邁進時面臨著成本管控能力較弱、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗缺乏、技術(shù)基礎(chǔ)積累不足、消費需求把握不準(zhǔn)這四大痛點。由此看來，餐飲品牌可考慮借助外力，比如與上游的調(diào)味料企業(yè)合作，進行定制化味型共創(chuàng)近年來，越來越多的調(diào)味料企業(yè)推出調(diào)味料定制化服務(wù)，它們?yōu)椴惋嬈放铺峁┑奈缎鸵惑w化解決方案，不僅簡化了餐飲品牌新菜式的研發(fā)流程，還確保了產(chǎn)品口味的統(tǒng)一性與一致性，從而有效提升了餐飲品牌的運營效率，增強其在市場中的競爭力提升供應(yīng)鏈效率，降低原提升供應(yīng)鏈效率，降低原材料成本簡化產(chǎn)品研發(fā)流程，降低研發(fā)難度，實現(xiàn)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品口味和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低后廚操作的復(fù)雜性，提高運營效率把握消費偏好變化，精準(zhǔn)針對消費需求推出新品，提升品牌的市場競爭力成本管控能力缺乏產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗缺乏技術(shù)基礎(chǔ)積累不足消費需求把握不準(zhǔn)近年來，隨著廣大消費者的餐飲消費逐步收緊，不少餐飲品牌被迫卷入價格戰(zhàn)，利潤空間進一步壓縮川海晨洋為了更好地賦能餐飲品牌，通過產(chǎn)地直采、共同采收的方式優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，有效把控原材料質(zhì)量和價格的穩(wěn)定性，實現(xiàn)原材料供應(yīng)精細(xì)化管理，提升產(chǎn)品的性價比，從而把一部分利潤讓給餐飲品牌，同時還提供多方面的資源支持川海晨洋與牛油原材料供應(yīng)商共同探討并達(dá)成了同時，川海晨洋還會在包材、人工等方面進一步優(yōu)化成本，川海晨洋原材料精細(xì)化管理目前，川海晨洋已經(jīng)陸續(xù)為16個核心大單品進行供川海晨洋原材料精細(xì)化管理經(jīng)過供應(yīng)鏈體系優(yōu)化后，川海晨洋的產(chǎn)品能夠幫助餐飲品牌降低約10%的原材料成本川海晨洋深耕火鍋復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域多年，近年來，其發(fā)揮自身優(yōu)勢逐步將調(diào)味料產(chǎn)品線延伸至多個餐飲品類。目前川海晨洋擁有火鍋、特色餐飲、小吃快餐等六大系列產(chǎn)品，以及集合了3,000余個定制配方的風(fēng)味庫，可全方位覆蓋不同餐飲品類的產(chǎn)品研發(fā)需求同時，基于其在調(diào)味料領(lǐng)域的多年深耕，川海晨洋形成了豐富的定制經(jīng)驗，可以滿足不同品類不同餐飲品牌的定制要求，為餐飲品牌提供了豐富的調(diào)味選擇，也為消費者帶來了更加豐富的味蕾體驗以砂鍋菜為例，砂鍋菜目前存在出餐效率低、產(chǎn)品口味穩(wěn)定性較差以及口味同質(zhì)化現(xiàn)象突出的痛點。針對此，川海晨洋推出了一系列砂鍋菜產(chǎn)品解決方案，涵蓋了紅燒系列、油潑系列、經(jīng)典川味系列以及創(chuàng)新味型系列，實現(xiàn)砂鍋菜的“一料多用”，在提高出餐效率的同時還可提升菜品標(biāo)準(zhǔn)化和口味的穩(wěn)定性此外，川海晨洋目前已構(gòu)建起涵蓋飯食快餐、粉面線等多個餐飲細(xì)分領(lǐng)域的全方位產(chǎn)品解決方案出餐效率低產(chǎn)品口味穩(wěn)定性較差產(chǎn)品口味同質(zhì)化現(xiàn)象突出砂鍋菜“一料多用”提高后廚出餐速度實現(xiàn)菜品制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化較少對廚師的依賴性，保持菜品口味的穩(wěn)定 此外，為了更好地服務(wù)餐飲企業(yè)，川海晨洋提供從門店診斷到產(chǎn)品匹配再到營銷解決方案等一系列服務(wù)，以便在不同的產(chǎn)品生命周期為餐飲品牌持續(xù)賦能近年來，川海晨洋創(chuàng)新性地構(gòu)建了以產(chǎn)品為核心的4.0營銷服務(wù)體系，該體系融合了銷售、市場、研發(fā)及售后等多維度經(jīng)驗，遵循“一客一策”原則，為餐飲企業(yè)量身定制解決方案感知匹配，獲取匹配信息輔助產(chǎn)品定位確認(rèn)消費場景找準(zhǔn)營銷角度搜集信息，深入了解各產(chǎn)品放大產(chǎn)品優(yōu)勢優(yōu)化產(chǎn)品口碑比較與評估產(chǎn)品，并做出購買決策提供輔助決策工具優(yōu)化購買體驗同樣以砂鍋菜為例，川海晨洋結(jié)合砂鍋菜菜品解決方案，從產(chǎn)品策略、傳播關(guān)鍵詞、品牌特色提煉、門店營銷應(yīng)用等方向給出營銷建議，給餐飲品牌提供落地的整體來看，川海晨洋已經(jīng)構(gòu)建了自己的生態(tài)化供應(yīng)鏈，旗下的多個品牌和子公司業(yè)務(wù)內(nèi)容涵蓋了原材料供應(yīng)、采購