調(diào)和機械的分類與操作

調(diào)和機械調(diào)和機械加工高黏度糊狀物料、膏狀物料及黏滯性固體物料例如在粉狀物料中加入少量液體，制備成均勻的塑性物料或糊狀物料在高黏度物料中加入少量液體或粉體，制備成均勻的混合物除混合物外還可以根據(jù)調(diào)制物料的性質(zhì)及工藝要求，完成某種特定操作，如：打蛋、調(diào)糖漿等。調(diào)和機理與目的：1調(diào)和目的獲得均勻的混合物2調(diào)和機理所處理的物料大多是黏度極高的漿體或塑性固體，流動性及小，攪拌器造成的物料局部運動不能波及整個容器，所以不能像高流動性物料混合依靠對流擴散和分子擴散，而是對流擴散、分子擴散和剪切作用同時作用槳葉移動長生剪切力，將物料拉延撕碎，同時這部分物料受攪拌槳葉推擠而被押向鄰近物料，千百次折疊、包裹，如此反復，經(jīng)過一段時間強行均勻混合，得到合格產(chǎn)品調(diào)和操作特點：1、調(diào)和操作比其他混合操作困難，混合時間長；2、調(diào)和操作需要在單位容積下加入較多能量。工作容量小，消耗功率大3、槳葉必須與物料盡量多接觸，因此，槳葉與器壁間隙小，才能產(chǎn)生很強的切割力，促使物料分一般來說，物料翻度越大，調(diào)和機作用面積要求越大，槳葉軸轉(zhuǎn)速越低4、若伴有產(chǎn)熱過程，為保證傳熱速率，控制操作溫度，調(diào)和機單位容積的傳熱面積應很大，葉片能穩(wěn)定快速的刮除傳熱面上的黏著物料，并及時送回到有效調(diào)和區(qū)調(diào)和機械的分類按攪拌容器軸線分：立式調(diào)和機臥式調(diào)和機按攪拌軸數(shù)量分：單軸調(diào)和機雙軸調(diào)和機多軸調(diào)和機按操作情況分：間歇式連續(xù)式按攪拌槳轉(zhuǎn)速分：高速低速按被調(diào)和物料分：打蛋機調(diào)粉機打蛋機1、概念用于攪打粘稠性漿體物料，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，因打蛋機轉(zhuǎn)速高于調(diào)粉機，故被稱為高速調(diào)和機2、原理攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，被調(diào)和物料充分接觸并劇烈磨擦，從而實現(xiàn)混合，乳化、充氣及排出部分水分的作用組成：攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置、容器升降機攪拌器：攪拌槳、攪拌頭兩部分構(gòu)成

攪拌槳：鉤形、網(wǎng)形、鼓形鉤形攪拌槳：槳整體鍛造，一側(cè)形狀與容器側(cè)壁弧形相同，頂端為鉤狀槳強度高，運轉(zhuǎn)時各點能夠在容器內(nèi)形成復雜運動軌跡用于調(diào)和高黏度物料網(wǎng)形攪拌槳整體鍛成網(wǎng)拍形，槳葉外緣與容器內(nèi)壁形狀一致有一定強度，作用面積較大，可增加剪切作用適用于中黏度物料的調(diào)和，如：蛋白漿、糖漿等鼓形攪拌槳由不銹鋼絲制成鼓形結(jié)構(gòu)將攪拌時可造成物料液的流動，由于攪拌槳的鋼絲較細，故強度較低適用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液三種攪拌槳的比較種類形狀應用舉例鉤形攪拌槳鉤形高黏度物料面漿網(wǎng)形攪拌槳網(wǎng)形中黏度物料糖漿鼓形攪拌槳鼓形低黏度物料稀蛋白液攪拌頭作用：是攪拌槳在容器內(nèi)形成特定的運動軌跡兩種形式：一種是容器不動，攪拌槳帶動攪拌槳做行星式運動一種是容器安裝在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)動，攪拌頭偏心安裝于靠近容器壁處作固定轉(zhuǎn)動（二）、調(diào)和容器

立式打蛋機的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成形，與攪拌槳的運動軌跡相適應。

（三）、容器升降機構(gòu)

立式打蛋機都裝有升降系統(tǒng)，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達到快速裝卸的要求。（四）、機座

機座承受攪拌操作的全部壓力。（五）、傳動裝置

立式打蛋機的轉(zhuǎn)動裝置是通過電動機經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。

低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。

三、調(diào)粉機

調(diào)粉機也叫和面機、捏合機，一般用來調(diào)制黏度極高的漿體或塑性固體，常用來捏合各種不同性質(zhì)的面團，如酥性面團、韌性面團、水性面團。

（一）、調(diào)粉機的工作過程

1、調(diào)粉機分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、攪拌器、傳動裝置、容器翻轉(zhuǎn)器和機架組成。2、工作時，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，然后開動使攪拌器轉(zhuǎn)動，先局部混合，在整體混合。3、受到擠壓、剪切、揉打作用力。（二）臥式調(diào)粉機

臥式調(diào)粉機的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單，卸料、清洗、維修方便，造價低。

1、攪拌器（攪拌槳）

（1）槳葉式攪拌器在調(diào)粉過程中槳葉對物料的剪切作用很強，拉伸作用弱，對面筋的形成具有一定的破壞作用。（2）∑形和Z形攪拌器

∑形攪拌器調(diào)和能力強，卸料與清洗均很方便，應用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強的壓縮剪力，多用于細顆粒與粘滯物料的調(diào)和。(3)滾籠式攪拌槳

主要由連接板3-6個直輥及攪拌軸1個組成，直輥可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。

1、適用：

滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團，韌性面團等調(diào)制。

2、作用力：

它在和面時對面團有舉、打、折疊、柔、壓、拉等作用。

3、特點：

有助于面團的捏合，對面筋網(wǎng)絡的形成很有利，但操作時間長。（4）其他攪拌器

有花環(huán)式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。特點：槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無攪拌軸，無死角，混合均勻，無抱軸現(xiàn)象。2、攪拌容器

臥式調(diào)粉機的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次可調(diào)粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。(三)立式調(diào)粉機

立式調(diào)粉機的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低，占空間大，卸料、清洗不方便。1、立式調(diào)粉機的攪拌槳有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻式等。2、攪拌容器有固定式和可移動式兩種。立式調(diào)粉機立式調(diào)粉機THEEND!謝謝謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH內(nèi)容總結(jié)調(diào)和機械。加工高黏度糊狀物料、膏狀物料及黏滯性固體物料。例如在粉狀物料中加入少量液體，制備成均勻的塑性物料或糊狀物料。除混合物外還可以根據(jù)調(diào)制物料的性質(zhì)及工藝要求，完成某種特定操作，如：打蛋、調(diào)糖漿等。1、調(diào)和操作比其他混合操作困難，混合時間長。因打蛋機轉(zhuǎn)速高于調(diào)粉機，故被稱為高速調(diào)和機。攪拌器：攪拌槳、攪拌頭兩部分構(gòu)成。攪拌槳：鉤形、網(wǎng)形、鼓形。槳整體鍛造，一側(cè)形狀與容