“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工賽項）考試題庫（含答案）

“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽(茶葉加工賽項)考試題庫(含

答案)

一、單選題

1.茶葉精制通過()工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓。

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門

D、打腳

答案:A

2.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

3.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)

樣，應(yīng)作()處理

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：C

8.采用103±2。C恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重

相差不超過()即為恒重

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答案：C

9.北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)

答案：D

10.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為32-38?,回轉(zhuǎn)速度（）。

A、100-120r/min

B、150-160r/min

C、180-220r/min

D、250-300r/min

答案：C

答案：A

15.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。

A、葉綠素破壞

B、茶多酚分解

C、發(fā)酵

D、細(xì)胞破碎

答案：D

16.實物樣審評采用（）。

A、感官

B、開湯

C、化學(xué)分析

D、稱重

答案:A

17.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為（）。

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案:A

18.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）o

A、15-20%

B、20s25%

C、25-30%

D、35-40%

答案：D

19.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。

A、咖啡堿

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、葉綠素

答案：B

20.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了Oo

A、蒸青團茶

B、蒸青散茶

C、炒青團茶

D、炒青散茶

答案：B

21.珠茶精制中，炒車后為（）。

A、生做

B、熟做

C、本身路

D、軋貨路

答案：B

22.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏

黑油潤，湯色會由紅亮變成（）。

A、鮮紅

B、褐色

C、紅暗渾濁

D、黑色

答案：C

23.利用金屬材料制成隔絕空氣的（）可以使茶葉保質(zhì)較好。

A、復(fù)合包裝

B、蒸煮包裝

C、易拉罐

D、避光包裝

答案：C

24.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。

A、輕培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品質(zhì)等級茶

答案：C

25.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、飄篩作業(yè)

答案：D

26.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、信陽毛尖

D、六安瓜片

答案：D

27.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答案：B

28.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁

止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品

中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。

A、偽造

B、傷造或者冒用

B、光線

C、微生物

D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動氧化

答案：A

40.烏龍茶外形的評分系數(shù)為（）。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：B

41.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是

（）o

A、輕的在上

B、重的在上

C、輕的在下

D、輕重不分

答案：A

42.綠茶的湯色要求（）。

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案：A

43.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變,

促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。

A、防止

B、加速止

C、阻止

D、加快

答案：C

44.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別

叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是（）。

A、輕、粗、松、雜

B、較緊細(xì)重實

C、小而斷碎

D、片、末較多

答案：B

45.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。

A、接近室溫

B、45°C

C、75°C

D、100°C

答案：B

46.適宜制作高檔名茶的原料為（）。

A、一芽一葉

B、紫色芽

C、老葉

D、碎葉

答案：A

47.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽

口。

A、白雞冠

B\白毫銀針

C、白牡丹

D、白毫烏龍

答案：B

48.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是（）。

A、70°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案：B

49.為有序、合理安排采茶工進行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進行有效組

織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管

理,每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。

A、3~5

B、30-50

C、50-100

53.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別

叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是（）。

A\松、雜

B、較緊細(xì)重實

C、輕、粗

D、片、末較多

答案：D

54.龍井特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長度不超過（）厘米。

A、1.5

B、3.5

C、3.0

D、2.5

答案：D

55.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為Oo

A、香味消退

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：A

56.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開關(guān)

C、閘刀開關(guān)

D、傳動皮帶

答案：C

57.下列表示滋味不純正的是（）。

A、苦

B、鮮爽

C、和

D、醇

答案：A

58.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。

A、50

B、25

C、20

D、15

答案:C

59.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B、大宗茶加工

C、名優(yōu)茶加工

D、普通加工

答案:A

C、二級

D、特級

答案：A

71.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即（）。

A、用水滅火

B、泡沫滅火器滅火

C、逃離現(xiàn)場

D、切斷電源

答案：D

72.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。

A、色暗

B、紅梗

C、色綠

D、緊條

答案:A

73.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律

描述不正確的是（）。

A、上段茶輕、粗、松、雜

B、中段茶較緊細(xì)重實

C、下身茶茶體小而斷碎

D、上段茶較緊細(xì)重實

答案：D

85.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。

A、殺青質(zhì)量

B、殺青方式

C、加熱方式

D、筒體直徑

答案：D

86.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

87.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法（）。

A、正確

B、錯誤

C、不全面

D、以上都不對

答案:A

88.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。

A、小開面

B、中開面

A\溫度偏低

答案：A

93.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)急處理時，首先（）

A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報

B、立即撥通

C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因

D、自行處理

答案：B

94.茶葉凈度的審評主要看（）。

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當(dāng)

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案：D

95.70型滾筒殺青機的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。

A、25

B、26

C、28

D、30

答案：C

96.抖篩機主要分茶葉的（）。

A、輕重

B、粗細(xì)

C、碎片

D、粉末

答案：B

97.綠茶的香氣類型是（）。

A、松煙香

B、清香

R~I

D、鍋巴香

答案：B

98.松陽香茶揉捻采用（）。

A、輕壓長揉

B、輕壓短揉

C、重壓長揉

D、重壓短揉

答案：A

99.花茶加工客制屬于（）o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

100.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。

A、茶多酚/氨基酸

B、纖維素/氨基酸

C、氨基酸/茶多酚

D、咖啡堿/茶多酚

答案：A

101.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是（）。

A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。

B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在

C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在

D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過

答案:A

102.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。

A、0.5

B、1.0

C、1.5

D、2

答案：C

103.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。

A、杭州

B、祁門

C、云南

D、廣東

答案：A

104.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。

A、20°C

B、30°C

C、40°C

D、50°C

答案：D

105.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的（）。

A、最高要求

B、起碼要求

C、全面要求

D、局部要求

答案：B

106.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成（）。

A、爆點

B、紅梗

C、色暗

D、青氣重

答案：A

107.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復(fù)

運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要

手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案：B

108.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量（）。

A、最差

B、最好

C、較差

D、無規(guī)律

答案:A

109.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗

程度，下列描述茶葉光澤度的是（）o

A、潤枯

B、黑褐

C、灰綠

D、深淺

答案：D

no.珠茶炒對鍋茶葉成圓率（）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上

答案：D

111.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。

A、增加苦澀味

B、降低苦澀味

C、鮮爽度下降

D、鮮爽度增加

答案：B

112.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙

味過后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌?，?/p>

面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆產(chǎn)生

煙味。

A、9.0%

B、5.0%

C、7.0%

D、10.0%

答案：C

113.在03。C的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的

色澤和香味，溫度在（），褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持

綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。

D、沒有變化

答案：C

117.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。

A、遵紀(jì)守法

B、辦事公道

C、勤勞節(jié)儉

D、團結(jié)互助

答案：D

118.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機（）。

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案：B

119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）o

A、50-100g

B、100-150g

C、150-200g

D、200-250g

答案：B

120.茶葉機械用電時要先打開（）。

A、總開關(guān)

B、分路開關(guān)

C、茶葉機械開關(guān)

D、沒有要求

答案：A

121.T面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。

A、鍋式殺青機

B、理條機

C、滾筒式殺青機

D、筒式殺青機

答案：C

122.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。

A、品質(zhì)變差

B、生青氣

C、生火燥氣

D、品質(zhì)更為醇和滑順

答案：D

123.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分O產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

D、臺州

答案:A

128.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。

A、殺青

B、揉捻

。、一月

D、干燥

答案：A

129.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別（）。

A、濃淡

B、強弱

C、是否純正

D、鮮爽醇和

答案：C

130.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉

含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響

聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該

在（）。

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案：B

142.香氣的審評首先鑒別香氣的（）。

A、香氣的類型

B、香氣的高低

C、香氣的持久程度

D、香氣的純異

答案：D

143.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案：C

144.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高

純度稱（）。

A、毛抖

B、前緊門

C、復(fù)撩

D、后緊門

答案：B

145.徑山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。

A、重壓短揉

149.珠茶炒小鍋時間（）。

A、35s45nlin

B、60^90min

C、90"120min

D、150^180min

答案：B

150.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、維生素

答案：C

151.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是（）。

A、盤式烘干機

B、烘籠

C、手拉百頁式烘干機

D、自動鏈板式烘干機

答案：D

152.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應(yīng)超過（）。

A、20°C

B、25°C

C、30°C

答案：D

160.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為。kw。

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案：C

161.五鳳香茗產(chǎn)自（）0

A、臨海

B、永嘉

C、平陽

D、蒼南

答案：D

162.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。

A、頭青

B、二青

C、三青

D、干燥

答案：A

163.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：B

164.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。

A、40%左右

B、30%左右

C、20%左右

D、15%左右

答案：C

165.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。

A、變苦

B、變淡

C、變濃

D、不鮮爽

答案：D

166.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制。。

A、龍井

B、茯磚茶

C、烏龍茶

D、紅碎茶

答案：A

178.碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。

A、針形茶

B、炒青茶

C、曬青茶

D、龍井茶

答案：A

179.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。

A、鍋式炒干機

B、瓶式炒干機

C、理條機

D、烘干機

答案：C

180.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審

的順序是

A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶

D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶

答案：D

181.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺

程度，下列描述茶葉色度的是（）。

A、潤枯

B、鮮暗

C、油光

D、深淺

答案：D

182.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不

分離,茶香微弱時，估計茶葉的含水量在（）。

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案：D

183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川邊茶

D、渝桂黑茶

答案：C

184.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：A

185.電動機容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。

A、10-15A

B、15-25A

C、25-30A

D、30-35A

答案：A

186.花茶窖制是利用茶葉的O

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案:A

187.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時叫做（）。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、雀舌

答案：C

188.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶,

茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光潤。

A、變條

210.〈通（大宗）綠茶湯沖泡時間為（）o

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

答案：D

2n.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉（）。

A、滋味苦澀

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：D

212.紅茶最理想的色澤是（）。

A、烏黑潤

B、黑褐

C、紅褐

D、棕紅

答案:A

213.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為（）。

A、70°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案：D

214.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。

A、20s25nlin

B、30s45nlin

C、60s70min

D、70~90min

答案：C

215.西湖龍井外形特征（）o

A、條索緊細(xì)

B、如銀針

C、扁平挺秀

D、外形圓潤

答案：c

216.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利

D、從業(yè)者的工作計劃

答案:A

217.T列茶類生產(chǎn)歷史最早的是（）。

A、炒青散茶

B、蒸青團茶

C、黃茶

D、青茶

答案：B

218.滾筒殺青機上葉裝置與地面成（）安裝。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

219.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導(dǎo)致茶葉（）。

A、干茶色澤泛黃

B、有青氣

C、有酸味

D、有陳味

答案:A

220.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案：D

243.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。

A、維族

B、臧族

C、蒙族

D、回族

答案：B

244.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過

A、一個月

B、兩個月

C、三個月

D、半年

答案：B

245.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的()工序。

A、二青

B、小鍋

C、對鍋

D、大鍋

答案：B

246.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從()開始計時。

A、最后一杯

B、沖泡第一杯時

C、沖泡到一半時

D^不用計時

答案：B

247.T列茶類中，最不耐貯藏的()。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

248.炒少青輝炒最后階段（）。

A、可適當(dāng)升溫

B、可適當(dāng)降溫

C、怛溫

D、冷炒

答案：A

249.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（）。

A、真誠相待，一視同仁

B、互相借鑒，取長補短

C、男女有序，尊卑有別

D、男女平等，友愛親善

答案：C

250.殺青投葉量（）。

A、嫩葉少投

B、老葉少投

C、嫩葉多投

D、一樣

答案：A

251.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為（）。

A、1:10

B、1:22

C、1:35

D、1:50

答案：D

252.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。

A、細(xì)緊勻整綠潤

B、緊結(jié)勻整綠潤

C、色綠緊

D、墨綠緊結(jié)

答案:A

253.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。

A、頭青

B、二青

C、三青

D、干燥

2.（）外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.（）國旗不可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.（）食品標(biāo)簽不得與容器分開。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

5.（）一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

6.（）最適合人聞茶香的葉底溫度是50°C左右。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

7.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.()陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.()葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。

0

A、正確

B、錯誤

答案:A

11.()先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量,會影響成品外形的勻整度。()

A、正確

B、錯誤

答案:A

12.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.()根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0”分，應(yīng)判定為不

合格。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.()白茶萎凋溫度高或萎凋過度，易產(chǎn)生發(fā)酵味，是茶多酚酶性氧化引起。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.()茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，不屬于味澀。()

A、正確

B、錯誤

答案:A

33.()食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.()職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上

來確定它的內(nèi)客。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.()道德者，行也，而非言也。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和H槽等形式。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

58.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京

雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。

（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

59.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

66.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

68.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30。C左右即

可。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

69.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。（）

A、正確

B、錯誤

76.用于開湯的水溫都是100°C（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

78.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

79.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

80.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二

次進行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營

業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

93.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小

型化設(shè)計而成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

94.龍井茶加工時，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

95.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）

答案：A

107.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

108.鮮葉攤放越薄越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

109.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

110.機械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

111.在毛茶外形審評時，應(yīng)先著中段茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

112.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）

答案：B

123.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

124.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時要三次開湯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

125.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

126.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火T滾條T篩分T毛撩T前緊門T復(fù)撩T機

揀T風(fēng)選（剖扇、復(fù)扇）T電揀T手揀T補火T車色T凈茶分篩T后緊門T凈撩

T清風(fēng)T入庫待拼T勻堆裝箱。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.精制綠茶“五因子”審評法審評。（）

A、正確

B、錯誤

B、錯誤

答案：A

139.毛火也稱為初烘。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

140.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5?月上旬）結(jié)

束。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

141.名茶烘干機主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機等類型。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

142.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

143.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）

A、正確

B、錯誤

195.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

196.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加

工等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

197.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

198.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前

進，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮

葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

199.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

200.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

201.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

202.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

203.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

204.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

205.實物茶樣制作采用對角抨樣法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

228.茶葉風(fēng)選機是按茶條的輕重進行茶條的分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

229.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

230.白茶是我國獨有茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

231.茶葉香氣的審評要求嗅香氣時間短，一次算數(shù)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

232.1夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

233.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

234.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個產(chǎn)區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

235.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

236.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六

道工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

237.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

238.對采茶工進行可以進行分組管理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

239.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和”提毫”過

程中形成。