江西省第二屆鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽各項目技術(shù)文件-茶葉制作工

第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽江西選拔

賽暨江西省第二屆鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽

“茶葉制作工”項目技術(shù)工作文件

2024年3月

I

目錄

1.項目簡介....................................................1

1.1項目描述...............................................1

1.2考核目的...............................................1

2.基本能力與職業(yè)標準..........................................1

3.競賽內(nèi)容....................................................2

3.1考核內(nèi)容...............................................2

3.2競賽模塊..............................................2

3.3模塊簡述..............................................2

3.3.1模塊A：茶葉制作方案設(shè)計........................2

3.3.2模塊B：茶葉制作現(xiàn)場操作.........................2

3.4命題方式...............................................3

3.5競賽日程及地點安排.....................................3

4.評分標準................................................3

4.1統(tǒng)分方法...............................................3

4.2裁判構(gòu)成和分組.........................................4

4.2.1裁判組..........................................4

4.2.2裁判員任職條件..................................4

4.2.3裁判長及裁判長助理職責...........................4

4.2.4裁判員職責.......................................4

4.2.5裁判評判工作及紀律要求...........................5

5.競賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備............................................6

II

5.1場地設(shè)備...............................................6

5.2材料...................................................7

5.3茶葉審評的設(shè)備和工具...................................7

6.項目特別規(guī)定................................................8

7.賽場布局要求................................................8

8.健康安全和綠色環(huán)保.........................................10

9.開放賽場...................................................10

III

本項目技術(shù)工作文件（技術(shù)描述）是對本競賽項目內(nèi)容的框架性

描述，正式比賽內(nèi)容及要求以競賽最終公布的賽題為準。

1.項目簡介

1.1項目描述

茶葉制作項目是指選手能夠根據(jù)茶樹鮮葉品種的特征，制定出相

應(yīng)的制茶方案設(shè)計，并根據(jù)方案完成卷曲形綠茶制作。

該項目對應(yīng)的職業(yè)（工種）：茶葉加工工。

1.2考核目的

通過大賽，使參賽選手、裁判等相關(guān)人員熟悉行業(yè)領(lǐng)域技術(shù)要求，

了解相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域技術(shù)技能發(fā)展趨勢，促進行業(yè)內(nèi)技能競賽和技能人

才培養(yǎng)工作科學(xué)和可持續(xù)發(fā)展。本次競賽本項目分為職工組和學(xué)生組

兩個組別，競賽模塊內(nèi)容將參照國家級行業(yè)賽事和省級職業(yè)技能賽事

賽題考核內(nèi)容和技能標準，同時結(jié)合省內(nèi)實際情況確定賽題方向，保

留賽項關(guān)鍵考核技術(shù)要素和基本技能要求。

2.基本能力與職業(yè)標準

本項目以國家級行業(yè)賽事和省級職業(yè)技能賽事為競賽依據(jù)，全面

引入競賽標準和組織模式。其中職工組以國家職業(yè)技能標準二級（技

師）標準為基礎(chǔ)，學(xué)生組以國家職業(yè)技能標準三級（高級工）標準為

基礎(chǔ)。

任務(wù)描述權(quán)重%

1制茶方案設(shè)計

熟悉六大茶類的基本知識

基礎(chǔ)知識10

掌握與茶葉相關(guān)知識

根據(jù)場地設(shè)計最佳制茶方案

能力要求10

掌握卷曲形綠茶的工藝流程

2茶葉制作實操

知識要求掌握茶葉加工的制作流程35

1

有良好的職業(yè)素養(yǎng)

根據(jù)鮮葉程度掌握殺青溫度

操作能力根據(jù)殺青程度掌握揉捻力度45

能及時處理其他情況

3.競賽內(nèi)容

3.1考核內(nèi)容

競賽內(nèi)容原則上包括理論知識和操作技能兩部分，競賽成績實行

百分制，總成績由兩部分成績加權(quán)合成。本次比賽采取世界技能大賽、

第二屆全國技能大賽模式，將理論融入技能考核過程中。本次共有茶

葉制作方案設(shè)計和現(xiàn)場制作有兩個模塊。

3.2競賽模塊

模塊競賽時間

模塊名稱合計（分值）

編號min

A茶葉制作方案設(shè)計3020

B茶葉制作15080

總計180100

3.3模塊簡述

3.3.1模塊A：茶葉制作方案設(shè)計

選手根據(jù)贛州寧都當?shù)夭铇漉r葉的品種，按照卷曲形綠茶的制

作要求，制定出一套茶葉制作方案設(shè)計。主要考察鮮葉品質(zhì)情況、茶

葉加工工藝流程、利用該原料加工成優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵技術(shù)點及方法、步

驟完成后，原料（在制品）達到的程度等內(nèi)容。

3.3.2模塊B：茶葉制作現(xiàn)場操作

賽場給每位選手發(fā)放0.5kg鮮葉，選手在180分鐘之內(nèi)，按照卷

曲形綠茶的加工要求，完成所有茶葉制作工藝流程。主要考查選手的

職業(yè)素養(yǎng)、制作流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟練程度、制茶技術(shù)嫻熟與掌控

度、保持場地干凈整潔、注意衛(wèi)生防護、工具復(fù)原擺放正確、比賽時

2

間等內(nèi)容。

3.4命題方式

本項目競賽題的命題方式：全公開命題。

3.5競賽日程及地點安排

競賽日程安排

日期工作內(nèi)容

08：30～09：00競賽選手入場，抽取工位號

C109：00～18：00選手技能競賽

18：00～18：30裁判員評判、成績錄入

08：30～09：00競賽選手入場，抽取工位號

C209：00～18：00選手技能競賽

16：00～18：30裁判員評判、成績錄入

08：00～12：00裁判長向組委會匯報評判結(jié)果

C+1

14：30～17：00公布成績、技術(shù)點評

注：具體時間安排需根據(jù)組委會的賽事安排、報名選手數(shù)量和承

辦方賽場設(shè)備數(shù)量確定，以賽務(wù)手冊為準。

4.評分標準

本次競賽各項成績按照百分制計分。其中茶葉制作方案設(shè)計占

20%，制作現(xiàn)場操作規(guī)范占20%，成品茶質(zhì)量占20%，茶葉品質(zhì)感官評

審占40%。文件后附評分表。

選手競賽總成績相同的情況下，按操作時間、操作規(guī)范、成品茶

質(zhì)量、茶葉品質(zhì)感官、方案成績依此類推排名。

4.1統(tǒng)分方法

所有裁判同時對每位選手制定的茶葉制作設(shè)計方案、制作過程、

成品茶葉質(zhì)量、及品質(zhì)感官進行評分。裁判長復(fù)核后由工作人員錄入

成績系統(tǒng)取所有裁判評定分數(shù)的平均分作為選手的最終成績。

3

4.2裁判構(gòu)成和分組

4.2.1裁判組

裁判組成員由裁判長、裁判長助理和裁判員組成。裁判員由各參

賽代表隊按參賽選手人數(shù)等額推薦（同一項目同一代表隊推薦裁判人

數(shù)不得超過2人），若根據(jù)各單位推薦的裁判人員不足以完成各項目

的執(zhí)裁工作，則由該項目裁判長向大賽組委會提出聘請第三方裁判人

員情況說明，經(jīng)同意后選定為大賽第三方裁判員。

裁判員按照公平公正原則和裁判組分工，承擔相應(yīng)比賽項目的執(zhí)

裁和評分工作，要接受裁判長安排培訓(xùn)和監(jiān)督。在競賽期間，各代表

隊推薦的裁判員無論何種原因，均不得更換。

4.2.2裁判員任職條件

裁判員應(yīng)具有團隊合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)，具有對應(yīng)賽項或

職業(yè)（工種）10年及以上從業(yè)經(jīng)歷，且具有高級工及以上職業(yè)技能

等級證書（含職業(yè)資格證書）或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

有省級以上職業(yè)技能競賽相關(guān)技術(shù)工作經(jīng)歷且在省級選拔中擔任技

術(shù)專家的，或具備國家職業(yè)技能競賽裁判員資格者優(yōu)先。

4.2.3裁判長及裁判長助理職責

1.全面負責競賽技術(shù)、裁判及爭議處置等工作。

2.解讀競賽賽題及技術(shù)文件，牽頭組織開展裁判員培訓(xùn)會議。

3.以分組形式安排裁判組任務(wù)分工，監(jiān)督裁判員各項工作。

4.現(xiàn)場裁定有關(guān)裁判爭議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。

5.對擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，經(jīng)裁判長討論后酌情扣分，

情況嚴重者取消競賽資格。

6.裁判長在裁判員測評中，可進行抽查，若出現(xiàn)失職，第一次進

行警告，第二次取消執(zhí)裁資格。

7.比賽過程中，各模塊由裁判小組隨機進行評測，小組簽字后交

給裁判長，再由裁判長審核后交由工作人員進行分數(shù)匯總，最終成績

由裁判長公布。

裁判長助理協(xié)助配合裁判長做好以上競賽相關(guān)工作。

4.2.4裁判員職責

4

1.按照裁判長分組分工，具體承擔比賽現(xiàn)場賽務(wù)工作，公平公正

開展具體裁判和測評工作，并對本小組承擔執(zhí)裁工作的評判結(jié)果簽字

確認。

2.查看選手身份證和隨身佩戴的對應(yīng)工位號。

3.組織選手在賽前檢查環(huán)境、設(shè)備、工具等，選手簽字確認，審

核選手自帶設(shè)備工具是否符合要求，保障選手人身安全和設(shè)備正常使

用。

4.協(xié)助裁判長解答技術(shù)及考核工作問題。

5.詳實記錄選手考核過程，及時提出意見建議。

6.遵照執(zhí)行考核回避、保密等規(guī)則及議定事項。

7.接受裁判長和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。

4.2.5裁判評判工作及紀律要求

1.裁判員應(yīng)服從裁判長的管理，裁判員的分工由裁判長根據(jù)工作

內(nèi)容、裁判執(zhí)裁經(jīng)驗進行分工。裁判員采用輪換的原則由裁判長指派

決定:評分小組組長及專業(yè)技術(shù)規(guī)范評分裁判原則上不變。

2.一旦確認擔任裁判員工作后，比賽中途不得更換人選。若裁判

員不能滿足裁判等技術(shù)工作需要，由裁判長按照大賽組委會相關(guān)要求

處理。裁判員應(yīng)服從裁判長的管理，裁判員的工作由裁判長根據(jù)每日

比賽的進程指派決定。

3.裁判員應(yīng)服從裁判長的管理，裁判員的工作由裁判長指派或抽

簽決定。裁判員的工作分為現(xiàn)場執(zhí)裁、檢測監(jiān)督、安全管理、測量評

判和評價評判等。工作分小組輪換開展。評價評分前應(yīng)由裁判長統(tǒng)一

評判標準。

4.裁判員在比賽期間不得使用手機、照相機、錄像機等設(shè)備，執(zhí)

裁過程中不得和場外人員聊天。

5.現(xiàn)場執(zhí)裁的裁判員負責檢查選手攜帶的物品。違規(guī)物品一律清

出賽場。比賽結(jié)束后裁判員要命令選手停止一切操作。監(jiān)督選手撤離

競賽工位。

6.*比賽期間，除裁判長及裁判長助理外任何人員不得主動接近

選手及其工作區(qū)域，不許主動與選手接觸、交流，除非選手舉手示意

5

裁判長解決比賽中出現(xiàn)的問題。

7.記錄選手比賽發(fā)生的事件及時間：包括記錄選手比賽期間發(fā)生

的違規(guī)(記錄違規(guī)時須要通知選手并需競賽選手簽字確認)；設(shè)備故障

加時、任務(wù)完成時間(需競賽選手簽字確認)等。

8.現(xiàn)場成績評判：在評分工作期間，除當值裁判員和被測選手在

比賽工位內(nèi)隨隊裁判應(yīng)回避，其他選手和人員也不得圍觀。

9.*裁判應(yīng)遵守競賽行為規(guī)范、公平公正、不徇私舞弊；裁判應(yīng)

按打分要求進行評分，杜絕惡意評分。

10.在比賽結(jié)束前30min、15min和5min，裁判長各提示一次比

賽剩余時間。

11.*裁判員不允許解釋題目中的問題，題目解釋權(quán)歸裁判長或裁

判長助理。

12.*如果選手設(shè)備出現(xiàn)問題，裁判員需通知場地經(jīng)理或技術(shù)服務(wù)

人員。裁判員不允許解釋設(shè)備中的問題。

13.*裁判員在比賽期間，如果沒有工作任務(wù)，禁止在賽區(qū)內(nèi)和

場外的觀眾進行交流互動。

14.競賽過程中，非參賽選手個人原因造成的競賽中斷，中斷時

間不計入?yún)①愡x手競賽時間，待賽后予以補時。補時應(yīng)上報裁判長助

理備案，補時必須由裁判長批準方可實施。

15.裁判如果違反帶*規(guī)則將取消裁判資格并報組委會監(jiān)督仲裁

委處理(裁判長允許的除外)。

5.競賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

5.1場地設(shè)備

（以每一個選手必須配備）

序號設(shè)備名稱型號單位數(shù)量

1電炒鍋64cm口徑，3000w只1

2揉捻長木板凳常規(guī)張1

3竹匾標配個2

6

4攤青間不少于60㎡間共用

5電子秤（稱鮮葉用）可精準至1g把1

6錫箔袋（食品級）35cm*28cm個2

7塑料凳（炒茶坐）25-30cm高張1

8竹墊（攤青用）能吸水透氣平方米20

5.2材料

（以每一個選手必須配備）

序號設(shè)備名稱型號單位數(shù)量

1茶葉鮮葉一芽一葉kg0.5

2棕帚常規(guī)把1

3毛巾棉紗類條2

4手套棉紗類雙1

5水砂紙細嫩張1

6礦泉水5kg桶1

7電風(fēng)扇搖頭扇個1

5.3茶葉審評的設(shè)備和工具

序號設(shè)備名稱（或圖片）型號單位數(shù)量

1收樣盒茶葉罐只30

2茶葉樣品盤茶葉專用只20

3天平精準到0.1g把1

4計時器精準到1s個1

5審評杯標配套10

6審評碗標配套10

7調(diào)羹標配個10

8葉底盤搪瓷個10

9燒水壺容量1.5-2.5L把2

10飲用水常規(guī)桶1

7

11編號標簽紙常規(guī)張30

12廢棄桶（裝廢茶水）常用塑料桶個2

13濕巾（審平臺用）棉紗料條2

除以上列表的材料、工具以外的材料、工具需報備裁判長同意后

才能帶入賽場使用。

6.項目特別規(guī)定

1、各參賽選手需持本人身份證原件、佩戴競賽組委會簽發(fā)的《參

賽證》統(tǒng)一進行抽簽，確定比賽序號，在工作人員引導(dǎo)下進入對應(yīng)鍋

號就位，等宣布正式比賽開始后方可進行操作；比賽終止后不得在從

事任何與比賽相關(guān)的操作；

2、參賽選手進入賽場不得攜帶任何書籍和其他紙質(zhì)資料，不允

許攜帶通訊工具和儲存設(shè)備?，F(xiàn)場操作考核項目的操作規(guī)程、數(shù)據(jù)記

錄紙、簽字筆等由競賽組委會統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提供的物品各參賽隊可

以根據(jù)競賽需要自行選擇使用；

3、比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，與比賽無關(guān)的

物品一律不得帶入競賽現(xiàn)場，不得在賽場大聲喧嘩，愛護賽場的設(shè)備

和器材，嚴格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，自覺接受裁判的

監(jiān)督和警示。如果因選手不按規(guī)定因素造成設(shè)備故障或損壞無法進行

比賽，裁判長有權(quán)終止該選手比賽；若因非選手個人因素造成設(shè)備故

障的，由裁判長視具體情況做出裁決。

7.賽場布局要求

比賽場地需要150㎡以上，每個選手均需10㎡左右（含空隙），

場地內(nèi)設(shè)有獨立的電炒鍋、揉捻凳、炒茶坐凳，每個電炒鍋按照選手

抽簽順序進行編號。場地需要專線供電，并要配備最少一名電工在服

務(wù)，確保比賽順利進行。（附：平面示意圖）

8

9

8.健康安全和綠色環(huán)保

參賽選手應(yīng)愛護賽場的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序謹慎使用賽

場的設(shè)備設(shè)施；所有操作應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；參賽者需維護比賽場

地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；在比賽過程中，參賽

選手應(yīng)嚴格遵守相關(guān)專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；按照規(guī)定處

理食品垃圾。

9.開放賽場

在競賽過程中，嘗試開放式競賽方式，廣泛宣傳，開放賽場首先

注意各項安全事項。

1.積極組織院校師生、企業(yè)員工等人員進行現(xiàn)場觀摩，營造參與

技能學(xué)習(xí)、實現(xiàn)技能成才的氛圍。參觀人員進入賽場前必須征得裁判

長同意，在志愿者帶領(lǐng)下參觀，根據(jù)裁判長安排的時間和路線參觀。

參觀人員只能在賽場參觀通道內(nèi)行走觀摩，嚴禁與選手交流或進入競

賽工位，不得影響參賽選手的比賽。

2.裁判組、安全組、場地主管負責維護現(xiàn)場秩序，賽場嚴禁吸煙，

大聲喧嘩。

3.選手及當值裁判員在規(guī)定時間內(nèi)可進入選手操作區(qū)，當值裁判

員應(yīng)在指定崗位執(zhí)裁。裁判長可進入全部競賽區(qū)域。

4.場地經(jīng)理以及相關(guān)賽務(wù)保障?員應(yīng)在非操作區(qū)待命，并按裁判

長要求第一時間進入操作區(qū)處理問題。錄分員在指定區(qū)域從事相應(yīng)工

作。

5.組委會及執(zhí)委會相關(guān)工作人員、聯(lián)絡(luò)員、技術(shù)負責人因工作需

要，經(jīng)裁判長允許后可憑證件進入非操作區(qū)。

6.組委會、執(zhí)委會安排的記者經(jīng)裁判長允許后可進入非操作區(qū)拍

照、攝像，但不得影響、干擾選手競賽。

7.其他人員一律不得進入競賽區(qū)域。

10

附表1

茶葉制作方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點評分表

參賽選手編號：

序填寫要點選手填寫內(nèi)容分得分

號值

1鮮葉品質(zhì)10

情況

2茶葉加工15

工藝流程

利用該原料加

3工成優(yōu)質(zhì)茶的40

關(guān)鍵技術(shù)點及

方法

每步驟完成

4后，原料（在35

制品）達到的

程度

合計----------100

備注：本表內(nèi)容占總分的20%。

裁判員：日期：

11

附表2

茶葉制作現(xiàn)場操作規(guī)范評分表

參賽選手編號：

類考核項目考核要點分得

別值分

1、比賽開始前沒有進行必要

檢查，扣3分；

2、出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私

職業(yè)素養(yǎng)自拆卸設(shè)備、電源線扣5分15

3、比賽中出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電

安全行為，視情節(jié)嚴重程度扣

1-10分。

制作流程規(guī)1、設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10

范與關(guān)鍵技分；

術(shù)熟練程度2、制茶流程不正確，每錯一個25

現(xiàn)流程扣3-5分，扣完為止。

場1、標準掌握有偏差，視情節(jié)嚴

手重程度扣1-5分；

工2、殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不

制熟練程度扣1-5分；

12

茶制茶技術(shù)嫻3、揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不40

操熟與掌控度熟練程度扣1-5分；

作4、做形技能技術(shù)不嫻熟，視不

規(guī)熟練程度扣1-5分；

范5、干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分。

1、使用的場地雜亂無章，視不

保持場地干熟練程度扣1-2分；

凈整潔、注