打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治培訓(xùn)班

打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治培訓(xùn)班順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2021年2月1背景2主要內(nèi)容一、相關(guān)名詞的解釋二、把關(guān)采購環(huán)節(jié)三、重點行業(yè)的食品添加劑3一、食品添加劑——指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但不能影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一、相關(guān)名詞的解釋二、濫用食品添加劑——食品添加劑的使用包括使用范圍和使用量，濫用意思是在不該用的情況下使用了，或者是在該用的情況下擴大用量了。三、非食用物質(zhì)———當(dāng)然是不可以吃的物質(zhì)成分，對人身體有副作用的物質(zhì)，食物中是絕對不允許添加非食用物質(zhì)。

例如：食用色素可以用在局部食物中，但如果沒有前面那兩個字，單純色素用在食物中，那問題就大了，因為工業(yè)色素也是色素一種，是非食用物質(zhì)。4添加非食用物質(zhì)及食品添加劑的危害食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑過量使用會對人體造成傷害，主要會引起以下毒性反響：急慢性中毒:食品添加劑的過量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒,如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變,其攜氧能力下降,出現(xiàn)缺氧病癥。5過敏反響：大分子物質(zhì)的食品添加劑可能會引起變態(tài)反響。比方糖精可引起皮膚瘙癢癥及日光性過敏性皮炎;許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。

食品添加劑在一定的使用范圍、使用量時，是不會表現(xiàn)出毒性的，只有在大量使用時才可能成為不平安因素。6為什么開展食品添加劑專項整治

目前我國在食品中添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑的現(xiàn)狀非常嚴(yán)重，令人堪憂。已經(jīng)嚴(yán)重危害到人民群眾的生命健康，并影響到社會穩(wěn)定，經(jīng)濟開展方方面面，對于構(gòu)建和諧社會造成巨大的不利因素。7近幾年因添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑造成巨大影響的案例：82.2005年3月4日，北京有關(guān)方面檢測出亨氏中國某批號的辣椒醬中含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號〞。此后，國家質(zhì)檢總局和工商總局緊急布置徹查工作，并在全國范圍內(nèi)追查“蘇丹紅一號〞的源頭，肯德基等國內(nèi)外知名企業(yè)受沖擊。93.2007年5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場兒童食品質(zhì)量抽檢報告，“雀巢〞金裝版成長3＋奶粉被列入碘超標(biāo)食品目錄，北京等地又相繼發(fā)現(xiàn)碘超標(biāo)奶粉，很多地方責(zé)令企業(yè)收回超碘產(chǎn)品。104、面粉小企業(yè)生產(chǎn)的面粉里竟然含有明令禁止的滑石粉。面對散放在地上的國家嚴(yán)禁添加的工業(yè)氯化鈣，小作坊老板竟然辯稱，“添加可以補鈣〞。

〔按照國家相關(guān)規(guī)定，工業(yè)氯化鈣為非食品添加劑，嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)中使用?！?1違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑——按照?食品衛(wèi)生法?第四十四條的規(guī)定，責(zé)令停止生產(chǎn)或使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。食品添加劑的包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不說明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，或者不標(biāo)注中文標(biāo)識——責(zé)令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。違反?食品衛(wèi)生法?或其他有關(guān)衛(wèi)生要求的，依照相應(yīng)規(guī)定進行處分。罰那么并及時向社會公布1213綜上案例可以看出：食品中添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑無論是對人民的生命健康還是對于企業(yè)的良性開展都會造成巨大威脅，對于企業(yè)來說創(chuàng)業(yè)不易，所謂：致富千日功，出事一日窮。14

如何杜絕在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑？15先看是否是表1表2列出的非食用物質(zhì)？再看是否標(biāo)簽合格？是否有中文標(biāo)注生產(chǎn)廠家、廠地址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期和有效期。然后看是否過期或變質(zhì)？最后看是否有索證資料？問供貨商拿證、照和檢驗報告的復(fù)印件；在原料采購臺帳記錄本上做好記錄；把購置的票據(jù)張貼保存。二、把關(guān)采購環(huán)節(jié)否是立即銷毀，絕對不能購置和使用。是否立即銷毀，絕對不能購置和使用是立即銷毀，絕對不能購置和使用否否選擇能提供索證資料的店鋪購置是16如何觀看添加劑的標(biāo)簽是否合格？衛(wèi)生證號生產(chǎn)日期和有效期生產(chǎn)廠家廠家地址1234517原料采購索證登記表供應(yīng)商編號供應(yīng)商名稱索證名稱（證、照、檢驗報告等）發(fā)證日期有效期供應(yīng)品種備注1日昇糧油店衛(wèi)生許可證工商執(zhí)照2007.5.152006.2.12一年四年大米花生油

2天天商場衛(wèi)生許可證工商執(zhí)照2008.7.222005.8.15一年長期調(diào)味品和食品添加劑

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日昇糧油店的衛(wèi)生證已經(jīng)過期，應(yīng)該從新向它索取有效的衛(wèi)生證復(fù)印件。注意要在臺帳中登記購置“食品添加劑〞的情況。18食品原料采購與進貨驗收臺帳記錄進貨時間食品原料名稱規(guī)格數(shù)量（公斤）供貨商編號驗收人備注2009.2.24雙燕泡打粉罐裝3.6322張三

2009.2.24東北大米袋1501張三

2009.2.24甘竹牌花生油罐裝101張三

注意要在臺帳中登記購置“食品添加劑〞的情況。19票據(jù)張貼推薦專門用一本空白筆記本張貼票據(jù)20倉庫存放要求分類標(biāo)識清楚添加劑上沒有中文標(biāo)識21三、重點行業(yè)的食品添加劑重點區(qū)域：以公路沿線、車站和旅游景點附近、餐飲較集中的街道或鎮(zhèn)面、農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點并逐步全面鋪開；重點行業(yè)：以餐飲業(yè)中糕點、米面制品、熟肉制品、冷飲制售為重點；重點內(nèi)容：針對非法添加吊白塊、硼砂等非食用物質(zhì)和超范圍超用量濫用食品添加劑等違法行為，催促餐飲單位落實食品原料索票索證制度。22“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治〞——今年重點工作1、宣傳、培訓(xùn)

2、餐飲單位自查自糾〔2021年3月2日前〕3、專項監(jiān)督抽查相結(jié)合和嚴(yán)肅查處違法行為4、強化監(jiān)督檢查和聯(lián)合行動①填寫?餐飲業(yè)食品添加劑使用登記表?②把關(guān)采購環(huán)節(jié)的驗收工作③落實采購的驗貨臺帳記錄根據(jù)國家、省、市和區(qū)各級衛(wèi)生行政部門的相關(guān)要求，按以下步驟實施：23序號名稱主要成分可能添加的主要食品類別可能的主要作用1吊白塊次硫酸鈉甲醛腐竹、粉絲、面粉、竹筍增白、保鮮、增加口感、防腐2蘇丹紅蘇丹紅I辣椒粉著色3王金黃、塊黃堿性橙II腐皮著色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虛高蛋白含量5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮增筋6硫氰酸鈉乳及乳制品保鮮7玫瑰紅B羅丹明B調(diào)味品著色8美術(shù)綠鉛鉻綠茶葉著色9堿性嫩黃豆制品著色10酸性橙鹵制熟食著色食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單〔表1和表2〕24食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單〔表1和表2〕序號名稱主要成分可能添加的主要食品類別可能的主要作用11工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品改善外觀和質(zhì)地12工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品改善外觀和質(zhì)地13一氧化碳水產(chǎn)品改善色澤14硫化鈉味精15工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳漂白、防腐16工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等著色17罌粟殼火鍋18皮革水解物皮革水解蛋白乳與乳制品（含乳飲料）增加蛋白質(zhì)含量19溴酸鉀溴酸鉀小麥粉增筋20β－內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）β－內(nèi)酰胺酶乳與乳制品掩蔽抗生素21富馬酸二甲酯富馬酸二甲酯糕點防腐、防蟲25非食用物質(zhì)的危害吊白塊〔又稱“雕白塊〞〕——使用后，會有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等病癥，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白塊只可在工業(yè)上使用，食品加工上是嚴(yán)禁使用的。絕對不能在食品制作過程中出現(xiàn)非食用物質(zhì)硼酸與硼砂——引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素的吸收；其急性中毒為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。硼砂的成人中毒劑量為1—3克，15克致死，嬰兒致死量為2—3克。26食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單〔表3〕序號食品類別可能易濫用的添加劑品種或行為1漬菜（泡菜等）著色劑（胭脂紅、檸檬黃等）超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。3腌菜著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。4面點、月餅餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋?；防腐劑，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑5面條、餃子皮面粉處理劑超量6糕點使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）7饅頭違法使用漂白劑硫磺熏蒸8油條使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)9肉制品和鹵制熟食使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)問題10小麥粉違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀27濫用引起的危害使用范圍和用量參照添加劑說明，防止濫用面點、月餅：使用防腐劑〔含苯甲酸鈉〕，苯甲酸鈉使用超量會有異味，過量攝入會出現(xiàn)抽筋等中毒現(xiàn)象，還會導(dǎo)致腸道菌群紊亂。面條、餃子皮：使用面粉處理劑〔含溴酸鉀〕，溴酸鉀是一種致癌物，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)宣布禁止溴酸鉀在面粉中的使用，許多國家也已經(jīng)停止使用。糕點、油條：使用膨松劑〔明礬、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨〕過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)，鋁過多會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進早老性癡呆癥的發(fā)生。饅頭：使用的漂白劑，我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。嚴(yán)禁違法使用漂白劑硫磺熏蒸饅頭。肉制品和鹵制熟食：使用的護色劑〔含硝酸鹽、亞硝酸鹽〕，易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)問題。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。面點、月餅：使用防腐劑〔含苯甲酸鈉〕，苯甲酸鈉使用超量會有異味，過量攝入會出現(xiàn)抽筋等中毒現(xiàn)象，還會導(dǎo)致腸道菌群紊亂。面條、餃子皮：使用面粉處理劑〔含溴酸鉀〕，溴酸鉀是一種致癌物，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)宣布禁止溴酸鉀在面粉中的使用，許多國家也已經(jīng)停止使用。糕點、油條：使用膨松劑〔明礬、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨〕過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)，鋁過多會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進早老性癡呆癥的發(fā)生。饅頭：使用的漂白劑，我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。嚴(yán)禁違法使用漂白劑硫磺熏蒸饅頭。肉制品和鹵制熟食：使用的護色劑〔含硝酸鹽、亞硝酸鹽〕，易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)問題。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。28餐飲業(yè)食品添加劑使用申報登記制度該名單僅為相關(guān)部門開展專項整治提供線索，并不能涵蓋行業(yè)內(nèi)存在的所有違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑問題。食品添加劑的信息不斷更新，如何保證自己使用的為合格的？開展自查自糾，填寫下面登記表。29餐飲業(yè)食品添加劑使用登記表食品添加劑名稱生產(chǎn)單位用途主配料使用量備注雙燕泡打粉佛山市南海新景食品廠點心、包子面粉10克/5千克面粉

注：用途欄填寫制作中需使用該食品添加劑的菜點名稱；主配料指該菜點的主要材料。

使用的單位名稱：張三包子店負(fù)責(zé)人：張三