餐飲部經(jīng)理績效考核標(biāo)準(zhǔn)

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)濟(jì)效益和社會效益，特制定本制度。第2條范圍本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。第2章考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置第3條考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。第4條考核指標(biāo)設(shè)置根據(jù)考核內(nèi)容，特設(shè)置如下表所示指標(biāo)。餐飲部人員考核指標(biāo)一覽表序號1234KPI指標(biāo)餐飲營業(yè)額部門GOP值部門GOP率經(jīng)營成本節(jié)約率指標(biāo)定義/公式考核期內(nèi)餐飲部所轄各餐廳營業(yè)額之和部門營業(yè)收入－部門營業(yè)支出績效目標(biāo)值得分餐飲部績效考核管理制度受控狀態(tài)編號營業(yè)利潤100％營業(yè)收入經(jīng)營成本節(jié)省額100％經(jīng)營成本預(yù)算額完好設(shè)備設(shè)施總數(shù)設(shè)備設(shè)施總數(shù)5設(shè)備設(shè)施完好率100％6菜品出新率實際新菜品每月收入100％計劃新菜品每月收入接受隨機(jī)調(diào)查的客人對服務(wù)滿意度評分的算術(shù)平均值客人有效投訴總數(shù)當(dāng)期檢查中存在衛(wèi)生死角的次數(shù)對客房衛(wèi)生檢查的總次數(shù)考核期內(nèi)退菜發(fā)生次數(shù)考核期內(nèi)賣出菜品總次數(shù)789客人滿意度客人有效投訴件數(shù)衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率100％10退菜發(fā)生率儀容儀表檢查合格率出勤率100％1112員工儀容儀表檢查合格次數(shù)100％員工儀容儀表檢查總次數(shù)按照酒店考勤管理制度規(guī)定13責(zé)任心上級結(jié)合工作表現(xiàn)進(jìn)行評價第3章考核方法第5條由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店績效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo)，設(shè)計考核表單。第6條對各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。第7條采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級考核、逐級打分的方法。第8條考核評分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經(jīng)理審閱。第4章考核表格的設(shè)計第9條餐飲部餐廳主管日考核表（略）。第10條餐飲部領(lǐng)班日考核表（略）。第11條餐飲部服務(wù)員日考核表（略）。第5章考核結(jié)果處理第12條考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必