幼兒園營養(yǎng)餐供應管理制度

幼兒園營養(yǎng)餐供應管理制度第一章總則為保障幼兒的健康成長，確保幼兒園營養(yǎng)餐的科學性、合理性和安全性，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。幼兒園營養(yǎng)餐供應管理制度旨在規(guī)范營養(yǎng)餐的采購、制作、分發(fā)及監(jiān)督管理，確保幼兒在園期間的飲食安全和營養(yǎng)均衡。第二章適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有與營養(yǎng)餐相關的工作人員，包括廚師、營養(yǎng)師、后勤管理人員及其他相關人員。所有參與幼兒營養(yǎng)餐供應的環(huán)節(jié)均需遵循本制度的規(guī)定。第三章管理規(guī)范營養(yǎng)餐的管理應遵循以下原則：1.確保食品安全，嚴格把控原材料的采購渠道，選擇合格供應商，定期進行食品安全檢查。2.根據(jù)幼兒的生長發(fā)育需求，制定科學合理的營養(yǎng)餐菜單，確保營養(yǎng)均衡。3.加強對餐飲工作人員的培訓，提升其食品安全意識和營養(yǎng)知識。4.建立健全營養(yǎng)餐的記錄和反饋機制，及時收集幼兒及家長的意見和建議。第四章采購管理營養(yǎng)餐所需原材料的采購由后勤管理部門負責，具體流程如下：1.制定年度采購計劃，明確所需食品種類、數(shù)量及預算。2.選擇具有合法資質的供應商，進行市場調研和比價，確保采購價格合理。3.采購時應索取相關的質量檢驗報告和合格證明，確保食品的安全性。4.采購后應對食品進行驗收，檢查外觀、氣味及保質期，確保符合標準。第五章菜單制定營養(yǎng)餐菜單的制定由營養(yǎng)師負責，具體要求包括：1.根據(jù)幼兒的年齡、性別及生長發(fā)育特點，制定適合的營養(yǎng)餐菜單。2.每周提前公示菜單，確保家長知曉幼兒的飲食安排。3.菜單應包含多樣化的食材，確保營養(yǎng)均衡，避免單一飲食。4.定期對菜單進行評估和調整，結合幼兒的反饋和季節(jié)變化，優(yōu)化營養(yǎng)搭配。第六章餐飲制作餐飲制作應遵循以下規(guī)范：1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保食品加工環(huán)境的安全。2.廚師在制作過程中應嚴格按照菜單要求，控制食材的用量和烹飪方式。3.食品應新鮮制作，避免隔夜存放，確保幼兒食用時的口感和營養(yǎng)。4.制作過程中應注意食物的搭配，避免過多油鹽及調味品的使用。第七章餐飲分發(fā)餐飲分發(fā)的流程應確保幼兒的飲食安全和衛(wèi)生：1.餐食應在規(guī)定的時間內分發(fā)，確保幼兒按時用餐。2.分發(fā)時應使用專用餐具，避免交叉污染。3.餐食應保持適宜的溫度，確保幼兒食用時的安全。4.對于特殊飲食需求的幼兒，應提前做好記錄，確保其飲食的特殊安排。第八章監(jiān)督管理為確保營養(yǎng)餐供應的有效實施，建立監(jiān)督管理機制：1.定期對營養(yǎng)餐的制作、分發(fā)及反饋進行檢查，確保各環(huán)節(jié)符合標準。2.設立家長反饋渠道，定期收集家長對營養(yǎng)餐的意見和建議。3.組織營養(yǎng)知識培訓，提高全體工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和責任意識。4.對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，并進行記錄，確保問題不再發(fā)生。第九章記錄與反饋營養(yǎng)餐的各項記錄應完整、準確，具體要求包括：1.采購記錄應詳細記錄每次采購的食品種類、