藕粉制作-專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

藕粉制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用刀具、粉碎機(jī)等工具和設(shè)備，使用粉藕作原材料，在食

品安全和環(huán)保達(dá)標(biāo)的環(huán)境下，采用現(xiàn)代加工技術(shù)和傳統(tǒng)手工工藝

技術(shù)，通過粉碎、過濾、漂粉、刮片、曬粉等一系列工序，將粉

藕加工成藕粉的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能識(shí)別藕的種類，并根據(jù)藕的顏色、

大小等選取出粉率高的藕段為制作藕

（一）1.選藕的相關(guān)知識(shí)

粉的原料

選藕、洗藕2.洗藕的相關(guān)知識(shí)30%

2.能使用清洗工具，清洗藕段及藕孔，

去根節(jié)，切除不能做藕粉部分

1.能使用粉碎機(jī)將藕段粉碎成粉漿狀

2.能使用細(xì)孔過濾紗布網(wǎng)過濾藕漿，1.粉碎的相關(guān)知識(shí)

除去藕渣2.過濾去渣的相關(guān)

（二）

3.能將藕漿放置大桶中，靜置藕漿，知識(shí)40%

粉碎、過濾

使藕漿中的藕粉沉淀3.漂粉的相關(guān)知識(shí)

沉淀、漂粉

4.能將沉淀后的藕漿分裝到容器中進(jìn)

行漂粉、凈化

1

1.能使用紗布和吸水性強(qiáng)的棉布等工1.吸水工具的選擇

具，吸干藕粉表面的水分和使用知識(shí)

（三）30%

2.能利用刮鏟、瓢等工具刮取厚薄均2.刮藕片及曬粉的

刮片、曬粉

勻的藕粉片，晾曬至干燥相關(guān)知識(shí)

四、考核要求

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，身體健康，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可

申報(bào)。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

每個(gè)考評(píng)組中不少于3名考評(píng)員，考評(píng)員應(yīng)具備一定的藕粉

制作專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

（三）考核方式與考核時(shí)間

技能操作考核采取實(shí)際操作和口試，考核時(shí)間為60分鐘。

考試成績實(shí)行百分制，成績達(dá)60分及以上為合格。

（四）考核場地與設(shè)備要求

考核場地不少于80平方米，備有粉碎機(jī)、容器、紗布、曬

匾等設(shè)備和工具，考場環(huán)境衛(wèi)生、安全，具有通風(fēng)、照明和相應(yīng)

的給排水設(shè)施設(shè)備，環(huán)保達(dá)到有關(guān)部門要求。

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藕粉制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用刀具、粉碎機(jī)等工具和設(shè)備，使用粉藕作原材料，在食

品安全和環(huán)保達(dá)標(biāo)的環(huán)境下，采用現(xiàn)代加工技術(shù)和傳統(tǒng)手工工藝

技術(shù)，通過粉碎、過濾、漂粉、刮片、曬粉等一系列工序，將粉

藕加工成藕粉的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能識(shí)別藕的種類，并根據(jù)藕的顏色、

大小等選取出粉率高的藕段為制作藕

（一）1.選藕的相關(guān)知識(shí)

粉的原料

選藕、洗藕2.洗藕的相關(guān)知識(shí)30%

2.能使用清洗工具，清洗藕段及藕孔，

去根節(jié)，切除不能做藕粉部分

1.能使用粉碎機(jī)將藕段粉碎成粉漿狀

2.能使用細(xì)孔過濾紗布網(wǎng)過濾藕漿，1.粉碎的相關(guān)知識(shí)

除去藕渣2.過濾去渣的相關(guān)

（二）

3.能將藕漿放置大桶中，靜置藕漿，知識(shí)40%

粉碎、過濾

使藕漿中的藕粉沉淀